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1.

INTRODUCCIN
El presente proyecto invita a la creacin y mantenimiento de un
kiosco saludable para nuestro colegio y Lonchera Saludable. La
caracterstica principal del proyecto, es su carcter flexible; generando la
posibilidad de anlisis y crtica constante por parte del equipo docente, de
tal manera que su retroalimentacin permita reconstrucciones y
reformulaciones del mismo en el tiempo.
Los riesgos y realidad observada en los hbitos alimenticios de
nuestra comunidad, motivan a nuestros coordinadores y directivos, a seguir
acciones que trasciendan al hecho educativo, en pos de mejorar la salud y
calidad de vida de la misma.
Ahora bien, ms all de la creacin de un KIOSCO SALUDABLE, es un
proyecto ambicioso en dos aspectos de relevancia, uno es involucrar a todos
los actores de nuestro establecimiento; nios, profesores y apoderados y
otro, provocar en el proceso de enseanza-aprendizaje un cambio de
pensamiento que conlleven al autocuidado responsable en los hbitos
alimenticios.
2. ANTECENDENTES
El ministerio de salud a revelado en sus ltimos estudios que un 40%
de los nios y adolescentes en etapa escolar presentan ndices de sobre
peso preocupantes.
1.- Realizar actividades integrales de promocin de la salud de los
alumnos, profesores, administrativos, padres y comunidad, como una
oportunidad para promover conocimientos, habilidades, destrezas y sentido
de responsabilidad para cuidar de manera integra su salud, la de su familia,
entorno y comunidad.
2.- Promover hbitos saludables en la comunidad escolar en torno a
las condicionantes de la salud.
3.- Incentivar el desarrollo de habilidades sociales, la autoestima, auto
valoracin, asertividad, que permitan enfrentar presiones del medio,
aumentar la capacidad de aprendizaje y la creatividad de relacionarse con
otros, favorecer el crecimiento espiritual y construccin de valores con la
comunidad. Preocupndose asimismo del ambiente fsico de los
establecimientos, de manera de proporcionar espacios adecuados para el
desarrollo de estilos de vida saludables.
Hasta el momento el MINEDU y el MINSA han realizado esfuerzos
conjuntos por mejorar de manera responsable los hbitos de salud, que
obliga a la creacin de KIOSCOS SALUDABLES.
3. OBJETIVO GENERAL
Reconocer la importancia de una dieta saludable y su implicancia
en la salud y calidad de vida.
3.1. Objetivos especficos
Provocar un cambio de pensamiento pertinente a los hbitos
responsables de alimentacin que influyan positivamente en la
salud y calidad de vida.
Elaborar un discurso atractivo, novedoso y convincente respecto a
la alimentacin saludable y otros condicionantes, con presencia en
todos los medios de comunicacin. (Diario, web, visuales)

Otorgar el espacio pertinente y las posibilidades necesarias a


personal calificado para que suministren y/o permitan el consumo
de alimentos o dietas nutritivas y equilibradas.
Vincular a toda la comunidad educativa y en especfico a las reas
de ciencias y ed. fsica, en la entrega de los conocimientos y
habilidades necesarias relacionadas con la nutricin, salud y
calidad de vida.
Se asume que un kiosco saludable, debe mejorar la oferta de
productos sanos, disminuyendo la oferta en productos ricos en grasas, sales
y azucares.
Las colaciones, deben ser pequeas, con un buen contenido de
nutrientes y ms frecuentes evitando los perodos de fatiga prolongada. Se
sabe que las colaciones producidas por la familia no siempre son preparadas
con el tiempo y preocupacin adecuada, por lo que muchas veces no se
ajustan al ideal en cuanto a sabor, caloras, nutrientes, etc.
En este aspecto el factor econmico tambin influye al adquirirse
productos ms baratos, pero con menor valor alimenticio.
El comedor debe asegurar condiciones apropiadas para la
alimentacin de los nios, de manera de intencionar la demanda de este
tipo de alimentos. Paradjicamente, en los hechos, ocurre que en ellos se
contradice el deseo de proporcionar la sociabilidad y comunicacin dentro
de la comunidad escolar, porque no se cuenta con los espacios y el tiempo
adecuado para interrelacionar en un ambiente ptimo.
4. Caractersticas bsicas de un kiosco saludable
1. Lugar adecuado distante a los baos
2. Lavamanos.
3. Lnea de fro (congelador o refrigerador)
4. Oferta de alimentos saludables
5. Manipulador de alimento certificado
6. Basurero con tapa.
7. Lugar atractivo y colorido
4.3 Oferta gastronmica para el kiosco
As como en los almuerzos, quien se haga cargo del kiosco saludable,
deber considerar en los alimentos preparados, los aportes nutritivos y
calricos e informarlos en la medida de lo posible y en cuanto a los
productos proporcionados por las industrias preocuparse que vengan
correctamente rotulados.
Un Kiosco saludable deber cumplir con una propuesta basada
en a lo menos un 95% de productos saludables, donde destaquen
productos cero azcar, bajos en sal y grasas saturadas.
Posibilidades de mens
Empanadas vegetarianas de masa integral con rellenos tales como:

tomate,
acelga,
queso, etc.

Podr incluir sndwich Light, elaborados con pan integral y jamn de


pavo, pollo, queso y verduras.

Jugos naturales de frutas de la estacin.


Ensaladas, pollo e hipocalricos.
Frutas naturales
Yogurt

Jaleas

5. Rol de Educacin Fsica, deportes y recreacin


El rea de Ed. Fsica adems de promover la actividad fsica necesaria que
permita regular los gastos energticos y calricos, intencionar cambios
de pensamiento y hbitos en el reconocimiento de dietas
equilibradas acordes y pertinentes.
Los conocimientos, habilidades y metodologas se impartirn a travs de
una Unidad especfica adjunta en la seccin anexos del presente proyecto.
6. Rol del rea de C.TA.
Las ciencias naturales, desde el rea de biologa, persigue como objetivo
orientar a los y las estudiantes en cuanto a la importancia de una
alimentacin saludable, considerando que cada individuo tiene diferentes
requerimientos nutricionales y calricos, aprendiendo, en base a clculos y
teora, a identificar su condicin nutricional y construir su propia dieta.
Los conocimientos, habilidades y metodologas se impartirn a travs de
una Unidad especfica adjunta en la seccin anexos del presente proyecto.
7. Rol del profesorado
Ser deber de la comunidad educativa involucrarse en la promocin
del consumo de comida saludable, aportando desde sus experiencias y
ejemplo cambios de pensamientos en los hbito de alimentacin de los
nios de manera responsable.
Adems los profesores jefes deben cooperar en la informacin y
comunicacin a los padres con el fin de transmitir la educacin recibida por
los nios a la familia y por ende a la comunidad.
CMO PODEMOS COMENZAR CON LA IMPLEMENTACIN?
Para acompaar el proceso de implementacin de un kiosco ms saludable
en la escuela proponemos implementar algunas de las siguientes
actividades junto con los alumnos:
Organizar en un da y horario pre-establecidos una visita al kiosco de la
escuela.
Anotar cules son los alimentos que all se venden.
Analizar la informacin nutricional de esos alimentos. Debatir en grupos y
presentar posteriormente los resultados.
Comparar esa informacin con la de productos de alta calidad nutricional.
Consensuar qu alimentos se podran vender en el kiosco de la escuela, si
este fuera ms saludable.
Investigar acerca de la historia de algunos de esos alimentos, su geografa
alimentaria, sus formas tradicionales de preparacin y consumo.
Promocionar los nuevos productos del kiosco para difundir su consumo
dentro de la escuela. Esta actividad puede estar a cargo de los grados
superiores.

Crear un logo que identifique los alimentos de alta calidad nutricional que
se ofrecern en el kiosco.
Pegar en el alimento el logo ms saludable de manera tal que al
comprarlo los alumnos obtengan su comprobante de compra saludable.
Promocionar los alimentos ms saludables como aquellos recomendados
para tener mejores condiciones de salud y para desarrollar las actividades
de la vida diaria.
Difundir pblicamente (en la escuela y en la comunidad) la experiencia y
sus beneficios para la salud.

LONCHERAS SALUDABLES
A. LONCHERA SALUDABLE: DEFINICIN Y BENEFICIOS
1) DEFINICIN
Es un conjunto de alimentos que tiene por finalidad proveer a los alumnos
de la energa y nutrientes necesarios para: cubrir sus recomendaciones
nutricionales, mantener adecuados niveles de desempeo fsico e
intelectual y desarrollar sus potencialidades en la etapa de desarrollo y
crecimiento correspondiente.
La lonchera escolar constituye una comida adicional a las tres comidas
principales, por lo consiguiente no es un reemplazo de las mismas. Contiene
del 10 al 15% del valor calrico total de los alimentos ingeridos en el da, lo
que se traduce en unas 150 a 350 Kcal (dependiendo de la edad, peso, talla
y actividad fsica); y puede suministrarse a media maana o media tarde
dependiendo de la jornada escolar.
2) ANTECEDENTES
A nivel Nacional el MINSA Lanza un Proyecto de Refrigerios y loncheras
saludables dentro del marco del Modelo de abordaje de promocin de la
Salud
Por su parte, Omar Canales Huapaya, en Lima , realiza su tesis en torno al
tema Efectividad de la sesin educativa "Aprendiendo a preparar loncheras
nutritivas" en el incremento de conocimientos de madres de preescolares en
la Institucin Educativa San Jos - El Agustino. El estudio fue de nivel
aplicativo, tipo cuantitativo y mtodo cuasi experimental. Se encuentra que
el nivel de conocimientos antes de la sesin educativa en su mayora es
bajo y que el incremento de los conocimientos de las madres de nios
preescolares sobre las loncheras nutritivas en la institucin educativa es alto
producto de la sesin educativa propuesta.
3) BENEFICIOS DE UNA LONCHERA SALUDABLE
Una lonchera saludable nos brinda los siguientes beneficios:
- Establece adecuados hbitos alimenticios.
- Fomenta la toma de conciencia de una alimentacin saludable.
- Proporciona nutrientes necesarios para un adecuado crecimiento.
- Promueve el consumo de alimentos saludables y nutritivos desde la niez.
B. CMO LOGRAR TENER UNA LONCHERA SALUDABLE Y QU
ASPECTOS TENER PRESENTE AL HACERLO

1) PRINCIPIOS BSICOS DE UNA LONCHERA SALUDABLE


Una lonchera saludable es aquella que contiene alimentos que aportan los
nutrientes necesarios y que no suponen riesgos para la salud.
1. Composicin
Desde el punto de vista nutricional estar integrada por alimentos
energticos, constructores y reguladores; adems de lquidos.
Alimentos energticos: Aportan la energa que los nios necesitan.
Consideramos dentro de este grupo a los carbohidratos y grasas en general.
Haciendo la salvedad de la importancia de los carbohidratos complejos
constituidos por la fibra. Ejm: pan (blanco, integral), hojuelas de maz,
avena, maz, etc. En cuanto a las grasas: man, pecanas, palta, aceitunas,
etc.
Alimentos constructores: Ayudan a la formacin de tejidos (msculos,
rganos, masa sea) y fluidos (sangre). En este grupo encontramos a las
protenas de origen animal y vegetal, pero daremos mayor nfasis al
consumo de protenas de origen animal, por su mejor calidad nutricional y
mejor utilizacin en el organismo en crecimiento .Ejm: derivados lcteos
(yogurt, queso), huevo, carnes, etc.
Alimentos reguladores: Proporcionan las defensas que los nios
necesitan para enfrentar las enfermedades. Ejm: Frutas (naranja, manzana,
pera, etc.) y verduras (zanahoria, lechuga, brcoli, etc.)
Lquidos: Se deber incluir agua o toda preparacin natural como los
refrescos de frutas (refresco de manzana, de pia, de maracuy, limonada,
naranjada, etc.), cocimiento de cereales (cebada, avena, quinua, etc.),
infusiones (manzanilla, ans, etc., excepto t); adicionando poco o nada de
azcar.
2. Inocuidad
Todos los alimentos debern de ser manipulados con el mayor cuidado para
que stos no se constituyan como agentes contaminantes. Del mismo
modo, es importante tener en cuenta los envases a utilizar ya que los
utilizados debern ser los ms apropiados para no deteriorar el alimento
durante el transcurso del horario escolar.
3. Practicidad
La preparacin de los alimentos debe ser rpida y sencilla, a modo de que
podamos asegurarnos que son colocados en condiciones ptimas en la
lonchera. Por su parte, los envases deben ser hermticos e higinicos
garantizando que sean fciles de portar por los nios.
4. Variedad
Uno de los mtodos ms efectivos para promover el consumo de alimentos
saludables y nutritivos es la creatividad y variedad en las presentaciones
enviadas, tanto en colores, como texturas y combinaciones. Por ello, la
lonchera debe ser planificada con tiempo para tener todos los alimentos
adecuados a nuestro alcance y lograr enviar una lonchera saludable.
5. Idoneidad

La lonchera debe ser pensada y elaborada segn la edad del nio, su grado
de actividad y el tiempo que ste permanece fuera de casa, as tenemos
que:
- Preescolares (2 a 5 aos): La energa aportada por este refrigerio ser
de aproximadamente 200 kcal. (Ej: medio pan con queso, mango en trozos y
refresco de maracuy).
*En cuanto a las frutas lo ideal es que sean enviadas en trozos,
manteniendo su cscara y con unas gotas de limn para evitar que se
oxiden y cambien a un color oscuro.
- Secundaria (12 17 aos): La energa aportada por este refrigerio ser
de aproximadamente 300 kcal. (Ej: un pan con palta, una mandarina, un
pltano y refresco de manzana)
*En esta etapa los adolescentes estn en un proceso continuo de
crecimiento por lo que es de suma importancia que no omitan comidas
importantes como el desayuno y el almuerzo a parte de su refrigerio.
2) ALIMENTOS QUE DEBE CONTENER UNA LONCHERA SALUDABLE
1. ALIMENTOS RECOMENDADOS
Toda lonchera escolar debe contener un alimento de cada grupo
(energtico, constructor y regulador); es muy importante saber combinar
cada uno de los alimentos para que la lonchera resulte atractiva y sea
consumida en su totalidad.
* Tener en cuenta el tamao de la porcin de cada alimento, segn la edad
y nivel de actividad fsica del escolar.
ENERGTICOS
-

Pan blanco
Pan integral
Papa, camote, yuca
Choclo sancochado
Maz tostado
Frutos secos
Palitos de ajonjol

CONSTRUCTORES

REGULADORES

- Frutas:

Huevo o tortillas
Queso fresco
Yogurt
Pollo
Pescado cocido
Atn
Sangrecita

Manzana, pltano, pera,


mango, uvas, duraznos,
pia, etc.
- Verduras:
Lechuga, tomate, pepino,
zanahoria, etc.

EJEMPLO DE LONCHERA SALUDABLE


N LONCHERAS SALUDABLES
1
Pan con palta, tomate y lechuga, una mandarina y refresco de pia.
2
Pan con huevo revuelto, tuna en trozos y refresco de pia.
3
Pan pita con hamburguesa de atn, una granadilla y limonada.
4
Mini sndwiches de queso crema, un durazno al jugo y agua de pia.
5
Pan con lomo saltado, un pltano bizcocho y refresco de maracuy.
6
Pan con tortilla de tomate y cebolla, un durazno y naranjada.
7
Pan con hamburguesa, una manzana y refresco de pia.
8
Pan con lechuga, tomate y queso, una granadilla y refresco de
manzana.
9
Mini panes con queso, sanda en trozos y refresco de pia.
10 Nuggets de pollo con una tajada de pan de molde en tringulos, un
durazno y chicha morada.

11
12
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17
18
19
20

Pan de molde con lechuga, jamn y queso, pia en trozos y chicha.


Pan con palta, uvas y limonada.
Pan con pollo a la plancha, durazno y maracuy.
Pan de molde con queso, lechuga y tomate, papaya en trozos y
limonada.
Pan con pollo deshilachado, una granadilla y chicha morada.
Pan con queso, un pltano y refresco de manzana.
Petit pan con hamburguesa y queso, mango en trozos y naranjada.
Huevos de codorniz, pan de molde con queso, pia en trozos y
maracuy.
Pan con queso, jamn y lechuga, una granadilla y un yogurt.
Pan con palta, tomate y lechuga, una mandarina y refresco de pia.

2. ALIMENTOS NO RECOMENDADOS
1. Alimentos chatarra
Caramelos, chupetines, chicles, grageas, gomitas, estos no aportan ningn
valor nutricional, slo aportan cantidades elevadas de azcares y grasa.
2. Bebidas artificiales
Como gaseosas y jugos artificiales, debido a que contienen colorantes y
azcares, que causan alergias y favorecenla obesidad en los nios.
3. Alimentos con salsa
Como mayonesa o alimentos muy condimentados, debido a que ayudan a la
descomposicin del alimento.
4. Embutidos
Como hotdog, salchichas, mortadelas, ya que contienen mucha grasa y
colorante artificial.
RECOMENDACIONES
- La lonchera escolar no debe remplazar a ninguna de las tres comidas
principales (desayuno, almuerzo o comida).
- En toda lonchera saludable se debe incluir un alimento de cada grupo
(constructor, energtico y regulador); adems de lquidos bajos o sin azcar
(de preferencia los refrescos de frutas porque son ms aceptados por los
nios)
- La cantidad de alimentos destinado para la lonchera debe ser relacionado
con la edad, peso, talla, calidad nutricional del desayuno, cantidad de horas
en la escuela y actividad fsica del nio.
- La fruta que se enva en la lonchera debe ser entera o en trozos,
manteniendo su cscara paraaprovechar la fibra (si est en trozos, agregar
jugo de limn para evitar que se oxide y cambie a un color oscuro).
- Planificar con anticipacin la lonchera del escolar para no improvisar y
enviar alimentos no nutritivos y/o saludables.
- Se recomienda a los profesores encargados de los escolares, vigilar la
higiene del nio antes y despus de comer sus loncheras, as como inculcar
el cepillado para evitar la formacin de caries.