Actividad de aprendizaje 7

Evidencia 2: Plan de manejo ambiental “Exportación bocadillo veleño”

Marisol Castro Sinisterra

Centro de Servicio y Gestión Empresarial Regional Antioquia (Medellín)

Ficha: 2374755

Tecnólogo en Negocio Internacional

Erika Rosa Segura Navarro

4 de mayo del 2022

Contenido
INTRODUCCIÓN.................................................................................................................................4
VÉLEZ DULCES....................................................................................................................................5
ELABORACIÓN DEL BOCADILLO VELEÑO...........................................................................................6
1° RECEPCIÓN................................................................................................................................6
2° LAVADO Y DESINFECCIÓN.........................................................................................................6
3° DESPULPADO.............................................................................................................................6
4° COCCIÓN....................................................................................................................................6
5° PUNTEO.....................................................................................................................................7
6° MOLDEO....................................................................................................................................7
7° CORTE........................................................................................................................................7
8° HOJA DE BIJAO (EMPAQUE DEL PRODUCTO)............................................................................7
9°EMPAQUE...................................................................................................................................8
10° ETIQUETADO...........................................................................................................................8
DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS PROCESOS..........................................................................................9
ACTIVIDADES DE RESIDUOS............................................................................................................10
CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS..........................................................................................................11
DEFINICIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES...............................................................................12
CONCLUSIÓN...................................................................................................................................13
WEBGRAFIA.....................................................................................................................................14
 INTRODUCCIÓN

En este trabajo de la elaboración de bocadillo veleño, aprenderemos todo el

proceso de elaboración del bocadillo veleño. Este producto es de exportación a
otros países en esta elaboración veremos el plan de manejo ambiental para la
empresa llamada Vélez Dulces.
 VÉLEZ DULCES

El señor Camilo Hurtado es el propietario de la empresa colombiana llamada

Vélez Dulce, la cual exporta bocadillo conocido como veleño, se le llama así
porque toma el nombre del municipio donde se elabora, el cual es Vélez,
Santander.
La empresa exporta variedad de bocadillo como es el tumes que viene en hoja
plástica y caja de cartón, además exporta panelista en las mismas presentaciones.
La empresa estadounidense que compra el bocadillo en México, EE. UU y Canadá
que se llama comercializadora Ltda., actualmente exige a todos sus proveedores
que cumplan con la nueva normativa ambiental, la cual exige que todas las
empresas deben tener implementado un programa de producción más limpia, que
garantice que los productos ha sido elaborados de manera amigable con el medio
ambiente.
El señor Camilo Hurtado no cuenta con ese programa en Colombia, también se
conoce como planes de manejo ambiental y consiste en establecer estrategias
ambientales en los procesos, para prevenir o mitigar impactos ambientales
derivados de las actividades propias de la producción de un producto como este.
En conjunto con el plan de manejo ambiental, cada producto exportado deberá ir
acompañado de unas fichas ambientales.
 ELABORACIÓN DEL BOCADILLO VELEÑO

1° RECEPCIÓN
Se recibe la guayaba fresca y se almacena sobre estibas
(canastillas plásticas) durante 24 hojas máxima antes de
ser procesadas.

2° LAVADO Y DESINFECCIÓN
La guayaba se sumerge en agua limpia para retirarle
barro, hojas, residuos vegetales. Adicionalmente se lleva
a cabo un proceso de desinfección.

3° DESPULPADO
Se extrae la pulpa con la despulpadora, para la
trituración y separación de la semilla.

4° COCCIÓN
Se cocina la pulpa en una paila de cobre o acero
inoxidable, se cocina la pulpa con azúcar durante 45
minuto en promedio, agitando constantemente.
5° PUNTEO
El punto de cocción ideal se realiza de manera manual a
través de un proceso llamado punteo, el pallero, con una
experiencia en este oficio saca una muestra de la mezcla y
la examina entre los dedos índice y pulgar hasta que forme
un hijo de tres a cinco centímetros sin que se rompa. El
examen se completa por una observación visual de la
mezcla, para verificar el color y la textura de la mezcla.

6° MOLDEO
La jalea caliente se vierte en un molde que por tradición
debe ser de madera, al que se le pone una lámina de
plástico al interior. El molde tiene un tamaño de cinco
centímetros de profundidad, treinta centímetros de ancho y
ciento cuarenta centímetros de largo. Los moldes llenos se
enfrían en cuatros ventilados naturalmente, durante un
tiempo mínimo de dos días.

7° CORTE
El bocadillo se corta de manera manual, con una
cortadora de acero.
Primero se sacan varios bloques (lonjear), y luego se
cortan, después de cortar los bloques, se ubican los
bocadillos de nuevo en las tablas de madera intercalados
para dejarlos secar durante mínimo 12 horas.

8° HOJA DE BIJAO (EMPAQUE DEL PRODUCTO)

Cada bocadillo se empaca manualmente en una hoja de
bijao es un empaque biodegradable que tiene una
relación directa con el con sabor del bocadillo veleño.
9°EMPAQUE
Los bocadillos deben ser empacados en caja de madera o caja
de cartón, con la franja de bocadillo horizontal y el cierre del
empaque en hoja de bijao abajo. Para las cajas de madera se
amarra en cruz, con una fibra unicolor.

10° ETIQUETADO
La etiqueta del empaque deberá contener el sello de la
denominación de origen teniendo en cuenta los requisitos
legales vigentes.
 DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS PROCESOS

RECEPCIÓN

ETIQUETAO LAVADO Y
DESINFECCIÓN

EMPAQUE DESPULPADO

ELABORACIÓN

COCCIÓN
HOJA DE BIJAO

CORTES PUNTEO

MOLDEO
 ACTIVIDADES DE RESIDUOS

ACTIVIDA TIPO DE RESIDUO

Lavado y desinfección Residuos vegetales (cascaras)

Despulpado Separación de las semillas

Moldeo Madera, plástico

Empaque del duce Hoja de bijao

Empaque Caja de madera y caja de cartón

 CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS

TIPO DE RESIDUO CLASIFICACIÓN MANEJO

Residuo vegetal Orgánico Abono a la tierra.

(cascara)
Se utiliza para la siembra
Semilla Aprovechable de nuevas plantas de
guayaba.
Reutilización: realizar
Madera Aprovechable manualidades mesas,
sillas, entre otras.
Reciclaje.
Transformación de la
Plástico Aprovechable metería prima para
bolsos, tapas, botellas,
bolsas etc.
Posibilidad de ser un
Hoja de bijao Biodegradable producto sustituto de los
platos plásticos
biodegradable.
Reciclable para uso de
Cartón Aprovechable manualidades y otros
fines.
 DEFINICIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES

IMPACTO AMBIENTAL

La contaminación de aguas
Residuo vegetal superficiales y subterránea por el
líquido percolado producto de la
descomposición.
Semillas Estas semillas pueden ser fuentes
primordial de ácidos grasos y castro.
Debido a su uso excesivo al consumo
Madera del ser humano, la tala de árbol causa
daño al medio ambiente en extinción
de ciertas especies, flora y fauna.
El plástico libera mucha toxina al
Plástico medio ambiente y es uno de los
principales contaminantes.
Aquí podemos decir que el impacto
ambiental viene de la fabricación del
Cartón cartón. las fabricas obtienen de los
árboles, el producto que es el cartón y
esto al talar el árbol cada día nos
quedamos con menos oxígeno.
Hoja de bijao El impacto sería la terminación de esta
planta por el uso excesivo de ella.
 CONCLUSIÓN

Se concluye que el proceso de elaboración del bocadillo veleño, puede causar

algunos impactos ambientales negativos al medio ambiente, por lo cual es
necesario que bocadillos veleños implemente un plan de manejo ambiental para
reducir los impacto generados al medio ambiente.
 WEBGRAFIA

Federación de la cadena productiva del bocadillo veleño proceso del bocadillo.

recuperado de https//www.bocadillovelenodo.com