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Recetario 1

Para tiendas
escolares
Juego y Comida

Diseño, desarrollo y operación Apoyo y financiamiento


Escuela:
Contenido
o Introducción 5
o Para saber más 7
o Antes de empezar
• El Plato del Bien Comer 10
12
• Porciones de verduras y frutas 13
• Calendario de verduras y frutas de temporada 14
• Higiene en la preparación de alimentos 18
• Costeo de recetas 20
• ¿Cómo adaptar nuestras recetas a los lineamientos? 21
• Simbología, equivalencias y tablas 23

o Recetas:
1. Para recreos activos y bailes divertidos
• Taquitos dorados de zanahoria 26
• Calabacitas rellenas de queso 27
• Tortitas de verdura en salsa verde 28
• Cereal con leche y fruta 29
• Coditos con atún 30
• Chayotes rellenos de queso 31
• Mechudo de verduras 32
• Molletes 33

Contenido
Contenido
2. Para dar y re-ganar (recetas económicas)
35
• Alambre de bistec y verduras 36
• Huarache de nopal 37
• Chayotes con jamón 38
• Escabeche de pollo 39
• Tamal de lentejas 40
• Tacos de calabacitas 41
• Tostada de verduras 42
3. Para todos los días combinar y variar (El Plato del Bien Comer)
• Picadillo 44
• Pastel de ensalada 45
• Huevos hervidos con espinacas 46
• Ensalada de pollo 47
• Calabacitas con pollo 48
• Tamales de verduras 49
• Tostadas de picadillo a la jardinera 50
• Ensalada de atún 51
4. Celebrando las fiestas mexicanas
• Tacos de bistec con salsa de molcajete 53
• Arroz con leche 54
• Pollo en salsa blanca 55

Contenido
Contenido
• Ejotes a la mexicana 56
• Banderillas 57
• Aguacates rellenos 58
• Ensalada a la mexicana 59
5. Para el Día del niño algo divertido
• Brochetas de frutas 61
• Tronquitos de árbol 62
• Rollitos de jamón con verduras 63
• Taquitos de jícama 64
• Ensalada de mango 65
• Postre de zanahoria 66
• Choco Bananas 67
• Sándwich verde 68
6. Festejando a las mamás
• Ceviche de atún 70
• Ensalada de manzana 71
72
• Pollo estilo cantonés 73
• Ceviche de soya 74
• Enfrijoladas 75
• Ensalada rusa de atún 76
• Pastel de verduras y pollo 77

Contenido
Este recetario fue elaborado por Juego y comida dan salud a Para el análisis de la información nutrimental y el costeo se
tu vida, un programa en alimentación y actividad física para utilizó el Sistema de Administración de Comedores Industriales
escuelas primarias que involucra a toda la comunidad esco- (SACIE)3 .
lar. Por ello, las tiendas y cooperativas son parte importante
del esfuerzo que el programa realiza para promover una El recetario está integrado por las siguientes secciones: la
alimentación correcta como parte de un estilo de vida salu- Introducción que está leyendo; Antes de empezar, que trata
dable. sobre los Lineamientos, conceptos básicos de la alimen-
tación correcta, higiene en la preparación de alimentos,
Este recetario es de y para las personas encargadas de las costeo de recetas y cómo adaptar sus recetas a los lineamien-
cooperativas y tiendas escolares con el propósito de facilitar- tos; y las Recetas, son 47 agrupadas en 6 categorías.
les que cumplan con los Lineamientos generales para el
expendio o distribución de alimentos y bebidas en los estable - 1. Para recreos activos y bailes divertidos
cimientos de consumo escolar de los planteles de educación 2. Para dar y re-ganar (recetas económicas)
básica 1. Dichos lineamientos forman parte del Programa de 3. Para todos los días combinar y variar
Acción en el Contexto Escolar que nace del Acuerdo Nacional (El Plato del Bien Comer)
para la Salud Alimentaria (ANSA) de la Secretaría de Educación
Pública y la Secretaría de Salud 2. 5. Para el día del niño algo divertido
6. Festejando a las mamás
Las recetas que se incluyen se recopilaron en los talleres en
1
que participaron los encargados de las tiendas. Se les 2Secretaría de Salud, Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el
hicieron algunos cambios para que cumplieran con la Etapa Sobrepeso y Obesidad. México 2010.
3www.sacie.info o informes@sacie.info
II de los Lineamientos que es para el ciclo escolar 2011-2012.

Introducción 5
Los invitamos a preparar las recetas para que los niños y Coordinación Juego y comida sede Comarca Lagunera:
ustedes saboreen un delicioso refrigerio que los ayude a Lic. Gerardo Ibarra Solís, Lic. Roberto Mena Rodríguez, Nut.
tener una alimentación correcta. Acompañen los refrigerios Paulina Hernández Estrada y Prof. Luz Elena Silva Navarro.
con agua simple potable. Coordinación Juego y comida sede Estado de México:
Coordinación general del Programa: NC Maite Plazas Arq. Wenceslao Maciel Aguilar y Nut. Marcela Sánchez Delgado.
Coordinación técnica y editorial del recetario: Coordinación Juego y comida sede Ciudad de México:
Nut. Carolina González Zardain Ing. Carlos Jaramillo Ibarra.
Con el apoyo de las nutriólogas: También agradecemos a la Mtra. Marcela Ramírez Jordán y a la
Adriana Fresán de la Sierra Lic. Rocío Rubio Hermosillo de la Coordinación Nacional del
Maribel Vilatela Moreno Programa de Escuelas de Tiempo Completo de la Secretaría de
Luz Irene Moreno Landa Educación Pública por su apoyo incondicional para que Juego y
Mirza Maya Vargas comida dan salud a tu vida se lleve a cabo en varias Escuelas de
Tiempo Completo en los estados de Jalisco, Sinaloa y Veracruz,
Ilustración secciones: DI. Paulina Suárez Ruiz así como a las Coordinaciones estatales de este Programa:
Agradecemos la entusiasta participación de las personas Coordinación Estatal de Escuelas de Tiempo Completo en Sinaloa:
encargadas de las tiendas y cooperativas escolares así como el Mtro. Benjamín Magallanes, Mtro. Asdrúval Mendivil y Mtro. Saúl
apoyo de las coordinaciones de las sedes. Islas.
Coordinación Estatal de Escuelas de Tiempo Completo en Veracruz:
Coordinación de trabajo estratégico y de campo del Programa: Mtro. Carlos Edher Pérez.
Mtra. Castulina Niño-Martínez Castro.
Coordinación Estatal de Escuelas de Tiempo Completo en Jalisco:
Coordinación Juego y comida sede Tabasco: Lic. Marco Antonio Dávila y Nut. Angélica Sepúlveda.
Lic. Yesenia López García, Lic. Geny García Guzmán, Nut. Blanca
Coordinación Estatal del Programa de Escuelas de Calidad en Jalisco:
Mena Pedrero y Prof. Lucio Ramírez Cruz.
Dra. Laura Rubio y Lic. Ma. Teresa Olivares.

Introducción 6
Para saber más
1. www.cincopordia.com.mx/campoysalud.php
2. Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria:
www.sep.gob.mx/es/sep1/Acuerdo_Nacional_Salud_Alimentaria
3. www.escuelaysalud.dgdgie.basica.sep.gob.mx/accionesprioritarias/sobrepesoobesidad/recursos.html?start=2
4. Alimentos escolares:

a) www.insp.mx/alimentosescolares

b) www.insp.mx/alimentosescolares/recomendaciones.php

c) Alimentos y bebidas autorizados: www.insp.mx/alimentosescolares/alimentos_permitidos.php#irabajo


5. www.promocion.salud.gob.mx
6. www.juegoycomida.mx/
7. www.ogali.com/
8. Manual para la preparación e higiene de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles
de educación básica. Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria (ANSA). Estrategia contra el Sobrepeso y la Obesidad.
Programa de Acción para el contexto Escolar. SEP y SSa. 2010.
9. Cómo preparar el refrigerio escolar y tener una alimentación correcta. Manual para madres y padres y toda la familia. Acuerdo
Nacional para la Salud Alimentaria (ANSA). Estrategia contra el Sobrepeso y la Obesidad. Programa de Acción para el contexto
Escolar. SEP y SSa. 2010.

Introducción 7
Antes de
empezar
Antes de empezar
¿Qué son los Lineamientos para tiendas escolares? ¿Qué alimentos preparados están permitidos para su
Los Lineamientos generales para el expendio o distribución venta en la cooperativa o tienda escolar?
de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de
los planteles de educación básica, forman parte del Acuerdo Se sugiere que el refrigerio incluya:
Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el Sobrepeso y la - Una o más porciones de verduras y frutas
Obesidad. - Agua simple potable, toda la que se quiera
- Una porción de alimento preparado que
Su propósito es establecer acciones que promuevan una cumpla con los Lineamientos
alimentación y entorno saludable, así como impulsar una cultura
de hábitos alimentarios que favorezcan la adopción de una Los Lineamientos recomiendan que los
alimentación correcta como parte de una vida saludable. alimentos preparados contengan ingredientes
de los tres grupos de El Plato del Bien Comer:
¿Para quiénes son?
Los Lineamientos deben ser El Recetario I para tiendas 1) Verduras y frutas
adoptados por todas las escuelas de escolares Juego y Comida le da, 2) Cereales
educación básica del país, en todos como encargado, varias 3) Leguminosas y alimentos de origen
los tipos de establecimiento de opciones de recetas para la animal.
consumo escolar, incluidas las venta de alimentos prepara-
tiendas, cooperativas, espacios o dos que cumplen con los Además, deben tener poca grasa o aceite,
centros de expendio. criterios establecidos para la azúcar y sal.
Etapa II de los Lineamientos.
¿Qué nos dicen los Lineamientos en Además, es una guía que le
cuanto al refrigerio escolar? Tamaño de la porción 1 pieza
ayuda a adaptar sus recetas de Contenido energético Menor o igual a 180 kcal
Los Lineamientos establecen acuerdo a los Lineamientos. Grasa total Menor o igual a 7 g
las normas y criterios técnicos que Grasa saturada Menor o igual a 3 g
deben cubrir los alimentos y bebidas
Sodio Menor o igual a 230 mg
que se ofrecen en la escuela

Guía de uso 9
El Plato del Bien Comer
La imagen de El Plato del Bien Comer fue
Grupo 3. Leguminosas y
diseñada especialmente para los mexica- Grupo 2. Cereales alimentos de origen animal
nos por la Secretaría de Salud, en base a
nuestras características, necesidades y
costumbres.
Es una guía sencilla para integrar una
alimentación correcta.
¿Qué es una alimentación correcta?
Una alimentación correcta promueve el crecimiento y desarrollo ade-
cuados en los niños, y permite a los adultos conservar un peso saludable
y prevenir enfermedades.
El Plato ordena los alimentos en tres grupos, según sus características y
funciones. Los tres grupos son igual de importantes.

Grupo 1. Verduras y frutas

La clave para integrar una alimentación correcta está en: combinar y variar.
¿Qué es combinar?
Desayuno
Incluir en desayuno, comida y cena al menos un
Papaya
alimento de cada grupo. Los grupos se comple- Huevos hervidos
mentan por eso es necesario comer de los tres. Por con espinacas
ejemplo un desayuno combinado es: Tortilla

Guía de uso 10
El Plato del Bien Comer
¿Qué es variar? Es intercambiar los alimentos que se
encuentran en cada grupo. Los alimentos dentro de un
grupo son similares pero no iguales.
Recuerde que las cooperativas
Desayuno Refrigerio Comida Cena escolares tienen una función educativa:
Naranja partida Pepinos y zanahorias Verduras al vapor Tuna partida promover hábitos de alimentación
Bolillo Arroz saludables en los niños escolares, a través
Avena Pan
de una alimentación correcta, es decir,
Leche Frijoles y queso Picadillo Jamón
combinada y variada, abundante en
Cada renglón de la tabla indica un grupo diferente de alimentos, que a su verduras y frutas, que promueva un
vez están variados y forman el menú de un día. ambiente agradable con valores como
Un menú a lo largo de un día combinado y variado es: la convivencia, responsabilidad
y ayuda mutua.
Desayuno Refrigerio Comida Cena
Melón Sándwich verde (Pan, Sopa de verduras Tostadas de
Enfrijoladas pepino, germen de Alambre de res verduras (Tostadas, Además de combinar y variar es importante:
(Tortillas, frijoles y alfalfa y queso Puré de papa verduras, frijoles y
queso panela) panela) queso panela) - Tomar agua simple potable en abundancia.
- Consumir muchas verduras y frutas, siempre bien lavadas y de
preferencia crudas y con cáscara.
- Moderar el consumo de alimentos de origen animal, y preferir el
Refrigerio es una cantidad de alimento más pequeña que las
pescado y el pollo sin piel a la carne de cerdo o res.
comidas principales (desayuno, comida y cena). Cuando
pasan 5 o más horas entre el desayuno y la comida, o la - Hacer tres comidas principales (desayuno, comida y cena) y uno o
comida y la cena, conviene tomar un refrigerio. No se trata de dos refrigerios.
comer de más, sino de repartir lo que comemos en el día en - Consumir lo menos posible de grasas, aceite, azúcar y sal.
más veces, comidas de menor cantidad.
de menos!

Guía de uso 11
Beneficios de verduras y frutas
Rojo
Mejor funcionamiento de la memoria.
¿Por qué nos conviene comer muchas verduras Disminuye el riesgo de contraer algunos cánceres.
Un tracto urinario saludable.
y frutas? Un corazón sano.
Ejemplos: manzana roja, jitomate, uva roja, toronja roja,frambuesa, fresa,
sandía, pimiento morrón rojo, rábano, granada roja, ciruela roja, etc.
Para tener una mejor salud, ya que aumentan la
Amarillo/Naranja
resistencia del cuerpo contra enfermedades infec- Una visión saludable.
Sistema inmune más sano.
ciosas; disminuyen el riesgo de padecer ciertos Un corazón saludable.
Reduce el riesgo de contraer algunos cánceres.
tipos de cáncer, obesidad, hipertensión y Ejemplos:
enfermedades cardiovasculares. También ayudan mandarina, membrillo, mango, toronja, pimiento morrón amarillo, melón,
manzana amarilla, plátano macho, durazno, higo amarillo, calabaza amarilla,etc.
a retrasar la aparición de algunos signos del enve-
Blanco
jecimiento. Un corazón saludable.
Menor riesgo de adquirir algunos cánceres.
Ayudan a mantener los niveles de colesterol que ya están dentro de los rangos normales.
Ejemplos:
Conviene comerlas bien lavadas y sin pelar. hongo, c ebolla, guanábana, etc.

Verde
Conservan dientes y huesos fuertes.
Una visión más saludable.
alguno de los cinco grupos de colores siguientes: Disminuye el riesgo de contraer algunos cánceres.
Ejemplos: espinaca, espárrago verde, brócoli, ejote, germinado, manzana verde, limón,
azul/morado, verde, blanco, amarillo/naranja y lima, pimiento morrón verde, pera verde, colecitas de Bruselas, chícharo chino, apio,
chayote, pepino, endibia, lechuga, chícharo , calabaza verde, romeritos, berros, nopal,
verdolaga, tuna, tomate verde, chile poblano, chile verde, etc.

Azul/Morado
Tener un envejecimiento más sano.
Menor riesgo de adquirir algunos cánceres.
Mejor funcionamiento de la memoria.
Un tracto urinario más sano.
Ejemplos: berenjena, ciruela pasa, cebolla morada, capulinín , higo morado, uva
morada y negra, ciruela , pasa , zapote, chicozapote, zarzamora, mora azul, betabel.

Guía de uso 12
Porciones de verduras y frutas

Come 5 porciones de verduras y frutas al día

¿Cuánto es una porción de verdura y de fruta?

- Una pieza mediana de fruta.


- 1 taza de verdura o fruta entera, en trozos, cortada o rallada.
- 2 tazas de verdura de hoja.
- 1 vaso de jugo de verdura o fruta 100% natural.

Una porción es:

Media porción es:

Guía de uso 13
CALENDARIO ANUAL DE VERDURAS DE TEMPORADA

SEPTIEMBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE
OCTUBRE
FEBRERO

AGOSTO
MARZO
ENERO

MAYO

JUNIO

JULIO
ABRIL
Acelga
Ajo
Alcachofa
Apio
Berro
Betabel
Berenjena
Brócoli
Calabaza
Calab. de Castilla
Cebolla
Col

Chayote
Chícharos

Guía de
Guía de uso
uso 14
CALENDARIO ANUAL DE VERDURAS DE TEMPORADA

SEPTIEMBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE
OCTUBRE
FEBRERO

AGOSTO
MARZO
ENERO

MAYO

JUNIO

JULIO
ABRIL
Chile poblano
Cilantro
Hongos
Ejote
Elote
Espinaca
Jitomate
Lechuga
Nopales
Pepino
Rábano
Tomate
Tomate verde
Verdolagas
Zanahoria

Guía de
Guía de uso
uso 15
CALENDARIO ANUAL DE FRUTAS DE TEMPORADA

SEPTIEMBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE
OCTUBRE
FEBRERO

AGOSTO
MARZO
ENERO

MAYO

JUNIO

JULIO
ABRIL
Caña
Capulín
Ciruela roja
Chabacano
Chicozapote
Chirimoya
Durazno
Fresa
Granada china
Granada roja
Guanábana
Guayaba
Higo
Jícama
Lima
Limón
Mamey
Mandarina

Guía de
Guía de uso
uso 16
CALENDARIO ANUAL DE FRUTAS DE TEMPORADA

SEPTIEMBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE
OCTUBRE
FEBRERO

AGOSTO
MARZO
ENERO

MAYO

JUNIO

JULIO
ABRIL
Mango
Manzana
Melón
Membrillo
Naranja
Papaya
Pera
Piña
Pitahaya
Plátano
Sandía
Tamarindo
Tejocote
Toronja
Tuna
Uvas
Zapote negro

Guía de
Guía de uso
uso 17
Higiene en la preparación de alimentos
Una alimentación correcta incluye buenos hábitos Los encargados de la tienda o
de higiene. Los alimentos preparados que se cooperativa escolar deben:
venden en la cooperativa o tienda escolar deben
estar libres de contaminantes para prevenir enfer- - Lavarse muy bien las manos con agua y jabón.
medades transmitidas por los alimentos. - Preparar los alimentos con ropa limpia.
- Lavar con agua y jabón utensilios y área de cocina.
- Lavar y desinfectar verduras y frutas.
- Lavar los cuchillos y tablas de picar entre la prepa-
Lávate
las manos ración de alimentos crudos y cocidos.
- Utilizar siempre mandil, cubre bocas y gorro y
recogerse el cabello.
- No preparar alimentos si están enfermos.
- Cocer bien los alimentos.
- Mantener refrigerados y bien tapados los lácteos y
alimentos de origen animal.
- Evitar que haya animales domésticos cerca de
donde se preparan o guardan los alimentos.
- Fumigar regularmente el lugar donde se preparan y
almacenan los alimentos.
- No tocar billetes y monedas al preparar y vender los
alimentos.

Guía de uso 18
Higiene en la preparación de alimentos

El lugar de la tienda o Para mantener y limpiar mejor la tienda o


cooperativa escolar debe: cooperativa se recomienda:
- Estar separado de la basura o - Tener los utensilios y aparatos de cocina en buenas condiciones.
drenajes. - Lavar los equipos y utensilios de cocina antes y después de la
- Mantenerse ordenado, y colocar los preparación de alimentos.
objetos personales en otro lugar. - Mantener limpias las instalaciones.
- Guardar los detergentes y plaguici- - Utilizar los productos de limpieza de acuerdo a las instrucciones
das lejos de donde se preparan y del fabricante.
almacenan los alimentos.
- Sacar con frecuencia los desechos y
basura del área de preparación y
venta de alimentos.
- Lavar y cambiar los trapos de Las enfermedades
cocina con frecuencia. transmitidas por alimentos se pueden
evitar con buenas prácticas de higiene
como lavarse las manos de manera
correcta siempre: antes de preparar
alimentos y de comer, después de ir al
baño y de cambiar pañales.
Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria Estrategia contra el
Sobrepeso y la Obesidad. Programa de Acción en el Contexto Escolar.
Manual para la preparación e higiene de alimentos y bebidas en los
establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación
básica (accesado en enero del 2001) Disponible en:
www.sep.gob.mx/es/sep1/Acuerdo_Nacional_Salud_Alimentaria

Guía de uso 19
Costeo de recetas
A continuación está un ejemplo para sacar el costo de una receta, del alambre de bistec con verduras, para cinco tacos, es
decir 5 porciones.*
Ingrediente Costo por kilogramo Cantidad para 5 tacos Cantidad para 1 taco Costo por 1 taco
(kg) gramos (g) (cantidad dividida ÷ 5) (g) X costo (kg) ÷ 1000
Cebolla $24.50 50 g 10 g $ 0.25
Pimiento verde $37.50 75 g 15 g $0.56
Pimiento rojo $12.90 75 g 15 g $0.19
Tortilla de maíz $9.00 150 g 30 g $0.27
Bistec $78.00 150 g 30 g $2.34
TOTAL $3.60 por taco

El costo por taco (porción) de alambre de bistec con verduras es de $3.60. Puede
utilizar esta tabla como herramienta para costear sus platillos.
Busque este
dibujo en el
Recetario para Tome en cuenta que para ahorrar al comprar alimentos es importante que planee y
más consejos haga una lista de sus compras, así evitará que le falte o que se desperdicie comida,
sobre ahorro. compre alimentos de temporada y compare precios y calidad en diferentes lugares.
* El costo de las recetas se calculó con el Sistema de Administración de Comedores Industriales (SACIE).
www.sacie.info

Guía de uso 20
Revise los ingredientes y las preparaciones de sus recetas. Fíjese en estos puntos para adaptar las recetas a
los Lineamientos.
- Ofrezca la cantidad que desee de verduras y frutas. Las de temporada son más baratas y de mejor calidad.
- El pescado y el pollo sin piel tienen menos grasa que la carne. También los quesos blancos como el panela, queso
Oaxaca y queso fresco tienen menos grasa que los amarillos como el manchego, gouda o americano.
- Use poca sal para no aumentar la cantidad de sodio.
- Use poca azúcar. La fruta puede darle un sabor dulce a sus recetas sin necesidad de agregar azúcar o miel.
- Cocer los alimentos al comal, en horno, a la parrilla, a la plancha, hervidos, a Baño María o al vapor es mejor para la
salud que freír, capear o empanizar.
- Use aceites vegetales en lugar de manteca, mantequilla y
margarina. No use el mismo aceite más de una vez.
- Prepare sus platillos con cereales integrales (pan integral)
y harina de trigo integral.
- Puede utilizar limón para resaltar el sabor de los alimen- ¿Sabía que…? Uno de
tos. Si agrega chile en polvo, use uno sin sal y en poca los objetivos del Acuerdo
Nacional para la Salud Alimenta-
cantidad. ria. Estrategia para el Sobrepeso y
- Si su receta es un postre, ofrézcalo una vez por semana en Obesidad es aumentar el consumo
lugar de otro alimento preparado. diario de verduras y frutas. Por eso
- Puede ofrecer alimentos líquidos como leche semidescre- los Lineamientos promueven
mada, jugo de fruta, yogurt, néctar, entre otros, dos veces que venda todos las
por semana y en sustitución de otro alimento preparado. que desee.

Guía de uso 21
Lineamientos.

Mi receta Mi receta adaptada a los Lineamientos

Ingredientes: Ingredientes:

- 250 g de queso manchego - 50 g de queso panela


- ½ kg de huevo - 2 huevos
- ½ kg de jitomate - 2 jitomates
- Aceite - 3 cucharaditas de aceite (15 ml)
- Sal - Pizca de sal
Preparación: Preparación
pizca de sal
- Bata los huevos - Bata los huevos
panela
rellénelas de queso - Remoje las bolitas en el huevo
- Remoje las bolitas en el huevo - Caliente poco aceite sin que hierva.
- Fría en aceite
- Haga un caldillo de jitomate y - Escurra las bolitas en una servilleta para que absorba el exceso de aceite.
bañe las tortitas - Licúe el jitomate y luego hiérvalo para hacer un caldillo

Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria, Estrategia contra el Sobrepeso y la Obesidad. Programa de Acción en el Contexto Escolar. Alimentos preparados.
Sugerencias prácticas para la preparación del refrigerio escolar. (accesado en enero del 2011) Disponible en: http://www.insp.mx/alimentosescolares/alimentos.php

Guía de uso 22
Simbología, equivalencias y tablas
Medidas caseras
Los símbolos en las recetas indican algunas características de
los platillos que se recopilaron en las escuelas. Gramos (g) o
Tazas ( ) Cucharada ( ) Cucharadita ( )
mililitros (mL)
El platillo tiene un costo entre $1.00 - $3.00 1 16 48 240 g o mL
½ 8 24 120 g o mL
El platillo tiene un costo entre $3.10 - $5.10 ¼ 4 12 60 g o mL
2 6 30 g o mL
El platillo tiene un costo de $5.20 ó más 1 3 15 g o mL

*El análisis del costo se obtuvo de la lista de precios de Superama Gramos (g) o mililitros (mL) kilogramos (kg) o litro (L)
Ciudad de México durante el mes de enero de 2011
250 g o mL ¼ kg o L
El platillo se sirve caliente. 500 g o mL ½ kg o L
750 g o mL ¾ kg o L
Toma algo de tiempo preparar este platillo pues se 1000 g o mL 1 kg o L
necesita hacer dos o más pasos, como hervir, cocer, Los alimentos que indican la cantidad sin unidad (taza,
moler, picar, hervir y enfriar.

El platillo contiene sólo verduras y/o frutas, o tiene piezas, por ejemplo:
muchas verduras y/o frutas. 2 5 10
Es un “platillo sabio” porque combina los tres grupos Queso panela 200 g ½ kg 1 kg
de alimentos. Jitomate 1 2½ 5

Guía de uso 23
Simbología, equivalencias y tablas
Cocinando para más
Todas las recetas están calculadas para 5 personas. La tabla como refrigerio. En la tabla siguiente observe la columna
Cocinando para más le permite saber la cantidad necesaria de “Lineamientos” para que su receta sí cumpla los criterios de
cada ingrediente para 10 personas, para 25 personas y hasta un refrigerio adecuado dentro de una alimentación correcta.
para 50 personas.
Cocinando para más Información nutrimental
Ingredientes 10 25 50 Receta Lineamientos
Tamaño de la porción 1 pieza 1 pieza
2 5 10
Contenido energético 104 kcal Menor o igual a 180 kcal
Grasa total 7g Menor o igual a 7 g
Información nutrimental
Grasa saturada 1g Menor o igual a 3 g
Todas las recetas cumplen con la Etapa II de los Lineamientos. Sodio 143 mg Menor o igual a 230 mg
Esta tabla indica la cantidad de energía en calorías (kcal), grasa
total (g), grasa saturada (g) y sodio (mg) que contiene una *El análisis de la información nutrimental de las recetas se obtuvo a
porción. Una porción es la cantidad que se le ofrece al niño través del Sistema de Administración de Comedores Industriales SACIE

Disfrutar los
Presentaciones
atractivas Higiene Tradiciones y alimentos Ahorro
costumbres El Plato del
Bien Comer

Guía de uso 24
Para recreos
activos y
bailes
divertidos
Taquitos de zanahoria
Ingredientes (para 5 personas) Cocinando para más
- 5 zanahorias (300 g) Ingredientes 10 25 50
- 2 jitomates (200 g) Zanahoria 10 (600 g ) 25 (1 ½ kg) 50 (3 kg)
Para
- 2 ½ tazas de lechuga (150 g) Jitomate 4 (400 g) 10 (1 kg) 20 (2 kg)
vender
- 5 tortillas de maíz (150 g) Lechuga 5 (300 g) 12 ½ (750 g) 25 (1 ½ kg) más verduras,
- 3 cucharadas de queso Tortilla de maíz 10 (300 g) 25 (750 g) 50 (1 ½ kg) inclúyalas en las
Queso panela 100 g preparaciones. Puede
panela rallado (50 g) ¼ kg ½ kg
cambiar el relleno
- 5 cucharaditas de crema (25 ml) Crema 10 (50 mL) ½ (120 mL) 1 (240 mL)
de verdura por
- 3 disparos de aceite (25 ml) Disparos de 10 (50 mL) ½ 1 (240 mL) nopal, calabacita
aceite en aerosol (120 mL)
o col.
Preparación
1. Ralle las zanahorias y el queso panela. Mezcle en un
recipiente.
2. Corte el jitomate en cuadros chicos y ralle la lechuga. Información nutrimental
3. Rellene las tortillas con la mezcla de zanahoria y queso Receta Lineamientos
panela. Enróllelos y pártalos por mitad. Tamaño de la porción 2 piezas 2 piezas
4. Dore los taquitos a fuego lento con el aceite. Contenido energético 150 kcal Menor o igual a 180 kcal
5. Coloque los taquitos en una servilleta para que absorba Grasa total 5g Menor o igual a 7 g
el aceite. Grasa saturada 1g Menor o igual a 3 g
6. Sirva dos taquitos dorados, cubiertos con una cuchara- Sodio 60 mg Menor o igual a 230 mg
dita de crema, el jitomate y la lechuga.

Autor: Erika Yllán Hernández Escuela: Antonio Barbosa Heldt Lugar: Distrito Federal 26
Calabacitas rellenas de queso
Cocinando para más
Ingredientes (para 5 personas)
Ingredientes 10 25 50
- 1 ½ taza de arroz (270 g) Arroz 3 (540 g) 7 ½ 15 (2 ¾ kg)

- 2 ½ calabacita alargada (250 g) Calabacita 5 (½ kg) 25 (2 ½ kg) 50 (5 kg)

- 5 rebanadas de queso panela (50 g) Queso panela 100 g ¼ kg ½ kg

- 1 jitomate (100 g) Jitomate 2 (200 g) 5 (½ kg) 10 (1 kg)


¿Sabía que…?
- ¼ cebolla (25 g) Cebolla ½ (50 g) 1 ¼ (125 g) 2 ½ (250 kg)

- 5 cucharaditas de aceite (25 ml) Aceite 10 (50 mL) ½ (120 mL) 1 (240 mL)
“Combinar” es una de las
claves para lograr una
alimentación correcta para
Preparación niños y adultos.
1. Cueza las calabacitas en agua. Escúrralas y déjelas enfriar.
2. Corte las calabacitas a la mitad, a lo largo. Quíteles las semillas. Información nutrimental
3. Rellene cada mitad de calabacita con una rebanada de queso Receta Lineamientos
panela. Tamaño de la porción ½ pieza ½ pieza
4. Hierva el jitomate y la cebolla con una pizca de sal. Licúe y Contenido energético 151 kcal Menor o igual a 180 kcal
haga un caldillo. Grasa total 6g Menor o igual a 7 g
5. Sirva media calabacita rellena de queso panela, báñela con el Grasa saturada 0.5 g Menor o igual a 3 g
caldillo de jitomate y acompáñela con 2 cucharadas de arroz. Sodio 121 mg Menor o igual a 230 mg

Autor: Dey Elizabeth Lara González Escuela: Héroes de Zacapoaxtla Lugar: Distrito Federal

Autor: Liliana Álvarez Vera Escuela: Dr. Ángel María Garibay Lugar: Distrito Federal 27
Tortitas de verdura en salsa verde
Ingredientes (para 5 personas) Cocinando para más
- 1 chayote (200 g) Ingredientes 10 25 50
- 1 papa (130 g) Chayote 2 (400 g) 5 (1 kg) 10 (2 kg)
- 1 calabacita (110 g) Papa 2 (260 g) 5 (650 g) 10 (1 ¼ kg) Recuerde que
- 5 tomates verdes (100 g) Calabacita 2 (220 g) 4 ½ (½ kg) 9 (1 kg) para disminuir el
- 1 zanahoria (60 g) Tomate verde 10 (200 g) 25 (½ kg) 50 (1 kg) costo del platillo
- 1 huevo (50 g) Zanahoria 2 (120 g) 5 (300 g) 10 (600 g) puede usar verduras
- ½ taza de cebolla rebanada (50 g) Huevo 2 (100 g) 5 (¼ kg) 10 (½ kg) de temporada, que
- 5 cucharaditas de aceite (25 ml) Cebolla 1 (100 g) 1 ½ (¼ kg) 5 (½ kg) son más frescas y
- 10 cucharaditas de pan molido (20 g) Aceite 10 (50 mL) ½ (120 mL) 1 (240 mL)
sabrosas.
Pan molido 6 (72 g) 8 (100 g) 16 (200 g)
- 1 diente de ajo
Ajo (dientes) 2 5 10

Preparación
5. Hierva los tomates con el ajo y la cebolla, después
1. Pele las verduras y la papa. Rállelas en tiras delgadas. licúe con un poco de agua potable.
Mézclelas en un recipiente. 6. Sirva una tortita bañada en salsa verde.
2. Bata el huevo, agregue el pan molido y una pizca de sal y
pimienta. Información nutrimental
3. Haga bolitas con la mezcla de verduras y papa, báñelas Receta Lineamientos
Tamaño de la porción 1 pieza 1 pieza
en la mezcla de huevo y fríalas en el sartén con aceite
Contenido energético 121 kcal Menor o igual a 180 kcal
caliente a fuego lento.
Grasa total 6g Menor o igual a 7 g
4. Escurra las tortitas y colóquelas en una servilleta para Grasa saturada 1g Menor o igual a 3 g
que absorban el aceite. Sodio 163 mg Menor o igual a 230 mg

Autor: Ana Rivera Ramírez Escuela: Xochiquetzal Lugar: Distrito Federal 28


Cereal con leche y fruta

Para disfrutar
Cocinando para más los alimentos,
Ingredientes (para 5 personas) Ingredientes 10 25 50 tome bocados
- 2 ½ taza de leche Leche descremada 5 (1 ¼ lt) 12 ½ (3 lt) 25 (6 lt) pequeños, mastique
despacio, y saboree
descremada (600 ml) Plátano 10 (800 g) 25 (2 kg) 50 (4 kg)
en cada mordida el olor,
- 5 plátanos (400 g) Cereal de caja 5 (150 g) 12 ½ (375g) 25 (750 g)
textura, temperatura
- 2 ½ taza de cereal de caja y sabor de
de trigo o arroz (75 g) sus alimentos.
- Canela en polvo (al gusto)

Preparación
1. Agregue en cada vaso media taza de cereal Información nutrimental
y media taza de leche. Receta Lineamientos
2. Corte los plátanos en rodajas. Agréguelas a Tamaño de la porción 1 vaso 1 vaso
los vasos. Contenido energético 145 kcal Menor o igual a 180 kcal
Grasa total 0.5 g Menor o igual a 7 g
3. Espolvoree canela en polvo, al gusto.
Grasa saturada 0g Menor o igual a 3 g
Sodio 225 mg Menor o igual a 230 mg

Autor: Miriam Sánchez Castrejón Escuela: República de Túnez Lugar: Distrito Federal 29
Coditos con atún

Ingredientes (para 5 personas) Cocinando para más


Ingredientes 10 25 50
- 1 manzana (150 g)
Manzana 2 (300g) 5 (750 g) 10 (1 ½ kg)
- 1 lata de atún en agua (150 g) 2 (300 g) 5 (750 g) 10 (1 ½ Kg)
Atún en agua
- 1 taza de apio picado (125 g) Incluya en su recetario
Apio 2 (250 g) 4 (500 g) 8 ¼ (1¼kg )
- ¼ taza de piña picada (100 g) recetas familiares con
Piña ½ (200 g) 1 ¼ (500 g) 2½ (1 Kg)
- ½ taza de pasta de coditos (20 g)
Pasta de coditos 1 (40 g) 2½ (100 g) 5 (200 g) variedad de verduras
- 5 cucharaditas de mayonesa (25 g)
Mayonesa 10 (50 g) 8 (120 g) 1 ½ (240 g) y/o frutas.
Preparación

1. Cueza la pasta. Escurra el agua y deje enfriar en


un recipiente. Información nutrimental
2. Pique la piña, el apio y la manzana en cubos Receta Lineamientos
pequeños. Tamaño de la porción 1 taza 1 taza
3. Mezcle la pasta, el apio, las frutas, el atún y la may- Contenido energético 168 kcal Menor o igual a 180 kcal
Grasa total 4g Menor o igual a 7 g
onesa. Revuelva bien.
Grasa saturada 1g Menor o igual a 3 g
4. Sirva una taza por porción.
Sodio 152 mg Menor o igual a 230 mg

Autores: Angélica María Alfaro Ríos


Jaqueline Ríos Castillo Escuela: Dr. Ángel María Garibay Lugar: Distrito Federal 30
Karina I. García Rodríguez
Chayotes rellenos de queso
Ingredientes (para 5 personas) Cocinando para más
- 2 ½ chayotes ( ½ kg) Ingredientes 10 25 50
Chayote 5 (1 kg) 10 (2 ½ kg) 5 kg (20 g)
- 2 jitomates (200 g)
Jitomate 4 (400 g) 50 (1 kg) 100 (2 kg)
- 10 cucharadas de queso
panela rallado (200 g) Queso panela 400 g 1 kg 2 kg

- 10 cucharadas de chícharos Chícharos 1¼ (200g) 3½ (½kg) 7 (1 kg)


Recuerde lavar
sin vaina (100 g) Cebolla 2 (240 g) 4 (480 g) 9 (1 ¼ kg)
con agua y jabón las verduras
- 1 taza de cebolla rebanada (120 g) y frutas antes de cocinarlas.
- Pizca de sal Tállelas con un cepillo si tienen
cáscara dura.
Preparación
1. Cueza los chayotes enteros.
2. Pártalos por mitad a lo largo. Quite la pulpa y guárdela aparte.
3. Pique el jitomate y la cebolla en cubos pequeños. Agregue los Información nutrimental
chícharos. Receta Lineamientos
4. Mezcle la pulpa del chayote con las verduras. Agregue una Tamaño de la porción 2 piezas 2 piezas
pizca de sal. Contenido energético 114 kcal Menor o igual a 180 kcal
5. Rellene los chayotes con la mezcla. Espolvoree con el queso Grasa total 3g Menor o igual a 7 g
panela. Grasa saturada 0g Menor o igual a 3 g
6. Si puede, métalos al horno para gratinar el queso. Sodio 121 mg Menor o igual a 230 mg
7. Sirva dos mitades de chayote rellenos por porción.

Autor: Aglael Vera Escuela: 27 de febrero Lugar: Tabasco 31


Mechudo de verduras

Ingredientes (para 5 personas) Cocinando para más


- 5 zanahorias (300 g) Ingredientes 10 25 50
- 2 ½ tazas de espinaca cruda (150 g) Zanahoria 10 (600 g ) 25 (1 ½ kg) 50 (3 kg) Para
- 1 naranja (120 g) Espinaca 5 (300 g) 12½ (750 g) 25 (1½ kg) vender más
- 2 ½ tazas de germen de alfalfa (75 g) Naranja 2 (240 g) 4 (480 g) 8 (960 g) verduras, póngalas a
- Chile piquín Germen de alfalfa 5 (150 g) 12½ (375g) 25 (750 g) la altura de la vista
de los niños y
hasta adelante.

Preparación
1. Ralle la zanahoria en tiras delgadas.
2. Corte la espinaca en tiras delgadas.
3. Mezcle la zanahoria y la espinaca.
4. Coloque la verdura en un vaso, de preferencia Información nutrimental
transparente. Receta Lineamientos
5. Agregue encima el germen de alfalfa. Tamaño de la porción 1 vaso 1 vaso
6. Bañe la verdura con jugo de naranja y añada un Contenido energético 42 kcal Menor o igual a 180 kcal
poco de chile piquín. Grasa total 0g Menor o igual a 7 g
Grasa saturada 0g Menor o igual a 3 g
Sodio 59 mg Menor o igual a 230 mg

Autor: Araceli Ramírez Escuela: Victoriano González Lugar: Distrito Federal 32


Molletes
Ingredientes (para 5 personas)
- 2 ½ bolillos (150 g) Cocinando para más
- 5 rebanada de queso Ingredientes 10 25 50
panela (100 g) Bolillo 5 (300 g) 12 ½ (750 g) 25 (1 ½ kg)
- 1 jitomate (100 g) Queso panela 10 reb. (200 g) 25 reb.(½ kg) 50 reb. (1 kg)
- 5 cucharadas de frijoles Jitomate 2 (200 g) 5 (½ kg) 10 (1 kg) ¿Sabía que…? Los
molidos (75 g) Frijoles molidos 10 (150 g) 1½ (360 g) 3 (720 g) molletes son un “platillo
- ½ taza de cebolla picada (50 g) Cebolla 1 (100 g) 2½ (250 g) 5 (½ kg) sabio” porque incluyen al
- ¼ taza de cilantro picado (15 g) Cilantro ½ (30 g) 1 ¼ (75 g) 2½ (150 g) menos un alimento de cada
- 1 pieza de chile verde (15 g) Chile verde 2 (30 g) 5 (75 g) 10 (150 g) grupo de El Plato del
- 1 limón (60 g) Limón 2 (120 g) 5 (300 g) 10 (600 g)
Bien Comer.

Preparación
1. Corte el pan por mitad.
Información nutrimental
2. Unte los frijoles en el pan y coloque encima una reba- Receta Lineamientos
nada de queso panela en cada uno. Tamaño de la porción 1 pieza 1 pieza
3. Pique la cebolla, el jitomate, el cilantro y el chile. Coloque Contenido energético 150 kcal Menor o igual a 180 kcal
la mezcla en un recipiente y agregue el jugo del limón. Grasa total 2g Menor o igual a 7 g
4. Caliente los molletes en un horno o comal. Agregue la Grasa saturada 0g Menor o igual a 3 g
verdura picada sobre los molletes. Sodio 221 mg Menor o igual a 230 mg
5. Sirva una mitad de bolillo por porción.

Autor: María Victoria Moreno Solis Escuela: Profra. Beatriz Ávila García Lugar: Distrito Federal 33
Para dar
y re-ganar
Tortitas de coliflor
Cocinando para más
Ingredientes (para 5 personas)
Ingredientes 10 25 50
2 5 10
- 3 cucharadas de queso Queso panela 6 100 g 5 (1¼kg) 10 (2 ½kg)
panela rallado (50 gms) Huevos 4 (200g) 10 (½kg) 20 (1kg)
- 2 huevos (100 g) Jitomate 5 (½ kg) 10 (1 kg) 20 (2 kg) Antes de empezar
- 2 jitomates (200 g) Aceite 6 (30 mL) 15 (75mL) 30 (150mL) a cocinar, las manos con agua
- 3 cditas de aceite (15 mL) y jabón por 20 segundos
- Pizca de sal deberá lavar. Limpias estarán y
enfermedades evitará.
Preparación

2. Bata los huevos.


Información nutrimental
4. Remoje las bolitas en el huevo. Receta Lineamientos
Tamaño de la porción 1 pieza 1 pieza
6. Escurra las bolitas en una servilleta para que absorba el exceso Contenido energético 77 kcal Menor o igual a 180 kcal
de aceite. Grasa total 6g Menor o igual a 7 g
7. Licúe el jitomate y luego hiérvalo para hacer un caldillo. Grasa saturada 1g Menor o igual a 3 g
Sodio 141 mg Menor o igual a 230 mg
de jitomate.

Autor: Marcela Santos R. Escuela: Héroes de Zacapoaxtla Lugar: Distrito Federal 35


Alambre de bistec y verduras

Cocinando para más


Ingredientes (para 5 personas) Ingredientes 10 25 50
Bistec 300 g 750 g 1 ½ kg Antes de
- 150 g de bistec Pimiento rojo 2 (150 g) 5 (375 g) 10 (750 g) comprar, haga una
- 1 pimiento rojo (75 g) Pimiento verde 2 (150 g) 5 (375 g) 10 (750 g) lista de alimentos de
- 1 pimiento verde (75 g) Cebolla 1 (100g) 2½ (250g) 5 (½ kg)
acuerdo a lo que vaya a
- ½ taza de cebolla picada (50 g) cocinar en la semana.
Tortillas de maíz 10 (300g) 25 (750g) 50 (1½ kg) Lleve la lista con usted
- 5 tortillas de maíz (150 g) Aceite 2 5 (25mL) 10 (50mL)
(10mL) para comprar sólo
- 1 cucharadita de aceite (5 mL) lo necesario.

Preparación
1. Corte el bistec en tiras y las verduras en cubos.
2. Caliente un comal o sartén con una cucharadita Información nutrimental
de aceite. Receta Lineamientos
3. Añada primero la cebolla, después los pimien- Tamaño de la porción 1 pieza 1 pieza
Contenido energético 155 kcal Menor o igual a 180 kcal
tapados. Grasa total 6g Menor o igual a 7 g
4. Caliente las tortillas. Sirva un taco de alambre Grasa saturada 1g Menor o igual a 3 g
por porción. Sodio 33 mg Menor o igual a 230 mg

Autor: Mariana Mendoza Villanueva Escuela: José Mariano Pontón Lugar: Distrito Federal 36
Huarache de nopal

Cocinando para más


Ingredientes (para 5 personas) Ingredientes 10 25 50
- 1 jitomate (100 g) Jitomate 2 (200 g) 5 (½ kg) 10 (1 kg)

- 5 nopales (350 g) Nopal 10 (700 g) 25 (1 ¾ kg) 50 (3 ½ kg)


- 5 cucharadas de queso Queso panela 10 (200 g) 25 (½ kg) 50 (1 kg)
panela rallado (100 g) Aceite 10 (5 0mL) ½ (120mL) 1 (240mL) ¿Sabía que…? Se
- 5 cucharaditas de aceite (25 ml) Tortilla de maíz 10 (300 g) 25 (750 g) 50 (1 ½ kg) recomienda consumir al
- 5 tortillas de maíz (150 g) Epazote 10 ramitas 25 ramitas 50 ramitas menos 5 porciones de
- 5 ramitas de epazote verduras y frutas al día.
Esta receta aporta una
porción de verdura.
Preparación

1. Rebane el jitomate en rodajas.


2. Limpie los nopales y quite las espinas. Información nutrimental
3. Coloque rebanadas de jitomate, una ramita de Receta Lineamientos
epazote y queso rallado sobre cada nopal. Tamaño de la porción 1 pieza 1 pieza
4. Envuelva cada nopal en papel aluminio. Caliéntelo Contenido energético 152 kcal Menor o igual a 180 kcal
en el comal. Grasa total 7g Menor o igual a 7 g
5. Sirva un huarache de nopal y una tortilla de maíz Grasa saturada 0.5 g Menor o igual a 3 g
por porción. Sodio 30 mg Menor o igual a 230 mg

Autor: Elia Millán García Escuela: Xochiquetzal Lugar: Distrito Federal 37


Chayotes con jamón

Ingredientes (para 5 personas)


- 2 ½ chayotes (½ kg) Cocinando para más
- 5 rebanadas de jamón Ingredientes 10 25 50
Disfrutar los alimentos es
de pavo (100 g) Chayote 5 (1 kg) 12½ (2½ kg) 25 (5 kg)
parte de una alimentación
- 5 cucharaditas de crema (25 ml) Jamón de pavo 10 reb. (200 g) 25 reb. (½ kg) 50 reb. (1 kg)
correcta. Motive a los niños
- 2 ½ tazas de arroz blanco Crema 10 (50mL) 25 (125 ml) 50 (250 ml) a disfrutar y saborear lo
cocido (450 g) Arroz blanco cocido 5 (900 g) 12½ (2¼ kg) 25 (4 ½ kg) que comen.

Preparación

1. Cueza los chayotes. Luego escúrralos y déjelos enfriar.


2. Córtelos por mitad a lo largo.
3. Quite la pulpa y colóquela en un recipiente.
4. Corte el jamón de pavo en cuadros. Información nutrimental
Receta Lineamientos
5. Mezcle el jamón picado con la pulpa del chayote y la
Tamaño de la porción 2 piezas 2 piezas
crema. Revuelva bien.
Contenido energético 180 kcal Menor o igual a 180 kcal
6. Rellene cada mitad de chayote con la mezcla. Grasa total 7g Menor o igual a 7 g
7. Sirva dos mitades de chayote y media taza de arroz Grasa saturada 1g Menor o igual a 3 g
blanco por porción. Sodio 205 mg Menor o igual a 230 mg

Autor: María de los Ángeles Salazar Escuela: Carlos Alvarado Lang Lugar: Distrito Federal 38
Escabeche de pollo
Ingredientes (para 5 personas)
- 1 ¼ tazas de cebolla rebanada (160 g)
Cocinando para más
- 2 ½ tazas de zanahoria rallada (275 g)
Ingredientes 10 25 50 Las
- 1 ¼ tazas de pollo verduras
Cebolla rebanada 2½ (320 g) 5¾ (750 g) 11½ (1½ kg)
desmenuzado (190 g) tienen diferentes sustancias
- 5 cucharaditas de Zanahoria rallada 5 (550 g) 13¾ (1 ½ kg) 27½ (3 kg)

Pollo desmenuzado 2½ (380 g) 6 ¾ (1 kg) 13½ (2 kg)


vinagre blanco (25 ml) Consuma de todos los
Vinagre blanco 10 (50 mL) 8 (½ taza) 1 (16 )
- 1 cucharada de aceite (15 ml) colores y recuerde que
Aceite 2 (30 mL) 5 (75 mL) 10 (150 ml)
los platillos con más
- 1 pizca de laurel seco troceado
Jitomate 2 (200 g) 5 (½ kg) 10 (1 kg) color son más
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal atractivos.
- 1 jitomate en rebanadas (100 g)
Preparación
1. Dore la cebolla rebanada con el aceite en una olla a
fuego lento. Información nutrimental
2. Luego agregue las zanahorias ralladas y el pollo Receta Lineamientos
desmenuzado. Añada vinagre, laurel, pimienta y sal como Tamaño de la porción 1 taza 1 taza
Contenido energético 118 kcal Menor o igual a 180 kcal
condimentos.
Grasa total 7g Menor o igual a 7 g
3. Tape la olla. Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté
Grasa saturada 1g Menor o igual a 3 g
totalmente cocido.
Sodio 173 mg Menor o igual a 230 mg
4. Sirva el escabeche de pollo en un plato mediano con
jitomate rebanado.

Autor: Leticia Pérez López Escuela: Rosario García Carrera Lugar: Tabasco 39
Tamal de lentejas
Ingredientes (para 5 personas) Cocinando para más
- ¼ kg de masa de maíz (250 g) Ingredientes 10 25 50
- 100 g lenteja cruda ó 2 ¼ Masa de maíz ½ kg (500 g) 1 ¼ kg 2 ½ kg

tazas de lentejas cocidas Lenteja cruda 4½ (200 g) 11¼ (½ kg) 22½ (1 kg)

- 100 g queso panela rallado Queso panela 200 g ½ kg 1 kg

- 1 pizca de sal Hojas de plátano 10 (1 kg) 25 (2½ kg) 50 (5 kg)


Adapte esta receta a las costumbres
- 5 hojas de plátano (½ kg) de su región y agregue algún
guisado de verduras
Preparación de temporada.
1. Cueza las lentejas, escúrralas y déjelas enfriar.
2. Machaque las lentejas con un tenedor.
3. Mezcle la masa de maíz con el queso panela rallado, las
lentejas machacadas y una pizca de sal. Amase para mezclar
bien los ingredientes. Información nutrimental
4. Haga bolitas con la masa. Coloque cada bolita en una hoja Receta Lineamientos
de plátano. Tamaño de la porción 1 pieza 1 pieza
5. Forme tortillas con las bolitas de masa con sus manos. Contenido energético 164 kcal Menor o igual a 180 kcal
6. Cierre las hojas de plátano en forma de tamal. Grasa total 3g Menor o igual a 7 g
7. Caliente los tamales en una olla con un poco de agua por 45 Grasa saturada 0g Menor o igual a 3 g
minutos. Sodio 120 mg Menor o igual a 230 mg
8. Sirva un tamal por porción.

Lugar: Tabasco 40
Tacos de calabacitas

Cocinando para más


Ingredientes 10 25 50
Ingredientes (para 5 personas)
Calabacita 4 (440 g) 9¼ (1 kg) 18½ (2 kg)
- 2 calabacitas alargadas (220 g) Jitomate 4 (440 g) 10 (1 kg) 20 (2 kg)
- 2 jitomates (200 g) Elote desgranado 1 (150 g) 2½ (375g) 5 (750g)

- ½ taza de elote desgranado (75 g) Queso panela 5 (100 g) 12½ (250 g) 25 (½ kg) Use unos
- 2 ½ cucharadas de queso panela Tortilla de maíz 10 (300 g) 25 (750 g) 50 (1½ kg) cuchillos para los alimentos
en cubos (50 g) crudos (verduras) y otros para
los alimentos cocidos (alimentos
- 5 tortillas de maíz (150 g) de origen animal), o lávelos con
- 1 pizca de sal agua y jabón entre
preparaciones.

Preparación
1. Corte las calabacitas y los jitomates en cubos. Información nutrimental
2. Cueza las calabacitas, los jitomates y los granos de de Receta Lineamientos
elote con una pizca de sal. Tamaño de la porción 1 pieza 1 pieza
3. Escurra el agua y agregue el queso panela en cubos. Contenido energético 106 kcal Menor o igual a 180 kcal
Mezcle bien. Grasa total 1g Menor o igual a 7 g
Grasa saturada 0g Menor o igual a 3 g
4. Caliente las tortillas.
Sodio 133 mg Menor o igual a 230 mg
5. Sirva un taco relleno de calabacitas.

Autor: Lorena López C. Escuela: Arq. Manuel Tolsá Lugar: Distrito Federal 41
Tostada de verduras
Ingredientes (para 5 personas) Cocinando para más
- 50 g de frijol crudo Ingredientes 10 25 50
- 1 ½ calabacita (150 g) Frijol crudo 100 g 250 g ½ kg
- ½ chayote (100 g) Calabacita 3 (300 g) 7½ (750 g) 15 (1½ kg)
- 1 ¼ tazas de lechuga rebanada (75 g) Chayote 1 (200 g) 5 (½ kg) 10 (1 kg)
- ½ taza de zanahoria rallada (55 g) Lechuga 2½ (150 g) 8¼ (½ kg) 17 (1 kg)

- 5 tortillas de maíz (150 g) Zanahoria 1 (110 g) 2½ (275 g) 5 (½ kg)

- 2 ½ cucharadas de queso panela Tortilla de maíz 10 (300 g) 25 (750 g) 50 (1½ kg) Incluya muchas verduras
rallado (50 g) Queso panela 5 (100 g) 2½ (250 g) 25 (½ kg) en las preparaciones de los
- 5 cucharaditas de crema (25 ml) Crema 10 (50mL) 25 (125 mL) 50 (250 mL) refrigerios. Estas tostadas
son un ejemplo de cómo
Preparación usar verduras para preparar
diferentes platillos.
1. Cueza los frijoles y muélalos.
2. Cueza la calabacita y el chayote. Escúrralos, déjelos enfriar y
píquelos en cubos. Información nutrimental
3. Ralle la zanahoria y la lechuga.
Receta Lineamientos
4. Mezcle todas las verduras en un recipiente.
Tamaño de la porción 1 pieza 1 pieza
5. Hornee las tortillas de maíz para hacer las tostadas.
Contenido energético 151 kcal Menor o igual a 180 kcal
6. Unte los frijoles molidos y agregue verduras a cada tostada. Grasa total 6g Menor o igual a 7 g
7. Ponga una cucharadita de crema y espolvoree queso panela Grasa saturada 1g Menor o igual a 3 g
rallado. Sodio 114 mg Menor o igual a 230 mg
8. Sirva una tostada de verduras por porción.

Lugar: Tabasco 42
Para todos
los días
combinar y
Alimentación c
orrecta variar
Picadillo
Ingredientes (para 5 personas)
Cocinando para más
- 125 g de carne de res molida Ingredientes 10 25 50
- 1 jitomate (100 g) Para
Carne de res molida 250 g 625 g 1 ¼ kg vender
- ½ taza de cebolla picada (50 g) más fruta,
Jitomate 2 (200 g) ½ kg 1 kg
- 10 cucharadas de chícharos sírvala de manera atractiva, por
Cebolla picada 1 (100 g) 250 g ½ kg
sin vaina (100 g) ejemplo, en cuadros, rallada,
Chícharo sin vaina 1¼ (180 g) ½ kg 1 kg
pelada o en gajos.
- 1 taza de zanahoria en cuadros (110 g) Zanahoria picada 2 (220 g) ½ kg 1 kg Promueva el
- 1 papa rebanada (150 g) consumo de fruta
Papa 2 (300 g) 750 g 1 ½ kg
- 5 cucharaditas de aceite (25 ml) incluyéndola en el
Aceite 10 (50 mL) ½ (120mL) 1 (240 mL)
refrigerio además
- Pizca de sal
del guisado.

Preparación
1. Caliente el aceite en un sartén. Agregue la carne molida.
2. Pique el jitomate y la cebolla y cueza junto con la carne. Información nutrimental
3. Corte en cubos la papa y la zanahoria, añada los chícharos. Receta Lineamientos
4. Agregue la papa, la zanahoria y los chicharos al picadillo. Tamaño de la porción ½ taza ½ taza
Cueza y revuelva para que se mezclen todos los ingredientes. Contenido energético 142 kcal Menor o igual a 180 kcal
5. Condimente con una pizca de sal y revuelva. Grasa total 7g Menor o igual a 7 g
6. Sirva una porción de picadillo caliente en un plato (aprox Grasa saturada 2g Menor o igual a 3 g
½ taza). Sodio 150 mg Menor o igual a 230 mg

Autor: Petra Gutiérrez E. Escuela: Dr. Ángel María Garibay Lugar: Distrito Federal 44
Pastel de ensalada
Ingredientes (para 5 personas)
Cocinando para más
- 125 g de pechuga de pollo sin hueso
Ingredientes 10 25 50
- 5 cucharadas de queso panela
Pechuga pollo 250 g 625 g 1 ¼ kg
en cubos (100 g) sin hueso
- 1 lechuga italiana (60 g)
Queso panela 200 g ½ kg 1 Kg
- 1 lechuga orejona (60 g) Lechuga italiana 2 (120 g) 1 ½ kg 3 kg
- 1 lechuga romana (80 g) Lechuga orejona 2 (120 g) 1 ½ kg 3 kg Las verduras de hojas verdes
- 1 manojo de espinaca (100 g) Lechuga romana 2 (160 g) 2 kg 4 kg
- 1 limón (30 g) Espinaca 2 (200 g) ½ kg 1 kg
saludable por su alto contenido de
- Pizca de pimienta vitamina A y además disminuyen el
Limón 2 (60 g) 5 (150 g) 10 (300 g) riesgo de contraer algunos
- Pizca de sal Tostada de maíz cánceres por su aporte de
horneada 10 (120 g) 25 (300 g) 50 (600 g)
- 5 tostadas de maíz horneadas (60 g) vitamina C que es
antioxidante.
Preparación
1. Cueza el pollo y deshébrelo.
2. Corte el queso panela en cubos. Información nutrimental
3. Por separado, corte las lechugas y la espinaca en tiras Receta Lineamientos
gruesas. Tamaño de la porción 1 porción 1 porción
4. Aderece las verduras de hoja verde con limón, una pizca de Contenido energético 127 kcal Menor o igual a 180 kcal
pimienta y de sal. Grasa total 5g Menor o igual a 7 g
5. Sirva una cama de verduras de hoja verde, agregue el pollo Grasa saturada 1g Menor o igual a 3 g
y el panela y vuelva a cubrir con las verduras. Acompañe con Sodio 161 mg Menor o igual a 230 mg
una tostada de maíz horneada.

Autor: Tania Ramírez L. Escuela: Carlos Alvarado Lang Lugar: Distrito Federal 45
Huevos hervidos con espinacas

Ingredientes (para 5 personas) Cocinando para más


- 5 huevos (250 g) Ingredientes 10 25 50
10 (½ kg) 750 g 1 ½ kg
Para ahorrar y no
- ½ kg de espinaca Huevos
comprar de más, planee
- 1 ¼ taza de arroz cocido (225 g) Espinaca 1 kg 2 ½ kg 5 kg
los menús semanales, haga
- Pizca de sal Arroz cocido 2½ (450 g) 1 ¼ kg 2 ½ kg
una lista de los alimentos que
va a necesitar y también

Preparación combinado y variado.


1. En una olla con agua hirviendo, ponga los huevos a cocer con
una pizca de sal, hasta que estén bien cocidos.
2. Retírelos del agua y quíteles con cuidado el cascarón. Parta
cada uno a la mitad.
3. Por aparte, cueza la espinaca en agua hirviendo con una pizca Información nutrimental
de sal. Escúrrala y córtela en tiras. Receta Lineamientos
4. Agregue encima de cada mitad de huevo duro la espinaca Tamaño de la porción 1 pieza 1 pieza
cocida. Contenido energético 139 kcal Menor o igual a 180 kcal
5. Sirva dos mitades de huevos con espinaca y Grasa total 5g Menor o igual a 7 g
acompañe cada plato con 4 cucharadas de arroz. Grasa saturada 1.5 g Menor o igual a 3 g
Sodio 214 mg Menor o igual a 230 mg

Autor: Maribel Gutiérrez Escuela: Dr. Ángel María Garibay Lugar: Distrito Federal 46
Ensalada de pollo

Ingredientes (para 5 personas) Cocinando para más


- 125 g de pollo sin hueso Ingredientes 10 25 50
- 1 pieza de papa (150 g) Pollo sin hueso 250 g 625 g 1 ¼ kg Recuerde ofrecer a los
- 10 cucharadas de chícharo Papa 2 (300 g) 750 g 1 ½ kg niños platillos atractivos,
sin vaina (100 g) Chícharo sin vaina 1¼ (180 g) ½ kg 1 kg tanto en sabor como en
- 1 taza de zanahoria en cuadros (110 g) Zanahoria 2 (220 g) ½ kg 1 kg presentación. Prepare sus
- 3 cucharaditas de mayonesa (15 g) Mayonesa 2 (30 g) 5 (75 g) 10 (150 g) recetas con
- 1 limón (30 g) Limón 2 (60 g) 5 (150 g) 10 (300 g) alimentos
- 1 ¼ taza de lechuga (75 g) Lechuga 2½ (150 g) 375 g 750 g frescos y
- 20 galletas saladas (80 g) Galletas saladas 40 (160 g) 100 (400 g) 200 (800 g) de calidad.

Preparación
1. Cueza la pechuga de pollo. Deshebre o corte en cuadros.
2. Por aparte, corte en cuadros la papa y la zanahoria, mezcle Información nutrimental
con los chícharos. Receta Lineamientos
3. Ponga a cocer la verdura. Escurra y mezcle con el pollo. Tamaño de la porción 1 taza 1 taza
4. Agregue las cucharaditas de mayonesa con el jugo del limón. Contenido energético 164 kcal Menor o igual a 180 kcal
Revuelva. Grasa total 7g Menor o igual a 7 g
5. Añada a la ensalada la lechuga en tiras. Grasa saturada 2g Menor o igual a 3 g
Sodio 220 mg Menor o igual a 230 mg
6. Sirva en cada plato 4 galletas saladas con la ensalada de pollo.

Autor: Vianey Mayte Mendoza Villanueva Escuela: José Mariano Pontón Lugar: Distrito Federal 47
Calabacitas con pollo

Ingredientes (para 5 personas) Cocinando para más


Ingredientes 10 25 50
- 150 g de pollo sin hueso
Pollo sin hueso 300 g 750 g 1 ½ kg
- 2 calabacitas (220 g)
Calabacita 440 g 1 kg 2 kg
- 2 jitomates (200 g) Jitomate 4 (400 g) 1 kg 2 kg Recuerde que conviene que adapte la
- ½ taza de cebolla rebanada (50 g) Cebolla 1 (100 g) 250 g ½ kg
receta de acuerdo a sus costumbres, la
- ½ taza de elote desgranado (75 g) temporada y a los alimentos de la
Elote desgranado 1 (150 g) 2½ (375 g) 5 (750 g) región. Siempre incluya muchas
- 2 cucharaditas de aceite (10 ml) verduras para darle colorido
Aceite 4 (20 mL) 50 ml 100 ml
- 5 tortillas de maíz (150 g) Tortilla de maíz 10 (300 g) 25 (750 g) 50 (1.5 kg) y un rico sazón.

Preparación
1. Cueza el pollo y córtelo en cubos. Información nutrimental
2. Cueza las calabacitas, escúrralas y pártalas en cubos. Receta Lineamientos
3. Rebane el jitomate y la cebolla. Tamaño de la porción 1 pieza 1 pieza
4. En un sartén, con las cucharaditas de aceite, sazone las Contenido energético 154 kcal Menor o igual a 180 kcal
calabacitas con el jitomate, la cebolla y los granos de elote. Grasa total 6g Menor o igual a 7 g
Agregue el pollo y mezcle. Grasa saturada 1g Menor o igual a 3 g
5. Sirva una tortilla de maíz rellena de calabacitas con pollo. Sodio 143 mg Menor o igual a 230 mg

Autor: Bibiana Leticia Mercado Moreno Escuela: Profra. Beatriz Ávila García Lugar: Distrito Federal

Autor: Patricia Muñoz Escuela: Arq. Manuel Tolsá Lugar: Distrito Federal 48
Tamales de verduras
Ingredientes (para 5 personas)
- 150 g de queso Oaxaca
Cocinando para más
- 5 nopales (350 g)
Ingredientes 10 25 50
- ½ taza de cebolla
rebanada (50 g) Queso Oaxaca 300 g 750 g 1 ½ kg
- 5 cucharaditas de epazote Nopal 1 (700 g) 1 ¾ kg 3 ½ kg
Ofrezca a los
Cebolla 1 (100 g) 250 g ½ kg
troceado (5 g) niños una o más porciones
Epazote troceado 10 (10 g) ½ 1 de verduras y/o frutas en su
- 2 ½ tazas de espinaca (450 g)
Espinaca 5 (900 g) 2 ¼ kg 4 ½ kg refrigerio, además del alimento
- 5 tortillas de maíz (150 g)
Tortilla de maíz 10 (300 g) 25 (750 g) 50 (1.5 kg) preparado. Agregue como
*para esta receta necesita postre una pieza de fruta de
papel aluminio temporada por niño.

Preparación
1. Deshebre el queso Oaxaca.
2. Por separado, rebane el nopal y la cebolla en tiras. Información nutrimental
3. Mezcle el queso, con el nopal y la cebolla, agregue el epazote Receta Lineamientos
troceado. Tamaño de la porción 1 pieza 1 pieza
4. Corte cinco cuadros de papel aluminio. Coloque en cada uno Contenido energético 155 kcal Menor o igual a 180 kcal
una hoja de espinaca y dos cucharadas de la mezcla de verduras Grasa total 5g Menor o igual a 7 g
y envuelva cada uno en forma de tamal. Grasa saturada 0g Menor o igual a 3 g
5. Coloque los tamales de verduras, envueltos en aluminio, en el Sodio 192 mg Menor o igual a 230 mg
comal por 10 minutos.
6. Sirva un tamal acompañado de una tortilla de maíz.

Autor: Erika Ibañez Escuela: Arq. Manuel Tolsá Lugar: Distrito Federal 49
Tostadas de picadillo a la jardinera

Ingredientes (para 5 personas) Cocinando para más


- 125 g de carne de res molida Ingredientes 10 25 50
Aproveche en un
- ½ taza de cebolla rebanada (50 g) Carne de res molida 250 g 625 g 1 ¼ kg
solo viaje al mercado
- 1 jitomate (100 g) Cebolla 1 (100 g) 250 g ½ kg
comprar los alimentos para
- 1 papa (150 g) Jitomate 2 (200 g) ½ kg 1 kg
varios días. Lleve una lista de lo
- 1 taza de zanahoria (110 g) Papa 2 (300 g) 750 g 1 ½ kg
que necesita y antes de
- 10 cucharadas de chícharos Zanahoria 2 (220 g) ½ kg 1 kg comprar compare precios y
sin vaina (100 g) Chícharos sin vaina 1¼ ½ kg 1 kg calidad entre marcas y
- Pizca de pimienta Tostadas de maíz 10 (120 g) 25(300 g) 50(600 g) diferentes comercios.
horneadas
- Pizca de sal
- 5 tostadas de maíz horneadas (60 g)

Preparación Información nutrimental


1. Cueza la carne molida en poca agua con la cebolla rebanada. Receta Lineamientos
2. Muela el jitomate y agréguelo a la olla o sartén con la carne. Tamaño de la porción 1 pieza 1 pieza
3. Por separado, cueza en agua hirviendo la papa, la zanahoria y Contenido energético 153 kcal Menor o igual a 180 kcal
los chícharos. Corte la papa y la zanahoria en cubos pequeños, Grasa total 5g Menor o igual a 7 g
agréguelos a la carne y mezcle. Grasa saturada 2g Menor o igual a 3 g
4. Sazone con pimienta y sal. Sodio 160 mg Menor o igual a 230 mg
5. Sirva una tostada con el picadillo a la jardinera.

Autor: Georgina Palma y Carmen Ibarra Escuela: José Mariano Pontón Lugar: Distrito Federal 50
Ensalada de atún

Ingredientes (para 5 personas) Cocinando para más


- 2 jitomates (200 g) Ingredientes 10 25 50
- ½ taza de cebolla rebanada (50 g) Jitomate 4 (400 g) 1 kg 2 kg Promueva
- 1 ¼ taza de lechuga bien lavada y Cebolla 1 (100 g) 250 g ½ kg concursos en donde los
desinfectada en tiras (75 g) Lechuga 2½ (150 g) 375 g 750 g niños y maestros den ideas
- 1 lata de atún en agua (150 g) Atún en agua 2 latas
(300 g)
5 latas
(750 g)
10 latas
(1 ½ kg)
de platillos sabios, con
- ½ taza de elote desgranado (75 g) Elote desgranado 1 (150 g) 2½ (375 g) 5 (750 g) mucha verdura o fruta.
Mayonesa Ofrezca el platillo ganador
- 5 cucharaditas de mayonesa (25 g) 10 (50 g) ½ (120 g) 1 (240 g)

Tostadas de maíz en la tienda escolar durante


- 5 tostadas de maíz horneadas (60 g) 10 (120 g) 25 (300 g) 50 (600 g)
horneadas una semana.

Preparación
1. Corte en cuadros el jitomate y la cebolla. Rebane la
lechuga en tiras. Información nutrimental
2. En un recipiente ponga el atún sin agua, la lechuga, el Receta Lineamientos
jitomate, la cebolla y los granos de elote. Tamaño de la porción 1 pieza 1 pieza
3. Agregue las cucharaditas de mayonesa y revuelva para Contenido energético 130 kcal Menor o igual a 180 kcal
mezclar todos los ingredientes. Grasa total 4g Menor o igual a 7 g
4. Sirva por porción una tostada horneada con ensalada Grasa saturada 1g Menor o igual a 3 g
de atún. Sodio 130 mg Menor o igual a 230 mg

Autor: Cecilia Vara Medina Escuela: Carlos Alvarado Lang Lugar: Distrito Federal 51
Celebrando
mexicanas
Tacos de bistec con salsa de molcajete

Ingredientes (para 5 personas) Cocinando para más


Ingredientes 10 25 50
- 5 jitomates (1/2 kg)
- ½ taza de cebolla rebanada (50 g) Jitomate 1 kg 2 ½ kg 5 kg
- 1 chile verde (2 g) Cebolla 1 (100 g) 250 g ½ kg
- 1 diente de ajo Chile verde 2 (4 g) 5 (10 g) 10 (20 g)

- ¼ taza de cilantro (15 g) Ajo 2 dientes 5 dientes 1


la convivencia en la comunidad escolar
- 125 g de bistec Cilantro ½ (30 g) 1¼ (74 g) 2½ (150 g)
los días de festejo y aproveche para
- 5 tortillas de maíz (150 g) Bistec 250 g 625 g 1 ¼ kg promover buenos hábitos
Tortillas de maíz 300 g 750 g 1 ½ kg de alimentación.

Preparación
1. Ase los jitomates y el chile. Muélalos en el molcajete con la
mitad de la cebolla y el ajo.
Información nutrimental
2. Pique la cebolla en cuadros pequeños, añada al molcajete.
Receta Lineamientos
3. Agregue el cilantro picado. Revuelva en el molcajete
Tamaño de la porción 1 pieza 1 pieza
sin moler.
Contenido energético 143 kcal Menor o igual a 180 kcal
4. Corte el bistec en tiras y ase en un comal.
Grasa total 4g Menor o igual a 7 g
5. Sirva por porción un taco de bistec bañado en salsa de
Grasa saturada 1g Menor o igual a 3 g
molcajete.
Sodio 36 mg Menor o igual a 230 mg
*puede hacer la salsa de molcajete sin chile.

Autor: Miriam Martínez Sánchez Escuela: Héroes de Zacapoaxtla Lugar: Distrito Federal 53
Arroz con leche

Ingredientes (para 5 personas) Cocinando para más Ofrezca a los


- 1 taza de arroz crudo (100 g) Ingredientes 10 25 50 niños postres preparados
- 1 ½ taza de leche Arroz crudo 2 (200 g) 5 (1/2 kg) 10 (1kg) una vez a la semana en lugar
1 lt+3 3 lt+2
descremada (360 mL) Leche descremada 3 (720 mL) (1680 mL) (3360 mL) de otro platillo preparado.
Azúcar 2 (30 g) 5 (75 g) 10 (150 g) Recuerde que puede ofrecer
- 1 cucharada de azúcar (15 g)
Pasas 50 (100 g) 125 (250 g) 250 (1/2 kg) todos los días verduras y/o
- 25 piezas de pasas (50 g) frutas como
- Canela en polvo parte del
refrigerio.

Preparación
1. Lave el arroz y póngalo a cocer con agua en una olla.
2. A fuego lento, agregue la leche y revuelva.
3. Añada el azúcar.
Información nutrimental
Receta Lineamientos
4. Espolvoreé con canela en polvo al gusto.
Tamaño de la porción ½ taza ½ taza
5. Agregue las pasas y sirva por porción ½ taza en vasitos.
Contenido energético 179 kcal Menor o igual a 180 kcal
*el arroz con leche puede servirse frío o caliente.
Grasa total 0.5 g Menor o igual a 7 g
Grasa saturada 0g Menor o igual a 3 g
Sodio 44 mg Menor o igual a 230 mg

Autor: María del Rosario Fabián Rodríguez Escuela: Xochiquetzal Lugar: Distrito Federal 54
Pollo en salsa blanca

Ingredientes (para 5 personas)


Cocinando para más
- 1 taza de zanahoria en cuadros (110 g)
Ingredientes 10 25 50
- 1 papa (150 g)
- 150 g de pechuga de pollo sin hueso Zanahoria 2 (220 g) 4½ (½ kg) 9 (1 kg)
Busque en la
Papa 2 (300 g) 5 (750 g) 10 (1½ g)
simbología del
- 10 cucharadas de chícharo
Pechuga de recetario, platillos
sin vaina (100 g) pollo sin hueso 300 g 750 g 1 ½ kg económicos y sabios. La
- 1 cucharadita de consomé Chícharo sin vaina 1¼ (180 g) 3½ (½kg) 7 (1 kg) ganancia será atractiva y
de pollo en polvo (5 g) Consomé de 2 (30 g) 5 (25 g) 10 (50 g) además, promoverá la
- 1 cucharada de harina blanca (15 g) pollo en polvo alimentación correcta en
Harina blanca 2 (30 g) 5 (75 g) 10 (150 g) los niños.

Preparación
1. Corte la zanahoria y la papa en cuadros.
2. Parta la pechuga de pollo sin hueso en cinco milanesas
aplanadas. Información nutrimental
3. Cueza las milanesas de pollo en agua, agregue en la misma Receta Lineamientos
olla los chícharos, la zanahoria y la papa. Tamaño de la porción 1 porción 1 porción
4. En otra olla, hierva agua, agregue el consomé de pollo y la Contenido energético 99 kcal Menor o igual a 180 kcal
harina. Revuelva hasta que espese. Grasa total 3g Menor o igual a 7 g
5. Sirva una milanesa de pollo con verduras y papa. Bañe cada Grasa saturada 1g Menor o igual a 3 g
milanesa con una cucharada de salsa blanca. Sodio 34 mg Menor o igual a 230 mg

Autor: Luz María Aguilar Pérez Escuela: Carlos Alvarado Lang Lugar: Distrito Federal 55
Ejotes a la mexicana
Ingredientes (para 5 personas)
- 2 tazas de ejotes (250 g) Cocinando para más
- ½ taza de cebolla Ingredientes 10 25 50
rebanada (50 g) Ejote 4 (½ kg) 12 (1½ kg) 24 (3kg)

- 1 diente de ajo Cebolla 1 (100 g) 2½ (250 g) 5 (½ g)

- 2 papas (300 g) Ajo 2 dientes 5 dientes 1


- 5 cucharaditas de aceite (25 m) Recuerde que
Jitomate 4 (400 g) 5 (½ kg) 10 (1 kg)
- 2 jitomates (200 g) “variar” es seleccionar
Papa 4 (600 g) 10 (1 ½ kg) 20 (3 kg)
diferentes alimentos del
Aceite 10 (50 mL) ½ (120 mL) 1 (240 mL) mismo grupo.

Preparación
1. Corte los ejotes y cuézalos en agua. Información nutrimental
2. En un sartén con aceite, sazone los ejotes con Receta Lineamientos
cebolla, ajo y jitomate. Tamaño de la porción ½ taza ½ taza
3. Por aparte, rebane las papas en rodajas y hiérvalas Contenido energético 68 kcal Menor o igual a 180 kcal
hasta que estén cocidas. Grasa total 0g Menor o igual a 7 g
4. Sirva ½ taza de ensalada de ejotes con 3 rodajas de Grasa saturada 0g Menor o igual a 3 g
Sodio 6 mg Menor o igual a 230 mg
papa cocida.

Autor: Mayte Mendoza Escuela: José Mariano Pontón Lugar: Distrito Federal 56
Banderillas

Ingredientes (para 5 personas) Cocinando para más


Ingredientes 10 25 50 Las
- 2 ½ tazas de pepino rebanado (250 g) Pepino 5 (½ kg) 10¼ (1¼ kg) 20½ (2½ kg) bande-
- 2 jitomates (200 g) rillas son
Jitomate 4 (400 g) 10 (1 kg) 20 (2 kg)
una forma atractiva para vender
- 5 cucharadas de queso panela Queso panela 10 (200 g) 25 (½ kg) 50 (1 kg) verduras y frutas. Intercale
en cubos (100 g) Naranja 4 (½ kg) 9½ (1¼ kg) 19 (2½ kg) los ingredientes y
- 2 naranjas (240 g) Limón 2 (60 g) 5 (150 g) 10 (300 g) colóquelas en
- 1 limón (30 g) canastas o
recipientes a la
*10 palitos para banderillas altura de la vista de
los niños.

Preparación
1. Corte en cubos el pepino y el jitomate. Información nutrimental
2. Pele la naranja y sepárela en gajos. Receta Lineamientos
3. Corte el queso panela en cubos. Tamaño de la porción 1 porción 1 porción
4. Inserte los ingredientes en los palitos para banderillas. Contenido energético 157 kcal Menor o igual a 180 kcal
5. Alterne los ingredientes para que tengan diferentes colores y Grasa total 1.5 g Menor o igual a 7 g
sabores. Aderece con jugo de limón. Grasa saturada 0g Menor o igual a 3 g
6. Ofrezca dos banderillas por porción. Sodio 3 mg Menor o igual a 230 mg

Autor: Marisela Yarza Escuela: José Mariano Pontón Lugar: Distrito Federal 57
Aguacates rellenos

Ingredientes (para 5 personas) Cocinando para más


Ingredientes 10 25 50
- 2 ¼ aguacates medianos (350 g) Aguacate mediano 4½ (700 g) 11½ (1 g) 23 (3½ g)
- 3 jitomates (300 g) Jitomate 6 (600 g) 15 (1½ kg) 30 (3 kg)
- ½ taza de cebolla Cebolla 1 (100 g) 2½ (250 g) 5 (½ kg)
rebanada (50 g) Cilantro ½ (30 g) 1 4 (75 g) 2½ (150 g) Recuerde lavar y
- ¼ taza de cilantro (15 g) Galletas saladas 40 (160 g) 100 (400 g) 200 (800 g) desinfectar las verduras y frutas
- 20 galletas saladas (80 g) antes de manipularlas. Antes de

de cocina y el área de preparación


estén limpios y
desinfectados.
Preparación
1. Pele los aguacates y parta cada uno en cuatro partes.
2. Pique el jitomate y la cebolla en cuadros pequeños. Coloque
en un recipiente.
Información nutrimental
3. Pique el cilantro. Agregue al recipiente y mezcle.
Receta Lineamientos
4. Sirva por porción un cuarto de aguacate relleno de verduras,
Tamaño de la porción 1 pieza 1 pieza
acompañe con 4 galletas saladas.
Contenido energético 115 kcal Menor o igual a 180 kcal
Grasa total 5g Menor o igual a 7 g
Grasa saturada 2g Menor o igual a 3 g
Sodio 181 mg Menor o igual a 230 mg

Autor: Eudoxia Lezama Cortés Escuela: Arq. Manuel Tolsá Lugar: Distrito Federal 58
Ensalada a la mexicana
Ingredientes (para 5 personas)
Cocinando para más
- 5 nopales (350 g) Ingredientes 10 25 50
- 1 jitomate (100 g) Nopal 10 (700 g) 25 (1¾ kg) 50 (3½ kg)
- 2 ½ cucharadas de queso Jitomate 2 (200 g) 5 (½ kg) 10 (1 kg)
panela en cuadros (50 g) Queso panela 5 (100 g) 12½ (250 g) 25 (½ kg)

- 100 g de bistec Bistec 200 g ½ kg 1 kg


- 5 tortillas (150 g) ofrecer platillos con variedad de
Tortilla 10 (300 g) 25 (750 g) 50 (1½ kg)
verduras y frutas que integren
- Pizca de sal
los colores de la bandera:
verde, blanco
Preparación y rojo.

1. Cueza los nopalitos con una pizca de sal.


2. Corte los nopalitos en cuadros pequeños y déjelos
por separado en un recipiente.
3. Pique el queso en cuadros pequeños. Información nutrimental
4. Ase el bistec y corte en cuadros también. Receta Lineamientos
5. Agregue todos los ingredientes al recipiente y revuelva. Tamaño de la porción ½ taza ½ taza
6. Rebane el jitomate en medias lunas y agregue encima de Contenido energético 58 kcal Menor o igual a 180 kcal
la ensalada. Grasa total 1g Menor o igual a 7 g
7. Sirva ½ taza de ensalada a la mexicana acomapañada Grasa saturada 0g Menor o igual a 3 g
con una tortilla. Sodio 28 mg Menor o igual a 230 mg

Autor: Verónica Velázquez Martínez Escuela: Profra. Beatriz Ávila García Lugar: Distrito Federal 59
Para el
día
del niño
algo
divertido
Brochetas de frutas

Ingredientes (para 5 personas)


Cocinando para más Promueva
- 2 duraznos (175 g) Ingredientes 10 25 50 el consumo de frutas con
- 10 fresas (150 g) Durazno 4 (350 g) 10 (875 g) 20 (1.75 kg) preparaciones atractivas y
- 20 uvas (100 g) agradables. Ofrezca las
Fresa 20 (300 g) 50 (750 g) 100 (1½ kg)
- ½ melón (½ kg) brochetas con frutas de
Uva 40 (200 g) 100 (½ kg) 200 (1 kg)
- 70 g chocolate amargo en pedazos temporada y de vez en
Melón 1 (1 kg) 2 ½ (2½ kg) 5 (5 kg)
cuando
Chocolate amargo 140 g 350 g 700 g agrégueles
chocolate
amargo.
Preparación
1. Picar en cubos los duraznos, las fresas y el melón.
2. En cada palito de brocheta ensartar diferentes frutas.
3. Integrar diferentes frutas en cada brocheta.
4. Derretir el chocolate en una olla, mover constantemente, Información nutrimental
no deje hervir. Receta Lineamientos
5. Con una cuchara, agregar el chocolate derretido a Tamaño de la porción 2 piezas 2 piezas
cada brocheta. Contenido energético 123kcal Menor o igual a 180 kcal
6. Ofrecer dos brochetas por porción. Grasa total 5g Menor o igual a 7 g
Grasa saturada 3g Menor o igual a 3 g
Sodio 5 mg Menor o igual a 230 mg

Autor: Rocío Guadalupe Samano Fabián Escuela: Xochiquetzal Lugar: Distrito Federal 61
Tronquitos de árbol
Ingredientes (para 5 personas)
Cocinando para más
- 5 rebanadas de pan de Ingredientes 10 25 50
caja integral (125 g) Pan de caja intergral 10 (250 g) 25 (625 g) 50 (1¼ g)
- 1 taza de zanahoria rallada (110 g) Zanahoria 2 (220 g) 4½ (½ kg) 9 (1 kg) Recuerde
- 1 lechuga que para vender más verduras y
Lechuga 2 1 ½ kg 3 kg
frutas la presentación cuenta
- 10 cucharadas de chícharo Chícharo sin vaina 1¼ (180 g) 3½ (½ kg) 7 (1 kg) mucho. Prepárelas en
sin vaina (100 g) Elote desgranado 1 (150 g) 2½ (375g) 5 (750 g) formas divertidas y
- ½ taza de elote desgranado (75 g) Mayonesa 10 (50 mL) 8 (1/2 ) 16 (1 ) distintas como
estos “tronquitos
- 5 cucharaditas de mayonesa (25 mL) de árbol”.
*Para esta receta se puede cambiar la mayonesa por yogurt natural.

Preparación
1. Recorte las orillas de las rebanadas de pan. Aplane las
rebanadas con un rodillo.
2. Ralle la zanahoria y corte la mitad de la lechuga en tiras. Información nutrimental
3. Mezcle las verduras. Receta Lineamientos
4. Unte un poco de mayonesa a cada rebanada de pan, Tamaño de la porción 1 pieza 1 pieza
agregue la mezcla de verduras y enrolle cada uno. Contenido energético 150 kcal Menor o igual a 180 kcal
5. Dore el pan en un comal. Grasa total 5g Menor o igual a 7 g
6. Para cada rollo como tronquito y con el resto de la lechuga Grasa saturada 1g Menor o igual a 3 g
decore como si fueran las hojas de un árbol. Sodio 196 mg Menor o igual a 230 mg
7. Sirva por porción un tronquito de árbol.

Autor: Guadalupe Araceli Gutiérrez Martínez Escuela: Xochiquetzal Lugar: Distrito Federal 62
Rollitos de jamón con verduras
Cocinando para más
Ingredientes 10 25 50
Ingredientes (para 5 personas)
Elote desgranado 1 (150 g) 2½ (375 g) 5 (750 g)
- ½ taza de elote desgranado (75 g) Chícharo sin vaina 1¼ (180 g) 3½ (½ kg) 7 (1 kg)
- 10 cucharadas de chícharo Zanahoria rallada 2 (220 g) 4½ (½ kg) 9 (1 kg)
sin vaina (100 g) Jamón de pavo 20 reb. (420g) 48 reb. (1 kg) 96 reb. (2 kg)
- 1 taza de zanahoria rallada (110 g) Recuerde que la clave está
en combinar y variar los
- 10 rebanadas de jamón alimentos. Combine los “rollitos”
de pavo (210 g) con una tortilla de maíz y varíe
las verduras del relleno por
otras de temporada.
Preparación
1. Cueza el elote y los chícharos con poca agua y tape la olla. Información nutrimental
Retírelos del agua y deje enfriar. Receta Lineamientos
2. Ralle las zanahorias. En un recipiente mezcle las verduras. Tamaño de la porción 2 piezas 2 piezas
3. Extiendas las rebanadas de jamón de pavo y con una cuchara Contenido energético 90 kcal Menor o igual a 180 kcal
rellene cada una. Grasa total 1g Menor o igual a 7 g
4. Haga rollitos o taquitos. Puede utilizar palillos para cerrarlos. Grasa saturada 0.5 g Menor o igual a 3 g
5. Sirva dos rollitos de pavo con verduras por porción. Sodio 221 mg Menor o igual a 230 mg

Autor: Isaias Vidal Sandoval Escuela: Francisco Sarabia y Tinoco Lugar: Distrito Federal

Autor: Maricela Rivera García Escuela: Antonio Barbosa Heldt Lugar: Distrito Federal 63
Taquitos de jícama

Ingredientes (para 5 personas) Cocinando para más


- 1 jícama (200 g) Ingredientes 10 25 50
- 1 taza de zanahoria rallada (110 g) Jícama 2 (400g) 5 (1 kg) 10 (2 kg)

- ½ taza de cebolla rebanada (50 g) Zanahoria 2 (220 g) 4½ (½ kg) 9 (1 kg)

- 100 g de queso panela rallado Cebolla 1 (100 g) 2½ (250 kg) 5 (½ kg)


Si usted prepara,
Queso panela 200 g ½ kg 1 kg
entrega y cobra los alimentos,
evite el contacto directo con las
monedas y los billetes. Para cobrar
utilice guantes o una bolsa de
Preparación plástico en la mano.

2. Ralle la zanahoria y pique la cebolla.


3. Ralle el queso. En un recipiente mezcle las verduras con el
queso. Información nutrimental
4. Extienda las rebanadas de jícama y con una cuchara rellene Receta Lineamientos
con la mezcla de verduras y queso. Tamaño de la porción 1 porción 1 porción
5. Enrolle las rebanadas de jícama en taquitos. Puede utilizar Contenido energético 57 kcal Menor o igual a 180 kcal
palillos para cerrarlos. Grasa total 1.5 g Menor o igual a 7 g
6. Sirva tres taquitos de jícama por porción. Grasa saturada 0g Menor o igual a 3 g
Sodio 17 mg Menor o igual a 230 mg

Autor: Araceli Ramírez Escuela: Victoriano González Lugar: Distrito Federal 64


Ensalada de mango

Ingredientes (para 5 personas)


Cocinando para más
- 125 g de pollo sin hueso Ingredientes 10 25 50
- 50 g de queso panela en cubos Pollo sin hueso 250 g 625 g 1 ¼ kg Al hacer
las compras,
- 1 lechuga Queso panela 100 g 250 g ½ kg seleccione con
- 1 mango (200 g) Lechuga 2 5 10 cuidado los alimentos para
- 2 cucharadas de cacahuate (13 g) Mango 2 (400 g) 5 (1 kg) 10 (2 kg) que no se echen a perder y
- 1 limón grande (60 g) Cacahuate 4 (26 g) 10 (65 g) 20 (130 g) por lo tanto tenga pocas
- 1 cucharadita de vinagre (5mL) Limón 2 (120 g) 5 (300 g) 10 (600 g)
fechas de caducidad en
- Pizca de sal Vinagre 2 (10 mL) 2 (30mL) 4 (60 mL) empaques.

Preparación
1. Cueza el pollo y córtelo en cubos.
2. Rebane el queso panela y el mango en cubos. Información nutrimental
3. Deshoje la lechuga, lávela y desinféctela, y córtela en tiras. Receta Lineamientos
4. Mezcle todos los ingredientes anteriores en un recipiente. Tamaño de la porción 1 taza 1 taza
5. Agregue los cacahuates. Contenido energético 118 kcal Menor o igual a 180 kcal
6. Aderece con jugo de limón, vinagre y una pizca de sal. Grasa total 5g Menor o igual a 7 g
7. Sirva aproximadamente una taza de ensalada por porción. Grasa saturada 1g Menor o igual a 3 g
Sodio 154 mg Menor o igual a 230 mg

Autor: Elizabeth Arvizu Castellanos Escuela: República de Túnez Lugar: Distrito Federal 65
Postre de zanahoria

Ingredientes (para 5 personas) Cocinando para más


- 1 taza de zanahoria rallada (110 g) Ingredientes 10 25 50
- 3 rebanadas de piña en Zanahoria 2 (220 g) 4½ (½ kg) 9 (1 kg)

6 reb. 15 reb. 30 reb.


almíbar (150 g) Piña en almíbar (300 g) (750 g) (1 ½ kg)
Recopile recetas de postres de frutas
- 5 cucharaditas de media Media crema 10 (140 g) 8½ (½ g) 17 (1 )
entre sus familiares y amigos.
crema (70 g) Recuerde ofrecer postres una
Pasas 50 (100 g) 125 (250 g) 250 (½ kg)
- 25 pasas (50 g) vez a la semana y en lugar
Galletas marías 40 (200 g) 100 (½ kg) 200 (1 kg)
de otro platillo
- 20 galletas marías (100 g)
preparado.
*Para esta receta se puede cambiar la piña en almíbar por piña natural.
Preparación
1. Ralle la zanahoria y pique las rebanadas de piña en
cuadros pequeños. Información nutrimental
2. Mezcle en un recipiente la zanahoria, la piña, la media Receta Lineamientos
crema y las pasas. Tamaño de la porción ½ taza ½ taza
3. Refrigere la mezcla por 30 minutos. Contenido energético 168 kcal Menor o igual a 180 kcal
4. Sirva por porción vasitos de aproximadamente media Grasa total 5g Menor o igual a 7 g
taza y acompañe con cuatro galletas marías. Grasa saturada 0g Menor o igual a 3 g
Sodio 142 mg Menor o igual a 230 mg

Autor: Iliana Elizabeth García Vázquez Escuela: Rosario García Carrera Lugar: Tabasco 66
Choco Bananas

Cocinando para más


Ingredientes (para 5 personas) Ingredientes 10 25 50 Ofrezca las
Plátano 5 (800 g) 12½ (2 kg) 25 (4 kg)
“choco bananas” de vez
- 2 ½ plátanos (400 g) en cuando, por ejemplo en
- 100 g chocolate amargo en trozos Chocolate
amargo 200 g ½ kg 1 kg la celebración del Día del niño.
Las paletas son una forma
atractiva y divertida
para promover
Preparación el consumo
de fruta.
1. Pele los plátanos y pártalos a la mitad.
2. Coloque un palito de paleta o banderilla a cada pedazo y
congélelos.
3. Derrita el chocolate en una olla, mueva constantemente y no
deje que hierva. Con una cuchara agregue chocolate a las Información nutrimental
paletas de plátano. Receta Lineamientos
4. Ofrezca una paleta por porción Tamaño de la porción 1 pieza 1 pieza
*para esta receta necesita palitos de paleta o de banderillas. Contenido energético 152 kcal Menor o igual a 180 kcal
Grasa total 7g Menor o igual a 7 g
Grasa saturada 3g Menor o igual a 3 g
Sodio 1 mg Menor o igual a 230 mg

Autor: Eva Montes Valencia Escuela: José Mariano Pontón Lugar: Distrito Federal 67
Sándwich verde

Ingredientes (para 5 personas) Cocinando para más


Ingredientes 10 25 50
- 5 rebanadas de pan de caja Pan de caja 10 25 50 Haga
integral (125 g) integral (250 g) (625 g) (1¼ kg) encuestas
para saber qué verduras y frutas
- 1 aguacate (170 g) Aguacate 2 (340 g) 5 (850 g) 10 (1¾ kg) se les antoja comer más a
- 1 taza de pepino rebanado (100 g) Pepino 2 (200 g) 5 (½ kg) 10 (1 kg) los niños. Busque
- 2 ½ tazas de germen de alfalfa (75 g) Germen de alfalfa 5 (150 g) 12½ (375 g) 25 (750 g) en el recetario
- 100 g de queso panela en rebanadas preparaciones con
Queso panela 200 g ½ kg 1 kg
las verduras y frutas
que más mencionan.

Preparación
1. Parta las rebanadas de pan a la mitad, en triángulos.
2. Rebane el aguacate, el pepino y el queso panela. Información nutrimental
3. Haga cinco sándwiches (dos mitades) rellenos de aguacate, Receta Lineamientos
pepino, germen de alfalfa y queso panela. Tamaño de la porción 1 pieza 1 pieza
4. Sirva por porción un sándwich verde. Contenido energético 112 kcal Menor o igual a 180 kcal
Grasa total 4g Menor o igual a 7 g
Grasa saturada 0.5 g Menor o igual a 3 g
Sodio 148 mg Menor o igual a 230 mg

Autor: Luis Ávila Nava Escuela: Francisco Sarabia y Tinoco Lugar: Distrito Federal 68
¡Felicidades
Mamá! Festejando
a las
mamás
Ceviche de atún

Ingredientes (para 5 personas)


- ½ taza de cebolla
rebanada (50 g) Cocinando para más
- ¼ taza de cilantro (15 g) Ingredientes 10 25 50
- 3 jitomates (300 g) Cebolla 1 (100 g) 2½ (250 g) 5 (½ kg)

- 1 aguacate (170 g) Cilantro ½ (30 g) 1¼ (75 g) 2½ (150 g) ¿Sabía que las personas que
Jitomate consumen abundantes verduras
- 1 lata de atún en agua (150 g) 6 (600 g) 15 (1 ½ kg) 30 (3 kg)
y frutas como parte de una
- 2 limones (120 g) Aguacate 2 (340 g) 5 (850 g) 10 (1¾ kg)
2 latas 5 latas 10 latas
alimentación correcta tienen un
- 5 rebanas pan tostado (100 g) Atún en agua (300 g) (750 g) (1½ kg) riesgo menor de padecer
Limón 4 (240 g) 8½ (½ kg) 17 (1 kg) enfermedades?
Pan tostado 10 rebanadas 25 rebanadas 50 rebanadas

Preparación
1. Pique la cebolla, el cilantro, el jitomate y el aguacate en Información nutrimental
cuadros pequeños. Receta Lineamientos
2. Revuelva con el atún drenado. Tamaño de la porción 1 rebanada 1 rebanada
3. Exprima los limones y revuelva. Contenido energético 162 kcal Menor o igual a 180 kcal
4. Sirva por porción 1 rebanada de pan tostado con ceviche Grasa total 4g Menor o igual a 7 g
de atún. Grasa saturada 1g Menor o igual a 3 g
Sodio 225 mg Menor o igual a 230 mg

Autor: María de Lourdes Nacar Zaldivar Escuela: República de Túnez Lugar: Distrito Federal 70
Ensalada de manzana
Ingredientes (para 5 personas)
Cocinando para más
- 1 lechuga
Ingredientes 10 25 50
- 1 ¼ tazas de espinaca (225 g) Haga
Lechuga 2 5 10
una
- 2 manzanas (280 g)
Espinaca 2½ (450g) 11 (1 kg) 22 (2 kg) campaña
- 125 g de pollo sin hueso
Manzana 4 (560g) 11 (1 ½ kg) 22 (3 kg) para promover el consumo de
- 50 g de queso panela en cuadros verduras y frutas, por
Pollo sin hueso 250 g 625 g 1 ¼ kg
- 2 cucharadas de nuez (13 g) ejemplo: “Semana de la
Queso panela 100 g ½ kg 1 kg
- ½ taza de amaranto (33 g) manzana” e
Nuez 4 (26 g) 10 (65 g) 20 (130 g)
incluya distintas
- 1 limón (60 g)
Amaranto 1 (66 g) 2½ (165 g) 5 (330 g) preparaciones con
- Pizca de sal
Limón 2 (120 g) 5 (300 g) 10 (600 g) este alimento.
- Pizca de pimienta

Preparación
1. Deshoje la lechuga y corte en trozos las hojas de la espinaca.
Lávelas y desinféctelas. Información nutrimental
2. Cueza el pollo y desmenúcelo. Receta Lineamientos
3. Rebane la manzana y el queso panela en cuadros pequeños. Tamaño de la porción 1 taza 1 taza
4. En un recipiente mezcle la lechuga, la espinaca, el pollo, la Contenido energético 112 kcal Menor o igual a 180 kcal
manzana y el queso panela. Grasa total 5g Menor o igual a 7 g
5. Agregue la nuez y el amaranto, revuelva. Grasa saturada 1g Menor o igual a 3 g
6. Puede aderezar con jugo de limón y una pizca de sal y Sodio 153 mg Menor o igual a 230 mg
pimienta.
7. Sirva aproximadamente una taza de ensalada por porción.
Autor: Olga Cruz Benítez Escuela: Victoriano González Lugar: Distrito Federal 71
Tortitas de flor de jamaica
Ingredientes (para 5 personas)
Cocinando para más
Ingredientes 10 25 50
- 2/3 lata de atún en agua (100 g) Flor de jamaica 2 (74 g) 5 (185 g) 10 (370 g)
- 3 huevos (150 g) Atún en agua
1 1/3 latas
(200 g)
3 1/3 latas
(500 g)
6 1/3 latas
(1 kg)

- ½ kg de jitomate Huevos 6 (300 g) 15 (750 g) 30 (1 ½ kg)


- ½ taza de cebolla rebanada (50 g) Jitomate 1 kg 2 ½ kg 5 kg
Comparta con las mamás de la comunidad
escolar recetas que tengan muchas
- 1 diente de ajo Cebolla 1 (100 g) 2½ (250 g) 5 (½ kg)
verduras y frutas para ofrecer a los
- 5 cucharaditas de aceite (25 ml) Ajo 2 dientes 5 dientes 1 niños nuevas preparaciones que
- Pizca de sal Aceite 10 (50 mL) 8 (½ ) 16 (1 ) apoyen a una alimenta-
ción correcta.
Preparación

agua.
Información nutrimental
3. Bata los huevos en un recipiente con una pizca de sal.
Receta Lineamientos
Tamaño de la porción 2 piezas 2 piezas
báñelas con el huevo batido.
Contenido energético 112 kcal Menor o igual a 180 kcal
5. Dore las tortillas en un sartén con el aceite. Grasa total 6g Menor o igual a 7 g
6. Por separado, haga un caldillo con el jitomate, la cebolla y el ajo. Grasa saturada 1g Menor o igual a 3 g
7. Bañe las tortitas de jamaica con el caldillo de jitomate. Sodio 222 mg Menor o igual a 230 mg
8. Sirva por porción dos tortitas de jamaica.

Autor: Guadalupe Acosta Ángeles Escuela: Carlos Alvarado Lang Lugar: Distrito Federal 72
Pollo estilo cantonés
Ingredientes (para 5 personas) Cocinando para más
Ingredientes 10 25 50
- 150 g de pollo sin hueso Festeje el Día
- 2 ½ chayotes (½ kg) Pollo sin hueso 300 g 750 g 1 ½ kg
de las madres con toda la
Chayote 5 (1 kg) 12½ (2 ½ kg) 25 (5 kg)
- 1 taza de zanahoria picada (110 g) comunidad escolar. Ofrezca
Zanahoria 2 (220 g) 4½ (½ kg) 9 (1 kg)
platillos distintos con muchas
- ½ taza de cebolla rebanada (50 g)
Cebolla 1 (100 g) 2½ (250 g) 5 (½ kg) verduras y frutas. Recuerde
- 1 ½ tazas de germen de soya (155 g)
Germen de soya 3 (310 g) 7¼ (750 g) 14½ que la presentación
- 2 cucharaditas de salsa de soya (10 ml) (1½ kg)

Salsa de soya 4 (20 mL) 10 (50 mL) 20 (100 mL) es importante


- 1 ½ cucharada de ajonjolí (12 g)
Ajonjolí 3 (24 g) ½ (120 g) 1 (240 g) para que se
antoje.
Preparación
1. Rebane el pollo sin hueso en cinco milanesas aplanadas.
Cueza el pollo con las rebanadas de cebolla. Información nutrimental
2. Por separado, corte en cuadros la zanahoria y el chayote. Receta Lineamientos
3. En una olla ponga a hervir la zanahoria, el chayote y el Tamaño de la porción 1 pieza 1 pieza
germen de soya. Contenido energético 119 kcal Menor o igual a 180 kcal
4. Mezcle el pollo con todas las verduras. Agregue salsa de soya Grasa total 6g Menor o igual a 7 g
y revuelva. Grasa saturada 1g Menor o igual a 3 g
5. Sirva por porción una milanesa de pollo y espolvoreé con Sodio 172 mg Menor o igual a 230 mg
ajonjolí.

Autores: Karina I. García R.


Angélica María Alfaro Ríos Escula: República de Túnez Lugar: Distrito Federal 73
Jaqueline Margarita Ríos Castillo
Ceviche de soya

Cocinando para más


Ingredientes (para 5 personas)
Ingredientes 10 25 50
- 250 g de soya texturizada Soya texturizada ½ kg 1 ¼ kg 2 ½ kg
- ½ taza de cebolla rebanada (50 g) Cebolla 1 (100 g) 2½ (250 g) 5 (½ kg) Recuerde que
- ¼ taza de cilantro (15 g) Cilantro (30 g)
las verduras y
½ 1¼ (75 g) 2½ (150 g)
frutas de temporada,
- 3 jitomates (300 g) Jitomate 6 (600 g) 15 (1 ½ kg) 30 (3 kg)
las leguminosas y las
- 2 limones (120 g) Limón 4 (240 g) 8½ (½ kg) 17 (1 kg) sardinas, son alimentos que
- 1 aguacate (170 g) Aguacate 2 (340 g) 5 (850 g) 10 (1¾ kg) apoyan a una alimentación
- 5 tostadas de maíz horneadas (60 g) Tostada de maíz correcta y son económicos.
10 (120 g) 25 (300 g) 50 (600 g)
horneada Inclúyalos en sus
preparaciones.

Preparación
1. Hidrate la soya en agua caliente y escurra. Información nutrimental
2. Por separado, pique la cebolla, el cilantro y el jitomate. Receta Lineamientos
3. Revuelva las verduras con la soya y agregue el jugo de Tamaño de la porción 1 pieza 1 pieza
los limones. Contenido energético 140 kcal Menor o igual a 180 kcal
4. Rebane el aguacate y deje a un lado. Grasa total 3g Menor o igual a 7 g
5. Sirva por porción una tostada horneada con ceviche de Grasa saturada 0.5 g Menor o igual a 3 g
soya y adorne con dos rebanadas de aguacate. Sodio 127 mg Menor o igual a 230 mg

Autor: Alejandra Castañeda Escuela: José Mariano Pontón Lugar: Distrito Federal 74
Enfrijoladas
Ingredientes (para 5 personas)
- 5 tortillas de maíz (150 g)
- 100 g de queso panela Cocinando para más
- 140 g de frijol negro Ingredientes 10 25 50
Tortilla de maíz 10 (300 g) 25 (750 g) 50 (1½ kg)
Salsa pico de gallo: Queso panela 200 g ½ kg 1 kg
- 3 jitomates (300 g) Frijol negro 280 g 750 g 1 ½ kg
¿Sabía que las personas
- ½ taza de cebolla Jitomate 6 (600 g) 15 (1½ kg) 30 (3 kg) encargadas de la cooperativa
rebanada (50 g) Cebolla 1 (100 g) 2½ (250 g) 5 (1/2 kg) escolar son un gran apoyo
- ¼ taza de cilantro (15 g) Cilantro ½ (30 g) 1¼ (75 g) 2½ (150 g) para establecer hábitos
alimentarios correctos
Preparación en los niños?
1. Previamente cocine los frijoles y muélalos con un poco de agua
simple potable.
2. Rellene las tortillas de maíz con rebanadas delgadas de queso
panela (50 g), enrolle en forma de tacos. Información nutrimental
3. Caliente los tacos en un comal y en una olla los frijoles molidos. Receta Lineamientos
4. Bañe los tacos con los frijoles molidos. Ralle la otra mitad de Tamaño de la porción 1 pieza 1 pieza
queso panela (50 g) y espolvoreé encima de cada enfrijolada. Contenido energético 140 kcal Menor o igual a 180 kcal
5. Pique el jitomate, la cebolla y el cilantro y mezcle (salsa pico de Grasa total 3.5 g Menor o igual a 7 g
gallo). Grasa saturada 0g Menor o igual a 3 g
6. Agregue encima de cada enfrijolada la salsa pico de gallo. Sodio 105 mg Menor o igual a 230 mg
7. Sirva una enfrijolada por porción.

Autor: Diana Martínez Díaz Escuela: 27 de febrero Lugar: Tabasco 75


Ensalada rusa de atún

Cocinando para más


Ingredientes (para 5 personas) Ingredientes 10 25 50
1 1/3 latas 3 1/3 latas 6 2/3 latas
Atún en agua (200 g) (500 g) (1 kg)
- 2/3 lata de atún en agua (100 g) Zanahoria 2 (220 g) 4½ (½ kg) 9 (1 kg)
- 1 taza de zanahoria picada (110 g) Papa 2 (300 g) 5 (750 g) 10 (1½ kg)
- 1 papa (150 g) Cebolla 1 (100 g) 2½ (250 g) 5 (½ kg)
- ½ taza de cebolla rebanada (50 g) Mayonesa 10 (50 g) 8 (120 g) 1 (240 g)
Recuerde utilizar
- 5 cucharaditas de mayonesa (25 g) mandil, cubreboca y gorro
Pan tostado 10 rebanadas 25 rebanadas 50 rebanadas
- 5 rebanas pan tostado (100 g) siempre al preparar alimentos, así
evitará el contagio de enferme-
dades transmitidas por
alimentos.
Preparación
1. Escurra el agua de la lata de atún y vacíe el contenido en un
recipiente. Información nutrimental
2. Pique en cubos pequeños la zanahoria, la cebolla y la papa Receta Lineamientos
(previamente hervida). Tamaño de la porción 1 rebanada 1 rebanada
3. Mezcle la zanahoria, la cebolla y la papa con el atún. Contenido energético 176 kcal Menor o igual a 180 kcal
4. Agregue la mayonesa y revuelva. Grasa total 5g Menor o igual a 7 g
5. Sirva por porción una rebanada de pan tostado con ensalada Grasa saturada 1g Menor o igual a 3 g
rusa de atún. Sodio 230 mg Menor o igual a 230 mg

Autor: Gladys Muñoz Cornelio Escuela: Elena Zalaya Lara Lugar: Tabasco 76
Pastel de verduras y pollo
Ingredientes (para 5 personas) Cocinando para más
- 1 taza de apio picado (120 g) Ingredientes 10 25 50
- 1 taza de brócoli picado (88 g) Apio 2 (240 g) 5 (600 g) 10 (1¼ kg)
- 3 jitomates (300 g) Brócoli 2 (176 g) 5¾ (½ kg) 11½ (1 kg)
- 1 taza de zanahoria picada (110 g) Jitomate 6 (600 g) 15 (1½ kg) 30 (3 kg) Exponga
Zanahoria 2 (200 g) 4½ (½ kg) 9 (1 kg) letreros
- ½ taza de cebolla rebanada (50 g) 2 5 10 con frases en donde se explique
- 125 g de pollo sin hueso Cebolla 1 (100 g) 2½ (250 g) 5 (½ kg)
- 2 huevos (100 g) alguna verdura o fruta
Pollo sin hueso 250 g 625 g 1 ¼ kg
que tenga el platillo,
- 1 taza de leche descremada (240 ml) Huevo 4 (200 g) 10 (½ kg) 20 (1 kg) por ejemplo “¡La
- 2 cucharadas de aceite (30 ml) Leche descremada 2 (480 mL) 5 (1 ¼ L) 10½ (2½ L) zanahoria te
- 5 cucharadas de harina (40 g) Aceite 4 (60 mL) ½ (120 mL) 1 (240 mL) ayudará a tener una
- 1 cucharadita de levadura (5 g) Harina 10 (80 g) 1½ (360 g) 3 (720 g) mejor vista!”
- Pizca de sal Levadura 2 (10 g) 5 (25 g) 10 (50 g)
Preparación
1. Lave las verduras y píquelas en cubos pequeños. Póngalas a cocer en una olla con
poca agua y una pizca de sal. Escúrralas y colóquelas en un recipiente.
2. Cueza el pollo sin hueso y pártalo en cubos. Agréguelo a la mezcla de las Información nutrimental
verduras. Receta Lineamientos
3. En un recipiente hondo, mezcle los huevos, la leche descremada, el aceite, la
harina y la levadura.
Tamaño de la porción 1 rebanada 1 rebanada
4. Añada las verduras y el pollo al recipiente hondo y mezcle hasta incorporar todos Contenido energético 164 kcal Menor o igual a 180 kcal
los ingredientes. Grasa total 7g Menor o igual a 7 g
5. En un molde para horno, vacíe la mezcla. Grasa saturada 2g Menor o igual a 3 g
6. Hornee hasta que compruebe que ha subido el pastel.
Sodio 220 mg Menor o igual a 230 mg
7. Rebane el pastel en cinco porciones y sirva en platos individuales. Si cocinó para
más divida el pastel según el número de porciones.

Autor: Ana Isabel Vidal Rodríguez Escuela: Luz Loreto Lugar: Tabasco 77