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CERVEZAS MEXICANAS

Garcia Jarquin Victor Licenciatura en gastronoma Destilado y cocteleria mezicana

CERVEZAS MEXICANAS
La cerveza es una bebida alcohlica resultante de fermentar, mediante levadura seleccionada, el mosto elaborado con malta de cebada, arroz, maz, lpulo y agua. Cada uno de los componentes, tomados por separado, son considerados de gran importancia. Los principales pases productores de cerveza en la actualidad son Mxico, Estados Unidos, Alemania, Rusia, Reino Unido y Japn. Mxico es uno de los pases ms importantes en la industria de la cerveza, en el 2010 se convirti en el principal exportador de cerveza en todo el mundo, superando a Holanda. La marca Corona, es la cerveza mexicana con mayor nmero de ventas en el planeta. En el mundo existen otras marcas de cerveza mexicanas que son menos conocidas, como la Sol, Modelo y Pacfico, siendo tambin partcipes del xito que tiene la bebida fuera de nuestro pas. En Estados Unidos, la cerveza mexicana es tan popular, que otros fabricantes de cerveza estadounidense, han tratado de comercializar sus propias versiones al "estilo mexicano" como la MILLER CHILl o la BUD LIGHT LIME, las cuales pretenden ser ligeras y tener ese "toque" de limn caracterstico que suelen agregar los bebedores de ese pas a las cervezas mexicanas.

COMPOSICIN DE LA CERVEZA Hay tres productos bsicos utilizados para su elaboracin: la malta de cebada, el lpulo y el agua. Pero adems debemos tener muy en cuenta la levadura y los adjuntos. Se obtiene del proceso de malteo de granos de cebada cervecera. El malteo comprende el desarrollo controlado de la germinacin del grano y con un procedimiento final de secado / tostado. Una vez transformada, la malta ceder el almidn, las enzimas y las protenas, necesarias para la elaboracin del mosto.

LA MALTA

EL LPULO

Se utilizan de las flores maduras femeninas de la planta, las cuales constan de un cono de ptalos dorados que contiene resinas y aceites aromticos. Es lo que le da a la cerveza el amargor que la caracteriza, e influye tambin en la formacin y calidad de la espuma.

EL AGUA

La gran importancia de este elemento est dada porque colabora en el proceso y en el sabor final del producto. El agua, al igual que todos los dems componentes, es constantemente analizada y tratada, para mantener los estndares de calidad exigidos, en las plantas de tratamiento se cuenta con equipamientos de ltima generacin, que permiten desalinizar y depurar el lquido a utilizar.

ADJUNTOS

El arroz partido y la smola de maz, como adjuntos, contribuyen slo con los almidones necesarios para la elaboracin de la cerveza.

LA LEVADURA

Las levaduras son hongos unicelulares que se reproducen por gemacin. La levadura es esencial para el proceso de elaboracin de cerveza en donde la mayor parte de las sustancias presentes en el mosto (Azcares) difunden a travs de la pared hacia el interior de la clula. En el interior de la clula los azucares son transformados en alcohol y gas carbnico. A esta transformacin se la conoce con el nombre de fermentacin. A su vez en el interior de la clula se generan otros subproductos que son claves en el desarrollo del perfil organolptico (sabor y aroma) de la cerveza.

CERVEZAS MEXICANAS
Cerveza Minerva Stout Imperial Estilo: Imperial Stout Fermentacin: Ale Alc.Vol. 6% Color: Negro Pas: Mxico Cervecera: Cervecera Minerva Calificacin: 8.3 (60)10 Descripcin: Minerva Imperial, nuestro orgullo artesanal, es una cerveza de gran cuerpo, color oscuro, aroma y sabor a cacao y caf, estilo stout de fermentacin tipo Ale.

Cerveza Tempus Doble Malta Estilo: Altbier Imperial Fermentacin: Ale Alc.Vol. 7% Color: Caramelo Pas: Mxico Cervecera: Primus Calificacin: 8.7 (20)10 Descripcin: Tempus Doble Malta Tempus Doble Malta es una cerveza que mantiene balance entre su alta graduacin alcohlica y las notas dulces de la malta. Recomendado para comidas y cenas, preferentemente como digestivo y acompaante de postres; aunque algunos crticos la consideran un buen aperitivo para comenzar.

Cerveza Calavera Mexican Imperial Estilo: Imperial Stout Fermentacin: Ale Alc.Vol. 6.1% Color: Negro Pas: Mxico Cervecera: Cervecera Calavera Calificacin: 8.54 (13)10 Descripcin: Cerveza de alta fermentacin (ale) de apariencia completamente negra. La espuma es densa, cremosa y achocolatada.

Cerveza Cucap ChupaCabras Estilo: American Pale Ale Fermentacin: Ale Alc.Vol. 5.8% Color: Cobrizo Pas: Mxico Cervecera: Cervecera Cucap Calificacin: 7.86 (14)10 Descripcin: Ganadora de medalla de Oro en el "2007 Word Beer Championships, 92 puntos. Cerveza de un profundo color cobrizo, con aromas a caramelo obscuro y nuez tostada, que dan entrada a su cuerpo mediano-robusto, con un toque de ctricos dulces y lpulo en el fondo.

Cerveza Poe Estilo: Brown Ale Fermentacin: Ale Alc.Vol. 6.2% Color: Marrn Obscuro Pas: Mxico Cervecera: Cervecera Pblica Condesa Calificacin: 8.5 (10)10 Descripcin: Poe Brown Ale es un brebaje artesanal de cuerpo medio a robusto, color marrn profundo con acentos rojizos; su sabor combina toques de chocolates, caramelos y nueces. Contiene una mezcla intrigante de maltas y lpulos de carcter asequible y nico. Recomendaciones de maridaje: quesos maduros, asados de res, comida picante y especiada, pizzas, chocolates. Preferentemente beber en pinta a una temperatura de entre 5 y 12 C.

Cerveza Jack Stout Chocolate Estilo: Imperial Stout Fermentacin: Ale Alc.Vol. 5.4% Color: Negro Pas: Mxico Cervecera: Cervecera Artesanal Jack Descripcin: Cerveza artesanal Jack Stout Chocolate de un estilo Imperial Stout con un color negro y su olor nico a ctrico y avellanas, logrado por la combinacin de maltas, obscuras y el chocolate. Su sabor amargo alto, sabor leve ctrico y dulce, notas a chocolate al ltimo sin que estas afecten al paladar. Espuma fuerte y aperlada constante la cual siempre est en el vaso. De sedimentacin media, con el tiempo puede aumentar levemente, esto por la usencia del filtrado.

Cerveza Dos Equis Ambar Estilo: Fermentacin: Ale Alc.Vol. 5.4% Color: Ambar Pas: Mxico Cervecera: Moctezuma Descripcin: Es una de las favoritas del consumidos ya que tiene un sabor un poco mas redondo y de un color ambar que las otras. Es una buena cerveza con un poco de personalidad.

Cerveza Negra Modelo Estilo: Fermentacin: Ale Alc.Vol. 5.4% Color: Oscuro Pas: Mxico Cervecera: Modelo Descripcin: Esta marca de cerveza no resulto ser tan aceptada como las anteriores, pero aun asi, se considera una buena opcin para degustar. De color oscuro, pero no el sabor. Muy amarga. Parece marron, pero no sabe marron. Tipo de cerveza de color ambar. Su sabor tiene notas de caramelo.

Cerveza Tecate Estilo: Fermentacin: Ale Alc.Vol. 5.4% Color: Ambar Pas: Mxico Cervecera: Cervecera Moctezuma Descripcin: Es una cerveza que ha sido en su mayora comercializada en lata tambin lgro impresionar a medias a los degustadores. Aburrida pero totalmente bebible. Inifenciva. Sabor suave, no muy diferente al de Bud Light. Sabe como para cinsumirse en una jarra. Agradable y liegera buena para un caluroso dia de verano.

Cerveza Sol Estilo: Fermentacin: Ale Alc.Vol. 5.4% Color: Clara Pas: Mxico Cervecera: Cervecera Moctezuma Descripcin: Ligeramente recomendada. Una cerveza que se puede disfrutar sin pensar en ello. Totalmente bebible, sabe como a una fiesta de la fraternidad. Un poco pesada. Sabor suave y poco gas.

Cerveza Corona Extra Estilo: Fermentacin: Ale Alc.Vol. 5.4% Color: Clara Pas: Mxico Cervecera: Cervecera Grupo Modelo Descripcin: Es probablemente la cerveza mexicana ms conocida en el mundo. Su popularidad ha ido creciendo insuperablemente, sobretodo en los Estados Unidos. Tiene un sabor agradable a malta, aunque algunos consideran que tiene un olor desagradable.

Cerveza Pacifico Estilo: Fermentacin: Ale Alc.Vol. 5.4% Color: Clara Pas: Mxico Cervecera: Grupo Modelo Descripcin: Es de color claro con un agradable aroma y cuerpo. Es una cerveza mexicana ideal para quienes prefieren tomar algo ligero, porque es considerada una cerveza muy bebible mientras que tiene poco gusto a alcohol.

Cerveza Victoria Estilo: Fermentacin: Ale Alc.Vol. 5.4% Color: Negro Pas: Mxico Cervecera: Grupo Modelo Descripcin: La cerveza Victoria se elabora mediante un proceso tradicional de maduracin lenta, con un mnimo de dos semanas de guarda. De color dorado brillante, sabor suave, con "densas notas de cereales tostados", cuerpo generoso y refrescante textura, cuenta con un grado de alcohol de 5,4% y se recomienda consumirla entre 4 y 6 C.