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Ofrecer comida gourmet empacada al vaco con la mejor calidad mejorando el uso de tiempo de nuestros consumidores.

Johan Olaya Sebastian Echeverri Nataly Rodriguez

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CHEF EXPRESS 1. Estrategia de Unidad de negocio 1.1. Balanced Scored Card: Nuestra estrategia est enfocada hacia la plena satisfaccin de las actuales exigencias del sector hotelero en el rea de Alimentos y Bebidas, a continuacin en nuestro Balanced Scored Card se tendr una leve visin de nuestro proyecto:

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1. Perspectiva Financiera Establecer la distribucin de los recursos financieros. Controlar de manera adecuada la nmina. Recuperar la inversin en el primer ao. Maximizar el valor de la empresa en 18 meses

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Determinar la inversin de cada uno de los socios de la empresa

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2. Perspectiva de Aprendizaje Establecer entrenamiento basado en Plan de Saneamiento y BPMs. Generar cultura Organizacional. Concientizar al equipo de trabajo con las metas de la organizacin Definir equipo de entrenamiento y motivacin.

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3. Perspectiva de Procesos Internos Definir proceso de produccin. Establecer manuales de procedimientos para produccin, empacado y transporte. Elaborar estndares de servicio. Sistematizar flujo de efectivo y facturacin. Implementar plan de saneamiento y BPMs

4. Perspectiva del Cliente Brindar un precio justo y asequible. Abastecer el mercado de Hoteles Boutique de hasta 3 estrellas. Ser reconocidos por nuestro servicio, calidad, rapidez y cumplimiento de los pedidos. Seguimiento Post-Venta. Cuadro de Mando Integral

1.2.

La gastronoma est jugando un papel importante en el desarrollo y no slo se ha establecido aqu sino en otros pases. La gastronoma no es un tema nico sino va de la mano de otros campos como el arte, la moda, la arquitectura y dems, por eso nuestras actividades a desarrollar vienen de las estrategias del balanced scored card y aqu en el cuadro de mando se

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establece su tiempo de accin y la forma en la que se alcanzarn dichas estrategias:

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PERSPECTIVA FINANCIERAS

CHECKLISTSEGUIMIENTODEACTIVIDADES SEMANA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10ENCARGADO

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Provisin de nmina los 2 primeros meses - Crdito de capital de trabajo de $10.000.000 Provisin de compras para prueba. Provisin de compras para el primer mes de ventas. Gastos de impresin de material grfico y campaa de publicidad apertura. Viticos, imprevistos, posibilidades de innovacin.
CLIENTE

Manual de procedimientos de servicio y ventas. Feed back Proforma de seguimiento post- venta Convenios corporativos para brindar descuentos y tarifas Espacio en facebook, twiter y pgina web para opiniones y sugerencias con asistencia instantnea.
PROCESOSINTERNOS

Check list por reas Seguimiento paso a paso de plan de saneamiento. Toma de registros diarios Diseo de flujo gramas para gestin de compra, recibo y post-compra. Toma de tiempos y movimientos de procesos Involucrar personal en reuniones de gestin. Capacitacin peridica en Cotelco. Evaluaciones de desempeo Capacitacin basada en manuales de procedimientos Opcin de aprendizaje y mejoramiento continuo

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1.3.

Objetivo General

Ofrecer comida gourmet empacada al vaco con la mejor calidad mejorando el uso de tiempo de nuestros consumidores.
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1.4.

Objetivos Especficos

Disear normatividad interna y procedimientos de produccin, embalaje y transporte. Establecer entrenamiento basado en plan de saneamiento y BPMs. Elaborar recetas estndar y disear nuestro portafolio de servicios. Estandarizar pasos de servicio y seguimiento post-venta.

1.5.

Misin

Somos una empresa dedicada a la elaboracin, venta y distribucin de platos gourmet empacados al vaco, comprometidos con el mejoramiento del estilo de vida de la sociedad, ofreciendo servicios especiales con elegancia, atencin personalizada y de alta calidad para que nuestros clientes tengan una experiencia nica y memorable, destacndonos por la consolidacin de nuestra imagen y cultura organizacional.

1.6.

Visin

En el 2016 queremos llegar a ser lderes en la operacin de platos gourmet empacados al vaco por nuestros estndares de calidad, la excelencia del servicio al cliente, el respeto por nuestros clientes y empleados, comprometindonos siempre con el medio ambiente y la implementacin de procesos controlados y eficientes.

2. Marco Normativo Nuestra empresa busca la estandarizacin de procesos y definir requisitos de alta calidad, por lo tanto, la normatividad de la investigacin est enfocada hacia los procesos de produccin de alimentos y bebidas, su anlisis de control y los

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requisitos de servicio que sern herramienta fundamental para el desarrollo del mismo.
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Norma Decreto 3075 de 1997 Captulo III Artculo 13 Estado de Salud.

Justificacin Uno de los principales objetivos de la creacin de nuestra empresa es el de brindar comida segura y de excelente calidad, por lo tanto nuestro personal debe cumplir con todos los requisitos para ser manipulador de alimentos. Nuestro personal ser entrenado mediante una capacitacin previa al campo de accin y haremos nfasis en procedimientos de seguridad alimenticia asesorados por Cristina lvarez, ingeniera

Artculo 14 Educacin y Capacitacin

de Alimentos certificada. Artculo 15. Prcticas higinicas y Dentro de la capacitacin medidas de proteccin limpieza y desinfeccin de

estarn reas,

diseados mtodos y procedimientos de utensilios y alimentos. Se brindar al equipo de trabajo la dotacin adecuada para aplicar los respectivos manuales. Ya que llevar a la aplicacin dicho decreto requiere tiempo y personal adecuado, nicamente del decreto tendremos en cuenta algunas definiciones y as hacernos una autoevaluacin de nuestras operaciones internas. La bsqueda de la estandarizacin y cultura organizacional es un objetivo a mediano plazo, pero con el desarrollo del contenido del Plan, comenzaremos con el

Decreto 60 de 2012

Artculo 6. Contenido del Plan Haccp

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primer plazo para alcanzar la excelencia. No se aplicar en su totalidad pero se indicarn claramente cules son los tems
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desarrollados. sta normatividad es la herramienta clave para demostrar la importancia del desarrollo del manual para nuestra empresa, ya que a partir de las mismas, se formularn algunos de los procesos que sern consignados. Adicional, involucrar al talento humano en el conocimiento de dichos decretos y leyes no slo generar cultura organizacional sino que adems se relacionar con parte del desarrollo de la industria y lo que ha hecho el gobierno para su mejoramiento.

3. Marco Referencial 3.1. Manejo de Conservacin de Alimentos

Carnes Rojas Rigidez Cadavrica: Dura 70 horas aproximadamente a temperatura de refrigeracin. En esta etapa es una carne dura, sin sabor y con bajo nivel nutricional. Maduracin: Aproximadamente 70 horas ms. Formacin de cido lctico, color, jugosidad, conservacin. Enzimas, ablandamiento, sabor y olor.

Contaminacin En el sacrificio y faena Transporte El expendedor Los cuchillos, tablas de cortar, trapos y ropa de personal.

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Animales, moscas.

Alteraciones Agusamiento: Mosca azul deposita huevos en las fibras musculares o en la entrega de vasos sanguneos. Transformacin del huevo en larva en 24 horas. Enmohecimiento: Presencia superficial de manchas blancas, grises o verdosas. Sabor amargo causado por mohos. Cuartos fros en mal estado de higiene.
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Putrefaccin Inicia en la superficie y vasos sanguneos de afuera hacia adentro. Rigidez cadavrica a temperatura ambiente 1 fase: Carne con coloracin plida, consistencia blanda, olor fuerte. 2 fase: Olor ftido, coloracin verdosa, consistencia muy blanda. Causado por bacterias Manejo y conservacin Corte Porcionado de acuerdo al msculo y a la preparacin culinaria ( se enfra mejor, se conserva ms) Aplicar norma, toda carne que salga del cuarto fro a temperatura ambiente, no debe volver a almacenarse. Cortar la carne transversalmente a la fibra as es ms jugosa y ms tierna. Seleccin de un proveedor Limpieza Antes de refrigerar limpie la carne en seco, raspando la superficie con un cuchillo, no la lave.

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Empaque Para los cortes porcionados: - En bandejas poco profundas muy bien higienizadas, cubiertas con papel parafinado, selofan o polietileno. - En bolsas de polietileno. - Al vaco. Almacenamiento y conservacin No colocar las bandejas o bolsas apiladas sino en entrepaos.
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REFRIGERACION RES TERNERA CERDO MOLIDA CONGELACION RES CERDO VISCERAS

TC 0 - 1.5 0 - 1.5 0 - 1.5 0 - 1.5 TC 12- 18 12- 18 12- 18

% HR 88-90 88-90 88-90 88-90 % HR 92-95 92-95 92-95

VIDA UTIL 2 -3 SEMANAS 1 - 2 SEMANAS 1 2 SEMANAS 24 HORAS VIDA UTIL 4-6 MESES 4-6 MESES 1-2 MESES

DESCONGELACION No descongelar en agua Descongelar lentamente, pasar del congelador al refrigerador con 24 a 48 horas de anticipacin.

Carne Molida Es el ms propenso a sufrir de contaminacin ya que esta muy porcionada. Pescados Es el ms perecedero que otras carnes, depende de: Grado de contaminacin. Bacterias procedentes de agua, barro viscosidad superficial Enzimas digestivas, perforan los tejidos y contaminan el corte.

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Bacterias acostumbradas a aguas frias, crecen bien en refrigeracin e incluso en congelacin. Condiciones fisiolgicas: Los peces no forman Acido lctico por agotamiento de colgeno durante la pesca.
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Tcnicas de manipulacin Lavar para eliminar escamas sueltas. Recubrir con hielo

Transporte y comercializacin Mantener cadena de frio A menor temperatura de manipulacin mayor vida til

Recepcin Se debe tener en cuenta Olor caracterstico Ojos claros, brillante y que llenen toda la orbitra. Agallas de color rojizo uniforme Color del cuerpo metalico y brillante, sin presentar coloraciones opacas. Escamas bien adheridas al cuerpo Carne firme y elstica.

Huevos Clara 60% Yema 30% Cscara 10% Contaminacin Filtracin por la cscara de Mo Al lavarse se elimina la cuticula aumentado porosidad Susceptible a la salmonella

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Conservacin Limpiar en seco Temperatura de almacenamiento 0 C HR 72% hasta por seis meses. Congelacin de huevos sin cascara con adicin de aditivos ( azcar, sal 3-5 %)
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Leche y productos Lcteos Contaminacin Ordeo Acopio Transporte Manipuladores

Adulteraciones Aguado Aditivos Qumicos Descremado

Procesamiento Estandarizacin, entera, descremada Pasteurizacin Ultra pasteurizacin

Conservacin Leche pasteurizada T 2-4 C Maximo 5 das de vida til

Ultrapasteurizacin Hasta 6 meses de vida til a temperatura ambiente

Recepcin

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Crema pasteurizada Mantequilla de crema pasterizada Empaque apropiado Mejor comprar mantequilla con sal
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Bebidas fermentadas Recepcin Elaborada de leche pasterizada

Quesos Conservacin Quesos Blandos Ms susceptibles Almacenamiento 0 3 C

Quesos Semiblandos Almacenamiento 3 6 C

Quesos Duros Almacenamiento 6 -10 C

Hortalizas y Frutas Operaciones Bsicas de manejo Transporte Rapido cuidadoso Empaque en cajas plsticas de fcil apilamiento y que permitan aireacin. Recepcin Clasificacin: Por tamao, madurez aspecto. Preparacin culinaria Que se Debe hacer: Lavar con agua potable a presin con cloro

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Desinfeccin: -Desinfectantes a base de cloro o yodo, amonios cuaternarios -Concentracin cloro 1 cc / Litro de agua.
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PARA OBTENER METODOS DE CONSERVACIN ACTUALES

SECADO O

SALADO

AHUMADO

ENLATADO Y EMBOTELLADO

CONGELADO

ENFRIADO Y EMPACADO CONCENTRACIN DE AZUCAR

MEDIO QUMICO

ENCURTIDOS

4.2. Creacin de Empresa Cmara de Comercio de Bogot Pasos para constituir su empresa como Persona Jurdica: 1. 2. 3. 4. Asesora: Idea de negocio o plan de empresa con Bogot Emprende Consultas: Documentos necesarios y consultas virtuales previas RUT (Registro nico Tributario) Documento de constitucin: Elaborar el documento de constitucin de la

sociedad 5. 6. Formularios: Diligenciamiento de formularios para formalizar su empresa Formalizacin: Registro Matrcula Mercantil Cmara de Comercio de Bogot

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2. Consultas Documentos necesarios para registrarse como persona jurdica ante la Cmara de Comercio de Bogot (CCB): Original del documento de identidad. Formulario del Registro nico Tributario RUT (ver detalle en el paso 3) Formularios disponibles en las sedes de la CCB o a travs de este portal: Formulario Registro nico Empresarial y Social (RUES) Cartula nica empresarial y anexos segn corresponda (Persona Natural, Persona Jurdica, Establecimiento de Comercio, Proponente) Formulario registro con otras entidades.
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Consultas virtuales: Nombre del establecimiento: Si usted va a matricular un establecimiento de comercio, confirme que el nombre que quiere usar no se encuentre matriculado. Verificar nombre del establecimiento. Consulta de marca Actividad: Consulte aqu la actividad econmica de su empresa (Nuevo Cdigo CIIU) Uso del suelo: En la Secretara Distrital de Planeacin si la actividad que va a iniciar puede desarrollarse en el lugar previsto para su funcionamiento.

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3. RUT El Registro nico Tributario (RUT), administrado por la Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN) constituye el mecanismo nico para identificar, ubicar y clasificar a: Las personas y entidades que tengan la calidad de contribuyentes, declarantes de impuesto sobre la renta y no contribuyentes. Declarantes de ingresos y patrimonio. Responsables del rgimen comn y los pertenecientes al rgimen simplificado. Los agentes retenedores, importadores, exportadores y dems sujetos con obligaciones administradas por la DIAN. Los dems sujetos con obligaciones administradas por la DIAN. El Nmero de Identificacin Tributaria (NIT), constituye el cdigo de identificacin de los inscritos en el RUT. Este nmero lo asigna la DIAN a las personas naturales o jurdicas nacionales o extranjeras o a los dems sujetos con obligaciones administradas por dicha entidad.

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Con este formulario junto con los dems documentos exigidos para la matrcula, la DIAN asigna el NIT y lo incorpora en el certificado de existencia y representacin legal.
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Informacin detallada acerca de la expedicin del NIT a. Si an no tiene RUT: la Cmara de Comercio de Bogot realizar este trmite (siempre que su deseo sea matricularse como comerciante). Usted podr recibir asesora especializada o realizarlo consultando la siguiente informacin: Personas autorizadas para realizar la solicitud: 1. La persona natural interesada en realizar la inscripcin en la Matrcula Mercantil o. 2. Apoderado del interesado (persona natural o jurdica) debidamente acreditado mediante poder. Documentos que debe allegar: Fotocopia de documento de identidad de quin realiza el trmite con exhibicin del original. Cdula original de la persona que se matricula. Cuando el trmite se realice mediante poder, la persona debe adjuntarlo en original o fotocopia. Formulario borrador del RUT (Pre - RUT), el cual debe contener la anotacin "Para Trmite en Cmara" con huella dactilar de quien hace la solicitud. Para tal efecto debe seguir los siguientes pasos: - Ingrese al portal www.dian.gov.co - Seleccione la opcin "solicitud inscripcin RUT" - En la ventana de "tipo inscripcin" seleccione "Cmara de Comercio", luego haga clic en continuar.

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- En el espacio en el que solicitan el nmero del formulario, (deber diligenciarlo si ingres previamente a diligenciar un borrador del formulario. De lo contrario, no digite ninguna informacin), haga clic en continuar y diligencie el formulario RUT.
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Imprima el formulario RUT que saldr con la leyenda "para trmite en Cmara" el cual contiene el nmero de formulario (casilla 4) que debe ser registrado en el "Formulario Adicional de Registro con otras entidades" en las casillas correspondientes al "Nmero de Formulario DIAN". Fotocopia de un recibo de servicio pblico domiciliario (agua, luz, gas y los dems cuya prestacin se encuentre sujeta a vigilancia por la Superintendencia de Servicios Pblicos Domiciliarios) con exhibicin del original, que corresponda a la direccin informada en el formulario de Inscripcin en el Registro nico Tributario RUT o del Boletn de Nomenclatura Catastral correspondiente al ao de la inscripcin, ltima declaracin o recibo del impuesto predial pagado. No es necesario que en los documentos mencionados en este literal figure el nombre de quien solicita la inscripcin. Si la persona natural es responsable del Impuesto sobre las Ventas del Rgimen Comn, es importador o exportador (salvo que se trate de un importador ocasional), debe adjuntar adicionalmente constancia de titularidad de cuenta corriente o de ahorros activa con fecha de expedicin no mayor a un (1) mes en una entidad vigilada por la Superintendencia Financiera de Colombia o ltimo extracto de la misma. b. Si ya tiene el RUT y desea matricularse, debe allegar fotocopia del formulario RUT. c. Si ya tiene RUT y desea actualizarlo, dirjase a las oficinas de la DIAN para tal efecto. Nota: El nmero de formulario (casilla 4) del RUT debe ser registrado en el "Formulario adicional de Registro con otras entidades" en las casillas correspondientes al "Nmero de Formulario DIAN".

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Si tiene alguna duda relacionada con este proceso, acrquese a cualquiera de las sedes de la Cmara de Comercio de Bogot y reciba atencin personalizada en el Centro de Atencin Empresarial (CAE).
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4. Documento de constitucin a) Minuta de constitucin: Por documento privado si la empresa a constituir posee activos totales por valor inferior a quinientos (500) salarios mnimos mensuales legales vigentes una planta de personal no superior a diez (10) trabajadores y no se aportan bienes inmuebles. (Ley 1014 de 2006, Decreto 4463 de 2006) Nota: Independientemente del valor de los activos o de la planta de personal, tambin podr constituir su empresa por documento privado a travs de la figura de Sociedad por Acciones Simplificada con las formalidades que establece la Ley 1258 de 2008. La empresa unipersonal puede constituirse igualmente por documento privado, indistintamente de sus activos o su planta de personal, de conformidad con lo preceptuado en el Artculo 72 de la Ley 222 de 1995. Tenga en cuenta que el documento privado debe contener presentacin personal de todos los socios o accionistas ante Notara, o en cualquiera de nuestras sedes al momento de presentarlo para registro.

b) Escritura pblica: En cualquier notara sin importar el valor de los activos o el nmero de trabajadores, segn lo establecido en el Artculo 110 del Cdigo de Comercio Cuando se aporten bienes inmuebles, el documento de constitucin deber ser por escritura pblica, el impuesto de registro deber ser cancelado en oficina de instrumentos pblico y presentar copia del recibo o certificado de libertad que acredite la inscripcin previa de la escritura pblica en esa oficina, al momento de presentar los documentos.

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5. RUES Formulario Registro nico Empresarial y Social (RUES)

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Diligencie los siguientes formularios. Puede descargarlos desde este portal haciendo clic en los vnculos que se muestran a continuacin u obtenerlos en las sedes de la CCB o SuperCades: Formulario Registro nico Empresarial y Social (RUES) Cartula nica empresarial y anexos segn corresponda (Persona Natural, Persona Jurdica, Establecimiento de Comercio, Proponente). Formulario adicional de registro con otras entidades. Con este formulario, la Cmara de Comercio enva la informacin a la Secretara de Hacienda Distrital de Bogot con el propsito de llevar a cabo la inscripcin en el Registro de Informacin Tributaria (RIT) siempre y cuando las actividades que va a realizar se lleven a cabo en Bogot y estn gravadas con el Impuesto de Industria y Comercio (ICA). Al diligenciar formularios, tenga en cuenta: Verifique que el nombre registrado en el formulario del RUT sea idntico al registrado en el Formulario Registro nico Empresarial y Social (RUES) y al formulario adicional de registro con otras entidades. 6. Formalizacin Presente todos los documentos en cualquier sede de atencin al pblico de la Cmara de Comercio de Bogot y cancele los derechos de Matrcula correspondientes Ver tarifas 2013. Consulte la informacin relacionada con el registro de su empresa y acceda a contenidos de inters para su negocio. Visite este portal y aproveche las oportunidades de crecimiento que le ofrece la Cmara de Comercio de Bogot

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Recomendaciones Sanitarias

Las reas del establecimiento deben estar limpias, ventiladas, iluminadas, sealizadas, ubicadas lejos de focos de contaminacin e independientes de la vivienda.
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El establecimiento debe contar con conexin a la red de acueducto y alcantarillado.

Las paredes, pisos y techos del establecimiento deben encontrarse en buen estado.

El almacenamiento y manipulacin de los productos en los establecimientos debe ser en condiciones adecuadas de acuerdo a sus caractersticas.

Los tanques de almacenamiento de agua deben ser lavados mnimo cada seis meses y permanecer en adecuadas condiciones de mantenimiento para evitar la contaminacin del agua potable.

Los recipientes para residuos slidos deben ser de uso exclusivo para este fin, debidamente ubicados, identificados y con tapa.

Adopte medidas preventivas y de control para presencia de vectores, (artrpodos o roedores).

Todo el personal debe conocer y adoptar las normas bsicas higinicas sanitarias, de seguridad industrial y de salud ocupacional.

Los establecimientos deben contar con servicios sanitarios suficientes, limpios, con adecuada ubicacin, sealizacin y dotacin.

No debe existir presencia de animales dentro del establecimiento.

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4. Lnea de Tiempo

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5. Metodologa 5.1. Tipo de Investigacin: EXPLORATORIA - CONCLUYENTE

Observacin: Comenzaremos por realizar una detallada observacin de los procesos de servicio, anlisis de tiempos y movimientos e indagacin de minimizacin de costos a expertos en room service, servicio de almuerzo y cena en hoteles boutique de 3 y 4 estrellas del sector de Corferias. Formulacin de hiptesis: A partir de nuestra observacin se establecer cuales son las necesidades y mayores dificultades en el momento de ofrecer un servicio de alimentos y bebidas en este tipo de hoteles en diferentes momentos del da. Prueba de hiptesis: Realizaremos una prueba de nuestro producto para analizar los puntos crticos y demostrar la importancia que el empresa es de vital importancia para mejorar la sociedad. Conclusiones: Partiendo de la conclusiones que obtengamos de nuestra metodologa nos dispondremos a plasmar nuestro plan de mercadeo y as llevar a la realidad nuestra empresa. desarrollo de nuestra

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5.2.

Instrumento
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Encuesta: La encuesta es un instrumento de la investigacin de mercados que consiste en obtener informacin de las personas encuestadas mediante el uso de cuestionarios diseados en forma previa para la obtencin de informacin especfica. Es muy importante para nosotros conocer procesos internos que nos lleven a obtener datos cuantitativos y cualitativos, para que finalmente podamos establecer cul ser la mejor forma de llevar a cabo nuestra empresa. El perfil de las personas encuestadas se relaciona en la siguiente tabla: Nombre: Jorge Olaya Camacho Aos de Experiencia: 10 aos Edad: 34 Perfil: Experiencia de ms de 10 aos en la hotelera. Conoce altos estndares de calidad del servicio, Desarrollo de sistema de Gestin de calidad en restaurantes Gourmet. Hotel: Belle Epoque Suites Boutique Cargo: Jefe de Alimentos y Bebidas Funciones: Manejo de personal, organizacin, direccin y control del rea de alimentos y bebidas, manejo de software, supervisin de suministros, director de eventos, logstica y organizacin de los mismos. Cita: 13 de abril de 2013 a las 10:00 am.

Nombre: Jorge Fonseca Aos de Experiencia: 14 aos Edad: 40 Perfil: Chef profesional especializado en comida internacional en Mendoza, Argentina. Amplio conocimiento en administracin de cocinas, manejo de personal, costos, recetas estndar, diseo de la carta. Hotel: Club de Ejecutivos Cargo: Chef Ejecutivo Funciones: Manejo de personal, organizacin, direccin y control del rea de alimentos y bebidas, logstica y organizacin de los mismos, diseo y creacin de

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platos. Cita: 13 de abril de 2013 a las 2: 00 pm.

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Nombre: Yamil Herrera Aos de Experiencia: 10 aos Edad: 42 Perfil: Amplios conocimientos en vinicultura, comida internacional, servicios a bordo, protocolo, administracin de personal, conocimientos especializados en costos. Hotel: Hotel El Mirador del Recuerdo Cargo: Gerente de Alimentos y Bebidas. Funciones: Manejo de personal, organizacin, direccin y control del rea de alimentos y bebidas, logstica y organizacin de eventos y convenciones, control de costos. Cita: 14 de abril de 2013 a las 3: 00 pm.

Nombre: Orlando Rodrguez Aos de Experiencia: 16 aos Edad: 54 Perfil: Formacin Tecnolgica en servicio de A y B, conocimientos empricos en gerencia de A y B. Experiencia en hoteles y clubes de alta gama, manejo de protocolos, tiempos y movimientos, servicio francs, ruso, americano y gueridn. Hotel: Centro Italiano Di Bogot Cargo: Maitre Funciones: Manejo de personal, organizacin, direccin y control del rea de alimentos y bebidas, logstica y organizacin de eventos y convenciones, control de costos. Cita: 14 de abril de 2013 a las 6: 00 pm.

5.3.

Enfoque

Nuestra investigacin tiene un enfoque cuantitativo, que segn Sampieri es: El enfoque cuantitativo utiliza la recoleccin y anlisis de datos para contestar preguntas de investigacin y probar hiptesis establecidas previamente, y confa en la medicin numrica, el conteo y frecuentemente

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en el uso de la estadstica para establecer con exactitud patrones de comportamiento en una poblacin. Por lo tanto, la obtencin de datos en nuestra investigacin estar basada en resultados de las operaciones de produccin y servicio, tales como servicio de desayuno, almuerzo, cena y room service, sus tiempos, puntos crticos de control, cantidades producidas, optimizacin de procesos de personal. Nuestro primer patrn estadstico es la determinacin de la poblacin y la muestra.
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Muestra: Parte de la viabilidad del proyecto se verifica a travs de estadsticas para las cuales se realiza la seleccin de una muestra a partir de una poblacin. Nuestra poblacin son jefes de alimentos y bebidas, gerentes y matres de Hotel Belle Epoque, El Mirador del recuerdo y clubes como El Club de Ejecutivos y Club Italiano Di Bogot consecutivamente que desean optimizar sus costos de A y B pero siempre pensando en la satisfaccin del cliente. El muestreo a realizar en este caso, es un muestreo aleatorio simple que nos permite determinar las probabilidades de que pueda funcionar o no el proyecto de restaurante con un error de tipo muestral mnimo.

Lugar: En Bogot existen varios hoteles pero nos vamos a enfocar en hoteles de varios sectores de la ciudad con el fin de comparar diferentes reas comenzaremos por delimitar la zona de obtencin de informacin, ya que actualmente es la zona que ms sobreoferta hotelera presenta, por consiguiente es necesario buscar la implementacin de un sistema de servicio de a y b rpido y seguro que d un valor agregado a los hoteles que decidan dar uso a dicha tcnica de conservacin

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5.4.

Tipos de Datos a Obtener

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Cuadro de relacin produccin ventas Tiempo de procesos de produccin y servicio Grado de satisfaccin de cliente ( 1 a 5 ) Frecuencia de rdenes de A y B.

5.5.

Resultados

a. Hotel Belle Epoque

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b. Club Ejecutivos de Bogot

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c. Hotel El Mirador del Recuerdo

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d. Centro Italiano Di Bogot

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5.6.

Encuestas

Se encuentran adjuntas en otro documento. 5.7. Anlisis de Resultados

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El siguiente anlisis es realizado de las encuestas aplicadas el da 13 y 14 de Abril de 2013, a 4 expertos de hoteles de varias zonas de Bogot. Dichos expertos son personas con ms de 8 aos de experiencia, tienen grado de mando y tienen edades entre los 34 y 50 aos. 2 de los 4 encuestados tienen un grado tcnico de estudios y los otros 2 son profesionales. Lo que quiere decir que han visto el desarrollo de la industria hotelera y conocen a profundidad los procesos, su experiencia les permite analizar y tener un total control de todo tipo de situaciones en el rea. (Ver anexos) Los resultados nos muestran informacin contundente para demostrar la importancia del desarrollo de un sistema ms prctico, rpido y econmico como alimentos empacados al vaco. En primer lugar Belle Epoque Suites Boutique, Club de Ejecutivos de Bogot, Hotel El Mirador del Recuerdo, Centro Italiano de Bogot poseen sistemas tradicionales para la produccin y el servicio de Alimentos y Bebidas. El hecho de no poseer una forma de evitar prdidas y bajas por sobreproduccin sera una de las primeras razones para la formacin de Chef Express. A pesar de que existe una sobreoferta hotelera en el sector del Chic y otros lugares de Bogot el porcentaje de realizacin de eventos, servicio de alimentos y roomservice est entre un 60 y 80 % ( promedio de anexos), lo que quiere decir que existe gran demanda con respecto a esta rea, cabe resaltar que muchas empresas no tienen infraestructura ni equipos para brindar un servicio ms efectivo, por lo tanto encontrar mtodos de conservacin y una forma de brindar un servicio que optimice el nivel de vida y los tiempos de los consumidores es un reto actual.(ver anexos) A la pregunta 2 corrobora la informacin anterior y se obtiene que los clientes corporativos sean los que tienen mayor tendencia al uso del restaurante en

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horas determinadas. Lo que nos hace establecer que el sector Hotelero y gastronmico en Bogot, por ser un rea corporativa y financiera, es un punto clave para encuentros empresariales, que no poseen mucho tiempo y por lo
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tanto no desean desplazarse muy lejos de sus lugares de trabajo. En cuanto a procesos internos en los diferentes hoteles, los entrevistados ven el grado de importancia del rea de alimentos y bebidas para el posicionamiento desde el punto en el hotel gana popularidad y nombre, a parte de un ingreso extra de la actividad principal del hotel que es el alojamiento. El voz a voz, ha sido la mejor estrategia en Belle Epoque Suites, , mientras que El Mirado del Recuerdo ha utilizado medios virtuales, tales como el envo de links de trip advisor o cortesas para clientes que han visitado antes el hotel. Estas estrategias han funcionado, pero con un servicio basado en alimentos empacados al vaco se puede llegar a ser ms competitivos en cuanto a la relacin servicio-calidad, definido por procedimientos y tcnicas de servicio de alta calidad. El personal contratado para el restaurante segn los expertos debe tener experiencia y como mnimo un curso de mesa y bar. Pero realmente, para brindar un servicio de alta calidad el personal de eventos debe conocer a profundidad los procesos internos de la empresa y conocer los principios organizacionales, con el objetivo de que el cliente perciba sentido de pertenencia y compromiso. Slo la experiencia no garantiza el xito de un evento. Las 4 personas entrevistadas tienen muy bien definidos sus puntos clave a la hora de brindar un sevicio. Cada uno lo explic en diferente orden y en distintas palabras pero se llega al mismo resultado. Es fundamental para los 4 entrevistados planificar la necesidad de activos de operacin, tipo de montaje, nmero de personas, men y a partir de estos factores determinan la cantidad de personal solicitada. La experiencia les permite tener claros estos puntos pero no tienen un orden de accin. Por esa

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razn, Chef express puede solucionar problemas de tiempos, mejorar el servicio y reducir costos tanto de materia prima como de personal. Los hoteles calculan de manera emprica un tiempo mximo de desarrollo del servicio Lo que demuestra que si no se posee un estndar es impredecible conocer el tiempo de desarrollo de un servicio, lo que no permitira controlar los castos y gastos que una mala planificacin pueda generar. El grado de satisfaccin del cliente se mide en 4 de los 5 hoteles mediante el Fill back, que es un formato que cuestiona al cliente acerca de la calidad del servicio, la comida y el desarrollo del servicio, lamentablemente no siempre es tenido en cuenta, comentan algunos expertos (Ver anexos) y por lo tanto no son tenidos en cuenta los aspectos a mejorar. Solo se muestran cuando son positivos. Pero si no se tiene en cuenta la opinin del cliente para el proceso de mejora continua, resulta imposible alcanzar un posicionamiento de talla internacional. Por eso una de las estrategias de Chef express es hacer un seguimiento efectivo a nuestros clientes, uno de los pasos fundamentales para el desarrollo del servicio y requisito para la medicin de evaluaciones de calidad, ser el diligenciamiento del fill back para nuestra comida preparada empacada al vaco. Finalmente, el desarrollo del entrenamiento del personal nuevo lo hacen de forma muy rpida, ya que son expertos, buscan personal que cuenten con experiencia, donde slo tengan que mostrarles donde estn los utensilios de trabajo y la metodologa de trabajo, el resto lo van desarrollando sobre la marcha. Algo que facilitar Chef express sern tiempos de entrenamiento en procesos y enfocarse ms en el servicio personalizado y as mismo mejorar la imagen del hotel. Todas estas encuestas nos llevan a la conclusin de que realmente existe una necesidad de implementar de manera ms fcil y prctica la forma de dar un servicio por bajos costos, de alta calidad, rpido y seguro, que permita tener definidos los procesos de entrenamiento, produccin y servicio. stos son
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hoteles y clubes son reconocidos en el sector, que tienen la misma categorizacin pero que necesitan ser ms competitivos y darle valor agregado a su servicio para as ser ms competitivos, que segn los resultados es
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importante para el reconocimiento y posicionamiento del sector. Como existe sobreoferta hotelera, que mejor estrategia que generar ingresos por medio de esta tendencia con tanto auge. La adquisicin de productos Chef Express le permitir a cada hotel que desee implementarlo poseer las herramientas y estrategias suficientes para desarrollar sus procesos de entrenamiento, produccin y servicios de alimentos y bebidas para posicionar a Bogot como destino de talla internacional.

CHEF EXPRESS Ubicacin: Por definir Actividad Econmica: Produccin y distribucin de platos preparados empacados al vaco. Objetivo General: Ofrecer comida empacada al vaco a las nuevas generaciones de forma segura, con ptimos estndares de calidad, saludable y en el menor tiempo posible con una opcin de men diferente cada da con recursos amigables con el medio ambiente. Objetivos Especficos: Disear normatividad interna y procedimientos de produccin, embalaje y transporte. Establecer entrenamiento basado en plan de saneamiento y BPMs. Elaborar recetas estndar y disear nuestro portafolio de servicios. Estandarizar pasos de servicio y seguimiento post-venta.

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Misin Somos una empresa dedicada a la elaboracin, venta y distribucin de platos gourmet empacados al vaco, comprometidos con el mejoramiento del estilo de vida de la sociedad, ofreciendo servicios especiales con elegancia, atencin personalizada y de alta calidad para que nuestros clientes tengan una experiencia nica y memorable, destacndonos por la consolidacin de nuestra imagen y cultura organizacional. Visin En el 2016 queremos llegar a ser lderes en la operacin de platos gourmet empacados al vaco por nuestros estndares de calidad, la excelencia del servicio al cliente, el respeto por nuestros clientes y empleados, comprometindonos siempre con el medio ambiente y la implementacin de procesos controlados y eficientes.
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VALORES CORPORATIVOS
Servicio al cliente por encima de todo. Pasin por la consistencia y los detalles que hacen la diferencia.

Compromiso absoluto con la eficiencia. Fomento de creatividad y habilidad individual. Honestidad, transparencia y respeto en todos los actos. Compromiso total con la conservacin del Medio Ambiente. Trabajo duro y mejoramiento individual permanente.

PRINCIPIOS

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En realidad Chef Express no tiene determinados sus principios, por lo que quisimos proponer unos cuantos como lo son:
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Respeto por el Ser Humano: Ser respetuosos de la dignidad humana y procurar el bienestar y desarrollo permanente de las aptitudes de los empleados por medio de la educacin, el entrenamiento y su capacitacin. La Calidad es lo primero: La manera de satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes o huspedes, externos e internos con excelencia. Colaboracin y administracin Participativa: Promover el fortalecimiento de las relaciones interpersonales y el trabajo en equipo. Promovemos la participacin de todos en el mejoramiento de los procesos y de la forma de hacer su trabajo. Justicia: Dar siempre a cada quien lo que le corresponde. Reconocer los grupos de inters que tiene el hotel, antes que nada estn conformados por personas, por lo tanto reconocer sus derechos y generar un trato equitativo con cada uno de ellos. Fascinacin al Cliente: Toda actividad empresarial debe estar encaminada a cautivar y fascinar a los clientes o huspedes para que se conviertan en los naturales promotores y vuelvan a buscar siempre que requieran los productos y servicios que ofrecen. Eficacia y Eficiencia: Cada uno de los empleados o colaboradores deben tener organizado su trabajo con altos niveles de eficacia y eficiencia para lograr los mejores resultados; tomar las decisiones fundndose en hechos y datos. Liderazgo y Pro actividad: Se deben adelantar a las situaciones que se presenten. Utilizando el liderazgo que hay en cada uno. Implica tomar decisiones basadas en la justicia y equidad en pro del bien comn.

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Responsabilidad Social: Estar comprometidos con el desarrollo individual, social y econmico de los colaboradores y la comunidad, tener inters por mantener excelentes relaciones con los clientes o huspedes y proveedores, as como un alto nivel de satisfaccin de sus necesidades, contribuir a la conservacin del medio ambiente. Servicio al cliente: Conjunto de actividades interrelacionadas que ofrece un suministrador con el fin de que el cliente obtenga el producto en el momento y lugar adecuado y se asegure un uso correcto del mismo. Anlisis del Sector Entorno de la situacin Colombia est pasando por un momento importante en el desarrollo del sector hotelero. En los ltimos aos al pas reconocidas cadenas hoteleras como Hilton, Best Western, Sonesta, hoteles Sheraton, Cosmos, Marriot, GHL. En Colombia empez a desarrollarse la hotelera de lujo y proyectos hoteleros para este tipo de turismo, todo esto ha sido parte de un dinamismo en la consolidacin y mejoramiento de su posicin a nivel internacional gracias a la exencin tributaria, contemplada en la ley 788 del 2002, siendo casi el punto de partida para una creciente oferta hotelera en el pas; es importante anotar que Colombia tambin fue ganando en temas de reconocimiento gracias a las campaas marcas pas de promocin y reconocimiento, lo que ha llevado a convertirse en uno de los pases ms atractivos y visitados por los turistas. Colombia ahora es el destino favorito para empresarios, extranjeros y nacionales, que buscan durante su visita de negocios los mejores estndares de calidad y servicio a la hora de hospedarse. Con la implementacin del TLC con Estados Unidos muchos ven en el pas una gran oportunidad de crecimiento. Colombia est pasando por un momento econmico excepcional, el PIB va bien, el posicionamiento del pas en los mercados internacionales, particularmente de turismo es interesante, Colombia ha avanzado en los temas de seguridad, la infraestructura hotelera en todas las ciudades ha ido creciendo de manera que Colombia est de moda. El crecimiento hacia el futuro con el turismo de lujo es evidente, un proceso de fortalecimiento que espera continuar en ciudades como Bogot y Cartagena que han hecho un avance importante, quiz las mejor posicionadas en la hotelera de lujo en el pas por su infraestructura diferencial y personalizada, sin embargo, tambin se proyecta seguir trabajando para desarrollar estos proyectos en

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ciudades intermedias como Pereira o en capitales como el caso de Medelln, Cali, quienes con el paso del tiempo y la experiencia del sector se convierten en destinos claves del turismo colombiano implementando nuevas tendencias de lujo en hoteles. Cifras de Cotelco y del Dane probablemente muestran un crecimiento en el sector, principalmente resaltando los motivos de viaje de los turistas por negocios. Bogot actualmente es uno de los principales destinos financieros y de negocios ms importantes. Sin embargo, hoteles pequeos han resultado afectados con la construccin de cadenas hoteleras grandes, principalmente en el sector del chic, donde se construyeron ms de 1000 habitaciones que sobre pasa la demanda de turistas. La ocupacin en el pas disminuy significativamente lo que gener una disminucin en las tarifas que son poco competitivas. Segn Cotelco seccional Bogot, en igual periodo la ocupacin cay en 2,1 por ciento entre un ao y otro. Pas de 59,97 por ciento en 2011 a 57,87 por ciento en 2012, por debajo del promedio histrico del 60 por ciento. Para el mes de mayo, en el caso de Bogot, la cada en la ocupacin se acenta y llega hasta 5,61 por ciento. Segn el estudio de Cotelco Bogot, mientras que entre enero y mayo del 2011 esta alcanzaba el 62,04 por ciento, en igual periodo de este ao lleg a 58,56 por ciento, lo que evidentemente afect el ingreso por habitacin disponible, que cay en 7,42 por ciento en los cinco primeros meses, al pasar de 167.439 pesos en 2011 a 155.008 pesos en 2012. En los ltimos aos se han construido muchas habitaciones. Al cierre del 2011 haba un incremento de 1.200 habitaciones, dice Carlos Mrquez, socio de Stanzia y representante en Colombia de la cadena Best Wester. Mrquez seala que la mayor oferta se da en sectores de la ciudad. Por ejemplo, entre las calles 87 y 100, y de la autopista Norte a los cerros, en dos aos el nmero de habitaciones se habr ms que duplicado, y sobre la calle 26 el nmero de hoteles crece a pasos agigantados. Mrquez agrega que, si bien son buenos los incentivos del Gobierno para la hotelera, estos deberan combinarse con una poltica para todo el sector turismo, para poder invertir en parques temticos, por ejemplo, y en infraestructura que hagan ms atractivas a las ciudades y al pas. Por su parte, el Grupo Poma, inversionista en Colombia de los hoteles Marriott, dijo que sienten que en Bogot hay mucha gente invirtiendo en proyectos hoteleros sin hacer los estudios necesarios.

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Por lo tanto, es necesario disear estrategias que sirvan como herramienta para luchar frente a la sobre oferta y generar competitividad. Contamos con hoteles para todos los gustos, pero es necesario que el pas realice una inversin en cuanto a infraestructura y desarrollo de atractivos en la ciudad, ya que la economa y las finanzas son sectores dinmicos que estn en constante cambio y por lo tanto se deben tener planes de contingencia para evitar cadas en la hotelera. Entorno Neutral Ambiente financiero: El incremento de la inversin hotelera en Colombia este ao ha sido muy importante. El ao pasado la inversin hotelera fue de unos US$1.700 millones (de dlares). Este ao estimamos que vamos a llegar a los US$2.000 millones (de dlares). Esto porque estamos contando con unos proyectos hoteleros que se estn inaugurando entre los meses de enero, febrero y marzo de 2012. El crecimiento ha sido muy alto. Ciudades como Bogot, Cartagena, y en general an esta ciudad, han experimentado crecimientos altos.

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El Presidente de Cotelco afirm que los factores que han determinado el crecimiento de la inversin en el sector son la exencin tributaria de renta que el gobierno anterior dio a esas construcciones, (reduccin de impuestos por 30 aos), la mejora en las condiciones de seguridad, y que Colombia se ha puesto de moda como itinerario internacional. Esas inversiones hoteleras que tienen marcas de algunas cadenas internacionales son franquicias. Lo bueno de resaltar en esto ltimo es que capital nacional es el invertido, y apenas un 4% tiene inversin extranjera. El presidente de Cotelco manifest que el mal estado de las vas y el alto costo de los tiquetes areos afectan el normal y exitosos desarrollo del sector hotelero colombiano. Tenemos un atraso muy grande de 30 aos por lo menos en la malla vial. La infraestructura vial del pas necesita urgentemente ciruga. As mismo el Presidente Nacional de Cotelco explic que los costos de los tiquetes areos son muy altos comparados con el resto de pases de Amrica Latina y Europa. Nosotros en la asociacin solicitamos al presidente Santos en el ltimo Congreso del mes de septiembre eliminar la sobretasa al combustible areo, la cual se haba acordado hace unos aos por algunas circunstancias que en su momento fueron vlidas pero que si se desmontan, como fue prometido el gobierno, ayudar a estimular a los viajeros. Ambiente del gobierno:

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INCENTIVOS

TRIBUTARIOS

Para el acceso a los incentivos tributarios del orden nacional, departamental, distrital y municipal que tengan por fin estimular, apoyar o promover la actividad turstica, ser necesario que el prestador cumpla con la obligacin d estar debidamente inscrito, realizar las actualizaciones correspondientes realizar el pago de la contribucin parafiscal.La omisin de estas obligaciones causar la suspensin del incentivo durante el ao fiscal en que se presente el incumplimiento. Ambiente de los medios de Comunicacin: Fondo de Promocin Turstica Se reafirma que para garantizarlos derechos del consumidor deservicios tursticos, se aplicar la regulacin especial contenida en la Ley 300 de 1996 y las normas que la modifiquen o reglamenten. El fondo de promocin turstica se encarga de promover la visita de turistas internos y externos a los diferentes destinos de Colombia por medio de campaas en la televisin, en pginas web, revistas, libros, ferias y otros. Por lo tanto son ellos quienes disean y buscan los medios para promover el sector. Actualmente se maneja el lema de Vive Colombia, viaja por ella el cual mundialmente, ha dado resultados favorables. Entorno del Competidor La forma en la que conocimos como se encuentra la competencia, fue por medio de un anlisis de sus operaciones y lo que ofrecen con respecto a la misma. Se tomaron hoteles y clubes de ciertos sectores y con la misma categorizacin y los resultados fueron los siguientes:
Podemos observar que los hoteles tienen falencias en la optimizacin del costo en el rea de alimentos y bebidas, principalmente en el manejo de tiempos del personal y el alto desperdicio por malos procedimientos, sin embargo buscan ofrecer servicios diferenciales y altos estndares de servicio que obliga a todos los hoteles a excederse en estndares de servicio y calidad de los productos. El rea de alimentos y bebidas marcan una gran diferencia y ms si est incluido en la tarifa, el restaurante es de vital importancia para el reconocimiento y el posicionamiento del establecimiento que finalmente garantizan una estancia o una experiencia tranquila, agradable y que supera las expectativas. Entorno de la Compaa

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Nuestra compaa es nueva y por lo tanto busca optimizar al mximo los costos y mejorar el tiempo del servicio total y as mismo pensar en el bienestar de los consumidores en cuanto a su calidad de vida.
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Diseamos una carta variada, con productos tradicionales e innovadores con excelente calidad y con todos los estndares necesarios para garantizar comida segura y plena satisfaccin. Adicional contamos con servicio post- venta, que nos garantizar que nuestros clientes se sientan con la plena satisfaccin de que los productos Chef Express cumplen con las exigencias de los clientes. Buscamos estar ubicados en una zona acogedora y segura en un punto estratgico de Bogot. Queremos estar equipados con excelentes vas de acceso y que garanticen calidad para la distribucin de nuestros productos. Con Chef Express, se encontrar una empresa preocupada por el servicio de alta calidad y la bsqueda del mejoramiento de vida de la sociedad. La calidez y atencin personalizada ser el pilar de la organizacin.

Chef Express ofrecer los siguientes servicios: Diseo de carta de alimentos Produccin en planta con estndares de calidad Distribucin en medios de transportes seguros y confiables. Seguimientos Post- Venta Cambios por vencimiento Fichas tcnicas

DOFA CHEF EXPRESS DEBILIDADES Nuevos en el sector Hotelero.(3) Poca publicidad. (4) Poco control de la competencia. (4) Falta de personal con experiencia. (3)

Chef Express El crecimiento tecnolgico en sistemas de a y b.

OPORTUNIDADES Incremento de polticas favorables en el mercado. (3) Implementacin de nuevos sistemas de conservacin hoteleros.(3) Capacitaciones para el personal. (4) Aparicin de nuevos nichos de mercado. (4) Las alianzas que podran tener con empresas nacionales e internacionales Rpido crecimiento en el mercado

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FORTALEZAS Innovacin en el mercado hotelero. (4) Implementacin de sistemas ambientales y ecolgicos.(4) Adaptacin a cambios del mercado.(3) Captacin de nuevos clientes. (3) Posere una infraestructura adecuada Las reas estarn en buen estado Poseer una presentacin acorde al servicio que prestan Personal con experiencia en el sector Estarn situados en un buen sector

AMENAZAS Disminucin de los precios y promociones por parte de la competencia. (4) Problemas de organizacin. (3) Incremento de competencia en el sector. (4) Poca demanda de turistas en el pas. (4)

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ESTRATEGIAS
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Realizar convenios con diferentes hoteles con restaurante, empresas nacionales para as empezar a incrementar la influencia en el mercado. Mantener el trato amable y cordial en el rea de servicio al cliente, que nos caracterice y nos haga obtener un reconocimiento especial . Implementar nuestros mtodos de conservacin para as ser mas destacados y reconocidos en el mercado. Promocionar por medio de anuncios televisivos, brouchure los servicios y ventajas que tiene nuestra empresa Potenciar las posibilidades de capacitacin para elevar el nivel de idioma extranjero y conocimientos especficos en los trabajadores. Lograr una eficiente gestin y desarrollo de los Recursos Humanos para disponer de trabajadores con alta profesionalidad e idoneidad que garanticen el cumplimiento de los objetivos y desarrollo de la instalacin. Fortalecer y consolidad la calidad como una ventaja competitiva, mediante el incremento de la satisfaccin y superacin de las expectativas de los huspedes del hotel.
AMENAZAS (DA) Realizar una campaa publicitaria agresiva que nos permita invadir el mercado. . Establecer correctamente la planeacin estratgica por medio de la formulacin de metas claras para brindar un mejor servicio a nuestros huspedes. OPORTUNIDADES

EXTERNO / INTERNO

DEBILIDADES

(DO) Establecer objetivos a futuro por medio de estudios de mercado para aprovechar la aparicin ce los nuevos nichos en la industria

Chef Express FORTALEZAS (FA) (FO) Ser los mejores y nicos en el sector por la calidad de nuestro servicio y nuestros productos, por garantizar la inocuidad y seguridad de lo que vendemos. Capacitar al personal por medio Generar alianzas con el gobierno de conferencias e incentivos por medio de modelos ecolgicos que permitan motivar al cliente para categorizar nuestra empresa para seleccionar los productos como conservadora del ambiente que ofrecemos. y as aumentar la visita de extranjeros al pas.
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Mercado Objetivo Demografa Las estadsticas de consumo de los hoteles y clubes en el rea de Alimentos y bebidas nos muestran los siguientes Datos:

Distribucin de Edad

Distribucin de Estado Civil de huspedes

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Distribucin de ingresos

Nivel Educativo

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De aqu podemos establecer que nuestro mercado objetivo debe tener una edad de 30 a 36 aos, que sea soltero, tenga ingresos de 2 a 4 SMLV y su nivel educativo sea un pregrado o posgrado. Comportamental Tasa de Uso

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Motivo de Estada

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PRODUCTO El reconocimiento de una empresa se basa principalmente en dar a conocer un

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producto llamativo y competitivo en la sociedad Chef Express no es la excepcin, el principal producto en el mercado ofrecido por este es el de la innovacin y la bsqueda de la optimizacin de procesos contables y operativos. Evaluando la matriz BCG dentro de los diferentes hoteles, se encuentra con que en el aspecto de Nio problema, las instalaciones del restaurante son utilizadas ampliamente por parte de los huspedes generando un incremento en las ventas, pero de igual manera este mercado es poco productivo y explotable, por lo que se espera que dentro de las estrategias a futuro se cumpla con las necesidades tanto del husped como del mercado. Con respecto a la categora estrella se evidencia fuertemente la diferenciacin de nuestros alimentos ya que son deliciosos y prctico en su preparacin para el cliente permitiendo as recibir un importante reconocimiento y del servicio ofrecido por este, logrndose por medio del incremento en las ventas gracias a los clientes constantes. Sealando la ubicacin dentro de la matriz BCG de la ubicacin vaca es necesario sealar que actualmente el restaurante de hotel es quien ofrece una alta participacin con un bajo crecimiento ya que las mejoras e inversiones que se han realizado en esta rea no han sido significativas pero facilita la venta de alimentos y bebidas. Para finalizar la matriz se seala como un producto hueso o perro la parte del transporte, ya que este no es un factor equivalente dentro de la empresa , es decir se ofrece el servicio pero no hay una amplia participacin de los huspedes y no incrementa el reconocimiento del lugar frente a otros hoteles ubicados alrededor.

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Es importante analizar que hace diferente el producto ofrecido por el hotel frente a la competencia, el principal motivo es el reconocimiento por parte de los empresarios. El servicio exclusivo ofrecido por parte del establecimiento es el
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promotor del incremento de visitas por parte del husped. La participacin del husped al momento de elegir nuestra empresa por su

servicio, instalaciones amenas y seguras de produccin y servicio, permiten ser un punto estratgico para desarrollar negocios y este es factor principal para que el producto ofrecido sea reconocido. Con respecto a la marca de nuestra empresa es un elemento poco reconocido, ya que por ser nuevos en el mercado, no se implementa el manejo de marca, estamos en la bsqueda de fidelizacin y reconocimiento de igual manera Chef express no tiene dentro de sus estrategias comercializar la marca como primera prioridad, ya que hay fortalezas ms fuertes. Para solucionar el problema de la marca se puede asociar con los incrementos publicitarios, es decir se puede empezar a crear una estrategia por medio del diseo de un logotipo y un slogan que incremente el reconocimiento de la empresa, es necesario que esta marca sea llamativa y fcil de identificar por parte del cliente, de igual manera la promocin comercial, refirindose con esta al manejo del hotel frente al cliente al momento de ofrecer el servicio requerido por el ltimo, desde que se ofrezca confianza y calidad al husped se incrementara el reconocimiento y visita de empresarios a las instalaciones. PRECIO Teniendo en cuenta que el precio es uno de los factores ms importantes para el desarrollo de una estrategia de mercadeo y que es el resultado de una investigacin exhaustiva para identificar la demanda que se tiene al ofrecer un

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servicio; en el caso de Chef Express el servicio de alimentos y bebidas a continuacin relacionaremos este concepto con el lugar estudiado.
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De acuerdo a lo anterior, el Chef Express estipul algunos precios relacionando de acuerdo al tipo de necesidades y clientes que podemos captar. Son precios de fcil adquisicin que est dentro del rango de ingresos. En cuanto a los servicios complementarios, es claro que marcarn la diferencia de las pocas empresas que existen con servicios parecidos al nuestro. El factor precio es de gran importancia para nuestra empresa ya que permite el desarrollo econmico del mismo, permitiendo as su reconocimiento por tarifas adecuadas y econmicas. PLAZA Los servicios de alimentos y bebidas en hoteles estn orientados a clientes corporativos, se encuentran normalmente localizados a puntos de fcil acceso para el empresario como lo son: los centros comerciales y espacios expuestos para una fcil negociacin con personas de la ciudad en la que se encuentran, de igual manera la cercana a centros culturales e histricos permiten que el viajero conozca sobre la zona en la cual se hospeda. Dentro del Chef express se evidencia un mnimo canal de distribucin ya que la empresa se denominara dentro de la plaza como el agente prestador del servicio y la comunicacin que se tiene entre el cliente es mediante telfono o visitndonos directamente. PROMOCIN Cuando se habla de promocin en necesario tener en cuenta que el buen manejo de esta favorecer al incremento de ventas, por lo tanto se planteara la mejor opcin que debe tener en cuenta con respecto al incremento y reconocimiento por parte del cliente y la competencia.

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Para iniciar con una buena promocin es necesario tener en cuenta la publicidad, en esta se observa el manejo de la informacin presentada por terceros hacia el
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pblico al que se quiere llegar, por lo tanto es importante que esta variable sea clara y exacta, es decir Chef Express puede incrementar las publicaciones virtuales y televisivas del restaurante, exponiendo a las personas las instalaciones del hotel y los servicios que se prestan a los huspedes, adicional la publicidad es el mejor componente al momento de incrementar los niveles de ventas, ya que atrae nuevos clientes y con ello mayores ingresos favorables para inversiones estratgicas, que permitan poco a poco aumentar el reconocimiento de la empresa. Las ventas personales son otra estrategia de promocin ya que por medio de esta se logra mantener a los clientes estables de Chef Express y se buscan nuevos que faciliten el incremento de clientes, esta estrategia se puede tener en cuenta con aquellos clientes frecuentes por medio de descuentos, ya que es ms confiable para una persona, visitar un lugar con alguna referencia que con una propaganda visual, de esta manera se atraen nuevos clientes y el hotel se ver beneficiado como se mencionaba anteriormente. Por lo anterior se puede afirmar que el manejo adecuado de la informacin frente a nuevas personas ser un buen punto de partida para que Chef express sea reconocido e incremente los niveles de ventas, adicional, la promocin se puede considerar el punto de partida para el reconocimiento del producto y los precios que se ofrecen llegaran a ser satisfactorios para el cliente al momento de evaluar la calidad del servicio prestado por los funcionarios de la empresa. Anexo: Se anexa la carta de restaurante, diseado para clientes corporativos diseado por las autores del trabajo.

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