Descripciones de Puesto

CPSdS A&B 2024

CÓDIGO DE PUESTO: 0007
EDICIÓN No: 0001
ALMAR RESORT FECHA DE ELABORACIÓN:
04 / 03 / 2024

I. INFORMACIÓN GENERAL

NOMBRE DEL PUESTO: Chef de Partie

DEPARTAMENTO: Alimentos y Bebidas
REPORTE DIRECTO: Director de Alimentos y Bebidas, Gerente de Centros de Consumo, Chef
Ejecutivo, Sous Chef
SUPERVISOR INMEDIATO: Demi Chef, Cocinero A, Cocinero B, Steward
II. MISIÓN
Administrar los Recursos Materiales y Técnicos necesarios para el buen funcionamiento de las
áreas que pertenecen a cocina del restaurante, evaluando el uso adecuado de estos en
función de los estándares de servicios y de calidad establecidos por Dirección, con la
finalidad de garantizar que el servicio ofrecido a los clientes sea acorde a los requerimientos
y necesidades de huéspedes y clientes externos.
III. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PUESTO
Responsable tanto de la eficiencia de los empleados a su cargo, como de la calidad,
elaboración y presentación de los alimentos que se producen en la cocina asignada, a través
de la supervisión estrecha en todos los aspectos del proceso, además de su iniciativa en la
creatividad, composición, sazón y presentación de estos para asegurar la satisfacción de
nuestros clientes, obteniendo su reconocimiento y preferencia.
IV. RESPONSABILIDADES
● Definir en conjunto con El Gerente de Operaciones de AyB la plantilla de trabajadores
necesarios basada en cargas de trabajo.
● Responsable del establecimiento de menús especules y sugerencias del día, de acuerdo
con la disponibilidad de productos.
● Organizar, capacitar y supervisar al personal a su cargo en el cumplimiento de las políticas,
disciplina, presentación e higiene personal, y normas de seguridad establecidas por la
compañía.
● Responsable de aplicar en operación todos los estándares de AAA y Programas de
Certificación de la Higiene Alimentaria.
● Asegurarse de la correcta aplicación de las normas de seguridad por el personal a su
cargo, que se entiendan y apliquen para minimizar riesgos y accidentes de trabajo.
● Reuniones diarias con su personal para distribuir cargas de trabajo del día, asignar turnos y
proporcionar información e instrucciones generales.
● Vigilar a su personal en la correcta elaboración de los alimentos, esto es de acuerdo con
procedimientos, recetas, presentación, calidad y control de porciones.
● Evitar el desperdicio al máximo, tanto en la cocina caliente como en la fría.

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● Supervisión constante de porcentajes de producción y eficiencia del personal a su cargo.
● Supervisar la correcta utilización del equipo de trabajo vigilando el buen funcionamiento
del este.
● Asegurarse de que todos los servicios al centro de consumo se lleven a cabo con
oportunidad y que se cumplan las especificaciones solicitadas en cuanto a guarniciones,
términos de cocimiento, etc.
● Elaborar requisiciones al almacén, de acuerdo con la programación de huéspedes en
casa, debidamente autorizada por su jefe inmediato.
● Mantener una constante comunicación con su jefe inmediato y mantener buenas
relaciones con los demás departamentos del hotel.
● Mantener una buena rotación de alimentos en refrigeración, verificando constantemente
y manteniendo las temperaturas adecuadas en los refrigeradores y cámaras.
● Colocar en un lugar separado las espadas y conservas y asegurándose de que estén en
recipientes completamente limpios, secos y cubiertos.
● En forma permanente, tiene que entrenar, guiar y motivar al personal a su cargo para lograr
los mejores resultados como equipo de trabajo y eficiencia en su desempeño.
● Fomentar la participación de su personal en la creación de nuevos platos y recetas y
organiza demostraciones técnicas para ellos.
● Asistir a juntas del departamento
● Participar continuamente en la capacitación programada para su posición.
● Ejecutar todas las instrucciones y trabajos que le sean asignados por su superior inmediato,
así como las responsabilidades que el cargo requiera.
● Responsable de que los puntos de AAA y Programas de Certificación de la Higiene
Alimentaria, se apliquen a la operación.
● Durante el servicio es el encargado de controlar el flujo de los platillos en base a las
comandas ingresadas por los meseros, asegurando la presentación de cada uno de los
platillos, así como la correcta expedición de las comandas para enviarlas completas y sin
falta de platillos a las respectivas mesas, asegurando también que todos los complementos
sean llevados con la misma orden

V. PERFIL DEL PUESTO

● ESCOLARIDAD
Ultimo grado de estudio: Licenciatura (no determinante)
Carrera: Gastronomía y/o Turismo (no determinante)
Otros estudios: Diplomados en servicio y técnicas de preparación (no determinante)
Idiomas: Español e inglés, comprobado en un 30% hablado, leído y escrito
VI. HABILIDADES Y CONOCIMIENTOS ESPECIALES EN:
− Tener actitud de servicio (sonriente, cordial)
− Higiene
− Cocina Internacional

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− Manejo de Personal
− Cocina Fría
− Creatividad y Dinámico Manejo de equipos de punto de venta (Soft Restaurant,
Aloha, Simphony, Etc.)
− Toma de temperatura y manejo de bitácoras
− Conocimiento en manejo de distintivo “H” (certificación previa)
− Conocimiento de estándares de AAA (certificación previa, no determinante)
− Facilidad de palabra y conversación
− Conocimiento en programas administrativos y Microsoft office o Google suite (no
determinante)
VII. EXPERIENCIA:
− Hoteles y/o restaurantes de alto flujo
− Manejo de personal
− Tiempo: 2 años
VIII. RESPONSABILIDAD
− Valores a su cargo: Todo el equipo de cocina, así como el de los productos necesarios
para la operación.
− Personal a su cargo: Cocinero A, Cocinero B, Ayudantes de cocina, Steward.
− Personal a su cargo: Revisión y control de checadas del personal a su cargo, así como
de control de horarios de los diferentes turnos dentro del restaurante.
− Reportes diarios: Reporte de incidencias dentro del restaurante, tanto con clientes
como con colaboradores
− Disponibilidad de horario y alta capacidad de autogestión

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Confirmo de enterado y entendido los incisos de este documento

ELABORADO POR: REVISADO POR: AUTORIZADO POR: PUBLICADO POR:

Isaac Galvez
Gerente de
Centros de Consumo

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