INSTANCIAL DE ARTICULACION LOCAL-

DISTRITO DE BOQUERON

Boqueron – Padre Abad – Ucayali

2023
 Sesiones demostrativas de preparación de alimentos para población
materno infantil-escolar

I. INTRODUCCIÓN

La problemática nutricional en nuestro Distrito de Boquerón, expresada principalmente por la desnutrición

crónica y la anemia en niñas y niños menores de tres años, es el resultado de un conjunto de causas,
encontrándose entre ellas las inadecuadas prácticas en el cuidado de la salud y nutrición de la niña o
niño, gestante o mujer que da de lactar.

Al respecto, la educación nutricional cumple una función determinante al contribuir a la solución de

problemas nutricionales en el individuo, mediante un conjunto de actividades que propician la adopción
de prácticas saludables en alimentación y nutrición.

En ese sentido, a través de la Instancia de Articulación Local – Distrito de Boquerón, se asumió el

compromiso de realizar acciones conjuntas con las Instituciones Públicas y Privadas, como miembros
activos y colaboradores, siendo la Red de Salud Nº4 Aguaytía-San Alejandro el encargado de brindar el
soporte técnico y de ejecución, que cuenta en su haber con múltiples intervenciones en el campo de la
alimentación y nutrición, encontrándose entre ellas el Proyecto de Salud y Nutrición Básica y el Plan de
Intervención Educativo Comunicacional en Alimentación y Nutrición, los que han establecido y
desarrollado las bases para prevenir y promover la nutrición, abordando la raíz educacional del problema
a través de un conjunto de actividades educativas, entre ellas las sesiones demostrativas de preparación
de alimentos, sesiones realizadas en el establecimiento de salud o en espacios de la comunidad, donde
se trabajan mensajes básicos dirigidos a la población materno-infantil y se elaboran preparaciones
adecuadas para la alimentación de las gestantes, en periodo de lactancia y niños en edad escolar.

De esta manera, recoge, actualiza y promueve el concepto de las sesiones demostrativas de preparación
de alimentos como una oportunidad de aprendizaje donde las madres, padres o cuidadores de las niñas
y niños en edad escolar, mujeres gestantes y periodo de lactancia, reciben información clara respecto a
la preparación de alimentos nutritivos y disponibles localmente, constituyéndose en una actividad
importante y complementaria a la consejería nutricional.

Finalmente, confiamos en que dicha intervención podrá mejorar y estandarizar el desempeño del personal
de salud u otros actores que desarrollan sesiones demostrativas de preparación de alimentos,
potenciando las capacidades creativas de la población en la combinación y preparación adecuada de los
alimentos. A efectos de mejorar las prácticas de alimentación y nutrición para tener una mejor calidad de
vida y de salud en la población.

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II. FINALIDAD
Contribuir en la mejora y mantenimiento del estado de salud y nutrición de las gestantes, madres
en periodo de lactancia y niños en edad escolar mediante intervenciones preventivas
promocionales en el marco de la atención integral de la salud.

III. OBJETIVO
Establecer la metodología estandarizada para realizar la sesión demostrativa de preparación de
alimentos para poblaciones materna infantil-escolar, dirigida a gestantes madres en periodo de
lactancia y niños en edad escolar en el marco de la atención integral de salud.

IV. BASE LEGAL

• Ley N°26842, Ley General de Salud.
• Ley N°27657, Ley del Ministerio de Salud.
• Ley N°27783, Ley de Bases de la Descentralización.
• Ley N°27813, Ley del Sistema Nacional Coordinado y Descentralizado de Salud.
• Ley N°29344, Ley Marco de Aseguramiento Universal de la Salud.
• Decreto Supremo 003-2002-SA, que aprueba las disposiciones referidas a las prestaciones
ofrecidas por el Seguro Integral de Salud (SIS).
• Decreto Supremo 023-2005-SA, que aprueba el Reglamento de Organización y Funciones
del Ministerio de Salud y sus modificatorias.
• Decreto Supremo 009-2006-SA, que aprueba el Reglamento de Alimentación Infantil.
• Decreto Supremo 055-2007-PCM, que aprueba la Estrategia Nacional CRECER.
• Decreto Supremo 003-2008-SA, que aprueba el Listado Priorizado de Intervenciones
Sanitarias Garantizadas para la Reducción de la Desnutrición Crónica Infantil y Salud
Materna Neonatal.
• Decreto Supremo 001-2012-MIMP, que aprueba el “Plan Nacional de Acción por la Infancia
y la Adolescencia PNAIA 2012-2021” y constituye Comisión Multisectorial encargada de su
implementación.
• Decreto Supremo 007-2012-SA, Autorizan al Seguro Integral de Salud la sustitución del
Listado Priorizado de Intervenciones Sanitarias (LPIS) por el Plan Esencial de Aseguramiento
en Salud (PEAS).
• Resolución Ministerial 610-2004/MINSA que aprueba la Norma Técnica Nº 010-MINSA-INS-
V 0.1 “Lineamientos de Nutrición Infantil”.
• Resolución Ministerial 126-2004/MINSA que aprueba la Norma Técnica Nº 006-MINSA-INS-
V 0.1 “Lineamientos de Nutrición Materna”.
• Resolución Ministerial 111-2005/MINSA, que aprueba los “Lineamientos de Política de
Promoción de la Salud”.
• Resolución Ministerial 193-2008/MINSA que aprueba la NTS 063-MINSA/DGSP-V.01.
“Norma Técnica de Salud para la Implementación del Listado Priorizado de Intervenciones
Sanitarias Garantizadas para la Reducción de la Desnutrición Crónica Infantil y Salud
Materno Neonatal”.
• Resolución Ministerial 870-2009/MINSA, que aprueba el Documento Técnico “Consejería
Nutricional en el Marco de la Atención de Salud Materno Infantil”.
• Resolución Ministerial 990-2010/MINSA, que aprueba la “Norma Técnica de Salud para el
Control de Crecimiento y Desarrollo de la Niña y el Niño Menor de Cinco Años”.

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• Resolución Ministerial N°990-2010/MINSA, que aprueba la “Norma Técnica de Salud para el

Control de Crecimiento y Desarrollo de la Niña y el Niño Menor de Cinco Años”.
• Resolución Ministerial 526-2011/MINSA, que aprueba las “Normas para la elaboración de
documentos normativos del Ministerio de Salud”.
• Resolución Ministerial 525-2012/MINSA, Reestructuran la organización y dependencia
funcional de las Estrategias Sanitarias Nacionales del Ministerio de Salud y su modificatoria.
V. ÁMBITO DE APLICACIÓN
El presente plan de sesiones demostrativas será aplicado dentro de la jurisdicción del Distrito de
Boquerón en coordinación directa con los establecimientos de salud (IPRESS BOQUERON,
IPRESS PREVISTO, IPRESS 03 DE OCTUBRE, IPRESS DIVISORIA, IPRESS MIGUEL GRAU),
donde realizaran acciones educativas en nutrición a las gestantes, madres en periodo de
lactancia y niños en edad escolar

5.1. Ubicación Geográfica

Departamento : Ucayali
Provincia : Padre Abad
Distrito : Boquerón

Figura 1: Mapa de Sectorización – IPRESS Distrito de Boquerón

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VI. RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES

6.1. Recursos Humanos

La red de Salud N°4 Aguaytía- San Alejandro; brindara el soporte técnico con los profesionales
especialistas para el eficiente desarrollo de la actividad complementado con los profesionales y
personales de cada establecimiento de salud según corresponda el ámbito de intervención; siendo
los siguientes:

- Nutricionista
- Licenciados en Enfermería
- Técnicos en enfermería
- Obstetras
- Entre Otros

6.2. Materiales para sesiones demostrativas

• Cuadro 1. MATERIALES EDUCATIVOS, UTILES DE OFICINA (considerando 5 puestos de

salud)

UNIDAD DE
DESCRIPCION CANTIDAD
MEDIDA
Cartulinas de colores ½ ciento
Plumones acrílicos (rojo/azul) 02 cajas
Plumones gruesos para papeles 02 cajas
Plumones delgados para papeles 05 paquetes
Papelotes cuadriculados ½ ciento
Lápices 5 cajas
Lapiceros azules 02 cajas
Hojas Boom 05 paquetes
Hojas boom de colores 05 ciento
Cintas de embalaje 05 unidades
Limpiatipo 05 unidades
Colores grandes 05 cajas

• Cuadro 2. MATERIALES Y UTENSILIOS INDISPENSABLES PARA UNA SESIÓN

DEMOSTRATIVA (considerando 5 puestos de salud)

Materiales Cantidad Total

Platos grandes 4 20

Platos medianos 12 60
Cucharadas 6 30
Tenedores 3 15

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Cuchillo de mesa 3 15
Vasos de plástico 3 15
Jarra 1 5
Bidón de plástico con caño o 5
1
equivalente (balde, botella u otro)
Tina 1 5
Envases con tapa 10 50
Mandiles 18 90
Gorros 18 90
Jabón 1 5
Secador de vajilla 2 10
Toallas de mano 2 10
Cuchillo de cocina 1 5
Bolsa de basura 1 5

• Cuadro 3. INGREDIENTES CEREALES-TUBÉRCULOS PARA UNA SESIÓN

DEMOSTRATIVA (considerando 5 puestos de salud)

CEREALES/ TUBÉRCULOS

Ingredientes Cant. Total

Arroz 3/4 kg 3.750 kg

Papa 1 kg 5 kg

Mote o maíz 1/2 kg 2.500 kg

Olluco 3/4 kg 3.750 kg

Trigo 1/2 kg 2.500 kg

Camote 1 kg 5 kg

Chuño 1/2 kg 2.500 kg

Yuca 3/4 kg 3750 kg

Quinua 1/4 kg 1.250 kg

Harina de plátano 1/4 kg 1.250 kg

Kiwicha 1/4 kg 1.250 kg

Maiz 1/2 kg 2.500 kg

Fideos 1/2 kg 2.500 kg

Harina de maíz 1/4 kg 2.500 kg

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• Cuadro 4. INGREDIENTES DE ORIGEN ANIMAL PARA UNA SESIÓN DEMOSTRATIVA

(considerando 5 puestos de salud)

ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

Ingredientes cantidad Total

Hígado de res 3/4 Kg 3.750 kg

Hígado de pollo 3/4 kg 3.750 kg

Sangrecita 1 kg 5 kg

Bofe 3/4 kg 3.750 kg

Bazo 3/4 kg 3.750 kg

Pescado fresco 1 kg 5 kg

Pescado salado 1 kg 5 kg

Carne 3/4 kg 3.750 kg

Pescado enlatado 2 latas 10 latas

Carne 3/4 kg 3.750 kg

Pollo o gallina 3/4 kg 3.750 kg

• Cuadro 5. INGREDIENTES – MENESTRAS PARA UNA SESIÓN DEMOSTRATIVA

(considerando 5 puestos de salud)

MENESTRAS

Ingredientes Cant. Total

Frijol 1/4 kg 1.250 kg

Lentejas 1/4 kg 1.250 kg

Arvejas secas 1/4 kg 1.250 kg

Garbanzos 1/4 kg 1.250 kg

Pallar 1/4 kg 1.250 kg

Habas secas 1/4 kg 1.250 kg

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• Cuadro 6. INGREDIENTES - VERDURAS PARA UNA SESIÓN DEMOSTRATIVA

(considerando 5 puestos de salud)

VERDURAS

Ingredientes Cant. Total

Zapallo 1/2 kg 2.500 kg

Zanahoria 1/2 kg 2.500 kg

Acelga 1/4 atado 1 ¼ atado

Espinaca 1/4 atado 1 ¼ atado

Atajo 1/4 atado 1 ¼ atado

Tomate 1/4 kg 1.250 kg

Hojas de quinua 1/4 atado 1 ¼ atado

Yuyo 1/4 atado 1 ¼ atado

Hojas de yuca 1/4 atado 1 ¼ atado

• Cuadro 7. INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS PARA UNA SESIÓN DEMOSTRATIVA

(considerando 5 puestos de salud)

Ingredientes Complementarios

Ingredientes Cant. Total

Aceite ¼ Lt. 1.250 Lt.

Azúcar ¼ Kg 1.250 kg

Sal ¼ Kg 1.250 kg

Agua hervida Cant. Suf. Cant. Suf.

6.3. Materiales adicionales

a) 05 cocinas de dos hornillas pequeña (para elaboración de alimentos).
b) 05 balones de gas de 10k

VII. PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTO

7.1. Articulación con Instituciones Públicas y Privadas

• Red Integrada de Salud 4 Aguaytía-San Alejandro

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• Municipalidad Distrital de Boquerón.

• UGEL Padre Abad
• Empresa OLPASA
• Asociación – ASPASH
• Programa Nacional Cuna Mas
• Otras Instituciones Públicas y Privadas

7.2. Responsabilidades
INSTITUCIONES APORTE-INTERVENCION DESCRIPCIÓN
Red Integrada de Salud Inciso 6.1.
- Soporte Técnico
4 Aguaytía-San Cuadro N°2
- Materiales y Utensilios
Alejandro
Municipalidad Distrital - Cocina de 02 hornillas Inciso 6.3. a
de Boquerón. pequeñas
- Materiales y Útiles de Cuadro N°1
UGEL Padre Abad
Oficina
Empresa OLPASA - Balones de gas Inciso 6.3. b

- Ingredientes Cereales y Cuadro N°3

tubérculos Cuadro N°4
Asociación – ASPASH
- Ingredientes de Origen
Animal
- Ingredientes Verduras Cuadro N°6
Programa Nacional
- Ingredientes Cuadro N°7
Cuna Mas
Complementarios
Otras Instituciones Cuadro N°5
- Ingredientes Menestras
Públicas y Privadas

VIII. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES IPRESS SET. OCT. NOV

Jueves 14 de
BOQUERON
septiembre
Jueves 21 de
Sesiones PREVISTO
septiembre
educativas y
demostrativas 3 DE OCTUBRE
preparación de
Martes 10 de
alimentos DIVISORIA
octubre
saludables
Miércoles 15
MIGUEL GRAU de
noviembre
Entrega de Martes 28 de
Informe noviembre

• Adjunto Guía Metodológica

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