Diseos de servicios de la pollera El Carmelo

1.- Identificacin de necesidades de los clientes

En este caso, la empresa hace mensualmente una encuesta a nuestros
clientes, dicha encuesta contiene preguntas sobre la calidad de servicio, la
calidad de la tecnologa, recomendaciones para mejorar el servicio en general.
Nuestro grupo objetivo est destinado hacia gente de todas edades y de un
sector socioeconmico B.C y D, y como clientes potenciales se tiene a la gente
aledaa al local, que son clientes fieles al servicio y al restaurante.

2.- Diseo de servicio (Prototipo)





3.- Recursos necesarios

El Soporte Fsico
-Los instrumentos necesarios para el servicio
*Horno
*Freidora de papas fritas
*Conservadora vertical
*Vitrina exhibidora
*Caja registradora
*Mobiliario (sillas, mesas, televisor, otros)
-El entorno material
Se sita en un local espacioso de 55 m y cmodo para los comensales, buena
iluminacin y ventilacin. Ubicado frente a la empresa de pinturas CPPQ y 3
cuadras de la papelera ATLAS.
Adems se cuanta con un almacn que se dividir en diferentes secciones:
(1) Almacenamiento de productos perecederos
(2) Almacenamiento de bebidas alcohlicas, no alcohlicas, naturales, etc.
(3) Almacenamiento de alimentos no perecederos y secos
(4) Almacenamiento de productos de higiene.

4.- Etapa personal
Conocimientos:
El personal de cocina, est capacitado en todo lo que viene hacer gastronoma,
as tambin como los asistentes tienen estudios, algunos inconclusos, y otros
en carrera; anualmente se les incentiva a la creacin de nuevos platos que se
considera una competencia y una ventaja competititiva con otros restaurantes
cercanos al local.

Habilidades:
El personal ha desarrollado habilidades gastronmicas a base de sus
conocimientos acadmicos, vale recalcar que dentro de la gama de platos del
restaurante sobrasalen varios en el tema de sabor, esto ha conllevado a la
preferencia de muchos clientes asiduos y a la vez clientes nuevos.
Actitudes:
Se motiva constantemente a nuestro personal, desde el nivel de trabajadores
de limpieza, hasta el cocinero. Los meseros tienen como parte fundamental del
trabajo, tener una buena actitud y educacin hacia el cliente, se considera la
cara del restaurante, ya que depende mucho el trato y la amabilidad que este
brinda. Los reconocimientos se dan a fin de mes como el trabajador del mes,
en el cual se le puede brindar un bono econmico de felicitacin o tambin un
da de descanso pagado.