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EN LA ALIMENTACIN HUMANA
Su valor nutritivo(1)
y preparaciones culinarias(2)
(1)
Preparado por la Sra. Virginia E. Gonzlez, tcnica del rea de Extensin de la EEA. del
INTA Balcarce; la Sra. Dominga A. Fuoti, referente Pro - Huerta GOT Centro Oeste y la
Licenciada en Tecnologa de los Alimentos, Sra. Irene Barbafina de Porsborg, de Tres
Arroyos.
(2)
Recetas recopiladas de distintas publicaciones y aportadas por colaboradoras de los
Diseo de tapa,
tipiado y compaginacin
Guillermo J. Lpez
Secretario Oficina del Pro - Huerta Diciembre 2007
Mar del Plata
EEA Balcarce
CERBAS
LOS CEREALES
EN LA ALIMENTACIN HUMANA
A GENERALIDADES
Derivados de los cereales 6
Efectos de la industrializacin 7
Nutrientes de los cereales 8
1 TRIGO 10
Trigo entero
Smola de trigo
Germen de trigo
Comer con inteligencia es elegir y consumir los alimentos Harina de trigo
que el organismo necesita, en las cantidades adecuadas. Gluten
Licores
4 ARROZ 20
5 MAZ 21
6 CENTENO 22
B APLICACIN CULINARIA 24
100 Grs de pasas de uvas negras
100 Grs de pasas de uvas rubias
100 Grs de nueces
50 Grs de almendras
50 Grs de castaas de Caj
100 Grs de cerezas e higos
Agradecimiento
Consejos:
Las autoras agradecen a:
* Colaboradoras del Programa Si desea dejar levar el bollo toda la noche, es aconsejable disminuir la
* Silvana Ridner - Perito en Naturismo cantidad de levadura, en ese caso utilizar 50 gr.
El extracto de malta debe ser disuelto antes de incorporarlo al amasijo,
pues de esa forma se distribuye mejor en la masa.
Bibliografa La manteca se coloca al final para permitir que la levadura fermente
correctamente.
- Viva ms y mejor - Dr. Marcelo A. Hammerly. No enharinar las frutas, ya que secaran demasiado el pan.
- Tecnologa de los cereales - N. L. Kent. Para que resulte hmedo hay que cuidar el tiempo de coccin, si este se
- Enciclopedia Mdica Moderna - Dr. Marcelo A. Hammerly prolonga, el pan resulta seco.
- Cereales - H. John Scade El uso de extracto ayuda a conservar por algunos das el pan y le otorga un
- Comunicaciones Cientficas de La Arrocera Argentina S. A. color especial.
- Manual de Nutricin - INTA - M. I. Colombo.
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Pasar el trigo por la mquina de picar carne o procesadora, agregar la
cebolla picada, los condimentos, el tomate y el aceite. Coloque en molde LOS CEREALES
aceitado y pngale una camada de salsa de tomates, luego al horno por unos EN LA ALIMENTACIN HUMANA.
minutos.
TRIGO ENTERO CON MANZANAS Despus de las dietas hipocalricas, las "bajas caloras" y la industrializacin
de las comidas, la alimentacin parece estar tomando nuevo papel en la vida
200 Grs de trigo entero (6 cucharadas soperas colmadas) del hombre moderno. No ya como una cuestin de kilos sino como la clave
60 Grs de azcar (4 cucharadas soperas al ras) para alcanzar una buena salud y mayor eficiencia.
20 Grs de crema de leche (2 cucharadas soperas)
300 Grs de manzana (2 manzanas medianas) Nuevos conceptos, como la existencia de un colesterol bueno y malo, el
30 Grs de azcar (2 cucharadas soperas al ras) papel benfico de las fibras, la importancia del desayuno y de la vitamina F,
Vainilla o canela irrumpen con fuerza.
Agua
Aprender a alimentarse apareci como una gran aspiracin en la dcada
Hervir durante 1 y hora el trigo remojado. Agregar el azcar y la crema de del '90. La doctora Cahterine Kousmine -mdica suiza dedicada a la
leche y hervir todo junto durante 1 2 minutos. Servir con la compota de investigacin de las enfermedades y la nutricin- asegura: "En nuestro mundo
manzanas. moderno nos encontramos expuestos hasta tal punto a mltiples influencias
nocivas, engendradas por la actividad humana, que nadie puede escapar a
Preparacin de la compota de manzana: ellas. La nica manera de protegernos se encuentra en el nico dominio en el
cual cada uno es dueo de s: "LA ALIMENTACION".
Pelar las manzanas, quitndoles los centros, cortarlas en trozos. Cocinarlas
en poca agua junto con el azcar y la vainilla o canela. La coccin se har a "Si deseamos mantenernos con buena salud es indispensable hacernos ms
fuego moderado. sobrios, modificar la relacin entre las vitaminas y los oligoelementos y las
caloras (azcares y grasas) y reintroducir en nuestros hbitos un esfuerzo
PAN DULCE (2 panes grandes) mnimo de siete horas por semana en forma de deporte, con preferencia- al
aire libre".
Fermento:
80 Grs de levadura En esta dcada no slo se busc erradicar los vacos y deficiencias
100 cc de leche nutricionales en la poblacin, sino que intenta tambin resolver los abusos
1 Cucharada de azcar nutritivos que resultan de la sobrenutricin. De ah que se recomiend:
50 Grs de harina 0000
F Mantener el peso fsico ideal.
Masa: F Comer una variedad de comidas.
6 Huevos F Evitar comer demasiadas grasas, grasas saturadas y colesterol.
200 Grs de azcar F Comer alimentos con fibra y almidn adecuados.
1 Cucharada de malta F Evitar comer demasiado azcar.
1 Cucharada de esencia de vainilla F Evitar comer demasiado sodio.
1 Cucharada de agua de azahar F Si toma, hgalo con moderacin.
1 Cucharada de ralladura de limn
1 Cucharada de ralladura de naranja La adopcin de estas pautas presenta varias ventajas significativas para los
1 Kg de harina 0000 alimentos a base de cereal.
1 Cucharada de sal
Esta publicacin pretende hacer conocer ms los alimentos que tenemos al
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alcance nuestro y son muy poco consumidos: "LOS CEREALES". Tambin
Los cereales proveen a la humanidad de buena parte de su alimentacin. Su A la taza de levadura con agua tibia, agregar 2 cucharadas de aceite y
produccin, transporte y conservacin, son relativamente fciles, contribuyen juntar con los dems ingredientes. Amasar y dejar crecer. Vuelva a amasar y
su abundancia y a que su precio sea relativamente econmico. coloque en el molde pancitos chicos.
Pueden definirse los cereales, como semillas comestibles de gramneas que
tienen envolturas adherentes. RISOTO VEGETARIANO DE TRIGO
Los cereales son muy diversos, predominando uno u otro tipo segn las
regiones. 2 Tazas de trigo cocido
Entre ellos tenemos: trigo, arroz, maz, avena, cebada, centeno. 2 Tazas de agua caliente
Se ha dicho, con razn, que la civilizacin occidental prosper con ayuda 2 Cucharadas de aceite
del trigo; las civilizaciones orientales con ayuda del arroz; y el maz fue y es la 3 Zanahorias cocidas y cortadas en cubitos
base de la alimentacin en Amrica Latina. 3 Papas cocidas y cortadas en cubitos
Los cereales son ricos en glcidos o hidratos de carbono, fuente de energa 1 Taza de porotos verdes tiernos y cocidos
para el organismo, debido al almidn que contienen; aportan tambin o arvejas verdes tiernas y cocidas
protenas (10% de protena incompleta); vitaminas del complejo B y E y Cebolla, ajo, sal
minerales como hierro y fsforo.
Lamentablemente, desde mediados del siglo pasado, se usan casi Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite. Agregue el trigo, revuelva un poco,
exclusivamente los cereales refinados, perdiendo as las vitaminas, incorpore el agua y la sal. El agua puede ser el de las zanahorias o de las papas.
especialmente la B1 o cloruro de tiamina, que escasea en la alimentacin del Deje en el fuego hasta que hierva. Tape bien la olla, envolver con muchos
hombre moderno. diarios y algn pao que mantenga el calor y deje por 30 minutos. Prepare
El requerimiento diario de cereales y derivados para el ser humano, segn la entonces el risoto. Coloque una camada de trigo, otra de zanahorias, otra de
edad es el siguiente: papas, otra de porotos o arvejas. En el medio de estas camadas, siempre una
salsa de tomates y la ltima que sea salsa, decore con huevos duros. Cuide la
sal al cocinar la zanahoria, los porotos, etc.
- Nios de 1 a 5 aos 20 a 70 gr/da
- Nios de 6 a 12 aos 100 a 200 gr/da
- Adultos 180 a 250 gr/da TORREJAS DE TRIGO ENTERO
3. Separacin parcial de las envolturas Granos pelados y Maz y trigo TRIGO ASADO
y trituracin grosera triturados pelados y pisados
2 Tazas de trigo cocido
1 Cebolla
6 63
Enmantecar una fuente redonda de 16 a 20 cm, y coloque boca abajo 5. Subdivisin grosera sin separacin Harinas De trigo
un vaso en el centro. Vierta la masa en el centro. Cocine en horno moderado y de envolturas integrales De centeno
probar con un palillo si est cocido. Avena arrollada
Con el trigo entero se pueden realizar muchas preparaciones sabrosas. La estructura anatmica de todos los cereales es bsicamente similar,
Remojarlo previamente 12 horas, acortando as el tiempo de coccin. diferencindose slo en algunos detalles.
Endosperma Rica en almidn y gluten Importante: no acelerar el proceso de leudado, pues eso nos dar
como resultado una masa dura, que no tiene alvolos, poco esponjosa,
tampoco puede dejarse pasar el momento de leudado, ya que la masa
Membrana o envoltura: parte ms
rica en hierro, fsforo y vitamina pierde fuerza, toma un gusto cido y cambia su textura. Una vez que la masa
Afrecho
B1, y otras del complejo B. Contiene est a punto comenzamos a preparar PAN.
fibra o celulosa
PAN
o embrin del trigo: tiene protena
Germen completa, grasa, vitamina E - B1 y Previendo la cantidad de masa tendremos las fuentes preparadas, que no
del complejo B se aceitarn, cortaremos trozos de masa y les daremos la forma deseada, pan
de campo redondo, pan francs alargado, trenzas, roscas, etc., se dejarn
leudar de 10 a 15 minutos cerca de una fuente de calor y luego se harn los
cortes, si fuese posible con un cter, para que con el cuchillo no se aplaste la
masa.
Carbohidratos
Vitamina B2
Vitamina B1
(Rioflavina)
(Tianina)
Protenas
ALMBAR: colocar 75 grs. de azcar, con 300 cm de agua, poner a
Caloras
Niacina
Alimento
Fsforo
Grasas
Calcio
hervir 5 minutos, dejar enfriar, pincelar las facturas al sacar del horno, el almbar
Agua
Hierro
Fibra
se evapora dejando el brillo del azcar.
% gr gr gr gr mg mg mg mg mg mg
CHUO: hervir 200 cm de agua, disolver en 50 cm de agua fra, 25 grs. Trigo grano entero 332 13.0 12.7 70.1 1.8 2.5 37 386 4.3 0.66 0.12 4.4
de fcula de maz (Maicena), agregar el agua caliente, hervir 1 minuto y pintar, Harina de
esta mezcla humedece y da un color particular a la corteza. repostera 364 12.0 7.5 79.4 0.2 0.8 17 73 0.5 0.03 0.03 0.7
Fideos blancos
MERMELADA REDUCIDA: mezclar en un recipiente 1 cucharada de crudos 360 11.0 13.0 73.9 0.4 1.4 22 144 1.25 0.13 0.08 2.1
mermelada de durazno o damasco, 1 cucharada de azcar y 2 cucharadas de
Smola cruda 346 12.4 11.7 72.8 0.6 0.9 12 132 2.71 0.15 0.05 -.-
agua, hacer hervir, dejar enfriar y utilizar.
Germen de trigo 343 12.5 28.0 37.4 1.4 9.0 43 1458 2.92 2.05 0.80 4.6
PINTURA DE HUEVO: mezclar una yema con 25 grs. de manteca Pan de trigo
fundida, 1 cucharada de miel, pintar la masa ya cocida para otorgarle un color y blanco 307 24.1 9.3 64.4 0.5 0.7 32 110 1.7 0.10 0.86 1.1
humedad especial. Pan de trigo
francs o italiano 317 22.9 10.8 63.1 0.4 1.8 32 101 1.8 0.08 0.06 1.2
Pan de trigo
PAN - Elaboracin y preparado de la masa integral 286 29.5 9.4 57.5 1.0 1.5 49 209 3.6 0.19 0.13 2.2
Cuando tenemos esta preparacin lista, colocamos la harina de 000 en c) Harina de trigo
un bols, hacemos un hueco en el centro y colocamos sal, el fermento,
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Para su obtencin son tres los procesos bsicos: CALZONI
- Trituracin: separacin de cada una de sus partes anatmicas.
- Tamizacin: separacin de las partculas segn diferentes tamaos Con la masa de levadura ya leudada, podemos cortar crculos grandes
- Purificacin: separacin de las partculas de las cubiertas corticales de las como para hacer una empanada grande, en una mitad colocamos el relleno
del endospermo. a utilizar, cerramos apretando bien los bordes y cocinamos al horno o fritas,
O sea, es una sucesin de triturados suaves, que es mejor que una nica tener en cuenta que si lo hacemos frito, la masa ser ms fina porque la masa
trituracin con la ayuda de molinos de cilindros. se cocinar en forma ms rpida que en el horno.
El hombre moderno, prefiere la harina blanca muy refinada y el pan MASA BASE PARA FACTURAS
blanco.
Cuando hablamos de esta masa, tenemos que tener en cuenta, que el
En este proceso de refinacin el trigo no solo pierde su envoltura o afrecho, leudado es ms lento, puesto que la masa con agregado de azcar y huevos,
sino tambin el germen y an la capa proteica, llamada aleurona. Pierde as la es ms pesada.
mayor parte de sus vitaminas y minerales, adems de la til celulosa. Veamos
50 Grs. de levadura (disuelta con azcar y agua, igual que
% Retenido % Prdida masa para pan)
No hay prdida 1 Kg. de harina tipo 000
Caloras 250 Grs. de azcar
30% de prdida
Protena 2 Huevos
41% de prdida 250 Grs. de manteca o grasa
Grasa Ralladura de limn o esencia de vainilla
92,7% de prdida
Fibra Agua tibia
49,4% de prdida
Calcio Coloca la harina en un bols, hacemos un hueco en el centro y colocamos
79% de prdida la materia grasa, el azcar, los huevos, la ralladura de limn o vainilla.
Fsforo
84,9% de prdida Mezclamos y agregamos el fermento leudado hasta obtener una masa
Hierro blanda que no se pegue en las manos, volcar sobre la mesa y amasar.
50% de prdida Golpear hasta obtener un bollo liso y tierno, poner a leudar en un lugar clido,
Cobre
92,5% de prdida tapado con film o bolsa de nylon. Esta masa puede servir para hacer facturas,
Manganeso arrollados, trenzas, torta de los ochenta golpes, pan dulce, rosca de pascuas o
86% de prdida reyes.
Vitamina B1
75% de prdida
Vitamina B2 FACTURAS
81,7% de prdida
Niacina
64,5% de prdida Cuando la masa est leudada, cortaremos pequeos trozos e iremos
Piridoxina formando los distintos tipos.
50% de prdida
Pantotnico
79% de prdida VIGILANTES: cortaremos tringulos y arrollamos de la base hacia el
Acido flico vrtice, dejamos leudar y decoramos con crema pastelera o dulce de
56% de prdida membrillo.
Para Inositol
remediar este error hay pases que enriquecen las harinas,
agregndoles vitaminas y minerales. MEDIAS LUNAS: cortamos tringulos y arrollamos de la misma manera
La harina blanca se clasifica en: medio 0 (con 1,350 % de cenizas), 0 - 00 - que el Vigilante, pero le doblamos las puntas, recordar que cuando se ubican
000 - 0000 y harinillas de 1 y 2, segn su blancura y porcentaje de trigo
desechado.
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SALSA DE TOMATE Tiene razn quien ha dicho que, cuanto ms ceros tiene la harina tanto
mayor es su nulidad por la prdida de nutrientes que ha sufrido. Y como si esto
1 Cucharada de harina integral no bastara, se le aaden mejoradores y otras sustancias que pueden ser
1 Lata de tomate al natural dainas para la salud.
1 Cebolla en rebanadas
2 Tallos de apio picado Si la humanidad tuviera un poco ms de sentido comn, se consumiran
2 Cucharadas de perejil picado ms los cereales y sus derivados (pan integral).
Condimentos
d) Gluten
Hervir unos minutos el tomate, cebolla, apio, perejil, y condimentado a Es protena pura. Se forma por la accin del agua sobre la protena de la
gusto. En una cazuela pequea mezclar y dejar tostar en el aceite la harina harina de trigo, que son, la gliadina y glutenina. Hay mayor cantidad de gluten
integral. Unir las dos preparaciones y dejar hervir unos minutos hasta que espese. en los trigos duros. El gluten es elsticos y se hincha, propiedades de gran valor
para la preparacin del pan y otos productos.
SOPA DE LENTEJAS
Forma de obtenerlo:
Taza de harina de trigo integral Hacer una masa dura con 1 kg. de harina de trigo y 2 o 3 tazas de agua, se
2 Cucharadas de aceite sin refinar amasa hata que se ponga suave. Se cubre con agua fra en un recipiente y se
1 Taza de lentejas remojadas deja durante la noche. Al da siguiente se trabaja con las manos, de esta
1 Cebolla picada manera va perdiendo el almidn. A medida que el agua se vuelve lechosa se
Taza de harina de soja desecha, continuando hasta que el agua quede clara.
6 Tazas de agua Queda una pasta viscosa y elstica. Se obtiene 1 taza de gluten puro,
Condimentos protena casi completa. Cocinar en caldo condimentado 45 minutos a fuego
lento, 8 tazas de harina rinden 1 kg. de gluten
Cocinar las lentejas. Saltear la cebolla. Agregar las harinas, lentejas y el
agua, cocinando hasta que est a gusto. Condimentar y decorar con perejil. e) Licores
El whisky se obtiene por destilacin de una masa fermentada de granos de
cereales y aejamiento en barriles de madera, de 2 a 8 aos.
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2. AVENA PAN INTEGRAL
La primera referencia de consumo humano fue en tribus germnicas del
primer siglo. El grano fue ampliamente aceptado en Irlanda y Escocia, donde Taz de germen de trigo
los montaeses lo usaban en una variedad de porridges y otros alimentos. 1Taza de agua tibia
1Cucharadita de levadura
Se cree que al continente americano lleg en 1602 a travez de las islas 1Cucharadita de azcar
Elizabeth en Massachusets. Su progreso fue lento hasta que Ferdinand 2Tazas de harina comn
Schumacker, el Rey del Oatmeal, promocion la avena al pblico 2Tazas de harina integral
norteamericano como un agregado saludable de la dieta, se venda en Taza de harina de soja
farmacias para descomposturas estomacales y para ancianos o invlidos. Taza de aceite
A diferencia de otros cereales se utiliza sin refinar, conserva as su
germen y la parte ms interna de su envoltura, manteniendo todo su valor Preparar la levadura con el agua tibia y el azcar. Mientras leuda poner en
un bols los ingredientes secos (harinas), agregar el aceite y la levadura. Amasar
hasta que quede elstico. Descansar 5 minutos. Amasar un minuto ms y dejar
descansar 20 minutos ms. Poner en un molde aceitado y cuando duplique su
tamao inicial colocar en horno moderado.
Cscara
PANQUEQUES PARA EL T
(gluma y palea)
Radcula
}
Embrin
o
germen
masa tenga consistencia de una crema chirla. Aceitar una plancha caliente,
batir bien la mezcla y dejar caer para que se extienda una capa fina y lo ms
pareja posible. Cuando est dorado dar vuelta. Untarlos con dulce, miel,
enrrollarlos. Servir calientes.
SALSA DE CALDO
* Harinas: que pueden ser integrales o no. Slo con esta harina no se puede Frer unos minutos la cebolla. Aadir la harina, agua, cubo de caldo y
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HARINA INTEGRAL
Contenido de nutrientes por cada 100 gr. de alimento
ARROLLADO DE RICOTA Protenas 13.0 gr.
Materia grasa 9.5 gr.
Carbohidratos 64.0 gr.
Masa: Fibra bruta 2.0 gr.
4 Tazas de harina (3 blanca y 1 integral Vitamina B1 0.60 mgr.
8 Cucharadas de agua Vitamina B2 0.14 mgr.
3 Huevos enteros Niacina 1.00 mgr.
3 Cucharadas de aceite Hierro 4.00 mgr.
2 Cucharaditas de sal Calcio 50.00 mgr.
Relleno: Fsforo 400.00 mgr.
Kg. de ricota
2 Cucharadas de manteca PROTENA
Cebollita Los cereales en general no son una fuente importante de protena, por su
Salsa a gusto cantidad y calidad marginal, sin embargo la gente que consume suficiente
cereal puede satisfacer sus necesidades proteicas.
Estire la masa no muy fina. Coloque el relleno y ponga al horno para asar
Los lpidos estn distribudos en todo el grano, en vez de estar en el germen HAMBURGUESAS
como en otros cereales. Contiene ms grasa que el trigo.
Gluten cocido
En la avena est presente una enzima, la lipasa, que descompone las 2 Cebollas rehogadas
grasas, liberando los cidos grasos. Este proceso est acompaado de la 2 Dientes de ajo picados
produccin de los sabores amargos en la avena, siendo ste un ndice de 2 Huevos duros rallados
calidad. 2 Huevos crudos
Organo, comino, perejil picado.
Por lo tanto, en una avena bien procesada, la lipasa es destruida y no se Sal
produce ese sabor amargo.
Picar el gluten despus de cocido (si se tiene mquina de picar carne), y
Esto es importante para poder distinguir si una avena es buena o mala. agregar los otros ingredientes. Si se desea, se puede agregar 3 cucharadas
colmadas de harina integral. Dar forma redondeada, frer o cocinar al horno.
Los estados crnicos en enfermedades como diabetes, arterioesclerosis y 1 y Tazas de harina de gluten
enfermedades del tracto digestivo, parecen mejorarse al incluir ms Taza de harina de soja
carbohidratos y fibras en la dieta. Hay estudios a partir de 1977 por mdicos 1 Cebolla
norteamericanos que prueban esto. 3 Dientes de ajo
1 Morrn
Las fibras vegetales son la porcin de los alimentos que no son digeridos Taza de queso rallado
por el intestino delgado humano. El grado de fermentacin depende del tipo 2 Cucharadas de perejil
de comida, el tiempo de resistencia en el colon y otros factores. 1 Huevo
Taza de nueces picadas
Existe la fibra insoluble, que ayuda a la evacuacin intestinal y la soluble,
que es la que permite reducir los niveles de colesterol en sangre y baja la
Litro de leche
Sal y condimentos
necesidad de insulina en diabticos.
Mezclar la harina de gluten y la de soja. Volcar sobre estas: cebolla, ajo,
Veamos en la siguiente tabla, los contenidos de fibras y hagamos incapi
morrn, queso rallado, perejil, huevo, nueces, y leche previamente licuados, y
amasar. Hacer las milanesas chicas porque aumentan mucho. Estirar sobre
harina de gluten. No amontonar porque se pegan. Hervir en caldo. Agregar
una cucharadita de aceite al caldo y hervir durante 45 minutos. Escurrir y
guardar en un taper. Duran una semana. Pasar por huevo y pan rallado. Frer u
hornear. Las nueces dan el color oscuro.
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GLUTEN CONTENIDO DE FIBRA VEGETAL DE DIVERSOS ALIMENTOS
( por cada 100 gramos de peso hmedo)
Pase todo por la mquina de picar junto con el gluten cocido. Agrguele La mayor porcin de contenido vitamnico est localizado en la fraccin
los huevos. Coloque en el molde al horno unos 30 minutos, mojando arriba exterior del salvado, segn Holman y Golden.
con el caldo en el que fue hervido el gluten, o con salsa de tomates
Propiedades de reduccin de colesterol de los productos de avena
GUISO DE GLUTEN
Pareciera que en este ltimo tiempo, el tratamiento de los niveles de
5 Bifecitos de gluten colesterol elevado, se ha basado ms, en un control farmacolgico (con
medicacin), que diettico. Este es un error de la medicina asistencial, pero es
Caldo realizado con: ms cmodo recetar unas pastillas, que impulsar una verdadera educacin
sanitaria que reduzca el consumo de grasas animal.
1 Cebolla picada
2 Dientes de ajo picado Que es el colesterol?. Es un producto natural del organismo esencial para
2 Cucharadas de morrn picante la vida y precursor de muchas hormonas que regulan el proceso vital. Es un
2 Cucharadas de hongos picado s componente esencial de las membranas celulares y un elemento
1 Pizca de organo imprescindible para sanar aquellas daadas por estmulos fsicos. En cierto
1 Taza de tomates pelados y picados modo es un precursor de la cortisona, una hormona suprarrenal, que rige la
2 Tazas de agua respuesta frente al estrs. Por eso al reducir artificialmente el colesterol, las
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Algo revolucionario es, que se supone que la elevacin del colesterol en el Mezclar las harinas, germen de trigo y azcar, hacer un hueco en el medio
plasma es una reaccin normal del organismo ante el exceso de estrs; se y agregar el huevo, aceite y levadura disuelta en agua tibia. Amasar bien hasta
necesita ms colesterol para aumentar las hormonas frenadoras del estrs. Por que quede suave. Cubrir con una servilleta y dejar hasta que doble su tamao.
todo ello es imprescindible una dieta adecuada para tratar el colesterol. Luego se quita el aire y se corta la masa en trozos, estirndola y dndole la
forma que uno desee. Se colocan los bizcochos en asadera aceitada. Se
Donde se encuentra ? En el torrente sanguneo. El cuerpo elabora colocan los bizcochos en asadera aceitada. Se los pinta con leche y se rocan
colesterol para producir sustancias esenciales como las clulas y hormonas. con azcar o bien, crema pastelera. Se los deja descansar 10 minutos y llevar a
Tambin est en todos alimentos de origen animal, como carnes, yema de horno moderado.
huevo, y productos lcteos.
PAN INTEGRAL
El exceso de colesterol en sangre ha sido asociado con un incremento del
riesgo de dolencias cardacas. Taza de germen de trigo
1 Taza de agua tibia
El salvado de avena es una excelente fuente de fibra diettica. 1 Cucharadita de levadura
1 Cucharadita de azcar
2 Tazas harina comn
CONTENIDO DE COLESTEROL EN ALGUNOS ALIMENTOS 2 Tazas harina integral
Taza de harina de soja
PORCIN COLESTEROL
Taza aceite
(gr.) (mg.)
Preparar la levadura con el agua tibia y el azcar. Mientras leuda poner en
Leche entera 240 24 un bols los ingredientes secos (harinas), agregar el aceite y la levadura. Amasar
Huevo 50 275
Pollo (con piel) 150 105 hasta que quede elstico. Descansar 5 minutos. Amasar un minuto ms y dejar
Hgado 90 270 descansar 20 minutos ms. Poner en un molde aceitado y cuando duplique su
Mollejas 90 225 tamao inicial colocar en horno moderado.
Queso 30 30
Manteca 14 35
TARTA DE CEBOLLA
6 Tazas de harina * Cebada perlada, cuando se le ha quitado la mayor parte del germen y
Tazas de harina de soja del salvado.
Taza de germen de trigo Contiene vitamina B1, riboflavina y cido nicotnico.
1 Taza de azcar * Smola de cebada, est molida y no tiene cscara exterior.
1 Huevo * Harina de cebada, es la cebada perlada molida. Es de suficiente gluten
para hacer pan.
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* Malta y productos de malta, se hacen de la cebada o del trigo el rostro y el cuello. Dejar secar y enjuagar con agua tibia primero y fra despus.
germinado. Tonificar con jugo de limn. Las enzimas del limn unidas a las de la avena se
Se emplea en la industria de la alimentacin para hacer galletas, pasteles combinan de tal modo, que actan depurando los poros piel y permiten
y panes. expulsar las impurezas.
El agua de cebada tiene una accin suavizante sobre el tubo digestivo,
por lo que a veces se la utiliza para lactantes o enfermos. ACLARACIN:
Debe remojarse 12 hs. para adelantar su coccin. * En cutis secos se usa yema de huevo
* En cutis grasos se utiliza clara de huevo por ser menos
grasa
4. ARROZ
El arroz es el cereal de ms consumo en el mundo, no solo aporta MSCARA LIMPIADORA
carbohidratos, protenas, algunos minerales y vitaminas indispensables para
una correcta alimentacin, sino tambin es fuente diettica de fibra, cuando Taza de harina de avena
se consume en determinadas condiciones de elaboracin (integral).
Palta pisada
Jugo de limn colado y tibio
El arroz es uno de los cereales permitidos en el tratamiento de la
enfermedad celaca por no contener gluten.
Mezclar la harina de avena con el jugo de limn hasta lograr una pasta
homognea. Agregar la pulpa de palta hecha pur y unir todo bien.
El arroz est indicado en el consumo general y en especial en la
Aplicar sobre el rostro y cuello limpio. Descansar hasta que la mscara est
dietoterapia, por poseer una sealada accin antidispptica.
seca. Retirar y tonificar con jugo de limn.
Las virtudes de la palta (provitamina A, minerales-cidos esenciales) se
potencian con l accin de las partculas de la avena y actan permitiendo el
* Arroz integral: el que ha sido
peeling natural.
descascarillado y mantiene todos
Guma floral
Cscara (gluma) Permite eliminar las clulas muertas de la piel y favorecer la oxigenacin
palea los nutrientes, incluidas las fibras.
o palea evitando arrugas precoces.
* Arroz blanco: ha perdido el
Capa de
salvado y el germen y una prdida
aleutrona Endospermo considerable de vitamina B1.
Testa
almidonoso CEBADA
Capa
cruzada
* Arroz parcialmente hervido: tiene
Mesocarpio un mayor valor en tianina y cido BUDN DE CEBADA TRITURADA
Epicarpio nicotnico.
Escutelo 500 Mililitros de leche (2 tazas de desayuno)
* Arroz sin pulir: ha sido poco molido 40 Grs. cebada triturada al ras (1 cucharada colmada y 1 al
Epiblasto
y el salvado, la cascarilla y el ras)
Plmula
germen, solo se han quitado 50 Grs. de azcar (2 cucharadas colmadas)
Radcula
parcialmente. 2 Huevos
1 Trocito de cscara de naranja o limn.
Glumas
no florales * Harina de arroz y arroz molido: se
emplea para la fabricacin de Hervir la leche con las cscaras de naranja o limn. Agregar la cebada
macarrones. A menudo se le agrega harina de trigo para aumentar la triturada. Prolongar la ebullicin durante 10 minutos. Verter la cebada cocida
absorcin del agua en la fabricacin de algunos pasteles. en un recipiente donde se colocarn los huevos. Batir y mezclar bien. Colocar
la preparacin en un molde enmantecado. Cocinar a horno y a bao Mara
20 49
TURRN BLANDO DE SALVADO DE AVENA * Copos de arroz: cereal listo para el consumo. Se producen
directamente del grano entero o partido. Se cocinan agregndole azcar, sal y
1 Taza de salvado de avena extracto de malta. Luego estas grasas se secan, laminan y pasan por un
1 Taza de almendras y manes tostados o soja, molidos tostador que le elimina rpidamente la humedad.
34 Cucharadas de miel lquida
1 Cucharada de harina de avena * Copos de arroz explotados o inflados: se cocinan a alta presin, y la
1 Cucharada de t de aceite de almendras dulce misma es liberada bruscamente, generando el inflado de los mismos. Los
Manteca para untar los moldes granos utilizados para este proceso tienen que estar pelados o perlados.
Riboflamina
previamente enmantecado. Dar forma de turrn. Dejar enfriar y desmoldar.
Nicotnico
Hidratos de
Protena
Energa
Tianina
Grasas
Calcio
Carbono
Hierro
cido
VEGETALES RELLENOS
Kcal gr. gr. gr. mg. mg. mg. mg. mg.
4 Zapallitos o berenjenas
150 Grs. de cebolla
2 Pimientos morrones (picados) Arroz cocido 254 8.0 77 1.5 10 2.0 0.25 0.05 2.0
Arroz integral 360 7.5 77 1.8 32 1.6 0.34 0.05 4.6
2 Huevos
Arroz blanco 360 6.7 80 0.7 10 1.0 0.08 0.03 1.6
4 Cucharadas soperas de avena arrollada
Sal, pimienta y nuez moscada
Perejil picado (a gusto) El maz posee un valor nutritivo
Endospermo inferior al del trigo, siendo
harinoso
Hervir los vegetales sin que se deshagan, cortarlos por la mitad y vaciarlos. deficiente tambin en la vitamina
Endospermo
Mezclar la pulpa picada con la cebolla picada, los pimientos, la avena, y los Crneo Embrin
niacina.
huevos, aadir los condimentos. Rellenar con esto las mitades vacas, o
germen La e n f e r m e d a d l l a m a d a
acomodar en fuente de horno, ponerles un poquito de aceite encima y Capa de
cocinar a horno moderado 15 a 20 minutos. aleurona pelagra, se debe a una
Testa
deficiencia en cido nicotnico y
Escutelo
abunda en los pueblos donde el
Capa
cruzada maz entra en gran proporcin en
LA AVENA EN LA BELLEZA NATURAL su dieta diaria.
Mesocarpio Plmula
Epicarpio Pu ede consumirse como
Las frutas, verduras, y tambin los cereales son beneficiosos para la piel, choclo (maz tierno), como harina
por eso vamos a dar algunas recetas para la belleza. de maz, como granos partidos
Radcula
(mazamorra) y en algunos pases,
MSCARA FACIAL REJUVENECEDORA bajo la forma denominada tortillas,
Escutelo
- o como pan-.
1 Clara o yema de huevo
1 Taza de jugo de limn colado * Maz explotado o inflado:
Avena arrollada superfina o harina de avena
48 21
Los granos utilizados para este proceso, tienen que estar perlados o pelados. Dejar levar en sitio tibio la levadura y miel. Batir el huevo o las claras con el
bicarbonato y la soda. Si se posee batidora es mejor. Picar chiquito el morrn y
Los copos de maz son consumidos en el desayuno las cebollas y se rehogan con una taza de agua. Una vez tibio agregar el aceite
y el condimento.
Contiene 73 % de almidn Mezclar el salvado de avena con el queso rallado y agregar las verduras
4.3 % de grasa previamente mezcladas con la levadura. Mezclar todo bien y verter en molde
10 % de protena enmantecado. Calentar el horno diez minutos y apagar. Dejar levar en horno
apagado. Luego encender el horno a mnimo y se va subiendo la temperatura
paulatinamente, hasta que el souffl tom consistencia. Una vez tibio cortar en
6. CENTENO porciones.
NOTA: Esta misma preparacin se puede verter en pirotines, adornando
con aceitunas, morrones, perejil, etc.
Endospermo
almidonoso TALLARINES DE AVENA
Capa de
aleurona Sus flores estn reunidas en una
Taza de harina
larga espiga terminal, dando lugar a
Testa un grano largo, duro y ligeramente Taza de avena
Capa
surcado. 3 Huevos
cruzada
1 Cucharadita de sal
Mesocarpio
De este grano triturado se produce
Epicarpio
harina, cuyo aporte principal es el Colocar las harinas sobre la mesa en forma de corona y en el centro los
almidn. huevos y la sal. Tomar la masa trabajndola enrgicamente y si es necesario
Escutelo agregar 1 2 cucharaditas de agua fra hasta obtener una pasta bien unida y
Embrin Segn el uso popular, las harinas lisa. Formar un bollo y dejarlo descansar media hora tapado con una servilleta.
o Plmula
transformadas en cataplasmas y Estirar la masa bien fina, cortar los tallarines del tamao deseado. Cocinarlos en
grmen
abundante agua con sal. Servirlos con salsa de tomate.
Radcula
TORTA DE NUEZ
Batir la manteca con el azcar, agregar las claras una por una, batiendo
muy bien hasta obtener una preparacin bien cremosa. Agregar la avena,
harina, las nueces y la leche fra. Batir unos minutos y volcar la preparacin en
molde enmantecado y enharinado.
Hornear en horno moderado de 30 a 40 minutos. Pintar con dulce de leche
22 47
46
1
3
1
2
1
2
2
2
2
1
1
1
2
1
50
Sal
Sal
Papa
Perejil
Batata
Morrn
Zanahoria
SOPA DE AVENA LAMINADA
Tallos de apio
Litros de agua
Caldo de papas
Cebollas blancas
Trozo de calabaza
Cebollitas de verdeo
agua condimentada con sal, durante media hora. Agregar la avena disuelta
Cortar en trozos pequeos las verduras bien lavadas. Ponerlas a hervir en
se pegue ni queme. Cuando est dorado, aadir el caldo de papas y si es
Poner adorar el aceite, avena y ajo. Revolver continuamente para que no
*
TABLA DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS: Valor nutritivo por cada 100 gr. de porcin comestible
COMPOSICIN H. de C.
GRASAS
ALIMENTOS
PROTENAS
CALORAS
CALCIO
FIBRA
AGUA
TOTAL
HIERRO
NIACINA
VITAMINA B2
VITAMINA B1
FSFORO
23
SALSA PARMESANA
APLICACIN CULINARIA
2 Tazas avena
1/3 Taza de aceite vegetal
ARROZ 1/3 Taza de queso parmesano rallado
Ajes rellenos a la genovesa ...................................................... 27 1/3 Taza de salvado de avena
Arroz con crema ....................................................................... 27 1 Cucharada de ajo en polvo
Arroz con nueces ......................................................................27 Tomillo, condimentos.
Croquetas de arroz ...................................................................28
Ensalada oriental ...................................................................... 28 Combinar todos los ingredientes. Extender en una fuente para horno y
Ensalada tropical ....................................................................... 28 hornear durante 20 minutos, removiendo cada 5 minutos . Dejar enfriar.
Souffl de arroz ........................................................................ 28 Conservar en heladera en recipiente hermtico. Puede usarse como aderezo
Tomates rellenos ....................................................................... 29 para ensaladas, sopas, pescados y aves.
Mezclar todos los ingredientes, aderezar con la mayonesa y disponer en PAN DE TRIGO ENTERO Y SALVADO DE AVENA
fuente.
Taza de agua tibia
1 Paquete de levadura seca
ENSALADA TROPICAL 2 Tazas de leche descremada caliente
Taza de margarina
2 Tazas de arroz integral cocido 2 Cucharadas de azcar negra
4 Rebanadas de anan Cucharadita de sal
1 Aj colorado 2 Tazas de salvado de avena
Taza de mayonesa diluida con jugo de limn y agua 3 Tazas de harina comn
1 Taza de harina de trigo entero
Colocar en ensaladera y unir todos los ingredientes. Servir fro.
Disolver la levadura en el agua y dejar aparte. Mezclar la leche, margarina,
azcar negra y sal, dejar entibiar. Agregar la levadura y dejar aparte. Mezclar
SOUFFL DE ARROZ juntos el salvado de avena, la harina comn, y de trigo entero. Agregar de a
poco a la preparacin anterior revolviendo siempre. Amasar 10 - 12 minutos
2 Tazas de arroz integral cocido en caldo hasta que est suave y elstica, hacer un bollo. Colocar en un bols ligeramente
1 Cebolla grande rallada aceitado y moverlo hasta que se aceite la superficie. Tapar y dejar en un lugar
2 Tazas de espinaca o acelga cocida y picada clido hasta que duplique su tamao (1 y hora)
3 Cucharadas de queso rallado Golpear la masa hasta que baje y dejar levar 30 minutos. Formar dos bollos
4 Huevos y colocar en molde ligeramente aceitado. Tapar y dejar levar hasta que
2 Cucharadas de aceite duplique su tamao (45 minutos). Hornear 35 - 40 minutos hasta dorar.
28 41
PAN DE CARNE SENCILLO nieve. Unir suavemente y colocar en recipiente profundo enmantecado.
Hornear hasta que crezca y dore. Servir inmediatamente.
1,700 Kg. carne picada magra
1 Taza de avena
Taza salsa de tomate TOMATES RELLENOS
Cucharadita de pimienta
1 Cucharadita de sal 8 Tomates medianos
2 Huevos 1 Taza de arroz integral cocido
1 Cebolla picada Taza de pimientos verdes picados
Taza de salsa de tomate Taza de aceitunas verdes picadas
1 Taza de corazones de alcauciles cortados en trocitos
Mezclar los ingredientes en un bols, menos de taza de salsa de Cucharadita de curry en polvo
tomate. Colocar la preparacin en una budinera. verter la salsa de tomate. Taza de mayonesa
Hornear a 180 Centgrados durante una hora. Condimentos
PAN DE CARNE Y VERDURAS (10 porciones) Cortar una fina rodaja en la parte superior de los tomates. Extraer la pulpa y
sazonarlos. Colocar los tomates boca abajo para escurrir. Mezclar en un bols
600 Grs. cane magra picada los ingredientes, la pulpa y condimentos. rellenar los tomates. Diluir la
1 Taza de avena extrafina con salvado de avena tostada mayonesa con el caldo de coccin de los alcauciles y baarlos. Servir fros.
Taza de zanahoria rallada
Taza de zapallitos coreano rallado
Taza de cebolla picada AVENA
Taza pimiento verde picado
Taza pur de tomate AGUA DE AVENA
Taza leche descremada
1 Huevo kg. de avena arrollada fina
1 Cucharada de albahaca 1 Litro de agua
Sal de apio Miel a gusto
Condimentos
Hervir la avena con el agua durante 10 - 15 minutos. Dejar enfriar y agregar
Mezclar todos los ingredientes y colocar en budinera. Hornear una hora miel a gusto. Queda como una leche a la que se puede aligerar con agua. Es
y media. una bebida refrescante, energizante. Ideal para personas que deseen hacer
una dieta desintoxicante.
PAN DE CERDO Y TERNERA
CEREALFRUIT
MASITAS DESAYUNO
Taza de copos de avena
Taza de aceite 1 Taza de yogurt sin sabor
Taza de azcar negra 3 Cucharadas de miel
3 Huevos 1 Cucharadita de jugo de limn
1 Taza de leche 2 Manzanas sin corazn, cortadas en trozos gruesos
1 Banana cortada
Taza de germen de trigo 1 Taza de uvas
1 Taza de harina comn
1 Taza de cualquier otra fruta
1 Taza de harina integral
2 Tazas de avena
Colocar los copos de avena sobre una placa de horno y tostarlos hasta
1 Cucharadita de sal
que se doren; sacar y enfriar. En un tazn grande mezclar el yogurt, la miel y el
2 Cucharadas de polvo de hornear
jugo de limn. Agregar las frutas. Echar por encima los copos.
Batir bien aceite, azcar, huevos y germen de trigo. Mezclar y aadir
COLIFLOR A LA IRLANDESA
alternando con la leche, harinas, avena, sal, polvo para hornear. Poner a
cucharadas sobre chapa enmantecada. Hornear doce minutos en horno
1 Kg. de coliflor (2 coliflores chicos)
caliente. Sacar y enfriar.
75 Grs. de manteca (5 cucharadas soperas al ras)
250 Cm de agua
MUFFINS
80 Grs. de avena arrollada (8 cucharadas soperas)
2 Tazas de salvado de avena Sal, pimienta
Taza de azcar (negra bien apisonada) Poner en una cacerola sobre el fuego, la manteca, el agua, sal y pimienta,
2 Cucharaditas de polvo de hornear
cuando hierva agregar la avena y dejarla hasta su coccin total. Cuando est
1 Taza de leche descremada
cocida, agregar los coliflores previamente hervidos y mantener la preparacin
2 Claras de huevo
unos minutos sobre el fuego.
Taza de miel
38 31
Cucharada de canela 2 Cucharadas de levadura de cerveza
1 Taza de avena extra fina con salvado de avena tostada 1 Cebolla picada
Taza de azcar negra 2 Dientes de ajo
1/3 Taza de harina comn
1 Cucharada de sal
Perejil, organo, etc.
Taza de aceite vegetal
Sal Mezclar bien todos los ingredientes, dejar reposar 5 minutos. Formar las
hamburguesas y dorar en aceite o al horno. Si se realizan en forma de
Colocar las manzanas en fuente para horno, espolvorear con canela. croquetas se pueden cocinar en una salsa de tomate o caldo durante 20 a 30
Mezclar en un bols avena, harina, azcar y sal. Aadir aceite. Esparcir sobre las minutos
manzanas. Hornear 15 minutos. Nota: se le puede agregar taza de nuez molida de crema de man.
Mezclar bien todos los ingredientes y distribuir la mitad de la mezcla en un Mezclar los ingredientes: manzanas, agua, pasas, sal. Poner en asadera
molde cuadrado aceitado, untar con dulce de ciruelas, esparcindolo con el aceitada y hornear 20 minutos. Mientras, mezclar el azcar, avena, aceite y
revs de una cuchara aceitada o humedecida con agua, echar ralladura de limn. Esto debe formar migas. Sacar las manzanas del horno y
desparejamente la otra mitad de la mezcla y hornear media hora en horno cubrir con las migas. Volver al horno hasta que las migas estn doradas y las
moderado. Retirar, cortar en cuadrados y enfriar. Espolvorear con azcar manzanas blandas.
impalpable.
MASITAS DE AVENA
DESAYUNO SUIZO: MUESLI
1 Taza de avena
1 Cucharada de germen de trigo Taza de germen de trigo
3 Cucharadas de avena arrollada 100 Grs. de manteca
4 Cucharadas de agua 1 Huevo
1 Cucharadita de jugo de limn 1 Taza de azcar
1 Manzana rallada 4 Cucharadas de leche
1 Cucharada de pasas de uva sin semillas 1 Cucharadita de vainilla
1 Cucharada de nueces picadas (opcional) 1 Taza de harina leudante
Miel a gusto
Yogurt, cantidad necesaria Batir la manteca con el azcar, agregar el huevo, leche, vainilla. Luego
agregar el resto: harina, sal, avena, germen de trigo. Unir bien la masa, que
32 37
Se coloca la avena y el salvado en un sartn, como no utilizamos ningn EMPANADAS DE ATN
medio graso, lo ideal es utilizar una sartn enlozada ne o de tefln. El acero
inoxidable se quema con mucha facilidad. Prendemos el fuego al mnimo y 180 Grs. harina leudante.
tostamos los cereales revolviendo con una cuchara de madera 200 Grs. de avena
continuamente. Cuando la preparacin toma color tostado est a punto. En 180 Grs. de grasa
ese momento le incorporamos la taza de miel. Mezclamos la preparacin y 2 Cucharaditas de sal
cuando se enfra la guardamos en un frasco o en un tupper en lugar fresco. No 2 Huevos
es necesario que vaya a la heladera. 1 Lata de atn
Esta granola as preparada, es ideal para las personas que tienen 2 Huevos duros picados
colesterol alto, pues ya conocemos las virtudes de la avena y a esto le 2 Pimientos morrones en trocitos
sumamos la accin del salvado. 100 Grs. aceitunas verdes descarozadas
A partir de esta receta podemos realizar las siguientes variantes:
Colocar en la mesa en forma de corona la harina mezclada con la avena,
F Le incorporamos de taza de ssamo sin tostar, pues se va tostando previamente, habindola pasado por licuadora para pulverizarla. Agregar en
junto con la avena y el salvado. el centro la grasa, sal y huevos. Tomar la masa, agregando si es necesario agua
fa y formar una pasta suave y bien unida. Estirarla y cortar los discos para
F A la variante anterior se le incorporan almendras enteras o molidas y se empanadas de 10 cm. de dimetro.
tuestan junto con los cereales.
Relleno: desmenuzar el atn, agregarle los huevos picados, morrones y
F En cualquiera de las variantes, a ltimo momento se le puede agregar aceitunas. Sazonar. Formar las empanadas. Pintar con huevo batido y hornear
una taza de coco rallado. Abstenerse de este quin sufra de colesterol. de 12 a 15 minutos.
EMPANADAS DE LENTEJAS
F Se le puede incorporar una taza de nueces enteras o molidas.
Recomendamos tostarlas por separado y agregarlas al finalizar la coccin,
3 Tazas de harina
pues al ser muy aceitosas desprenden un olor muy desagradable.
1 Taza de avena
1 Cucharadita de sal
F Se le puede agregar una vez finalizada la coccin pasas de uva o 1 Taza de leche
ciruelas tiernizadas.
Taza de aceite
Relleno:
F Recordemos que si utilizamos frutas oleaginosas, no utilizamos las 1 Cebolla bien picada
desecadas par no recargar el metabolismo.
Taza de pimiento morrn bien picado
1 Taza pur de lentejas
F Quin desee puede aromatizar esta preparacin con canela, vainilla o
Taza de nueces picadas
jengibre.
Taza de arroz cocido o miga de pan
1 Cucharada de perejil picado
F Otra variante consiste en incorporarle 2 3 cucharadas de maicena y
2 Huevos batidos
hacer una masa, verterla en un molde y cuando endurece podemos cortarla
3 Huevos duros
en trocitos y servirla en una fuente. Esta preparacin es similar a los turrones.
3 Cucharadas de crema de leche
Incluso se puede decorar con charlotte de algarroba o colocar en pirotines
Condimentos
Masa: Calentar la leche con el aceite y verter sobre la harina, avena y la sal.
HAMBURGUESAS Y CROQUETAS DE AVENA
Mezclar y amasar ligeramente. Estirar la masa y formar las empanadas antes
que se enfre.
36 Relleno: Dorar la cebolla y el pimiento. Aadir el pur de lentejas, nueces,33
Aparte cocinar 3 huevos duros. El relleno de cada empanada ser una Cucharadita de polvo de hornear
cucharadita de este relleno y una rodajita de huevo. Cocinar en horno 190 Grs. En trozos de chocolate semiamargo
moderado. Taza de azcar negra
1 Huevo
GALLETITAS CON SALVADO Taza de agua
Taza de cacao
2 Tazas de salvado
2 Tazas de harina
Cucharadita de sal
2 Tazas de avena 2 Tazas de avena
1 Taza de azcar negra, o 1 taza de miel 1 taza de Taza de soda
melaza
Taza de agua fra (ms o menos) Batir la margarina junto con las dos variedades de azcar. Agregar el huevo,
agua, vainilla y mezclar bien. Aadir la harina, cacao, soda y sal. Mezclar hasta
Taza de aceite obtener una crema lisa. Agregar la avena y trozos de chocolate sin cesar de
2 Cucharadas de Royal
revolver. Dejar caer cucharaditas separadas en una placa para horno
enmantecada. Hornear de 10 a 12 minutos.
Mezclar los ingredientes secos. Hacer un hoyo en el centro, verter el agua y
aceite, mezclando todo sin mucho amasar, obteniendo una masa no muy
GALLETITAS INTEGRALES
dura (si fuera necesario agregar ms agua). Estirar hasta cm., colocar en
una asadera aceitada. Horno moderado.
1 Taza de avena
2 Tazas de harina integral
GALLETITAS DE AVENA
Taza de harina blanca
4 Tazas de avena cruda 2 Cucharaditas de sal
4 Huevos 2 Cucharaditas de azcar negra
6 Cucharadas de aceite
Taza de azcar 2/3 Agua fra
1 Taza de aceite
Sal de ajo
1 Cucharada de canela
Nueces picadas
Taza de coco rallado
1 Taza de harina Mezclar bien las harinas, avena, sal y azcar. Batir en forma de emulsin el
3 Cucharadas de polvo de hornear agua y aceite. Unir ambas preparaciones. Amasar hasta formar una masa dura.
Esencia de vainilla A veces puede ser necesario aadir unas gotas de agua. Amasar unos cinco
Pasas de uva o nuez minutos. Estirar la masa de unos cinco centmetros de espesor.
Azcar impalpable Pasarle manteca derretida o aceite. Espolvorear con sal fina, sal de ajo o
nueces picadas muy finitas. Pasarle el palote. Cortar tiras o cuadrados. Poner en
Colocar los huevos, azcar y revolver agregando el aceite, vainilla y placa aceitada y pinchar cada pedazo. Cocinar en horno moderado.
canela. Batir para obtener una crema homognea. Unir todos los ingredientes
secos e incorporrselos a la preparacin anterior. Colocar en una placa GRANOLA DE AVENA ARROLLADA
espolvoreada con harina, porciones pequeas. En el centro de cada una
colocar una pasa de uva o una nuez, espolvorear con azcar impalpable. (Receta base)
Hornear durante 10 minutos en horno caliente.
3 Tazas de avena arrollada (no utilizar la instantnea)
GALLETITAS DE AVENA Y CHOCOLATE (5 docenas) 1 Taza de salvado molido fino
34 35