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Fecha: Junio 2019

ADMINISTRACIÓN DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS I

UNIDAD 2

Planeación de un
establecimiento de
A y B.

Actividad 2.- Lineamientos Docente: Karla Primavera Pérez Manjarrez.


Oficiales. Estudiante: María del Carmen Sierra Grajeda.
Matrícula: ES1821016722
Fecha: Mayo 2020 1
Grupo: AET-AAB1-2001-B2-003
Propósito: Detectar los lineamientos oficiales de operación en un restaurante, bar o
cafetería.

La Parroquia de Bellini Limantour


Veracruz
Clasificación por Ofrece un servicio de Este restaurante El establecimiento es
tipo tradicional de ubicado en la ciudad un Bar (licorería)
tipo de servicio primera con comida de México, cuenta ubicado en la ciudad
mexicana y a su vez con un servicio de México. Ofrece un
es un restaurante tradicional de lujo y servicio tipo
emblemático de la ofrece diferentes tradicional y es
ciudad de Veracruz tipos de comida, considerado como
famoso por su café por aunque se enfoca uno de los mejores
lo que también es una principalmente en la bares en América
reconocida cafetería. comida italiana. Latina.

Clasificación por Su modelo de negocio Es un restaurante Es un


es el de Franquicia ya independiente con establecimiento de
tipo de operación que otras personas características únicas cadena ya que
pueden montar un debido a que este cuenta con otra
establecimiento a establecimiento sucursal que opera
través de un contrato ostenta un récord bajo el mismo
con el cual pueden Guinness por ser el nombre y es réplica
comercializar sus restaurante giratorio del primero.
productos apegados a más grande del
ciertos estándares de mundo.
servicio y bajo la
misma marca.
Requisitos para Para que cada uno de este tipo de establecimientos pueda
considerarse como una empresa legal en México, necesita cumplir con
integrarse o una serie de requisitos tales como contar con el permiso de uso de
mantenerse en la suelo, tramitar licencia de funcionamiento en el municipio donde se
encuentre el establecimiento, permiso para la venta de bebidas
legalidad alcohólicas, seguro de responsabilidad civil, licencia ambiental (aplica
solo en la Ciudad de México), estar dado de alta en la SHCP, contar
con el visto bueno por parte de protección civil, inscripción del patrón y
de sus empleados en el IMSS, pagar derechos de autor para poder
reproducir música grabada, registrarse en el IMPI y el SIEM, cumplir
con los requisitos de seguridad e higiene tal y como lo establecen las
Normas Oficiales Mexicana que se relacionan con la apertura y
funcionamiento de los establecimientos de alimentos y bebidas como
la norma NOM251SSA12009 , tramitar la licencia sanitaria ante la
Secretaría de Salud y cumplir son los controles sanitarios en el manejo
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de alimentos establecidos por parte de la COFEPRIS.

Requisitos de Cada establecimiento debe crear con sus mismos colaboradores las
siguientes brigadas: prevención y combate de incendios, primeros
protección civil auxilios, evacuación de inmuebles y de búsqueda y rescate. Dichas
brigadas serán agrupadas de forma voluntaria de acuerdo con las
capacidades de cada colaborador.
Así mismo, de acuerdo con la Asociación Mexicana de Restaurantes
(AMR), estos establecimientos deben de cumplir con las siguientes
medidas de seguridad:
 Desarrollar y obtener la aprobación de su programa interno de
protección civil.
 Contar con un botiquín de primeros auxilios, lámparas de
emergencia, detectores de humo, extintores, una codificación
basada en colores de su tubería e instalaciones eléctricas con
su respectivo dictamen, plano isométrico y responsiva de gas.
 Contar con una póliza de seguros contra daños a terceros.
 Tener trampas de grasas y sólidos.
 Realización de simulacros y contar con alarma sísmica (solo en
los establecimientos de la ciudad de México).

Fuentes de consulta:
UNADM. (s/f). Unidad 1. Clasificación de establecimientos de alimentos y bebidas
Contenido nuclear. Consultado el 25 de abril de 2020, de Universidad Abierta y a Distancia de
México Sitio web:
https://ca.unadmexico.mx/contenidos/DCSA/BLOQUE2/AET/04/AAB1/U1/descargables/AAB1_U1
_CN.pdf
UNADM. (s/f). Unidad 2. Planeación de un establecimiento de alimentos y bebidas.
Consultado el 11 de mayo de 2020, de Universidad Abierta y a Distancia de México Sitio web:
https://ca.unadmexico.mx/contenidos/DCSA/BLOQUE2/AET/04/AAB1/U2/descargables/AAB1_U2
_CN.pdf
S/A. (2019) Unidad 2. Aspectos legales para la apertura de establecimientos de alimentos y
bebidas. Consultado el 11 de mayo de 2020, de UGM Norte. Sitio web:
https://es.slideshare.net/UGM_Norte/unidad-2-aspectos-legales-para-la-apertura-de-
establecimientos-de-alimentos-y-bebidas
AMR. (2014). MEDIDAS EN MATERIA DE PROTECCIÓN CIVIL. Consultado el 11 de mayo
de 2020, de Asociación Mexicana de Restaurantes A.C Sitio web:
http://www.amr.org.mx/noticias.phtml?id=638