Bavaresa

120 MIN 600 g

CON PURÉ DE FRUTAS

INGREDIENTES

Grenetina en láminas o
grenetina en polvo
2.5 piezas - 7.5 g

Puré de frutas
250 g

Azúcar
100 g

Crema para batir

250 g
 BAVARESA CON PURÉ DE FRUTAS

UTENSILIOS MISE EN PLACE

Tazones varios Miserable 1. Lavar y desinfectar equipo y

utensilios.

2. Pesar y medir todos los

Taza Medidora Batidora ingredientes.

Accesorio de
Bascula
globo

Pala de madera Manga

Duya lisa Copa para montaje

Cacerola
 BAVARESA CON PURÉ DE FRUTAS

ELABORACIÓN

1 2 3

En una cacerola, combinar la mitad del puré

con el azúcar y calentar, removiendo cons-
tantemente. La preparación no debe hervir,
solamente tomar temperatura.

Adicionar el resto del puré y mezclar. Dejar Agregar la grenetina al puré caliente y remover
Hidratar la grenetina.
enfriar ligeramente. hasta disolverla totalmente.
 BAVARESA CON PURÉ DE FRUTAS

ELABORACIÓN

5 6 7

En el tazón de la batidora, batir la crema hasta

Transferir la mezcla a una manga con punta lisa.
que forme picos suaves. Retirar del tazón y
mezclar con el puré de frutas.

8 TIP DEL CHEF

Es recomendable usar frutas maduras

Rellenar la copa de montaje y bañar con el puré
de frutas, utilizar de inmediato o transferir a
un tazón y refrigerar hasta 4 días o congelar
hasta por un mes.
o no tan ácidas para la elaboración del
puré, recordar que los ácidos tienen un
efecto sobre los lácteos separarlos o
“cortarlos”, puedes usar fruta en almíbar
para la elaboración del puré ya que es
menos ácida generalmente.
Retirar del tazón y mezclar con el puré de
frutas.