REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION

LICEO NACIONAL BOLIVARIANO “SOCOPO”
SOCOPO ESTADO BARINAS

TITULO DEL PROYECTO:

ELABORACION DE YOGURT CASERO, A BASE DE FRESA (FRAGARIA)
COMO ESTRATEGIA DE PRODUCCIÓN ALIMENTARIA EN LA PARROQUIA
TICOPORO DEL MUNICIPIO ANTONIO JOSÉ DE SUCRE DEL ESTADO
BARINAS, DURANTE EL PERIODO 2021-2022

DOCENTE: ALUMNOS:
DEISY PEÑA Enmanuel Camacho García
Kevin Santander Ruiz
Juan David Méndez Salas
Yohantoni Roa Martínez
Año y sección: 5to G

SOCOPO, MARZO DE 2022

 INTRODUCCION

Una dieta equilibrada es muy importante para el sistema inmunológico, pues el

individuo se sentirá y se verá muy bien, al mismo tiempo tendrá mucha más
energía para seguir adelante durante todo el día, a esto se le suma la salud del
cuerpo al ser resistente a las enfermedades. Una dieta saludable ayuda a proteger
el cuerpo de la obesidad y enfermedades como la diabetes, cardiopatías,
hipertensión arterial.
Los platos pueden ser variados, lo necesario es comer sano, sin dejar de lado lo
sabroso, alimentos como las frutas y lácteos son buenos para el bienestar de la
persona, teniendo las porciones exactas para el consumo de energías.
Una buena alimentación significa que tu cuerpo obtiene todos los nutrientes,
vitaminas y minerales que necesita para trabajar correctamente, para ellos
debemos aprender a balancear lo que consumimos de modo que sean ricos en
nutrientes y bajos en calorías.
El yogurt es uno de los mejores productos lácteos que se originó en Turquía. Los
pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en
sacos generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel
de cabra propiciaba la multiplicación de las bacterias ácidas que fermentaban la
leche, esta se convertía en una masa semisólida y coagulada. Una vez consumido
el fermento lácteo contenido en aquellas bolsas, éstas se volvían a llenar de leche
fresca que se transformaba nuevamente en leche fermentada gracias a los
residuos precedentes, El yogur se convirtió en el alimento básico de los pueblos
nómadas por su facilidad de transporte y conservación. Sus saludables virtudes
eran ya conocidas en la Antigüedad. Unos siglos más tarde se descubriría su
efecto calmante y regulador intestinal. Méchnikov, que recibió el premio Nobel en
1908, fue el primer científico en intuir los efectos del yogur en la flora intestinal.
Demostró que el yogur contenía bacterias capaces de convertir el azúcar de la
leche -lactosa- en ácido láctico y que este ácido hacía imposible el desarrollo de
bacterias dañinas en el intestino derivadas de la descomposición de los alimentos.
También descubrió la enorme cantidad de vitaminas del grupo B que contiene el
yogur.
La fresa es uno de los frutos rojos más populares a nivel mundial, porque a su
delicioso sabor se añaden sus reconocidas propiedades nutricionales, ya que se
trata de una fruta muy rica en antioxidantes, fibra y minerales (magnesio,
manganesio, potasio), que aporta flavonoides y vitaminas (C, B2, B3, ácido fólico)
y que tiene un bajo contenido en azúcares y calorías, por lo que encajan bien en la
mayoría de las dietas. Aproximadamente un 90% de la fresa es agua, y en torno a
un 7% son hidratos de carbono (fructosa, glucosa y xilitol).
Ambos alimentos en combinación aportan una gran cantidad de nutrientes,
vitaminas y minerales para el organismo, siendo este un alimento ideal para
contribuir a el buen crecimiento y desarrollo de nuestro sistema óseo y digestivo
entre muchas otras bondades.
Hoy día la elaboración del yogurt casero está al alcance de casi cualquier cocina
venezolana, ya que los materiales y equipos necesarios para su elaboración son
muy básicos y además que nuestro municipio tiene la capacidad de ser uno de los
lugares con alta producción de leche y tiene abundante oferta de fresas a un bajo
costo comercial.
El objetivo principal de este proyecto es elaborar yogurt casero para dar a conocer
su gran valor nutricional y aprovechar su fácil elaboración para su comercialización
en nuestro municipio
Es necesario que como sucrenses aprovechemos las fortalezas de nuestro
municipio, para mejorar la alimentación de la población sucrense y así tener la
capacidad física y mental para una mejor calidad de vida.
Este trabajo consta de cinco capítulos
El primer capítulo se reseña el problema, su planteamiento y se hace la
formulación del mismo. Se describen los objetivos: general y especifico.
El segundo capítulo consta de toda la investigación documental concerniente al
yogurt, como antecedentes, importancia y valor nutricional, preparación y
Conceptos importantes para el desarrollo del proyecto.
El tercer capítulo o marco metodológico se determina la población y muestra,
diseño de la investigación, método de recolección de datos y análisis de los
mismos.
El cuarto y quinto capítulo se realiza una recolección de datos para luego
sintetizarlos en un plan de acción y dar recomendaciones con los resultados
obtenidos del proyecto.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El término «malnutrición» se refiere a las carencias, los excesos y los

desequilibrios de la ingesta calórica y de nutrientes de una persona. Abarca tres
grandes grupos de afecciones: la desnutrición, la malnutrición y el sobrepeso.
La desnutrición incluye un peso insuficiente respecto de la talla, el retraso del
crecimiento edad y la insuficiencia ponderal (un peso insuficiente para la edad). La
malnutrición relacionada con los micronutrientes, que incluye las carencias de
micronutrientes (la falta de vitaminas o minerales importantes) o el exceso de
micronutrientes; y el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades no transmisibles
relacionadas con la alimentación (como las cardiopatías, la diabetes y algunos
cánceres).
Actualmente en el mundo se han encendido las alarmas por la mala alimentación
que está adquiriendo la humanidad a causa de la gran variedad de comida
chatarra que ofrecen establecimientos de comida, incentivando al consumo de
alimentos altos en grasas que lejos de favorecer la nutrición de las personas, los
perjudican porque crean malos hábitos alimenticios que los llevan a la obesidad,
considerada por Romero G. (2001) como “la enfermedad del siglo XXI”, según
este autor la obesidad es la causante de muchas enfermedades que pueden llevar
a la muerte.
Según la OMS (ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD) La pobreza multiplica
el riesgo de sufrir malnutrición y sus consecuencias. Las personas pobres tienen
una mayor probabilidad de sufrir distintas formas de malnutrición. Por su parte, la
malnutrición aumenta los costos de la atención de salud, reduce la productividad y
frena el crecimiento económico, lo que puede perpetuar el ciclo de pobreza y mala
salud. Pero muchas veces la malnutrición y la obesidad no se debe solo a la
pobreza sino al desconocimiento de balancear de manera adecuada lo que
consumimos.
En Venezuela se han desarrollado programas de prevención e ideado actividades
deportivas en plazas, canchas y comunidades en todo el ámbito del país con la
finalidad de prevenir el sedentarismo una de las causas de obesidad y motivar a la
población a la actividad deportiva y recreación.
Consideramos que estos programas sociales deberían ir más allá, promoviendo
también concientizar a la población a crear nuevamente la cultura de comer sano y
balanceado para equilibrar así nuestra salud corporal.
En consecuencia, y dada la importancia de que nosotros como venezolanos
sucrenses tengamos una dieta balanceada y nutritiva a un bajo costo para su fácil
adquisición planteamos en este proyecto la posibilidad de aprender a elaborar
yogurt casero a base de fresa, por diferentes razones, primero es un producto con
alto valor nutritivo bajo en grasas dañinas de fácil preparación, segundo es un
alimento que puede gustar a población de cualquier edad y que además nos
puede brindar un aporte económico, tercero, porque la materia prima para su
elaboración es abundante y predominante en el Municipio Antonio José de Sucre
En relación a la problemática expuesta nosotros un grupo de estudiantes del 5to
año sección “G” del Liceo Nacional Bolivariano “Socopó”, ubicado en el sector
Corozal del Municipio Antonio José De Sucre del Estado Barinas, proponemos
este proyecto para brindar una mejor alimentación a la población sucrense ,
aprovechando las diversas fortalezas que tiene nuestro municipio, y así incentivar
el programa escolar “Cada familia una escuela”, concientizando a la comunidad
estudiantil, docentes, padres y representantes a buscar estrategias que nos
permitan diversificar nuestra alimentación y formar en nosotros estrategias de
producción alternativa para generar ingresos que nos podrían en un futuro servir
como sustento económico.
En efecto surgen las siguientes interrogantes científicas:
 ¿Cuál es el proceso de elaboración de yogurt casero a base de fresa, como
alimento natural?
 ¿Cuáles son las propiedades nutricionales que aporta el yogurt natural a
base de fresa a la población estudiantil?
 ¿Qué beneficios ofrece el yogurt casero a base de fresa a los estudiantes,
docentes y población en general?

OBJETIVO GENERAL
Elaborar yogurt casero, a base de fresa (Fragaria) como estrategia de producción
alimentaria en la Parroquia Ticoporo del Municipio Antonio José de Sucre del
Estado Barinas, durante el periodo 2021-2022

OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Recopilar la información bibliografía referente al valor nutricional del yogurt
como parte de la dieta diaria.
 Conocer paso a paso la preparación de yogurt casero a base de fresa
 Determinar qué tan aceptable sería el yogurt casero a base de fresa en la
Parroquia Ticoporo del Municipio.
 Proceder a la preparación de yogurt a base de fresa.
  Comercializar el yogurt preparado.

JUSTIFICACION Y ALCANCE
Este proyecto de investigación tiene como finalidad de crear alternativas
alimenticias que sean saludables ricas y a bajo valor comercial, para mejorar la
dieta del consumidor sucrense y para aprovechar y diversificar aún más la
producción de leche en nuestro Municipio, ya que ésta prácticamente es usada
para la producción de productos como quesos, mantequillas, suero, ricota y
cuajada, tal vez por desconocimiento se le da muy poca importancia al valor
nutricional del yogurt de fresa casero, alimento este con alto valor nutricional libre
de aditivos químicos.
Esta investigación dará un aporte documental y social en vista de que permite
conocer los procedimientos y aspectos que se toman en cuenta en la ejecución de
un proyecto productivo. Por esto en lo teórico da un conocimiento a los
procedimientos empleados para la elaboración de yogurt casero insumos y
materiales empleados. En lo metodológico sirve como guía para conocer la forma
correcta de emplear diversas técnicas para la obtención de resultados. En lo social
contribuye a la adquisición de mejores hábitos alimenticios y mejorar la forma de
mantener una dieta balanceada a un bajo costo.
El alcance de este proyecto estará centrado a los consumidores de la parroquia
Ticoporo del Municipio Antonio José de Sucre del Estado Barinas.
 MARCO TEORICO

ANTECEDENTES

Según Tamine y Robinson (1991), no se sabe donde ni cuando por primera vez el
hombre comienza a elaborar Yogurt, pero se ha sabido que por miles de años
muchas civilizaciones lo han utilizado debido ha creencias de efectos positivos en
la salud humana. Hay muchas suposiciones sobre el origen del yogurt, pero
principalmente se cree que es proveniente del Medio Oriente.

Geocities (2003) Históricamente, el origen del yogurt se ubica en las regiones

bálticas, donde sus pobladores gozan de longevidad atribuida al consumo del
yogurt. Basado en este hecho, el biólogo ruso I. Metchnikov (premio Nobel 1908)
estudio por primera vez el yogurt como producto dietético y terapéutico, así como
la leche el yogurt contiene un alto valor proteínico y es rico en vitaminas A,B y C,
se usa también como efectivo regenerador de la flora intestinal y como
complemento a las personas lacto intolerantes
Técnicamente el yogurt es el producto que resulta de la acción fermentadora
simultanea de dos bacterias. Lactobacillus bulgaricus. Y Streptococcus
thermophilus, sobre el azúcar natural de la leche (lactosa). Los cocos son los
responsables de la acidez, mientras que los bacilos lo son del aroma y del sabor.

Salcedo (2006) define yogurt como: un producto lacteo fermentado semilíquido,

considerado un alimento saludable. Se elabora con leche entera o descremada,
cocida yconcentrada por evaporación. La fermentación se consigue añadiendo a
este cultivo de dos bacterias Lactobacillus bulgaricus. Y Streptococcus
thermophilus (p 52).
Por esto (Amito 1991), explica que para la obtención de los diferentes tipos de
yogurt se puede introducir muchas modificaciones en el proceso de elaboración.
Además de la forman clásica de preparación y presentación (consistencia semi-
solida o batido, natural o con frutas). El yogurt se comercializa congelado, como
bebida en estado líquido, pasteurizado, esterilizado y con bajo contenido de
calorías)

ENFOQUES TEORICOS

Definición De Yogurt
El yogur es producto lácteo de consistencia generalmente cremosa que se obtiene
a partir de la fermentación de la leche. Si bien no existe un impedimento a la hora
de emplear cualquier tipo de leche para la elaboración del yogur, preferentemente,
la producción actual emplea la leche de vaca. También puede ser elaborado con
leche de cabra y búfala.

Origen
Tiene su origen en la palabra búlgara jaurt. Este delicioso manjar lácteo procede
de la zona de los Balcanes y Asia Menor, donde las tribus nómadas de las
comunidades asiáticas, percibieron que la leche se convertía en una masa
semisólida, al transportarla en sacos de piel de cabra. El contacto que se producía
entonces entre la leche y la piel de cabra, unido al calor, fomentaban la
fermentación de la leche, mediante la acción de bacterias ácidas.
La facilidad de transporte y conservación, así como sus propiedades nutritivas,
convirtieron a ese producto en un alimento esencial para esos pueblos. El yogurt
se conoció luego en distintas partes del mundo y se incorporó a la cocina de
numerosas civilizaciones. En la India, fue conocido como dahi, alimento que se
atribuía a los dioses. Por otra parte, en Grecia, este producto era utilizado para
sanar los problemas de estómago e intestinales.

Información nutricional del yogur

Evidentemente, una de las mayores cualidades del yogurt es su importante
cantidad de calcio, por lo cual es un alimento imprescindible para fortalecer los
huesos y dientes. Sus proteínas, grasas e hidratos de carbono, con predominio de
la lactosa, suministran energía suficiente al cuerpo para afrontar la actividad físico-
mental.
Las variedades desnatadas se recomiendan en todas las dietas de
adelgazamiento, ya que suministran energía y nutrientes básicos, aunque aportan
muy pocas calorías. Las vitaminas del tipo A y B, el ácido fólico y el contenido en
fósforo, potasio, magnesio, cinc y yodo, completan el contenido nutricional de este
producto imprescindible en la dieta.
lo curioso es que estos minerales están en mayor cantidad en el yogur que en la
leche. Es como si los microorganismos que fermentan la leche para convertirla en
yogur además de hacerla más digestiva nos aumentan la cantidad de algunos
minerales, el yogur disminuye la proporción de colesterol que contiene la leche
antes de la fermentación.

Los beneficios del yogurt:

 El yogurt es muy digerible y fácilmente asimilable por el organismo.
 Ayuda al organismo a absorber mejor los minerales de otros alimentos.
 Favorece el buen funcionamiento del intestino, pues refuerza la flora
intestinal.
 Ayuda a combatir algunos tipos de infecciones vaginales.
 Algunos estudios indican que el yogurt contiene propiedades estimulantes
del sistema inmunológico.
 Podría prevenir algunos tipos de cáncer.
 Ayuda a controlar los efectos secundarios de los antibióticos.
 El yogurt libera el estómago de toxinas.
 Se han comprobado las virtudes del yogurt sobre el retardo del
envejecimiento.
 El yogurt tiene poder sedante para el sistema nervioso.
 Ayuda a los celiacos a sanar la flora intestinal y a absorber mejor los
nutrientes.
 Para los intolerantes al azúcar de la leche, el yogurt es una opción muy
benéfica.
 Previene desnutrición y anemia.

Tipos De Yogurt
 Yogurt natural: es aquel que no lleva adiciones de azucares ni aromas,
entre otros.
  Yogurt azucarado: es aquel que en el proceso de elaboración se le han
añadido azucares.
 Yogurt con frutas: es aquel que se le agrega trozo o zumos de frutas, o
frutas en almíbar.
 Yogurt aromatizado: es aquel que se le han añadido en su elaboración
agentes aromáticos autorizados.

Tipos de Yogurt Según Su Estado Físico

 Yogurt Firme: se encuba y se enfría en el mismo envase donde se pondrá

para su venta, es de consistencia firme cremosa pero no liquida.
 Yogurt Batido: es incubado en depósitos y enfriado antes de su envasado.
 Yogurt congelado: es incubado en tanques y congelado como un helado
en crema.
 Yogurt Líquido (frigurt): similar al yogurt batido, pero en este el coagulo
se rompe hasta obtener una forma liquida antes de su envasado.

La Fresa
Fragaria, llamado comúnmente fresa o frutilla, es un género de plantas rastreras
estoloníferas de la familia Rosaceae. Agrupa unos 400 taxones descritos, de los
cuales solo unos 20 están aceptados. Son cultivadas por su fruto comestible
(eterio) llamado de la misma manera, fresa o frutilla. Las variedades cultivadas
comercialmente son por lo general híbridos, en especial Fragaria ananassa, que
ha reemplazado casi universalmente a las especies silvestres locales, como la
eurasiática Fragaria vesca, por el superior tamaño de sus frutos.
Taxonomía De La Fresa
Nombre Científico: Fragaria
Nombre Común: Fresa
Familia: Rosaceae
Clase: Magnoliopsida
División: Magnoliophyta
Orden: Rosales
Reino: Plantae
Propiedades De La Fresa
Las fresas tienen un alto contenido de fibra, vitamina C, antioxidantes, potasio,
ácido fólico y minerales. Es una de las frutas con un número menor de calorías. El
consumo de esta fruta ayuda a mantener la piel hidratada; combate el
estreñimiento debido a la fibra, evita enfermedades oculares, debido también a la
vitamina C y los pigmentos como la luteína y la zeaxantina; o reduce problemas
cardiovasculares.

Se debe evitar el consumo a menores de 18 meses, por ser una fruta alergénica.
Debido a un alto nivel de ácido oxálico puede estar contraindicada a personas con
predisposición a padecer litiasis renal.

Fresas, crudas

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 33 kcal 136 kJ

Carbohidratos 7.68 g

• Azúcares 4.89 g

• Fibra alimentaria 2g

Grasas 0.3 g

Proteínas 0.67 g

Tiamina (vit. B1) 0.024 mg (2%)

Riboflavina (vit. B2) 0.022 mg (1%)

Niacina (vit. B3) 0.386 mg (3%)

 Ácido pantoténico (vit. B5) 0.125 mg (3%)

Vitamina B6 0.047 mg (4%)

Ácido fólico (vit. B9) 24 μg (6%)

Vitamina C 58.8 mg (98%)

Vitamina E 0.29 mg (2%)

Vitamina K 2.2 μg (2%)

Calcio 16 mg (2%)

Hierro 0.41 mg (3%)

Magnesio 13 mg (4%)

Manganeso 0.386 mg (19%)

Fósforo 24 mg (3%)

Potasio 153 mg (3%)

Sodio 1 mg (0%)

Zinc 0.14 mg (1%)

Fuente: Fresas, crudas en la base de datos de nutrientes de USDA.

Usos de la Fresa
Las fresas se cultivan sobre todo por su uso en la gastronomía. La fresa es una
fruta del bosque adecuada en regímenes dietéticos, dado que tiene escasa
concentración de glúcidos. Tiene un sabor muy agradable, aunque ligeramente
agrio (algunas pocas especies pueden tener sabor dulce). Se consumen solas o
mezcladas con azúcar, azúcar y vino, azúcar y nata, zumo de naranja, en helados,
mermeladas, zumos, licuados, batidos y también son muy apreciadas en
repostería para dulces, pasteles y tartas. Los frutos de color rojo vivo de varias
especies dan un toque especial como adorno alimenticio. Con la fresa se hace una
bebida alcohólica compuesta de aguardiente denominada licor de fresas.

Elaboración De Yogurt Firme (casero)

Materiales
 olla con tapa
 Batidor de mano
 Colador
 Paños para preservar el calor en el yogurt
Ingredientes para hacer Yogur casero
 1 litro de Leche de vaca
 1 unidad de Yogur firme (yogurt madre)
 8 cucharadas soperas de Leche en polvo.
 Envases con tapa del tamaño de su preferencia
Modo De Preparación:
1.- Tomar un recipiente y añadir la leche en polvo y una pequeña parte de la leche
líquida. Mezcla hasta obtener una pasta sin grumos. En este punto, añade el resto
de la leche líquida y sigue mezclando con el batidor de mano.
2.- Para seguir con la preparación del yogur casero, vierte la mezcla anterior en
una olla honda y caliéntala a fuego lento. Retira del fuego antes de que la
preparación alcance el punto de ebullición, no debe hervir ya que produciría un
yogur de baja calidad. Deja reposar la mezcla hasta que se entibie, agrega el
yogurt madre y revuelve suavemente hasta integrarlo. (la temperatura que debe
tener la leche es temperatura bebé, es decir, una temperatura que puede soportar
tu piel sin quemarte unos 50 °C aproximadamente).
3.- Coloca el yogur en envases individuales o vasos con tapa hermética, tápalos
con un paño y resérvalos en un lugar oscuro y cerrado donde el yogurt no pierda
su calor para su incubación, pues este es fundamental para obtener un buen
yogurt firme durante 12 horas para que cuajen. Pasado este tiempo, llévalos al
frigorífico.

Preparación de Almíbar de fresa

Ingredientes para hacer un almíbar de fresas
 1 kilo de fresas o fresones.
 1/2 litro de agua.
 Medio kilo de azúcar.
 Zumo de limón para darle brillo (opcional).

Procedimiento
1.- Limpiar muy bien todas las fresas, eliminar toda la suciedad. Usa fresas de un
tamaño normal, quitar las hojas de las fresas y cortar en trozos.
2.- Para preparar el almíbar, en una en olla debes colocar el agua con el azúcar.
Esperar que comience a hervir, y después de ahí espera 5 minutos. De esta
manera el almíbar espesará un poco.
3.- En este punto, se ponen las fresas dentro del almíbar. Se revuelve
constantemente hasta que las fresas, se agregan unas gotas de zumo de limón,
se distribuyan bien, se mantienen hasta que el almíbar espese y se debe revolver
para que no se pegue en la olla luego de tener una consistencia espesa retirar del
fuego, dejar reposar para colocar el almíbar en un recipiente preferiblemente de
vidrio y refrigerar.
Definición de términos básicos
Albúmina: Tipo de proteína que se encuentra en la sangre, la clara de huevo, la
leche y otras sustancias. en la leche se denomina lactoalbúmina. Uno de los
aspectos más interesantes de la lactoalbúmina es que contiene gran cantidad de
aminoácidos esenciales para nuestro organismo.
Almíbar: Es la cocción de fruta con azúcar y a su vez con pectina para una mejor
consistencia.
Bacteria: Microorganismo procariota unicelular, caracterizado por carecer de
órganos propios de las células eucariotas, carente de núcleo, que se multiplica por
división celular sencilla o por esporas.
Caseína: Albuminoide contenido en la leche, que se precipita por la adición de
ácidos.
Casero: que se hace en casa o que tiene las características de las cosas que se
hacen en casa, elaboradas según sistemas o técnicas tradicionales.
Cuajar: Transformar una sustancia líquida, especialmente si contiene albúmina,
como la leche o el huevo, en una masa sólida y pastosa.
Envase: es todo recipiente o soporte que contiene o guarda un producto, protege
la mercancía, facilita su transporte, ayuda a distinguirla de otros artículos y
presenta el producto para su venta. Es cualquier recipiente, lata, caja o envoltura
propia para contener alguna materia o artículo.
Fermentar: Transformarse un cuerpo orgánico muy complejo en otros más
simples por la acción catalítica de cuerpos llamados fermentos. En el habla
corriente rehervir o agriarse las conservas; agriarse la leche, el vino y otros
líquidos; laudar, aleudar, la masa del pan; hervir, rehervir, el mosto.
Fermento: Cuerpo orgánico que, puesto en contacto con otro, lo hace fermentar.
Incubación: temperatura que debe mantenerse para la fermentación de la leche y
la formación del yogurt, la cual debe ser de 42 a 45 °C, durante un tiempo mayor
de 4 horas.
Kéfir: Leche fermentada artificialmente y que contiene ácido láctico, alcohol y
ácido carbónico.
Lácteos: Relativo a la leche o producto que se deriva de la leche. Es altamente
perecedero y para su conservación debe estar refrigerado
Leche: sustancia liquida y blanca que segregan las mamas de las hembras de los
mamíferos para alimentar a sus crías y que están constituida por caseína, lactosa,
sales inorgánicas, glóbulos de grasa. Especialmente la leche que más se consume
es la de la vaca
Liofilizar: Deshidratar mediante temperaturas muy bajas productos o elementos
orgánicos para asegurar su conservación.
Lipasa: Enzima que produce la rancidez en la leche.
Materia prima: Se conocen como materias primas a los materiales extraídos de la
naturaleza o que se obtienen de ella y que se transforman para elaborar bienes de
consumo
Microorganismo: llamado microbio u organismo microscópico, es un ser vivo que
sólo puede visualizarse con el microscopio. La ciencia que estudia a los
microorganismos es la microbiología. «micro» del griego μικρο (diminuto,
pequeño) y «bio» del griego βιος (vida) seres vivos diminutos.
Nutrientes: es cualquier elemento o compuesto químico necesario para el
metabolismo de ser vivo. Es decir, los nutrientes son algunas de las sustancias
contenidas en los alimentos que participan activamente en las reacciones
metabólicas para mantener todas las funciones del organismo.
Yogurt: Es un producto lácteo coagulado obtenido por fermentación láctica de la
leche.:
Yogurt Madre: primer yogurt básico permanente, que se utiliza para elaborar o
producir otros.
Producto: todo lo que se produce o lo que resulta del proceso de la producción.
Desde el punto de vista económico un producto es todo aquello que se
intercambia en el mercado de lo cual se puede obtener un ingreso o una renta.
Proceso: es un conjunto de actividades o eventos (coordinados u organizados)
que se realizan o suceden con un fin determinado.
 MARCO METODOLOGICO

Diseño de la investigación
Según Fidias G Arias (2006) el diseño de la investigación es la estrategia general
que adopta el investigador para responder al problema planteado. En atención al
diseño de la investigación, se clasifica en: documental, de campo y experimental.
(p 26)
Arias (1999), define el diseño de la investigación como “la estrategia que adopta el
investigador para responder al problema planteado” (p.30).
Dentro de esta perspectiva el diseño de nuestro proyecto se fundamenta en una
investigación documental y de campo
Documental debido a que los autores elaborarán yogurt casero a base de fresa
como estrategia alimentaria y económica, basando nuestro proyecto en
recopilación de la fuente de información viva (recurso humano especializado en
elaborar yogurt) y documental (referencias bibliográficas, recetarios, videos) para
el buen desarrollo de la investigación
De Campo, este diseño de investigación permite la recolección de los datos
claramente de la realidad, donde el investigador podrá tomar en cuenta, que los
datos no han sido manipulados en ningún momento. Por tanto, en este caso fue
dentro de la Parroquia Ticopro del Municipio Antonio José De Sucre del Estado
Barinas, donde acontecieron los hechos en su ambiente natural, para luego
analizar e interpretar los resultados obtenidos.
Para la Universidad Santa María (2001) la investigación documental, se ocupa del
estudio de problemas planteados a nivel teóricos. (p.41)
Según la Universidad Pedagógica Experimental Libertador (1998) la investigación
Documental, es estudio de problemas con el propósito de ampliar y profundizar el
conocimiento de su naturaleza, con apoyo, principalmente, en trabajos previos,
información y datos divulgados por medios impresos, audiovisuales o electrónicos.
(p.6)
Según Arias (2006) es importante destacar, que toda investigación documental
debe tener, obligatoriamente, antecedentes. Y debe estar basada en datos
primarios obtenidos directamente del investigador y secundarios, extraídos de la
obra de otros investigadores. En cuanto a la fuente puede ser documental y vivas
(sujetos que aportan datos importantes en el desarrollo de la investigación). (p27)
En los diseños de campo los datos se obtienen directamente de la realidad, a
través de la acción del investigador. Para la Universidad Pedagógica Experimental
Libertador (2001) la investigación de campo es:
El análisis sistemático de problemas en la realidad, con el propósito bien sea
de describirlos, interpretarlos, entender su naturaleza y factores constituyentes,
explicar sus causas y efectos, o predecir su ocurrencia, haciendo uso de métodos
característicos de cualquiera de los paradigmas o enfoques de investigación
conocidos o en desarrollo. Los datos de interés son recogidos en forma directa de
la realidad; en este sentido se trata de investigaciones a partir de datos originales
o primarios. (p.5)
De acuerdo a esta definición, vale la pena resaltar el hecho de que, si el
estudiante define el nivel de profundidad de su investigación como explicativa, lo
recomendable es que asuma la estrategia de campo.

Población y Muestra

Población, según Fidias G Arias (2006) es un conjunto finito o infinito de

elementos con características comunes para los cuales serán extensivas las
conclusiones de la investigación. Esta queda delimitada por el problema y por el
objetivo de estudio.
Nuestra población objeto a estudio será la parroquia Ticoporo del Municipio
Antonio José De Sucre del estado Barinas.
Muestra, según Fidias G Arias (2006) es un subconjunto representativo y finito
que se extrae de la población accesible
Basaremos nuestro proyecto en un muestreo no probabilístico (casual o
accidental) ya que según Arias (2006) es un procedimiento que permite elegir
arbitrariamente los elementos sin un juicio o criterio preestablecido.
Nos ubicaremos en el Centro del municipio donde están la mayoría de comercios y
supermercados por lo que en esa zona transitan personas de todos los estratos
sociales de la parroquia Ticoporo. En esa zona encuestaremos a personas de
diferentes edades mujeres, jóvenes y hombres.

Instrumento de Recolección de Datos

Según Fidias G Arias (2006) se entenderá por técnica, el procedimiento o forma
particular de obtener datos o información. Y los instrumentos de recolección de
datos es cualquier recurso, dispositivo o formato (en papel digital), que se utiliza
para obtener, registrar o almacenar información.
Las técnicas que emplearemos para este proyecto serán: análisis documentales,
entrevistas y encuestas.
En cuanto a los instrumentos de recolección de datos los recursos que
utilizaremos serán: internet, teléfono inteligente para tomar fotos y grabar audios y
videos, libreta para toma de notas, cuestionario cerrado.

TECNICA INSTRUMENTO

Referencias bibliográficas
Diseño de Análisis Documental Recurso humano especializado
Investigación Análisis del contenido Recetarios
Documental
Internet

Observación Directa No estructurada

Diseño de
Cuaderno de apuntes
Investigación
De campo Oral
Encuesta Teléfono inteligente con
Escrita cámara y video

Cuestionario cerrado
Entrevista
Estructurada

No Estructurada