Proyecto - Empresa de Bocadillos - Final Rev SB V2

EMPRESA DE BOCADILLOS VELEÑOS
FICHA TÉCNICA
1. Nombre del producto

Bocadillos veleños
2. Imagen del producto 3. Descripción del producto
Es un dulce sólido a base de guayaba cocida y adición de endulzantes.
4. Ingredientes 5. características sensoriales
Color: Rojo
Pulpa de guayaba Olor: Guayaba
Azúcar Sabor: Dulce
Textura: solida, acabado liso y uniforme
6. Características fisicoquímicas del producto

Parámetro Mínimo Máximo
Sólidos solubles por lectura refractométrica a 20°C 75 -
pH a 20°C 2.5 3.5
6. Características microbiológicas
Característica Especificación
Mohos y Levaduras (UFC/g) Máx. 1.000
7. Empaque y rotulado 8. Empaque secundario
Por tradición y conservación del sabor del producto, el bocadillo se

empaca en hoja de bijao natural, la cual es biodegradable. La etiqueta Los bocadillos se empacan en cajas de madera por tradición, o en
del empaque deberá contener la información de la fecha de cajas de cartón.
vencimiento y lote.
10. Conservación y almacenamiento 11. Vida útil
El bocadillo se debe almacenar y transportar en un medio fresco, seco

24 meses a temperatura ambiente.
y limpio hasta el momento de su distribución, con temperatura entre 1 y
30°C
12. Normatividad 13. Mercado objetivo
Ley 9 de 1979 Consumo directo o como insumo para la elaboración de productos de

Resolución 14712 de 1984 panadería
NTC - 5856
Versión No:
1
Página
1 de 2
roducto
ida y adición de endulzantes.
nsoriales
Máximo
-
3.5
n
ndario
adera por tradición, o en
a ambiente.
etivo
elaboración de productos de
DIAGRAMA DE PRODUCCIÓN
Fruta (Kg) 980 1
Agua (Kg) 9,970 2 Lavado y desinfección

Desinfectante(Kg) 9.8 3
Despulpado
693
Azúcar (Kg) 248 9

Cocción
Vapor de agua (Kg) 9.67 12
15
Agua (Kg) 9,970 10

Caldera 16
Carbón (Kg) 75 11
908
Moldes de madera 24 17 Moldeo
908
secado
18
908
Corte
19
Hoja bijao (kg) 25 20 Empaque primario
21
933
Cajas de madera (Kg) 9 22

Empaque secundario
Fibra unicolor (kg) 0.05 23
24
942.0500
DIAGRAMA DE BLOQUES
MA DE PRODUCCIÓN
4 89 Barro, hojas y residuos vegetales (Kg)

do y desinfección Residuos
5 9,980
líquidos (Kg)
Fruta limpia (Kg)
Despulpado 7 198 Semillas (Kg)
Pulpa guayaba (Kg)
Cocción
14 33 Pérdidas (Kg)
6.59 Cenizas (Kg)
13
228.95 Emisiones (Kg CO2)
Jalea (Kg)
Moldeo
Bocadillo en bloque
(Kg)
secado
Bocadillo en bloque
(Kg)
Corte
908
Bocadillo cortado
(Kg)
mpaque primario
Bocadillo en
empaque individual
(Kg)
933
aque secundario
Producto terminado (Kg)

VELEÑOS
UES
DIAGRAMA DE MANTENIMIENTO
Agua(kg) 0.997
detergente(kg) 0.26 despulpadora
Agua(kg) 0.997
detergente(kg) 0.26 marmita
Agua(kg) 0.997
detergente(kg) 0.26 moldes
Agua(kg) 0.997
detergente(kg) 0.26 Máquina de corte
Agua(kg) 997
fosfato trisódico(kg) 2.15 caldera
Versión No:
1
Página
1 de 2
TO
pulpadora 1.257
Residuos líquidos (Kg)
marmita 1.257
moldes 1.257
na de corte 1.257
aldera 999.15
EMPRESA DE BOCADIL
MATRIZ DE FLUJO DE
Valor de entrada
Operación unitaria No. de Flujo Flujo
Peso (Kg) Volumen (m3)
1 Fruta 980 -
2 Agua 9,970 10
3 Desinfectante 9.8 0.01
Lavado y desinfección
4 Barro, hojas, residuos vegetales
5 Residuos líquidos
6 Fruta limpia -
6 Fruta limpia 891 -

Despulpado 7 Semillas -
8 Pulpa de guayaba -
8 Pulpa de guayaba 693 -

Cocción
9 Azúcar 248 -
10 Agua 9970 10
11 Carbón 75 -
12 Vapor de agua 9.67 16.17
Caldera 13 Emisiones (Kg CO2) -
14 Pérdidas
15 Cenizas
16 Jalea
16 Jalea 908 -
Moldeo 17 Moldes de madera 0.036
Moldeo
18 Bocadillo en bloque -
Secado 18 Bocadillo en bloque 908
18 Bocadillo en bloques 908 -

Corte
19 Bocadillo cortado - -
19 Bocadillo cortado 908.0000 -

Empaque primario 20 Hoja de Bijao 25
21 Bocadillo en empaque individual - -
21 Bocadillo en empaque individual 933.0000 -

22 Cajas de madera 9 -
Empaque secundario
23 Fibra unicolor 0.05 -
24 Producto terminado - -
EMPRESA DE BOCADIL
MATRIZ DE FLUJO DE M
Valor de entrada
Operación No. de Flujo Flujo
Peso (Kg) Volumen (m3)
1 agua 0.997 0.001
lavado despulpadora
2 detergente neutro 0.26 0.0003
1 agua 0.997 0.001
lavado marmita
1 agua 0.997 0.001
lavado moldes
1 agua 0.997 0.001
lavado máquina de corte
1 agua 997 1
Lavado caldera
2 fosfato tri-sódico 2.15
EMPRESA DE BOCADILLOS VELEÑOS Versión No:
1
MATRIZ DE FLUJO DE PRODUCCIÓN Página
1 de 2
de entrada Valor de salida Temperatura Densidad

Tiempo (min) Fuente
Unidades Peso (Kg) Volumen (m3) Unidades (°C) (Kg/m3)
- - - - - Empresa
- - - - - - 997
- - - - - - 980
- 89 - - -
9979.97 10.01 997
- 891 - - - -
- - - - - -
- 198 - - - -
- 693 - - - -
- - - -
300 28
- - - -
997
- - - -
100 0.598136
- 228.95 - -
33
6.59 -
- 908 -
- - - - - -
24 - - - - -
- 908.0 - 24 - -
24
24 - - - - -
- 908 24 - -
24 - - - - -
- - - - - -
- 933.0000 - 24 - -
24 - - - - -
- - - -
- - - - -
- 942.0500 - - -
EMPRESA DE BOCADILLOS VELEÑOS Versión No:

1
MATRIZ DE FLUJO DE MANTENIMIENTO Página
2 de 2
de entrada Valor de salida Temperatura Densidad

Tiempo (min) Fuente
Unidades Peso (Kg) Volumen (m3) Unidades (°C) (Kg/m3)
997
1040
997
1040
997
1040
997
1040
35 997
MAQUINARIA, DEMANDA ENERGÉTICA Y DE AGUA
Descripción
Maquinaria Modelo Cantidad unidades Voltaje Capacidad kg/ h Potencia
Despulpadora - 1 110 - 220 400 5 CV
CARACTERÍSTICAS GENERALES
Maquinaria PESO (Kg) ALTURA (cm) ANCHO (cm) LARGO (cm)
Despulpadora 50 70 40 90
Marmita con Agitador 85 144 83 144
Maquinas corte de bocadillo 30 80 80 150
Caldera 3000 115 115 1500
Consumo Capacidad Horas de Consumo de

Maquinaria Costo Kw/h ($)
Kw/h kg/h producción energía (Kw)
Motor Despulpadora 2.125 640.120 400 2.23 4.7334375
Cantidad (m3) Costo m3 Costo total

Consumo de agua lavado 10 8,518 85,180.00
Consumo de agua caldera 10 8,518 85,180.00
Consumo de agua lavado y

desinfección de maquinaria 1.004 8,518 8,552.07
Versión No:
1
GUA Página
1 de 1
Corriente
Trifásica
Costo de
energía ($)
3029.9680125
ECOMAPA Y PLANO EMPRESA DE BOCADILLOS VELEÑOS

Presentado a Sandra Cecilia Bautista Rodríguez
Julieth Paola Bernal Castellanos, Carlos Andrés Arias

Autores Alvarado, Diego Fernando Bernal Lopez, Luis Angel
Madrigal Vega.
Versión No:
1
Página
1 de 1
AGUA ENERGÍA ELÉCTRICA RESIDUOS

´+ Zona de
desinfección
Despulpadora Despulpado
Caldera Comedor Caldera
Lavado y
Baños Baños
desinfección
´- Comedor
Análisis de procesos y
Asignatura
operaciones
Fecha 11 de March de 2021

Grupo 7
VAPOR AGUA RESIDUAL RUIDO
Zona de
Caldera Despulpadora
desinfección
Lavado y
Marmita con agitador
desinfección
Baños
EMPRESA DE BOCADILLO
ECOINDICADORE
Tipo de indicador Clasificación del indicador

Indicadores de insumos
Consumo total de energía
Consumo de combustible
Indicadores de consumo de
agua
Indicadores de producto
Indicadores
ambientales
Indicadores de residuos
sólidos orgánicos
Indicadores de vertimientos
Indicadores de vertimientos
Indicadores de contaminación
atmosférica
Indicadores de empleados
ECOINDICADORES
Nombre del indicador Fórmula

Consumo total de fruta Total fruta consumida
Consumo total de azúcar Total azúcar consumido
Energía total consumida Total energía consumida
Energía total consumida
Consumo energético
Producto final
Costos totales de energía Costo total por energía consumida
Costo total por energía consumida
(Costos de energía) fracción
Costos totales de producción
Consumo total de carbón Absoluto
Combustible total consumido
Consumo de combustible
Producto final
Consumo total del agua Volumen absoluto
Volumen de consumo de agua
Consumo específico de agua
Salida de la producción
Costos totales de consumo de agua Absoluto
Fracción del costo del agua Costo total por agua consumida
Costos totales de producción
Masa de productos con etiqueta ambiental
Fracción de productos con etiqueta ambiental
Masa total de productos
Durabilidad del producto Tiempo de durabilidad
Ingresos por productos ecológicos Valor absoluto
Masa total de embalaje Masa absoluta
Masa de embalaje
Fracción de masa de envasado del producto
Masa de embalaje reutilizable
Fracción de masa reutilizables
Masa total de embalaje
Masa de embalaje ecológico
Fracción de masa de empaque ecológico
Masa total de embalaje
Masa total de residuos sólidos orgánicos Masa absoluta
Masa de tipo específico de residuos sólidos or
Masa específica de residuos sólidos orgánicos
Masa de residuos sólidos orgánicos para Masa absoluta de residuos sólidos orgánicos
recuperación recuperados
(Masa de residuos sólidos orgánicos) para su Masa absoluta de residuos sólidos orgánicos
eliminación no recuperados
Masa de residuos sólidos (orgánicos)
reciclados
Fracción de masa de reciclaje (orgánicos)
Masa total de residuos sólidos (orgánicos)
Masa de residuos sólidos no recuperados
Fracción de masa de eliminación
Masa total de residuos sólidos
Volumen total de residuos líquidos Volumen absoluto
Volumen total de residuos líquidos
Volumen específico de residuos líquidos
Masa de carga de contaminación
Relación de masa de contaminación específica
Concentración de la masa de contaminación en Masa de contaminantes
los desechos líquidos
Concentración de la masa de contaminación en
los desechos líquidos Volumen de residuos líquidos
Masa total de equivalentes de CO 2
Fracción de masa de gases de efecto invernadero
Masa total de equivalentes de CO 2
Intensidad de gases de efecto invernadero
Valor del producto vendido o valor agregado
Costo de empleado Valor absoluto
Duración del servicio laboral del empleado Periodo medio de servicio laboral del empleado
Costos de la protección de la salud de los empleadCostos totales de protección de la salud del empleado
Versión No:
1
Página
1 de 1
Resultado Unidad
980 Kg
248 Kg
4.73 Kw
0.005 Kw/kg
3029.9680125 COP
0.000050
COP
75 Kg
0.080 Kg/Kg
21.004 m3
0.02230 m3/kg
178,912.07 COP
0.0022 COP
0 Kg/Kg
24 meses
0 COP
225.05 Kg
0.248 Kg/Kg
0 Kg/Kg
0.73 Kg/Kg
287 Kg
0.30 Kg
198
Kg
89
Kg
0.69 Kg
0.31 Kg
11.01 m3
0.01 m3/Kg
0.014 Kg/Kg
1.18 Kg/m3
1.18 Kg/m3
0.24 Kg/Kg
0.0000029 Kg/COP
3,658 COP/h
24 h
3785.5 día
EMPRESA DE BO
INDICADORES DE
Tipo de indicador Clasificación del indicador Nombre del indicador

Emisiones de GEI
evitadas debido al
Eficiencia de GEI evitadas debido al reciclaje reciclaje
Tasa de valorización de
residuos
Indicadores de
economía circular Ecodiseño Tasa de reciclabilidad
Ahorre de costes por la

reducción de residuos, la
La economía circular y el negocio
correcta clasificación o
reventa de residuos
INDICADORES DE ECONOMÍA CIRCULAR
Fórmula Resultado
Masa de residuos sólidos reciclados * Factor de emisión GEI evitados 27.27
Masa de residuos sólidos valorizados/Mes 250
100%
Cantidad de residuos vendidos * valor en pesos 150,000

Versión No:
1
Página
1 de 1
Unidad
Kg CO2
Kg/Mes
COP
Tomado de: https://www.ifeu.de/fileadmin/uploads/2009_Manual_SWM-GHG-Calcula

9_Manual_SWM-GHG-Calculator_spanisch.pdf
Factores internos
Factores externos
Lista de oportunidades
* Innovación de sabores
* Incremento de la demanda exterior de productos
derivados de la guayaba
* Herramientas publicitarias como redes sociales
* Incentivos tributarios por proyectos en
conservación del medio ambiente
* Inclusión de criterios de compra ambientales en el
mercado.
* Flujo constante de turistas
* Incentivos tributarios y beneficios técnicos en
programa del CAEM
(Corporación ambiental empresarial) en conjunto con
la CCB, y ANLA.
Lista de amenazas
* Competencia en el mercado de la región los cuales

cuentan con procesos automatizados que permiten
competir con precios más bajos
* Sanciones por manejo inadecuado de vertimientos
* Cambio en las necesidades o gusto en el mercado
* Efectos económicos producidos por la pandemia
* Importación de dulces
* Problemas climáticos que afecten la producción
(falta de materia prima).
MATRIZ DOFA
Lista de Fortalezas
* Antigüedad en el mercado
* Porcentaje bajo de pérdidas o desperdicio de insumos o
producto final
* Uso de empaque biodegradable
* Durabilidad del producto
* Producto para consumo directo o como insumo para la
elaboración de otros productos
* Fácil acceso al mercado
* Producto colombiano
* Venta del producto en grandes y pequeños almacenes
* Reconocimiento del producto
* Los residuos orgánicos generados se comercializan como
insumo para la elaboración de otros productos
* Valor nutricional del producto
* Materia prima económica la cual se puede conseguir en la
región
* Posibilidad de producir otra gama de productos con otras

bases frutales.
* Gracias a los tratados de libre comercio, el sector se está
abriendo a las exportaciones del producto, el cual puede ser
comercializado como producto 100% colombiano.
* Desarrollar estrategias de marketing a través de redes
sociales.
* Desarrollar programas de producción más limpia para la
obtención del sello verde y disminución de los impuestos
* Trabajar de manera articulada con otros productores de la

región para desarrollar estrategias que eviten que se
reemplace el bocadillo veleño por productos importados
acordando un precio justo que garantice la competencia leal.
* Cumplir con los estándares de calidad y ambiental exigidos
por las normas.
* Fortalecer las estrategias de gestión de residuos orgánicos
* Articular los eslabones de la cadena productiva de
bocadillos veleño para la elaboración de un producto de tipo
orgánico como estrategia para la incursión en otro nicho de
mercado.
* Mejorar el proceso productivo sin perder la esencia de la
producción artesanal
Versión No:
A DE BOCADILLOS VELEÑOS 1
MATRIZ DOFA Página
1 de 1
Lista de debilidades
* Los procesos no se encuentran documentados

* No cuenta con un PGIR
* No cuenta con un programa de uso eficiente de energía
* No gestiona los aspectos ambientales
* Producto con alto contenido de azúcar
* No hay oferta en el extranjero
* Procesos no tecnificados
* Poca innovación en los procesos
* Producto elaborado únicamente a base de guayaba
* Proponer estratégias que permitan al bocadillo de diferentes

sabores ser aceptado exitosamente en el mercado
* Documentar y técnificar los procesos para la optmización
recursos y la disminución de costos
* Desarrollar un PGA con el fin de gestionar todos los
aspectos ambientales
* Innovar constantemente (nuevos diseños, modelos y

beneficios del cliente)
* Ser parte activa de programas de investigación relacionados
con la cadena productiva del bocadillo veleño.
* Reemplazar el azúcar por otro tipo de endulzante para
ampliar el nicho de mercado que incluya personas que no
pueden consumir alto contenido de azúcar
EVALUACIÓN DEL IMPACT
Ecosistemas
Demográfico
Económico
Componente de medio afectado
Cultural
Fauna
Suelo
Salud
Clima
Operación Unitaria Abióticos Bióticos Social
Agua
Flora
Aire
Lavado y 1
desinfección de la 1
fruta 1
1
1
Despulpado
1
1
Cocción 1
1
1
1
Caldera
1
1
1
Moldeo 1
Corte 1
1
Empaque primario
1
Empaque 1
secundario 1
Lavado y 1
desinfección de 1
maquinaria 1
a = 7
b = 3
Calificación ambiental Importancia del impacto ambiental
<= 2.5 Poco significativosignificativo
Moderadamente o irrelevate o
> 2.5 y <= 5.0 moderado
> 5.0 y <= 7.5 Significativo o relevante
> 7.5 Muy significativo o grave
EVALUACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL
Evolución
Presencia
Magnitud
Duración
Aspecto ambiental Impacto ambiental (+/-)
Clase
Consumo de agua Agotamiento del recurso hídrico - 0.85 0.85 0.7 0.8
Generación de vertimientos Contaminación del suelo - 0.9 0.9 0.9 0.9
Generación de residuos orgánicos Contaminación del suelo - 0.4 0.4 0.7 0.2
Generación de ruido Afectación a la salud - 0.39 0.69 0.39 0.39
Generación de vibración Afectación al suelo - 0.19 0.19 0.19 0.19
Consumo de energía Emisiones de CO2 - 0.39 0.39 0.39 0.2
Generación de emisiones Contaminación atmosférica - 0.9 0.9 0.9 0.9
Consumo de carbón Agotamiento de recurso no renovable - 0.7 0.5 0.6 0.6
Contaminación del suelo - 0.4 0.69 0.8 0.2
Generación de cenizas
Afectación a la salud - 0.39 0.39 0.39 0.2
Generación de vapor Contaminación atmosférica - 0.8 0.5 0.6 0.6
Consumo de hoja de bijao Sustituto de polímeros + 0.8 0.8 0.8 0.2
Deforestación - 0.4 0.4 0.4 0.4
Consumo de madera
Pérdida de biodiversidad - 0.4 0.4 0.4 0.4
Generación de olores Malestar en la comunidad - 0.8 0.69 0.8 0.39
Color
Versión No:
1
Página
1 de 1
Calificación
Importancia del impacto ambiental
ambiental
5.50 Significativo o relevante

7.53 Muy significativo o grave
0.87 Poco significativo o irrelevate
2.81 Moderadamente significativo o moderado
EMPRESA DE BOCAD
GRÁFICAS ASPECT
Poco significativo o irrelevate
Moderadamente significativo o
moderado
Significativo o relevante
Muy significativo o grave
Afectación a la
salud (-)
Contaminación
del suelo (-)
Emisiones de Contaminación
CO2 (-) atmosférica (-)
Agotamiento de
Afectación al
recurso no
suelo (-)
renovable (-)
Agotamiento del Agotamiento del

Afectación a la
recurso hídrico recurso hídrico
salud (-)
(-) (-)
Contaminación Contaminación Afectación a la Contaminación

del suelo (-) del suelo (-) salud (-) atmosférica (-)
Lavado y
desinfección de Despulpado Cocción Caldera
la fruta
Componentes del ambiente afectados

Suelo 9
Salud 5
Suelo
Agua 3 9
Aire 2
Ecosistemas 2
Salud 5 Suelo
Clima 1
Salud
Agua 3 Agua
Aire
Ecosistemas
Aire 2 Clima
Salud 5 Suelo
Salud
Agua 3 Agua
Aire
Ecosistemas
Aire 2 Clima
Ecosistemas 2
Clima 1
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
GRÁFICAS ASPECTOS E IMPACTOS
Malestar en la
comunidad (-)
Agotamiento del
Contaminación
Deforestación (-) recurso hídrico
del suelo (-)
(-)
Afectación a la Contaminación Sustituto de Pérdida de Contaminación

salud (-) del suelo (-) polímeros (+) biodiversidad (-) del suelo (-)
Lavado y
Empaque Empaque
Moldeo Corte desinfección de
primario secundario
maquinaria
Poco significativo ###

Moderadamente
dos significativo o Impactos ambientales
moderado 4
14
Significativo o rel 3 12
12 3
Muy significativo
10
8
Suelo 6 4
4 3 3 Poco significativo o relevante
Salud
2 Moderadamente significativo o
Agua 0 moderado
Aire te do te e
an ra an av Significativo o relevante
Ecosistemas v e v gr
le od le o Muy significativo o grave
re m re o
Clima o o iv
o o o at
10
8
Suelo 6 4
4 3 3 Poco significativo o relevante
Salud
2 Moderadamente significativo o
Agua 0 moderado
Aire te do te e
an ra an av Significativo o relevante
Ecosistemas v e v gr
le od le o Muy significativo o grave
re m re o
Clima o o o t iv
t iv
o o iv
o ca
t iv at if i
fi ca ca f ic i gn
ni fi i s
ni gn
s ig
s ig Si uy
M
co te
Po en
am
rad
e
od
10 M
Versión No:
1
Página
1 de 1
es
Poco significativo o relevante

moderado
Poco significativo o relevante
moderado
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS

Versión No:
OCADILLOS VELEÑOS 1
LUJO DE PROCESOS Página
1 de 1
procesos de consumos organizados de mayor a menor
Agua Carbón Energía Eléctrica
lavado de fruta caldera despulpadora
caldera iluminación de la planta
lavado y desinfección de maquinaria
baños
cuarto de aseo
ECOMAPA Y PLANO EMPRESA DE BOCADILLOS VELEÑ
Presentado a Sandra Cecilia Bauti

Julieth Paola Bernal Castellan
Autores Alvarado, Diego Fernando Bernal
Identificación de alternativas P+L
Alternativa 1: Lavado
El sistema de lavado actual es rudimentario ya que se rocía con manguera agua sobre las frutas después se enjuagan en
gasto excesivo de agua como primera alternativa para reducir el gasto es implementar un sistema de rodillos que limpien
con agua clorada, ya que es una idea innovadora y se asemeja a la forma alternativa de limpiar la fruta en ausencia de a
alternativa de aumento de presión del agua considerando la opciones de instalar boquillas con aireadores que permitan a
de aire al actual de agua para generar el mismo para un ahorro de 5m3dia efecto.http://repositorio.uchile.cl/bitstream/han
evaluaci%C3%B3n-de-estrategias-de-minimización%C3%B3n-del-uso-de-agua-en-la-producci%C3%B3n-de-jugos-sin.pd
El sistema de lavado actual es rudimentario ya que se rocía con manguera agua sobre las frutas después se enjuagan en
gasto excesivo de agua como primera alternativa para reducir el gasto es implementar un sistema de rodillos que limpien
con agua clorada, ya que es una idea innovadora y se asemeja a la forma alternativa de limpiar la fruta en ausencia de a
alternativa de aumento de presión del agua considerando la opciones de instalar boquillas con aireadores que permitan a
de aire al actual de agua para generar el mismo para un ahorro de 5m3dia efecto.http://repositorio.uchile.cl/bitstream/han
evaluaci%C3%B3n-de-estrategias-de-minimización%C3%B3n-del-uso-de-agua-en-la-producci%C3%B3n-de-jugos-sin.pd
Alternativa 2: Cambio de caldera y combustible usado
el combustible empleado en la caldera genera muchas emisiones de co2 y cenizas en los datos consultados en la upme
Alternativa 3: Planta de tratamiento de agua residual (PTAR)

En los diferentes procesos de la la fabrica de bocadillos como el lavado de la fruta, el lavado y desinfección de maquinari
a) Criterios
Criterios Dimensión
Criterio 1- Características técnicas de la tecnología,
Criterio 2 – Comportamiento de la tecnología,
maquinaria o equipos Tecnológica
maquinaria o equipos
Criterio 3 - Beneficios económicos
Económica
Criterio 4- Monto de la inversión inicial y de operación
Criterio 5 -Riesgos laborales, salud y bienestar de los
Sociales
trabajadores
Criterio 6 - Reducción en el consumo de recursos
naturales, energéticos, materias primas e insumos Ambiental
Criterio 7 – Reducción en generación de contaminantes
b) Análisis de alternativas frente a los criterios
Alternativas
Criterios
Alternativa 1. Lavado Alternativa 2: Cambio de caldera y combu
La caldera de vapor propuesta está diseñad
Criterio 1-
producción de vapor de 782.4468 kg/h a 21
Características
A través de esta alternativa se automatizará el proceso de lavado presión de 125 psi. Esta caldera funciona con
técnicas de la
de la guayaba y se dará uso eficiente del recurso hídrico de gas natural automático. Incluye adem
tecnología,
economizador de gases de escape y un sistem
de temperatura y calentamiento.
El proceso inicia con la combustión de gas en
los cuales transportan la fruta mientras van eliminando el polvo
de la caldera, una vez caliente el agua, se tra
Criterio 2 – y las impurezas sólidas de la guayaba. Este sistema evita el uso
vapor, el cual sale del depósito para recorrer
Comportamiento de excesivo de agua y la disminución de formación de lodos.
que conectan los radiadores, de esta forma, em
la tecnología,
otra parte, el gas llega a la caldera mediante
maquinaria o equipos Por otra parte, la implementación de boquillas con aireadores
diferencia de lo que sucede con el carbón, que
permite expulsar el agua a presión, optimizando el uso del La implementación de esta alternativa permiti
transportado y almacenado en la misma in
Criterio 3 - un proceso mucho más eficiente, dado que el
Entre los beneficios económicos, se encuentra el ahorro en la
Beneficios tener aumentos en el rendimiento entre un 1
tarifa de agua y la optimización del proceso de lavado.
económicos sobre una caldera convencional, lo que permit
la producción y con ello, disminuir los
Criterio 4- Monto de
la inversión inicial y $18,226,703 $25,000,000
de operación
Criterio 5 -Riesgos
La implementación de la banda de cepillos, por tratarse de un
laborales, salud y Los riesgos a la salud están asociados a la c
sistema mecánico, puede tener riesgos como el atrapamiento o
bienestar de los incompleta, fugas o falta de ventilac
aplastamiento.
trabajadores
Criterio 6 -
Reducción en el
Reemplazo del uso del carbón por el del ga
consumo de recursos Reducción del 5% del consumo de agua, empleada para el
eliminando los residuos como las cenizas y di
naturales, lavado de la fruta
las emisiones.
energéticos, materias
primas e insumos
(Caldera carbón) a 47,82 Kg (Caldera a gas)

Criterio 7 –
Está prácticamente exento de azufre (SO2) y s
Reducción en Con esta medida se reduce el consumo agua y por ende el
combustión apenas lo produce
generación de consumo de desinfectante
Las emisiones de óxido de nitrógeno (NOx) se
contaminantes
considerablemente con la combustión del gas
c) Análisis de alternativas frente a los criterios
Coeficientes de importancia relativa (CIR)

Rangos frente a la relación criterio vs criterio
Valor Rangos Relevación entre criterios
0 Baja Relevancia baja frente al criterio
0.5 Media Relevancia media frente al criterio
1 Alto Relevancia alta frente al criterio
Características
técnicas de la Comportamiento de la Monto de la
Beneficios
Criterio vs Criterio tecnología, tecnología, maquinaria inversión inicial y
económicos
maquinaria o o equipos de operación
equipos
Características
técnicas de la
tecnología,
0.5 0.5 0
Comportamiento de
la tecnología, 0.5 0.5 0
Beneficios
económicos
1 1 0.5
Monto de la inversión
inicial y de operación
1 1 1
Reducción en el
consumo de recursos
naturales, 1 1 1 0.5
primas e insumos
Riesgos laborales,
salud y bienestar de 1 1 1 0.5
los trabajadores
Reducción en
generación de 1 1 1 0.5
contaminantes
TOTAL
Criterios ordenados por peso

Criterio CIR
Reducción en
generación de
contaminantes
18.06 Coeficiente de importancia
Beneficios
económicos
16.67
Reducción en generación
Reducción en el contaminantes
consumo de recursos Reducción en el consumo
naturales, 16.67 recursos naturales, energ
energéticos, materias cos, materias primas e in
primas e insumos sumos
Riesgos laborales, salud
bienestar de los trabajado
13.89 Características técnicas d
tecnología, maquinaria o
equipos
Riesgos laborales,
salud y bienestar de 13.89
los trabajadores
Comportamiento de
la tecnología, 12.5
Características
técnicas de la
tecnología,
8.33
c) Determinación de coeficientes de selección ambiental (CSA)
Rangos del criterio 1: Características técnicas de la tecnología, maquinaria o equipos
Valor Rango criterio Interpretación del criterio

Altas necesidades de acondicionamiento,
difícil accionamiento, baja capacidad,
velocidad, operación, simultaneidad, baja
0 Nulo o menor
confiabilidad, baja modularidad y sin rasgos
espaciales en comparación a la alternativa
dificultad confrontada.
similar a la actual para
accionamiento, similar capacidad, velocidad
5 Similar y forma de operación a la tecnología actual,
simultaneidad, confiabilidad, modularidad y
sin rasgos espaciales en comparación a la
Baja necesidad de acondicionamiento, fácil
accionamiento, alta capacidad y velocidad,
fácil operación, simultaneidad, alta
10 Mayor
confiabilidad, alta modularidad y con rasgos
espaciales en comparación a la alternativa
confrontada.
Rangos del criterio 4: Monto de la inversión inicial y de operación
Tiene un monto mayor de inversión frente a

0 Mayor
la alternativa
Tiene un monto de inversión similar frente a

5 Similar
la alternativa
Tiene un monto de inversión nulo o menor
10 Nulo o menor
frente a la alternativa
Rangos del criterio 7: Reducción en generación de contaminantes
Valor Rango criterio Interpretación

Proporciona menores del criterio en la
reducciones
0 Nulo o menor generación
Proporciona de Contaminantes
similares reduccionesenen la
5 Similar comparación amayores
generación
Proporciona ladealternativa confrontada.
Contaminantes
reducciones en
en la
10 Mayor comparación a ladealternativa
generación confrontada.
Contaminantes en
comparación a la alternativa confrontada.
Cálculo CSA (Según el criterio seleccionado)
Criterio: 1
Cambio de caldera y
Alt Vs Alt PTAR Lavado Alternativa 0
combustible usado
Alternativa 0 0 0 0
Lavado 10 10 0
Cambio de caldera y
5 0 0
combustible usado
PTAR 5 0 0
Total
Criterio: 3
Cambio de caldera y
combustible usado
Alternativa 0 0 0 0
Lavado 5 5 0
Cambio de caldera y
10 5 0
combustible usado
PTAR 0 5 0
Total
Criterio: 5
Cambio de caldera y
combustible usado
Alternativa 0 0 0 0
Lavado 10 10 0
Cambio de caldera y
5 0 0
combustible usado
PTAR 5 0 0
Total
Criterio: 7
Cambio de caldera y
combustible usado
Alternativa 0 0 0 0
Lavado 0 0 0
Cambio de caldera y
5 10 0
combustible usado
PTAR 5 10 0
Total
.Análisis de la Matriz final de coeficientes y selección de la alternativa óptima
CSA
Cambio de
CRITERIO CIR ALTER. caldera y
Lavado
0 combustible
usado
Reducción en
generación de 18.06 0 0 30
contaminantes
Beneficios
económicos
16.67 0 20 30
Reducción en el
consumo de recursos
naturales, 16.67 0 10 40
primas e insumos
13.89 0 40 20
Riesgos laborales,
salud y bienestar de 13.89 0 40 10
los trabajadores
Comportamiento de
la tecnología, 12.5 0 10 30
Características
técnicas de la
tecnología,
8.33 0 40 10
TOTAL
rganizados de mayor a menor
Energía Eléctrica Generación de vertimientos
despulpadora lavado fruta
iluminación de la planta lavado y desinfección de maquinaria
SA DE BOCADILLOS VELEÑOS
Sandra Cecilia Bautista Rodríguez Asignatura

Julieth Paola Bernal Castellanos, Carlos Andrés Arias Fecha
rado, Diego Fernando Bernal Lopez, Luis Angel Madrigal
Vega. Grupo
e las frutas después se enjuagan en agua clorada haciendo un

r un sistema de rodillos que limpien la fruta y luego se desinfecte
de limpiar la fruta en ausencia de agua, además se evaluará la
uillas con aireadores que permitan ahorrar agua e inyectar un flujo
://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/144131/Propuesta-y-
producci%C3%B3n-de-jugos-sin.pdf?sequence=1&isAllowed=y
e las frutas después se enjuagan en agua clorada haciendo un
r un sistema de rodillos que limpien la fruta y luego se desinfecte
de limpiar la fruta en ausencia de agua, además se evaluará la
uillas con aireadores que permitan ahorrar agua e inyectar un flujo
://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/144131/Propuesta-y-
producci%C3%B3n-de-jugos-sin.pdf?sequence=1&isAllowed=y
n los datos consultados en la upme para 75 kg de carbón se generan 228,95 kg de co2 mientras que el gas natural para 26 m3 genera 47
lavado y desinfección de maquinaria, baños etc. la planta no cuenta con un sistema de tratamiento, ni la vereda con su respectivo sistema
Alternativas
Alternativa 3. Planta de tratamiento de
nativa 2: Cambio de caldera y combustible usado
agua
salida del residual
agua (PTAR)
sin sólidos, reteniendo
caldera de vapor propuesta está diseñada para una partículas desde 0.15 mm a 5 mm.
ucción de vapor de 782.4468 kg/h a 212° F, y una https://tratamientodeaguas.com.co/servicio/
n de 125 psi. Esta caldera funciona con un quemador tamiz-rotativo/#:~:text=El%20tamiz
de gas natural automático. Incluye además, un %20rotativo%20es%20una,a%20su
mizador de gases de escape y un sistema de control %20dise%C3%B1o%20de%20construcci
de temperatura y calentamiento. %C3%B3n.
ceso inicia con la combustión de gas en el quemador
primer tratamiento al agua con residuos de
caldera, una vez caliente el agua, se transforma en
fruta, se propone utilizar un filtro rotativo
, el cual sale del depósito para recorrer los circuitos
que permita remover las partículas de
nectan los radiadores, de esta forma, emite calor. Por
mayor tamaño presentes en el agua, en
parte, el gas llega a la caldera mediante tuberías, a
segundo lugar, se propone realizar una
ncia de lo que sucede con el carbón, que requiere ser
plementación de esta alternativa permitirá desarrollar ultrafiltración
maquinaria, que permita
implicaría eliminar
un ahorro lasde
diario
nsportado y almacenado en la misma instalación.
ceso mucho más eficiente, dado que el gas na puede 15,4[𝑚3/𝑑í𝑎], sin embargo, se considera
aumentos en el rendimiento entre un 10 y un 15% que una vez a la semana se ingresa
una caldera convencional, lo que permitirá aumentar únicamente agua fresca, por lo que
la producción y con ello, disminuir los costos. generaría un ahorro mensual de 246
$25,000,000 $45,000,000
Dado que en los filtros quedan atrapadas

riesgos a la salud están asociados a la combustión las bacterias y virus, los operarios del
incompleta, fugas o falta de ventilación proceso pueden estar expuestos a los
mismos.
emplazo del uso del carbón por el del gas natural,

nando los residuos como las cenizas y disminuyendo Ahorro diario de 10,4 m3/día de agua
las emisiones.
ra carbón) a 47,82 Kg (Caldera a gas)

ácticamente exento de azufre (SO2) y su Con esta medida se reduce el consumo de
stión apenas lo produce agua y se evita el vertimiento de residuos
misiones de óxido de nitrógeno (NOx) se reducen al suelo, y con ello su contaminación
erablemente con la combustión del gas natural en
Reducción en el Reducción en el
consumo de consumo de
Riesgos laborales,
recursos Reducción en recursos
salud y bienestar
naturales, generación de naturales,
de los
energéticos, contaminantes energéticos,
trabajadores
materias primas e materias primas e
insumos insumos
0.5 0.5 0.5 0.5

1 0.5 1 1
1 0.5 1 1
0.5 0.5 0.5 0.5
0.5 1 1
0.5 0.5 0.5
1 1 1
ente de importancia relativa (CIR)
Reducción en generación de Beneficios económicos

contaminantes
Reducción en el consumo de Monto de la inversión inicial y
recursos naturales, energéti- de operación
cos, materias primas e in-
sumos
Riesgos laborales, salud y Comportamiento de la tec-
bienestar de los trabajadores nología, maquinaria o equipos
Características técnicas de la
tecnología, maquinaria o
equipos
Rangos del criterio 2: Comportamiento de la tecnología, maquinaria o equipos
Baja vida útil, baja carga de trabajo, baja

capacidad instalada y altos requisitos
0 Nulo o menor
especiales en comparación a la alternativa
confrontada.
Media vida útil, media carga de trabajo,
media capacidad instalada y altos
5 Similar
requisitos especiales en comparación a la
alternativa confrontada.
Alta vida útil, alta carga de trabajo, alta

capacidad instalada y bajos requisitos
10 Mayor
especiales en comparación a la alternativa
confrontada.
consumo de
Rangos del criterio 5: Riesgos laborales, salud y bienestar de los trabajadores recursos naturales,
energéticos,
Genera mayores riesgos laborales en

0 Nulo o menor
Genera similares riesgos laborales en

5 Similar
Genera menores riesgos laborales en
10 Mayor
Criterio: 2
Suma CSA Alt Vs Alt Suma CSA
0 0 Alternativa 0 0 0
20 40 Lavado 5 10
Cambio de
caldera y
5 15
combustible
10 usado 30
5 10 PTAR 10 20
30 60 Total 30 60
Criterio: 4
10 20 Lavado 20 40
Cambio de
caldera y
15 10 20
combustible
30 usado
5 10 PTAR 0 0
30 60 Total 30 60
Criterio: 6
20 40 Lavado 5 10
Cambio de
caldera y
5 20 40
combustible
10 usado
5 10 PTAR 5 10
30 60 Total 30 60
Suma CSA
0 0
0 0
15 30
15 30
30 60
CIR X CSA
Cambio de
ALTER. caldera y
PTAR Lavado
0 combustible
usado
30 0 0 541.8
10 0 333.4 500.1
10 0 166.7 666.8
0 0 555.6 277.8
10 0 555.6 138.9
20 0 125 375
10 0 333.2 83.3
2069.5 2583.7
EVALUACIÓN DEL IMPACTO A
Ecosistemas
Demográfico
Económico
Componente de medio afectado
Cultural
Fauna
Suelo
Salud
Clima
Operación Unitaria Abióticos Bióticos Social
Agua
Flora
Aire
Lavado y 1
desinfección de la 1
fruta 1
1
1
Despulpado
1
1
Cocción 1
1
1
1
Caldera
1
Moldeo 1
Corte 1
1
Empaque primario
1
Empaque 1
secundario 1
Lavado y 1
desinfección de 1
maquinaria 1
a = 7
b = 3
Calificación ambiental Importancia del impacto ambiental
<= 2.5 Poco significativosignificativo
Moderadamente o irrelevate o
> 2.5 y <= 5.0 moderado
> 5.0 y <= 7.5 Significativo o relevante
> 7.5 Muy significativo o grave
EVALUACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL- P + L
Evolución
Presencia
Magnitud
Duración
Aspecto ambiental Impacto ambiental (+/-)
Clase
Generación de vibración Afectación al suelo - 0.19 0.19 0.19 0.19
Consumo de energía Emisiones de CO2 - 0.39 0.39 0.39 0.2
Generación de emisiones Contaminación atmosférica - 0.6 0.6 0.6 0.6
Consumo de gas Agotamiento de recurso no renovable - 0.3 0.5 0.5 0.45
Contaminación del suelo
Generación de cenizas
Afectación a la salud
Generación de vapor Contaminación atmosférica - 0.8 0.5 0.6 0.6
Consumo de hoja de bijao Sustituto de polímeros + 0.8 0.8 0.8 0.2
Deforestación - 0.4 0.4 0.4 0.4
Consumo de madera
Pérdida de biodiversidad - 0.4 0.4 0.4 0.4
Generación de olores Malestar en la comunidad -
Color
Versión No:
1
Página
1 de 1
Calificación
Importancia del impacto ambiental
ambiental

0.00
0.00
0.00
EMPRESA DE BOCAD
GRÁFICAS ASPECTOS
Poco significativo o irrelevate
moderado
Afectación a la
salud (-)
Contaminación
del suelo (-)
Emisiones de Contaminación
CO2 (-) atmosférica (-)
Agotamiento de
Afectación al
recurso no
suelo (-)
renovable (-)
Agotamiento del Agotamiento del

Afectación a la
recurso hídrico recurso hídrico
salud (-)
(-) (-)
Contaminación Contaminación Afectación a la Contaminación

del suelo (-) del suelo (-) salud (-) atmosférica (-)
Lavado y
desinfección de Despulpado Cocción Caldera
la fruta
Impactos ambientales con producción

más limpia
Moderadamente 12 11
significativo o 8
moderado 8 8 Poco significativo o irrel-
Significativo o 4
rel 0 evate
Muy significativo 0 0 0 Moderadamente significa-
0 tivo o moderado
8 Poco significativo o irrel-
4 evate
0 0 Moderadamente significa-
0 tivo o moderado
GRÁFICAS ASPECTOS E IMPACTOS - P+ L
Malestar en la
comunidad (-)
Agotamiento del
Contaminación
Deforestación (-) recurso hídrico
del suelo (-)
(-)
Afectación a la Contaminación Sustituto de Pérdida de Contaminación

salud (-) del suelo (-) polímeros (+) biodiversidad (-) del suelo (-)
Lavado y
Empaque Empaque
Moldeo Corte desinfección de
primario secundario
maquinaria

cción Impactos ambientales sin producción
Moderadamente
significativo o
moderado más limpia
4
13
12
Significativo o rel 3
gnificativo o irrel- 8 Poco significativo o ir-
4 3 3 relevate
Muy significativo
4 3
damente significa- Moderadamente significa-
0 tivo o moderado
oderado
ativo o relevante Significativo o relevante
nificativo o grave Muy significativo o grave
gnificativo o irrel- 8 Poco significativo o ir-
4 3 3 relevate
4
damente significa- Moderadamente significa-
0 tivo o moderado
oderado
ativo o relevante Significativo o relevante
nificativo o grave Muy significativo o grave
Versión No:
1
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1 de 1
ción
cativo o ir-
ente significa-
rado
o o relevante
cativo o grave
cativo o ir-
ente significa-
rado
o o relevante
cativo o grave
CALDERA (COSTO MAQUINA)
COSTOS PESOS
25,000,000.00
COSTOS DE OPERACIÓN CALDERA A GAS
DESCRIPCIÓN (CONSUMO MES)
Costo De Energía
Costo De Mantenimiento
Costo De Mano De Obra Directa
Costo De Consumo Materia Prima Gas Natural
Total Costo Funcionamiento (Mes)
Total Costo Funcionamiento (Año)
Adecuaciones
COSTO TOTAL INVERSIÓN + OPERATIVIDAD (MES)
COSTOS DE OPERACIÓN CALDERA A CARBÓN

Costo De Energía
Costo De Consumo Materia Prima Carbón
PTAR (COSTO MAQUINA)

COSTOS PESOS
45,000,000.00

Costo De Energía Mensual
Costo De Mantenimiento Trimestral
Costo De Consumo Materia Prima (Sulfato de aluminio 25 Kg cantidad 2)
Adecuaciones
https://www.gimltda.com/productos-aguas/#cc-m-product-7907130869
SISTEMA DE LAVADO DE FRUTA POR BOQUILLAS A PRESIÓN(COSTO MAQUINA)
COSTOS PESOS
17,000,000.00

Costo De Energía
Costo De Consumo Materia Prima

ADECUACIONES COSTOS
Derechos de coneccion Gas Natural 2,600,000.00
Instalación de Gas 3,450,000.00
Montaje de Caldera y Accesorios 3,000,000.00
TOTAL 9,050,000.00
COSTOS
200,000.00
100,000.00
877,803.00
3,071,700.00
4,249,503.00
50,994,036.00 AHORRO OPERATIVO MES 6,628,300.00
9,050,000.00 TIEMPO ESTIMADO DE RETORNO INVERSION (Meses) 5.8
38,299,503.00
Tasa de Descuento 1%
Periodos
0 -38,299,503.00
COSTOS 1 6,628,300.00
0.00 2 6,628,300.00
0.00 3 6,628,300.00
877,803.00 4 6,628,300.00
10,000,000.00 5 6,628,300.00
10,877,803.00 6 6,628,300.00
130,533,636.00 7 6,628,300.00
VALOR PRESENTE NETO: VPN
TASA INTERNA DE RETORNO - TIR
AHORRO Y COSTO PTAR

Ahorro diario según fabricante 10.50
valor metro cubico 8,518.00
Ahorro Diario 89,439.00
COSTOS Ahorro Mensual 2,683,170.00
350,000.00 TIEMPO ESTIMADO DE RETORNO INVERSION (Meses) 17.3
100,000.00
877,803.00
110,000.00
1,437,803.00
17,253,636.00
46,437,803.00
STO MAQUINA) COSTO MAQUINA SEGÚN FABRICANTE
Ahorro diario según fabricante 5
valor metro cubico 8,518.00
Ahorro diario 42,590.00
COSTOS COSTO LAVADO ACTUAL
120,000.00 Gasto de agua diarios planta 11
150,000.00 valor metro cubico 8,518.00
877,803.00 Costo de agua Diario 93,698.00
78,900.00 Ahorro Total Diario 51,108.00
1,226,703.00 Ahorro Mensual 1,533,240.00
14,720,436.00 TIEMPO ESTIMADO DE RETORNO INVERSION (Meses) 11.9
18,226,703.00
Periodos
0 -18,226,703.00
1 1,533,240.00
2 1,533,240.00
3 1,533,240.00
4 1,533,240.00
5 1,533,240.00
6 1,533,240.00
7 1,533,240.00
8 1,533,240.00
9 1,533,240.00
10 1,533,240.00
11 1,533,240.00
12 1,533,240.00
GENERALMENTE SE ASUME LA TASA DE INTERÉS MENSUAL MÁS ALTA USADA POR LOS BANCOS
5,528,330.05 SIEMPRE DEBE SER POSITIVO

5% SIEMPRE DEBE SER SUPERIOR A LA TASA DE DESCUENTO E IDEALMENTE SUPERIOR AL IPC (IN
m3 Periodos VP
Pesos 0 -45,000,000.00 -45,000,000.00
Pesos 1 2,683,170.00 2,484,416.67
2 2,683,170.00 2,300,385.80
3 2,683,170.00 2,129,986.85
4 2,683,170.00 1,972,210.05
5 2,683,170.00 1,826,120.42
6 2,683,170.00 1,690,852.24
7 2,683,170.00 1,565,603.92
8 2,683,170.00 1,449,633.26
9 2,683,170.00 1,342,253.02
10 2,683,170.00 1,242,826.87
11 2,683,170.00 1,150,765.62
12 2,683,170.00 1,065,523.72
13 2,683,170.00 986,596.04
14 2,683,170.00 913,514.85
15 2,683,170.00 845,847.09
16 2,683,170.00 783,191.75
17 2,683,170.00 725,177.54
VPN
NTE Tasa de Descuento 8%
m3 Periodos VP
Pesos 13 1,533,240.00 563,769.17
Pesos 14 1,533,240.00 522,008.49
15 1,533,240.00 483,341.19
m3 16 1,533,240.00 447,538.14
Pesos 17 1,533,240.00 414,387.17
Pesos 18 1,533,240.00 383,691.82
Pesos 19 1,533,240.00 355,270.21
20 1,533,240.00 328,953.89
21 1,533,240.00 304,586.94
22 1,533,240.00 282,024.94
23 1,533,240.00 261,134.21
24 1,533,240.00 241,790.93
VP 25 1,533,240.00 223,880.49
-18,226,703.00
1,419,666.67
1,314,506.17
1,217,135.35
1,126,977.17
1,043,497.38
966,201.28
894,630.81
828,361.86
767,001.73
710,186.78
657,580.36
608,870.70
A POR LOS BANCOS
E IDEALMENTE SUPERIOR AL IPC (INDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR)
Tasa de Descuento 8% Tasa de Descuento 8%

Periodos VP Periodos
18 2,683,170.00 671,460.69 36 2,683,170.00
19 2,683,170.00 621,722.86 37 2,683,170.00
20 2,683,170.00 575,669.31 38 2,683,170.00
21 2,683,170.00 533,027.14 39 2,683,170.00
22 2,683,170.00 493,543.65 40 2,683,170.00
23 2,683,170.00 456,984.86 41 2,683,170.00
24 2,683,170.00 423,134.13 42 2,683,170.00
25 2,683,170.00 391,790.86 43 2,683,170.00
26 2,683,170.00 362,769.32 44 2,683,170.00
27 2,683,170.00 335,897.52 45 2,683,170.00
28 2,683,170.00 311,016.22 46 2,683,170.00
29 2,683,170.00 287,977.98 47 2,683,170.00
30 2,683,170.00 266,646.28 48 2,683,170.00
31 2,683,170.00 246,894.70 49 2,683,170.00
32 2,683,170.00 228,606.20 50 2,683,170.00
33 2,683,170.00 211,672.41 51 2,683,170.00
34 2,683,170.00 195,992.97 52 2,683,170.00
35 2,683,170.00 181,474.98 53 2,683,170.00
VPN VPN
Tasa de Descuento 8% Tasa de Descuento 8%
Periodos VP Periodos
26 1,533,240.00 207,296.75 39 1,533,240.00
27 1,533,240.00 191,941.44 40 1,533,240.00
28 1,533,240.00 177,723.55 41 1,533,240.00
29 1,533,240.00 164,558.85 42 1,533,240.00
30 1,533,240.00 152,369.30 43 1,533,240.00
31 1,533,240.00 141,082.69 44 1,533,240.00
32 1,533,240.00 130,632.12 VPN
33 1,533,240.00 120,955.66
34 1,533,240.00 111,995.99
35 1,533,240.00 103,699.99
36 1,533,240.00 96,018.51
37 1,533,240.00 88,906.02
38 1,533,240.00 82,320.39
8% Tasa de Descuento 8%
VP Periodos VP
168,032.39 54 2,683,170.00 42,049.94
155,585.54 55 2,683,170.00 38,935.13
144,060.69 56 2,683,170.00 36,051.05
133,389.52 57 2,683,170.00 33,380.60
123,508.82 58 2,683,170.00 30,907.96
114,360.02 59 2,683,170.00 28,618.48
105,888.91 60 2,683,170.00 26,498.60
98,045.28 61 2,683,170.00 24,535.74
90,782.67 62 2,683,170.00 22,718.27
84,058.03 63 2,683,170.00 21,035.44
77,831.51 64 2,683,170.00 19,477.26
72,066.21 65 2,683,170.00 18,034.50
66,727.97 66 2,683,170.00 16,698.61
61,785.16 67 2,683,170.00 15,461.68
57,208.48 68 2,683,170.00 14,316.37
52,970.82 69 2,683,170.00 13,255.90
49,047.05 70 2,683,170.00 12,273.98
45,413.94 71 2,683,170.00 11,364.79
32,971,950.79 VPN 33,397,565.08
VP
76,222.59
70,576.47
65,348.58
60,507.95
56,025.88
51,875.81
18,517,052.36
EMPRESA DE BOCADILLOS VELE
FICHAS TÉCNICAS PROPUESTAS
Propuesta: Lavado
Fecha de formulación 5/20/2021 Elaborada por:

Nombre de la empresa Sector al que pertenece
Bocadillos Valentín Manufactura
Proceso Productivo Lavado, despulpado y cocción de fruta
Descripción de la Propuesta
Durante el proceso actual de lavado que consta de una manguera y un operario limpiando la fruta
esto que se plantea una sistema de rodillos con unas boquillas en la parte superior que regulen
además, hacer uso de cloro para un proceso d
Reducir la cantidad de agua
Objetivos
Optimizar el lavado de la guaya
Inversión Retorno de la inversión
Costo de
Costo (USD) Costo (COP)
operación (COP)
Años 4
$ 4618,18 $ 17'000.000,00 $ 1'226.703,00
Beneficios ambientales de la inve
1 Se logra llegar a un consumo diario para el la
2 Eficiencia en cuanto al uso del agua por productividad d
Viabilidad de la propuesta
VPN 18'517.052,36
Propuesta: Caldera

Cuando se lleva a cabo la cocción de la jalea de guayaba con la caldera de vapor a carbón se emit
de cocción por una caldera de vapor a gas natural dado que la cantidad de emisiones d
Reducir la cantidad de CO2 emitido

Objetivos
Monitorizar y controlar de manera detallada la tem
Costo de
operación (COP) Meses 6
$ 6789,63 $ 25'000.000,00 $ 4'249.503,00
1 Reducción de emisiones de CO2 emitidas de 228,95 Kg (
2 Eficiencia y reducción en el uso de agua dado que la caldera
3 Sostenibilidad de la caldera a través del tiempo de
VPN 5,528,330.05
Propuesta: PTAR

La planta de elaboración no cuenta con un sistema de alcantarillado y los vertimientos termin

vertimientos resultantes del lavado y desinfección de la fruta, aseo general, lavado de la maquina
Disminuir el consumo de ag
Objetivos
Cumplir con la normatividad asociada a
Costo de
operación (COP) Años Más de 6 años
$ 12.212,73 $ 45'000.000,00 $ 1'437.803,00
1 Con la estrategia de recirculación se llegaría a un
Con el tratamiento de las aguas residuales industriales se mitiga el efecto que pu
2
maquinaria en el am
4 Disposición correcta y conforme a la normatividad vig
VPN -
Versión No:
DE BOCADILLOS VELEÑOS 1
CNICAS PROPUESTAS P + L Página
1 de 1
Ficha N°1
Julieth Paola Bernal, Diego Fernando Bernal, Luis Angel Madrigal y Carlos
Andrés Arias
Área a la que se formula la propuesta
Productiva
Producto: Bocadillo veleño de guayaba
pción de la Propuesta
erario limpiando la fruta, se hace un uso excesivo de agua la cual no es reutilizada. Es por
te superior que regulen la cantidad de agua para evitar un uso considerablemente alto y
cloro para un proceso de desinfección.
cir la cantidad de agua usada en el lavado de la guayaba.
r el lavado de la guayaba en términos de tiempo y cantidad.
Referencia de la máquina Número de máquinas
Lavadora de frutas LFV I/X 1
ambientales de la inversión
nsumo diario para el lavado de la guayaba de 5 m3/día
gua por productividad de la máquina de 220 Kg/h de fruta lavada
Ahorro Mensual
1'533.240,00
Ficha N°2
Andrés Arias
Productiva
vapor a carbón se emite una cantidad alta de CO2, por lo que se plantea cambiar el sistema
antidad de emisiones de CO2 es menor y el uso de agua también se disminuiría.
antidad de CO2 emitido a la atmósfera por la quema de carbón.

manera detallada la temperatura del vapor con el fin de obtener una jalea ideal.
Caldera para producción de
1
vapor TECNIK
emitidas de 228,95 Kg (Caldera carbón) a 47,82 Kg (Caldera a gas)
a dado que la caldera cuenta con bombas de alimentación y variadores
a a través del tiempo debido a que su vida útil es de 20 años
Ahorro Mensual
6'628.300,00
Ficha N°3
Andrés Arias
Productiva
los vertimientos terminan siendo dispuestos en el mismo lote. La idea es que todos los
, lavado de la maquinaria sea recirculada con un tratamiento previo a través de una PTAR.
minuir el consumo de agua en la producción de bocadillo.

ormatividad asociada a vertimientos de aguas residuales industriales.
PTAR 1
ulación se llegaría a un ahorro diario de 10,4 m3/día de agua
mitiga el efecto que puedan llegar a tener los desinfectantes usados para la limpieza de la
maquinaria en el ambiente
e a la normatividad vigente de las aguas residuales industriales
Ahorros Mensual
2'683.170,00

Proyecto - Empresa de Bocadillos - Final Rev SB V2

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EMPRESA DE BOCADILLOS VELEÑOS

1. Nombre del producto

Es un dulce sólido a base de guayaba cocida y adición de endulzantes.

4. Ingredientes 5. características sensoriales

6. Características fisicoquímicas del producto

Por tradición y conservación del sabor del producto, el bocadillo se

10. Conservación y almacenamiento 11. Vida útil

El bocadillo se debe almacenar y transportar en un medio fresco, seco

12. Normatividad 13. Mercado objetivo

Ley 9 de 1979 Consumo directo o como insumo para la elaboración de productos de

ida y adición de endulzantes.

adera por tradición, o en

Fruta (Kg) 980 1

Agua (Kg) 9,970 2 Lavado y desinfección

Azúcar (Kg) 248 9

Agua (Kg) 9,970 10

Moldes de madera 24 17 Moldeo

Hoja bijao (kg) 25 20 Empaque primario

Cajas de madera (Kg) 9 22

4 89 Barro, hojas y residuos vegetales (Kg)

Fruta limpia (Kg)

Despulpado 7 198 Semillas (Kg)

Pulpa guayaba (Kg)

6.59 Cenizas (Kg)

Producto terminado (Kg)

6 Fruta limpia 891 -

8 Pulpa de guayaba 693 -

Secado 18 Bocadillo en bloque 908

18 Bocadillo en bloques 908 -

19 Bocadillo cortado 908.0000 -

21 Bocadillo en empaque individual 933.0000 -

de entrada Valor de salida Temperatura Densidad

EMPRESA DE BOCADILLOS VELEÑOS Versión No:

de entrada Valor de salida Temperatura Densidad

MAQUINARIA, DEMANDA ENERGÉTICA Y DE AGUA

Consumo Capacidad Horas de Consumo de

Cantidad (m3) Costo m3 Costo total

Consumo de agua lavado y

ECOMAPA Y PLANO EMPRESA DE BOCADILLOS VELEÑOS

Julieth Paola Bernal Castellanos, Carlos Andrés Arias

AGUA ENERGÍA ELÉCTRICA RESIDUOS

Fecha 11 de March de 2021

Tipo de indicador Clasificación del indicador

Consumo total de energía

Nombre del indicador Fórmula

Tipo de indicador Clasificación del indicador Nombre del indicador

Ahorre de costes por la

INDICADORES DE ECONOMÍA CIRCULAR

Masa de residuos sólidos reciclados * Factor de emisión GEI evitados 27.27

Masa de residuos sólidos valorizados/Mes 250

Cantidad de residuos vendidos * valor en pesos 150,000

Tomado de: https://www.ifeu.de/fileadmin/uploads/2009_Manual_SWM-GHG-Calcula

* Competencia en el mercado de la región los cuales

* Posibilidad de producir otra gama de productos con otras

* Trabajar de manera articulada con otros productores de la

* Los procesos no se encuentran documentados

* Proponer estratégias que permitan al bocadillo de diferentes

* Innovar constantemente (nuevos diseños, modelos y

EVALUACIÓN DEL IMPACT

EVALUACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL

5.50 Significativo o relevante

Poco significativo o irrelevate

Muy significativo o grave