BOTANA CANTINERA /BOTANA

MIXTA
Ingredientes:
1 kilo de cacahuate crudo con piel o con cutícula
1 kilo de tortillas blancas cortadas como totopo
1 litro de aceite 1 2 3
3 cabeza de ajo con dientes grandes
50 gramos de chile de árbol o cambray (opcional)
2 cucharadas de ácido cítrico
2 cucharada de sal
150 gramos de chile tipo Tajín
150 gramos de chile preparado con limón
Charolas grandes extendidas
Papel absorbente

PROCESO:
1. Filetear el ajo.
2. Poner en un sartén a fuego medio el ajo fileteado; sacar y reservar. El ajo soltará todo su sabor. Hay
que estar meneando constantemente el ajo.
3. En el mismo aceite dorar el cacahuate. Mantener a fuego medio para que la cocción sea pareja. Se
tarda de 5 a 7 minutos en tomar el color tostado.
4. En el mismo aceite dorar las tortillas cortadas en totopo. Mantener a fuego medio para que la cocción
sea pareja. Deben tomar el color tostado.
5. Opcional, en el mismo aceite dorar el chile cambray. El chile cambray se dora siempre al último.
6. En una charola vaciar el cacahuate y las tortillas y el chile. Se pueden trocear 2 o 3 chiles es
espolvorear el contenido sobre los cacahuates con las tortillas para darle más picor.
7. Revolver los chiles con el ácido y sal.
8. Ir espolvoreando los cacahuates, las tortillas y el ajo con los chiles, a que queden bien cubiertos de
chile.
9. Se empacan en bolsas de celofán de 8 x 12 cm. con 50 gramos de cacahuate cada una.

Nota. Se utiliza un litro de aceite por cada kilo de cacahuate.