Universidad Nacional Autónoma de Honduras

Centro universitario regional de occidente

UNAH-CUROC.

Asignatura:
Procesamiento de Granos Bas. Frutas y Hort.

Catedrática:

Ing. Soraya López

Tema:

Práctica sobre elaboración de pepinillos en vinagre

INTEGRANTES:

-Katerine nicholl García Martínez--20182001434.

Fecha: 30/07/2022.
Pepinillos en
vinagre
 Introducción

El pepinillo es un pepino que ha sido encurtido. Suelen ser comercializados

al natural o en conserva. En caso de este tipo de conserva el vinagre es otro
conservante utilizado desde hace siglos en la preservación de los alimentos.
Hay que tener en cuenta que este líquido contiene ácido acético que tiene
la cualidad de acabar matando los microbios que afectan a los alimentos y
que aceleran su deterioro.
Los pepinillos son fuente de proteínas y vitamina B6. Tienen un alto
contenido de agua. Aporta vitamina C, potasio, fósforo, hierro, magnesio
y ácido fólico. Son bajos en calorías, ricos en fibra y no aportan grasa.
El pepinillo es un pepino que ha sido encurtido. Suelen ser comercializados
al natural o en conserva. En caso de este tipo de conserva el vinagre es otro
conservante utilizado desde hace siglos en la preservación de los alimentos.
Hay que tener en cuenta que este líquido contiene ácido acético que tiene
la cualidad de acabar matando los microbios que afectan a los alimentos y
que aceleran su deterioro.
Los pepinillos son fuente de proteínas y vitamina B6. Tienen un alto
contenido de agua. Aporta vitamina C, potasio, fósforo, hierro, magnesio
y ácido fólico. Son bajos en calorías, ricos en fibra y no aportan grasa.
 Objetivos

➢ Aprovechar las materias primas y conocer las diferentes etapas del

proceso de elaboración de pepinillo en vinagre.

➢ Aprender a hacer pepinos en vinagre de una manera segura y limpia

para el consumidor. También conocer más acerca de la
conservación de los productos.

➢ Analizar la situación y demanda regional del producto para

determinar la aceptación que tendrá el producto en el mercado.

➢ Determinar las normas, requerimientos y especificaciones que el

producto y su envase deben cumplir.
Materiales

Ingredientes:

1. 2-3 Pepinos pequeños

2. 250ml de vinagre
3. 250ml de agua
4. 1 cucharada de semillas de mostaza
5. 1 hoja de laurel
6. 4 cucharadas de sal (algo más para los pepinos)
7. 2 cucharadas de pimienta en grano negra
8. Estufa
9. Olla para cocción
10.Bote para envasar

Procedimiento

1. Lavamos muy bien nuestros pepinos y damos con un

cepillo para quitar cualquier resto de tierra o suciedad.
2. Cortamos en tiras o rodajas y lo ponemos en un colador
junto a un puñado de sal, removemos y reservamos para
que vaya soltando el pepino toda el agua.
3. En un cazo ponemos el vinagre, el agua, las semillas de
mostaza, la cúrcuma, la hoja de laurel, la sal, la pimienta
dejamos que hierva por unos minutos todos y reservamos.
4. Vamos colocando los pepinos en los botes ya
esterilizados, colocamos rellenando bien de manera
ordenada para que entre lo máximo posible. Dejamos
libre al menos 2cm por debajo de la tapa.
5. Una vez colocados los pepinos en los botes añadimos el
líquido e incorporamos el tomillo.
6. Cerramos y procedemos a ponerlos a esterilización a
punto de ebullición por 0 minutos para su perfecta
conservación.
Diagrama
Materia Prima

Recepción

Lavado

Selección

Pesado

cortar En rodajas el pepino

Vinagre
hervir Agua
Laurel
Mostaza
Pimienta negra
Esterilizar

Llenar

Esterilizar

Producto final
PEPINILLO EN
VINAGRE
 Conclusiones.
.

• El sabor y la calidad es el resultado desde

recepción de materia prima y el proceso de elaboración
sea realizado correctamente.
• Aproveché uno de los métodos que se le
puede aplicar a los pepinos para conservarlos.
• Esta es una técnica de cocina que sirve para
conservar alimentos en vinagre, normalmente hortalizas,
evitando que se desarrollen microorganismos que
estropearían el alimento.

• Los pepinos en vinagre son bajos en calorías, ricos

en fibra y no aportan grasa.