Porcentajes Mínimos Y Máximos Para Panes

Porcentajes Mínimos Y Máximos Para Panes De Sal

Ingredientes Mínimos % Máximos%
Harina integral 10 50
Harina normal 100 100
Harinas total 100 100
Agua S/B S/B
Levadura fresca 1 4
Sal 1.5 2
Azúcar 1 13
Grasa 1 40
Huevos 5 30
Leche en polvo 3 6
Leche liquida S/B S/B
Mejorador 0.5 1
Esencias 0.5 1
Porcentajes Mínimos Y Máximos Para Panes
Los Porcentajes Para La Elaboración De Panes De Dulce
Ingredientes % Mínimos % Máximos
Harina Integral 10 50
Harina normal 100 100
Harinas total 100 100
Agua S/B S/B
Levadura 3 6
Sal 0,5 1
Azúcar 16 30
Grasa 10 30
Huevos 5 30
Leche en polvo 3 6
Leche Líquida S/B S/B
Mejorador 0.5 1
Esencia 0.5 1
Frutas secas 10 50

En El Siguiente Cuadro Veremos Las Recomendaciones Para Trabajar

Ingredientes Y Clasificación De Panes

Boulangerie
 Ingredientes Crocantes Suaves Enriquecidos
Harina Normal Normal Normal
Agua Más cantidad Menos Menor cantidad
Levadura Normal Normal Normal
Sal Normal 2% Normal 2% Normal 2%
Azúcar Menos cantidad 2% Normal 6 al 8 % Más cantidad 10 al 13 %
Grasa Menos cantidad 3% Normal 5 al 15 % Más cantidad 15 al 14 %
Huevos Nada Normal 5 al 10 % Más cantidad 10 al 30 %
Leche en polvo Nada Normal 3 al 5 % Normal 3 al 5 %
Leche liquidad Nada Nada Nada
Mejorador Normal 0.5 al 1% Normal 0.5 al 1% Normal 0.5 al 1%
Esencias Nada Normal Normal
Frutas secas Nada Nada Normal
Panes Crocantes, Suaves Y Enriquecidos.
Crocantes Suaves (Industriales) Enriquecidos
Baguette Hamburguesa Aliñados
Francés Pan de molde Mantequilla
Ciabatta Pan perro Rey
Payes Panitos Cuajada
Holandés Trenza Pan chocolate
Focaccia Pita Pan seda
Tostadas Tortillas de harinas Croissant

Boulangerie