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BIFES A LA CRIOLLA AL DISCO DE ARADO ndice Los ingredientes son para seis personas de buen comer u ocho moderadamente.

Ingredientes: Un kilo y medio de cuadril cortado en churrascos delgaditos (alrededor de 1 cm.). Un kilo de papas. Un kilo de tomates. Un aj morrn grande o dos pequeos. Un kilo de cebollas. Medio vaso de vermouth rojo. Dos cucharadas de aceite de oliva. Hojas de laurel, aj molido, organo, sal y pimienta. Preparacin: Limpiar el morrn quitando el cabo, la semilla y las nervaduras blancas del interior, cortar en tiras a lo largo y reservar. Pelar y cortar las papas en rodajas gruesitas, cortar la cebolla en aros; los tomates tambin en rodajas. Disponer la mitad de la carne sobre el disco limpio, seco y fro, de manera que no quede superpuesta ni muy separada, sin aceitar ni engrasar el recipiente. Encima de la carne colocar una primera capa de aros de cebolla, y sobre sta unas hojas de laurel y la mitad de las tiritas de morrn. Despus poner del mismo modo la mitad de las papas y encima de las papas, los tomates. Hecho esto, habrn quedado de abajo hacia arriba: la carne, la cebolla con el laurel y el morrn, las papas y el tomate. Entonces repetir todo en el mismo orden. Condimentar por encima una vez dispuestos todos los ingredientes en el disco con la sal, la pimienta, el organo y el aj molido. Rociar levemente con las dos cucharadas de aceite de oliva y colocar el disco tapado a fuego vivo, dentro de lo posible con llama (sin exagerar: no se trata de incendiar nada!). Cuando hayan pasado unos quince minutos, agregar el medio vasito de vermouth. Tapar y completar la coccin, que lleva entre veinte y treinta minutos, aproximadamente. Se sirve con esptula o espumadera, "calzando" las porciones desde abajo, para que vengan con todo. Tener en cuenta que esta receta est pensada para discos con tapa. En este caso se cocina tapando la preparacin y sin revolver nunca hasta que se verifique el punto de las papas, que indicarn cuando el plato est listo. Si no se dispone de tapa se puede preparar igual pero en una

sola capa de cada uno de los ingredientes, y se va moviendo suavemente para asegurar la coccin de todos los ingredientes. Tiene la ventaja de no requerir de ms guarniciones que los vegetales que forman parte de la preparacin y es muy bajo en grasas, por lo que resulta apto para todo comensal. ASADO AL DISCO CON MARISCOS. ndice Ingredientes: Preparacin en disco de arado y a fuego lento. Ingredientes: 2 Kg. de Entraas 1 cebolla picada en cubitos 1 kg. de tomate perita 1 o 2 chorizos 4 dientes de ajo picados en cubitos Zanahorias picadas en pequeos trozos Perejil y condimentos a gusto 100 gr. de gamba fresca sin pelar 100 gr. de langostino sin pelar 100 gr. de calamar 100 gr. de almejas 100 gr. de mejilln 50 gr. de otros mariscos segn gusto disponibilidad y gusto de los comensales 2 limones Para el aderezo: 1 diente de ajo 1 cucharadita de aceite de oliva El jugo de medio limn Sal Perejil picado Importante: Botella vino tinto fino un cuarto para agregar durante la coccin y mitad para refrescarse de tanto calor y trabajo. Preparacin: Limpiar bien la carne y colocar en disco previamente enmantecado (no usar aceite). Una vez que la carne est tomando color, mover la carne a un lado y sin sacarla agregar la cebolla, ajo y zanahoria hasta que se empiecen a dorar, luego agregar de a poco los chorizos y cuando este todo a medio cocer volver a incorporar la carne y agregar los tomates y el vino. Una vez que quedo todo medio homogeneizado agregar los mariscos, revolver todo y dejar asar a fuego lento, agregando el jugo de dos limones al final junto a otros eventuales condimentos. Sacar todo el fuego de abajo del disco, dejar

reposar unos minutos y servir. Para aquellos que quieran aderezo: Poner el ajo y la sal en un mortero y reducirlo a pur. Aadir el aceite a chorro fino como en una mayonesa. Terminar con el jugo de limn y el perejil picado. Buen apetito. CABRITO A LA CREMA ndice Ingredientes: Cabrito, 1/2 Limn en jugo, cantidad necesaria; Cebollas, 3 picadas; Zanahorias, 3; Vino blanco, 1/4 Harina, 3 cucharadas; Sal, pimienta, hierbas aromticas y aceite en cantidad necesaria. Preparacin: Corte el cabrito en trozos chicos, salpimiente, rocelo con jugo de limn y djelo macerar en dicho jugo por lo menos una hora. Coloque en un disco un chorrito de aceite y una cucharada de manteca. Dore all la cebolla, slela e incorpore el cabrito, las hierbas, las zanahorias en rodajas gruesas y cubra apenas con caldo. Cocine a fuego lento alrededor de media hora. Agregue el vino y siga su coccin hasta que est tierno. Retire el ramillete de hierbas. Diluya harina en un poco de agua fra para que no se formen grumos e incorprelo a la coccin. Agrguele un cucharn del fondo de coccin. Incorprelo al disco revolviendo con cuchara de madera hasta que espese. Srvalo muy caliente y bien salseado. Como guarnicin puede servir arvejas salteadas y papas fritas. Tambin queda bien con papas al natural. CALAMARETES EN SALSA SABROSA ndice INGREDIENTES 1 kilo de calamaretes limpios 250 g. de puerros 500 g. de tomates maduros 1 taza de aceite 1 taza de vino tinto 1 cucharadita de azcar Sal y pimienta

1 cucharadita de pimentn 1 ramo de perejil Preparacin Lavar y secar los calamaretes. Cortar los puerros en rodajas. Pelar y triturar los tomates. Calentar el disco y verter dentro el aceite. Cuando est bien caliente, aadir los puerros y saltearlos sin que se doren demasiado. Agregar los calamaretes y los tomates; revolver por pocos minutos. Incorporar el vino, el azcar, sal y pimienta a gusto, el pimentn y la mitad del perejil picado. Cocinar a fuego lento, removiendo cada tanto, hasta que los calamaretes estn a punto y la salsa se reduzca. Servir los calamaretes baados con su salsa y espolvoreados con el resto del perejil picado. CAZUELA CREMOSA DE QUINOA ndice Ingredientes 1 cebolla grande 1 pimiento rojo y 1 verde 1 zapallito 1 choclo 100 g. de manteca 2 dientes de ajo 500 g. de qunoa 1 botella de vino blanco Caldo de verduras 250 g. de crema de leche 250 g. de queso rallado Sal y pimienta Perejil picado Preparacin Cortar en cubos pequeos la cebolla, los pimientos y el zapallito. Desgranar el choclo. Calentar el disco, colocar en l la manteca y derretida. Aadir la cebolla y cocinarla hasta que est transparente. Incorporar los pimientos, el zapallito y el ajo picado; saltearlos brevemente. Agregar la qunoa, remover y verter el vino; dejar reducir. Cocinar, mientras se aade poco a poco el caldo caliente necesario, hasta que los granos de qunoa estn tiernos y se abran. Incorporar el choclo, la crema y el queso rallado. Probar y salpimentar a gusto. Mezclar para integrar bien todo y lograr

una textura cremosa. Esparcir por encima abundante perejil picado y servir. CERDO CON SALSA DE ALBAHACA ndice Ingredientes 500 g. de bondiola de cerdo 1 cebolla colorada 200 g. de calabaza 1 tomate 2 dientes de ajo 1 planta de albahaca 6 cucharadas de aceite de oliva Ralladura de 1 limn 250 g. de crema de leche Sal y pimienta Preparacin Cortar en tiras la bondiola de cerdo, la cebolla, la calabaza y el tomate, sin piel ni semillas. Cortar el ajo en lminas y las hojas de la albahaca en juliana muy fina. Calentar el disco, verter en l la mitad del aceite y calentarlo tambin. Aadir la bondiola y saltearla a fuego vivo hasta que comience a dorarse. Retirar y reservar. Verter en disco el resto del aceite. Agregar la cebolla, el ajo, el tomate y la calabaza. Saltear slo hasta que los vegetales pierdan rigidez. Sumar la albahaca, la ralladura de limn y la crema. Cocinar a fuego lento, revolviendo, hasta que la salsa espese apenas. Incorporar de nuevo la bondiola y dejar que se caliente por un par de minutos. Salpimentar a gusto. Servir de inmediato. CHORIZOS A LA "PUMMAROLA" ndice Ingredientes: 4 chorizos de pieza grande, de carne de puro cerdo, 1 cebolla chica, Algo de aceite, 500 gramos de tomates peritas frescos o dos latas de tomates pelados, (o 300 frescos y 200 secos) 1/2 vasito de vino tinto, 4 hojas de albahaca, aj molido o pimienta, a piacere! Preparacin:

En un disco ponga con un chorrito de aceite los chorizos a dorar y si son buenos soltarn una lmpida grasita, agregue entonces la cebolla finamente picada. Dore la otra parte de los chorizos. Siga con el medio vaso de vino y hgalo evaporar, luego con los tomates triturados, la albahaca, aj y/o pimienta si no ha empleado la guindilla. Conduzca una coccin lenta hasta que los chorizos estn cocidos al 'dente'. Yo calculara unos 12 minutos. El resultado puede invitar a hervir instantneamente unos buenos 'bucatinI o 'penne lisce' y ultimar los chorizos a la 'pummarola'. CONEJO A LA PARMIGGIANA ndice Ingredientes: Conejo tierno y limpio con buena carne. 50gr. manteca, 1/2 vaso de vino blanco seco. Un picadillo compuesto de ajo, cebolla, albahaca, perejil y un poquito de tocino. 500 gr. de zanahorias, cebollitas, apio y morrones en partes iguales y cortados en trozos. 70 gr. salsa de tomates (con un poco de agua). Sal y pimienta. En disco, dorar el picadillo en manteca, Agregar el conejo en trozos, salpimentar y dorar a fuego vivo, Humedecer con el vino, agregar las verduras y mezclar por algunos minutos. Agregar la salsita de tomates y suficiente agua para casi cubrir la carne. Cocinar una hora. Que te quede rico!!! DORADOS AL DISCO ndice Ingredientes 1 dorado 2 cebollas Jugo de limn 2 tomates 1 vaso de vino 2 ajes rojos 2 cucharaditas de pimentn 4 dientes de ajo Aceite Perejil, laurel y sal a gusto Preparacin Cortar el dorado en trozos, sazonarlo con sal y limn, y ponerlo

en un disco con el laurel. Rociarlo con abundante aceite y dejarlo cocinar a fuego lento. En una sartn rehogar las cebollas picadas, los ajos y perejil; aadir los ajes y los tomates bien picados. Sazonar con sal y agregar dos cucharaditas de pimentn. Verter sobre el dorado y mantener sobre el fuego, hasta terminar su coccin. Servir, bien caliente. espero que les guste el buen comer si quieren mas dejen mas comentarios que lo amplio