“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”.

PROMOCIÓN DE LA SALUD

TEMA:

PROMOCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

SALUDABLE.

DOCENTE:

Dra.Meris Abigail Díaz Vargas

INTEGRANTES:

- Llamoga Miñano, María Isabel.

- Malásquez Balcazar, José Carlos.
- Olivares Rivera, Jennifer Estefani.
- Vásquez Villanueva, Jacqueline Olinda.
- Villavicencio Valles, Jhanela Yumary.

Trujillo-Perú
2021
 GUIA DE TRABAJO N° 05
PROMOCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN SALUDABLE.
CAPACIDAD:
Analiza y explica los ejes temáticos promoción de alimentación y nutrición saludable e higiene y ambiente
saludable.
MATERIAL:
→ Documento Técnico: Modelo de abordaje de la Promoción de la Salud. Acciones a desarrollar en el eje
temático de Alimentación y Nutrición Saludable
ACTIVIDADES
1. Utilizando el documento proporcionado y otras literaturas:
- Realizar la lectura de los documentos.
- Desarrollar el cuestionario:
A) Realizar una descripción de los componentes básicos de la seguridad alimentaria.
El término seguridad alimentaria surge en los años 70 basado en la producción y disponibilidad alimentaria
a nivel global y nacional. Para los años 80 se añadió la idea del acceso, tanto económico como físico. En
los 90 's se llega al concepto actual que incorpora la inocuidad y preferencias culturales y se reafirma la
Seguridad Alimentaria como un derecho humano. La seguridad alimentaria: es el bienestar de las personas
en la alimentación protegiendo la calidad de los alimentos para que la población no escasee de los mismos
teniendo en cuenta la salud del consumidor ya que fundamental para que las personas puedan tener
disponibilidad, acceso, consumo, utilización biológica en el instante, ya sea físico, social, y económico. Los
alimentos deben tener la cantidad y calidad para que sean seguros y nutritivos para la alimentación del
consumidor.
Consta de 4 componentes:
➔ Disponibilidad: Se refiere a la cantidad de alimentos que cuentan en un país, comunidad, persona,
o región. Es decir que el país tiene que tener la variedad y cantidad de alimentos para suministrar a
su población. La disponibilidad de los alimentos la podemos encontrar en el supermercado e
inclusive habrá días en que estemos buscando un producto y no esté accesible ya sea por baja
producción o escasez del alimento.
➔ Acceso: Es fundamental para el consumo de la alimentación en caso dado que el precio del producto
sea costoso eso quiere decir que algunas personas no podrán adquirir ese alimento. Para poder llevar
una sana alimentación se debe tener accesibilidad del producto para que la población seleccione,
elija y consuma alimentos de alto valor nutritivo:
➔ Consumo: Es la capacidad de la población para resolver problemas debido a la clasificación,
almacenamiento, preparación, distribución y consumo de los alimentos. La familia está relacionada
 a las costumbres, educación, prácticas, y a la alimentación e información específica sobre la calidad
de los alimentos y la nutrición de cada individuo. La evaluación de consumo de los alimentos es el
interés de la salud pública, es fundamental para orientar sobre la seguridad alimentaria y
nutricional. La evaluación del riesgo es fundamental en el consumo de la alimentación del ser
humano, ya que nos permite evitar que los consumidores estén en peligros potenciales
Contaminantes: pueden ser deterioros naturales y contaminantes generados por la acción del
hombre. Químicos: solo los elementos que pueden causar daños al momento de ingerirlos o por
inhalación también pueden ser a largo plazo. Biológicas: son los microorganismos y endoparásitos
humanos dispuestos para causar cualquier tipo de infección alergia o toxicidad. Se realizan
encuestas alimentarias para obtener datos que deben crear y ser aplicadas para que sean de
fiabilidad. Las encuestas alimentarias individuales, son las que aplican herramientas (Atlas
fotográficos, aplicaciones informáticas específicas, etc.) con ellas podemos calcular las cantidades
consumidas con exactitud. Las encuestas dietéticas, alimentarias o de consumo de alimentos
suministran una variable cuantitativa y cualitativa de un alimento o grupo de alimentos en una
persona durante un tiempo determinado.
➔ Utilización biológica: Se refiere a que las existencias alimentarias en los hogares respondan a las
necesidades nutricionales, a la diversidad, a la cultura y a las preferencias alimentarias.
● Es cuando el organismo aprovecha los alimentos ya sea cómo y cuántos ingiere, y cómo los
convierte en nutrientes para ser relacionado por el organismo.
● El nivel de salud y las circunstancias ambientales son decisivos para que el organismo pueda
utilizar adecuadamente las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos.
● Lo alimentos dependen de la buena salud de la persona y la presencia de enfermedades
infecciosas o parasitaria que puedan reducir la capacidad de ingerir los alimentos lo cual
ocasiona la pérdida de nutrientes como el hierro, en las enfermedades parasitarias lo cual
reducen el apetito en la persona y obstruyen la normalidad del proceso digestivo y de
absorción como, por ejemplo: vómitos y fiebre. Los niños deben constar de una buena salud
que se relacione con una buena utilización biológica de los alimentos dentro del organismo.
● La probabilidad de las enfermedades digestivas en este país son pocas ya que casi no hay
cantidad de personas que se enfermen de diarrea en una determinada población y mortalidad.
● La educación orienta a la población para mantener el estado de salud por medio de
capacitaciones para orientar sobre la prevención y los tratamientos de dichas enfermedades.
● En la salud, la producción, manejo y conservación de los alimentos son importantes para
disminuir las enfermedades nutricionales.
B) Realizar un resumen de cada uno de los eslabones de la cadena alimentaria, contenidos
en el programa
La cadena alimentaria es el conjunto de etapas que sufre un alimento desde su lugar de origen
hasta el lugar de consumo, donde la unión entre los diferentes eslabones es el transporte. Estos
eslabones tienen un papel y responsabilidad para conseguir la seguridad alimentaria.
La producción primaria o materia prima es el primer eslabón, el cual conforma a todos aquellos
profesionales y empresas que se dedican a la cría , producción o cultivo de los productos de la
tierra, ganadería, caza y pesca , así como aquellos que se encargan de la recolección (agrarios)
y todas las etapas anteriores al sacrificio (animales).Los productores de materia prima pesquera,
ganadera y agrícola adoptan una serie de medidas como: Las que garanticen condiciones
higiénico-sanitarias ,las que eviten peligros para el medio ambiente, control de contaminantes,
plagas, enfermedades e infecciones de animales y plantas, mejora del bienestar animal en la
explotación y transporte, así como la obligación de informar a la autoridad competente si se
sospecha que hay un problema que puede afectar la salud humana.
El segundo eslabón es la industria alimentaria el cual pertenece a todas aquellas empresas que
llevan a cabo una, varias o todas las etapas del proceso por el que pasa el alimento desde que
termina la primera fase hasta que se envía al punto de venta o distribución. Estas etapas son:
preparación, fabricación, transformación, manipulación, envasado, almacenamiento y
transporte. Existen normas y medidas el cual es aplicada por la industria alimentaria, entre las
que destacan por el especial interés para los consumidores es: Las etiquetas que han de llevar
mayor parte de los alimentos, el cual le proporciona información útil al consumidor.
El tercer eslabón es el proceso de comercialización, el cual abarca a establecimientos cuya
actividad es el almacenamiento para la venta directa o indirecta de productos de alimentación al
consumidor final como: supermercados, tiendas tradicionales, restaurantes, bares cafeterías y
otras similares de servicios de alimentos.
Finalmente, el cuarto eslabón son los consumidores, los cuales poseen derechos, deberes y
responsabilidades que garantizan la seguridad alimentaria. Entre los derechos se encuentran: el
requerir de una información veraz, objetiva, comprensible, amplia y detallada de los alimentos;
demandar a los productos que ofrezcan plenas garantías de inocuidad; y denunciar públicamente
los casos de fraude o incumplimiento de las normativas establecidas. En cambio, entre los
deberes se encuentran: en realizar una correcta manipulación de los alimentos por parte del
mismo consumidor, la forma en que se guarda, almacena, conserva y preparan los alimentos del
hogar tiene una influencia directa en la seguridad alimentaria.
C) Menciona una lista de actividades que se pueden realizar para promocionar la
alimentación saludable en cada uno de los escenarios.
1. Taller de alimentación Saludable para escolares de primaria dando la información necesaria
para que el alumnado reconozca el origen de los alimentos, su procesamiento hasta su
consumo, a la vez que aprenda la frecuencia del consumo de cada uno de ellos, teniendo
como modelo la pirámide de la alimentación.
2. Capacitaciones en colaboración con los servicios de prevención de riesgos laborales y
profesionales sanitarios Concienciar sobre Hábitos saludables para difundir la importancia
de la existencia de hábitos saludables relacionados con la alimentación y la actividad física
saludable en el lugar de trabajo, tanto entre los empresarios como entre los órganos de
participación y representación preventivos de los trabajadores.
3. Campaña de alimentación sobre “Lonchera Saludable” en la comunidad para que los padres
de familia obtengan información sobre qué alimentos son los ideales para una lonchera
saludable y en qué consiste tal lonchera. Así los padres tomarán conciencia sobre el
desarrollo sano de sus hijos.
4. Campañas de alimentación “Comiendo Bien, Comiendo Sano” en la comunidad donde se
les enseñara a los pobladores los distintos beneficios de la alimentación saludable, los
beneficios de los alimentos, como combinarlos y que comidas son las ideales para un
alimento saludable y que también sean de un gusto agradable al paladar.

D) Elabora un tríptico sobre alimentación y nutrición saludable, deberá elegir un curso de

vida.
BIBLIOGRAFÍA
- MINISTERIO DE SALUD. Modelo de abordaje de promoción de la salud en el Perú. 2006
- MINISTERIO DE SALUD. Dirección General de Promoción de la Salud. Documento Técnico:
Modelo de Abordaje de Promoción de la Salud en el Perú. Acciones a desarrollar en el Eje Temático
de de Alimentación y Nutrición Saludable.2006