PROYECTO HAMBURGUESAS DE LENTEJAS

Laura Sofía Fierro Camargo

John Didier Arley Luna Ducuara

Universidad Surcolombiana
08 de agosto del 2023

Nota:

Agroindustria, profesora: Ana Lilia Bernal Esteban, Administración de Empresas,

Universidad Surcolombiana.

La correspondencia relacionada con este documento deberá ser enviada a:

u20171156271@usco.edu.co
u20171154709@usco.edu.co
TABLA DE CONTENIDO

1.INTRODUCCION

2. PRESENTACION DEL PRODUCTO

3. CARACTERISTICAS DE LA HAMBURGUESA DE LENTEJAS

4. CARACTERISTICAS NUTRICIONALES DE LA HAMBURGUESA DE

LENTEJAS

5. MATERIAS PRIMAS PARA ELABORAR LA HAMBURGUESA DE LENTEJAS

6. DIGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

INTRODUCCION
Nuestro interés por elegir este producto como proyecto para la materia de
agroindustria, ha surgido por la necesidad de fomentar la buena alimentación.
Exponer a los compañeros, profesores y todo aquel interesado que hay novedosas
formas de comer sano, rico, nutritivos y saludable, dado que la gran mayoría de
enfermedades que se generan hoy en día es por la ingesta de alimentos
industriales que no tienen un proceso de fabricación sin conservantes y diversos
químicos, los cuales el consumidor no tiene conocimiento.

1. NOMBRE DEL PRODUCTO: Legumburge Grill

2. DEFINICION DEL PRODUCTO

Son hamburguesas a base de lenteja, es un producto natural que cuenta con altas
propiedades alimenticias, nutritivas y alto valor proteínico, lo que la convierte en
uno de los alimentos naturales con aceptación entre los nutricionistas y el cual es
fácilmente comparable con la carne de res, la carne de pollo y la carne de cerdo,
por las proteínas que estas contienen que son consideradas de mayor consumo
en la sociedad.
Este producto “Legumburge Grill”, tiene por finalidad llegar a los hogares,
ofreciendo una buena alimentación natural y nutrición del organismo como una
alternativa innovadora, de sabor diferente, sano y nutritivo.

2.1. CARACTERISTICAS FISICOQUIMISCAS DE LA HAMBURGUESA DE

LENTEJAS

Características físicas

Las características físicas de la hamburguesa de lentejas son las

siguientes:

- Textura: La hamburguesa de lentejas tiene una textura compacta y

húmeda. Esto se debe a la presencia de las lentejas, que son un
alimento rico en proteínas y fibra.

- Color: La hamburguesa de lentejas tiene un color marrón claro, con

matices rojizos. Esto se debe a la presencia de las lentejas, que
contienen carotenoides, pigmentos que le dan su color característico.
 - Sabor: El sabor de la hamburguesa de lentejas es similar al de la
hamburguesa tradicional, pero con un ligero toque dulce y especiado.
Esto se debe a la presencia de las verduras y especias que se utilizan
en su elaboración.

Características químicas

Las características químicas de la hamburguesa de lentejas son las

siguientes:

- Proteínas: Las hamburguesas de lentejas son una fuente de

proteínas. Unos 100 gramos de hamburguesas de lentejas aportan
17 gramos de proteínas.

- Fibra: Las hamburguesas de lentejas son una fuente de fibra. Unos

100 gramos de hamburguesas de lentejas aportan 12 gramos de
fibra.

- Vitaminas: Las hamburguesas de lentejas son una fuente de

vitaminas. Unos 100 gramos de hamburguesas de lentejas aportan
las siguientes vitaminas:

Vitamina A: 20% de la IDR,

Vitamina C: 25% de la IDR
Hierro: 25% de la IDR
Magnesio: 20% de la IDR

Otras características

Las hamburguesas de lentejas son un producto libre de gluten, por lo que

son aptas para personas con celiaquía o intolerancia al gluten. Además,
son un producto vegano, por lo que no contienen ningún ingrediente de
origen animal.

2.2. CARACTERISTICAS NUTRICIONALES DE LA HAMBURGUESA DE

LENTEJAS

- Proteínas: Las lentejas son una excelente fuente de proteínas vegetales.

Proporcionan aminoácidos esenciales y pueden contribuir a una dieta
equilibrada.
 - Fibra: Las lentejas son ricas en fibra dietética, lo que puede ayudar en la
digestión, mantener la saciedad y controlar los niveles de azúcar en sangre.

- Bajo en Grasas Saturadas: En comparación con las hamburguesas de

carne, las hamburguesas de lentejas suelen contener menos grasas
saturadas, lo que es beneficioso para la salud cardiovascular.

- Vitaminas y Minerales: Las lentejas aportan vitaminas y minerales como

hierro, zinc, potasio, magnesio y vitaminas del grupo B (especialmente
ácido fólico), que son esenciales para diversas funciones corporales.

- Bajo en Colesterol: Las hamburguesas de lentejas no contienen colesterol,

ya que es una característica de las fuentes animales.

- Bajas en Calorías: En general, las hamburguesas de lentejas pueden ser

más bajas en calorías que las hamburguesas de carne, lo que puede ser
útil para quienes desean controlar su ingesta calórica.

- Apto para Dietas Vegetarianas y Veganas: Las hamburguesas de lentejas

son una excelente opción para personas que siguen dietas vegetarianas o
veganas, ya que no contienen productos de origen animal.}

2.3. CLASIFICACION DEL PRODUCTO SEGÚN LA AGROINDUSTRIA

Las hamburguesas de lentejas son un producto agroindustrial de manufactura

porque se elaboran a partir de materias primas agrícolas, en este caso lentejas, y
se someten a un proceso de transformación industrial para obtener un producto
terminado con características específicas.

En el caso de las hamburguesas de lentejas, las materias primas se someten a los

siguientes procesos:

- Cocción: Las lentejas se cocinan en agua hirviendo para que estén suaves
y fáciles de manipular.

- Mezclado: Las lentejas cocidas se mezclan con las verduras picadas, la

gelatina sin sabor, la sal y el orégano seco.
 - Formado: La mezcla se forma en hamburguesas con la forma y el tamaño
deseados.

- Cocinado: Las hamburguesas se cocinan a la parrilla, en una sartén o en el

horno.

Estos procesos se llevan a cabo en una planta industrial, donde se utilizan equipos
y maquinaria especializados.

Además de los procesos mencionados, las hamburguesas de lentejas también

pueden someterse a otros procesos de transformación, como el envasado, el
etiquetado y el almacenamiento.

3. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS REQUERIDOS PARA LA FABRICACION

DE HAMBURGUESAS DE LENTEJAS

Las materias primas e insumos requeridos para realizar hamburguesas de lentejas

son los siguientes:

Ingredientes

- Lentejas crudas: 200 gramos

- Cebolla cabezona blanca: 40 gramos
- Zanahoria: 100 gramos
- Cilantro: 60 gramos
- Pimentón: 80 gramos
- Gelatina sin sabor: 2 cucharadas
- Sal: al gusto
- Orégano seco: al gusto

Empaques

- Bolsas de plástico y caja de cartón: para el almacenamiento y distribución

del producto.

- Etiquetas: para identificar el producto y proporcionar información al

consumidor.

4. CUADROS DE CONTENIDOS

4.1. CONTENIDO DE NUTRIENTES POR 100 GR DE CADA UNA DE LAS

MATERIAS PRIMAS
 Tabla nutricional para Hamburguesa de lenteja por 100 gramos
Materia Prima calorias proteina carbohidratos fibra grasas hierro azucar sodio vitamina c vitamina B6 potasio calcio
lentejas 116 k 9 gramos 20 gramos 7.9 gramos 0,4 gramos 3,3 ml 1,1 ml 0,2 ml 369 ml 18 ml
cebolla cabezona 40 k 1,1 gramos 9 gramos 1,7 gramos 0,1 gramos 0,2 ml 9.3 ml 0,12 ml 146 ml 23 ml
zanahoria 41 k 0,9 gramos 9,6 gramos 2,8 gramos 0,2 gramos 4,7 gramos
gelatina sin sabor 1 gramo
sal 38,7 ml
oregano 306 k 11 gramos 64,4 gramos 42,8 gramos 10,3 gramos
cilantro 23 k 2,1 gramos 3,7 gramos 2,8 gramos 0,5 gramos
pimenton 26 k 1 gramo 6,3 gramos 2,4 gramos 0,3 gramos

4.2. CONTENIDO DE IMPLEMENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

PARA AREAS DE TRABAJO Y UTENSILIOS A UTILIZAR

5. UTENSILIOS PARA ELABORAR HAMBURGUESAS DE LENTEJAS

CASERAS

LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL AREA DE TRABAJO Y UTENSILIOS

PROCEDIMIENTO DE TIEMPO
AREA PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA POSTERIOR
DESINFECCIÓN SUMERGIDO
Enjabonar y frotarse
las manos en forma
Abrir la llave, humedecer las circular, enjabonar con
Tomar jabón del dispensador
LAVADO DE MANOS manos y antebrazos 20 segundos abundante agua
en la palma de la mano
corriente y secar con
toallas de tela limpias

Retirar residuo, enjuagar Con Solución hipoclorito de sodio al

Enjuagar con agua
MENAJE agua, enjabonar, volver a 5.25% en 4ml o ce x litro de 15 minutos
potable y dejar escurrir
enjuagar agua

Retirar residuo, enjuagar Con Retirar el desinfectante

Solución hipoclorito de sodio al
agua Retirar manualmente con un limpión
5.25% en 4ml o ce x litro de
NEVERA residuos, 15 minutos previamente lavado
agua (Límpido comercial)
,enjabonar ,volver a enjuagar con agua potable y
dejar secar

Sumergir en una solución

Enjuagar con agua
desinfectante: Por cada litro de
enjuagar con agua con suficiente potable y dejar
VERDURAS agua agregue 1 mi de 5 a 10 minutos
agua potable escurrir
hipoclorito de sodio 20 gotas

Retirar la mugre visible, enjuagar

con solución jabonosa (2 gramos),
se deberá cepillar, enjuagar y 15 mi de hipoclorito de sodio Enjuagar con agua
SUPERFICIES 15 minutos
verificar por un litro de agua potable
que todo esté limpio

Los utensilios necesarios para producir hamburguesas de lentejas en casa son los
siguientes:
 - Sartén: Para cocinar las hamburguesas a la plancha.
- Olla: Para cocer las lentejas.
- Tabla de cortar: Para picar las verduras.
- Cuchillo: Para picar las verduras.
- Báscula: Para pesar los ingredientes.
- Tazón: Para mezclar los ingredientes.
- Molde para hamburguesas: Para dar forma a las hamburguesas.
- Picador eléctrico: Para mezclar todos los ingredientes y hacer la masa.
- Cuchara de madera: Para mezclar los ingredientes.
- Espátula: Para voltear las hamburguesas durante la cocción.

6. DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE LA HAMBURGUESA DE

LENTEJA
1. Para determinar la ubicación y distribución de una planta de producción de
hamburguesas de lentejas en una ciudad pequeña como lo es Neiva, es
importante considerar factores como la disponibilidad de materias primas,
acceso a mano de obra calificada, infraestructura vial y logística, así como
los costos de alquiler o compra de terrenos. Sería útil investigar zonas
industriales o áreas con facilidades para la producción de alimentos en
la ciudad, también es necesario contar con rutas de distribución con la
finalidad de conocer las distancias de entrega entre cada cliente de nuestro
producto; plazas de comidas rápidas, tiendas naturistas, lugares con
tendencias fitness, además de salsamentarias que deseen diversificar sus
productos ofertando tendencia vegana, para ello hemos destinado la zona
sur de la ciudad, debido al auge comercial e inmobiliario, destacando que
los habitantes de dicho sector son de un nivel socioeconómico medio alto
siendo un posible mercado potencial, se debe tomar en cuenta que la
empresa es pequeña y la mayoría del trabajo en la fabricación de dicho
producto es de manera artesanal o rudimentaria

2. Hjhgkhk
3. El cuadro proximal de hamburguesa de lenteja es una opción deliciosa y
nutritiva para aquellos que buscan una alternativa vegetariana o vegana a
la clásica hamburguesa de carne. Con ingredientes como lentejas cocidas,
cebolla, zanahoria y especias, esta hamburguesa ofrece un sabor único y
una textura satisfactoria. Perfecta para disfrutar en cualquier ocasión, esta
receta te sorprenderá con su delicioso sabor y su aporte de proteínas
vegetales. ¡No te pierdas la oportunidad de probar esta opción
saludable y sabrosa!