TALLER BIOMOLECULAS

2. En la tabla adjunta en la casilla correspondiente, coloca cada una de las siguientes afirmaciones:

Sólo se encuentra en los animales-/. Es una cetosa.-/Es el azúcar de mesa.-/Es una aldosa.-/Tiene
función estructural.-/Tiene función de almacenamiento de azúcares.-/Es una hexosa.-/Es un
disacárido.-/Es una pentosa._/Sólo se encuentra en los vegetales.

Compete e siguiente crucigrama

1. estructura química que adoptan los ácidos grasos como resultado del proceso de hidrogenación.
2. tipo de lípidos de consistencia líquida, presentes en plantas y pescados.
3. tipos de sustancias constituidas por lípidos y proteínas que transportan colesterol en la sangre.
4. tipo de ácidos grasos que poseen un enlace simple entre cada par de átomos de carbono, y en
los cuales cada átomo de carbono está unid a dos átomos de hidrógeno.
5. lípido de origen animal, fabricado en el organismo e incorporado en la alimentación, de
estructura de anillos, que, en exceso, puede causar enfermedades cardiovasculares.
6. ácidos grasos que poseen uno o más enlaces dobles en su cadena.
7. tipos de lípidos de consistencia sólida, de origen animal.
8. tipo de lípido constituido por la unión de tres ácidos grasos con una molécula de glicerol. Su
principal función es la reserva energética.
9. procedimiento empleado para la conservación de aceites que añade átomos de hidrógeno y da
como resultado la obtención de ácidos grasos trans.
10. grupo de moléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono e hidrógeno, incluyen
grasas y aceites, de origen vegetal y animal, y cumplen la función de reserva energética, entre
otras.
11. principal ácido graso insaturado que constituye el aceite de oliva.
12. grupo de lípidos que se caracterizan por la presencia de ácidos grasos en su estructura
química.

B. resuelva las siguientes preguntas

1. Explicar qué tipos de moléculas son los lípidos y qué tipo de estructura química presentan.
Qué son los lípidos? Los lípidos son un grupo de moléculas orgánicas que forman parte de los
seres vivos (biomoléculas). Todos ellos están formados por átomos de carbono, hidrógeno y
oxígeno, si bien el oxígeno se encuentra en menor proporción que los otros dos; algunos lípidos,
como, por ejemplo, los fosfolípidos, además, contienen nitrógeno y fósforo. Constituyen un grupo muy
heterogéneo en cuanto a su composición química osu estructura molecular, que solo tienen en
común que son insolubles en agua y son solubles en disolventes orgánicos (apolares). Todos ellos
están formados básicamente por largas cadenas hidrocarbonadas a las que se unen otros
componentes variables tales como: alcoholes, fosfórico, aminoalcoholes, monosacáridos, etc. La
presencia de estas largas cadenas hidrocarbonadas son las responsables de las características
químicas que estas sustancias poseen en común y por las que se las ha reunido en un mismo grupo

2. Mencionar los diferentes modos en que se pueden clasificar a los lípidos y los criterios
empleados en cada caso. os lípidos se clasifican de manera general en dos grupos, saponificables e
insaponificables. Los primeros se dividen en complejos, simples y ácidos grasos. Los segundos
comprenden los esteroides, eicosanoides y los isoprenoides

3. Indicar cuáles son las diferentes funciones de los lípidos en el organismo.

Función de reserva. ...
Función estructural. ...
Función biocatalizadora. ...
Función transportadora.
4. ¿En qué se diferencia los ácidos grasos saturados de los insaturados en cuanto a su estructura
química?
Diferencias entre los ácidos grasos saturados y los insaturados. Cita dos ejemplos de cada
caso.Solución:Las principales diferencias entre los ácidos grasos saturados y los insaturados
son las siguientes: Los ácidos grasos saturados solo presentan enlaces simples entre los
carbonos de la cadena hidrocarbonada, mientras que en los ácidos grasos insaturados
entre los carbonos que forman dicha cadena existen uno o más enlaces dobles. Si tienen uno, se
denominan monoinsaturados; si hay más de uno, se llaman poliinsaturados. La molécula de los
ácidos grasos saturados es recta, y entre las cadenas hidrocarbonadas de estas moléculas se
establecen numerosos enlaces de Van der Waals, cuyo número aumenta con la longitud de
la cadena. En los ácidos grasos insaturados, debido a la presencia de los dobles enlaces, que
son rígidos, la molécula presenta inclinación; esto dificulta la formación de los enlaces de Van der
Waals. Los ácidos grasos saturados tienen una temperatura de fusión más elevada que los
insaturados. Esto se debe a la inclinación que presenta la molécula con un doble (o más)
enlace, que dificulta los enlaces de Van der Waals intermoleculares. Como consecuencia de
ello, los ácidos grasos saturados a temperatura ambiente son sólidos, mientras que los
insaturados son líquidos. Por la misma razón, los ácidos grasos saturados forman parte de
grasas que a temperatura ambiente son sólidas (sebos), mientras que los insaturados forman
parte de grasas que a temperatura ambiente son líquidas (aceites).
5. ¿Cómo influyen los ácidos grasos saturados y los insaturados en los niveles de colesterol en la
sangre?
Cuando se usan en lugar de las grasas saturadas, ayudan a reducir los niveles de colesterol en
sangre. La diferencia es que la grasa monoinsaturada puede elevar los niveles de colesterol HDL
(colesterol bueno), mientras que la grasa poliinsaturada los reduce.
6. ¿Cuál es el riesgo del aumento de colesterol en la sangre?
Demasiado colesterol malo puede aumentar la probabilidad de padecer una enfermedad cardíaca,
accidente cerebrovascular y otros problemas. El término médico para el nivel alto de colesterol en
la sangre es trastorno lipídico, hiperlipidemia o hipercolesterolemia.
7.- Diferencia entre lípidos saponificables e insaponificables. Señalar si son o no saponificables los
lípidos que se citan a continuación: aceite de oliva, colesterol, progesterona, vitamina A, lanolina,
lecitina, esfingomielina, tripalmitina, fosfatidilcolamina, gangliósido, testosterona.
Diferencia entre lípidos saponificables e insaponificables. Señalar si son o no
saponificables los lípidos que se citan a continuación: aceite de oliva, colesterol, progesterona,
vitamina A, lanolina, lecitina, esfingomielina, tripalmitina, fosfatidilcolamina, gangliósido,
testosterona. Solución:Las principales diferencias son: Los lípidos saponificables contienen
uno varios ácidos grasos en la molécula; los lípidos insaponificables no contienen ácidos
grasos. Loslípidos saponificables son ésteres de ácidos grasos y un alcohol; los lípidos
insaponificables no son ésteres. Los lípidos saponificables dan la reacción de saponificación,
es decir, si se les trata en caliente con una base (NaOH o KOH), se hidrolizan,dando jabones, que
son las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos. Los lípidos insaponificables no dan la
reacción de saponificación. Son lípidos saponificables los siguientes: aceite de oliva, lanolina,
lecitina, esfingomielina, tripalmitina, fosfatidilcolamina y gangliósido. Son lípidos
insaponificables los siguientes: colesterol, progesterona, vitamina A y testosterona
8.- ¿A qué se denomina ácidos grasos esenciales?
A qué se denomina ácidos grasos esenciales? Solución:Se llaman ácidos grasos esenciales
aquellos ácidos grasos que son necesarios para el organismo y no pueden ser sintetizados
por él mismo; por consiguiente deben ser ingeridos en la dieta. Los ácidos grasos esenciales varían
de unas especies a otras. En la especie humana, los ácidos grasos esenciales son tres
ácidos grasos poliinsaturados: El ácido linoleico (C18:29,12). El ácido linolénico
(C18:39,12,15). El ácido araquidónico (C20:45,8,11,14). Los dos primeros, presentes en
distintos aceites vegetales, mientras que el tercero se encuentra en grasas animales.
Anteriormente, a estos ácidos se les denominaba vitamina F, ya que, al igual que las vitaminas, son
imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo. Algunos de estos ácidos
grasos son los precursores de las prostaglandinas
16. Complete los espacios en blanco con las siguientes palabras: Catalizadores, colágeno, defensa,
enzima, estructural, gliadina, glucagón, hormonas, inmunoglubinas, insulina, lactoalbumina,
reserva, receptores.
La gran mayoría de las reacciones del metabolismo suceden gracias a unas moléculas proteicas
que son Catalizadores, específicos de cada reacción, denominados enzima Las células poseen un
esqueleto proteico alrededor del cual se organizan todos sus componentes, tienen también por
tanto, función . estructural Algunos tejidos de vertebrados son resistentes por las fibras de
colágeno que poseen. Las hormonas, son sustancias producidas por las glándulas y que una vez
secretadas realizan su efecto, sobre determinadas células. Algunas de estas sustancias son
proteínas como las que elabora el páncreas, la insulina y el glucagón. La superficie de las células
posee un gran número de proteínas que actúan como receptores de señales químicas diversas.
Los mecanismos de defensa de los seres vivos son capaces de discriminar lo propio de lo ajeno; así
los anticuerpos o inmunoglubinas reconocen moléculas u organismos extraños. Otras proteínas
tienen función de reserva de aminoácidos como la lactoalbumina de la leche y la gliadina de la
semilla de trigo.
1. que son aminoácidos esenciales, cuál es su fuente, cite algunos ejemplos
Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En consecuencia, deben provenir de
los alimentos. Los 9 aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina,
fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
2. que grupo funcional me permite identificar un aminoácido
Los aminoácidos son componentes orgánicos importantes para los organismos, están compuestos
de un grupo amino (-NH2), uno grupo carboxilo (-COOH) y un grupo funcional (grupo R) que hace a
cada aminoácido especifico. Existen 500 aminoácidos, pero los de mayor interés son aquellos que
forman parte de las proteínas.
3. represente el enlace mediante el cual se unen los aminoácidos para formar una proteína, como
se denomina y cual su grupo funcional.
El enlace peptídico es un enlace covalente y se establece entre el grupo carboxilo (-COOH) de un
aminoácido y el grupo amino (-NH2) del aminoácido contiguo inmediato, con el consiguiente
desprendimiento de una molécula de agua.
5. Explique la desnaturalización de las proteínas, contestando razonadamente a las siguientes
-La estructura primaria de una proteína se corresponde con la secuencia de aminoácidos
7. Funciones de las proteínas. Como se clasifican las proteínas dependiendo su función en
elorganismo. Cite ejemplos de cada una.
as proteínas son susceptibles de ser clasificadas en función de su forma y en función de su
composición química. Según su forma, existen proteínas fibrosas (alargadas, e insolubles en agua,
como la queratina, el colágeno y la fibrina), globulares (de forma esférica y compacta, y solubles
en agua.
8. Defina las formas de desnaturalizar una proteína
Los agentes que pueden desnaturalizar a una proteina pueden ser: calor excesivo; sustancias que
modifican el pH; alteraciones en la concentración; alta salinidad; agitación molecular; etc...