45. PARÁMETROS SENS.

Y ESTILOS: COLOR
SABEER SOMMELIER
AMERICAN PORTER
45. PARÁMETROS SENSORIALES Y ESTILOS IV
AMERICAN PORTER
Contexto e historia

Este estilo American Porter es una versión más fuerte de las

Porter de origen inglés. Durante la primera oleada del
movimiento craft a finales de los 70 y principios de los 80,
llegó a ser muy popular, aunque más tarde la IPA se distanciará
de largo.
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AMERICAN PORTER
Existen versiones históricas, particularmente en la costa este
de EEUU, algunas de las cuales todavía se producen como las
Porter Pre-Prohibición. Es un estilo bastante amplio, abierto a
la interpretación del cervecero que ha dado lugar a todo tipo
de curiosidades, como la Coconut Porter de Maui Brewing con
coco tostado a mano o la Mangalitsa Pig Porter de Right Brain
Brewery en Michigan, que incluye en la elaboración huesos de
cerdo ahumados.
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AMERICAN PORTER
Perfil sensorial

El color de estas cervezas va desde el marrón medio a muy

oscuro, a menudo con reflejos rubí o granates. Puede
acercarse al negro. Al tratarse de una cerveza oscura, puede
resultar opaca. La espuma es cremosa, de color canela y con
una buena retención.
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En el aroma destacan las notas típicas de las maltas oscuras, a
menudo con un ligero carácter quemado. Pueden encontrarse
también matices a grano, pan, toffee, caramelo, chocolate y
café.

La intensidad de aroma del lúpulo puede ser desde baja hasta

alta, generalmente con carácter resinoso, terroso o floral.

Los ésteres frutales están presentes en forma moderada o

baja.
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Los sabores de la malta son moderadamente fuertes, con
características ligeramente quemadas (a veces con sabores a
chocolate y/o café).

El amargor es de medio a medio-alto y presenta una cierta

sequedad en el final.

Los sabores de la malta oscura y del lúpulo están bien

equilibrados, presentando en las versiones con dry-hopping un
cierto sabor resinoso.
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El cuerpo va desde el medio a medio-pleno. La carbonatación
puede variar de moderadamente-baja a moderadamente-alta.
Las versiones más fuertes pueden tener una leve tibieza de
alcohol.
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Ingredientes y procesos

La malta utilizada es principalmente malta oscura, que a

menudo incluye la malta Black y la malta Chocolate.

Para el amargor, se utilizan lúpulos de origen americano.

La levadura es de alta fermentación, tanto de origen

americano como inglés.
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Algunos ejemplos de American Porter

• Anchor Porter

• Founders Porter

• Sierra Nevada Porter

• Duck-Rabbit Porter
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AMERICAN PORTER
Características técnicas del estilo

• Alcohol: 4,8-6,5%

• IBU: 22-50

• Color EBC: 44-88

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