Recetario Nutriwhite General

RECETARIO
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El siguiente recetario es generalizado.
Los alimentos aptos para consumir dependen
de las condiciones, historia y sensibilidades
particulares de cada paciente.
Consultar con tu especialista NutriWhite.

ÍNDICE
4 Desayunos
12 Entradas Calientes
17 Platos Principales
25 Contornos
30 Postres
34 Sustitutos del Huevo
DESAYUNOS
PANQUECAS DE BANANA
General/ Autismo/ Pediátrica o niños/ Paleo/ Deportiva/ Vegetariana
Ración para 4 personas
Ingredientes Preparación
2 huevos o sustituto. • Mezcla(o licúa) todos los ingredientes hasta
obtener una consistencia homogénea.
2 cdas. de harina de preferencia
(coco, tapioca, lentejas, etc.) • Rocía el sartén con antiadherente y pon un poco de
mezcla sobre ella, entre más delgadita mejor.
Endulzante al gusto.
• Cuando se vean burbujitas significa que ya pueden
Chorrito de agua o leche
voltearse.
vegetal (coco, almendras, etc.).
• Cocinaporambosladosysirve
1 banana
Nota: Lo puedes acompañar con la proteína de tu preferencia.
Canela en polvo al gusto. Ejemplo: pollo, pescado, huevo, pavo,etc.
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PANQUECAS DE LINAZA
1/2 taza de linaza molida • Licúa la linaza con 1⁄4 de taza de agua caliente y
añade el resto de los ingredientes
1/2 cda de mantequilla
clarificada • Vierte la mezcla en un sartén para panquecas
1/2 cdita de bicarbonato • Cuando se despegue,cocina por el otro lado un
parde minutos
Pizca de sal marina
• ¡Sirve con tu acompañante favorito!
Nota: Puede agregar cacao
PANQUECAS KETO
2/3 taza de pollo mechado • Coloca todos los ingredientes en la licuadora hasta
que los ingredientes se mezclen bien y quede una
Sustituto de huevo
masa uniforme
2 cdas de puré de calabaza
• Vierte la mezcla en un en sartén precalentado con
1 cda de vainilla un poco de aceite
1 cdita de canela • Deja cocinar hasta que esté dorada
2 cdas de aceite de oliva • Retira y sirve
FAJITAS DE LINAZA
1 taza de linaza molida • Mezcla todos los ingredientes en un bowl hasta
formar una masa
1 cda de aceite de oliva
• Dejereposarpor1-2horas
Sal al gusto
• Forma círculos como tortillas y cocina a la plancha
Agua 1/2 - 3/4 taza
• Cuando se despeguen de la plancha dale vuelta
Curcuma (opcional)
• Cocina unos segundos más y retira delf uego
• Sirve a tu gusto con el relleno de tu preferencia
PAN DE PLÁTANO
General/ Autismo/ Pediátrica o niños/ Paleo/ Vegetariana/ Baja en FODMAP/ Deportiva/
Autismo/SCD
1 plátano pintón (amarillo). • Calienta el horno a 180°C
1 plátano verde. • Licúa todos los ingredientes.
3 huevos. • Hornea por 30 minutos.
Sal al gusto. • Sirve y disfruta.
1/3 cda. de bicarbonato.
OMELETTE CON ESPINACA
General/ Bajar de peso /Pediátrico o niños / Diabética /Vegetariano/
Deportiva/ Paleo /Cetogénico /SCD
1⁄2 cebolla en cuadritos. • Saltea la cebolla, el pimentón y deja reposar. -
Lavar y trocear las espinacas.
1⁄4 pimentón en cuadritos.
• Mezcla los huevos con la espinaca y agrega la
4 huevos.
mezcla anterior.
1 tazas de espinaca.
• Lleva nuevamente a la sartén y condimenta al
Sal al gusto. gusto.
2 cdas. aceite de oliva • Sirve y disfruta
AREPA DE YUCA
General/ Bajar de peso /Pediátrico o niños / Diabética /Vegetariano/
Deportiva/ Paleo /Cetogénico /SCD
4 trozos medianos de Ñame / • Sancocha el tubérculo y luego rallar o aplastar con
yuca / batata / papa / otro un tenedor
1 cdita de aceite de coco • Amasa y agregar sal al gusto
Sal al gusto • Ponlo a la plancha
• Disfruta
Entradas
CALIENTES
CREMA DE AJOPORRO
General/ Bajar de peso/ Pediátrico o niños/ Autismo/ Diabética/
Deportivo/ Paleo/ SCD/ DAO/ Cetogénica
1cda. de aceite de oliva. • Saltea la cebolla y el ajoporro.
50g. de ajo porro. • Incorpora la calabaza en la sartén y cocina unos 5
minutos.
1 cebolla.
• Agrega el caldo, la carne y la sal.
1 calabaza pelada y cortada en
dados medianos. • Cocina por 30 minutos a fuego medio.
2 tazas de calvo de ave. • Corrige la sal y sirve.
50-80g. De carne de ave (pollo-
pavo).
CALDO DE HUESO
General/ Autismo/ Diabética/ Deportiva/SCD/ DAO/ FODMAP/ LOD/ PALEO
1⁄2 kg de pollo como alitas, • Corta el pollo en pedazos, incluso las alitas, cuello
cuellos, paticas e incluso la y otros huesos.
carcasa después de cocinar
• Colócalo en una olla con agua y con los vegetales
el pollo. Incluya los huesos.
que desees.
Te sirven huesos de otros
animales. • Deja reposar por 1 hora.
2 L de agua filtrada y fría. • Cocina a fuego lento durante 2 a 3 horas. Si su plan
es bajo en histaminas, cocine solo 1 hora.
1 cucharadas de vinagre de cidra
de manzana o en su defecto, • Elimina la capa espumosa que aparece en la
vinagre blanco destilado. superficie al inicio de la cocción
1 cebolla pequeña previamente • 10min. antes de terminar añade el perejil o apio
cortada. España.
1 zanahorias peladas y cortadas* • Deja enfriar y cuela el caldo y retire los huesos.
1 ramas de célery o apio España • Refrigera en contenedores de vidrio.
(si no está en dieta libre de oxalatos).*
Nota: Si deseas remover la grasa, colóquelo en la heladera
1/2 puño de perejil* hasta que la grasa suba al tope y se solidifique. Remuévela,
*Opcional pero puedes utilizarla para otras preparaciones. Es grasa
buena. NutriWhiteSalud.com 14
CREMA DE CALABAZA
General /Vegetariano /Pediátrico o Niños /Autismo /LOD
/Bajar de Peso /Deportiva /Diabético /PALEO
1 Kg de Calabaza (auyama o • Lava la calabaza, pela y corta en cubos medianos.
zapallo) No es necesario remover la cáscara.
2 cebollas medianas. • Pica las cebollas y el ajo en trozos pequeños y
agrega todo en una olla suficientemente grande
3 dientes de ajo.
junto con el caldo de pollo o vegetales. Este caldo
2 papas medianas. es opcional.
1 1⁄2 litros de caldo de pollo* • Agrega un poquito de cilantro o cebollín si es de
tu gusto. Tapa y deja cocinar a fuego medio por 40
Cebollín al gusto.
minutos aproximadamente.
Sal y pimienta al gusto
• Revuelve de vez en cuando, rectifica la sal si es
*Opcional necesario y deja que se enfríe un poco.
• Licúa y sirve
CREMA DE COLIFLOR
General /Pediátrico o niños /Autismo /Vegetariano /Bajar de peso/SCD/ Deportiva /DAO
/Cetogénico /Paleo /Diabética
1 cebolla picada en cubos. • Saltea la cebolla hasta que dore. Añade el coliflor,
la sal, laurel, comino, tapa y cocina por 15 minutos a
1⁄2 coliflor lavado (retira el tallo).
fuego medio.
Laurel una hojita.
• Retira la hoja de laurel
Comino al gusto.
• Licúa todo
Sal al gusto.
• Sirve con semillas de sésamo o de calabaza
1 cdita. aceite de oliva. tostadas.
Platos
PRINCIPALES
PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA
General / Pediátrico o Niños /Autismo /DAO /Bajar de Peso
/Deportiva /Diabético /PALEO
2 pechugas de pollo en filetes • Marina los filetes de pollo en el jugo de limón por
delgados. una hora
Zumo de 1 limón grande. • Mezcla el aceite con: la sal de ajo, cebolla y
pimienta.
Sal al gusto.
• Escurre muy bien las pechugas y baña con la
1 diente de ajo.
preparación
Pimienta al gusto.
• Lleva a una sartén caliente y dora muy bien por
3 cucharadas aceite de coco. ambos lados.
1/2 cebolla finamente fileteada Decoración
1 rebanada de piña.
1 taza de cebolla troceada. • Saltear a fuego medio la piña con la cebolla.
• Servir el pollo y decorar.
Decoración
1 rebanada de piña.
1 taza de cebolla troceada.
MERLUZA CON SALSA DE ZANAHORIA
General / Pediátrico o Niños / /Bajar de Peso /Deportiva /Diabético /PALEO
1/2 Vaso puré de zanahoria • Para hacer el puré de zanahoria: lava bien y
natural. corta en rodajas la zanahoria. Procede a hervir
durante 15 minutos en agua con sal. Mezcla en la
4 Medallones merluza.
licuadora hasta obtener consistencia homogénea y
1/2 Cebolla troceada. reservamos.
1 taza de aceite de coco. • Sofríe la cebolla en el aceite de coco y con la sal.
Reservar.
Sal al gusto..
• Fríe los filetes de merluza añadiéndole un poco de
sal en el aceite de coco.
• Cuando ya estén cocidos los filetes, añade
la cebolla y el puré de zanahoria, cocine por 10
minutos para que se mezclen bien los sabores.
¡Sirve!
NUGGETS DE VEGETALES Y QUINOA
General /Pediátrico o niños /Autismo /Vegetariano /Bajar de peso
/Deportiva /DAO /Paleo /Diabética
1 diente de ajo. • Pica la cebolla en tiras, el ajo finamente, y ralla la
3⁄4 de taza de quínoa cocida. • Saltea todo en una sartén con aceite de coco.
1⁄2 cebolla pequeña. • Luego agrega ¾ de taza de agua y rehoga.
2 zanahorias medianas. • En un procesador, coloca la preparación con ¾ de
taza de quinua, hasta formar una masa, condimenta
Pimienta, comino y sal al gusto.
y espesa con la harina necesaria.
Harina de garbanzo o de quínoa.
• Una vez lista la masa, forma nuggets, pásalos por
Aceite de coco. leche de coco y luego por la fariña o harina de coco
y fríe.
Leche de coco.
Casabe molido.
BISTEC ENCEBOLLADO
General / Pediátrico o Niños / /Bajar de Peso /Deportiva /Diabético /PALEO
8 bistecs de res. • Sazona los bistecs con sal y pimienta, fríelos en
una sartén con aceite para “sellarlos”; retíralos y
3 cebollas fileteadas.
reserva en otro
Sal y pimienta al gusto.
recipiente.
1/2 taza Aceite de coco
• Agrega un poco más de aceite a la sartén y sofríe
la cebolla, cuando comience a dorar incorpora la
carne, agrega un poco de agua y cocina a fuego bajo
hasta que los bistecs estén cocidos.
PIZZA DE COLIFLOR
General / Pediátrico o Niños /Bajar de Peso / SCD /Deportiva / Cetogénico / PALEO /
Diabética /Opción de topping
1 Kg de coliflor triturado (pica- • En un bowl mezcla el coliflor con los huevos y
todo) la ricotta Vierte la mezcla en un molde de silicón
o una bandeja para pizza aceitada o con papel
400 g de queso ricota de búfala
parafinado, y hornea a 200 °C hasta que se dore.
2 Huevos
• Retira del horno
Sal al gusto
• Prepara la salsa sofriendo 1 cucharada de cebolla
Pimienta picadita, ajo y los tomates rebanados.
Orégano • Agrega 2 cucharadas de agua y condimenta con sal,
pimienta y orégano al gusto
10 tomates cherry
• Cocina a fuego lento por 15 minutos.
1 Cebolla
• Coloca esta salsa encima de la pizza y agrega el
4 Dientes de ajo
topping.
• Lleva de nuevo al horno para gratinar y listo.
MASA DE YUCA PARA PIZZA
General/ Pediátrico o Niños/ Autismo/ Vegetariano/ Bajar de Peso/
Baja en oxalatos/ Deportivo/ PALEO
500 g de yuca sancochada • Coloca la yuca sancochada en un tazón y tritura
con la ayuda de un tenedor.
2 cdas de aceite de coco
• Agrega el resto de los ingredientes y mezcla todo
20 g de almidón de yuca
• Aplana y lleva al horno por 15 minutos.
100 g de yuca cruda rallada
• Luego de armar la pizza a tu gusto (salsa, vegetales,
1 huevo
etc.), introduce nuevamente en el horno por 15
1 cdita de sal minutos más.
• Sirve con ensalada fresca
PIZZA CON POLLO, PESTO Y QUESO
General / Pediátrico o Niños / Deportiva /Cetogénico /PALEO /Diabética
Necesitarás un filete de pollo • Unta la masa de pizza con la salsa pesto, agrega el
cocido y desmenuzado en trozos pollo encima y el queso de cabra.
pequeños.
• Listo al horno.
Salsa pesto.
Queso de cabra
Masa de Pizza de Coliflor o Yuca
CONTORNOS
ENSALADA DE VEGETALES Y FRUTAS
General/ Autismo/ Vegetariana/ SCD
4 tazas de espinaca cocida. • Para el aderezo mezcla: el jugo de naranja, el
vinagre, el aceite, la mostaza, la sal y la pimienta en
1 taza de lechuga en trozos.
un recipiente.
1 fruta ejemplo mango maduro,
• Para la ensalada, justo al momento de servir
pelado y rebanado.
mezcla: espinaca cocida, lechuga bien lavada y fruta
1⁄2 aguacate maduro pelado y de preferencia.
rebanado.
• Al momento de servir agrega el aderezo y disfrutar.
Aceite de oliva, sal y pimienta al
gusto.
Aderezo
1/3 taza de jugo de naranja.
1 cda. de vinagre.
2 cda. aceite de oliva.
1 cda. de mostaza Dijon.
Sal y pimienta al gusto.
ENSALADA GRIEGA VEGANA
General /Pediátrico o Niños /Autismo /Vegetariano /Bajar de Peso / PALEO/ Diabética
1 cebolla morada. • Lava y pica los ingredientes.
1 pepino. • Mezcla los ingredientes al momento de servir
1⁄2 pimiento (pimentón) verde. ¡Disfruta!
4 tomates.
Queso Feta vegano
30 aceitunas negras.
1 cdita. de orégano.
1 cda. de aceite de oliva virgen
extra.
Sal y pimienta negra al gusto*
*Opcional
PASTA DE ZUCCHINI
General/ Diabética/ Paleo/ Deportiva/Pediátrico o niños/ Bajar de peso/ Vegetariana/
FODMAP/ SCD/ LOD/ DAO/ FODMAP/ Cetogénica
4 zucchinis o calabacines. • Corta los zucchinis con el aparato especial para
hacer pasta de vegetales. Si no lo tienes, puedes
1 cdita. de aceite de oliva.
usar un pelador y cortar en finas tiras. O puedes
Sal marina. usar un rallador para obtener una tira mas pequeña.
• Coloca en agua hirviendo por poco menos de 3
minutos. Si te pasas pueden quedar muy aguados
• Seca muy bien con un toallín.
• Sirve con la salsa de tu agrado.
PURÉ DE PAPA
General/ Autismo/ Deportiva/ Diabética/ PALEO/ DAO
5 unidades papas/ patatas. • Lava bien las papas/patatas
1 cda. de aceite de oliva • Retírales la piel
extravirgen o de coco
• Cocina durante 15 min o hasta que estén suaves
Sal al gusto.
• Tritúralas mientras están tibias ya que es mas fácil
Pimienta al gusto. el procedimiento
Perejil • Agrega sal, aceite y pimienta.
• Mezcla hasta tener una consistencia homogénea.
• Agrega un poco de perejil picado que incorpora
sabor, color y vitamina C
Postres
YOUGURT #OKNUTRIWHITE CON FRUTA
General / Diabética / Deportiva / Vegetariana / Paleo
1 ración de fruta • Lavar, pelar y trocear la fruta.
1 taza de yogurt #OkNutriWhite • Servir la fruta en un recipiente y agregar el yogurt.
(coco, almendra, búfala, cabra)
• Listo para degustar
POQUÉ DE ZANAHORIA CON CACAO
General/ Pediátrico o Niños/ Vegetariano/ PALEO
2 zanahorias grandes. • Cocina la zanahoria a fuego lento, y tritura hasta
obtener un puré. Reserva
1 cdita de vainilla (opcional).
• Bate las claras a punto de nieve, posterior agregar
1 cda de miel.
la yema.
1/4 taza de aceite de coco.
• Agrega el aceite, la miel y la esencia de vainilla.
2 huevos.
• Mezcla bien los ingredientes.
100g de cacao en polvo (se
• Agrega el puré de zanahoria en forma envolvente.
puede modificar cantidad según
su preferencia). • Agrega el agua lentamente.
1⁄4 taza de café o leche de • Mezcla hasta obtener consistencia homogénea y
almendras (opcional) sino se coloca en el molde
puede usar 1⁄4 taza de agua.
• Lleva al horno a 200C por 35 minutos
aproximadamente.
• Deja reposar, desmolda y listo para servir.
HELADO DE BANANA CON CACAO
General/ Pediátrico o Niños/ Vegetariano/ PALEO
1 banana/cambur maduro. • Tritura la banana en un procesador o licuadora.
1 cdita de vainilla • Agrega los demás ingredientes.
3 cdas de cacao el polvo. • Mezcla bien todos los ingredientes, hasta obtener
consistencia homogénea.
• Envasa y refrigera por 1 hora.
• Listo para disfrutar.
Sustitutos
del Huevo
Es importante aclarar que, estos son sustitutos culinarios del huevo de gallina pero no a nivel
nutricional.El huevo de codorniz es una alternativa nutricional y culinaria al huevo de gallina. Recuerden
que toda va a depender de las sensibilidades o alergias propias de cada persona.
LINAZA
Buena opción para hacer Panquecas y panes.
1 Huevo equivale a Preparación

1 cucharada de linaza + 3 • Mezcla y reposa por 5 minutos antes de usar.
cucharadas de agua.
SEMILLAS DE CHÍA
Panquecas, panes y galletas

1 cucharada de linaza + 3 • Combina y deja reposar 15 minutos antes de usar
cucharadas de agua. (Puedes usar semillas de chía blanca para que quede
bien en las preparaciones).
GELATINA

1 cucharada de gelatina • Llevar al congelador por 5 minutos. Batir como un
disuelta en 3 cucharadas de huevo normal y añadir a la receta
agua hirviendo.
FRUTAS
Bueno para hacer panquecas y tortas. Recuerda que queda un sabor a fruta
1 Huevo equivale a
1/2 banana en puré
1/4 taza de puré de manzana 1 3 cucharadas de
puré de fruta (albaricoques, peras, ciruelas pasas).
VINAGRE + BICARBONATO
Panquecas, panes y galletas.

1 cdta de bicarbonato + 1 • Mezcla el bicarbonato con el vinagre y agrega al
cucharada de vinagre de sidra final de la preparación.
de manzana.as de agua.
MANTEQUILLA DE NUECES
Panquecas, panes y galletas.
1 Huevo equivale a
3 cucharadas de mantequilla de nuez
MAYONESA VEGANA OKNUTRIWHITE
1⁄2 taza de leche de almendras • Licua en velocidad media – alta la leche de
almendras, agregar el aceite, los 2 dientes de ajos,
1 taza de aceite de oliva
jugo de limón, la sal y licuar a velocidad máxima.
2 dientes de ajo bien triturados
• Mantén refrigerada y lista para degustar.
Jugo de 1 limón
1 cdita. de sal
LECHE DE NUEZ
1 taza de nueces. • Remoja las nueces desde la noche anterior.

4 tazas de agua. • A la mañana siguiente escurre y licua junto al agua,
la miel y la canela.
2 cucharadas de miel.
• Una vez que tengas una mezcla espesa y
Una pizca de canela en polvo.
homogénea pasa por un colador de tela y oprime
hasta extraer toda la leche. (Estas nueces pueden
servirte luego para hacer galletas)
• Guarda la leche de nueces en el refrigerador en una
botella de vidrio.
NOTA: Dura aprox. 2 días en refrigeración.
Para más información
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1 taza de nueces. • Remoja las nueces desde la noche anterior.

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