Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS
pH < 4,6
Actividad del agua (aw)
CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
TRATAMIENTOS TECNOLGICOS
CONDICIONES DE CONSERVACIN
CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS
pH < 4,6
Actividad del agua (aw)
CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
TRATAMIENTOS TECNOLGICOS
CONDICIONES DE CONSERVACIN
CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS
pH < 4,6
Actividad del agua (aw)
CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
TRATAMIENTOS TECNOLGICOS
CONDICIONES DE CONSERVACIN
Consumidor final
FICHA TCNICA CONSERVAS Pgina 4 de 13
pH
Actividad del agua (aw)
CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
TRATAMIENTOS TECNOLGICOS
CONDICIONES DE CONSERVACIN
Industria alimentaria
FICHA TCNICA CONSERVAS Pgina 5 de 13
pH
Actividad del agua (aw)
CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
TRATAMIENTOS TECNOLGICOS
CONDICIONES DE CONSERVACIN
pH
Actividad del agua (aw)
CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
TRATAMIENTOS TECNOLGICOS
Cocinadas en agua entre 80-90C durante 12-
15 minutos. Enfriamiento de 90C a 40C en
10-15 minutos. Pasteurizacin a 90C durante 5
minutos.
CONDICIONES DE CONSERVACIN
CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS
pH
Actividad del agua (aw)
CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
TRATAMIENTOS TECNOLGICOS
Cocinadas en agua entre 80-90C durante 12-
15 minutos. Enfriamiento de 90C a 40C en
10-15 minutos. Pasteurizacin a 90C durante 5
minutos
CONDICIONES DE CONSERVACIN
CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS
pH
Actividad del agua (aw)
CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
TRATAMIENTOS TECNOLGICOS
CONDICIONES DE CONSERVACIN
CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS
pH 3,70 3,90
Actividad del agua (aw)
CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
TRATAMIENTOS TECNOLGICOS
CONDICIONES DE CONSERVACIN
pH
Actividad del agua (aw)
CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
TRATAMIENTOS TECNOLGICOS
Cocinado del tomate triturado con el aceite de
oliva virgen, ceboola , especies y sal a 50C
60C y posteriormente con el resto de
ingredientes a 75C-85C. Pasteurizacin a
90C durante 5 minutos.
CONDICIONES DE CONSERVACIN
pH
Actividad del agua (aw)
CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
TRATAMIENTOS TECNOLGICOS
CONDICIONES DE CONSERVACIN
pH
Actividad del agua (aw)
CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
TRATAMIENTOS TECNOLGICOS
CONDICIONES DE CONSERVACIN
pH 4,1-4,3
Actividad del agua (aw)
CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
TRATAMIENTOS TECNOLGICOS
CONDICIONES DE CONSERVACIN