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FISIOLOGIA EL EJERCICIO

MACRONUTRIENTES
Mayden Anaya Contreras

LIPIDOS O GRASAS
Los lípidos son un grupo heterogéneo de biomoléculas. Los lípidos se definen como
aquellas sustancias de los seres vivos que se disuelven en solventes no polares, como el
éter, el cloroformo y la acetona, y que no lo hacen de manera perceptible en el agua.

*Función:
Las funciones de los lípidos también son variadas.
- Diversas clases de moléculas lipídicas (p. ej.., los fosfolípidos y los esfingolípidos) son
componentes estructurales importantes de las membranas celulares.
-Otro tipo, las grasas y los aceites (ambos son triacilgliceroles), almacenan energía de
modo eficaz. Otras clases de moléculas lipídicas son señales químicas, vitaminas o
pigmentos.
-Por último, algunas moléculas lipídicas que se encuentran en las cubiertas externas de
varios organismos tienen funciones protectoras o impermeabilizantes.

*Estructura:
Este grupo de compuestos tan heterogéneo resulta difícil realizar su clasificación, pero se
puede dividir en tres grupos:
- Simple: aquellos lípidos cuya estructura es unitaria o que son ésteres
- Isoprenoides: lípidos que derivan de la estructura del isopreno. A partir de la
condensación de varias unidades de isopreno activo (isopreno fosforilado) se sintetizan los
diferentes lípidos isoprenoides.

-Complejos: formados por dos o más componentes claramente diferenciados, en la que


uno de los componentes presenta características de lípido.

*Tipos:
1.Lipidos saponificables
1.1-Aquellos lípidos que poseen al menos un ácido graso dentro de su estructura y debido
a esta propiedad, pueden formar jabones cuando este ácido graso entra en contacto con
el calcio del medio circundante; es decir, son saponificables.
1,2- Ácidos Grasos: Un ácido graso es una larga cadena formada por carbono e hidrógeno
que en un extremo presenta un grupo carboxilo (-COOH) soluble en agua y en el otro, un
grupo metilo (CH3) soluble en compuestos apolares.
Los ácidos grasos pueden ser saturados si no presentan dobles enlaces e insaturados si
presentan uno o más dobles enlaces. Los ácidos grasos son más solubles a temperatura
ambiente mientras mayor sea el número de dobles enlaces presentes en su cadena. Los
ácidos grasos presentan, principalmente, un número par de carbonos de acuerdo a lo cual
se les clasifica en ácidos grasos de cadena corta (hasta 6 carbonos), mediana (de 8 a 12
carbonos), de cadena larga (de 14 a 22 carbonos); son menos abundantes aquellos ácidos
grasos con un número impar de carbonos.
1.2-Lipidos simples: Son neutros, es decir, no poseen carga
1.3- Lípidos completos: Son polares, es decir, poseen carga. Puede ser de dos tipos:
gliceridolípidos, aquellos en los cuales todavía está presente el glicerol; y esfingolípidos,
aquellos en los cuales el glicerol ha sido sustituido por otro alcohol como la enfingosina.

2. Lípidos insaponificables
2.1 Lípidos que no poseen ácidos grasos dentro de su estructura; debido a esta propiedad
no pueden formar jabones, es decir no son saponificables.
2.2- Isopronoides.: Este grupo está integrado por una amplia variedad de compuestos
naturales, aceites esenciales y sobre todo, la vitaminas liposolubles A, D, E y K.
2.3- Esteroides: Son derivados del esterano. Este grupo está conformado por el colesterol
que a su vez es precursor de casi todos los esteroides entre los que se cuentan la vitamina
D, los ácidos biliares, hormonas sexuales y hormonas metabólicas como el cortisol.
2.4- Eiocanoides: Son compuestos derivados de los ácidos grasos eicosanoicos (20
carbonos), principalmente el araquidónico. Comprenden compuestos de gran interés
funcional y farmacológico. En general, los eicosanoides actúan cerca del sitio en el cual
son sintetizados, no deben ser transportados por la sangre para actuar en lugares
distantes al de su origen, por ello se clasifican dentro del grupo de los Autacoides. El grupo
está integrado por: prostaglandinas, prostaciclinas, leucotrienos y tromboxanos.

*Digestión y absorción:
La digestión de los lípidos se lleva a cabo a nivel de intestino delgado gracias a la presencia
de las enzimas lipolíticas del páncreas.
Las micelas difunden entonces en sentido retrógrado y vuelven a absorber nuevos lípidos,
que son transportados hacia las células de las vellosidades.
La absorción intestinal de los lípidos es un proceso muy eficaz. Más del 95% de los mismos
se recuperan, fundamentalmente a nivel duodenal, y sólo una pequeña cantidad se pierde
cada día a través de las heces.

*Alimentos de obtención:
Las principales fuentes de lípidos son los aceites de origen vegetal (de oliva, girasol, maíz,
soja, etc.), las mantequillas y margarinas y, en menor cantidad, los alimentos de origen
animal con elevado contenido graso como son los pescados azules, las carnes, productos
lácteos enteros y productos de bollería y repostería.
Las recomendaciones respecto a la ingesta de lípidos indican que se no supere el 30% de
la energía total. En el reparto de esta grasa, se admite un máximo de un 10% de ácidos
grasos saturados y trans, una ingesta del 10 al 20% de la energía en forma de ácidos
grasos mono insaturados y que los poliinsaturados supongan entre el 6 y 10%,
acompañado de una ingesta adecuada de vitamina E.
(simples,

*Ventajas y desventajas:
VENTAJAS.
1.Los lípidos son la principal reserva de energía al organismo.
2.Ayuda a la síntesis de hormonas.
3.Son imprescindibles para la absorción de vitaminas como las liposolubles.
4.Sirven de material aislante y relleno de órganos internos en el organismo
5.Los lípidos son ricos en ácidos saturados e insaturados.
6.En el caso de las plantas los lípidos (ceras) cubre y protegen las hojas de
estas.
7. En los animales, los lípidos producen el doble de energía que los demás
nutrientes que estos consumen.
DESVENTAJAS.
1.En algunas ocasiones los lípidos se acumulan en y forman placas en las
arterias.
2.El exceso de lípidos en grasas animales pueden causar enfermedades en el
ser humano.
3.Cuando el hombre no produce suficientes encimas para metabolizar los
lípidos estos se acumulan y con el tiempo pueden causar daños cerebrales o
cardiovasculares.
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno.
Antiguamente se les conocía como “hidratos de carbono”.
En la actualidad los carbohidratos se definen como aldehídos o cetonas polihidroxilados, o
bien, derivados de ellos.

*Función:
-Son la principal fuente de energía y de reserva.
- Son componentes estructurales.
- Desempeñan un papel clave en el reconocimiento inmune de las células,
-Se pueden combinar con diferentes compuestos formando una gran variedad de
sustancias indispensables en el funcionamiento celular y constituyen parte de la
estructura de los ácidos nucleicos, entre otras funciones.

*Estructura:

*Tipos:
1. Como aportan energía: dependiendo de cómo aporten energía, su consumo será más o
menos saludable. En función de ello, tenemos los carbohidratos complejos y simples y la
fibra.
1.1- Carbohidratos complejos: son más complejos desde el punto de vista estructural, es
de mayor dificultad a la hora de digerirlos.
Esto, que podría parecer un aspecto negativo, no lo es en absoluto. Y es que al tardar más
en digerirse, no provocan un aumento tan súbito de los niveles de glucosa en sangre. El
aporte energético que hacen es más calmado, es decir, van ofreciendo energía poco a
poco pero durante un largo tiempo. Son estos los que debemos priorizar en nuestra dieta,
pues nos dan energía como la necesitamos: sin prisa pero sin pausa.
1.2- Carbohidratos simples: los hidratos de carbono simple, por su parte, tienen una
estructura química mucho más sencilla. Esto provoca que se digieran muy rápidamente,
cosa que, a su vez, hace que causen un aumento abrupto de los niveles de glucosa en
sangre.
Dan energía muy rápido, pero durante poco tiempo. 
1.3. Fibra: A pesar de que técnicamente es un hidrato de carbono complejo, es tan y tan
complejo estructuralmente que no podemos ni digerirla. Ya no es que la digestión sea
lenta, sino que directamente no ocurre. Por lo tanto, la fibra no aporta calorías.
Pero no significa que no tenga propiedades para el organismo. Las tiene. Una de ellas es
que, al agregar volumen a la comida, hace que te sientas más lleno pero que no haya un
aporte energético final, por lo que ayuda a controlar mejor el peso.
Además, pese a que nosotros no podemos digerirla, las bacterias que forman nuestra flora
intestinal, sí, por lo que les estamos dando nutrientes a los microorganismos que habitan
nuestros intestinos y que tan importantes son para nuestra salud

*Digestión y absorción:
Su digestión se lleva a cabo en dos fases: intraluminal (hidrólisis del almidón por las alfa-
amilasas) y parietal (por los enzimas del epitelio del intestino delgado). En su absorción
tiene especial importancia el transporte de glucosa sodio-dependiente, que constituye el
factor limitante en la digestión de los carbohidratos. Finalmente, el colon juega un
importante papel por su actuación frente a los HC que no han sido previamente
absorbidos, rescatando parte de la energía procedente de su fermentación bacteriana.

*Alimentos de absorción:
En los almidones. Y estos almidones son carbohidratos presentes en el pan, la pasta, el
arroz, los cereales, la avena, la patata, el maíz, la quínoa, las legumbres, la cebada…
Todos estos alimentos nos darán energía durante un largo periodo de tiempo
Por regla general, los carbohidratos simples, es decir, los azúcares, deberían representar
menos del 10% de la ingesta calórica diaria y, evidentemente, deberían tomarse en forma
de fruta y leche o, en caso de no poder o no querer tomar productos lácteos, bebidas
vegetales
El trigo, los granos integrales, frutas como la naranja, el kiwi, la manzana, el higo, las
ciruelas o las granadas, verduras como el brócoli, los espárragos, la lechuga, las espinacas,
las alcachofas o las zanahorias, las legumbres, las nueces y las patatas son los alimentos
con más fibra.

*Ventajas y desventajas:
Ventajas-Reduce los riesgos de enfermedad cardiovascular y cáncer en personas cuyas
dietas contienen una gran cantidad de carbohidratos completos.
-Menos calorías por gramo de carbohidratos completos, en comparación con las calorías
por gramo de material grasa.
-Los carbohidratos complejos proporcionan al cerebro y a los músculos energía que dura
largo tiempo, debido a que demoran más en digerirse y ser absorbidas.
-Una buena fuente de fibra.
-Bajo contenido de materia grasa y sodio.
Desventajas- Obesidad: Una dieta que es crónicamente alta en carbohidratos está
asociada con un riesgo más alto de obesidad, cuando comes más calorías de las que
quemas empiezas a ganar más peso del normal
-Aumentan los niveles de triglicéridos: Los triglicéridos son una forma de grasa en tu dieta,
que puede causar que placas se formen en tus arterias. Cuando tienes muchos
carbohidratos en tu dieta, tu cuerpo no puede transformar la grasa en energía, esto causa
el aumento de triglicéridos en tu sangre.
-Caries: Un exceso de carbohidratos dulces, pueden causar caries en los dientes, sobre
todo en los más jóvenes.

PROTEINAS
Las proteínas son una clase importante de moléculas que se encuentran en todas las células vivas.
Una proteína se compone de una o más cadenas largas de aminoácidos, cuya secuencia
corresponde a la secuencia de ADN del gen que la codifica. Las proteínas desempeñan gran
variedad de funciones en la célula, incluidas estructurales (citoesqueleto), mecánicas (músculo),
bioquímicas (enzimas), y de señalización celular (hormonas). Las proteínas son también parte
esencial de la dieta.

*Funcion:
Las proteinas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos
vitales. Las funciones de las proteinas son específicas de cada una de ellas y permiten a las células
mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daños, controlar y regular
funciones, etc.

*Estructura:
Las proteínas se organizan en cuatro niveles principales:
-Estructura primaria: es el nivel más sencillo y corresponde a la cadena
polipeptídica, es decir, a la secuencia lineal de los aminoácidos que la forman.
La estructura primaria contiene toda la información necesaria para que la
proteína sea única y siempre tenga tanto la misma estructura y función.

-Estructura secundaria: es el plegamiento que la cadena polipeptídica adopta


gracias a la formación de puentes de hidrógeno entre los átomos que forman
el enlace peptídico
-Estructura terciaria: se trata de un nivel superior de complejidad
determinado por la disposición espacial de las distintas estructuras
secundarias de una cadena polipeptídica. Esta conformación se mantiene
estable gracias a interacciones entre los distintos radicales (R) de los
aminoácidos

-Estructura cuaternaria: este nivel estructural sólo lo presentan aquellas


proteínas formadas por más de una cadena polipeptídica, ya que se trata de
la unión mediante enlaces débiles (puentes de hidrógeno, electrostáticos o
hidrófobos) y ocasionalmente puentes disulfuro.
*Tipos
1. Según su origen: dependiendo de su origen, la abundancia, calidad y
diversidad proteica será distinta. En este sentido, las proteínas pueden ser de
origen animal, vegetal o microbiano.
1.1. Proteínas de origen animal
Las proteínas de origen animal son aquellas que obtenemos a partir de la
ingesta de los tejidos u órganos de los animales o de los productos que
derivan de ellos.
1.2. Proteínas de origen vegetal
Las proteínas de origen vegetal son aquellas que obtenemos a partir de la
ingesta de los tejidos de las plantas.
1.3. Proteínas de origen microbiano
Las proteínas de origen microbiano son aquellas moléculas proteicas
sintetizadas por microorganismos, incluyendo bacterias y hongos
unicelulares.
2. Según su función biológica
2.1. Enzimas
Las enzimas son moléculas proteicas claves en el metabolismo pues son ellas
las que determinan la velocidad, dirección y momento en el que ocurren las
rutas metabólicas de obtención de energía y de materia. Las enzimas guían el
metabolismo de nuestras células.
2.2. Proteínas reguladoras
Las proteínas reguladoras son aquellas que, actuando a nivel de núcleo
celular, tienen la increíble e imprescindible función de silenciar o activar
determinados genes de nuestro ADN.
2.3. Proteínas estructurales
Las proteínas estructurales son aquellas que tienen la función de dar
robustez y fuerza a las células, tejidos, órganos y sustancias producidas por
nuestro cuerpo.
2.4. Proteínas de señalización
Se trata de moléculas liberadas por las células y que se desplazan hasta un
tejido distinto, siendo asimiladas por las células diana y despertando una
reacción necesaria.
2.5. Proteínas transportadoras
Las proteínas transportadoras son aquellas que, actuando a nivel de sistema
circulatorio o nervioso, son capaces de transportar otras moléculas y
nutrientes a través del cuerpo.
2.6. Proteínas sensoriales
Estas proteínas hacen posible la existencia de los sentidos.
2.7. Proteínas de almacenamiento
Las proteínas de almacenamiento son moléculas que contienen nutrientes y
energía que la célula no necesita en ese momento pero que puede hacerlo
más adelante.
2.8. Proteínas de defensa
Las proteínas de defensa son todas aquellas moléculas sintetizadas por un
organismo con el fin de evitar la depredación, cazar o combatir el ataque de
otros seres.
2.9. Proteínas motoras
Las proteínas motoras son aquellas que mantienen activas a las células.
2.10. Hormonas
Se trata de unas moléculas de naturaleza proteica que, siendo sintetizadas en
distintas glándulas del cuerpo, tienen la capacidad de viajar a través del
sistema circulatorio hasta un órgano o tejido diana donde altera la fisiología o
anatomía de los mismos.
2.11. Receptores
Los receptores son estructuras moleculares presentes en la célula que tienen
el objetivo de detectar la presencia de moléculas en el medio externo celular
para, dependiendo de qué sustancia se haya unido, enviar una información
concreta
2.12. Anticuerpos
Alertarán a otros linfocitos para que combatan la infección y eliminen al
germen antes de que provoque una enfermedad en el cuerpo.

3. Según su solubilidad
Desde el punto de vista bioquímico, es también importante diferenciar los
distintos tipos de proteínas según su solubilidad, es decir, en función de su
capacidad o incapacidad para diluirse en medio líquido. 
3.1. Solubles en agua
Las proteínas solubles en agua son aquellas que, como su propio nombre
indica, tienen la capacidad de diluirse en soluciones acuosas.
3.2. Insolubles en agua
Las proteínas insolubles en agua son aquellas que, como su propio nombre
indica, no tienen la capacidad de diluirse en soluciones acuosas.
3.3. Proteínas transmembranales
También conocidas como proteínas integrales de membrana, las proteínas
transmembranales son aquellas que forman parte de la membrana celular,
atravesando la bicapa lipídica.
3.4. Proteínas intrínsecamente desordenadas
Las proteínas intrínsecamente desordenadas son aquellas cuya estructura y,
por lo tanto, propiedades como la solubilidad, dependen de las interacciones
con otras sustancias. En función de las circunstancias, pueden ser solubles o
insolubles.

4. Según su composición bioquímica


Las proteínas también pueden clasificarse dependiendo de su composición,
dando lugar a dos tipos principales: las holoproteínas y las heteroproteínas.
4.1. Holoproteínas
Las holoproteínas son también conocidas como proteínas simples ya que su
composición bioquímica consiste únicamente en aminoácidos. Son proteínas
que resultan simplemente de la unión entre aminoácidos.
4.2. Heteroproteínas
Las heteroproteínas son también conocidas como proteínas complejas ya que
su composición bioquímica no consiste únicamente en una sucesión de
aminoácidos, sino que disponen también de una porción no aminoacídica.
5. Según su forma orgánica
En función de su forma o estructura tridimensional, las proteínas pueden ser
fibrosas, globulares o mixtas.
5.1. Proteínas fibrosas
Las proteínas fibrosas son aquellas que consisten en cadenas largas de
aminoácidos y una estructura donde predominan la hélice alfa o la hoja beta.
Básicamente, basta con entender que esto hace que muchas cadenas estén
entrecruzadas, haciendo que la proteína resultante sea muy resistente pero
también insoluble en agua
5.2. Proteínas globulares
Las proteínas globulares son aquellas que consisten en cadenas de
aminoácidos que pueden ser dobladas hasta dar lugar a una proteína más
esférica
5.3. Proteínas mixtas
Las proteínas mixtas son aquellas que disponen de dos dominios
diferenciados.

*Digestion y absorcion
La digestión de las proteínas comienza en el estómago con la acción de pepsina y continúa
en el intestino delgado con enzimas pancreáticas como tripsina, quimiotripsina,
aminopeptidasas y carboxipeptidasas. Estas enzimas se secretan en la forma «pro» y son
activadas por la escisión de una pequeña secuencia peptídica. Esta división la realizan
enterocinasas secretadas en el líquido intestinal. Las proteínas de la dieta estimulan la
secreción de las proenzimas pancreáticas. El tripsinógeno se divide para formar tripsina y
ésta se une a las proteínas de la dieta para comenzar la hidrólisis. Cuando ésta termina,
aumenta el contenido de tripsina libre en el intestino, lo que constituye una señal para
cesar la secreción de tripsinógeno. Posteriormente, las oligopeptidasas y aminopeptidasas
del borde epitelial del enterocito completan la digestión; cada una de estas enzimas tiene
una acción específica.

*Aliemntos de obtención
Están presentes sobre todo en los alimentos de origen animal como la carne, el pescado, los
huevos y la leche. Pero también lo están en alimentos vegetales, como la soja, las legumbres y los
cereales, aunque en menor proporción. Su ingesta aporta al organismo 4 kilocalorías por cada
gramo de proteína. 
*Ventajas y desventajas
Ventajas:  Sirven para formar y reparar tejidos de la piel, órganos, músculos, uñas, pelo y
huesos.
- Son necesarias para que todas las células de nuestro cuerpo cumplan su función
correctamente.
- Ayudan a generar anticuerpos que refuerzan el sistema inmunológico y que garantizan
una buena salud. Evitan infecciones y enfermedades.
- Facilitan la buena digestión de cualquier alimento.
- Aportan energía.
- Son necesarias para la correcta distribución del oxígeno en la sangre.
- Sin ellas, el resto de los nutrientes esenciales para el organismo no podrían asimilarse
de forma correcta.
- Conforman la estructura de nuestro ADN.
- Ayuda a mantener los correctos niveles de azúcar en nuestra sangre.

Desventajas:
-Trastornos cardiovasculares.
-La obesidad es otro de los efectos derivados de la ingesta excesiva de complementos
proteicos
-Un consumo continuado de proteínas puede producir una sobrecarga en el
organismo. Los riñones y el hígado se pueden ver afectados
-Problemas de asimilación de calcio, y es que la proteína aumenta los niveles de fósforo
que es uno de los principales causantes de la mala asimilación cálcica.
Bibliografia

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