LOS CEREALES

EN LA ALIMENTACIN HUMANA
Su valor nutritivo(1)
y preparaciones culinarias(2)

(1)
Preparado por la Sra. Virginia E. Gonzlez, tcnica del rea de Extensin de la EEA. del
INTA Balcarce; la Sra. Dominga A. Fuoti, referente Pro - Huerta GOT Centro Oeste y la
Licenciada en Tecnologa de los Alimentos, Sra. Irene Barbafina de Porsborg, de Tres
Arroyos.
(2)
Recetas recopiladas de distintas publicaciones y aportadas por colaboradoras de los

SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTOS

INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA AGROPECUARIA
CENTRO REGIONAL BUENOS AIRES SUR
Estacin Experimental Agropecuaria
Balcarce - Buenos Aires - Argentina
da
2 edicin - Diciembre 2007
 Participe del Programa Pro - Huerta

Trabaja por la Seguridad Alimentaria de la Poblacin

Diseo de tapa,
tipiado y compaginacin
Guillermo J. Lpez
Secretario Oficina del Pro - Huerta Diciembre 2007
Mar del Plata
EEA Balcarce
CERBAS
 LOS CEREALES
EN LA ALIMENTACIN HUMANA

A GENERALIDADES
Derivados de los cereales 6
Efectos de la industrializacin 7
Nutrientes de los cereales 8

1 TRIGO 10
Trigo entero
Smola de trigo
Germen de trigo
Comer con inteligencia es elegir y consumir los alimentos Harina de trigo
que el organismo necesita, en las cantidades adecuadas. Gluten
Licores

Una alimentacin correcta no es igual a mayor cantidad 2 AVENA 14

de alimento, sino a mejor combinacin de los mismos. Subproductos
Nutrientes
Propiedades de reduccin del colesterol
Son consejos del Programa Pro - Huerta del INTA Salvado de avena
y del Ministerio de Desarrollo Social de la Nacin
3 CEBADA 19

4 ARROZ 20

5 MAZ 21

6 CENTENO 22

Tabla de composicin de alimentos 23

B APLICACIN CULINARIA 24

Agradecimiento
Las autoras agradecen a:
* Colaboradoras del Programa
* Silvana Ridner - Perito en Naturismo
Bibliografa
- Viva ms y mejor - Dr. Marcelo A. Hammerly.
- Tecnologa de los cereales - N. L. Kent.
- Enciclopedia Mdica Moderna - Dr. Marcelo A. Hammerly
- Cereales - H. John Scade
- Comunicaciones Cientficas de La Arrocera Argentina S. A.
- Manual de Nutricin - INTA - M. I. Colombo.
4 65
100 Grs de pasas de uvas negras
100 Grs de pasas de uvas rubias
100 Grs de nueces
50 Grs de almendras
50 Grs de castaas de Caj
100 Grs de cerezas e higos
Colocar la levadura en un bol, agregar la leche tibia, el azcar y la harina,
batir con batidor de alambre, cubrir con un lienzo y dejar fermentar.
Colocar en otro recipiente los huevos, el azcar el extracto de malta, la
esencia de vainilla, el agua de azahar y las ralladuras.
Mezclar apenas estos ingredientes para que se unan e incorporar el
fermento, ir agregando la harina cernida con la sal, intercalando con la
manteca blanda, pues de ese modo la levadura trabaja sin problemas.
Formar un bollo y amasarlo por lo menos 10 minutos, colocar dentro de un
bol enmantecado y dejar levar tapado.
Desgasificar, abrirlo un poco con las manos y distribuir la fruta. Amasar,
cortando la masa con cuchillo y encimando los trozos para que se distribuya
bien la fruta.
Formar un bollo y dejarlo reposar cubierto sobre la mesa 30 minutos.
Cortar por la mitad y bollar, cubrir y dejar reposar 10 minutos.
Volver a bollar y colocarlo dentro de un molde de papel (milans) o sobre
placas enmantecadas (genovs).
Dejar levar bien, efectuarle cortes en forma de cruz al milans o en
tringulos al genovs.
Pincelar con huevo batido y hornear a 180 durante 50 minutos.
Al retirar del horno, abrillantar con mermelada reducida o almbar
Consejos:
Si desea dejar levar el bollo toda la noche, es aconsejable disminuir la
cantidad de levadura, en ese caso utilizar 50 gr.
El extracto de malta debe ser disuelto antes de incorporarlo al amasijo,
pues de esa forma se distribuye mejor en la masa.
La manteca se coloca al final para permitir que la levadura fermente
correctamente.
No enharinar las frutas, ya que secaran demasiado el pan.
Para que resulte hmedo hay que cuidar el tiempo de coccin, si este se
prolonga, el pan resulta seco.
El uso de extracto ayuda a conservar por algunos das el pan y le otorga un
color especial.
 Pasar el trigo por la mquina de picar carne o procesadora, agregar la
cebolla picada, los condimentos, el tomate y el aceite. Coloque en molde LOS CEREALES
aceitado y pngale una camada de salsa de tomates, luego al horno por unos EN LA ALIMENTACIN HUMANA.
minutos.

TRIGO ENTERO CON MANZANAS Despus de las dietas hipocalricas, las "bajas caloras" y la industrializacin
de las comidas, la alimentacin parece estar tomando nuevo papel en la vida
200 Grs de trigo entero (6 cucharadas soperas colmadas) del hombre moderno. No ya como una cuestin de kilos sino como la clave
60 Grs de azcar (4 cucharadas soperas al ras) para alcanzar una buena salud y mayor eficiencia.
20 Grs de crema de leche (2 cucharadas soperas)
300 Grs de manzana (2 manzanas medianas) Nuevos conceptos, como la existencia de un colesterol bueno y malo, el
30 Grs de azcar (2 cucharadas soperas al ras) papel benfico de las fibras, la importancia del desayuno y de la vitamina F,
Vainilla o canela irrumpen con fuerza.
Agua
Aprender a alimentarse apareci como una gran aspiracin en la dcada
Hervir durante 1 y hora el trigo remojado. Agregar el azcar y la crema de del '90. La doctora Cahterine Kousmine -mdica suiza dedicada a la
leche y hervir todo junto durante 1 2 minutos. Servir con la compota de investigacin de las enfermedades y la nutricin- asegura: "En nuestro mundo
manzanas. moderno nos encontramos expuestos hasta tal punto a mltiples influencias
nocivas, engendradas por la actividad humana, que nadie puede escapar a
Preparacin de la compota de manzana: ellas. La nica manera de protegernos se encuentra en el nico dominio en el
cual cada uno es dueo de s: "LA ALIMENTACION".
Pelar las manzanas, quitndoles los centros, cortarlas en trozos. Cocinarlas
en poca agua junto con el azcar y la vainilla o canela. La coccin se har a "Si deseamos mantenernos con buena salud es indispensable hacernos ms
fuego moderado. sobrios, modificar la relacin entre las vitaminas y los oligoelementos y las
caloras (azcares y grasas) y reintroducir en nuestros hbitos un esfuerzo
PAN DULCE (2 panes grandes) mnimo de siete horas por semana en forma de deporte, con preferencia- al
aire libre".
Fermento:
80 Grs de levadura En esta dcada no slo se busc erradicar los vacos y deficiencias
100 cc de leche nutricionales en la poblacin, sino que intenta tambin resolver los abusos
1 Cucharada de azcar nutritivos que resultan de la sobrenutricin. De ah que se recomiend:
50 Grs de harina 0000
F Mantener el peso fsico ideal.
Masa: F Comer una variedad de comidas.
6 Huevos F Evitar comer demasiadas grasas, grasas saturadas y colesterol.
200 Grs de azcar F Comer alimentos con fibra y almidn adecuados.
1 Cucharada de malta F Evitar comer demasiado azcar.
1 Cucharada de esencia de vainilla F Evitar comer demasiado sodio.
1 Cucharada de agua de azahar F Si toma, hgalo con moderacin.
1 Cucharada de ralladura de limn
1 Cucharada de ralladura de naranja La adopcin de estas pautas presenta varias ventajas significativas para los
1 Kg de harina 0000 alimentos a base de cereal.
1 Cucharada de sal
Esta publicacin pretende hacer conocer ms los alimentos que tenemos al
5
64
alcance nuestro y son muy poco consumidos: "LOS CEREALES". Tambin
 Los cereales proveen a la humanidad de buena parte de su alimentacin. Su
produccin, transporte y conservacin, son relativamente fciles, contribuyen
su abundancia y a que su precio sea relativamente econmico.
Pueden definirse los cereales, como semillas comestibles de gramneas que
tienen envolturas adherentes.
Los cereales son muy diversos, predominando uno u otro tipo segn las
regiones.
Entre ellos tenemos: trigo, arroz, maz, avena, cebada, centeno.
Se ha dicho, con razn, que la civilizacin occidental prosper con ayuda
del trigo; las civilizaciones orientales con ayuda del arroz; y el maz fue y es la
base de la alimentacin en Amrica Latina.
Los cereales son ricos en glcidos o hidratos de carbono, fuente de energa
para el organismo, debido al almidn que contienen; aportan tambin
protenas (10% de protena incompleta); vitaminas del complejo B y E y
minerales como hierro y fsforo.
Lamentablemente, desde mediados del siglo pasado, se usan casi
exclusivamente los cereales refinados, perdiendo as las vitaminas,
especialmente la B1 o cloruro de tiamina, que escasea en la alimentacin del
hombre moderno.
El requerimiento diario de cereales y derivados para el ser humano, segn la
edad es el siguiente:
- Nios de 1 a 5 aos 20 a 70 gr/da
- Nios de 6 a 12 aos 100 a 200 gr/da
- Adultos 180 a 250 gr/da
A la taza de levadura con agua tibia, agregar 2 cucharadas de aceite y
juntar con los dems ingredientes. Amasar y dejar crecer. Vuelva a amasar y
coloque en el molde pancitos chicos.
RISOTO VEGETARIANO DE TRIGO
2 Tazas de trigo cocido
2 Tazas de agua caliente
2 Cucharadas de aceite
3 Zanahorias cocidas y cortadas en cubitos
3 Papas cocidas y cortadas en cubitos
1 Taza de porotos verdes tiernos y cocidos
o arvejas verdes tiernas y cocidas
Cebolla, ajo, sal
Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite. Agregue el trigo, revuelva un poco,
incorpore el agua y la sal. El agua puede ser el de las zanahorias o de las papas.
Deje en el fuego hasta que hierva. Tape bien la olla, envolver con muchos
diarios y algn pao que mantenga el calor y deje por 30 minutos. Prepare
entonces el risoto. Coloque una camada de trigo, otra de zanahorias, otra de
papas, otra de porotos o arvejas. En el medio de estas camadas, siempre una
salsa de tomates y la ltima que sea salsa, decore con huevos duros. Cuide la
sal al cocinar la zanahoria, los porotos, etc.
TORREJAS DE TRIGO ENTERO

250 Grs de papas (2 medianas)

DERIVADOS DE LOS CEREALES (*) 150 Grs de trigo entero (5 cucharadas soperas colmadas)
3 Huevos
La industria ha elaborado a partir de los cereales, diversos productos 100 Grs de aceite (10 cucharadas soperas)
alimenticios, con el objeto de facilitar su conservacin. Sal

Cocinar el trigo en la misma agua de remojo, durante 1 y hora. Cocinar

1. Cereal sin ninguna modificacin Grano entero las papas por hervido, escurrirlas y tamizarlas. Mezclar con esptula de madera
el trigo cocido y escurrido, las papas y los huevos. Trabajar para que quede
2. Separacin parcial de las envolturas Grano pelado Trigo pelado todo bien unido. Con cuchara sopera tomar pequeas porciones y frerlas en
o descortezado Maz pelado aceite caliente. Se sirve de inmediato cuando estn doradas en toda la
Cebada perlada superficie.

3. Separacin parcial de las envolturas Granos pelados y Maz y trigo TRIGO ASADO
y trituracin grosera triturados pelados y pisados
2 Tazas de trigo cocido
1 Cebolla
6 63
 Enmantecar una fuente redonda de 16 a 20 cm, y coloque boca abajo 5. Subdivisin grosera sin separacin Harinas De trigo
un vaso en el centro. Vierta la masa en el centro. Cocine en horno moderado y de envolturas integrales De centeno
probar con un palillo si est cocido. Avena arrollada

TORTA DE MAZ 6. Separacin total de las envolturas Harinas gruesas De maz

y del germen. Molido grueso Smola
2 Tazas de harina de maz (de trigo duro)
1 Taza de harina leudante
1 Taza de azcar 7. Separacin total de las envolturas Harinas finas Harina refinada
150 Grs de manteca y del germen. Molido fino Pastas alimenticias
2 Huevos Pan
2 Tazas de leche
Ralladura de naranja 8. Separacin de todas las estructuras Fculas Fculas de maz
celulares y de los componentes, Fculas de arroz
Batir la manteca y yemas, azcar, agregar la leche y ralladura de naranja. excepto el almidn
Agregar la harina de maz y la leudante, previamente mezcladas, a la mezcla
anterior. Batir las claras, mezclar con la preparacin anterior y cocinar. (*) = Manual de Nutricin. Formacin Tcnica - Hogar Rural N 128

TRIGO Estructura anatmica

Con el trigo entero se pueden realizar muchas preparaciones sabrosas. La estructura anatmica de todos los cereales es bsicamente similar,
Remojarlo previamente 12 horas, acortando as el tiempo de coccin. diferencindose slo en algunos detalles.

BUDN DE TRIGO ENTERO TRIGO

CENTENO Consisten en una cubierta (pericarpio) y la semilla
Litro de leche MAZ (envoltura, germen, endosperno)
50 Grs de trigo entero (1 cucharadas sopera colmada)
75 Grs de azcar (5 cucharadas soperas al ras) AVENA
3 Huevos CEBADA Envoltura del fruto y las glumas que constituyen
Cscara de naranja o limn ARROZ la cscara

Hervir durante 1 y hora el trigo remojado, escurrir y agregar a la leche, que

ya a hervido previamente con el azcar y la cscara de limn o naranja. Verter EFECTO DE LA INDUSTRIALIZACIN SOBRE LA
sobre los huevos batidos y mezclar bien. Colocar en una budinera enmantecada COMPOSICIN QUMICA DE LOS DERIVADOS DE LOS CEREALES
o acaramelada. Cocinar en horno y a bao de Mara, durante 45 minutos. Se
desmolda una vez fro.
El procesado de los cereales para su conversin en alimentos, puede
producir ciertas alteraciones:
PAN DE TRIGO
* Ciertas partes del grano se pueden separar durante el proceso y eliminar el
2 Tazas de trigo cocido y molido
producto ,o este producto puede estar constituido solamente por una
5 Tazas de harina
fraccin del grano.
2 Cucharadas de sal
* Los distintos nutrientes pueden no estar distribudos uniformemente en las
62 7
 * Los tratamientos durante el proceso pueden producir transformaciones en MAZ
los nutrientes (enzimas - vitaminas).
OQUIS DE SMOLA
NUTRIENTES DE LOS CEREALES
2 Litros de leche
HIDRATOS DE CARBONO 400 Grs de smola
- Almidn: es el ms importante hidrato de carbono en todos los cereales. 3 Yemas de huevo
Es insoluble en agua fra; cuando se calienta con agua, la 2 Cucharadas de manteca o crema de leche
a b s o r b e y 4 Cucharadas de queso rallado.
se hincha, proceso llamado gelatinizacin.
- Celulosa:(fibra) Es el principal constituyente de las paredes celulares de los Poner a hervir la leche y al hacerlo, dejar caer en forma de lluvia la smola.
granos de cereales y forma en conjunto lo que se llamafibra Cocinar 25 minutos. Debe quedar bien espesa. Sazonar con sal, yemas de
bruta. huevo, manteca y queso, batiendo bien todos sus ingredientes.
La fibra de los cereales contiene pentosanas que absorbe el agua. Esto es Extender la masa hasta 2 cm de espesor y ponerla en placa
de gran importancia para mantener en buen estado de salud el intestino enmantecada. Una vez fra cortar con cortapastas redondo o cuadraditos.
grueso y delgado. Colocarlos escalonados uno sobre otro en fuente para horno, espolvorear
- con queso rallado. Rociar con manteca derretida o aceite. Gratinar en horno
Azcares: Todos contienen, pero adquieren gran importancia en el muy caliente.
m a l t e a d o
de la cebada. PAN DE MAZ Y TRIGO

PROTENAS 1 Taza de harina de maz

Son componentes indispensables y normales de toda clula. Estn 1 Taza de harina de trigo
compuestas por unidades fundamentales: los aminocidos que contienen los Taza de salvado
cereales son 18. Taza de azcar
4 Cucharaditas de polvo para hornear
CONTENIDO EN AMINOCIDOS DE LOS GRANOS DE CEREALES Cucharadita de sal
1 Huevo
Aminocidos Trigo Cebada Centeno Avena Arroz Maz Sorgo
# 1 Taza de leche
Arginina .......................... 4.3 5.0 5.0 6.6 7.7 5.0 4.7 Taza de aceite
Cistina.............................. 2.1 2.1 1.8 1.8 1.1 2.1 -.-
Histidina........................... 2.1 1.9 2.1 1.9 2.3 2.4 3.3
Isoleucina......................... 3.8 3.8 3.9 4.6 3.9 4.0 4.7
Agregar los ingredientes en el orden indicado y mezclar bien. Verter en un
Leucina............................. 6.4 6.9 6.1 7.0 8.0 12.0 14.3 molde de 20 x 23 cm, no muy alto. Hornear 25 a 30 minutos hasta que est
Lisina................................. 2.7 3.4 3.7 3.7 3.7 3.0 2.9 dorado, en horno moderado.
Metionina......................... 1.6 1.4 1.6 1.4 2.4 2.1 1.6 NOTA: Se puede variar el sabor aadiendo taza de cebolla picada o
Fenilalanina...................... 4.6 5.0 4.6 5.0 5.2 5.0 4.3
Treonina........................... 2.9 3.7 3.6 3.4 4.1 4.2 3.8
queso rallado.
Triptfano........................ 1.3 1.4 1.3 1.3 1.4 0.8 0.7
Tirosina............................. 3.2 3.5 4.2 3.8 3.3 3.8 2.7 PAN DE MAZ
Valina................................ 4.3 5.0 5.0 5.4 5.7 5.6 6.0
Alanina............................. 3.4 4.5 -.- 5.1 6.0 9.9 -.-
cido Asprtico................ 5.0 5.9 -.- 4.2 10.4 12.3 -.-
100 Grs de manteca o margarina
cido Glutmico............... 27.7 20.5 19.7 18.4 20.4 15.4 21.9 1 Huevo
Clicocola............................ 3.8 4.3 -.- 4.2 5.0 3.0 2/3 Taza de agua o leche
-.-
1 Taza de harina de maz
8 61
 Cuando hemos leudado la masa y ya est lista para cortar, que tomamos GRASAS
el bollo para darle la forma del pan que queremos hacer, previo a esto, Los cereales contienen cidos grasos saturados y no saturados en mayor
aplastamos la masa, colocamos los ingredientes que deseamos, unimos y y menor medida.
damos la forma, dejamos leudar y cocinamos.
Si queremos hacerlo con cebolla, cortaremos las rodajas finas, fremos, SUSTANCIAS MINERALES
escurrimos bien y mezclamos con la masa. La mayor parte de la materia mineral de los cereales est formada por
Si deseamos colorear la masa del pan, podemos poner en la harina fosfatos y sulfatos de potasio, magnesio y calcio.
cuando empezamos a preparar la masa, 2 cucharadas de pimentn por Los contenidos de sodio, cloro y azufre son algo variables al igual que el
cada Kgr de harina y esto le dar a la masa un color muy agradable. hierro, manganeso y zinc.

PASTA FRITA RELLENA VITAMINAS

Las variaciones de vitaminas de un cereal a otro son pequeas, salvo en el
Cortar trozos pequeos de masa, estirarlos de forma rectangular y en una cido nicotnico.
mitad colocar, trocitos de anchoa en aceite, queso duro, salchicha u otro
relleno, doblar y apretar los bordes, dejar leudar y frer de un lado y otro, poner a CONTENIDO VITAMNICO DE LOS GRANOS DE CEREALES *
escurrir en papel y servir. ( G./G. )

PIZZA Trigo Avena Arroz

VITAMINA Manitoba Ingls Cebada Centeno (entera) (oscuro) Maz
Sorgo
La pizza podemos cocinarla al horno o frita, si la cocinamos en el horno,
vamos a colocar un chorrito de aceite en el centro de la fuente y con el bollo, o Vitaminas B1 4 2.9 6.5 4.6 5.7 4.0 4.5 3.1
lo estiramos con las manos dndole la forma de la fuente, o lo colocamos Riboflavina 1.2 1.1 1.2 1.5 1.3 0.6 0.9 1.1
cido Nicotnico (niacina) 70 50 115 10 9.4 53 23 51
sobre el aceite y con los dos puos le damos la forma de la fuente. Pinchamos
cido Pantotnico 10 10-15 4.4 10.4 9 17 4.6 7
con el tenedor y dejamos leudar tapada en un lugar tibio de 10 a 15 minutos. Biotina 10-15 0.1 -.- 0.06 -.- -.- 0.1 0.3
Cocinamos en horno medio previamente calentado. En 10 minutos la pizza Piridoxina 5 5 11.5 3.3 1.2 10.3 6.9 6.4
estar lista, agregamos la salsa o cobertura de acelga o espinaca, mezclada cido Flico 0.5 0.5 0.3 0.2 -.- -.- -.- -.-
Colina 1000 1000 1100 -.- 980 -.- -.- -.-
con salsa blanca, el queso unos minutos a gratinar y la pizza est lista.
Inositol 2500 2500 -.- -.- -.- -.- -.- -.-
cido p-Aminobenzico 1 1 -.- -.- -.- -.- -.- -.
Si deseamos hacer una pizza rellena, estiramos la masa en la fuente, -Vitamina B12 0.001 0.001/2 - . - -.- -.- -.- -.- -.
dejando un borde como si hiciramos una tarta, colocamos el relleno, que -
puede ser de verduras, pollo, salsa de tomate, colocamos la tapa y apretamos
* Las fuentes de informacin incluyen: Andreus et al. (1942), Anon (1942), Aykroyd and
simplemente los bordes, ya que la masa de levadura no requiere repulgue, Swaminathan (1940),Barton Wright (1945),Fournier and Digaud (1948), FreyandWatson(1950)Grist
dejamos descansar, cocinamos y le colocamos la salsa encima. (1950), Hall et al. (1952), Hinton (1948), Hodson and Norris (1939), Horder et al. (1954),Ihde and
Schuette (1941), Kente-Jones and Amos (1957), Kik and Ladingham (1943), McCance et al. (1945),
McCance and Widdowson (1960), Moir (1945), Nelson (1953), Schultz et al. (1941),Sebrell Jr. and
Si en esta oportunidad hacemos pizza frita, cortaremos porciones de masa,
Harris (1954), Shaw (1953), Thomas et al. (1942), Willams et al. (1943).
que le daremos la forma del fondo de la olla o sartn donde freiremos,
dejamos descansar unos minutos y colocamos aceite para frer, no para que COMPOSICIN POR 100 Gr. DE CEREAL PARA DESAYUNO
floten. Cuando el aceite empieza a hacer pequeas burbujas, cocinamos a
fuego medio de un lado, cuando se dora la damos vuelta, colocamos la salsa, Agua Energa Protena GrasasCarbohi-Hierro Tianina Ribigla cido Nicot-
% Kcal gr. gr. dratos gr. mg mg mg nico mg
agregamos el queso y colocando la tapa, hacemos que se derrita. Esta pizza
ya est lista para comer. Copos de maz 3.5 357 7.35 0.36 85 0.38 0.11 0.14 15.75
Arroz Inflado 3.0 354 5.9 0.80 86 0.7 0.11 0.14 15.75
Salvado 3.5 308 14.0 2.17 65 10.5 0.56 2.52 21.5
Trigo Desmenuzado 6.0 354 9.9 1.8 77 3.9 0.22 0.11 4.4
60
9
1. TRIGO Agregamos agua tibia para tomar la masa y una vez que est toda la harina
Cada grano de trigo est constituido por varias partes: incorporada la volcamos sobre la mesa y la amasamos, debe estar blanda
pero que no se pegue en las manos, siempre integrndola, no abriendo la
misma. Tambin la golpeamos para desgasificarla, cuando tenemos un bollo
liso lo colocamos en un recipiente tapado con papel film o una bolsa de nylon,
cerca de una fuente de calor y dejamos leudar. La masa estar lista cuando
alcance el doble de su volumen, o podemos verificarlo apretando la masa y si
vuelve a su lugar de inmediato, est lista para trabajar.

Endosperma Rica en almidn y gluten
Membrana o envoltura: parte ms
rica en hierro, fsforo y vitamina
Afrecho
B1, y otras del complejo B. Contiene
fibra o celulosa
o embrin del trigo: tiene protena
Germen completa, grasa, vitamina E - B1 y
del complejo B
Importante: no acelerar el proceso de leudado, pues eso nos dar
como resultado una masa dura, que no tiene alvolos, poco esponjosa,
tampoco puede dejarse pasar el momento de leudado, ya que la masa
pierde fuerza, toma un gusto cido y cambia su textura. Una vez que la masa
est a punto comenzamos a preparar PAN.
PAN
Previendo la cantidad de masa tendremos las fuentes preparadas, que no
se aceitarn, cortaremos trozos de masa y les daremos la forma deseada, pan
de campo redondo, pan francs alargado, trenzas, roscas, etc., se dejarn
leudar de 10 a 15 minutos cerca de una fuente de calor y luego se harn los
cortes, si fuese posible con un cter, para que con el cuchillo no se aplaste la
masa.

Cocinar en un horno previamente calentado y en el momento de calentar

los panes a fuego medio, luego de unos 20 minutos de coccin, abrir el horno y
comprobar si han alcanzado un color dorado, levantar los panes y verificar que
Existen diversas variedades de trigo, pero pueden encasillarse en tres
en la parte inferior est tostado, si el horno no dora arriba y tenemos parrilla,
grupos.
colocarlos unos segundos para darle el color.
Trigos duros: Con ms del 15 % de protena. Se fabrican la smola y fideos
Una vez retirados, es importante levantar e invertir los panes para impedir
de buena calidad. Harinas de tamao grande, arenosa y fciles de cernir.
que se humedezca la parte de abajo.
La masa bien trabajada y cocida debe aplastarse cuando la apretamos y
Trigos semiduros: Cuyo contenido de protena vara entre el 13.4 y 15 %
luego volver a la forma original, si esto no ocurre es porque la masa est cruda
o no dejamos leudar lo suficiente despus de armar el pan.
Trigos Blandos: Con menos del 13.4 % de protena, ms ricos en almidn,
se utilizan en harinas especiales para pasteleras. Harinas muy finas que
PANES SABORIZADOS
obturan las aberturas del cedazo.
Los panes se pueden saborizar en su corteza o en la masa.
Para aquellas personas que tienen un tubo digestivo enfermo o delicado y
no tolera resduos, existe un trigo pelado, que pierde dos capas adicionales,
Si deseamos saborizar con cereales o hierbas frescas o secas en la corteza
pero conservando el embrin y la capa protica.
una vez que el pan ya est leudado y antes de cocinar, pintamos con huevo
batido y espolvoreamos con lo que deseamos, ssamo, romero picado, etc, o
Para diferenciarlo de un trigo parecido, pero que ha perdido su germen y la
tambin podemos cortar rodajas de cebolla bien finitas crudas y las
10
59
 Estos son algunos de los tipos que podemos elegir. Cocinar a horno TABLA DE COMPOSICIN DE TRIGO Y SUS DERIVADOS
moderado unos diez minutos, si se quieren pintar para dar brillo, puede
harcerse con alguna de la siguientes opciones.

Carbohidratos

Vitamina B2
Vitamina B1

(Rioflavina)
(Tianina)
Protenas
ALMBAR: colocar 75 grs. de azcar, con 300 cm de agua, poner a

Caloras

Niacina
Alimento

Fsforo
Grasas

Calcio
hervir 5 minutos, dejar enfriar, pincelar las facturas al sacar del horno, el almbar

Agua

Hierro
Fibra
se evapora dejando el brillo del azcar.
% gr gr gr gr mg mg mg mg mg mg
CHUO: hervir 200 cm de agua, disolver en 50 cm de agua fra, 25 grs. Trigo grano entero 332 13.0 12.7 70.1 1.8 2.5 37 386 4.3 0.66 0.12 4.4
de fcula de maz (Maicena), agregar el agua caliente, hervir 1 minuto y pintar, Harina de
esta mezcla humedece y da un color particular a la corteza. repostera 364 12.0 7.5 79.4 0.2 0.8 17 73 0.5 0.03 0.03 0.7
Fideos blancos
MERMELADA REDUCIDA: mezclar en un recipiente 1 cucharada de crudos 360 11.0 13.0 73.9 0.4 1.4 22 144 1.25 0.13 0.08 2.1
mermelada de durazno o damasco, 1 cucharada de azcar y 2 cucharadas de
Smola cruda 346 12.4 11.7 72.8 0.6 0.9 12 132 2.71 0.15 0.05 -.-
agua, hacer hervir, dejar enfriar y utilizar.
Germen de trigo 343 12.5 28.0 37.4 1.4 9.0 43 1458 2.92 2.05 0.80 4.6
PINTURA DE HUEVO: mezclar una yema con 25 grs. de manteca Pan de trigo
fundida, 1 cucharada de miel, pintar la masa ya cocida para otorgarle un color y blanco 307 24.1 9.3 64.4 0.5 0.7 32 110 1.7 0.10 0.86 1.1
humedad especial. Pan de trigo
francs o italiano 317 22.9 10.8 63.1 0.4 1.8 32 101 1.8 0.08 0.06 1.2
Pan de trigo
PAN - Elaboracin y preparado de la masa integral 286 29.5 9.4 57.5 1.0 1.5 49 209 3.6 0.19 0.13 2.2

Podemos utilizar levaduras frescas o secas, si usamos la primera debe ser:

hmeda, no gomosa, presentar un color uniforme, sin manchas oscuras, debe a) Smola de trigo
guardarse en la heladera y retirarse un rato antes de usarse. Se deben utilizar 50 La smola es el endosperma del trigo duro o candeal, partida en trozos de
grs. por cada kilogramo de harina. Si se utiliza levadura seca, el sobre que grosor variable.
contiene 20 grs. es para 1 kg. de harina, esta debe ser utilizada Los fideos son preparados con esta smola, sal y agua. El valor alimenticio
inmediatamente abierto el sobre. de la smola y fideos es similar al del pan blanco.

La levadura fresca se puede: b) Germen de trigo

Disolver en un medio lquido tibio
Desgranarse con un poco de harina
Fermentarse con el agregado de azcar, agua y harina.
La levadura nunca debe estar en contacto con la sal, pues quemara el
fermento.
Para preparar la levadura fresca, la colocaremos en un recipiente de
aluminio o enlozado, agregaremos una cucharada de azcar y mezclamos
con agua tibia (si el agua est muy caliente, quema el fermento y si est fra la
levadura no acta), hacemos una mezcla similar a una crema y colocamos
cerca de una fuente de calor hasta que se haga una esponja.
100 gr de porcin comestible de germen de trigo aporta 343 caloras, es la
funcin ms interesante del grano y la ms pequea, all est contenido el
cdigo gentico de la planta. Aporta la mayor cantidad de protena, (28 gr.),
en relacin a los otros subproductos y tambin de materia grasa (9 gr.)
Contiene 145 mgr. de fsforo y aporta tambin enzimas.
62 % Vitamina B1
Aporte del germen 14 % Riboflavina B2
12 % Piridoscina B6
El aceite de germen de trigo es particularmente rico en vitamina E, factor
esencial en la reproduccin.

Cuando tenemos esta preparacin lista, colocamos la harina de 000 en c) Harina de trigo
un bols, hacemos un hueco en el centro y colocamos sal, el fermento,
11
58
 Para su obtencin son tres los procesos bsicos:
- Trituracin: separacin de cada una de sus partes anatmicas.
- Tamizacin: separacin de las partculas segn diferentes tamaos
- Purificacin: separacin de las partculas de las cubiertas corticales de las
del endospermo.
O sea, es una sucesin de triturados suaves, que es mejor que una nica
trituracin con la ayuda de molinos de cilindros.
CALZONI
Con la masa de levadura ya leudada, podemos cortar crculos grandes
como para hacer una empanada grande, en una mitad colocamos el relleno
a utilizar, cerramos apretando bien los bordes y cocinamos al horno o fritas,
tener en cuenta que si lo hacemos frito, la masa ser ms fina porque la masa
se cocinar en forma ms rpida que en el horno.

El hombre moderno, prefiere la harina blanca muy refinada y el pan MASA BASE PARA FACTURAS
blanco.
Cuando hablamos de esta masa, tenemos que tener en cuenta, que el
En este proceso de refinacin el trigo no solo pierde su envoltura o afrecho, leudado es ms lento, puesto que la masa con agregado de azcar y huevos,
sino tambin el germen y an la capa proteica, llamada aleurona. Pierde as la es ms pesada.
mayor parte de sus vitaminas y minerales, adems de la til celulosa. Veamos
50 Grs. de levadura (disuelta con azcar y agua, igual que
% Retenido % Prdida masa para pan)
No hay prdida 1 Kg. de harina tipo 000
Caloras 250 Grs. de azcar
30% de prdida
Protena 2 Huevos
41% de prdida 250 Grs. de manteca o grasa
Grasa Ralladura de limn o esencia de vainilla
92,7% de prdida
Fibra Agua tibia
49,4% de prdida
Calcio Coloca la harina en un bols, hacemos un hueco en el centro y colocamos
79% de prdida la materia grasa, el azcar, los huevos, la ralladura de limn o vainilla.
Fsforo
84,9% de prdida Mezclamos y agregamos el fermento leudado hasta obtener una masa
Hierro blanda que no se pegue en las manos, volcar sobre la mesa y amasar.
50% de prdida Golpear hasta obtener un bollo liso y tierno, poner a leudar en un lugar clido,
Cobre
92,5% de prdida tapado con film o bolsa de nylon. Esta masa puede servir para hacer facturas,
Manganeso arrollados, trenzas, torta de los ochenta golpes, pan dulce, rosca de pascuas o
86% de prdida reyes.
Vitamina B1
75% de prdida
Vitamina B2 FACTURAS
81,7% de prdida
Niacina
64,5% de prdida Cuando la masa est leudada, cortaremos pequeos trozos e iremos
Piridoxina formando los distintos tipos.
50% de prdida
Pantotnico
79% de prdida VIGILANTES: cortaremos tringulos y arrollamos de la base hacia el
Acido flico vrtice, dejamos leudar y decoramos con crema pastelera o dulce de
56% de prdida membrillo.
Para Inositol
remediar este error hay pases que enriquecen las harinas,
agregndoles vitaminas y minerales. MEDIAS LUNAS: cortamos tringulos y arrollamos de la misma manera
La harina blanca se clasifica en: medio 0 (con 1,350 % de cenizas), 0 - 00 - que el Vigilante, pero le doblamos las puntas, recordar que cuando se ubican
000 - 0000 y harinillas de 1 y 2, segn su blancura y porcentaje de trigo
desechado.
12 57
 SALSA DE TOMATE Tiene razn quien ha dicho que, cuanto ms ceros tiene la harina tanto
mayor es su nulidad por la prdida de nutrientes que ha sufrido. Y como si esto
1 Cucharada de harina integral no bastara, se le aaden mejoradores y otras sustancias que pueden ser
1 Lata de tomate al natural dainas para la salud.
1 Cebolla en rebanadas
2 Tallos de apio picado Si la humanidad tuviera un poco ms de sentido comn, se consumiran
2 Cucharadas de perejil picado ms los cereales y sus derivados (pan integral).
Condimentos
d) Gluten
Hervir unos minutos el tomate, cebolla, apio, perejil, y condimentado a Es protena pura. Se forma por la accin del agua sobre la protena de la
gusto. En una cazuela pequea mezclar y dejar tostar en el aceite la harina harina de trigo, que son, la gliadina y glutenina. Hay mayor cantidad de gluten
integral. Unir las dos preparaciones y dejar hervir unos minutos hasta que espese. en los trigos duros. El gluten es elsticos y se hincha, propiedades de gran valor
para la preparacin del pan y otos productos.
SOPA DE LENTEJAS
Forma de obtenerlo:
Taza de harina de trigo integral Hacer una masa dura con 1 kg. de harina de trigo y 2 o 3 tazas de agua, se
2 Cucharadas de aceite sin refinar amasa hata que se ponga suave. Se cubre con agua fra en un recipiente y se
1 Taza de lentejas remojadas deja durante la noche. Al da siguiente se trabaja con las manos, de esta
1 Cebolla picada manera va perdiendo el almidn. A medida que el agua se vuelve lechosa se
Taza de harina de soja desecha, continuando hasta que el agua quede clara.
6 Tazas de agua Queda una pasta viscosa y elstica. Se obtiene 1 taza de gluten puro,
Condimentos protena casi completa. Cocinar en caldo condimentado 45 minutos a fuego
lento, 8 tazas de harina rinden 1 kg. de gluten
Cocinar las lentejas. Saltear la cebolla. Agregar las harinas, lentejas y el
agua, cocinando hasta que est a gusto. Condimentar y decorar con perejil. e) Licores
El whisky se obtiene por destilacin de una masa fermentada de granos de
cereales y aejamiento en barriles de madera, de 2 a 8 aos.

LEVADURA El whisky escocs o whisky malteado se rapara a partir de la cebada

El uso de la levadura en nuestra cocina
Queremos a travs de este aporte volver a incorporar en las familias el uso
de la levadura en la cocina, un hbito que trajeron nuestros antepasados
extranjeros y que se fue perdiendo. Esta prctica nos permite hacer panes,
pizzas, calzn, torta s fritas, empanadas, facturas, etc.
BERLINESAS
Con la masa de facturas leudada, cortaremos trozos de un tamao
aproximado de una nuez y lo redondeamos con las manos, si queremos
ponerle dulce de membrillo adentro, aplastamos el bollito, colocamos el dulce
dentro, cerramos bien, dejamos leudar. Colocamos en una olla o sartn aceite
malteada.
En EE UU preparan el whisky a partir del maz o del centeno.
La ginebra holandesa, se prepara destilando una masa donde la tercera
parte es cebada.
f) Trigo explotado o inflado
Se cocina el trigo a alta presin y se libera la misma bruscamente,
generando el inflado de los mismos. Los granos utilizados para este proceso
tienen que estar pelados o perlados.
Levadura
Queremos a travs de este aporte, volver a incorporar en las familias el uso

13
56
2. AVENA PAN INTEGRAL
La primera referencia de consumo humano fue en tribus germnicas del
primer siglo. El grano fue ampliamente aceptado en Irlanda y Escocia, donde Taz de germen de trigo
los montaeses lo usaban en una variedad de porridges y otros alimentos. 1Taza de agua tibia
1Cucharadita de levadura
Se cree que al continente americano lleg en 1602 a travez de las islas 1Cucharadita de azcar
Elizabeth en Massachusets. Su progreso fue lento hasta que Ferdinand 2Tazas de harina comn
Schumacker, el Rey del Oatmeal, promocion la avena al pblico 2Tazas de harina integral
norteamericano como un agregado saludable de la dieta, se venda en Taza de harina de soja
farmacias para descomposturas estomacales y para ancianos o invlidos. Taza de aceite
A diferencia de otros cereales se utiliza sin refinar, conserva as su
germen y la parte ms interna de su envoltura, manteniendo todo su valor Preparar la levadura con el agua tibia y el azcar. Mientras leuda poner en
un bols los ingredientes secos (harinas), agregar el aceite y la levadura. Amasar
hasta que quede elstico. Descansar 5 minutos. Amasar un minuto ms y dejar
descansar 20 minutos ms. Poner en un molde aceitado y cuando duplique su
tamao inicial colocar en horno moderado.
Cscara
PANQUEQUES PARA EL T
(gluma y palea)

2 Tazas de harina integral

Endospermo 2 Huevos
almidonoso 2 Cucharadas de miel
Cucharadita de sal
2 Cucharadas de aceite sin refinar
Capa de aleurona 1 y Tazas de leche o suero
Testa
Capas indefinidas
del mesocarpo Batir bien los huevos y agregar la miel. Mezclar los ingredientes secos y
Epicarpo agregar alternando el aceite. Lentamente agregar la leche hasta que la
Escutelo
Plmula

Radcula
}
Embrin
o
germen
masa tenga consistencia de una crema chirla. Aceitar una plancha caliente,
batir bien la mezcla y dejar caer para que se extienda una capa fina y lo ms
pareja posible. Cuando est dorado dar vuelta. Untarlos con dulce, miel,
enrrollarlos. Servir calientes.

SALSA DE CALDO

Subproductos 2 Cucharadas de aceite

* Copos de avena: el grano se cuece al vapor antes de prensarlo. Hay 1 Cucharada de cebolla picada
distintos tamaos de estos copos: extrafino, fino, grueso. 2 Cucharadas de harina integral
1 Taza de agua
* Salvado de avena: es el pericarpio, rico en cenizas, fibra soluble, 1 Cubo de caldo de verduras
que es la que permite reducir los niveles de colesterol. Condimentos

* Harinas: que pueden ser integrales o no. Slo con esta harina no se puede Frer unos minutos la cebolla. Aadir la harina, agua, cubo de caldo y
14 55
 HARINA INTEGRAL
Contenido de nutrientes por cada 100 gr. de alimento
ARROLLADO DE RICOTA Protenas 13.0 gr.
Materia grasa 9.5 gr.
Carbohidratos 64.0 gr.
Masa: Fibra bruta 2.0 gr.
4 Tazas de harina (3 blanca y 1 integral Vitamina B1 0.60 mgr.
8 Cucharadas de agua Vitamina B2 0.14 mgr.
3 Huevos enteros Niacina 1.00 mgr.
3 Cucharadas de aceite Hierro 4.00 mgr.
2 Cucharaditas de sal Calcio 50.00 mgr.
Relleno: Fsforo 400.00 mgr.
Kg. de ricota
2 Cucharadas de manteca PROTENA
Cebollita Los cereales en general no son una fuente importante de protena, por su
Salsa a gusto cantidad y calidad marginal, sin embargo la gente que consume suficiente
cereal puede satisfacer sus necesidades proteicas.
Estire la masa no muy fina. Coloque el relleno y ponga al horno para asar

PAN DULCE SIN HUEVOS PORCENTAJE DE PROTENAS EN CEREALES

16 15,1
750 Grs. de harina (550 grs. blanca y 200 grs. integral)
100 Grs. de margarina 14
40 Grs. de lavadura 12,2
200 Grs. de zapallo 12
11,0
200 Grs. de azcar
10 9,5
Limn
50 Grs. de nueces picadas 8 7,5
1 Cucharada de agua de azahar
1 Cucharadita de semillas de ans 6
150 Grs. fruta abrillantada
4
200 Grs. pasas sin semilla
2
Disolver la levadura en un poco de agua tibia agregar harina hasta formar
un bollo blando, dejar leudar. Mezclar la harina con el agua y ponerla en 0
corona. En el centro colocar el pur de zapallo cocido, la levadura, la Avena Trigo Maz Arroz Cebada
margarina, el jugo de limn y su corteza rallada, el agua de azahar y el ans.
Si bien la avena contiene protena, no forma gluten cuando se mezcla
Amasar bien y si es necesario agregar un poco de leche a fin de obtener con agua. Por lo que no se puede emplear slo para hacer pan, debido a
una masa ni blanda ni dura. Dejar leudar en un lugar tibio unas dos horas. Volver su poca capacidad de esponjamiento en comparacin con el trigo.
a amasar incorporando las frutas abrillantadas cortadas en daditos, las pasas
de uva y las nueces. Formar una bola, tratando de que las frutas queden dentro. En la elaboracin de tortas con harina de avena, se utiliza el bicarbonato
Colocar en un molde redondo no muy grande y leudar unas horas ms. sdico como agente esponjante.
54 15

Lpidos
Males crnicos como enfermedades coronarias son causadas por la
calidad y la cantidad de grasas que se incluyen en la dieta.
Cortar el gluten lavado, en pequeos bifecitos y frerlos en aceite. Preparar
un caldo con los ingredientes mencionados. Agregar el tomate, agua y sal.
Cuando comience a hervir, echar el gluten ya frito. Cocinar 15 minutos.
Aadir las papas, zanahorias y arvejas. Cocinar a fuego lento. Espolvorear
con perejil antes de servir.

Los lpidos estn distribudos en todo el grano, en vez de estar en el germen HAMBURGUESAS
como en otros cereales. Contiene ms grasa que el trigo.
Gluten cocido
En la avena est presente una enzima, la lipasa, que descompone las 2 Cebollas rehogadas
grasas, liberando los cidos grasos. Este proceso est acompaado de la 2 Dientes de ajo picados
produccin de los sabores amargos en la avena, siendo ste un ndice de 2 Huevos duros rallados
calidad. 2 Huevos crudos
Organo, comino, perejil picado.
Por lo tanto, en una avena bien procesada, la lipasa es destruida y no se Sal
produce ese sabor amargo.
Picar el gluten despus de cocido (si se tiene mquina de picar carne), y
Esto es importante para poder distinguir si una avena es buena o mala. agregar los otros ingredientes. Si se desea, se puede agregar 3 cucharadas
colmadas de harina integral. Dar forma redondeada, frer o cocinar al horno.

Carbohidratos y Fibra MILANESAS DE GLUTEN

Los estados crnicos en enfermedades como diabetes, arterioesclerosis y 1 y Tazas de harina de gluten
enfermedades del tracto digestivo, parecen mejorarse al incluir ms Taza de harina de soja
carbohidratos y fibras en la dieta. Hay estudios a partir de 1977 por mdicos 1 Cebolla
norteamericanos que prueban esto. 3 Dientes de ajo
1 Morrn
Las fibras vegetales son la porcin de los alimentos que no son digeridos Taza de queso rallado
por el intestino delgado humano. El grado de fermentacin depende del tipo 2 Cucharadas de perejil
de comida, el tiempo de resistencia en el colon y otros factores. 1 Huevo
Taza de nueces picadas
Existe la fibra insoluble, que ayuda a la evacuacin intestinal y la soluble,
que es la que permite reducir los niveles de colesterol en sangre y baja la
Litro de leche
Sal y condimentos
necesidad de insulina en diabticos.
Mezclar la harina de gluten y la de soja. Volcar sobre estas: cebolla, ajo,
Veamos en la siguiente tabla, los contenidos de fibras y hagamos incapi
morrn, queso rallado, perejil, huevo, nueces, y leche previamente licuados, y
amasar. Hacer las milanesas chicas porque aumentan mucho. Estirar sobre
harina de gluten. No amontonar porque se pegan. Hervir en caldo. Agregar
una cucharadita de aceite al caldo y hervir durante 45 minutos. Escurrir y
guardar en un taper. Duran una semana. Pasar por huevo y pan rallado. Frer u
hornear. Las nueces dan el color oscuro.

16 53
 GLUTEN CONTENIDO DE FIBRA VEGETAL DE DIVERSOS ALIMENTOS
( por cada 100 gramos de peso hmedo)

ALBNDIGAS DE GLUTEN Y SOJA

FIBRA FIBRA FIBRA
INSOLUBLE SOLUBLE TOTAL
1 Taza de gluten cocido y molido Salvado de trigo 38.9 3.3 42.2
2 Tazas de residuos de soja Salvado de avena 13.8 14.8 27.8
1 Huevo Avena (copos) 6.2 7.7 13.9
Copos de maz 5.0 7.2 12.2
2 Cucharadas de harina de trigo
Uvas 7.4 5.6 13.0
Ajo o condimento que se desee Porotos 5.5 4.7 10.2
Sal a gusto Maz 1.5 1.8 3.3
Pan rallado para rebosar Batata 1.4 1.1 2.5
Repollo 2.0 0.6 2.6
Salsa de tomates
Esprragos 1.1 0.5 1.6
Pepino 0.5 0.4 0.9
Mezclar todos los ingredientes, sobar y condimentar. Formar las albndigas, Manzana 1.1 0.9 2.0
pasarlas por pan rallado, frer u hornear. Servir con salsa de tomates. Naranja 1.4 0.6 2.0
Banana 1.0 0.8 1.8

ASADO DE GLUTEN Las fibras incrementan el volumen fecal.

Taza de nueces MINERALES

1 Cebolla grande Por no sufrir procesos de industrializacin, no hay prdidas de minerales.
2 Tazas de gluten
2 Huevos VITAMINAS
1 Tarro de tomates La avena arrollada, representa una buena fuente de tiamina y cido
Perejil, ajo, organo, laurel pantotnico.

Pase todo por la mquina de picar junto con el gluten cocido. Agrguele La mayor porcin de contenido vitamnico est localizado en la fraccin
los huevos. Coloque en el molde al horno unos 30 minutos, mojando arriba exterior del salvado, segn Holman y Golden.
con el caldo en el que fue hervido el gluten, o con salsa de tomates
Propiedades de reduccin de colesterol de los productos de avena
GUISO DE GLUTEN
Pareciera que en este ltimo tiempo, el tratamiento de los niveles de
5 Bifecitos de gluten colesterol elevado, se ha basado ms, en un control farmacolgico (con
medicacin), que diettico. Este es un error de la medicina asistencial, pero es
Caldo realizado con: ms cmodo recetar unas pastillas, que impulsar una verdadera educacin
sanitaria que reduzca el consumo de grasas animal.
1 Cebolla picada
2 Dientes de ajo picado Que es el colesterol?. Es un producto natural del organismo esencial para
2 Cucharadas de morrn picante la vida y precursor de muchas hormonas que regulan el proceso vital. Es un
2 Cucharadas de hongos picado s componente esencial de las membranas celulares y un elemento
1 Pizca de organo imprescindible para sanar aquellas daadas por estmulos fsicos. En cierto
1 Taza de tomates pelados y picados modo es un precursor de la cortisona, una hormona suprarrenal, que rige la
2 Tazas de agua respuesta frente al estrs. Por eso al reducir artificialmente el colesterol, las
52 17
 Algo revolucionario es, que se supone que la elevacin del colesterol en el Mezclar las harinas, germen de trigo y azcar, hacer un hueco en el medio
plasma es una reaccin normal del organismo ante el exceso de estrs; se y agregar el huevo, aceite y levadura disuelta en agua tibia. Amasar bien hasta
necesita ms colesterol para aumentar las hormonas frenadoras del estrs. Por que quede suave. Cubrir con una servilleta y dejar hasta que doble su tamao.
todo ello es imprescindible una dieta adecuada para tratar el colesterol. Luego se quita el aire y se corta la masa en trozos, estirndola y dndole la
forma que uno desee. Se colocan los bizcochos en asadera aceitada. Se
Donde se encuentra ? En el torrente sanguneo. El cuerpo elabora colocan los bizcochos en asadera aceitada. Se los pinta con leche y se rocan
colesterol para producir sustancias esenciales como las clulas y hormonas. con azcar o bien, crema pastelera. Se los deja descansar 10 minutos y llevar a
Tambin est en todos alimentos de origen animal, como carnes, yema de horno moderado.
huevo, y productos lcteos.
PAN INTEGRAL
El exceso de colesterol en sangre ha sido asociado con un incremento del
riesgo de dolencias cardacas. Taza de germen de trigo
1 Taza de agua tibia
El salvado de avena es una excelente fuente de fibra diettica. 1 Cucharadita de levadura
1 Cucharadita de azcar
2 Tazas harina comn
CONTENIDO DE COLESTEROL EN ALGUNOS ALIMENTOS 2 Tazas harina integral
Taza de harina de soja
PORCIN COLESTEROL
Taza aceite
(gr.) (mg.)
Preparar la levadura con el agua tibia y el azcar. Mientras leuda poner en
Leche entera 240 24 un bols los ingredientes secos (harinas), agregar el aceite y la levadura. Amasar
Huevo 50 275
Pollo (con piel) 150 105 hasta que quede elstico. Descansar 5 minutos. Amasar un minuto ms y dejar
Hgado 90 270 descansar 20 minutos ms. Poner en un molde aceitado y cuando duplique su
Mollejas 90 225 tamao inicial colocar en horno moderado.
Queso 30 30
Manteca 14 35
TARTA DE CEBOLLA

SALVADO DE AVENA Masa:

Es la porcin ms tosca que se obtiene al moler los copos de avena. 1 y Taza de harina
Taza de germen de trigo
Beneficios 2 Cucharadas de salvado
* En la dieta aumenta excrecin de cidos biliares; estos se forman en el Taza de aceite
hgado a parte del colesterol. Cuantos ms cidos biliares se excretan, ms 1 Cucharadita de polvo de hornear
tiene que fabricar el hgado, y cuantos ms cidos hace el hgado, ms Leche necesaria
colesterol se extrae de la sangre y de otras partes del cuerpo. Por tanto, as hay Sal
menos posibilidades de que el colesterol se deposite en las arterias. Esa parece, Relleno:
podra ser la razn, por la cual el salvado de avena, reduce el nivel de 2 Cebollas grandes
colesterol. 2 Huevos
Taza de leche
* Las dietas altas en fibras, como las que incluyen salvado de avena, 2 Cucharadas de queso rallado
reducen las necesidades de insulina en los pacientes diabticos, ayudando a Nuez moscada, sal
controlar el azcar en sangre. (Investigaciones del Dr. Anderson hablan de una
18 51
 250 Grs. de cebada perlada (6 cucharadas soperas colmadas) * Puede ayudar a reducir el peso por:
50 Grs. de cebolla ( cebolla chica) 1- Una cierta prdida de colonias directamente a travs de las heces.
45 Grs. de manteca (3 cucharadas al ras) 2- Los hidratos de carbono no son plenamente metabolizados.
50 Grs. de harina (2 cucharadas colmadas) 3- Los alimentos ricos en fibra, necesitan mayor energa para la
400 Mililitros de leche (1 y 3/4 tazas de desayuno) digestin, aumentando la tasa del gasto calrico.
2 Yemas
Sal, nuez moscada * El estreimiento dejar de ser un problema.
Envoltura
60 Grs. de pan rallado (4 cucharadas soperas) Como recomendacin final: equilibrar globalmente la dieta con
1 Huevo cereales integrales, legumbres, frutas frescas, verduras y hortalizas.
Aceite para frer

Picar la cebolla y dorarla en la manteca. Agregar la harina, r bien y luego

de unos minutos incorporar la leche hirviendo de a poco a la vez. Mantener la
coccin de 5 a 6 minutos. Sazonar con sal y nuez moscada y mezclar las yemas
Radcula
de huevo. Cocinar en agua la cebada perlada remojada, por espacio de 30
minutos. Escurrirla y mezclarla a la preparacin anterior. Disponerla en una
Haces
mesa enmantecada o untada con aceite, dndole un espesor de 2 a 3 cms. vasculares
Embrin
cido
Una vez fra cortarla con un corta pastas redondo. Pasar los medallones por indolactico
huevo batido y pan rallado. Frerlos en grasa o aceite bien caliente.
cido
esc
giberlico ute
lo
SOPA DE CEBADA PERLADA Y PUERROS
reduccin de cido
1250 Mililitros de caldo (5 tazas de desayuno) azcares, giberlico
25 Grs. de cebada perlada (1 cucharada sopera colmada) amino cidos,
etc,
250 Grs. puerro (5 puerros medianos) Capa de
aleurona
endospermo

25 Grs. manteca (2 cucharadas soperas al ras)

1,3 glucanasa
amilasa
ribonucleasa
Cortar el puerro en tiritas. Cocinarlo en la manteca durante 10 minutos. proteasa
Agregar el caldo y la cebada perlada remojada y escurrida. Prolongar la
ebullicin durante 25 minutos. Pericarpio
testa

GERMEN DE TRIGO La cebada es uno de los cereales ms duros y tiene considerable

importancia como alimento humano y animal, as como en la elaboracin de
BIZCOCHOS SALUDABLES cerveza.

6 Tazas de harina * Cebada perlada, cuando se le ha quitado la mayor parte del germen y
Tazas de harina de soja del salvado.
Taza de germen de trigo Contiene vitamina B1, riboflavina y cido nicotnico.
1 Taza de azcar * Smola de cebada, est molida y no tiene cscara exterior.
1 Huevo * Harina de cebada, es la cebada perlada molida. Es de suficiente gluten
para hacer pan.
50 19
 * Malta y productos de malta, se hacen de la cebada o del trigo el rostro y el cuello. Dejar secar y enjuagar con agua tibia primero y fra despus.
germinado. Tonificar con jugo de limn. Las enzimas del limn unidas a las de la avena se
Se emplea en la industria de la alimentacin para hacer galletas, pasteles combinan de tal modo, que actan depurando los poros piel y permiten
y panes. expulsar las impurezas.
El agua de cebada tiene una accin suavizante sobre el tubo digestivo,
por lo que a veces se la utiliza para lactantes o enfermos. ACLARACIN:
Debe remojarse 12 hs. para adelantar su coccin. * En cutis secos se usa yema de huevo
* En cutis grasos se utiliza clara de huevo por ser menos
grasa
4. ARROZ
El arroz es el cereal de ms consumo en el mundo, no solo aporta MSCARA LIMPIADORA
carbohidratos, protenas, algunos minerales y vitaminas indispensables para
una correcta alimentacin, sino tambin es fuente diettica de fibra, cuando Taza de harina de avena
se consume en determinadas condiciones de elaboracin (integral).
Palta pisada
Jugo de limn colado y tibio
El arroz es uno de los cereales permitidos en el tratamiento de la
enfermedad celaca por no contener gluten.
Mezclar la harina de avena con el jugo de limn hasta lograr una pasta
homognea. Agregar la pulpa de palta hecha pur y unir todo bien.
El arroz est indicado en el consumo general y en especial en la
Aplicar sobre el rostro y cuello limpio. Descansar hasta que la mscara est
dietoterapia, por poseer una sealada accin antidispptica.
seca. Retirar y tonificar con jugo de limn.
Las virtudes de la palta (provitamina A, minerales-cidos esenciales) se
potencian con l accin de las partculas de la avena y actan permitiendo el
* Arroz integral: el que ha sido
peeling natural.
descascarillado y mantiene todos
Guma floral
Cscara (gluma) Permite eliminar las clulas muertas de la piel y favorecer la oxigenacin
palea los nutrientes, incluidas las fibras.
o palea evitando arrugas precoces.
* Arroz blanco: ha perdido el
Capa de
salvado y el germen y una prdida
aleutrona Endospermo considerable de vitamina B1.
Testa
almidonoso CEBADA
Capa
cruzada
* Arroz parcialmente hervido: tiene
Mesocarpio un mayor valor en tianina y cido BUDN DE CEBADA TRITURADA
Epicarpio nicotnico.
Escutelo 500 Mililitros de leche (2 tazas de desayuno)
* Arroz sin pulir: ha sido poco molido 40 Grs. cebada triturada al ras (1 cucharada colmada y 1 al
Epiblasto
y el salvado, la cascarilla y el ras)
Plmula
germen, solo se han quitado 50 Grs. de azcar (2 cucharadas colmadas)
Radcula
parcialmente. 2 Huevos
1 Trocito de cscara de naranja o limn.
Glumas
no florales * Harina de arroz y arroz molido: se
emplea para la fabricacin de Hervir la leche con las cscaras de naranja o limn. Agregar la cebada
macarrones. A menudo se le agrega harina de trigo para aumentar la triturada. Prolongar la ebullicin durante 10 minutos. Verter la cebada cocida
absorcin del agua en la fabricacin de algunos pasteles. en un recipiente donde se colocarn los huevos. Batir y mezclar bien. Colocar
la preparacin en un molde enmantecado. Cocinar a horno y a bao Mara
20 49
 TURRN BLANDO DE SALVADO DE AVENA * Copos de arroz: cereal listo para el consumo. Se producen
directamente del grano entero o partido. Se cocinan agregndole azcar, sal y
1 Taza de salvado de avena extracto de malta. Luego estas grasas se secan, laminan y pasan por un
1 Taza de almendras y manes tostados o soja, molidos tostador que le elimina rpidamente la humedad.
34 Cucharadas de miel lquida
1 Cucharada de harina de avena * Copos de arroz explotados o inflados: se cocinan a alta presin, y la
1 Cucharada de t de aceite de almendras dulce misma es liberada bruscamente, generando el inflado de los mismos. Los
Manteca para untar los moldes granos utilizados para este proceso tienen que estar pelados o perlados.

Tostar a fuego mnimo el salvado de avena, revolviendo con cuchara de

madera. Es conveniente usar olla o sartn de tefln o enlozado negro. Al tomar COMPARACIN DE NUTRIENTES
coloracin dorada incorporar las almendras y manes, luego la miel. Agregar el (Por cada 100 gramos de producto)
aceite y la harina de avena. Mezclar bien y volcar en molde chato

Riboflamina
previamente enmantecado. Dar forma de turrn. Dejar enfriar y desmoldar.

Nicotnico
Hidratos de
Protena
Energa

Tianina
Grasas

Calcio
Carbono

Hierro

cido
VEGETALES RELLENOS
Kcal gr. gr. gr. mg. mg. mg. mg. mg.
4 Zapallitos o berenjenas
150 Grs. de cebolla
2 Pimientos morrones (picados) Arroz cocido 254 8.0 77 1.5 10 2.0 0.25 0.05 2.0
Arroz integral 360 7.5 77 1.8 32 1.6 0.34 0.05 4.6
2 Huevos
Arroz blanco 360 6.7 80 0.7 10 1.0 0.08 0.03 1.6
4 Cucharadas soperas de avena arrollada
Sal, pimienta y nuez moscada
Perejil picado (a gusto) El maz posee un valor nutritivo
Endospermo inferior al del trigo, siendo
harinoso
Hervir los vegetales sin que se deshagan, cortarlos por la mitad y vaciarlos. deficiente tambin en la vitamina
Endospermo
Mezclar la pulpa picada con la cebolla picada, los pimientos, la avena, y los Crneo Embrin
niacina.
huevos, aadir los condimentos. Rellenar con esto las mitades vacas, o
germen La e n f e r m e d a d l l a m a d a
acomodar en fuente de horno, ponerles un poquito de aceite encima y Capa de
cocinar a horno moderado 15 a 20 minutos. aleurona pelagra, se debe a una
Testa
deficiencia en cido nicotnico y
Escutelo
abunda en los pueblos donde el
Capa
cruzada maz entra en gran proporcin en
LA AVENA EN LA BELLEZA NATURAL su dieta diaria.
Mesocarpio Plmula
Epicarpio Pu ede consumirse como
Las frutas, verduras, y tambin los cereales son beneficiosos para la piel, choclo (maz tierno), como harina
por eso vamos a dar algunas recetas para la belleza. de maz, como granos partidos
Radcula
(mazamorra) y en algunos pases,
MSCARA FACIAL REJUVENECEDORA bajo la forma denominada tortillas,
Escutelo
- o como pan-.
1 Clara o yema de huevo
1 Taza de jugo de limn colado * Maz explotado o inflado:
Avena arrollada superfina o harina de avena
48 21
Los granos utilizados para este proceso, tienen que estar perlados o pelados. Dejar levar en sitio tibio la levadura y miel. Batir el huevo o las claras con el
bicarbonato y la soda. Si se posee batidora es mejor. Picar chiquito el morrn y
Los copos de maz son consumidos en el desayuno las cebollas y se rehogan con una taza de agua. Una vez tibio agregar el aceite
y el condimento.
Contiene 73 % de almidn Mezclar el salvado de avena con el queso rallado y agregar las verduras
4.3 % de grasa previamente mezcladas con la levadura. Mezclar todo bien y verter en molde
10 % de protena enmantecado. Calentar el horno diez minutos y apagar. Dejar levar en horno
apagado. Luego encender el horno a mnimo y se va subiendo la temperatura
paulatinamente, hasta que el souffl tom consistencia. Una vez tibio cortar en
6. CENTENO porciones.
NOTA: Esta misma preparacin se puede verter en pirotines, adornando
con aceitunas, morrones, perejil, etc.
Endospermo
almidonoso TALLARINES DE AVENA
Capa de
aleurona Sus flores estn reunidas en una
Taza de harina
larga espiga terminal, dando lugar a
Testa un grano largo, duro y ligeramente Taza de avena
Capa
surcado. 3 Huevos
cruzada
1 Cucharadita de sal
Mesocarpio
De este grano triturado se produce
Epicarpio
harina, cuyo aporte principal es el Colocar las harinas sobre la mesa en forma de corona y en el centro los
almidn. huevos y la sal. Tomar la masa trabajndola enrgicamente y si es necesario
Escutelo agregar 1 2 cucharaditas de agua fra hasta obtener una pasta bien unida y
Embrin Segn el uso popular, las harinas lisa. Formar un bollo y dejarlo descansar media hora tapado con una servilleta.
o Plmula
transformadas en cataplasmas y Estirar la masa bien fina, cortar los tallarines del tamao deseado. Cocinarlos en
grmen
abundante agua con sal. Servirlos con salsa de tomate.
Radcula
TORTA DE NUEZ

125 Grs. de manteca

1 Taza de azcar
3 Claras de huevo
Taza de avena
1 y Taza de harina leudante
4 Cucharadas de nueces molidas
Taza de leche fra
Dulce de leche

Batir la manteca con el azcar, agregar las claras una por una, batiendo
muy bien hasta obtener una preparacin bien cremosa. Agregar la avena,
harina, las nueces y la leche fra. Batir unos minutos y volcar la preparacin en
molde enmantecado y enharinado.
Hornear en horno moderado de 30 a 40 minutos. Pintar con dulce de leche
22 47
46
1
3
1
2
1
2
2
2
2
1
1
1
2
1

50
Sal
Sal

necesario algo de agua.

Papa

Perejil
Batata

Morrn
Zanahoria
SOPA DE AVENA LAMINADA

SOPA DE VERDURAS Y AVENA

Tallos de apio
Litros de agua
Caldo de papas

Cebollas blancas
Trozo de calabaza
Cebollitas de verdeo

Taza de queso rallado

Grs. levadura de cerveza

Tazas de avena arrollada

Tazas de salvado de avena

SOUFFL DE CEBOLLAS Y SALVADO DE AVENA
2 Dientes de ajo bien picados

en una taza de agua. Hervir de 15 a 20 minutos ms.

1 Cucharada de avena por persona
1 Cucharada de aceite por persona
pulpa de tomate bien picada o el extracto de tomate.

Cucharadita de bicarbonato de sodio

Cucharadas sopera de aceite de maz
Claras 1 huevo entero ms un chorrito de soda
Cocinar la avena con el caldo y a ltimo momento se le agrega la

agua condimentada con sal, durante media hora. Agregar la avena disuelta
Cortar en trozos pequeos las verduras bien lavadas. Ponerlas a hervir en
se pegue ni queme. Cuando est dorado, aadir el caldo de papas y si es
Poner adorar el aceite, avena y ajo. Revolver continuamente para que no
*

TABLA DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS: Valor nutritivo por cada 100 gr. de porcin comestible

COMPOSICIN H. de C.

GRASAS
ALIMENTOS

PROTENAS
CALORAS
CALCIO

FIBRA

AGUA
TOTAL
HIERRO
NIACINA

VITAMINA B2

VITAMINA B1

FSFORO

Unidad gr gr gr gr gr Mgr Mgr Mgr Mgr Mgr Mgr

%
Arroz pulido 364 12.0 7.2 79.7 0.6 0.6 9 104 1.3 0.08 0.03 1.4
Avena arrollada 396 8.3 14.2 68.2 1.2 7.4 53 405 4.5 0.60 0.14 1.0
Cebada perlada 344 12.1 9.5 76.2 0.8 1.1 12 181 2.1 0.27 0.06 4.8
Centeno grano,
entero 344 11.0 12.1 73.4 2.0 1.7 38 376 3.7 0.43 0.22 1.6
Centeno, harina
de tercera 330 11.0 13.2 71.2 2.4 2.6 54 450 4.5 0.61 0.22 2.7
Centeno, pan de 261 35.0 9.2 53.4 1.2 0.7 38 178 2.8 0.19 0.08 1.1
Maz, harina 363 12.0 7.9 78.4 0.6 1.2 6 99 1.1 0.14 0.05 1.0
Maz, grano entero 361 10.6 9.4 74.4 1.8 4.3 9 290 2.5 0.43 0.10 1.9
Smola 360 9.0 1.0 16 1.5 0.15 0.08 1.0
Pan de trigo blanco 307 24.1 9.3 64.4 0.5 0.7 32 110 1.7 0.10 0.06 1.1
Pan de trigo francs 317 22.9 10.8 63.1 0.4 1.8 32 101 1.8 0.08 0.06 1.2
Pan de trigo integral 286 29.5 9.4 57.5 1.0 1.5 49 209 3.6 0.19 0.13 2.2
Trigo, grano entero 332 13.0 12.7 70.1 1.8 2.5 37 386 4.3 0.66 0.12 4.4
Trigo, harina de 3 333 12.0 13.3 71.0 2.3 2.0 41 372 3.3 0.55 0.12 4.3
Trigo, harina para
pan 365 12.0 11.8 74.7 0.3 1.1 16 95 0.9 0.08 0.06 0
Trigo, harina para
repostera 364 12.0 7.5 79.4 0.2 0.8 17 73 0.5 0.03 0.03 0.7
Trigo, fideos blancos 360 11.0 13.0 73.9 0.4 1.4 22 144 1.25 0.13 0.08 2.1
Trigo, smola cruda 346 12.4 11.7 72.8 0.6 0.9 12 132 2.21 7.15 0.05 -.-
Trigo, germen de 343 12.5 28.0 37.4 1.4 9.0 43 1458 2.92 2.05 0.08 4.6

* Viva ms y mejoralimentndose correctamente. Dr. Marcelo A. Hammerly

23
 SALSA PARMESANA
APLICACIN CULINARIA
2 Tazas avena
1/3 Taza de aceite vegetal
ARROZ 1/3 Taza de queso parmesano rallado
Ajes rellenos a la genovesa ...................................................... 27 1/3 Taza de salvado de avena
Arroz con crema ....................................................................... 27 1 Cucharada de ajo en polvo
Arroz con nueces ......................................................................27 Tomillo, condimentos.
Croquetas de arroz ...................................................................28
Ensalada oriental ...................................................................... 28 Combinar todos los ingredientes. Extender en una fuente para horno y
Ensalada tropical ....................................................................... 28 hornear durante 20 minutos, removiendo cada 5 minutos . Dejar enfriar.
Souffl de arroz ........................................................................ 28 Conservar en heladera en recipiente hermtico. Puede usarse como aderezo
Tomates rellenos ....................................................................... 29 para ensaladas, sopas, pescados y aves.

AVENA SCONS INTEGRALES DE QUESO

Agua de avena .......................................................................... 29
Albndigas de pescado ............................................................. 29 Taza de aceite
Berenjenas rellenas ...................................................................30 1Taza de leche
Budn de avena con chocolate ................................................. 30 1Cucharadita de sal
Canelones de avena y acelga ................................................... 2Cucharaditas de polvo de hornear
30 1Taza de avena
Cerealfrui ................................................................................... 31 2Tazas de harina
Coliflor a la Irlandesa ................................................................ 31 Taza de salvado
Crocantes de manzana ............................................................. 31 1 Taza de queso
Cuadrados de avena y dulce .................................................... 32 Cucharada de levadura de cerveza
Desayuno suizo: Muesli ............................................................ 32
Empanadas de atn .................................................................. 33 Batir la leche tibia con el aceite. Esto se incorpora a los elementos secos.
Empanadas de lentejas ............................................................. 33 Aplastar la masa y cortar los scons. Hornea en horno bien caliente.
Galletitas con salvado ............................................................... 34
Galletitas de avena ................................................................... 34 SOPA CLSICA DE AVENA
Galletitas de avena y chocolate ...............................................
34 Litro de leche
Galletitas integrales .................................................................. 35 1 Litro de agua
Granola de avena arrollada ...................................................... 35 12 Cucharadas soperas de avena arrollada
Hamburguesas y croquetas de avena ...................................... 36 Sal
Krish de manzanas .................................................................... 37
Masitas de avena ...................................................................... 37 Hervir la leche con el agua. Condimentar con sal, retirar del fuego y
Masitas de avena Evelyn ........................................................... 38 agregar la avena disuelta en un poco de agua. Llevar al fuego nuevamente,
Masitas de desayuno ................................................................ 38 hervir 2 3 minutos. puede hacerse tambin sin leche.
Muffins ...................................................................................... 38
oquis de avena ....................................................................... 39 SOPA DE AVENA AL TOMATE
Pan de carne ............................................................................. 39
Pan de carne sencillo ................................................................. 40 3 Cucharadas soperas de avena arrollada
24 45
 1 y Taza de harina Panecillos de manzanas y pasas ............................................... 42
Taza de salvado de avena Panqueques de avena (y rellenos) ........................................... 42
1 Cucharada de polvo de hornear Pescado Montecarlo .................................................................
Cucharadita de sal 43
Pizza de vegetales .................................................................... 43
Taza de leche descremada
Postre de naranja ...................................................................... 44
Taza de aceite de girasol o maz Salsa de avena ........................................................................... 44
160 Grs. de cebolla
Salsa parmesana ........................................................................ 45
40 Grs. de morrones
Scons integrales de queso ......................................................... 45
2 00 Grs. de tomate
Sopa clsica de avena ............................................................... 45
Perejil, organo
Sopa de avena al tomate .......................................................... 45
Sopa de avena laminada ..........................................................
Mezclar en un bols la harina, el salvado de avena, polvo de hornear y la sal.
46
Incorporar la leche y el aceite. Mezclar con tenedor hasta formar la masa.
Sopa de verduras y avena ......................................................... 46
Hacer un bollo. Estirar la masa. Aceitar una pizzera y espolvorear con salvado
Souffl de cebollas y salvado de avena .................................... 46
de avena. Colocar la masa. Cocinar en horno moderado 10 minutos.
Tallarines de avena ................................................................... 47
Torta de avena .......................................................................... 47
Cortar la cebolla en aros, el tomate en rodajas, el pimiento en juliana y Torta de nuez ............................................................................47
picar el perejil. Colocar sobre la masa y llevar nuevamente a horno otros 10 Turrn blando de salvado de avena ......................................... 48
minutos. Espolvorear con organo y servir. Vegetales rellenos ..................................................................... 48
La avena en belleza natural ................................................... 48
POSTRE DE NARANJA Mscara facial rejuvenecedora ................................................. 48
Mscara limpiadora ..................................................................
1 Litro de jugo de naranja 49
120 Grs. de salvado de avena (12 cucharadas)
Ralladura de naranja
CEBADA
Edulcorante a gusto.
Budn de cebada triturada ........................................................ 49
Hervir el jugo, agregar en forma de lluvia el salvado de avena, la rallada de Croquetas de cebada perlada ................................................... 49
naranja y el edulcorante. Cocinar hasta que espese. retirar del fuego. Verter en Sopa de cebada perlada y puerros ........................................... 50
moldes individuales. Decorar a gusto.
GERMEN DE TRIGO
SALSA DE AVENA Bizcochos saludables .................................................................
50
1 Cucharada de aceite vegetal Pan integral ...............................................................................51
1 Pimiento dulce cortado en daditos Tarta de cebolla ........................................................................ 51
1 Paquete de espinacas
2 Cucharadas de crema agria GLUTEN
1 Cucharada de salsa de soja Albndigas de gluten y soja ..................................................... 52
1 Cebolla pequea cortada en daditos Asado de gluten ........................................................................ 52
3 Apios cortados en daditos Guiso de gluten ......................................................................... 52
2 Tazas de avena cocida Hamburguesas de gluten .......................................................... 53
Cucharadita de ajo en polvo Milanesas de gluten .................................................................. 53
Cucharadita de sal
25
44
 Sopa de lentejas ........................................................................ 56
Batir bien el huevo o quin no pueda consumir la yema, batir la clara con
un chorrito de soda, el bicarbonato, el aceite y la sal o jengibre. Agregar el resto
LEVADURA
de la soda. Incorporar la harina y el salvado. Mezclar bien. Debe quedar una
Uso de la levadura ....................................................................
masa muy chirla.
56
Antes de hacer el primer panqueque untar la panquequera con manteca.
Berlinesas .................................................................................. 56
Calzoni ....................................................................................... 57
RELLENOS
Masa base para facturas ........................................................... 57
Crema de queso blanco:
Facturas ...................................................................................... 57
Pan ............................................................................................. 58
Kgr. de queso blanco descremado
1 Zapallito largo
Panes saborizados ..................................................................... 59
1 Zanahoria rallada
Pasta frita rellena ....................................................................... 60
2 Pepinos
Pizza ..........................................................................................
1 Morrn
60
Ajo, perejil, romero.
MAZ Cebollas cocinadas al vapor:
oquis de smola ..................................................................... 3 Cebollas redondas cocinadas al vapor y condimentadas
61 con sa y aceite de maz u oliva.
Pan de maz ............................................................................... 61 200 Grs. de queso de mquina
Pan de maz y trigo ................................................................... 61 100 Grs. de aceitunas negras
Torta de maz ............................................................................ 62 100 Grs. de aceitunas verdes

TRIGO Crema de calabazas:

Budn de trigo entero ............................................................... 62 Kg. de pur de calabazas
Pan de trigo .............................................................................. 62 Kg. de queso blanco descremado
Risoto vegetariano de trigo ....................................................... 63 Sal, ajo, perejil.
Torrejas de trigo entero ............................................................ 63
Trigo asado ............................................................................... 63 PESCADO MONTECARLO
Trigo entero con manzanas ......................................................64
Pan Dulce .................................................................................. Litro de leche
64 50 Grs. avena arrollada (5 cucharadas soperas al ras)
Kgr. pescado (peso limpio)l
1 Huevo
Agua, cantidad necesaria
Sal y pimienta
Aceite para frer

Cocinarla avena en la leche y agregar cantidad necesaria de agua

hirviendo para la coccin completa. En la misma cacerola sobre el fuego,
aadir el pescado picado, sazonar, agregar el huevo y mezclar bien, hasta
que este picadillo est cocido. Retirar del fuego y dejar enfriar. Tomar pequeas
porciones y frer e3n abundante cantidad de aceite.
26 43
 ARROZ
1 Taza de avena extrafina con salvado de avena tostada
1 Taza de leche descremada AJES RELLENOS A LA GENOVESA
1 Taza de harina comn
1 Taza de azcar negra 8 Ajes medianos
2 Cucharadas de polvo de hornear 2 Cebollas grandes
Taza de margarina derretida 50 grs. Panceta ahumada
1 Huevo Pocillo de aceite
2 Bananas pisadas 2 Tazas arroz integral cocido
Sal 1 Cucharada de perejil picado
1 Cucharada de aceitunas verdes picadas
Mezclar la avena y la leche. Dejar reposar 5 minutos. Mezclar la harina, 1 Huevo
azcar negra, polvo de hornear y sal. Aparte mezclar margarina, huevo y 1 Lata de tomate al natural
banana, agregarle la primera preparacin. Aadir stos a los ingredientes Optativo:
secos mezclando hasta que la harina est hmeda. 1 Cucharada de hongos secos
Enmantecar moldes para panecillos, forrarlos con papel manteca. 1 Vaso de vino blanco
Hornear en horno fuerte 15 - 20 minutos hasta dorar.
Quitar los tronquitos a los ajes y ahuecarlos. Rehogar en aceite una cebolla
PANECILLOS DE MANZANAS Y PASAS (14 panecillos) picada, agregar la panceta cortada en trocitos, dorarla y retirar del fuego.
Incorporar el resto de los ingredientes. Rellenar los ajes. Colocarlos en una
2 Tazas de avena con pasas cacerola o fuente para horno. Preparar una salsa con tomate, cebolla y
Taza de harina comn condimentos a gusto. Baar los ajes y cocinar a fuego fuerte hasta que estn
Taza de germen de trigo tiernos.
3 Cucharadas de azcar negra
2 Cucharadas de polvo de hornear
1 Cucharada de limn rallado ARROZ CON CREMA
1 Cucharada de esencia de manzana
1/3 Taza de leche descremada 2 Tazas de arroz
Taza de aceite vegetal Queso fresco y queso rallado
1 Taza de manzana bien picada Crema de leche
Condimentos
Mezclar la avena, harina, germen de trigo, azcar, polvo de hornear,
esencia de manzana y ralladura de limn. Dejar aparte. Mezclar claras de Hervir el arroz 20 minutos y colocar en fuente para horno, alternando capas de
huevo, jugo de manzanas, leche y aceite. Unir las dos preparaciones. arroz, queso fresco y crema de leche. Terminar con queso rallado y gratinar.
Incorporar las manzanas. Formar panecillos con papel para hornear o aceitar
la base de un molde. Cocinar en horno a fuego fuerte 12 - 15 minutos.
ARROZ CON NUECES
PANQUEQUES DE AVENA RELLENOS
1 Taza de nueces molidas
1 Taza de salvado de avena 1 Taza de pan rallado
1 Taza de harina de avena 1 Cucharada de crema
2 Tazas de soda 1 Taza de arroz blanco
1 Huevo entero o 1 clara ms un chorrito de soda Condimentos
1 Cucharadita de bicarbonato de sodio 27
42
 CROQUETAS DE ARROZ en leche. Frer en aceite la cebolla y agregar a la preparacin anterior
junto con la zanahoria, queso, aceitunas y los huevos batidos. Mezclar todo
1 Taza de arroz lavado muy bien. Condimentar a gusto
1 Cucharada de manteca Verter en un molde de los de budn ingles enmantecado y enharinado.
Taza de queso rallado Hornear a calor moderado de 20 a 30 minutos. Puede servirse fro o caliente,
1 Cucharada de perejil picado acompaado con salsas o ensaladas de estacin.
2 Yemas
PAN DE SALMN (8 porciones)
Hervir durante 15 minutos el arroz en 2 tazas de agua y sal. Aadir el resto
de los ingredientes. Una vez fro formar las croquetas y pasarlas por harina y 2 Latas de salmn o 180 grs. de salmn sin espinas
claras batidas. Frer en aceite caliente y servir con alguna salsa. 1 Taza de avena extrafina
2 Claras de huevo
Taza de apio picado
ENSALADA ORIENTAL Taza leche descremada
Taza cebolla picada
2 Tazas grandes de arroz integral cocido Cucharada de pimientos
1 Tazas de zanahorias
Tazas de pasas de uva sin semilla Mezclar los ingredientes. Colocar en budinera aceitada. Hornear 40 - 45
Taza de mayonesa diluida con jugo de limn y agua minutos.

Mezclar todos los ingredientes, aderezar con la mayonesa y disponer en PAN DE TRIGO ENTERO Y SALVADO DE AVENA
fuente.
Taza de agua tibia
1 Paquete de levadura seca
ENSALADA TROPICAL 2 Tazas de leche descremada caliente
Taza de margarina
2 Tazas de arroz integral cocido 2 Cucharadas de azcar negra
4 Rebanadas de anan Cucharadita de sal
1 Aj colorado 2 Tazas de salvado de avena
Taza de mayonesa diluida con jugo de limn y agua 3 Tazas de harina comn
1 Taza de harina de trigo entero
Colocar en ensaladera y unir todos los ingredientes. Servir fro.
Disolver la levadura en el agua y dejar aparte. Mezclar la leche, margarina,
azcar negra y sal, dejar entibiar. Agregar la levadura y dejar aparte. Mezclar
SOUFFL DE ARROZ juntos el salvado de avena, la harina comn, y de trigo entero. Agregar de a
poco a la preparacin anterior revolviendo siempre. Amasar 10 - 12 minutos
2 Tazas de arroz integral cocido en caldo hasta que est suave y elstica, hacer un bollo. Colocar en un bols ligeramente
1 Cebolla grande rallada aceitado y moverlo hasta que se aceite la superficie. Tapar y dejar en un lugar
2 Tazas de espinaca o acelga cocida y picada clido hasta que duplique su tamao (1 y hora)
3 Cucharadas de queso rallado Golpear la masa hasta que baje y dejar levar 30 minutos. Formar dos bollos
4 Huevos y colocar en molde ligeramente aceitado. Tapar y dejar levar hasta que
2 Cucharadas de aceite duplique su tamao (45 minutos). Hornear 35 - 40 minutos hasta dorar.

28 41
 PAN DE CARNE SENCILLO nieve. Unir suavemente y colocar en recipiente profundo enmantecado.
Hornear hasta que crezca y dore. Servir inmediatamente.
1,700 Kg. carne picada magra
1 Taza de avena
Taza salsa de tomate TOMATES RELLENOS
Cucharadita de pimienta
1 Cucharadita de sal 8 Tomates medianos
2 Huevos 1 Taza de arroz integral cocido
1 Cebolla picada Taza de pimientos verdes picados
Taza de salsa de tomate Taza de aceitunas verdes picadas
1 Taza de corazones de alcauciles cortados en trocitos
Mezclar los ingredientes en un bols, menos de taza de salsa de Cucharadita de curry en polvo
tomate. Colocar la preparacin en una budinera. verter la salsa de tomate. Taza de mayonesa
Hornear a 180 Centgrados durante una hora. Condimentos

PAN DE CARNE Y VERDURAS (10 porciones) Cortar una fina rodaja en la parte superior de los tomates. Extraer la pulpa y
sazonarlos. Colocar los tomates boca abajo para escurrir. Mezclar en un bols
600 Grs. cane magra picada los ingredientes, la pulpa y condimentos. rellenar los tomates. Diluir la
1 Taza de avena extrafina con salvado de avena tostada mayonesa con el caldo de coccin de los alcauciles y baarlos. Servir fros.
Taza de zanahoria rallada
Taza de zapallitos coreano rallado
Taza de cebolla picada AVENA
Taza pimiento verde picado
Taza pur de tomate AGUA DE AVENA
Taza leche descremada
1 Huevo kg. de avena arrollada fina
1 Cucharada de albahaca 1 Litro de agua
Sal de apio Miel a gusto
Condimentos
Hervir la avena con el agua durante 10 - 15 minutos. Dejar enfriar y agregar
Mezclar todos los ingredientes y colocar en budinera. Hornear una hora miel a gusto. Queda como una leche a la que se puede aligerar con agua. Es
y media. una bebida refrescante, energizante. Ideal para personas que deseen hacer
una dieta desintoxicante.
PAN DE CERDO Y TERNERA

300 Grs. carne de cerdo ALBNDIGAS DE PESCADO

300 Grs. carne de ternera
100 Grs. avena remojada en leche 500 Grs. de filet de merluza
Cebolla picada 100 Grs. de cebolla
2 Zanahorias cocidas y picadas 100 Grs. de pimientos morrones
4 Cucharadas de queso rallado 100 Grs. de avena arrollada fina
10 Aceitunas verdes descarozadas y picadas 250 Grs. de tomate (licuado)
40 29
 Triturar los filetes. Licuar la cebolla y los morrones. Incorporar al pescado la Mezclar el salvado, azcar, polvo de hornear, alternando con la leche,
mitad del licuado de cebolla y morrones, y la avena, condimentar, mezclar claras apenas batidas, aceite y la miel. Hasta que los ingredientes secos estn
bien; dividir en 8 porciones, armar las albndigas y pasarlas por avena. Colocar humedecidos. Verter en pirotines hasta las 3/4 partes. Cocinar en horno caliente
en una cacerola con un poco de aceite la otra mitad del licuado de la cebolla 15 a 17 minutos, hasta que estn dorados.
y morrn, ms el tomate, cocinar las albndigas en la salsa, cuando hierva,
agregarle el caldo y cocinar con la cacerola tapada 15 a 20 minutos. Servir las Variaciones: a la masa se le puede agregar cualquiera de estos
albndigas en esta salsa, acompaadas con arroz. ingredientes:
Taza de pasa de uva y taza de nueces picadas
Taza de banana picada y taza de nueces picadas
BERENJENAS RELLENAS Taza de manzana rallada, taza de nueces picadas, y
1 cucharadita de canela
3 Berenjenas medianas
250 grs. de carne picada OQUIS DE AVENA
3 Cucharadas de avena arrollada
1 Cucharada de perejil picado
1 Taza de harina de trigo
1 Cucharada de cebolla picada
1 Zanahoria rallada gruesa
Taza de avena
1 Cucharadita de sal
Manzana rallada 1 Cucharadita de polvo de hornear
1 Huevo
Agua hirviendo
2 Cucharadas de vino blanco
Organo, condimentos
Mezclar los ingredientes en un bols, unindolos con agua hirviendo.
Trabajar la masa con las manos y cortar trozos formando los oquis. Cocinar en
Lavar las berenjenas, partirlas al medio a lo largo y con una cucharita
agua y sal por cinco minutos.
ahuecarlas. Picar muy fino la parte extrada y agregar la carne, avena, perejil,
organo, cebolla, zanahoria, manzana, huevo, vino y salpimentar. Rellenar las
PAN DE CARNE
berenjenas y cocinar en horno caliente. Servir indistintamente fras o calientes.
1 Taza de avena extra fina
BUDN DE AVENA CON CHOCOLATE
Taza de leche
1,300 Kg carne picada
Litro de leche 1 Huevo batido
35 Gramos avena arrollada (3 cucharadas soperas)
100 Gramos de azcar (6 cucharadas soperas al ras)
Taza de pur de tomates
4 Huevos 2 Cucharadas de cebolla picada
75 Gramos chocolate (2 barras) Cucharadita de sal de apio
Salsa
Cocinar la avena en la leche, con el chocolate y la azcar. Por separado batir Taza de pur de tomate
los huevos y aadirle la preparacin anterior revolviendo bien; una vez todo Taza de agua
mezclado, vertirlo en molde acaramelado y cocinar a bao Mara. 2 Cucharadas de vinagre
2 Cucharadas de azcar negra
CANELONES DE AVENA Y ACELGA 1 Cucharada de mostaza
Condimentos
3 Tazas de avena arrollada fina
Litro de agua fra Mezclar avena, huevo, pur de tomate, leche, cebolla, condimentos.
2 Huevos 39
30
 MASITAS DE AVENA EVELYN 1 Diente de ajo
1 Taza de ricota
1 Taza de avena Sal, nuez moscada
Taza de harina Queso rallado
2 Cucharaditas de polvo de hornear Manteca o margarina
100 Gramos de manteca
Taza de azcar blanca Mezclar la avena con el agua fra y dejar descansar por una o dos horas.
Taza de azcar morena Agregar los huevos, sal y harina. Revuelva la mezcla hasta que espese.
1 Huevo Vuelque porciones de esta mezcla en sartn o panquequera
1 Cucharadita de sal enmantecada, dorando los panqueques de cada lado.
Vainilla Rellenar con lo siguiente: Hervir la acelga bien lavada, pquela y rehguela
con el ajo, sal y nuez moscada, en 2 cucharadas de manteca, agregue la
Unir la harina, polvo de hornear, manteca, azcar, huevo, vainilla, sal y ricota y el queso rallado, mezclando bien. Sirva acompaada con una salsa
avena. Colocar con una cuchara sobre placa enmantecada. Hornear. de tomate liviana, dndole un golpe de horno antes de servir.

CEREALFRUIT
MASITAS DESAYUNO
Taza de copos de avena
Taza de aceite 1 Taza de yogurt sin sabor
Taza de azcar negra 3 Cucharadas de miel
3 Huevos 1 Cucharadita de jugo de limn
1 Taza de leche 2 Manzanas sin corazn, cortadas en trozos gruesos
1 Banana cortada
Taza de germen de trigo 1 Taza de uvas
1 Taza de harina comn
1 Taza de cualquier otra fruta
1 Taza de harina integral
2 Tazas de avena
Colocar los copos de avena sobre una placa de horno y tostarlos hasta
1 Cucharadita de sal
que se doren; sacar y enfriar. En un tazn grande mezclar el yogurt, la miel y el
2 Cucharadas de polvo de hornear
jugo de limn. Agregar las frutas. Echar por encima los copos.
Batir bien aceite, azcar, huevos y germen de trigo. Mezclar y aadir
COLIFLOR A LA IRLANDESA
alternando con la leche, harinas, avena, sal, polvo para hornear. Poner a
cucharadas sobre chapa enmantecada. Hornear doce minutos en horno
1 Kg. de coliflor (2 coliflores chicos)
caliente. Sacar y enfriar.
75 Grs. de manteca (5 cucharadas soperas al ras)
250 Cm de agua
MUFFINS
80 Grs. de avena arrollada (8 cucharadas soperas)
2 Tazas de salvado de avena Sal, pimienta
Taza de azcar (negra bien apisonada) Poner en una cacerola sobre el fuego, la manteca, el agua, sal y pimienta,
2 Cucharaditas de polvo de hornear
cuando hierva agregar la avena y dejarla hasta su coccin total. Cuando est
1 Taza de leche descremada
cocida, agregar los coliflores previamente hervidos y mantener la preparacin
2 Claras de huevo
unos minutos sobre el fuego.
Taza de miel
38 31
 Cucharada de canela 2 Cucharadas de levadura de cerveza
1 Taza de avena extra fina con salvado de avena tostada 1 Cebolla picada
Taza de azcar negra 2 Dientes de ajo
1/3 Taza de harina comn
1 Cucharada de sal
Perejil, organo, etc.
Taza de aceite vegetal
Sal Mezclar bien todos los ingredientes, dejar reposar 5 minutos. Formar las
hamburguesas y dorar en aceite o al horno. Si se realizan en forma de
Colocar las manzanas en fuente para horno, espolvorear con canela. croquetas se pueden cocinar en una salsa de tomate o caldo durante 20 a 30
Mezclar en un bols avena, harina, azcar y sal. Aadir aceite. Esparcir sobre las minutos
manzanas. Hornear 15 minutos. Nota: se le puede agregar taza de nuez molida de crema de man.

CUADRADOS DE AVENA DULCE KRISH DE MANZANAS

1 Taza de azcar negra 4 Tazas de manzanas

1 Taza de avena arrollada Taza de agua
Taza de harina Taza de pasas de uva
1 Cucharadita de polvo de hornear Taza de azcar
Taza de aceite de maz
Taza de avena laminada
3 Cucharadas de jugo de naranja
1 Cucharadita de esencia de vainilla
Taza de aceite
1 Cucharadita de ralladura de limn
Dulce de ciruelas
Sal
Azcar impalpable

Mezclar bien todos los ingredientes y distribuir la mitad de la mezcla en un Mezclar los ingredientes: manzanas, agua, pasas, sal. Poner en asadera
molde cuadrado aceitado, untar con dulce de ciruelas, esparcindolo con el aceitada y hornear 20 minutos. Mientras, mezclar el azcar, avena, aceite y
revs de una cuchara aceitada o humedecida con agua, echar ralladura de limn. Esto debe formar migas. Sacar las manzanas del horno y
desparejamente la otra mitad de la mezcla y hornear media hora en horno cubrir con las migas. Volver al horno hasta que las migas estn doradas y las
moderado. Retirar, cortar en cuadrados y enfriar. Espolvorear con azcar manzanas blandas.
impalpable.
MASITAS DE AVENA
DESAYUNO SUIZO: MUESLI
1 Taza de avena
1 Cucharada de germen de trigo Taza de germen de trigo
3 Cucharadas de avena arrollada 100 Grs. de manteca
4 Cucharadas de agua 1 Huevo
1 Cucharadita de jugo de limn 1 Taza de azcar
1 Manzana rallada 4 Cucharadas de leche
1 Cucharada de pasas de uva sin semillas 1 Cucharadita de vainilla
1 Cucharada de nueces picadas (opcional) 1 Taza de harina leudante
Miel a gusto
Yogurt, cantidad necesaria Batir la manteca con el azcar, agregar el huevo, leche, vainilla. Luego
agregar el resto: harina, sal, avena, germen de trigo. Unir bien la masa, que

32 37
 Se coloca la avena y el salvado en un sartn, como no utilizamos ningn EMPANADAS DE ATN
medio graso, lo ideal es utilizar una sartn enlozada ne o de tefln. El acero
inoxidable se quema con mucha facilidad. Prendemos el fuego al mnimo y 180 Grs. harina leudante.
tostamos los cereales revolviendo con una cuchara de madera 200 Grs. de avena
continuamente. Cuando la preparacin toma color tostado est a punto. En 180 Grs. de grasa
ese momento le incorporamos la taza de miel. Mezclamos la preparacin y 2 Cucharaditas de sal
cuando se enfra la guardamos en un frasco o en un tupper en lugar fresco. No 2 Huevos
es necesario que vaya a la heladera. 1 Lata de atn
Esta granola as preparada, es ideal para las personas que tienen 2 Huevos duros picados
colesterol alto, pues ya conocemos las virtudes de la avena y a esto le 2 Pimientos morrones en trocitos
sumamos la accin del salvado. 100 Grs. aceitunas verdes descarozadas
A partir de esta receta podemos realizar las siguientes variantes:
Colocar en la mesa en forma de corona la harina mezclada con la avena,
F Le incorporamos de taza de ssamo sin tostar, pues se va tostando previamente, habindola pasado por licuadora para pulverizarla. Agregar en
junto con la avena y el salvado. el centro la grasa, sal y huevos. Tomar la masa, agregando si es necesario agua
fa y formar una pasta suave y bien unida. Estirarla y cortar los discos para
F A la variante anterior se le incorporan almendras enteras o molidas y se empanadas de 10 cm. de dimetro.
tuestan junto con los cereales.
Relleno: desmenuzar el atn, agregarle los huevos picados, morrones y
F En cualquiera de las variantes, a ltimo momento se le puede agregar aceitunas. Sazonar. Formar las empanadas. Pintar con huevo batido y hornear
una taza de coco rallado. Abstenerse de este quin sufra de colesterol. de 12 a 15 minutos.

EMPANADAS DE LENTEJAS
F Se le puede incorporar una taza de nueces enteras o molidas.
Recomendamos tostarlas por separado y agregarlas al finalizar la coccin,
3 Tazas de harina
pues al ser muy aceitosas desprenden un olor muy desagradable.
1 Taza de avena
1 Cucharadita de sal
F Se le puede agregar una vez finalizada la coccin pasas de uva o 1 Taza de leche
ciruelas tiernizadas.
Taza de aceite
Relleno:
F Recordemos que si utilizamos frutas oleaginosas, no utilizamos las 1 Cebolla bien picada
desecadas par no recargar el metabolismo.
Taza de pimiento morrn bien picado
1 Taza pur de lentejas
F Quin desee puede aromatizar esta preparacin con canela, vainilla o
Taza de nueces picadas
jengibre.
Taza de arroz cocido o miga de pan
1 Cucharada de perejil picado
F Otra variante consiste en incorporarle 2 3 cucharadas de maicena y
2 Huevos batidos
hacer una masa, verterla en un molde y cuando endurece podemos cortarla
3 Huevos duros
en trocitos y servirla en una fuente. Esta preparacin es similar a los turrones.
3 Cucharadas de crema de leche
Incluso se puede decorar con charlotte de algarroba o colocar en pirotines
Condimentos
Masa: Calentar la leche con el aceite y verter sobre la harina, avena y la sal.
HAMBURGUESAS Y CROQUETAS DE AVENA
Mezclar y amasar ligeramente. Estirar la masa y formar las empanadas antes
que se enfre.
36 Relleno: Dorar la cebolla y el pimiento. Aadir el pur de lentejas, nueces,33
 Aparte cocinar 3 huevos duros. El relleno de cada empanada ser una Cucharadita de polvo de hornear
cucharadita de este relleno y una rodajita de huevo. Cocinar en horno 190 Grs. En trozos de chocolate semiamargo
moderado. Taza de azcar negra
1 Huevo
GALLETITAS CON SALVADO Taza de agua
Taza de cacao
2 Tazas de salvado
2 Tazas de harina
Cucharadita de sal
2 Tazas de avena 2 Tazas de avena
1 Taza de azcar negra, o 1 taza de miel 1 taza de Taza de soda
melaza
Taza de agua fra (ms o menos) Batir la margarina junto con las dos variedades de azcar. Agregar el huevo,
agua, vainilla y mezclar bien. Aadir la harina, cacao, soda y sal. Mezclar hasta
Taza de aceite obtener una crema lisa. Agregar la avena y trozos de chocolate sin cesar de
2 Cucharadas de Royal
revolver. Dejar caer cucharaditas separadas en una placa para horno
enmantecada. Hornear de 10 a 12 minutos.
Mezclar los ingredientes secos. Hacer un hoyo en el centro, verter el agua y
aceite, mezclando todo sin mucho amasar, obteniendo una masa no muy
GALLETITAS INTEGRALES
dura (si fuera necesario agregar ms agua). Estirar hasta cm., colocar en
una asadera aceitada. Horno moderado.
1 Taza de avena
2 Tazas de harina integral
GALLETITAS DE AVENA
Taza de harina blanca
4 Tazas de avena cruda 2 Cucharaditas de sal
4 Huevos 2 Cucharaditas de azcar negra
6 Cucharadas de aceite
Taza de azcar 2/3 Agua fra
1 Taza de aceite
Sal de ajo
1 Cucharada de canela
Nueces picadas
Taza de coco rallado
1 Taza de harina Mezclar bien las harinas, avena, sal y azcar. Batir en forma de emulsin el
3 Cucharadas de polvo de hornear agua y aceite. Unir ambas preparaciones. Amasar hasta formar una masa dura.
Esencia de vainilla A veces puede ser necesario aadir unas gotas de agua. Amasar unos cinco
Pasas de uva o nuez minutos. Estirar la masa de unos cinco centmetros de espesor.
Azcar impalpable Pasarle manteca derretida o aceite. Espolvorear con sal fina, sal de ajo o
nueces picadas muy finitas. Pasarle el palote. Cortar tiras o cuadrados. Poner en
Colocar los huevos, azcar y revolver agregando el aceite, vainilla y placa aceitada y pinchar cada pedazo. Cocinar en horno moderado.
canela. Batir para obtener una crema homognea. Unir todos los ingredientes
secos e incorporrselos a la preparacin anterior. Colocar en una placa GRANOLA DE AVENA ARROLLADA
espolvoreada con harina, porciones pequeas. En el centro de cada una
colocar una pasa de uva o una nuez, espolvorear con azcar impalpable. (Receta base)
Hornear durante 10 minutos en horno caliente.
3 Tazas de avena arrollada (no utilizar la instantnea)
GALLETITAS DE AVENA Y CHOCOLATE (5 docenas) 1 Taza de salvado molido fino

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