Veganizadosdef 2

kolagujo@hotmail.
com 07 Apr 2019
Veganizados!
70+ recetas clásicas argentinas, veganas,

saludables y libres de gluten
by Cami Garcia Crosta
& Yannick Daniel
kolagujo@hotmail.com 07 Apr 2019
Introducción
Sabemos lo difícil que es para muchas personas hacer la transición al ve-
ganismo en términos de alimentación y cuantas otras ya veganas que ex-
trañan el sabor de sus comidas favoritas. Aunque hoy en día son más los
lugares que ofrecen comidas y snacks aptos para veganos, la mayoría de
estos lugares se encuentran en las grandes ciudades y capitales. No sólo
eso, sino que muchísimos productos veganos en el mercado son inaccesi-
bles y no exactamente nutritivos o saludables.
Por esto mismo, Yannick y yo (Cami) creamos este libro de recetas en for-
mato online en donde compartimos con ustedes más de 70 recetas tradi-
cionales de la cocina argentina. Desde reemplazos de alimentos básicos
como el dulce de leche, la manteca, el huevo, diferentes quesos y leches
hasta platos principales como milanesas, empanadas de carne, chorizo y
dulces como pastafrola, medialunas y alfajores.
Para todas las recetas incluimos nivel de dificultad, costo económico y va-
lor nutricional, utilizando una escala sencilla que consta de niveles “bajo,
medio y alto”. Además, absolutamente todas las recetas cuentan con
una opción sin T.A.C.C. y muchas de ellas son naturalmente libres de glu-
ten, aptas para alérgicos, intolerantes y celíacos. Los demás alérgenos co-
munes también van a estar señalados y cualquier modificación posible va
a estar detallada.
¡Esperamos que disfruten de las recetas!
1
Índice
Introducción
• Quiénes somos 5
• Guías y abreviaciones 7
• Reemplazos 12
Básicos de la cocina vegana
• Lácteos 19
• Repostería 45
• Dips/Aderezos 60
• Extras 66
Platos principales
• Milanesas de carne 74
• Bastoncitos de mozzarella 76
• Albóndigas 78
• Patitas de pollo 80
• Papas rellenas 82
• Pastel de papa 85
2
• Tortilla de papa 88
• Empanadas de carne 90
• Salchichas 92
• Ñoquis de papa 94
• Hamburguesas 96
• Filete de merluza 98
• Rabas 100
• Omelette 102
• Chorizo 104
• Pizza 106
• Tarta de jamón y queso 108
• Guiso 110
• Lasaña 112
• Bife de carne 115
Dulces y postres
• Alfajor oreo 118
• Alfajores de maicena 120
• Medialunas 122
• Panqueques con dulce de leche 125
• Conitos de dulce de leche 127
3
• Tiramisú 129
• Mousse de chocolate 132
• Chocotorta 134
• Brownie 137
• Mantecol 139
• Magdalenas 141
• Cheesecake 143
• Flan 146
• Tarta de frutilla 148
• Tarta de ricota 151
• Helado de banana split 153
• Pastelitos de membrillo 155
• Chipá 157
• Torta de chocolate 159
• Pastafrola 161
• Galletitas dulces 163
• Alfajores marplatenses 165
• Pepas 167
• Lemon Pie 169
Reconocimientos 171
4
Quiénes somos
Somos Cami y Yannick, una pareja de entusiastas en la cocina.
Hace varios años (yo, Cami) decidí crearme la cuenta de Instagram
“@rawveganarg” para subir las recetas veganas que preparaba en casa,
hablar de veganismo e inspirar a otros a sumarse a este movimiento. Pa-
ralelamente, completé el curso de “Health Coach” (asesora de salud) y
empecé a incluir en mis posts información útil para llevar un estilo de vi-
da sano combinado con el veganismo. En estos casi 4 años que llevo sien-
do vegana aprendí muchísimo sobre este tipo de cocina y, sobretodo, cómo
incorporarla de manera práctica en el día a día.
Hace un año y unos meses nos juntamos con Yannick y al poco tiempo em-
pezamos a convivir. Él, con una alimentación tradicional pero hijo de chef,
me empezó a ayudar en la cocina. Unos meses más tarde descubrió por sí
solo la importancia de una alimentación saludable acompañada de la ac-
tividad física y del rol de los alimentos de origen vegetal para alcanzar di-
cho estado.
Otros meses más pasaron hasta que surgió la idea de diseñar un Ebook
que reuniera todos los requisitos: que las recetas sean veganas, que sean
saludables, que puedan modificarse para economizar gastos y que, por su-
puesto, nos transporten a Argentina.
Como decíamos, entendemos lo difícil que es dejar de consumir todas
aquellas comidas que nos encantan, justamente porque nosotros tam-
5
bién lo vivimos. Y, por este mismo motivo, también tuvimos en cuenta a to-
das las personas con celiaquía que quisieran adoptar un estilo de vida a
base de plantas o simplemente que quisieran comer más nutritivo.
Por otro lado, quizás más importante, nosotros somos como la gran ma-
yoría: no nos dedicamos profesionalmente a la fotografía, ni a la edición,
ni al “food styling”, no contamos con una infinidad de electrodomésticos
para todas las funciones. ni tampoco somos expertos en cocina vegana.
Como dijimos: somos entusiastas. No somos conformistas y no nos preo-
cupa intentar y reintentar recetas hasta dar con la indicada. Por esto,
nuestro Ebook es para todos. Ninguna receta requiere mucha habilidad y
absolutamente todo está explicado.
Esperamos compartirte nuestro “entusiasmo” y que disfrutes de la coci-
na, no sólo por el resultado final, sino también como actividad recreativa.
6
Guías y abreviaciones
Las abreviaciones que utilizamos en las recetas son las comúnmente utili-
zadas en la cocina y constan de:
• Cda: cucharada sopera.
• Cdita: cucharadita de té (difiere de la cda de postre).
• C/n: cantidad necesaria
¿Cucharadas colmadas o al ras?
Cuando el ingrediente en cuestión es un sólido, se trata de una cucharada
colmada, a menos que esté especificado lo contrario. En el caso de los lí-
quidos, inevitablemente se trata de una cucharada al ras.
¿En qué unidades de medición van a estar detalladas las recetas?

Sabemos que muchas personas no cuentan con balanzas de cocina o ta-
zas medidoras. Nuestro objetivo es acercar la cocina vegana a todas las
mesas y es por eso que en todas las recetas utilizamos tazas y cuchara-
das. ¡No más que eso!
¿Te preocupa tener tazas de diferente tamaño en la cocina? La clave de
cualquier receta no está en las cantidades, sino en las proporciones de los
ingredientes, es decir, mientras midas todas las cantidades de una misma
receta con la misma taza, el resultado va a ser exitoso.
7
Niveles de dificultad, costo económico y valor nutricional: ¿en qué nos ba-
samos?
Como mencionamos en la introducción, cada receta consta de un nivel ba-
jo, medio o alto para cada categoría. Por lo general, tales niveles son sub-
jetivos, así que detallamos nuestras guías a continuación.
Nivel de dificultad:
• Bajo: cuando la receta consta de pocos ingredientes, uno o dos bowls, un
sólo uso de procesadora y/o una sola cocción. Por ejemplo: una receta
que requiere 5 ingredientes y el procedimiento consta en mezclarlos, co-
locarlos en una placa y hornearlos.
• Medio: cuando una receta consta de varios ingredientes, dos o más
bowls, más de un uso de procesadora y/o más de una cocción. Por ejem-
plo: una receta que requiere 5 ingredientes y una cocción para realizar
la masa y otros 7 ingredientes que necesitan ser procesados para hacer
el relleno.
• Alto: cuando una receta consta de múltiples ingredientes, múltiples pro-
cedimientos y/o cuidados especiales. Por ejemplo: una receta que consta
de 15 ingredientes, mitad de los cuales necesitan ser hervidos, procesa-
dos y cocinados para luego ser horneados junto al resto de los ingredien-
tes.
Costo económico:
• Bajo: si la receta no lleva frutos secos, semillas, aceite de coco, leche de
coco en lata, sirope de maple, dátiles, leches vegetales* o tofu*.
• Medio: si la receta lleva no más de dos de los anteriores.
8
• Alto: cuando la receta requiere más de dos de los mencionados anterior-

mente.
*Consideramos las leches vegetales y el tofu como alimentos “caros” por
su precio en el mercado. Las leches vegetales caseras son más económi-
cas, siendo las más baratas las leches de coco, avena y maní. El tofu ca-
sero, aunque un tanto rebuscado, es bastante económico.
Valor nutricional:
• Bajo: la receta conlleva más de dos ingredientes refinados o procesados
o menos de dos pero en gran cantidad.
• Medio: la receta requiere hasta dos ingredientes refinados de buena cali-
dad.
• Alto: la receta no requiere ningún ingrediente refinado.
Nota: alimento refinado es todo aquel que ha pasado por un proceso de re-
finamiento, es decir, que no se encuentra en su estado entero o integral.
Ciertos alimentos refinados son considerados “saludables” o “nutritivos”.
Por definición, a un alimento refinado se le redujo su valor nutricional.
Aún así un alimento sea orgánico, prensado en frío o indique “sin refinar”,
si es el resultado de una extracción de un alimento entero, está “procesa-
do”. Los alimentos “refinados” que utilizamos en nuestras recetas son:
aceite de coco, aceite de oliva, almidones, azúcar de coco, azúcar de mas-
cabo y sirope de maple. No utilizamos harinas refinadas, azúcar blanca,
margarina ni aceites de baja calidad, a menos que la receta sea total-
mente imposible de realizar sin la presencia de alguno de estos (única-
mente ocurre esto en dos de nuestras recetas).
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Otras aclaraciones:
Aunque en nuestro Ebook vas a encontrar recetas tradicionales argenti-
nas o largamente consumidas en Argentina, no es exclusivo para este pa-
ís y por eso te dejamos algunas equivalencias de palabras para minimizar
cualquier confusión en la cocina:
• El “sirope de maple” es exactamente lo mismo que el “maple syrup” (en
inglés) y que el “jarabe de arce”.
• La palta es el aguacate o avocado.
• La banana puede también llamarse plátano, cambur o guineo.
• El azúcar de mascabo se conoce también como azúcar mascabado o azú-
car integral (difiera del azúcar rubio y negro).
• El almidón de maíz es lo mismo que la fécula de maíz y que la maicena.
• El polvo para hornear es usualmente llamado polvo Royal (difiere del bi-
carbonato de sodio).
• La harina de tapioca equivale al almidón de tapioca (difiere de la man-
dioca).
• La mandioca también se conoce como yuca o casava (cassava en in-
glés).
• La soja también es conocida como soya.
• Las “castañas” refieren a las castañas de cajú y equivalen a los anacar-
dos.
• La remolacha puede llamarse betabel o betarraga.
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Sabemos que ciertos alimentos como el tofu o el aceite de coco no son ac-
cesibles para todos o que otras personas no consumen azúcar aún sea in-
tegral o de coco. En la siguiente sección te contamos todos los reempla-
zos por falta de accesibilidad o decisiones personales.
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Reemplazos
La accesibilidad y costo de los alimentos difieren grandemente entre paí-
ses y, a su vez, los gustos son personales y diferentes personas, ya sea
por decisión o condición, pueden llevar alimentaciones muy variadas. Noso-
tros cubrimos todo. En estas páginas te contamos sobre los posibles reem-
plazos en nuestras recetas y sobre reemplazos generales efectivos para
cualquier otra receta.
Sobre los productos que usamos y sus posibles reemplazos:

Tofu: el tofu es un alimento a base de soja que, aunque un tanto rebusca-
do, es posible hacer casero. No incluimos en este Ebook una receta de tofu
porque en internet se encuentran cientos.
A la hora de reemplazar el tofu en recetas, se puede utilizar igual canti-
dad de castañas remojadas o bagazo de almendras. La soja texturizada
rehidratada también es una buena opción. En una sola receta de nuestro
Ebook el tofu es irremplazable y así está señalado.
Sirope de maple y azúcar de coco: en todas las recetas los edulcorantes

son intercambiables entre sí, es decir, el uso de un edulcorante líquido, en
polvo o viscoso resultaría en el mismo producto. No obstante, un pequeño
cambio en las cantidades es necesario. A continuación te mostramos có-
mo hacerlo.
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• 3/4 taza de sirope de maple equivale a 1 taza de azúcar integral (de

mascabo) y es necesario restar 3 cdas de líquido por cada taza de sirope
utilizado.
• 1 taza de azúcar integral de mascabo equivale a una taza de azúcar de
coco (y, a su vez, a 1 taza de azúcar blanca).
• 1 taza de sirope de maple es intercambiable por 1 taza de melaza.
• 1 taza de azúcar integral equivale a 18-241 sobrecitos de stevia en polvo
o 1-2 cditas de extracto líquido de stevia* . Por cada taza de azúcar inte-
gral que llevaba la receta, al reemplazarse, se debe también agregar 1/
3 taza de puré de manzana u otra fruta o yogurt vegano*2.
• 3/4 taza de sirope de maple equivale a 18-24 1sobrecitos de stevia en
polvo o 1-2 cditas de extracto líquido de stevia* . Es necesario agregar
aproximadamente 1/4 taza de puré de manzana u otra fruta o yogurt
vegano*2.
• 1 taza de azúcar integral equivale a 2/3 taza de agave y es necesario
restar 1/4 taza de líquido.
• 1 taza de azúcar integral equivale a 24 sobrecitos de Splenda o EqualS-
weet clásico o 2 cditas de edulcorante líquido. Se debe agregar 1/3 taza
de puré de fruta o yogurt vegano*2.
• 3 cdas de sirope de maple equivalen a 6 sobrecitos de stevia y a 1/4 ta-
za de azúcar integral de mascabo o azúcar de coco.
*1 Dependiendo de la concentración del extracto. SweetLeaf stevia reco-

mienda 24 sobrecitos o 2 cditas líquidas.
13
*2 Te enseñamos a hacer yogurt vegano en nuestros “Básicos”.

Nota: cuando una receta lleva sirope de maple, la temperatura de cocción
requiere ser ajustada a 165-170ºC. Para el resto de los edulcorantes, man-
tenemos la temperatura a 180ºC.
Aceite de coco: en nuestras recetas utilizamos aceite de coco prensado en

frío sin refinar, a menos que especifiquemos lo contrario (refinado equiva-
le a “neutro”). En la mayoría, este aceite es intercambiable por aceite de
oliva extra virgen, aceite de girasol alto oleico, puré de manzana o, aun-
que de menor valor nutricional, margarina vegetal u otro aceite. En cada
receta el posible substituto va a estar señalado. El Ebook cuenta única-
mente con dos recetas en las que el aceite de coco no es reemplazable.
Leches vegetales: en nuestra sección de básicos explicamos cómo hacer be-

bidas vegetales caseras y cuáles son las más económicas. En el caso de
no contar con leches vegetales, aunque con una leve diferencia en el resul-
tado, la cantidad especificada es reemplazable por misma cantidad agua.
Leche de coco en lata: es reemplazable por leche de coco casera concen-

trada (partes iguales de agua y coco rallado).
Dátiles: son reemplazables por igual cantidad (por taza) de cualquier fru-
ta seca o fruta pasa, por ejemplo, higos secos, damascos secos, duraznos
secos, pasas de uva, etc.
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Sobre reemplazos generales en pastelería:

Manteca: aunque el resultado puede llegar a variar en textura o sabor, te
mostramos a continuación cómo reemplazar la manteca en preparacio-
nes, desde los métodos más efectivos a menos efectivos.
1 taza de manteca es reemplazable por:
• 1 taza de manteca casera (te enseñamos cómo hacerla en nuestros “Bá-
sicos”).
• 1 taza de margarina vegetal (aunque, como dijimos, de menor valor nu-
tricional y no aconsejable).
• 3/4 taza de aceite de coco y 1/4 taza de agua.
• 3/4 taza de aceite de oliva u otro aceite vegetal.
• 1/2 taza de puré de manzana o banana (otorga leve sabor).
• 1/2 taza de yogurt vegano estilo griego (funciona bien en tortas).
• 3/4 taza de puré de calabaza/zapallo (otorga sabor distintivo).
• 1 taza de palta (funciona bien en tortas; puede otorgar leve sabor).
Leche de vaca: la leche es uno de los ingredientes más fáciles de reempla-

zar. La cantidad utilizada en la receta puede substituirse por misma canti-
dad de cualquier leche vegetal.
Leche condensada: en nuestros “Básicos” te mostramos cómo hacer leche
condensada vegetal, casera e integral para que puedas usarla en tus rece-
tas. Es posible sustituirla por leche vegetal y azúcar en las preparaciones,
15
aunque la textura del resultado varíe levemente. Si está a tu alcance con-

seguir leche de coco condensada, el radio a utilizarse es de 1:1.
Leche en polvo: en ciertos países es posible conseguir leche de coco en pol-
vo o leche de arroz en polvo. Si este no es tu caso, se puede substituir la
leche en polvo por leche vegetal a razón de 1/4 taza de la primera por 1
taza de la segunda y es necesario restar 1 taza de líquido de la receta ori-
ginal. Es posible utilizar también 1 cda de harina de arroz o harina de coco
por cada 1/2 taza de leche en polvo.
Huevo: una de las preguntas más frecuentes es cómo substituir el huevo

en preparaciones cocidas. Te dejamos una guía completa y sencilla con los
posibles reemplazos.
1 huevo es reemplazable por:
• 3 cdas de puré de manzana mezcladas con 1/2 cdita de polvo para hor-
near.
• 3 cdas de aquafaba (el líquido obtenido al cocinar garbanzos o porotos
blancos; casero o de lata).
• 2 cdas de almidón de maíz licuadas con 3 cdas de agua.
• 1 cdita de polvo de para hornear mezclada con 2 cdas de agua y 1 cda de
aceite.
• 1/2 banana hecha puré con 1/2 cdita de polvo para hornear.
• 1 cda de semillas de chía reposada con 1/4 taza de agua por 10 minu-
tos.
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• 3 cdas de harina de garbanzo mezclada con 3 cdas de agua.

• 1 cda de semillas de lino molido reposada con 3 cdas de agua por 10 mi-
nutos.
• 3 cdas de puré de papa con 1/2 cdita de polvo para hornear.
• 3 cdas de mantequilla cremosa de fruto seco a temperatura ambiente.
• 3 cdas de tofu suave procesadas con 1/2 cdita de polvo para hornear.
• 3 cdas de yogurt vegano (casero o comprado) con 1/2 cdita de polvo pa-
ra hornear.
Nota: en nuestras recetas utilizamos mayoritariamente el huevo de “lino”
o huevo de “chía”. Por lo general, utilizamos la chía entera, contrariamen-
te al lino, el cual utilizamos molido. Ambos reemplazos de huevo son inter-
cambiables entre sí. Nosotros preferimos el lino para las preparaciones
saladas y la chía para las preparaciones dulces.
Claras de huevo: para merengues y recetas que lleven claras batidas a
nieve, el aquafaba es la mejor opción. Te enseñamos a hacer merengue en
nuestros “Básicos”.
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Básicos de la cocina vegana

En esta sección te enseñamos a preparar todos los básicos de la cocina
vegana para que puedas utilizar en nuestras recetas, así como también
en otras.
Lo que vas a encontrar en las próximas páginas:
• Todos los reemplazos lácteos: variedad de leches vegetales, diferentes
quesos veganos, ricota, manteca y yogurt.
• Reemplazos para pastelería: las diferentes cremas, dulce de leche co-
mún y repostero, dulce de membrillo y chocolates blanco y negro case-
ros.
• Dips y aderezos: tres formas diferentes de preparar mayonesa vegana,
dip de espinaca y salsa blanca.
• Y una sección de los “extras”: incluimos en ésta una receta básica de ja-
món tipo cocido y huevo “frito”, ¡todo saludable!
Titulamos esta sección como “Básicos” ya que el resultado final no es un

plato en sí, aún así la cantidad de ingredientes y pasos a seguir varíen am-
pliamente entre recetas.
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Lácteos
Leches vegetales
Las leches o bebidas vegetales no son más que una base (almendras, cas-
tañas, coco, avena, etc.) procesada con agua* y filtrada para retener sedi-
mentos. La realidad es que la cantidad de agua utilizada depende entera-
mente de gustos personales: de qué tan concentrado se quiera el sabor y
de qué tan cremosa se quiera la leche.
Nosotros te mostramos nuestras recetas favoritas, pero sentite libre de
ajustar las cantidades.
Nota: para preparar leche de cualquier semilla o fruto seco, el procedi-
miento a seguir es exactamente el mismo que el de la leche de almen-
dras. Otros frutos secos como la castaña o las nueces no poseen cáscara
(piel) por lo que la elaboración resultaría menos tediosa.
*Recomendamos utilizar agua mineral o filtrada.
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Leche de coco
Tiempo: 5 min Costo: bajo
Dificultad: baja Valor nutricional: alto
Ingredientes:
Sin T.A.C.C. Alérgenos: coco
• 2 tazas de coco Porciones: 2 (1/2 litro)
• 4 tazas de agua
tibia filtrada
• 1 cdita de extracto Procedimiento:
de vainilla 1. Licuar todos los ingredientes durante uno o dos minu-
• Opcional: 1 cdita tos.
de canela, café, ca- 2.Con colador de tela o filtro para café, colar la prepara-
cao o edulcorante ción sobre un bowl.
a gusto
3.Trasladar el líquido obtenido a un frasco de vidrio y re-
frigerar hasta los 5 días.
Tip: si se hiciera más concentrada, con un radio de 1:1 o 1:1 y 1/4

(coco:agua) se puede utilizar como reemplazo de leche de coco en lata en
nuestras recetas. Al refrigerarse, el contenido graso natural del coco se
va a acumular en la parte superior, formando crema de coco.
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Leche de almendras
Ingredientes:
• 1 taza de almendras peladas Tiempo: 10 min Costo: alto
• 3 tazas de agua filtrada Dificultad: baja Valor nutricional: alto
• 1 cdita de extracto de vainilla Sin T.A.C.C. Alérgenos: almendras
• Opcional: edulcorante o cual- Porciones: 2 (1/2 litro)
quier especia dulce
Procedimiento:
1. Preparar las almendras: la leche de almendras obtiene un sabor un tanto más
suave y gustoso si las almendras fueron previamente peladas, para lo cual es
necesario remojarlas. Se pueden remojar tanto en agua fría durante un míni-
mo de 8 horas o en agua hirviendo durante 5 minutos. El proceso de remojo en
agua fría (o temperatura ambiente) se conoce con el nombre de “activación”
ya que, no sólo facilita el desprendimiento de la cáscara que recubre a las al-
mendras, sino que también “activa” sus nutrientes, facilitando su digestión y
absorción (tanto los frutos secos, como las semillas, granos y legumbres po-
seen anti-nutrientes naturales que se eliminan con la activación y/o germina-
ción). Para remover la piel, colocar las almendras dentro de una servilleta de
tela y frotar fuertemente.
21
2. Una vez peladas, licuar las almendras con el resto de los ingredientes.
3. Con colador de tela o filtro para café, colar el líquido sobre un bowl.
4. Trasladar el líquido a frasco de vidrio y refrigerar hasta los 5 días.
Leche de avena
Ingredientes: Tiempo: 10 min Costo: bajo
• 1 taza de avena Dificultad: baja Valor nutricional: alto
• 4 tazas de agua fil- Opción sin T.A.C.C*. Alérgenos: trigo
trada Porciones: 2 (1/2 litro)
• 1 cdita de extracto
de vainilla
Procedimiento:
• Opcional: cáscara 1. Colocar todos los ingredientes en una olla y lle-
de naranja, espe-
cias dulces o edulco- var a fuego medio-bajo hasta que rompa hervor.
rante a gusto 2.Seguir cocinando por 5 minutos a fuego bajo.
3.Transcurrido el tiempo, retirar del fuego y dejar
*Únicamente si contás entibiar.
con el acceso a una
avena sin gluten. 4.Licuar, colar y refrigerar de igual modo en el que
realizamos las leches anteriores.
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Leche de soja
Ingredientes:
• 1/2 taza de porotos de so-
ja orgánica remojados Tiempo: 45 min Costo: bajo
• 4 tazas + c/n de agua fil- Dificultad: media Valor nutricional: alto
trada Sin T.A.C.C. Alérgenos: soja
• 1 cdita de extracto de vaini- Porciones: 2 (1/2 litro)
lla
• Opcional: especias dulces y
edulcorante a gusto
Procedimiento:
1. Dejar en remojo los porotos de soja por un mínimo de 12 horas.
2.Pasado ese tiempo, colar y retirar la piel de los porotos con la ayuda de
una servilleta de tela (ver leche de almendras).
3.Procesar los porotos con 4 tazas de agua durante 2 minutos.
4.Con colador de tela o filtro para café, colar el líquido sobre una olla.
5. Llevar la olla con la leche a fuego alto hasta que rompa hervor.
6.Bajar el fuego a medio, agregar la vainilla y cocinar por 20 minutos más,
revolviendo con cuchara de madera.
23
7.Transcurrido el tiempo, retirar del fuego, endulzar y dejar enfriar.

8.Envasar en frasco de vidrio y refrigerar hasta los 5 días.
Leche condensada
Ingredientes: Tiempo: 50 min Costo: medio
• 2 tazas de leche vege- Dificultad: baja Valor nutricional: medio
tal a elección Sin T.A.C.C. Alérgenos: varía*
• 2 cdas de azúcar de Porciones: 2
mascabo o de coco
• 1 cdita de extracto de
vainilla *según la leche vegetal que se utilice
Procedimiento:
1. En una olla colocar la leche vegetal y el azúcar y llevar a fuego bajo, re-
volviendo durante 40 minutos. La leche va a ir tomando una consisten-
cia viscoza.
2.Transcurrido el tiempo, agregar el extracto de vainilla, revolver y retirar
del fuego.
3. Dejar entibiar a temperatura ambiente y luego refrigerar previo a su
consumo.
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Quesos vegetales
Existen diferentes formas de recrear el queso según el sabor (mozzarella,

cheddar, feta, azul, etc.) y/o la función que queramos (para untar, rallar,
derretir, cortar en fetas, usar como salsa, etc.). Así, podemos tener, por
ejemplo, queso crema sabor cheddar, salsa de queso cheddar para na-
chos, cheddar en fetas, etc. En las próximas páginas te enseñamos a pre-
parar distintos quesos vegetales, más que nada según su función, pero
prestá atención porque a continuación también te explicamos algunas ge-
neralidades.
1. Base de los quesos: puede variar ampliamente según gustos y funciones
entre papa, tofu, leche vegetal, castañas, garbanzos, coco, almendras o
nueces e incluso choclo y zanahoria. A saber:
• La papa contiene almidón y, por este mismo, aglutina, haciéndola ideal
para un queso básico mozzarella.
• El tofu y las leches vegetales tienen un sabor neutro, de modo que resul-
ta buenísimo para saborizar a gusto. Son bastante versátiles y pueden
utilizarse para preparar aderezos o salsas de queso, mozzarella para de-
rretir, quesos en fetas y, como te enseñamos más adelante, ricota vega-
na.
• Las castañas absorben bastante líquido dando firmeza y cremosidad a
la preparación. Son utilizadas muy a menudo en quesos crema y quesos
blandos, aunque su versatilidad las hace ideales para todo tipo de que-
sos, desde salsas hasta queso para rallar.
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• Los garbanzos son más pastosos y levemente salados, ideal para quesos
más duros, de sabor más marcado como el queso cheddar o un queso
ahumado.
• El coco (leche de coco en lata) posee un contenido graso elevado y tiene
la particularidad de mantenerse sólido a temperaturas bajas y derretir
en contacto con el calor. Por este motivo, es muy práctico a la hora de
preparar un queso que derrita. Hay quienes optan por elegir otra base y
agregar aceite de coco neutro (sin sabor) para lograr este efecto.
• Las almendras o nueces son utilizadas comúnmente para preparar que-
so parmesano rallado.
• El choclo y zanahoria otorgan un sabor más parecido al cheddar. Se pue-
den agregar a otro preparación con tal motivo o utilizar en dips y adere-
zos.
2. Sabores: no es secreto que la levadura nutricional es utilizada en la ma-
yoría, si no es que en todos los quesos vegetales para otorgarle ese sa-
bor peculiar a queso. En otros países, la levadura nutricional se vende
como tal y posee dicho sabor; sin embargo, en Argentina se consigue
en dietéticas como levadura nutricional “sabor queso”, específicamente.
Te dejamos una mini guía práctica para agregarle el sabor de los dife-
rentes quesos a tus comidas.
• Queso mozzarella, para una 1 taza: 1/2 diente de ajo, 1 pizca de sal, 1/2
cdita de cebolla en polvo, 2-3 cdas de aceite de oliva y, opcional, 2-3 cdas
de levadura nutricional sabor queso.
• Queso cheddar, para 2 tazas: 1/3 taza de levadura nutricional sabor
queso, 1 cda de vinagre de arroz o de manzana, 1 pizca de sal, 1/2 cdita
de pimentón dulce ahumado, 1/2 cdita de cebolla en polvo, 1/4 cdita de
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cúrcuma, 1/2 cdita de mostaza amarilla, 3 cdas de jugo de limón, 2

cdas de morrón asado y picado y, opcional, 1 cdita de miso (pasta a base
de porotos de soja fermentados) o tahini (pasta de sésamo).
• Queso feta, para 2 tazas: 3 cdas de jugo de limón, 6 cdas de aceite de oli-
va, 3 cdas de vinagre de arroz, 1 cdita de orégano seco, 1 pizca de sal y,
opcional, 1 cdita de miso o tahini.
• Queso azul, para 1 taza: 1/2 cdita de cebolla en polvo, 1/4 cdita de ajo
en polvo, 1 cda de tahini, 2 cdas de levadura nutricional sabor queso, 1/
4 cdita de eneldo seco (hierba similar al hinojo) y 1-2 cdas de vinagre de
manzana. Para un sabor más concentrado: preparar de la noche a la
mañana o fermentar el queso durante 24 hs.
• Queso ahumado, para 1 taza: 1 cda de morrón asado picado, 3 cdas de le-
vadura nutricional sabor queso, 1/2 cdita de pimentón dulce ahumado,
1/4 cdita de humo líquido, 3 cdas de aceite de oliva.
3. Textura/consistencia: dependiendo de la base, el líquido agregado y el
aglutinante, podemos obtener diferentes consistencias:
• Preparaciones como el queso para fondue o para nachos, la salsa de que-
so para los fideos o aderezos como el de queso azul poseen una textura
semilíquida y, por lo general, hace falta diluir la base con agua o leche
vegetal para alcanzar tal consistencia.
• Los quesos crema o los quesos blandos (que se utilizan en ensaladas o
para acompañar el pan o unas galletitas) no necesitarían ningún agen-
te aglutinante y generalmente se utiliza poco o nada de líquido.
• Para lograr quesos blandos con gran elasticidad es necesario agregar un
agente aglutinante como lo son los almidones o féculas.
• Los quesos más duros, sobretodo si se quieren para rallar (queso en he-
bras), conllevan el agregado de agar-agar.
27
4. Funciones/quesos para rallar y para derretir: según el tipo de agluti-

nante que se utilice, podemos lograr que un queso derrita y también po-
demos llegar a la firmeza deseada para poderlo rallar. Te explicamos a
continuación las propiedades y usos de los almidones y del agar-agar.
• El almidón de maíz, también conocido como “maicena”, es largamente
consumido en Argentina. En contacto con el calor funciona a la perfec-
ción para espesar y dar elasticidad. Al enfriarse otorga firmeza, de mo-
do que el queso puede ser cortado en fetas o cuadrados. La desventaja
aparecería a la hora de recalentarlo ya que no derrite como uno quisie-
ra. Una alternativa más efectiva es la harina o almidón de tapioca, la
cual otorga mayor elasticidad y menor rigidez a la preparación.
• El agar-agar es una sustancia proveniente del alga roja que funciona de
manera similar a la gelatina. Usualmente se consigue en forma de pol-
vo en dietéticas. En contacto con un líquido caliente forma un gel y al en-
friarse toma consistencia, dando firmeza a la preparación. A diferencia
de la gelatina convencional, el agar-agar derrite a una temperatura ma-
yor a 85ºC. Es ideal para preparar quesos firmes que puedan ser ralla-
dos o cortados en fetas. Para activarlo, es necesario disolverlo en agua
fría o agua a temperatura ambiente y llevarlo a hervor durante 2 a 5
minutos.
Una vez explicado todo esto, ¿cómo logramos un queso firme para rallar
en hebras y que a la vez derrita? La fórmula que no falla es utilizar hari-
na/almidón de tapioca + agar-agar. Por taza de líquido se utilizan unas 2
a 4 cdas de tapioca y de 1 a 2 cdas de agar-agar. De base, son de prefe-
rencia las castañas y/o la leche de coco o el aceite de coco.
Dicho eso, a lo largo del Ebook ponemos en práctica estas recetas para
que puedas ver cómo son los resultados. Por ahora, te enseñamos nues-
tros quesos vegetales favoritos y un tanto más simplificados.
28
Queso crema
29
Ingredientes:
• 3/4 taza de castañas re- Tiempo: 5 min Costo: medio
mojadas Dificultad: baja Valor nutricional: alto
• 1/4 taza de leche vegetal*3 Sin T.A.C.C. Alérgenos: castañas y otros*1
• 1 pizca de sal Porciones: 13 aprox.*2
• Especias a gusto*4
*1 Dependiendo de la leche vegetal que se utilice.

*2 1 porción equivale a 3 cdas soperas al ras.
*3 Sugerimos utilizar leche de castañas.
*4 Nuestros favoritos: stevia y vainilla para opción dulce - cebolla en polvo y
cebolla de verdeo para opción salada.
Procedimiento:
1. Preparar las castañas: colocarlas en un bowl con agua y dejarlas remojar
durante un mínimo de 8 horas. Pasado ese tiempo, colarlas para retirar
el agua.
2.Procesar/licuar todos los ingredientes hasta obtener la consistencia de
un queso crema. Refrigerar durante una semana.
30
Queso mozzarella de papa
31
Ingredientes:
• 1 papa Tiempo: 25 min Costo: bajo
• Jugo de 1/2 limón Dificultad: baja Valor nutricional: medio
• 1/2 cda de mostaza ama- Sin T.A.C.C. Alérgenos: ninguno
rilla Porciones: 3/4 taza aprox.
• 1/4 taza levadura nutricio-
nal
• 2 cdas aceite oliva
• 1/3 taza de agua o leche Procedimiento:
vegetal 1. Pelar y cocer la papa al vapor o en agua
• 1 cda de vinagre de manza- hirviendo durante aproximadamente 20
na minutos, hasta que esté tierna. Dejar enti-
biar.
• 1 pizca de sal 2.Procesar la papa con el resto de los ingre-
• Especias a gusto dientes hasta obtener una textura elásti-
ca, similar a la de un queso mozzarella de-
rretido*.
*Sugerimos preparar este
queso al momento de ser 3.Colocar en frasco y guardar en la helade-
usado y utilizarse en este ra hasta los 4 días.
punto, previo a ser refrigera-
do.
32
Queso mozzarella de tofu
33
Ingredientes: Tiempo: 5 min Costo: alto

Dificultad: baja Valor nutricional: medio
• 1/3 taza de tofu Sin T.A.C.C. Alérgenos: soja
• 1 taza de leche vegetal Porciones: 3/4 taza aprox.
• 1/2 diente de ajo
• 1 pizca de sal
Procedimiento:
• 3 cdas de almidón de maíz
1. Licuar todos los ingredientes.
• Especias a gusto
2.Llevar la preparación a una olla a fue-
go medio-bajo hasta que empiece a es-
*1 Al igual que con el queso pesar.
de papa, en este punto es 3.Bajar el fuego y revolver en todo mo-
ideal para utilizar como sus- mento durante unos 2 minutos.
tituto de mozzarella derreti-
do. 4.Retirar del fuego y continuar revolvien-
do hasta que nuestro queso entibie*1.
* Una vez que el queso está Llevar a la heladera en molde rectangu-
firme es perfecto para lar o circular (no hace falta aceitar)
acompañar con crackers o hasta que tome firmeza*2.
como parte de una picada.
5.Desmoldar y mantener refrigerado has-
ta los 4 días.
34
Queso fondue tipo cheddar

• 1 lata de leche de coco (1 y Dificultad: baja Valor nutricional: medio
1/2 taza) Sin T.A.C.C. Alérgenos: coco
• 1/3 taza de levadura nutri- Porciones: 1 y 1/2 taza aprox.
cional sabor queso
• 1 cdita de mostaza
• Jugo de 1/2 limón Procedimiento:
• 1 cda de vinagre de manzana 1. Licuar todos los ingredientes.
• 1 pizca de sal 2.Llevar la preparación a una olla a fuego
medio-bajo hasta que rompa hervor.
• 1 cdita de pimentón dulce
ahumado 3.Bajar el fuego y cocinar durante 1 minuto
revolviendo en todo momento.
• 1/2 cdita de ajo en polvo 4.Retirar del fuego y disfrutar en fondues,
• 1/2 cdita de cebolla en polvo pastas, nachos u otros platos.
• 2 cdas de harina de tapioca 5.El sobrante se puede refrigerar hasta los
• 1 cdita de cúrcuma 10 días. Solidifica en la heladera y derrite
de manera inmediata en contacto con el
• 3 cdas de puré de zanahoria calor.
• Unas gotas de humo líquido
35
Queso en fetas
Ingredientes:
• 1/2 taza de leche vegetal Tiempo: 75 min Costo: medio
• 3 cdas de levadura nutri- Dificultad: baja Valor nutricional: medio
cional sabor queso Sin T.A.C.C. Alérgenos: varía según la leche
• 1 pizca sal Porciones: 10 fetas
• 1 pizca de pimienta
• 2 cda de almidón de maíz
Procedimiento:
• 2 cdas de aceite de oliva
(opcional) 1. Licuar todos los ingredientes.
Para opción cheddar, agre- 2.Colocar en placa rectangular antiadhe-
gar: rente de modo que la preparación ten-
ga un espesor menor a 1/2 cm.
• 1 pizca de cúrcuma
3.Cocinar en horno a 180ºC durante 5-7
• 1/2 cda de jugo de limón minutos.
• 1/2 cdita de mostaza 4.Dejar enfriar a temperatura ambiente
amarilla y refrigerar por 1 hora.
• 1 cdita de pimentón dulce 5.Cortar en cuadrados y desmoldar. Con-
ahumado servar en la heladera en tupper con se-
• 1 cda de puré de zanaho- paradores de plástico hasta los 4 días.
ria hervida
36
Queso crudo de castañas

Ingredientes: Tiempo: 4 hs Costo: alto
Sabor “original”: Sin T.A.C.C. Alérgenos: castañas
• 1 taza de castañas remoja- Porciones: 16
das
• 1 pizca de sal
• 1 diente de ajo Procedimiento:
• 1 cdita de pimienta 1. Preparar los ingredientes: dejar las casta-
ñas en remojo durante 8 horas como míni-
Sabor ahumado (agregar): mo y descartar el agua. Rehidratar los to-
• 3 cdas de levadura nutricio- mates secos.
nal sabor queso 2.Procesar todos los ingredientes hasta obte-
• Jugo de 1/2 limón ner una mezcla homogénea.
• 3 cdas de aceite de oliva 3.Envolver la preparación en una bolsa de tela
(opcional) para preparar leches vegetales y colar cual-
quier excedente de líquido.
• 1 cdita de pimentón dulce
ahumado 4.Moldear sobre un plato y refrigerar durante
3 horas. Si se desea, se puede deshidratar o
• 3 tomates secos rehidrata- mandar al horno al mínimo para que el que-
dos so genere una costra en la superficie.
37
Queso parmesano
• 1/2 taza de nueces Sin T.A.C.C. Alérgenos: frutos secos
• 1/2 taza de almendras cru- Porciones: 1 taza
das sin cáscara
• 1 pizca de sal
• 1/4 taza de levadura nutri- Procedimiento:
cional sabor queso 1. Procesar todos los ingredientes pulsando
hasta obtener una textura similar a la del
parmesano.
2.Mantener refrigerado en un recipiente cerra-
do hasta los 10 días.
38
Queso en hebras para derretir

Tiempo: 60 min Costo: alto
Ingredientes: Dificultad: media Valor nutricional: media
• 1/4 taza de castañas re- Sin T.A.C.C. Alérgenos: castañas
mojadas Porciones: 1 taza
• 3/4 taza de leche vege-
tal
Procedimiento:
• 1 y 1/2 cda de harina de 1. Procesar todos los ingredientes a excepción del
tapioca agar-agar y el agua. Reservar.
• 2 cdas de aceite de oliva 2.Disolver el agar-agar en el agua a temperatu-
• 1/2 cdita de cebolla en ra ambiente.
polvo 3.Llevar a fuego medio hasta que rompa hervor,
bajar el fuego y cocinar durante 2-5 minutos
• 1/4 cdita de ajo en pol- hasta que forme un gel.
vo 4.Simultáneamente, llevar la mezcla anterior a
• 2 cdas de levadura nutri- una olla a fuego medio-bajo.
cional sabor queso 5.Una vez que rompa hervor, agregar la mezcla
con el agar-agar e integrar.
• 1 pizca de sal
6.Cocinar por 1-2 minutos, retirar del fuego y co-
• 1 y 1/4 cda de agar locar en molde rectangular aceitado.
agar 7.Refrigerar hasta que enfríe por completo.
• 2/3 taza de agua 8.Desmoldar y rallar. Disfrutar sobre pizzas, pa-
nes, pastas y más.
39
Ricota
Nuestro queso ricota se puede utilizar tanto en preparaciones saladas co-

mo en dulces. Encontralo en nuestra “lasaña de carne” (pág. 107) y nues-
tra “torta de ricota” (pág. 146).
40

• 2 tazas de tofu (firme o Dificultad: baja Valor nutricional: medio
extra firme; reemplaza- Sin T.A.C.C. Alérgenos: soja
ble por bagazo de almen- Porciones: 2 tazas
dras)
• 1 pizca de sal
• 1 cdita de azúcar de mas- Procedimiento:
cabo o azúcar de coco
• 2 cdas de jugo de limón 1. Pisar o procesar el tofu.
• 2 cdas de aceite de coco 2.Agregar el resto de los ingredientes e inte-
o aceite de oliva grar.
3.Mantener refrigerado en recipiente cerrado
hasta los 8 días.
41
Manteca
Ingredientes: Tiempo: 80 Costo: alto

• 1/4 taza de leche de al- Dificultad: baja Valor nutricional: bajo
mendras u otra Sin T.A.C.C. Alérgenos: coco y almendras
• 1 cdita de vinagre de Porciones: 1 y 1/2 taza
arroz
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de cúrcuma Procedimiento:
• 3/4 taza de aceite de co- 1. Licuar la leche, el vinagre, la sal y la cúrcu-
co (no reemplazable) ma y dejar reposar durante 10 minutos.
• 1/4 taza de aceite de gi- 2.Derretir el aceite de coco a baño María o
rasol alto oleico en microondas.
3.Agregar los aceites a la mezcla anterior y
volver a licuar.
4.Transferir a un molde rectangular y refrige-
rar durante 1 hora como mínimo previo a
su consumo. Mantener la manteca refrige-
rada en recipiente cerrado hasta las 3 se-
manas.
42
Yogurt natural
43
Tiempo: 48 hs Costo: alto

Ingredientes: Dificultad: baja Valor nutricional: alto
Opción 1 (fermentado): Sin T.A.C.C. Alérgenos: varía según la leche
• 1 taza de leche vegetal Porciones: 1
(sin goma xántica, goma
guar, cremor tártaro, adi-
tivos/conservantes y pre- Procedimiento:
feriblemente homogenei-
zada) Opción 1:
• 1/2 cda de probióticos 1. Colocar la leche en un frasco de vidrio.
en polvo (aprox. 4 cápsu- 2.Agregar los probióticos y mezclar con una
las: abrir la cápsula y vol- cuchara de madera.
car el contenido)
3.Tapar con filtro de tela o filtro de café y de-
Opción 2 (sin fermentar): jar reposar durante 48 hs.
• 1/3 taza de castañas 4.Transcurrido ese tiempo, se le puede agre-
crudas remojadas gar edulcorante o puré de fruta. Mantener
• 1/3 taza de leche vege- en la heladera en recipiente cerrado hasta
tal los 7 días.
• 1 cdita de azúcar Opción 2:
• 1/4 taza de jugo de li- 1. Procesar todos los ingredientes hasta obte-
món ner una textura homogénea.
2.Refrigerar en recipiente cerrado durante 3
horas previo a su consumo y mantener en
la heladera hasta las 6 días.
44
Repostería
Dulces
Dulce de membrillo
• 4 membrillos Dificultad: media Valor nutricional: bajo
Sin T.A.C.C. Alérgenos: ninguno
• 1 y 1/2 tazas
aproximadamente Porciones: 32 (2 tazas aprox)
de azúcar de mas-
cabo*
• Jugo de 1/2 limón Procedimiento:
• 1 pizca de sal 1. Pelar y cortar los membrillos. Volcar en una olla y
• Opcional: 1 cdita cubrir con agua. Agregar el limón, llevar a hervor
de agar-agar* y cocinar los membrillos hasta que estén tiernos.
2.Retirar del fuego, dejar entibiar y procesar.
3.Agregar el azúcar y volver a procesar.
45
* El azúcar debe ser 3/4 o 4. Llevar a una olla o sartén a fuego ba-
aprox. el 80% del peso de jo hasta que el dulce espese y se torne
la pulpa. rojizo (aprox. 40 minutos).
Si se utiliza stevia o edulco- 5. Si se utiliza agar-agar*: disolver 1 cdi-
rante, se debe utilizar una ta en 1 vaso de agua y llevar a hervor
apta para cocinar y reco- durante, al menos, 2 minutos. Incorpo-
mendamos agregar agar-a- rar en la olla e integrar bien.
gar. 1 y 1/2 taza de azúcar 6. Retirar del fuego y volcar en un molde
equivalen a 36 sobrecitos o
3 cditas de stevia líquida. rectangular aceitado.
7. Dejar entibiar y llevar a la heladera
hasta que enfríe por completo.
46
Dulce de leche...
...común y repostero
47

• 1 lata de leche de coco Dificultad: media Valor nutricional: medio
• 1/2 taza de azúcar de Sin T.A.C.C. Alérgenos: coco
coco o azúcar de mas- Porciones: 10 aprox.*
cabo
• 1 cdita de esencia de
vainilla Procedimiento:
• 1 cdita de bicarbonato 1. Colocar todos los ingredientes en una olla y lle-
de sodio var a hervor a fuego medio.
Para el repostero, agre- 2.Cocinar durante aproximadamente 1 hora a fue-
gar: go medio-bajo revolviendo continuamente.
• 1 cda de almidón de 3.Transcurrido ese tiempo, el dulce debería haber
maíz reducido su volumen y debería tener una consis-
tencia espesa y un color marrón oscuro. Retirar
del fuego y dejar enfriar.
* 1 porción equivale a 3
cdas soperas. 4.Mantener refrigerado en recipiente cerrado has-
ta los 10 días.
Nota: recomendamos utilizar leche de coco en lata. Si se utiliza otro tipo

de leche vegetal, agregar 1 cda de almidón de maíz para el dulce de leche
común y 1 y 1/2 a 2 cdas de almidón para el repostero.
48
Cremas
Crema pastelera
49
Ingredientes:
Opción 1: Tiempo: 10 min Costo: alto
• 1 lata de leche de coco Dificultad: baja Valor nutricional: medio
• Jugo de 1/2 naranja Porciones: 1/2- 1 taza aprox.
• 2 cdas de sirope de maple o
edulcorante a gusto
• 1/2 cda de mantequilla de al- Procedimiento:
mendras (reemplazable por 1 Opción 1:
cdita de extracto de almen-
dras) 1. Refrigerar la lata de leche de coco duran-
te 24 hs.
• 1 cdita de extracto de vainilla
2.Abrir y volcar la crema de coco en un
• 1/2 cdita de cúrcuma bowl. Descartar el líquido.
• Opcional: 1/2 cdita de goma 3.Agregar el resto de los ingredientes y ba-
xántica tir con batidora eléctrica. Mantener en la
Opción 2: heladera hasta las 10 días.
• 1 taza de leche vegetal Opción 2:
• 3 cdas de almidón de maíz 1. Integrar todos los ingredientes y llevar a
• 1 cdita de extracto de vainilla una olla a fuego-medio bajo.
• 3 cdas de sirope de maple (6 2.Cocinar hasta que la preparación espese,
sobres de stevia o 1/4 taza de revolviendo constantemente.
azúcar de mascabo o de coco) 3.Trasladar a un recipiente y refrigerar.
• Ralladura y jugo de 1/2 limón Mantener en la heladera hasta los 4 dí-
as.
50
Crema Chantilly
de coco y de castañas
51

Ingredientes: Dificultad: baja Valor nutricional: medio
Opción 1*: Sin T.A.C.C. Alérgenos: castañas/coco
• 1 taza de castañas remoja- Porciones: 3/4 taza aprox.
das
• 4-5 cdas de sirope de map-
le
• 1 cdita de extracto de vaini- Procedimiento:
lla Opción 1 (crema de castañas):
Opción 2*: 1. Remojar las castañas durante 8 hs como
• 3 latas de leche de coco mínimo y descartar el agua.
• 4 cdas de sirope de maple 2.Procesar todos los ingredientes hasta obte-
• 1 cdita de extracto de vaini- ner una crema. Mantener en la heladera
lla hasta los 7 días.
Opción 2 (crema de coco):
*La opción 1 es más consis- 1. Refrigerar las latas de coco por 24 hs.
tente y la usamos en pos- 2.Abrir y volcar la crema sobre un bowl (la
tres donde la crema Chanti- primera capa que se observa). Descartar el
lly se utiliza como relleno y líquido.
se le coloca peso encima. 3.Agregar el resto de los ingredientes y batir
La opción 2 es más suave y con batidora eléctrica. Refrigerar hasta los
ligera y la utilizamos para 10 días.
decorar postres.
52
Merengue
Te enseñamos a preparar el clásico merengue vegano a base de “aquafa-

ba”, líquido obtenido al cocer ciertas legumbres tales como los garbanzos
o los porotos blancos.
53

• 1/2 taza de aquafa- Dificultad: baja Valor nutricional: bajo
ba (1 o 2 latas de gar-
banzo dependiendo la Sin T.A.C.C. Alérgenos: ninguno
marca) Porciones: 2 y 1/2 taza
• 1/2 cdita de goma
xántica o goma guar
o 1/4 cdita de cre- Procedimiento:
mor tártaro
1. Colocar el aquafaba y la goma o cremor en un
• 1 cdita de extracto de bowl y comenzar a batir con batidora eléctrica
vainilla hasta que el líquido levante y la textura se ase-
• 3/4 taza de azúcar meje al de las claras a punto nieve.
impalpable* 2.Agregar la vainilla y de a poco el azúcar.
3.Continuar batiendo hasta que se formen picos
*Intentamos esta rece- firmes (5 minutos aprox.).
ta con stevia en polvo Si se desean secos:
y líquida y dado que el
volumen no es el mis- 4. Colocar el merengue en una manga y formar
mo, la receta no resul- merenguitos sobre una placa para horno.
tó. Recomendamos uti- 5. Hornear a 120ºC durante 1 hora o hasta que es-
lizar azúcar impalpa- tén firmes al tacto.
ble o azúcar blanca
procesada hasta obte- 6. Dejar enfriar adentro del horno, mínimo 1 hora
ner un polvo. más.
54
Chocolates
Chocolate negro
Para salsa: Dificultad: baja Valor nutricional: medio
• 1/2 taza de cacao amar- Sin T.A.C.C. Alérgenos: coco
go en polvo Porciones: 1 y 1/2 taza aprox.
• 1/3 taza de sirope de ma-
ple*
Procedimiento:
• C/n de leche vegetal
Para la salsa o fondue:
• 1 cdita de extracto de vai-
nilla 1. Mezclar el cacao con el sirope y la vainilla.
Para cobertura o golosina 2.Agregar c/n de leche hasta obtener una consis-
opción 1: tencia homogénea y semilíquida.
• 1/2 taza de aceite de co- Para chocolate cobertura o golosina opción 1:
co 1. Mezclar el cacao con el sirope y la vainilla.
• 1/2 taza de cacao amar- 2.Derretir el aceite e integrar con el resto de los
go en polvo ingredientes.
• 1/3 taza de sirope de ma- 3.Utilizar de inmediato o transferir a un molde y
ple* refrigerar. Mantener refrigerado y utilizar como
• 1 cdita de extracto de vai- chocolate cobertura tradicional.
nilla
55
Para cobertura o golosina

opción 2 (con manteca de Para cobertura o golosina opción 2:
cacao):
• 1 taza de manteca de ca- 1. Derretir la manteca a baño María.
cao 2.Agregar el sirope e integrar bien.
• 1/2 taza de cacao amar- 3.Retirar del fuego y agregar el resto
go en polvo de los ingredientes.
• 4 cdas de sirope de ma- 4.Integrar hasta obtener un líquido ho-
ple* mogéneo.
• 1 cdita de vainilla 5.Transferir a molde de bombones o
• 1 pizca de sal moldes individuales de muffins.
6.Llevar a la heladera por 10-15 minu-
tos previo a su consumo.
*Reemplazable por otros
edulcorantes. 1/3 taza de
sirope (5 y 1/3 cdas) equi-
valen a 10 sobrecitos de
stevia aprox. Ver “Reem-
plazos” por más sustitu-
tos. En las dos primeras re-
cetas es necesario agre-
gar líquido para alcanzar
el mismo volumen.
56
Chocolate blanco
• 1/3 taza de manteca de cacao Sin T.A.C.C. Alérgenos: coco
derretido a baño María Porciones: 1 taza aprox.
• 1/3 taza de aceite de coco de-
rretido
• 1/3 taza de leche de coco en Procedimiento:
polvo 1. Mezclar la manteca con al aceite en un
• 1 pizca de sal bowl.
• 6-8 sobrecitos de stevia 2.Agregar la leche en polvo y la stevia e
integrar.
3.Agregar la vainilla y la sal y volver a in-
tegrar.
4.Si se utiliza como cobertura, dejar enti-
biar 1-2 minutos y utilizar.
5.Transferir a molde de bombones o mol-
des individuales de muffins.
6.Refrigerar por 10 minutos previo a su
consumo.
57
Harinas
Premezcla integral
sin gluten
• 2 tazas de harina de trigo Sin T.A.C.C. Alérgenos: ninguno
sarraceno
Porciones: 6 tazas
• 2 tazas de harina de arroz
integral
• 1 taza de almidón de tapio-
ca (mandioca) Procedimiento:
• 1 taza de harina de quinoa 1. Combinar todos los ingredientes en un
(reemplazable por harina bowl y trasladar a un frasco.
de almendras)
• 2 cditas de goma xántica
La goma xántica funciona como aglutinante. Recomendamos

preparar premezcla en cantidad.
58
Cómo hacer harinas

En muchas recetas utilizamos diferentes harinas: de avena, de trigo sa-
rraceno, de arroz integral, de almendras, coco rallado, etc. y la realidad
es que preparamos la mayoría en casa.
Una “harina” es simplemente un grano, semilla, fruta o fruto seco que ha
sido procesado (en el sentido de volcar algo adentro de una procesadora y
procesar) para cambiar sus propiedades físicas, no químicas, obteniendo
una textura similar al polvo.
Dependiendo del cereal, semilla o fruto seco, el volumen inicial varía del
volumen final de la harina. Así, para hacer 1 taza de harina de avena, se
necesitaría 1 y 1/4 taza de avena tradicional, mientras que para hacer 1
taza de harina de almendras, se necesitaría aproximadamente 1 y 1/2 ta-
za de almendras.
Si la receta requiere 1 taza de, por ejemplo, nueces que luego se procesan,
esto no equivale a 1 taza de harina de nuez. De modo opuesto, si una rece-
ta requiere 1 taza de harina de trigo sarraceno, esto no equivale a 1 taza
del grano de trigo sarraceno que procesamos en casa. En otras palabras,
una receta puede estar medida en el alimento entero en cuestión o en la
harina de tal alimento, la cual ocupa menos volumen.
Procedimiento: procesar en procesadora o licuadora el grano/semilla/

fruta seca/fruto seco hasta obtener la textura de una harina.
59
Dips/Aderezos
Mayonesa
60
Ingredientes:
Opción 1: Tiempo: 5 min Costo: medio
• 1 taza de tofu Dificultad: baja Valor nutricional: medio
Sin T.A.C.C. Alérgenos: soja/castañas
• 1/4 cda de mostaza amarilla
Porciones: 12* (1 y 1/2 taza)
• 2 cdas de jugo de limón
• 1 pizca de sal
• 1 cdita de sirope de maple u Procedimiento:
otro edulcorante
• Opcional: 3 cdas de aceite de oli- Opción 1:
va 1. Procesar todos los ingredientes hasta ob-
• Opción 2: tener una textura cremosa. Mantener re-
frigerada en recipiente cerrado durante
• 1 taza de castañas remojadas 4-6 días.
• 1/4 cda de mostaza amarilla 2.Opción 2:
• 1-2 cdas de jugo de limón 1. Remojar las castañas durante 8 hs co-
• 1 pizca de sal mo mínimo.
• 1/3 taza de leche vegetal o 2.Procesar todos los ingredientes hasta ob-
agua tener una textura cremosa. Mantener en
la heladera en recipiente cerrado hasta
• 1 cdita de sirope de maple u los 10 días.
otro edulcorante
• Opcional: 3 cdas de aceite de oli-
va
61
Opción 3: Opción 3:
• 3/8 taza de aquafaba (un 1. Colocar todos los ingredientes a excep-
poco más que 1/4 taza) ción del aceite en una jarra de minipi-
• 1 pizca de sal mer (batidora de mano).
• 1/4 cda de mostaza amarilla 2.Comenzar a batir. Agregar el aceite de
• 1/2-1 cda de jugo de limón a poco, en formar de hilo, hasta que la
preparación obtenga una textura espe-
• 1 cdita de sirope de maple u sa y cremosa.
otro edulcorante 3.Mantener refrigerada en recipiente ce-
• 1 taza de aceite neutro o de rrado hasta las 2 semanas.
oliva si se prefiere el sabor
* 1 porción equivale a 2 cdas so-

peras.
62
Dip de espinaca
63
Ingredientes:
Tiempo: 25 min Costo: medio
• 2 tazas de espinaca cruda Dificultad: baja Valor nutricional: medio
• 1/2 taza de queso crema ve- Sin T.A.C.C. Alérgenos: castañas y soja
gano (ver pág. 29) Porciones: 12* (1 taza aprox.)
• 1/3 taza de mayonesa vega-
na (ver pág. 60)
• 1/2 cda de ajo en polvo
Procedimiento:
• 1/2 cda de cebolla en polvo
1. Mezclar todos los ingredientes en un
• Sal y pimienta a gusto bowl.
2.Colocar en una fuente apta para horno
* 1 porción equivale a 1 cda so- y llevar a horno moderado durante apro-
pera ximadamente 15-20 minutos o hasta
que la espinaca haya reducido considera-
blemente su volumen.
3.Dejar entibiar y servir. Mantener en la
heladera hasta los 3 días.
64
Salsa blanca
• 2 cdas de aceite de Sin T.A.C.C. Alérgenos: coco y castañas
coco neutro u otro
Porciones: 2 tazas
• 2 cdas de harina de
arroz o almidón de
maíz
Procedimiento:
• 2 tazas de leche ve-
getal sin azúcar 1. En un olla a fuego medio derretir el aceite de coco.
• 1/4 taza de casta- 2.Incorporar la harina e integrar bien.
ñas remojadas* (ob- 3.Agregar 1 y 1/2 taza de la leche, mezclar y coci-
viable) nar hasta que rompa hervor.
• 1 pizca de sal 4.Bajar el fuego, agregar la sal y cocinar durante 3
minutos más. Retirar del fuego y reservar.
* Durante 8 hs en 5.En una licuadora procesar las castañas con la
agua tibia o 30 minu- otra 1/2 taza de leche.
tos en agua hirviendo 6.Incorporar la preparación a la licuadora y volver a
pulsar.
7.Volcar nuevamente la mezcla en la olla y cocinar a
fuego medio-alto hasta que rompa hervor.
8.Bajar el fuego y seguir cocinando hasta que la pre-
paración espese.
65
Extras
Panceta
66

• 1 berenjena Dificultad: baja Valor nutricional: medio
• 3 cdas de Tamari o salsa
de soja Porciones: 24 tiras
• 2 cdas de salsa barba-
coa vegana
• 2 cdas de sirope de map- Procedimiento:
le, azúcar de mascabo o 1. Pelar y cortar la berenjena en lonjas, utili-
coco zando una mandolina o cuchillo.
• 4 cditas de humo líquido 2.En un plato hondo combinar el resto de los
• 3 cditas de pimentón dul- ingredientes.
ce ahumado 3.Pincelar o embeber los lonjas de berenjena
• 1 pizca de sal en la mezcla y colocar sobre placa para hor-
• 1/4 cdita de pimienta no con papel manteca.
• 1 cdita de cebolla en pol- 4.Llevar a horno precalentado a 110ºC duran-
vo te 30 minutos o hasta que estén crujientes
por fuera.
• 1 cdita de ajo en polvo 5.Mantener en la heladera hasta los 5 días.
• 2 cdas de aceite de oliva
67
Jamón
68
Ingredientes: Tiempo: 4 hs Costo: medio

Opción 1: Dificultad: alta Valor nutricional: alto
• 1 taza de champiñones (hon- Sin T.A.C.C. Alérgenos: ninguno
gos blancos) fileteados Porciones: 30 fetas finas
• 1/2 taza de tomates secos
rehidratados
• 2 tazas de porotos blancos Procedimiento:
cocidos Opción 1:
• 1 pizca de sal 1. Cocinar los champiñones en una sartén
• 1 pizca de pimienta antiadherente hasta que estén tiernos.
• 1 cda de pimentón dulce ahu- 2.Procesar los champiñones con los toma-
mado tes secos, los porotos, las especias, el hu-
mo, el aceite, el Tamari, la remolacha, el
• 2 cditas de cebolla en polvo almidón y 1 taza de agua hasta obtener
• 1 cdita de ajo en polvo una pasta homogénea.
• 1 cdita de humo líquido 3.Llevar la preparación a una olla a fuego
medio hasta que rompa hervor, revolvien-
• 1 cda de aceite de oliva do en todo momento. Bajar el fuego y se-
• 3 cdas de Tamari o salsa de guir cocinando hasta que la preparación
soja comience a espesar.
• 1/4 de remolacha cocida (pa- 4.Por separado, disolver el agar-agar en los
ra dar color) 3/4 taza de agua y llevar a hervor a fue-
go medio.
• 3 cdas de almidón de maíz 5.Bajar el fuego y cocinar durante 2-5 mi-
• 1 y 3/4 tazas de agua o le- nutos hasta que la consistencia del agua
che vegetal se vuelva gelatinosa.
• 2 cdas de agar agar 69
6. Verter la mezcla de agar-agar sobre la olla con la pasta de porotos e integrar.

7. Retirar del fuego y llevar a un molde o tarro cilíndrico previamente aceitado.
8. Dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera por un mínimo de
3 hs (preferiblemente 8 hs).
9. Desmoldar y cortar en cubos o rodajas finas. Mantener refrigerado por 4 días.
Opción 2: Tiempo: 75 min Costo: medio

• 1/2 taza de leche vegetal Dificultad: baja Valor nutricional: medio
Sin T.A.C.C. Alérgenos: varía según la leche
• 1/2 cdita de humo líquido
Porciones: 10 fetas
• 1 cda de Tamari o salsa de
soja
• 1/2 cda de pasta de tomate Opción 2:
o 1 tomate seco rehidratado 1. Licuar todos los ingredientes.
• 1/2 cda de remolacha coci- 2.Colocar en placa rectangular antiadhe-
da (para dar color) rente de modo que la preparación tenga
• 1 pizca sal un espesor menor a 1/2 cm.
• 1 pizca de pimienta 3.Cocinar en horno a 180ºC durante 5-7
minutos.
• 1/2 cdita de cebolla en pol-
vo 4.Dejar enfriar a temperatura ambiente y
refrigerar por 1 hora.
• 1/4 cdita de ajo en polvo
5.Cortar en cuadrados y desmoldar. Con-
• 2 cdas de almidón de maíz servar en la heladera en tupper con se-
• 2 cdas de aceite de oliva paradores de plástico hasta los 4 días.
70
Huevo frito
71

Para la yema: Dificultad: media Valor nutricional: medio
• 3 cdas de puré de zapallo Sin T.A.C.C. Alérgenos: coco
hervido Porciones: 6
• 1 cda de levadura nutricio-
nal sabor queso Procedimiento:
• 2 cdas de almidón de maíz Para la yema:
• 1 cdita de sal negra 1. Procesar todos los ingredientes y reser-
• 2 cdas de agua var.
• 2 cdas de aceite de oliva Para la clara:
• Para la clara: 1. Mezclar todos los ingredientes.
• 1/4 taza de harina de 2.En una sartén precalentada a fuego me-
arroz* dio-bajo, colocar unas cdas de la mezcla
• 1/4 taza de leche de coco* anterior.
• 1 cda de almidón de maíz 3.Cocinar por unos minutos con tapa hasta
que el centro esté cocido.
• 1 pizca de sal 4.Volcar 1 cda de la mezcla de la yema so-
• 1 pizca de pimienta bre el centro, tapar nuevamente y coci-
nar por otro minuto.
* Esta preparación funciona 5.Retirar suavemente con espátula y ser-
mejor con harina de arroz no vir.
integral y leche de coco de la-
ta.
72
Platos principales
En esta sección vas a encontrar una variedad de comidas saladas para
que puedas implementar en tus almuerzos o cenas. Todos nuestros platos
son típicos de la cocina argentina (o procedentes de otros países pero ha-
bitualmente consumidos en el país) y sus preparaciones originariamente
conllevan alimentos de origen animal. En otras palabras: veganizamos el
menú cotidiano de los argentinos.
Sabemos que es difícil re-acomodar el paladar al adentrarnos en una ali-
mentación a base de plantas, pero confiamos en que estos “sustitutos ve-
ganos” sirvan al motivo por el cual hayas elegido incorporar estos platos
en tu alimentación. Disfrutar de los sabores y texturas que nos gustan no
debería verse afectado por nuestras ideologías, luchas o condiciones médi-
cas. Por eso, te acercamos los sabores de siempre pero en su versión vega-
na.
Además, al igual que en todas las recetas de nuestro Ebook, utilizamos
los ingredientes con mayor valor nutricional al alcance e incluimos todos
los reemplazos posibles, tanto con el fin de abaratar costos como de evi-
tar alérgenos.
Milanesas, empanadas, chorizos, hamburguesas, pizza y salchichas son
sólo algunos de los platos que a continuación te mostramos cómo prepa-
rar. ¡Que los disfrutes!
73
Milanesas de carne
Un clásico e imperdible de la cocina argentina. Las milanesas son, sin du-
das, una de las comidas más recurrentes en los platos de los argentinos,
tanto adentro de la casa como en los restaurantes. Esta versión de las típi-
cas milanesas de carne no sólo es vegana y extra exquisita, sino que tam-
bién está llena de nutrientes, desde proteína y hierro hasta calcio y ome-
ga-3. Además, es tan sencilla como meter todos los ingredientes a una
procesadora y tenerlas en la mesa en pocos minutos. Disfrutala al plato
con limón o nuestra mayo vegana, o adentro de dos panes en forma de
sánguche. De cualquier manera, es una de nuestras recetas favoritas.
74
Ingredientes:
• 3/4 taza de lentejas cocidas
(lata) Tiempo: 30 min Costo: bajo
• 1/3 taza de tomates secos Dificultad: media Valor nutricional: alto
rehidratados
Opción sin T.A.C.C. Alérgenos: soja
• 3 cdas de lino triturado + 24 Porciones: 5-6
cdas de agua tibia
• 2 tazas de champiñones crudos
• 3 cdas de salsa de soja o Tama-
ri
• 3 cditas de paprika Procedimiento:
• 1 pizca de sal 1.Dejar la harina de lino (semillas de li-
• 1/4 cdita de pimienta no trituradas) remojándose en el agua
por 5 minutos.
• 1 cdita de ajo en polvo
• 1 cdita de cebolla en polvo 2.Procesar todos los ingredientes (lente-
jas, vegetales, especias, harina y pan
• 2 cditas de orégano seco rallado) en procesadora o licuadora.
• 3 cdas de levadura nutricional 3.Formar las milanesas con las manos y
sabor queso disponerlas en un plato intercalándo-
• 1/8 cdita de pimienta de Caye- las con papel manteca.
na
• 1 taza de harina de trigo inte- 4.Rebozar las milanesas en pan rallado.
gral o de arroz integral 5.Cocinarlas en sartén antiadherente o
• 1/2 taza de pan rallado + c/n aceitada con unas gotas de aceite de
para el rebozado (utilizar Pan- oliva por 3-5 minutos de cada lado.
ko sin gluten o cualquier pan
rallado sin gluten para opción
sin T.A.C.C.)
75
Bastoncitos de mozzarella
Una de las formas más conocidas de consumir queso mozzarella en muchísi-

mos países del mundo es en forma de bastón empanado. Veganizamos este clá-
sico snack salado y lo preparamos sin gluten para acercarlo a la mesa de to-
dos. Nosotros elegimos queso a base de papa para esta receta pero en nues-
tros “Lácteos” encuentran otros quesos que pueden utilizar.
El agregado de aceite de coco no es reemplazable ya que es necesario para que
el queso tome mayor consistencia. Los alérgenos van a depender del tipo de ha-
rina y leche vegetal que se utilice.
76
Ingredientes:
Para el queso: Tiempo: 90 min Costo: medio
• 1 papa mediana Dificultad: media Valor nutricional: medio
• 1 cdita de cúrcuma Sin T.A.C.C. Alérgenos: frutos secos, coco
• 1 cdita de mostaza amarilla Porciones: 10
• 1/4 taza de levadura nutricional
sabor queso Procedimiento:
• 1 cda de vinagre de manzana 1.Licuar todos los ingredientes para
• Jugo de 1/2 limón hacer el queso.
• 1 cda de almidón de maíz 2.Llevar la mezcla a una olla a fuego
medio-bajo por 3 minutos hasta que
• 1/2 taza de aceite de coco derretido comience a espesar. Es importante
• 1 pizca de sal 1 cdita de pimentón ahu- mezclar con cuchara de madera en
todo momento para evitar grumos.
mado
• 1/8 cdita de pimienta negra 3.Una vez espeso, retirar del fuego y
dejar entibiar antes de pasar a un
• 1/8 cdita de Cayena molde rectangular de silicona o acei-
• 1 cda de orégano seco tado.
• 1 cda de perejil seco 4.Dejar enfriar en la heladera por mí-
nimo 1 hora hasta que tome consis-
Para el rebozado: tencia.
• 1/2 taza de premezcla integral sin glu- 5.Mezclar en un bowl todos los ingre-
ten* o harina de trigo integral *(ver pág. dientes para el rebozado menos el
58) Panko.
• 1/2 cda de almidón de maíz 6.Desmoldar el queso y cortar en bas-
• 1/2 cda de polenta tones cuidadosamente.
• 1/4 de taza de leche vegetal 7.Sumergirlos en la mezcla y empa-
narlos en Panko.
• 1 pizca de sal 8. Cocinar en sartén antiadherente o
• Panko sin T.A.C.C o pan rallado 77
aceitada 3 minutos de cada lado.
Albóndigas
Las albóndigas con salsa de tomate o sobre un buen plato de fideos for-
maron parte del menú semanal en nuestras casas desde siempre. Y, co-
mo todos sabemos, la receta original es enteramente a base de carne...
¡hasta ahora! Te traemos nuestra versión de albóndigas de “carne” vega-
nas y extra saludables. Una de nuestras favoritas por su valor nutricio-
nal, su simpleza y su versatilidad. Naturalmente sin gluten y exquisita.
78
Ingredientes:
• 1 taza de hongos
• 1/2 taza de zanahoria ra- Tiempo: 30 min Costo: medio
llada
• 1/2 taza de tomates se-
cos Sin T.A.C.C. Alérgenos: almendras
• 2 dátiles Porciones: 14
• 1 cda de Tamari o salsa de
soja
• 1/4 taza de semillas de Procedimiento:
lino trituradas
• 1/2 taza de harina de tri- 1.Procesar todos los ingredientes en procesa-
go sarraceno dora o licuadora hasta formar una pasta.
• 1/2 taza de harina de al- 2.Con un filtro de tela para café o filtro para
mendras leches vegetales, escurrir la pasta hasta re-
• 1 cdita de pimentón dulce tirar el excedente de agua. Si la mezcla aún
ahumado queda acuosa, se puede agregar harina inte-
• 1/2 cdita de ajo en polvo gral (de arroz, avena, almendras, lino o tri-
go sarraceno) hasta obtener una pasta ma-
• 1/2 cdita de cebolla en leable, que no se pegue en las manos.
polvo
• 1/4 cdita de especias de 3.Formar aproximadamente 14 bolitas con
curry las manos.
• 1/8 cdita de pimienta ne- 4.Cocinar en horno a 180ºC o en sartén has-
gra ta que doren.
• 2 cdas de levadura nutri-
cional
• 1 cdita de albahaca en pol-
vo
79
Patitas de pollo
Las favoritas de los niños y de muchos adultos también. Esta receta de

patitas es divertida de preparar y aún más gratificante de degustar. Otra
de nuestras creaciones con un valor nutricional sobresaliente, para seguir
comiendo rico mientras cuidamos nuestro cuerpo. Con opción sin T.A.C.C. y
pocos pasos a seguir, no tiene nada que envidiarle a otras patitas. Acom-
pañalas con salsa de tomate o un buen aderezo casero que te enseñamos
a hacer en nuestros “Básicos”.
80

• 1 taza de arroz integral Dificultad: baja Valor nutricional: alto
cocido Opción sin T.A.C.C. Alérgenos: almendras,
• 1/3 taza de tofu firme soja Porciones: 14
(reemplazable por casta-
ñas remojadas)
• 1 taza de hongos blancos
• 1 cda de Tamari o salsa Procedimiento:
de soja 1. Filetear los hongos blancos y saltearlos
• 1 cdita de ajo en polvo en sartén antiadherente con el Tamari.
• 1 pizca de sal 2.Procesar el arroz ya cocido, el tofu, los
hongos y las especias hasta obtener una
• 1/8 cdita de pimienta pasta homogénea.
• 1 cdita de cebolla en pol- 3.Transferir la pasta a un bowl y agregar
vo las harinas.
• 2 cditas de perejil en pol- 4.Unir los ingredientes hasta obtener una
vo mezcla maleable, que no se pegue en los
• 1 taza de harina de trigo dedos.
integral o de arroz inte- 5.Formar las patitas dándoles forma con
gral las manos.
• 1/2 taza de harina de 6. Pasar las patitas por el pan rallado y coci-
almendras nar en horno o sartén antiadherente has-
• 1/2 taza de Panko sin ta dorar de ambos lados.
T.A.C.C. o pan rallado
81
Papas rellenas
Fritas o rellenas, las papas al verdeo, con queso cheddar y panceta son un hit
en todos los restaurantes y cervecerías. Nosotros optamos por estas papas al
horno rellenas y en una sola receta te enseñamos a hacer tres: queso crema,
queso cheddar y panceta.
Con muchos elementos de origen animal para recrear, esta receta 100% vege-
tal es un imperdible de nuestro Ebook. Versátil e infalible, cualquier variación es
bienvenida.
82

• 2 papas Dificultad: alta Valor nutricional: alto
Sin T.A.C.C. Alérgenos: frutos secos, soja
• 1/2 taza castañas remojadas Porciones: 4
• 1/4 taza de leche vegetal
• 1 pizca de sal
• 3 cdas de levadura nutricional Procedimiento:
• 1 cda de vinagre de manzana 1. Preparar las castañas dejándolas en remo-
jo por un mínimo de 6 horas. Transcurrido
• 2 cditas de mostaza amarilla ese tiempo, colar las castañas para reti-
• 2 cdas de jugo de limón rar el agua. Reservar.
• 1/4 cdita cúrcuma 2.Cocinar las papas envueltas en papel de co-
cina en el microondas por 8 minutos o en
• Cebolla de verdeo a gusto horno envueltas en papel aluminio por 40
• 1/2 taza de tofu firme minutos. hasta que estén tiernas.
• 2 cdas de Tamari o salsa de 3.Dejar enfriar, cortar por la mitad y ahue-
soja car. Trasladar el relleno a un bowl y reser-
var.
• 1/8 cdita de pimienta
Para el queso crema:
• 1 cdita de pimentón dulce ahu-
mado 4.Procesar las castañas remojadas con la le-
che y la sal hasta obtener una crema.
• 1/2 cdita de ajo en polvo
5.Dividir la crema en 2/3 y 1/3 partes. Los
• 1/2 cdita de cebolla en polvo 2/3 de la crema conforman el queso cre-
• 1 cdita de orégano ma. Reservar.
83
Para el queso cheddar:

6. Procesar lo que resta de la crema con la levadura nutricional, el vina-
gre de manzana, la mostaza, el limón y la cúrcuma hasta obtener una
textura homogénea. Reservar.
Para la panceta:
7. Escurrir el tofu y cortar en cubitos de 1/2 cm aproximadamente.
8. En un plato hondo, mezclar el Tamari, la pimienta, el pimentón, el ajo,
la cebolla y el orégano.
9. Marinar los cubitos de tofu en la mezcla anterior por 10 minutos.
10.Una vez marinados, colocar en placa antiadherente y hornear a 190ºC
durante 10-15 minutos o hasta que tengan una textura firme pero no
crujiente. Reservar.
Para el armado:
11.Mezclar el relleno de las papas con el queso crema y la cebolla de ver-
deo.
12.Rellenar las papas con la mezcla anterior. Colocar el queso cheddar y
la panceta por encima.
13.Llevar a horno moderado por 5-10 minutos y servir.
84
Pastel de papa
Sencillo y conveniente, el pastel de papa siempre fue una constante en
nuestra mesa. Combinando dos básicos de la cocina argentina, carne y al-
midón, nosotros veganizamos este plato recreando sus sabores y texturas
de la forma más cercana posible. El resultado es exquisito.
85
Ingredientes:
Para el puré: Tiempo: 60 min Costo: bajo/medio
Dificultad: media Valor nutricional: alto
• 1 papa
Sin T.A.C.C. Alérgenos: soja
• 3 cdas de leche vegetal Porciones: 2
• 1 pizca de sal y de pimienta
• 1/4 cdita de nuez moscada Procedimiento:
• Opcional: aceite de oliva o Para el puré:
margarina*1
Para la “carne picada”: 1. Hervir la papa con cáscara a fuego medio du-
rante 30 minutos hasta que esté tierna.
• 1/2 taza de tofu firme o so- 2.Transcurrido el tiempo, pelar y pisar la papa
ja texturizada rehidratada con el resto de los ingredientes hasta obte-
• 4 cdas de Tamari o salsa de ner puré. Reservar.
soja Para la carne picada:
• 2 cditas de pimentón dulce 3.Si se utiliza soja texturizada, es necesario
ahumado rehidratar la soja previamente durante 5
• 1/4 cdita de cúrcuma minutos a razón de 1 taza de soja por 7/8
• 1/4 cdita de garam masala taza de agua hirviendo. Si se utiliza tofu,
simplemente escurrir y pisar o picar en tro-
• 1/2 cdita de ajo en polvo zos pequeños disparejos.
• 1/2 cdita de cebolla en pol- 4.Mezclar en un plato hondo el resto de los in-
vo gredientes a excepción de la cebolla, el ajo y
• 1/4 cdita de pimienta el morrón.
• 1/4 cdita de pimienta de Ca- 5.Marinar el tofu en la mezcla anterior por un
yena mínimo de 10 minutos.
• 1/4 cebolla mediana 6. Picar la cebolla, el ajo y el morrón y coci-

nar en sartén antiadherente hasta que la
• 1/2 diente de ajo cebolla se torne transparente. Si se desea,
• 1/4 de morrón rojo agregar un chorrito de aceite de oliva pre-
viamente a la sartén.
• Opcional: aceite de oliva*1
7. Agregar el tofu picado y cocinar apenas
Para el huevo: durante 5 minutos.
• 2 cdas de tofu firme Para el huevo:
• 1/2 cda de garbanzos coci- 8. Trozar el tofu para simular la clara. Pisar
dos los garbanzos con tenedor, agregar la cúr-
• 1 pizca de cúrcuma cuma y la sal negra e integrar bien para
simular la yema.
• 1/8 cdita de sal negra*2
9. Agregar el huevo al picadillo.
10.Disponer en una fuente para horno el pica-
*1 Personalmente nos gusta dillo y esparcir el puré de papa por encima.
cocinar sin aceite siempre y 11.Cocinar en horno moderado durante 15-20
cuando sea posible su omi- minutos y servir.
sión.
*2 La sal negra se consigue en
dietéticas y otorga un sabor
casi idéntico al de la yema de
huevo.
87
Tortilla de papa
No podía faltar en nuestro Ebook una receta de la clásica tortilla de
papa española. Sencilla de preparar, su sabor es tan parecido al ori-
ginal que el elemento vegano en esta tortilla pasa desapercibido.
Naturalmente sin gluten y sin ningún otro alérgeno, nuestra receta
es apta para todo público.
88
Ingredientes:
• 3 papas medianas Tiempo: 45 min Costo: bajo
• 1 pizca de sal Dificultad: baja Valor nutricional: alto
• 1/8 cdita de pimienta Porciones: 2
• 1/4 cdita de ajo en pol-
vo
• 1/2 cdita de cebolla en
polvo Procedimiento:
• 1/2 cda de orégano se- 1. Pelar y cortar las papas en rodajas de 1/2
co centímetro. Picar la cebolla. Llevar ambas a
una sartén antiadherente* a fuego medio,
• 1/4 cda de albahaca agregar 1/2 cm de agua y cocinar durante
seca 20 minutos hasta que las papas estén tier-
• 1/2 cdita de paprika nas, removiendo frecuentemente.
• 1/4 cebolla mediana 2.Mezclar los demás ingredientes en un bowl.
Esta mezcla funciona como huevo para ligar
• 1 taza de harina de gar- las papas.
banzo
3.Trasladar las papas y la cebolla al bowl e in-
• 1 taza de agua tegrar con la mezcla anterior.
4.Verter la preparación en sartén antiadheren-
* Si la sartén no es an- te* ya caliente y cocinar a fuego medio-bajo
tiadherente utilizar acei- con tapa durante 10 minutos de cada lado.
te de oliva.
89
Empanadas de carne
No cabe duda que no hay Argentina sin empanadas. Una de las estrellas
de nuestra cultura culinaria, presente en cada esquina y cada casa. Te en-
señamos a recrear las clásicas empanadas de carne picada, empezando
por una masa bien casera e integral. Cualquier otro relleno es válido en
este terreno: verdura, capresse (podés ver nuestros quesos en los “Bási-
cos”), humita o incluso uno dulce.
90

Para las tapas: Dificultad: baja Valor nutricional: medio
• 2 tazas de harina de trigo inte- Opción sin T.A.C.C. Alérgenos: soja
gral o premezcla integral sin glu- Porciones: 15
ten (ver pág. 58)
• 1 pizca de sal
• 1/4 taza de aceite de oliva Procedimiento:
• 1/2 taza de agua o c/n 1. Mezclar todos los ingredientes para las ta-
Para la “carne picada” pas, integrando primero los secos y agre-
• 1 taza de soja texturizada: gando luego los húmedos. La masa debe
quedar maleable (ni muy seca ni muy hú-
• 7/8 taza de agua hirviendo meda). Reservar envuelta en papel film.
• 4 cdas de Tamari o salsa de soja 2.Colocar la soja texturizada en un bowl,
• 2 cditas de pimentón dulce ahu- agregar el agua y el Tamari. Rehidratar
mado durante 5-10 minutos.
• 1/4 cdita de pimienta 3.Transcurrido el tiempo, agregar el resto
• 1/2 cdita de ajo en polvo de los ingredientes e integrar muy bien.
• 1 cdita de cebolla en polvo 4.Formar las tapas de empanadas estiran-
• 1/4 cdita de pimienta de Cayena do la masa y utilizando un cortante circu-
• 3 cdas de aceite de oliva lar o individualmente, formando bollitos y
luego estirándolos.
• 2 cdas de orégano en polvo
• 3 cdas de pasta de tomate 5.Rellenar cada tapa con 2 cdas de la soja
y realizar el repulgue.
• Cebolla, aceitunas o pasas de
uva a gusto 6.Pincelar con aceite de oliva (opcional) y
• Opcional: “huevo duro” en trozos hornear a 180ºC durante 20 minutos o
(ver pastel de papa, pág. 87) hasta que doren.
91
Salchichas
El comodín que nos saca de apuros y la solución para los cumpleaños. Una de
las recetas saladas más nutritivas de todo nuestro Ebook, hecha casi exclusiva-
mente a base de vegetales. Te enseñamos dos formas de hacer estas salchi-
chas: la clásica y la parrillera (esta última representada en la foto). Al plato o
entre dos panes para llamarla “pancho”, no sólo son facilísimas de hacer, sino
que también se pueden congelar durante 3 semanas para tener siempre un pla-
to vegano listo en unos minutos.
92

Ingredientes:
Estilo parrillera: Sin T.A.C.C. Alérgenos: almendras
• 1 taza de zanahorias Porciones: 7-8
• 3 hongos blancos gran-
des o 6 chicos (1 taza
aprox.) Procedimiento:
• 1/2 taza de tomates se- 1. Rallar la zanahoria, filetear los hongos y
cos rehidratar los tomates secos.
• 3/4 taza de harina de al- 2.Procesar todos los ingredientes hasta obte-
mendras ner una textura homogénea.
• 2 cditas de pimentón dul- 3.Si se desea preparar salchichas clásicas:
ce ahumado procesar la mezcla anterior con el almidón y
el agua.
• 1 cdita de ajo en polvo
4.Con la ayuda de un papel film formar las sal-
• 1 cdita de cebolla en polvo chichas retorciendo el papel en ambas pun-
• 1 cda de orégano en polvo tas.
• 1 pizca de sal 5.Para las clásicas: atar firmemente el papel
film de ambos lados y hervir en olla (con el
• 2 cdas de remolacha (pa- papel) durante unos 20 minutos aprox.
ra darle color) Apartar del fuego y dejar enfriar completa-
Clásica (agregar): mente. Retirar el papel film y calentar en
sartén de un lado y del otro.
• 4 cdas de almidón de ma-
íz 6.Para las parrilleras: llevar al freezer por 10
minutos y cocinar sin el film en parrilla, grill
• 1/2 taza de agua u horno durante 15-20 minutos.
93
Ñoquis de papa
¿Ya mencionamos que a los argentinos nos gusta la papa? Y no podía-

mos dejarlos sin unos ñoquis de papa para el próximo 29. Una de las rece-
tas más fáciles, con unos pocos ingredientes, pero sin dudas exquisita. Es-
tos se puede fácilmente congelar hasta máximo 3 meses.
94

• 2 papas grandes
Opción sin T.A.C.C. Alérgenos: trigo
• 1/3 taza de harina de tri- Porciones: 4
go integral o premezcla
integral sin gluten (ver
pág. 58)
• 1 pizca de sal Procedimiento:
• 1/4 cdita de ajo en polvo 1. Hervir las papas con cáscara a fuego
• 1/2 cdita de cebolla en medio durante 30 minutos o hasta que
polvo estén tiernas.
• 1/4 cdita paprika 2.Pelar y pisar hasta obtener un puré. De-
jar enfriar.
• Otras especies a gusto 3.Integrar todos los ingredientes hasta
obtener una masa homogénea.
4.Con la ayuda de las manos, formar ro-
Nota: para no excedernos llos finos y largos. Cortar cada 2 cm y
con el sodio en nuestra ali- medio para formar los ñoquis.
mentación, nosotros coci-
namos los ñoquis sin sal 5.Presionar nuestros ñoquis levemente
en el agua y agregamos contra un tenedor. En una olla, llevar
una pizca al plato final o a abundante agua a hervor y cocinar los
la salsa que utilicemos. ñoquis a fuego bajo hasta que suban a
la superficie.
95
Hamburguesas
Estas hamburguesas no tienen nada que envidiarles a las tradicionales.
Repletas de nutrientes y con un saborcito ahumado, no decepcionan nun-
ca. Las rellenamos también con queso cheddar de coco, huevo estilo re-
vuelto y mayonesa vegana (ver “Básicos”).
Una vez cocidas, se pueden congelar hasta el mes y medio y se pueden re-
calentar en microondas, 1 minuto de un lado y otros 30 segundos del otro.
96

Ingredientes: Dificultad: media Valor nutricional: alto
• 1 lata de porotos negros Sin T.A.C.C. Alérgenos: frutos secos
(430 gramos) Porciones: 8
• 6 hongos grandes (1 taza)
• 2 cdas de Tamari o salsa de Procedimiento:
soja 1. Si no se utilizan porotos en lata, cocinarlos
• 1/2 taza de tomates secos previamente: dejarlos en remojo durante un
mínimo de 8 horas y hervirlos durante 45
• 1 taza de arroz integral coci- minutos aprox. Cocinar, a su vez, el arroz: 1/
do 2 taza de arroz crudo con 1 taza de agua du-
rante 20 minutos, sin sal.
• 1/3 taza de nueces 2.Rehidratar los tomates secos en agua calien-
• 4 cditas de pimentón dulce te durante unos minutos.
ahumado 3.Filetear los hongos y saltearlos con el Tama-
• 1 cdita de cebolla en polvo ri en sartén antiadherente durante 5-7 minu-
tos.
• 1/2 cdita de ajo en polvo 4.Procesar todos los ingredientes a excepción
• 2 pizcas de sal de las harinas.
5.Trasladar la mezcla a un bowl e integrar con
• 1 cdita de comino las harinas.
• 1/4 taza de salsa barbacoa 6.Formar las hamburguesas utilizando molde
vegana + c/n para pincelar o con ayuda de las manos.
• 3/4 taza de harina de arroz 7.Pincelar con salsa barbacoa y cocinar en hor-
integral no moderado en placa antiadherente o con
papel manteca durante 15 minutos.
• 1/2 taza de harina de al- 8.Dar vuelta, volver a pincelar y cocinar duran-
mendras te 10 minutos más.
97
Filete de
merluza
¡Sí! También podemos recrear pesca-

do y disfrutar de este plato en su ver-
sión vegana. Esta receta es más que
sencilla y el resultado final está listo
en sólo 20 minutos. ¡Mejor imposi-
ble! Con unas gotitas de limón, estos
filetes son imperdibles.
98
Ingredientes:
• 1 lata de palmitos Dificultad: baja Valor nutricional: medio
• 1/4 taza de pan integral ra- Opción sin T.A.C.C. Alérgenos: trigo
llado (utilizar pan sin gluten Porciones: 4-5
para opción sin T.A.C.C.) +
c/n para el rebozado
• 1 cdita de alga nori en polvo*
Procedimiento:
• 1 cdita de pimienta 1. Procesar los palmitos con el pan rallado, el
• 1 y 1/2 cda de aceite de oli- alga nori y la pimienta hasta obtener una
va pasta consistente. Nota: por lo general, las
• 1 cda de Tamari o salsa de latas de palmitos traen sal agregada y no
soja hace falta agregar. Si se utilizan palmitos
sin sal, agregar 1 pizca.
• 1/2 cucharada de jugo de li-
2.Formar los filetes dándole forma con las
món manos.
• 1 cdita de ajo en polvo 3.En un plato hondo, combinar el aceite, el Ta-
• 1 cdita de cebolla en polvo mari y el limón. En otro plato, agregar sufi-
• 1 cdita de finas hierbas ciente pan rallado para el rebozado y el res-
to de las especias.
4.Pasar cada filete por la primera mezcla y
*El alga nori se consigue en luego empanarlos.
dietéticas. Procesar el alga 5.Cocinar en sartén antiadherente a fuego
hasta pulverizarla para obte- medio durante 5 minutos de cada lado.
ner nori en polvo.
99
Rabas
Las rabas siempre conformaron el plato de entrada en todas las salidas
familiares y, sin dudas, uno muy difícil de recrear... hasta que apareció el
tofu y se empezó a vender en dietéticas. Nuestra receta es muy sencilla,
pero el único inconveniente es que el tofu no es reemplazable. No obstan-
te, es posible preparar tofu casero, de hecho, es muchísimo más económi-
co y el único percance que hay que tener es que sí o sí debe tener una con-
sistencia bien firme, lo que se conoce comercialmente como “extra firme”.
100
Ingredientes:
• 1 bloque de tofu extra firme Tiempo: 100 min Costo: medio
(no reemplazable) Dificultad: baja Valor nutricional: medio
• 3 cdas de aceite de oliva Opción sin T.A.C.C. Alérgenos: trigo, soja
Porciones: 2 aprox.
• 2 cdas de Tamari o salsa de
soja
• 1 cda de jugo de limón Procedimiento:
• C/n de pan integral rallado1. Muy cuidadosamente cortar el bloque de
para el rebozado (utilizar tofu en aros de 1 cm y medio de altura.
pan sin gluten para opción
sin T.A.C.C.) 2.Colocar los aros entre servilletas de tela y
• 1/4 cdita de ajo en polvo colocar algún objeto pesado por encima.
Dejar escurriendo el tofu durante 1 hora.
• 1 /4cdita de cebolla en pol-
3.En un plato hondo, combinar el aceite, el
vo Tamari y el limón. En otro plato, agregar
• 1 /4 cdita de paprika suficiente pan rallado para el rebozado y
• 1 cdita de alga dulse o nori el resto de las especias.
en polvo 4.Empanar los aros con mucho cuidado pa-
ra no romperlos, pasándolos por la prime-
ra mezcla y luego por el pan.
*Las algas dulse y nori se con- 5.Cocinar en placa antiadherente en horno
siguen en dietéticas. Procesar a 180ºC durante 25 minutos, dándolos
el alga hasta obtener la textu- vuelta a mitad.
ra en polvo.
101
Omelette
El omelette es un plato hecho enteramente a base de huevo y, aunque ve-

ganizarlo suene un tanto raro, es, de hecho, uno de los platos más senci-
llos de preparar. Su sabor, de igual modo, resulta bastante similar al sa-
bor original, convirtiendo esta receta en uno de nuestros comodines de es-
ta alimentación.
102
Ingredientes:
• 3/4 taza de harina de
garbanzo Tiempo: 10 min Costo: medio
• 3/4 taza de leche vegetal Dificultad: baja Valor nutricional: medio
• 3 cdas de levadura nutri- Sin T.A.C.C. Alérgenos: varía según la leche
cional sabor queso Porciones: 1
• 1/4 taza de almidón de
maíz
• 1/2 cdita de cebolla en Procedimiento:
polvo 1. Mezclar o licuar todos los ingredientes me-
• 1/2 cdita de ajo en polvo nos el queso y los vegetales.
• 1/2 cdita de paprika 2.Calentar una sartén. Si no es antiadheren-
te, rociar con aceite de oliva.
• 1 pizca de sal negra* o sal
de mesa 3.Verter la mezcla y cocinar a fuego bajo du-
rante 2 minutos hasta que comiencen a
• Queso vegano a elección formarse burbujas.
(recomendamos el queso
mozzarella de tofu, pág. 4.Con una espátula, dar vuelta el omelette.
33) 5.Colocar el queso y los vegetales en una mi-
• Vegetales a elección tad y cocinar por unos 2 minutos más.
6.Asegurarse de que nuestra mezcla esté
completamente
*La sal negra se consigue tad y servir. cocida. Doblar por la mi-
en dietéticas y otorga un sa-
bor similar al de la yema
de huevo.
103
Chorizo
Sin dudas, hay pocas comidas más argentinas que el chorizo o que un cho-
ripán. Por eso, no sólo esta receta está veganizada, sino que también está
pensada para estar al alcance de celíacos e intolerantes al gluten y, por
ende, dejamos afuera al tradicional substituto vegano de carnes: el sei-
tán. Libre de seitán pero llena de sabor, esta receta es perfecta para
acompañar unos vegetales a la parrilla en el almuerzo del domingo.
104

Ingredientes: Dificultad: media Valor nutricional: alto
• 3/4 taza de tomates secos Opción sin T.A.C.C. Alérgenos: trigo
rehidratados
• 1/2 taza de semillas de cala- Porciones: 6
baza (sin cascara)
• 1/2 taza de semillas de gira- Procedimiento:
sol (sin cascara)
• 1/2 lata (de 320 gr) + 2 1. Preparar los ingredientes: rehidratar los
cdas de lentejas cocidas tomates secos en agua caliente por
unos minutos y cocinar el arroz (1/8 ta-
• 1 pizca de sal za en crudo). Si no se utilizan lentejas
• 1/2 cdita de pimienta en lata, cocinar previamente las lente-
jas para obtener 1/2 taza + 2 cdas coci-
• 1/4 cda de ajo en polvo das.
• 1/2 cda de cebolla en polvo 2.Procesar todos los ingredientes a excep-
ción de las 2 cdas extra de lentejas, el
• 1 cda de pimentón dulce ahu- arroz y el pan rallado.
mado
3.Trasladar la mezcla a un bowl y agregar
• 1/2 cda de comino estos últimos. Integrar todos los ingre-
• 3 cdas de Tamari o salsa de dientes.
soja 4.Con la ayuda de un papel film, armar los
• 1 cda de pasta de tomate chorizos envolviéndolos en el papel y re-
torciendo ambos lados.
• 1/2 cda de orégano seco 5.Cocinar en sartén, horno, parrilla o grill
• 1/4 taza de arroz ya cocido (sin el papel) durante 10-15 minutos. Pa-
• C/n de pan integral rallado ra cocinar en olla: realizar nudos firmes
(utilizar pan sin gluten para en ambos extremos del papel film y coci-
opción sin T.A.C.C.) nar en agua hirviendo durante aproxima-
damente 20 minutos.
105
Pizza
Todos podemos acordar que una buena pizza equivale a una buena juntada,
una noche de pelis o un almuerzo que te deja con buen humor para el resto
del día. Una de las comidas más fáciles de recrear por la simpleza del pla-
to y, sin dudas, una de las más recreadas por todos los veganos alrededor
del mundo. Una pizza vegana casera es casi tan simple como la tradicional
y, si eso no fuera poco, la mayoría de las prepizzas son de por sí aptas pa-
ra veganos. Nosotros además te enseñamos a hacer una masa básica inte-
gral para no dejar lo saludable de lado.
106

• 1 taza de harina de trigo inte- Dificultad: baja Valor nutricional: medio
gral o premezcla integral sin Opción sin T.A.C.C. Alérgenos: trigo
gluten (ver pág. 58)
Porciones: 4 (1 pizza mediana)
• 1 sobre de levadura seca ins-
tantánea
• 1/4 taza de agua templada Procedimiento:
• 2 cdas de aceite de oliva 1. Colocar la harina, la levadura y la
• 1 pizca de sal sal en un bowl y mezclar ligeramen-
• Queso vegano a elección*1 (ver te.
pág. 31) 2.Agregar el agua y el aceite e inte-
• C/n de salsa de tomate grar. Amasar sobre una superficie
• Orégano a gusto plana y formar un bollo.
• Otros vegetales a gusto 3.Colocar el bollo en un bowl, cubrir
con papel film y dejar reposar duran-
te una hora y media.
*1 Nosotros preferimos el queso
mozzarella de papa, tofu o coco. 4.Transcurrido el tiempo, aplastar la
*2 Al preparar un queso vegano, el re- masa para retirarle el aire y estirar
sultado tiene la consistencia de un con la ayuda de un palo de amasar,
queso derretido y luego, al enfriarse, dándole forma circular.
toma más firmeza. Muchos quesos ve-
ganos no derriten; sin embargo, fres- 5.Disponer la masa para pizza en una
cos funcionan a la perfección. Reco- pizzera antiadherente, pincelar con
mendamos precocinar la masa con la aceite de oliva (opcional) y colocar la
salsa y agregar queso de papa o tofu salsa de tomate, el queso*2 y los ve-
recién hechos. El queso de coco derri- getales a gusto.
te bien y bastante rápido, por lo que
aconsejamos agregarlo 2 minutos an- 6.Cocinar en horno a 200ºC durante
tes de finalizada la cocción. 15 minutos.
107
Tarta de jamón y queso

Definitivamente, una de las comidas que se preparan semanalmente en
la mayoría, si no es que en todas nuestras casas, son las tartas de jamón
y queso. Las encontrás en cualquier restaurante casual, en el buffet de la
escuela o universidad y en la cafetería del trabajo. Aunque no está a nues-
tro alcance veganizar los buffets, sí te ofrecemos esta receta para que
puedas prepararla en casa y llevarla en tupper a tu escuela, universidad o
trabajo.
108

Opción sin T.A.C.C. Alérgenos: trigo
Porciones: 8
Ingredientes:
• 2 tazas de harina integral
o premezcla integral sin Procedimiento:
gluten para opción sin
T.A.C.C. (ver pág. 58) 1. Mezclar en bowl la harina y la sal e incor-
porar el aceite y el agua.
• 1/4 taza de aceite de oliva
2.Formar una masa y dividir en dos.
• 1/2 taza de agua
3.Estirar ambos discos con la ayuda de un
• 1 pizca de sal palo de amasar y c/n de harina para evi-
• C/n de jamón vegano (ver tar que se pegue.
pág. 68) 4.Forrar una tartera antiadherente con el
• C/n de queso vegano* (ver primer disco, pincelar con aceite de oliva
pág. 31) (opcional) y rellenar con suficiente jamón
• Sal y pimienta a gusto y queso. Salpimentar a gusto.
*Recomendamos el queso de 5.Colocar el segundo disco, presionando los
papa. bordes para sellarlos. Realizar el repul-
gue, pincelar con aceite de oliva y pinchar
con tenedor.
6.Cocinar en horno moderado durante 20-
30 minutos o hasta que dore.
109
Guiso
Sin mucha técnica y con pocos pasos, el guiso da la posibilidad de armar

un plato con lo que tengamos en casa y se destaca por su valor nutricio-
nal. Vegetales almidonados y no almidonados, lentejas y nuestro ingredien-
te comodín, la soja, forman parte de este plato. Simulamos el sabor de la
carne para no dejar la tradición de lado.
110

• 2 zanahorias medianas Dificultad: baja Valor nutricional: alto
Sin T.A.C.C. Alérgenos: soja
• 2 papas medianas
Porciones: 8
• 1/2 zapallo
• Choclo a gusto Procedimiento:
• Apio a gusto 1. Pelar las papas. Cortar las papas, las zanaho-
• 1 lata de lentejas rias, el zapallo y el choclo.
• 3/4 taza de soja texturi- 2.Llevar a una olla con aprox. 2 tazas de agua y
zada cocinar a fuego medio con tapa durante 20 mi-
• Caldo vegetal en cubo o nutos.
sobre bajo en sodio (opcio- 3.Rehidratar la soja texturizada durante 5 minu-
nal) tos con 5/8 taza de agua hirviendo y el Tama-
• 2 tazas de espinaca ri. Salpimentar y condimentar con el pimentón.
• 3/4 taza de salsa de to- 4.En una sartén, dorar apenas el ajo y la cebolla.
mate 5.Incorporar la salsa de tomate, la soja texturiza-
• Sal y pimienta a gusto da y por último la espinaca. Tapar y cocinar a
fuego bajo durante 2-5 minutos.
• 1 diente de ajo
6.Cortar el apio y agregarlo a la olla con los vege-
• 1/2 cebolla tales. Incorporar las lentejas ya cocidas y coci-
• 3 cdas de Tamari o salsa nar durante 10 minutos más. Agregar el caldo
de soja vegetal si se desea.
• 2 cditas de pimentón dul- 7.Retirar del fuego, agregar la soja texturizada
ce ahumado con la salsa de tomate y espinaca e integrar.
Salpimentar a gusto y servir.
• C/n de agua
111
Lasaña
Uno de nuestros platos salados favoritos de todo el Ebook es, sin dudas,
esta lasaña de “carne” vegana, con queso de papa, ricota, y espinaca. Utili-
zamos soja texturizada para sustituir la carne picada y el sabor y textura
son simplemente impecables.
112

Para la masa: Dificultad: baja Valor nutricional: alto
Opción sin T.A.C.C. Alérgenos: soja
• 3/4 taza de harina de trigo
integral o premezcla integral Porciones: 3
sin gluten (ver pág. 58)
• 1 pizca de sal Procedimiento:
• 1 cda de aceite de oliva 1. Mezclar todos los ingredientes para la
• C/n de agua masa en un bowl. La masa debe quedar
Para el relleno: lo suficientemente maleable (ni muy hú-
meda ni muy seca).
• 1/2 taza de soja texturizada
2.Con la ayuda de un palo de amasar, esti-
• 3/8 taza de agua hirviendo rar la masa y cortar rectángulos. Reser-
• 2 cdas de Tamari o salsa de var.
soja 3.Rehidratar la soja con el agua hirviendo
• 1/2 cda de pimentón dulce y el Tamari durante 5 minutos.
ahumado 4.Una vez que la soja haya absorbido el
• 1/4 cdita de ajo en polvo agua y aumentado su tamaño, agregar
las especias y la pasta de tomate. Inte-
• 1/2 cdita de cebolla en polvo grar bien.
• 1/2 cda de orégano 5.Armar la lasaña al igual que la tradicio-
• 1 pizca de pimienta de Cayena nal: comenzar con salsa de tomate sobre
una fuente para horno e ir intercalando
• 1/4 cdita de pimienta láminas de masa con la soja, el queso, la
• 1 cda de pasta de tomate ricota, la espinaca y la salsa de tomate.
113
• Aprox. 3/4 taza de que- 7. Finalizar la lasaña con queso y llevar a

so vegano (ver pág. 31; re- horno moderado durante unos 30-40 mi-
comendable el queso nutos.
mozzarella de papa)
• C/n de salsa de tomate
• 1/2 taza de ricota (ver
pág. 40)
• 1/2 taza de espinaca
114
Bife de carne
Aunque existen muchas formas de sustituir la carne en los diferentes pla-
tos, a lo hora de recrear el bife de carne el seitán se gana el podio. Al ser
meramente un alimento a base de glúten, para ofrecer una “opción sin
T.A.C.C”, debíamos crear una nueva receta. Estos bifes que recreamos son
el sustituto del sustituto: una forma de reemplazar el seitán, el cual reem-
plaza la carne. Una receta sencilla, económica y bien sabrosa.
115

Ingredientes: Sin T.A.C.C. Alérgenos: ninguno
• 2 tazas de portobellos (hon- Porciones: 4
gos marrones) fileteados
• 1/2 taza de tomates secos
• 1 cdita de humo líquido Procedimiento:
• 2 cdas de Tamari o salsa de 1. Preparar los ingredientes: saltear los por-
tobellos fileteados con 1 cda de salsa de
soja soja, cocer 1/4 taza de arroz en seco pa-
• 1 cda de aceite de oliva ra obtener 1/2 taza y rehidratar los to-
mates secos en agua hirviendo durante 5
• 1 pizca de sal minutos.
• 3 cdas de salsa barbacoa ve- 2.En una taza mezclar el almidón con el
agua.
gana
3.Procesar todos los ingredientes a excep-
• 1 taza de arroz 1ligeramente ción del almidón hasta obtener una textu-
sobrecocinado* ra homogénea.
• 3 cdas de almidón de maíz + 3 4.Agregar la mezcla del almidón y volver a
cdas de agua procesar.
5.Trasladar la mezcla a un bowl y formar
los bifes con las manos.
* La receta funciona mejor con 6.Envolver en papel film y cocinar en agua
arroz blanco, pero se puede hirviendo durante aprox. 15-20 minutos.
utilizar integral. Al sobrecoci- 7.Retirar el film, pincelar con salsa barba-
narse, el arroz aglutina más. coa y hornear de ambos lados durante
2-3 minutos.
116
Dulces y postres
No cabe duda que los argentinos somos muy dulceros. Un alfajor con dul-
ce de leche, un flan con caramelo, panqueques por la tarde y que no fal-
ten las medialunas.
Es la duda de muchas personas cómo reemplazar los huevos en la pastele-
ría, o qué utilizar en lugar de la manteca, cuáles son los secretos para pre-
parar un dulce de leche vegano o si es posible siquiera recrear el meren-
gue. Aunque la pastelería vegana parezca “cosa de otro mundo”, sí es posi-
ble cocinar exclusivamente con ingredientes de origen vegetal e igualmen-
te obtener el resultado deseado.
En nuestros “Dulces y postres” vas a encontrar más de 20 recetas vega-
nas, saludables, sin gluten (o con opción sin gluten), explicadas paso a pa-
so y con todos los reemplazos posibles detallados. Recetas básicas, bocadi-
tos, ideas para el desayuno y la merienda, tortas más elaboradas y todos
los clásicos argentinos: medialunas, alfajores, pepas, pastafrola y flan, en-
tre otros.
Animate a la pastelería vegana y disfrutá el sabor de una cocina más
sustentable, más natural y con toda la esencia de lo hecho en casa.
117
Alfajor Oreo
No es secreto que las Oreo son veganas y, aunque lejos de ser un alimen-
to saludable, no podíamos dejar de incluir alguna receta que incluyera es-
tas galletas. ¿Y qué mejor manera de hacerlo que transformándolas en
alfajor? Para no perder la costumbre argentina, este alfajor es todo lo
que necesitás: chocolatoso, cremoso y bañado en chocolate blanco vega-
no. ¡Sí! Y para no dejar a nadie afuera, incluimos las opciones sin T.A.C.C
para recrear de igual forma esta delicia.
118

• 1 paquete de Oreo*1 Dificultad: media Valor nutricional: bajo
• 3 cdas de crema de coco*2 Opción sin T.A.C.C. Alérgenos: trigo, coco,
• 2 cdas de harina de coco leche, soja Porciones: 1 (un alfajor grande)
• 1 cdita de extracto puro de
vainilla
Procedimiento:
• 3 cdas aceite de coco
• 6 cdas de leche vegetal 1. Separar el relleno de las tapas de las galle-
tas. Colocar cada uno en bowls diferentes.
• 1 cdita de bicarbonato de so-
dio 2.Procesar las tapas de las galletas hasta obte-
• Chocolate blanco o negro ve- ner la textura de una harina.
gano (ver pág. 55) 3.Agregar el bicarbonato, la leche y el aceite ya
derretido. Integrar bien.
*1 Las Oreo contienen gluten. 4.Formar dos tapas de alfajor con la ayuda de
Una opción sin T.A.C.C es usar un molde circular o con las manos.
otra marca de galleta estilo
sandwich sin gluten (como 5.Cocinar en horno a 180ºC por 5-10 minutos de
las Glutino). Nuestra receta cada lado.
de tapas de alfajores marpla-
tenses también puede ser utili- 6.Batir la crema de coco con batidora eléctrica.
zada (reemplazar el almidón Agregar el extracto de vainilla, el relleno de
por cacao amargo). La crema las galletas y la harina y volver a batir.
de las Oreo es reemplazable
por igual cantidad de crema 7.Llevar nuestro relleno a la heladera por 10 mi-
de castañas (ver pág. 51). nutos.
*2 Se obtiene al refrigerar 8.Armar el alfajor con las tapas y el relleno y
una lata de leche de coco du-
rante 24 hs. La leche se sepa- bañar con el chocolate. Refrigerar para que to-
ra en dos capas: la primera me consistencia previo a su consumo.
que se observa es la crema.
119
Alfajores de maicena
Los encontramos en cualquier kiosco o en cualquier café y son una delicia

que se deshace en la boca. No hace falta consumir productos animales pa-
ra encontrarse con su sabor, ya que nosotros te traemos una receta no
sólo exquisita sino también fácil de preparar y apta para celíacos.
120
Ingredientes:
• 1 taza de fécula de maíz Tiempo: 120 min Costo: alto
• 3/4 taza de harina de Dificultad: media Valor nutricional: medio
arroz integral Sin T.A.C.C. Alérgenos: coco
• 1/2 taza aceite de coco*1 Porciones: 14-15
• 1/2 taza azúcar de masca-
bo o azúcar de coco*2
• 1 cdita de extracto de vaini- Procedimiento:
lla
• 1 cdita de bicarbonato de 1. Integrar el azúcar con el aceite de coco pre-
sodio viamente derretido y la vainilla hasta for-
mar un arenado.
• Ralladura de limón a gus-
to 2.Agregar el resto de los ingredientes (me-
nos el dulce de leche) y formar una masa.
• C/n de dulce de leche de
coco (ver pág. 47) 3.Envolverla en papel film y dejarla reposar
en la heladera durante una hora y media.
• C/n de coco rallado 4.Transcurrido ese tiempo, retirar la masa,
estirarla con la ayuda de un palo de ama-
*1 Reemplazable por otro sar y cortar las tapitas de los alfajores.
aceite o por 3/4 taza de 5.Llevar a horno a 180ºC en placa antiadhe-
manteca vegana o margari- rente o aceitada por 10 minutos.
na.
6.Dejar enfriar, rellenar con el dulce de leche
2
* Recomendamos utilizar de coco y pasar por el coco rallado.
azúcar, pero si se desea utili-
zar edulcorante cero calo-
rías, debe ser granulado. 121
Medialunas
No hay nada como las medialunas de la tarde, o las medialunas a media
jornada, o las medialunas en la playa o en la plaza entre mates. Muchas
personas eligen no consumir medialunas ya sea porque no son saluda-
bles, no son veganas o contienen gluten. Nosotros solucionamos todo esto
en una misma receta: las recreamos en su versión vegana, integral e in-
cluimos una opción apta para celíacos.
122
...Y si preferís las facturas con crema pastelera como nosotros, también
te mostramos cómo convertir esta receta en ¡vigilantes veganos!
123

Dificultad: media Valor nutricional: medio
• 2 tazas de harina de trigo in-
tegral o premezcla integral Opción sin T.A.C.C. Alérgenos: coco
sin gluten (ver pág. 58) Porciones: 12 aprox. (una docena)
• 5 cdas azúcar de1coco o azú-
car de mascabo* Procedimiento:
• 3 cdas de aceite de coco o 1. Mezclar en un bowl la harina con el azúcar
aceite neutro y la levadura.
• 21 gr de levadura instantá- 2.Agregar la leche y el aceite e integrar para
nea seca formar una masa homogénea.
• 3/4 taza de leche vegetal 3.Envolver en papel film y dejar reposar du-
rante una hora.
• Sirope de maple para pince- 4.Transcurrido el tiempo, estirar la masa con
lar la ayuda de un palo de amasar y cortar
• Crema pastelera (en caso triángulos.
de querer hacer vigilantes) 5.Enrollar los triángulos partiendo desde la
c/n base hacia la punta. Luego torcer ambos ex-
tremos hacia el centro para formar las me-
dialunas. Para armar los vigilantes, no ha-
ce falta torcer los extremos, simplemente,
*1 Reemplazable por edulco- enrollar, presionar el centro y colocar cre-
rante granulado (ver pág. 12 ma pastelera.* 2
para ver las cantidades). 6.Colocar en placa para horno antiadherente
*2 Utilizamos crema pastele- o aceitada y dejar reposar 30 minutos
ra con goma xántica que debe más.
ser cocida previo a su consu-
mo. 7.Pincelar con el sirope de maple y/o aceite
de coco y cocinar durante media hora a
180ºC.
124
Panqueques con dulce de leche

¿Qué mas pedir que un panqueque vegano e integral con dulce de leche y crema
de coco? No apto para empalagosos, los panqueques siempre fueron una buena
idea para preparar en la merienda. No sólo son fáciles y rápidos de cocinar, sino
que también se pueden guardar en la heladera e incluso freezar. Dependiendo de
la cantidad de líquido que usemos, podemos hacerlos más finos o más gruesos
para acomodarlos a nuestro gusto y, a su vez, podemos hacerlos en forma de wa-
fles (sólo hace falta agregar un poco de polvo para hornear). Como en todas
nuestras recetas, brindamos una opción sin T.A.C.C. y detallamos los reemplazos
posibles.
125
Ingredientes:
• 3/4 de taza de harina de
trigo integral o premezcla
integral sin gluten (ver Tiempo: 15 min Costo: medio
pág. 58) Dificultad: baja Valor nutricional: medio
• 3 cdas de azúcar de masca- Opción sin T.A.C.C. Alérgenos: coco
bo o azúcar de coco*1 Porciones: 10
tal*
• 1 cda de aceite de coco o Procedimiento:
aceite neutro
1. Licuar todos los ingredientes a excepción
• 1 cdita de extracto puro de del dulce de leche, crema y frutas.
vainilla
2.En sartén antiadherente precalentada, vol-
• C/n de dulce de leche de co- car aprox. 4 cdas de la mezcla.
co (ver pág. 47)
3.Cocinar a fuego bajo durante 2 minutos o
• Crema de coco y frutas a hasta que empiece a burbujear la superfi-
gusto cie y sea posible dar vuelta el panqueque.
Cocinar durante 2 minutos más hasta que
el centro esté cocido.
* 1 Reemplazable por stevia
u otros edulcorantes (ver 4.Untar con dulce de leche de coco y decorar
pág. 12 para las cantida- con crema y frutas.
des).
* 2 Reemplazable por agua
pero preferible leche vege-
tal.
126
Conitos de dulce de leche
El bocadito dulce preferido por los argentinos también forma parte de

nuestro Ebook. Sus tres elementos, la galleta, el dulce de leche y el choco-
late, son tradicionalmente preparados con productos animales. Es por esto
mismo que decidimos incluirlos, porque algo tan sencillo y rico debería tam-
bién estar al alcance de veganos y celíacos.
127

• 1/4 taza de aceite de coco*1 Dificultad: baja Valor nutricional: medio
• 1/4 taza de azúcar de coco o
de azúcar de mascabo*2 Porciones: 12
vainilla
Procedimiento:
• 1/4 taza de almidón de maíz
1. Integrar el azúcar con el aceite a tempe-
• 1/4 taza de harina de almen- ratura ambiente para formar un arena-
dra do.
• 1/3 taza harina de arroz in- 2.Agregar la vainilla, el almidón y las ha-
tegral rinas, una por una, integrando bien has-
• 1 taza aprox. de dulce de le- ta formar una masa.
che de coco repostero (alre- 3.Separar la masa en 12, armar bollitos
dedor de 380 gr.; ver pág. 47) y aplastarlos para darles la forma de
• 2/3 taza de chocolate amar- galletas.
go vegano (100 gr.; ver pág. 4.Cocinar en horno a 180ºC durante 10-
55) 15 minutos.
5.Retirar del horno y dejar enfriar.
*1 Reemplazable por otro acei- 6.Colocar el dulce de leche en una manga
te o por 3/8 taza de manteca y formar un cono sobre cada galleta.
vegana o margarina.
*2 Recomendamos utilizar azú- 7.Bañar con el chocolate y llevar a la he-
car, pero si se desea utilizar ladera para que tome consistencia pre-
edulcorante cero calorías, de- vio a su consumo.
be ser granulado.
128
Tiramisú
La influencia italiana en nuestra cocina no pasa desapercibida. Es por eso
que veganizamos la receta del tiramisú y la llevamos un escalón más arri-
ba al hacerla crudivegana (sin cocción) y, por supuesto, sin glúten. Sabe-
mos que la pastelería cruda y vegana suena un tanto raro, pero la reali-
dad es que está repleta de sabores y texturas y nunca decepciona. Inclui-
mos en nuestra receta el tradicional Marsala; no obstante, nosotros no
utilizamos ningún tipo de alcohol en nuestra preparación y es totalmente
opcional.
129
Ingredientes:
• 1 taza harina de nuez Dificultad: media Valor nutricional: alto
• 3/4 taza de pasta de dá- Sin T.A.C.C. Alérgenos: frutos secos
tiles (aproximadamente Porciones: 4 grandes
10 dátiles grandes)
• 4 cdas de café prensado
en frío o espresso
• 2 cdas de Marsala Procedimiento:
• 1 cdita de extracto de vai- 1. Preparar los ingredientes:
nilla puro • Para la harina de nuez, procesar nueces has-
• 1/2 taza de castañas cru- ta molerlas por completo.
das remojadas • Para la pasta de dátiles, descarozar y dejar
• 3 cdas de sirope de ma- en remojo los dátiles en agua hirviendo por 5
ple* minutos o agua tibia durante 20 y luego pro-
cesar (sin el agua) hasta obtener una pasta.
• 1/4 taza de harina de al- • Remojar las castañas durante un mínimo de
mendras 8 horas y descartar el agua.
• 1/4 taza de harina de • Para el café prensado en frío, mezclar 1-2
arroz cdas de café molido con un vaso de agua fría
• 1 cda colmada de cacao filtrada y dejar reposar de la noche a la ma-
amargo en polvo + c/n ñana. Transcurrido el tiempo, filtrar el café.
para el decorado 2.Mezclar la harina de nuez con 1/2 taza de
la pasta de dátiles, 1 cda del café y 1 cda del
* Reemplazable por cual- Marsala hasta formar una masa húmeda.
quier otro edulcorante (ver
pág. 10).
130
3. En un molde desmontable, esparcir la masa para formar la base. Si

se utiliza otro molde, forrar con papel film (deben sobresalir los bor-
des). Reservar en la heladera.
4. Procesar las castañas con el sirope, 2 cdas del café y el extracto de vai-
nilla hasta obtener una crema.
5. Dividir la crema en dos y volcar la mitad sobre la base. Refrigerar la
preparación durante una hora. Reservar de igual modo la otra mitad
de la crema en la heladera.
6. Mezclar la harina de almendras y la harina de arroz con el restante
de la pasta de dátiles (1/4 taza), la última cda de café, 1 cda del Mar-
sala y el cacao.
7. Colocar la preparación entre dos rectángulos de papel film y estirar la
masa formando la figura del molde que se utilice. Debe quedar de un
tamaño apenas menor que el tamaño del molde, aprox. 1/2-1 cm me-
nos de radio o de lado.
8. Despegar el film superior de la masa y cuidadosamente dar vuelta so-
bre la base y la crema, como si fuéramos a desmoldar una torta. Reti-
rar el segundo papel film.
9. Esparcir por encima el resto de la crema que teníamos reservada y lle-
var a la heladera por 2 hs mínimo
10.Transcurrido el tiempo, retirar de la heladera y desmoldar. Espolvo-
rear con cacao amargo en polvo.
131
Mousse de chocolate
Simple pero versátil, esta mousse de chocolate es perfecta para colacio-
nes dulces o como bocadito dulce después de las comidas. Se pueden ar-
mar copas con crema vegana y frutas y también se puede usar en tortas
u otros postres. Su ingrediente principal es la palta y, aunque no acostum-
bremos a incluir la palta en recetas dulces, esta preparación te va a dejar
pidiendo más. El sabor de la palta pasa totalmente desapercibido, pero
sus nutrientes no. Por esto mismo, es perfecta para incluir dentro de una
alimentación saludable y es, además, accidentalmente crudivegana.
132

• 2 paltas chicas maduras Dificultad: baja Valor nutricional: alto
• 1 banana mediana ma- Sin T.A.C.C. Alérgenos: varía según la leche
dura Porciones: 2
tal o agua filtrada
• 3 cdas de sirope de map- Procedimiento:
le o edulcorante a elec-
ción (ver pág. 12) 1. Procesar todos los ingredientes con una
licuadora de mano (minipimer) hasta
• 2-3 cdas de cacao puro obtener la textura de una mousse.
(depende de que tan con-
centrado se quiera el sa- 2.Decorar con trocitos de chocolate amar-
bor) go y frutas a elección.
• 1 cdita de extracto puro
de vainilla
• C/n de chocolate amar-
go en trozos para el deco-
rado
• C/n de frutos rojos a
elección
133
Chocotorta
Si sos de Argentina conocés la chocotorta: un postre hecho a partir de

“Chocolinas”, unas galletitas rectangulares crujientes de chocolate, con
una crema mezcla de dulce de leche y queso crema. Aunque existen en el
mercado galletitas veganas de cacao, nosotros proponemos esta receta
desde cero: galletas integrales horneadas en casa, intercaladas con dulce
de leche de coco mezclado con queso crema vegano. El resultado es impe-
cable.
134
Ingredientes:
Para las galletitas de chocola-
te: Dificultad: media Valor nutricional: medio
Sin T.A.C.C. Alérgenos: frutos secos y coco
• 1/2 taza de harina de almen-
dras Porciones: 4
• 1/2 taza de harina de trigo
sarraceno
• 3 cdas de harina de arroz in- Procedimiento:
tegral
1. En un bowl, mezclar todos los ingredientes
• 3 cdas de cacao amargo en secos: las harinas, el cacao, el azúcar y el
polvo polvo para hornear.
• 1/4 taza de1 azúcar de coco o
mascabo* 2.Por separado, dejar reposar durante 10 mi-
• 1 cdita de polvo para hornear nutos las semillas de chía con el agua.
• 1 cda de semillas de chía + 3 3.Mezclar la chía con la vainilla, la mantequi-
cdas de agua tibia lla, el sirope y la leche.
• 1 cdita de extracto puro de vai- 4.Incorporar los húmedos a los secos e inte-
nilla grar muy bien hasta formar una masa.
• 1/4 taza de2mantequilla de 5.En un placa rectangular para horno antiad-
almendras* herente o aceitada, esparcir la masa y sim-
• 1/41 taza de sirope de ma- plemente presionar para formar un rectán-
ple* gulo uniforme.
• 3 cdas de leche vegetal*3 6.Cortar las galletas (“chocolinas”) con un cu-
Para la crema: chillo previo a mandarlas al horno.
• 3/4 taza aprox. de dulce de 7.Cocinarlas a 180ºC durante 7 minutos de
leche vegano* 4
cada lado.
• 3/44taza de crema de casta-
ñas*
135
8. Mezclar el dulce de leche vegano con la crema de castañas.

9. Una vez que las galletas de chocolate hayan enfriado, disponer una pri-
mera capa sobre un molde rectangular e ir intercalando con la crema.
10.Llevar a la heladera durante 2 horas para que tome consistencia pre-
vio a su consumo.
11.Decorar con crema de coco batida, más dulce de leche de coco y troci-
tos de galleta.
* 1 Reemplazable por otros edulcorantes. Si se quisieran preparar galle-

tas sin azúcar ni sirope, es necesario ajustar las cantidades de secos y
líquidos para obtener la misma textura en el resultado. Ver pág. 12 por
posibles reemplazos y ajustes a la receta.
* 2 Reemplazos posibles: 1/4 taza de mantequilla de otro fruto seco o se-
milla, 3 cdas de aceite de coco, de oliva o de girasol alto oleico, 1/4 taza
de manteca vegana o margarina, 1/4 taza de yogurt vegano, puré de
manzana o puré de porotos negros.
* 3 Reemplazable por agua filtrada.
* 4 Ver pág. 51. La “crema de castañas” es queso crema dulce y es reempla-
zable por crema de coco batida.
Nota: la receta de galletitas de chocolate la volvemos a utilizar para prepa-

rar un riquísimo cheesecake vegano. Sugerimos duplicar las cantidades y
guardar el resto de las galletas para preparar dicha receta.
136
Brownie
No hay nada más placentero en la cocina vegana que combinar en una

misma receta sabores y nutrientes. Recrear una receta que no sólo sea
exquisita sino que también sea extremadamente nutritiva. Esta es una de
esas. Con todo el sabor del chocolate y una textura que se hace desear, es-
tos brownies son saludables, libres de gluten y por supuesto veganos.
137

• 1 taza de porotos negros co- Dificultad: baja Valor nutricional: alto
cidos Sin T.A.C.C. Alérgenos: almendras
• 1 banana grande madura Porciones: 9
• 1/3 taza de azúcar de mas-
cabo o azúcar de coco (pág.
12 por posibles sustitutos) Procedimiento:
• 3 cdas colmadas de cacao 1. Mezclar las semillas con el agua y dejar
amargo en polvo reposar durante 10 minutos.
• 1/4 taza de mantequilla de 2.Transcurrido ese tiempo, procesar o licuar
almendras (reemplazable todos los ingredientes hasta obtener una
por aceite de coco) textura homogénea.
• 1 pizca de polvo para hor- 3.Volcar la preparación en un molde rectan-
near gular antiadherente o forrado con papel
manteca y llevar al horno a 180ºC duran-
• 1 cdita de extracto de vaini- te 20-25 minutos.
lla
• 1 pizca de sal
• 2 cdas de semillas de chía +
6 cdas de agua
138
Mantecol
Aunque el mantecol es un clásico navideño, está permitido disfrutar de esta
golosina o turrón durante todo el año. Y, aunque la versión vegana sea muy
fácil de recrear, nosotros le dimos un giro a la receta y salteamos el cara-
melo, cuyo principal ingrediente es, inevitablemente, el azúcar. Naturalmen-
te libre de gluten y sin azúcares refinados, si sos fan del maní, esta receta
es para vos.
139

• 1/2 taza1 de mantequilla Dificultad: baja Valor nutricional: alto
de maní* Sin T.A.C.C. Alérgenos: maní y castañas
• 1/2 2taza de queso cre- Porciones: 6
ma* (ver pág. 29)
• 3 cdas de sirope de ma-
ple*3 Procedimiento:
1. Mezclar todos los ingredientes en un bowl.
*1 La mantequilla se puede 2.Llevar a un molde rectangular forrado con
hacer casera. En el merca- papel film (deben sobresalir los bordes) y
do las texturas difieren se- refrigerar durante 1 hora.
gún la marca; recomenda-
mos una mantequilla más 3.Transcurrido el tiempo, desmoldar y servir.
firme y no tan fluida. Mantener en la heladera durante máximo
*2 Al igual que la anterior, una semana.
recomendamos un queso
crema firme y no fluido.
*3 Reemplazable por cual-
quier edulcorante a elección
(ver pág. 12). Es de prefe-
rencia un edulcorante visco-
so o líquido.
140
Magdalenas
Magdalenas integrales sin T.A.C.C rellenas con dulce de leche de coco. ¡No
hace falta decir más! Ideales para acompañar tus meriendas con algo
dulce que no sólo sea vegano, sino también saludable.
141
Ingredientes:
• 1 taza de leche vegetal Dificultad: media Valor nutricional: medio
• 2/3 taza de azúcar de mas- Sin T.A.C.C. Alérgenos: coco
cabo o de coco
Porciones: 8
vainilla
• 1 cda de vinagre de manza-
na virgen Procedimiento:
• 1/3 taza de aceite de coco 1. Mezclar en un bowl la leche, el azúcar, la
u otro vainilla, el vinagre y el aceite derretido.
• 1 taza de harina de trigo sa- 2.En otro bowl, combinar las harinas, el almi-
rraceno (o de avena) dón, el bicarbonato y el polvo para hornear.
• 1 taza de harina de arroz in- 3.Integrar ambas mezclas hasta obtener
tegral una textura homogénea.
• 1/2 taza de almidón de ma- 4.En un molde de muffins antiadherente o
íz aceitado colocar unas cdas de la mezcla
• 1 cdita de bicarbonato de so- hasta llegar a la mitad de su volumen.
dio 5.Colocar 1 cda de dulce de leche vegano y cu-
• 1 cdita de polvo para hor- brir con la mezcla hasta completar 3/4
near del volumen del molde.
• C/n de dulce de leche vega- 6. Cocinar en horno a 180ºC durante 25-30
no (ver pág. 47) minutos.
142
Cheesecake
El favorito de la pastelería vegana y crudivegana. Este cheesecake es una

bomba de sabor y textura. Sin nada que envidiarle al original, este postre
no contiene gluten y es 100% saludable. Es cremoso, fresco y saciante,
con base de chocolate, crema de castañas y mermelada cruda de fruti-
llas. Un imperdible de nuestros postres.
143

Ingredientes: Sin T.A.C.C. Alérgenos: coco y frutos secos
Para la base: Porciones: 2 grandes
• Galletas de chocolate
(ver “Chocotorta” en
pág. 134; utilizamos mis-
ma cantidad) Procedimiento:
• 7 dátiles medjool remo- 1. Preparar los ingredientes: remojar las casta-
jados (grandes) ñas durante un mínimo de 8 horas y remojar
Para la crema: los dátiles durante 4. Retirar el agua.
• 3/4 taza de castañas 2.Procesar las galletas de chocolate con los dá-
remojadas tiles hasta formar una masa húmeda.
• 5 cdas de crema de coco 3.Colocar en molde desmontable o forrado con
papel film (deben sobresalir los bordes), pre-
• Jugo de 1/2 limón sionando con los dedos para formar la base.
• 1/4 de taza de azúcar Reservar.
de coco o azúcar de mas- 4.Licuar/procesar las castañas con la crema
cabo de coco, el limón y el edulcorante hasta obte-
Para la mermelada: ner una crema.
• 1 taza de frutillas 5.Volcar la crema sobre la base y refrigerar
por un mínimo de 2 horas.
• 3 cdas de semillas de
chi 6.Para la mermelada, procesar o pisar las fruti-
llas.
144
7.Agregar la chía y dejar reposar durante 10 minutos.

8.Transcurrido el tiempo, desmoldar la torta y colocar la mermelada so-
bre la crema. Mantener refrigerada hasta los 7 días.
Reemplazos:
• Las galletas de chocolate son reemplazables por almendras u otro fruto
seco (1-1/2 taza).
• Los dátiles son reemplazables por higos secos, pasas de uva, duraznos o
ciruelas secas.
• La crema de coco es reemplazable por 1/4 taza de leche vegetal a elec-
ción.
• Para reemplazar el azúcar, ver la sección de edulcorantes en pág. 12.
• Nosotros utilizamos mermelada cruda casera; sin embargo, se puede
usar tranquilamente una mermelada del supermercado o prepararla
con cualquier otra fruta y como se guste.
145
Flan
Sólo, con dulce de leche o crema, el flan es uno de los típicos postres que
se sirven en Argentina. Aunque la receta tradicional es a base de huevos
y leche, es posible preparar flan vegano en unos pocos pasos. El resultado
es casi idéntico: textura compacta y gelatinosa y un sabor dulce, suave y
acaramelado. Nosotros lo acompañamos con nuestro infalible dulce de le-
che de coco que podés encontrar en nuestros “Básicos” (pág. 47).
146

• 1/3 taza de crema de coco*1 Dificultad: baja Valor nutricional: medio
• 1 taza de leche vegetal Sin T.A.C.C. Alérgenos: castañas
Porciones: 1
• 1 cda de almidón de maíz
• 1 cdita de agar-agar
• 3 cdas de sirope de maple*2 Procedimiento:
• 1 cdita de extracto de vainilla 1. Preparar las castañas dejándolas remo-
jar durante 8 horas como mínimo. Reti-
• Caramelo a elección*3 rar el agua.
2.Licuar todos los ingredientes a excep-
* 1 Reemplazable por tofu o ción del agar-agar y el caramelo.
castañas remojadas. Otorga 3.Llevar la mezcla a una olla a fuego me-
cremosidad pero es obviable. dio.
* 2 Reemplazable por azúcar 4.Una vez que rompa hervor, agregar el
de mascabo o de coco, agave, agar-agar e integrar.
stevia, etc. Ver pág. 12 para 5.Retirar la preparación del fuego y lle-
las cantidades. var a molde individual de flan.
* 3 Utilizamos sirope de maple 6.Dejar enfriar a temperatura ambiente
después de desmoldar. Otra y luego refrigerar hasta que la prepara-
opción es preparar caramelo ción obtenga una consistencia gelatino-
con azúcar de mascabo o de sa.
coco, volcarlo en el molde y
llevarlo al freezer previo a co- 7.Desmoldar y colocar el sirope a modo
locar el flan. de caramelo.
147
Tarta de frutilla
Dulce, fresca y por supuesto frutal, esta tarta siempre fue una de nues-
tras favoritas de las mesas dulces. Con una base exquisita y saludable,
crema pastelera a base de coco, frutillas, gelatina vegana y crema de cas-
tañas en el decorado, esta tarta impresiona a cualquiera.
148

Ingredientes: Dificultad: media Valor nutricional: medio
Para la base: Opción sin T.A.C.C. Alérgenos: castañas y
coco Porciones: 8
• 1 y 1/4 tazas de avena
o trigo sarraceno (para
opción sin T.A.C.C.)
• 1/2 taza de nueces Procedimiento:
• 1 cdita de canela 1. Descarozar y remojar los dátiles en agua hir-
viendo durante 5 minutos.
• 2/3 taza de dátiles*1 2.Procesar la avena/trigo sarraceno con las
• 3 cdas de aceite de coco nueces y la canela hasta obtener una harina.
a temperatura ambien- 3.Agregar los dátiles y el aceite y volver a proce-
te*2 sar para formar la masa.
Para el relleno: 4.Colocar sobre molde desmontable antiadheren-
• 3 tazas de frutillas (uti- te o aceitado e ir formando la base y los bor-
lizadas por separado, 2 des de la tarta presionando con los dedos. Pin-
y 1) char con tenedor y hornear a 180ºC durante
• 1/2 taza de crema pas- 10-12 minutos.
telera vegana (ver pág. 5. Una vez que la base haya enfriado, colocar la
44) crema pastelera y esparcir.
• 1 y 1/2 cdita de agar 6.Cortar 2 tazas de frutillas y colocarlas por en-
agar cima de la crema. Reservar.
• 2 tazas de agua 7.Procesar la taza restante de frutillas con el
agua y el edulcorante a gusto.
149
• Edulcorante a gusto 8.En una olla a fuego medio llevar la prepa-

Para la crema: ración a hervor.
• 3/4 taza de castañas 9. Agregar el agar-agar, integrar y hervir
remojadas durante 2 minutos más.
• 3 cdas de sirope de ma- 10.Retirar del fuego, dejar entibiar y volcar
ple*3 sobre la tarta. Refrigerar por unas horas
• 1 cdita de extracto de vai- hasta que tome consistencia.
nilla 11.Para la crema, remojar previamente las
castañas durante un mínimo de 8 horas.
* 1 Reemplazable por hi- 12.Procesar las castañas con el sirope y el
gos secos. extracto de vainilla hasta obtener una tex-
tura bien cremosa. Refrigerar la crema
* 2 Reemplazable por otro en un bowl con papel film durante una ho-
aceite. Recomendamos ra.
aceite de oliva o de gira- 13.Transcurrido el tiempo, desmoldar la tar-
sol alto oleico. ta, colocar la crema en una manga y de-
* 3 Reemplazable por azú- corar los bordes formando picos. Mante-
car de coco/mascabo o ner refrigerada hasta los 4 días.
stevia; ver pág. 12.
150
Tarta de ricota
Sinceramente ex-qui-si-ta. Utilizamos ricota a base de tofu y una masa
que se deshace en la boca. Sí, es posible veganizar absolutamente cual-
quier torta y, al mismo tiempo, optar por ingredientes más saludables sin
sacrificar el sabor ni la textura.
151
Ingredientes:
• 1 y 1/2 tazas de harina de Dificultad: media Valor nutricional: medio
avena o de trigo sarraceno
(para opción sin T.A.C.C.) Opción sin T.A.C.C. Alérgenos: soja y coco
• 2 cdas de azúcar de mascabo Porciones: 2 grandes
o de azúcar coco
• 1/4 taza de aceite de coco de-
rretido u oliva Procedimiento:
• 4-6 cdas de agua o leche vege- 1. Mezclar la harina, el azúcar, el aceite y
tal fría la leche hasta obtener una masa.
• 1 y 1/4 tazas de ricota vega- 2.Volcar sobre un molde chico antiadhe-
na (ver pág. 40) rente o aceitado y formar la base pre-
sionando con los dedos. Pinchar y hor-
• 3 cdas de sirope de maple (re- near a 180ºC durante 7-10 minutos,
emplazable por 6 sobrecitos hasta que esté ligeramente cocida (no
de stevia o 1/4 taza de azú- debe dorar).
car de mascabo o de coco)
3.Una vez que la base haya enfriado, colo-
• 1/2 cda de jugo de limón car el dulce de leche. Reservar.
• 1 cda de almidón de tapioca o 4.Procesar la ricota con el sirope, el jugo,
maíz la vainilla y el almidón y colocar sobre
• 1 cdita de extracto puro de vai- la tarta.
nilla 5.Llevar a horno a 180ºC durante aproxi-
• Opcional: dulce de leche vega- madamente 20-30 minutos.
no c/n
152
Helado de banana split

La banana es una de las frutas más versátiles en la cocina vegana y una
de las frutas más consumidas por la mayoría de los países y en todas las
estaciones del año. En tres simples pasos, la transformamos en helado y
la acompañamos con dulce de leche vegano y chocolate para formar el tí-
pico “banana split”.
153

• 1 lata de leche de coco Sin T.A.C.C. Alérgenos: coco
• 4 bananas congeladas Porciones: 6
• Chocolate amargo vega-
no (trozado) a gusto
• Dulce de leche vegano a Procedimiento:
gusto (ver pág. 47) 1. Procesar las bananas con la leche de co-
co hasta obtener una crema.
2.Agregar el dulce vegano y los trozos de
chocolate y mezclar disparejamente.
3.Llevar al freezer durante 2 horas o has-
ta que el helado tome consistencia.
154
Pastelitos de membrillo
No caben dudas que los pastelitos de membrillo son tan argentinos como
el mate. Y como no podían faltar en nuestro Ebook, te traemos esta ver-
sión vegana e integral, con opción sin T.A.C.C.
155

• 2 tazas de harina inte- Dificultad: media Valor nutricional: medio
gral o premezcla integral Opción sin T.A.C.C. Alérgenos: trigo y coco
sin gluten*1 Porciones: 6
• 1/2 taza de aceite de co-
co o manteca (ver pág. Procedimiento:
42; reemplazable por
margarina) 1. En un bowl, integrar la harina con el aceite a
• C/n de agua temperatura ambiente.
• 6 cdas de dulce de mem- 2.Incorporar agua de a poco hasta formar una
brillo (ver pág. 45) masa maleable, que no se pegue en las ma-
nos.
• Sirope2 de maple para pin-
3.Para realizar el hojaldre, estirar la masa, pince-
celar* lar con la manteca, espolvorear con harina y
Para el hojaldre: volver a doblar. Estirar nuevamente y repetir
• C/n de manteca vegana este paso entre 3 y 4 veces.
(ver pág. 42) 4.Estirar la masa y cortar 12 cuadrados.
• C/n de harina integral 5.Disponer 6 cuadrados sobre la mesa y colocar
(utilizar premezcla*1 o 1 cda de membrillo en cada uno.
harina de arroz integral6.Cubrir el membrillo con el resto de los cuadra-
para opción sin T.A.C.C.) dos, formando estrellas.
7.Formar los pastelitos sellando el membrillo en
* 1 Ver pág. 58. el centro y pellizcando los lados.
* 2 Agave o agua con azú- 8.Pincelar con sirope de maple, colocar en placa
car de mascabo o de co- y llevar a horno a 180ºC hasta que doren.
co.
156
Chipá
¿A quién no le gusta el chipá? Originario de Misiones y comúnmente con-
sumido en Argentina, Paraguay, Brasil y Bolivia, este pan de queso es
100% veganizable y exquisito.
157

Ingredientes: Sin T.A.C.C. Alérgenos: varía según la leche
• 1 taza de harina/almidón Porciones: 20 unidades
de tapioca
papa
• 1 cda de semillas de lino Procedimiento:
triturado + 3 cdas de 1. Mezclar el lino con el agua y dejar repo-
agua sar durante 10 minutos.
• 2/3 taza + 2 cdas de le- 2.En un bowl mezclar la tapioca, el almi-
che vegetal dón de papa, la sal, el bicarbonato y la
• 1/3 taza de aceite de olvi- levadura. Si se utiliza queso en hebras,
da u otro volcar en la procesadora y pulsar unos
segundos.
• 1/3 taza de levadura nu- 3.Agregar el “huevo” de lino, el aceite y la
tricional sabor queso leche e integrar.
• 1 pizca de sal 4.Aceitar un molde para mini muffins y co-
• 1 cdita de bicarbonato de locar unas cdas de la preparación en ca-
sodio da espacio. Deben tener la misma canti-
• Opcional: mozzarella vega- dad de mezcla.
na en hebras 5. Hornear a 200ºC durante 18-20 minu-
tos. Dejar entibiar y consumir.
158
Torta de chocolate
Esta torta de chocolate y banana sirve como bizcochuelo o torta de cum-

pleaños. Húmeda y bien chocolatosa, es una receta básica para tener a
mano a la hora de tener reuniones o festejos. Nosotros optamos por un
icing de coco, pero puede ser decorada y rellenada como más te guste.
159
Ingredientes:
• 4 bananas maduras
• 2 cdas de lino molido Tiempo: 50 min Costo: medio
• 2 cdas de sirope de maple (re- Dificultad: baja Valor nutricional: medio
emplazable por 1/5 cdita de Opción sin T.A.C.C. Alérgenos: trigo y
stevia líquida o 4 sobrecitos) almendras Porciones: 8
• 1/3 taza de leche vegetal
• 1/2 taza de cacao amargo Procedimiento:
• 1/4 taza de azúcar de masca- 1. Mezclar el lino con la leche y dejar repo-
bo o de coco (o 6 sobrecitos de
stevia) sar durante 10 minutos.
• 1/4 taza de avena o quinoa en 2.Pisar las bananas. Agregar el lino con
copos (para opción sin la leche, el sirope y la vainilla e inte-
T.A.C.C.) grar.
• 1 taza harina de trigo integral 3.Agregar el resto de los ingredientes uno
o premezcla integral sin gluten
(ver pág. 58) por uno e ir mezclando.
• 1 taza de harina de arroz inte- 4.Volcar en molde antiadherente o aceita-
gral do y llevar a horno a 180ºC durante 45
• 1/4 taza de harina de almen- minutos.
dras 5.Dejar enfriar y desmoldar.
• 1 pizca de polvo para hornear
Para el decorado: 6.Opcional: colocar colorante a una parte
de la crema de coco y decorar la torta
• C/n de crema de coco batida con ambas cremas. Terminar de deco-
(ver pág. 51) rar con frutillas o frutas a elección.
• Opcional: colorante natural ap-
to vegano
• Frutillas 160
Pastafrola
Otro clásico argentino es la pastafrola de membrillo, tarta rellena de dul-

ce de membrillo decorada con el típico cuadriculado en forma romboidal.
En unos pocos pasos te enseñamos a preparar esta delicia en su versión
vegana e integral.
161

• 3/4 taza de dulce de Dificultad: media Valor nutricional: medio
membrillo (ver pág. 45) Opción sin T.A.C.C. Alérgenos: trigo y
• 1 taza de trigo integral o coco Porciones: 4
premezcla integral sin
T.A.C.C. (ver pág. 58)
• 1/4 taza de azúcar de Procedimiento:
mascabo o azúcar de co-
co 1. Mezclar la harina, el azúcar y el polvo para
hornear.
• 3 cdas de aceite de coco
u oliva 2.Agregar el aceite e ir incorporando el agua
de poco hasta formar una masa que no se
• Polvo para hornear pegue en los dedos.
• C/n de agua 3.Dividir la masa en 3/4 y 1/4 parte.
4.Estirar los 3/4 y forrar una tartera an-
tiadherente o previamente aceitada.
5.Rellenar con el dulce de membrillo.
6.Estirar el resto de la masa y cortar tiritas.
7.Formar una cuadrícula sobre la tarta y lle-
var a horno a 180ºC durante 30 minutos.
162
Galletitas dulces
No podía faltar una receta básica de galletitas dulces con chocolate para
acompañar la leche (vegetal) de la merienda. Por eso te traemos esta re-
ceta vegana y sin gluten, a base de almendras y coco. Como dijimos al
principio, realmente no es necesario sacrificar sabores ni texturas por ac-
tuar en concordancia con nuestras luchas o condiciones. Estas galletitas
son 100% a base de alimentos vegetales y saludables para acompañar tu
estilo de vida.
163

• 1 y 1/2 taza de harina de Dificultad: media Valor nutricional: medio
almendras Sin T.A.C.C. Alérgenos: almendras y coco
• 1/2 taza de harina de co- Porciones: 12
co
maíz Procedimiento:
• 2 cdas de aceite de coco u 1. Mezclar las harinas con el almidón y el pol-
otro aceite vo para hornear.
• 6 cdas de sirope de maple, 2.Agregar el aceite derretido, el sirope, la le-
agave o melaza che y la vainilla y mezclar hasta formar
• 1/4 taza de leche vegetal una masa.
• 1 cdita de extracto de vaini- 3.Cortar el chocolate amargo en trozos e in-
lla tegrar a la masa.
• 1 cdita de polvo para hor- 4.Formar bollitos con las manos y aplastar-
near los para formar las galletas.
• 1/2 taza de chocolate 5.Disponer las galletas sobre una placa an-
amargo vegano en trocitos tiadherente o aceitada y llevar a horno a
170ºC durante 10-15 minutos.
164
Alfajores marplatenses
Alfajores rellenos con dulce de leche bañados con chocolate. ¿Qué otra co-
sa más argentina? Enteramente caseros, integrales, sin gluten y por su-
puesto veganos. ¡Nada más que aclarar!
165

Ingredientes: Dificultad: alta Valor nutricional: medio
• 3/4 taza de harina de tri- Sin T.A.C.C. Alérgenos: coco
go sarraceno
• 1/4 taza de harina de co- Porciones: 5
co
• 1/4 taza de almidón de Procedimiento:
maíz
• 1 cdita de bicarbonato de 1. Con batidora eléctrica, batir el aceite de co-
sodio co a temperatura ambiente con el azúcar y
• 1 cdita de polvo para hor- el sirope.
near 2.Agregar la vainilla y la leche y volver a ba-
• 1/3 taza de aceite de coco tir.
(aceite neutro o 1/3 taza 3.En un bowl, mezclar las harinas, el almidón,
+ 2 cdas de manteca vega-
na o margarina) el bicarbonato y el polvo para hornear.
• 1/3 taza de azúcar de 4.Incorporar los secos a los húmedos e inte-
mascabo o azúcar de coco grar hasta formar una masa homogénea.
• 1 cda de sirope de maple 5.Formar 10 bollitos y aplastarlos dándole for-
(agave o melaza) ma circular.
vainilla 6.Colocar en placa antiadherente o aceitada
• 1/4 taza de leche vegetal y cocinar en horno a 180ºC durante aproxi-
o agua madamente 10 minutos. Retirar y dejar en-
friar.
• C/n de dulce de leche vega-
no repostero(ver pág. 47) 7.Rellenar con dulce de leche vegano y bañar
• Chocolate negro o blanco con cobertura de chocolate.
para cobertura (ver pág. 8.Llevar a la heladera durante 20 minutos
55) previo a su consumo.
166
Pepas
Estas galletitas, con el pulgar grabado en el centro y una gota de dulce de
membrillo para rellenar el espacio, son otro clásico argentino. Sencillas y
rápidas de preparar, te traemos una versión más saludable pero igual de
rica.
167
Ingredientes:
• 1 y 1/3 tazas de harina Tiempo: 20 min Costo: bajo
de trigo integral o pre- Dificultad: media Valor nutricional: medio
mezcla integral sin gluten Opción sin T.A.C.C. Alérgenos: trigo y coco
(ver pág. 58) Porciones: 16 unidades
• 1 cdita de bicarbonato de
sodio
• 1 cdita de extracto de vai- Procedimiento:
nilla
1. Tamizar la harina con el bicarbonato.
• 2 cdas de azúcar de mas-
cabo o azúcar de coco 2.Mezclar el azúcar con el aceite, la leche, la
vainilla y la ralladura.
• 1 cda de aceite de coco o
aceite neutro 3.Integrar los húmedos con los secos para
formar una masa.
• Ralladura de 1/2 limón
4.Formar bollitos y aplastarlos para formar
• 3 cdas de leche vegetal o las galletas. Presionar el centro con el de-
agua do pulgar para generar un hueco.
• 8 cdas de dulce de mem- 5.Colocar 1/2 cda de dulce de membrillo por
brillo (aproximadamente pepa y llevar a horno a 180ºC durante
1/2 cda por pepa; ver aproximadamente 10 minutos.
pág. 45)
168
Lemon pie
Aunque el lemon pie tiene un origen inglés, esta tarta de limón es larga-
mente consumida alrededor del mundo y forma parte de las mesas dulces
indiscutiblemente. Por eso, te enseñamos a prepararla a base de ingre-
dientes vegetales.
169

Ingredientes: Dificultad: media Valor nutricional: medio
Para la base: Opción sin T.A.C.C. Alérgenos: soja, trigo
• 1 y 1/2 taza de harina de y coco Porciones: 2 grandes
avena o de trigo sarraceno
(para opción sin T.A.C.C.)
• 2 cdas de azúcar de masca- Procedimiento:
bo o azúcar de coco 1. Mezclar la harina, el azúcar, el aceite y la
• 1/4 taza de aceite de coco leche hasta obtener una masa.
derretido o aceite de oliva 2.Formar la base de la tarta directamente
• 6 cdas de agua o leche vege- en un molde chico antiadherente o aceita-
tal fría do presionando con los dedos. Pinchar y
hornear a 180ºC durante 10-12 minutos.
• Para el relleno:
3.Licuar todos los ingredientes para el relle-
• 1/3 taza de tofu o casta- no y llevar a una olla a fuego medio hasta
ñas que rompa hervor.
• 1 taza de leche vegetal 4.Una vez que la mezcla comience a espesar,
• Jugo y ralladura de 1 y 1/2 bajar el fuego y cocinar por 1-2 minutos,
limón revolviendo en todo momento.
• 3 cdas de almidón de maíz 5.Retirar del fuego y seguir revolviendo mien-
• 3 cdas de sirope de maple tras la preparación entibia.
(6 sobrecitos de stevia o 1/ 6.Colocar sobre la base y llevar a la helade-
4 taza de azúcar de masca- ra por 2-3 horas hasta que el relleno tome
bo o de coco) consistencia y enfríe por completo.
• 1 taza de merengue vegano 7.Preparar el merengue, colocar en manga y
(ver pág. 53) decorar el lemon pie.
170
Reconocimientos
Pese a haber materializado este Ebook sin otra ayuda más que este equi-
po de dos, no podíamos dejar de reconocer y agradecer el apoyo de toda la
comunidad vegana presente en las redes sociales y de todas las personas
que aún no llevando este estilo de vida nos hicieron y siguen haciendo lle-
gar sus mensajes de cariño y gratitud.
Por y para aquellos que nos apoyan,
por y para aquellos que ponen su granito de arena para que este mundo
sea un lugar mejor,
y por y para los animales.
171

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kolagujo@hotmail.

com 07 Apr 2019

70+ recetas clásicas argentinas, veganas,

¿En qué unidades de medición van a estar detalladas las recetas?

• Alto: cuando la receta requiere más de dos de los mencionados anterior-

Sobre los productos que usamos y sus posibles reemplazos:

Sirope de maple y azúcar de coco: en todas las recetas los edulcorantes

• 3/4 taza de sirope de maple equivale a 1 taza de azúcar integral (de

*1 Dependiendo de la concentración del extracto. SweetLeaf stevia reco-

*2 Te enseñamos a hacer yogurt vegano en nuestros “Básicos”.

Aceite de coco: en nuestras recetas utilizamos aceite de coco prensado en

Leches vegetales: en nuestra sección de básicos explicamos cómo hacer be-

Leche de coco en lata: es reemplazable por leche de coco casera concen-

Sobre reemplazos generales en pastelería:

Leche de vaca: la leche es uno de los ingredientes más fáciles de reempla-

aunque la textura del resultado varíe levemente. Si está a tu alcance con-

Huevo: una de las preguntas más frecuentes es cómo substituir el huevo

• 3 cdas de harina de garbanzo mezclada con 3 cdas de agua.

Básicos de la cocina vegana

Titulamos esta sección como “Básicos” ya que el resultado final no es un

*Recomendamos utilizar agua mineral o filtrada.

Tip: si se hiciera más concentrada, con un radio de 1:1 o 1:1 y 1/4

7.Transcurrido el tiempo, retirar del fuego, endulzar y dejar enfriar.

Existen diferentes formas de recrear el queso según el sabor (mozzarella,

cúrcuma, 1/2 cdita de mostaza amarilla, 3 cdas de jugo de limón, 2

4. Funciones/quesos para rallar y para derretir: según el tipo de agluti-

*1 Dependiendo de la leche vegetal que se utilice.

Queso mozzarella de papa

Queso mozzarella de tofu

Ingredientes: Tiempo: 5 min Costo: alto

Queso fondue tipo cheddar

Queso crudo de castañas

Queso en hebras para derretir

Nuestro queso ricota se puede utilizar tanto en preparaciones saladas co-

Ingredientes: Tiempo: 5 min Costo: medio

Ingredientes: Tiempo: 80 Costo: alto

Tiempo: 48 hs Costo: alto

Ingredientes: Tiempo: 75 min Costo: alto

Nota: recomendamos utilizar leche de coco en lata. Si se utiliza otro tipo

Tiempo: 5 min Costo: alto

Te enseñamos a preparar el clásico merengue vegano a base de “aquafa-

Ingredientes: Tiempo: 10 min Costo: bajo

Para cobertura o golosina

La goma xántica funciona como aglutinante. Recomendamos

Cómo hacer harinas

Procedimiento: procesar en procesadora o licuadora el grano/semilla/

* 1 porción equivale a 2 cdas so-

Ingredientes: Tiempo: 40 min Costo: bajo

Ingredientes: Tiempo: 4 hs Costo: medio

6. Verter la mezcla de agar-agar sobre la olla con la pasta de porotos e integrar.

Opción 2: Tiempo: 75 min Costo: medio

Ingredientes: Tiempo: 30 min Costo: medio

Una de las formas más conocidas de consumir queso mozzarella en muchísi-

Las favoritas de los niños y de muchos adultos también. Esta receta de

Ingredientes: Tiempo: 50 min Costo: alto

Ingredientes: Tiempo: 60 min Costo: alto

Para el queso cheddar:

• 1/4 cebolla mediana 6. Picar la cebolla, el ajo y el morrón y coci-

Ingredientes: Tiempo: 45 min Costo: bajo

Tiempo: 35 min Costo: medio

¿Ya mencionamos que a los argentinos nos gusta la papa? Y no podía-

Ingredientes: Tiempo: 30 min Costo: bajo

Tiempo: 40 min Costo: medio