INDICE

PULPA DE TAMARINDO GOURMET ------------------------------------------------ P. 03

BOLITAS DE TAMARINDO GOURMET---------------------------------------------- P. 04
COCADA---------------------------------------------------------------------------------------- P. 05
COCADAS HORNEADAS ----------------------------------------------------------------- P. 06
PALANQUETA DE CACAHUATE O COMBINADA ----------------------------- P. 07
ALEGRÍAS DE AMARANTO ------------------------------------------------------------- P. 08
ROLLO DE GUAYABA --------------------------------------------------------------------- P. 09
BOLITAS DE LECHE ------------------------------------------------------------------------- P. 10
MAZAPAN -------------------------------------------------------------------------------------- P. 11
CACAHUATE GARAPIÑADO ----------------------------------------------------------- P. 12
ROLLO DE TAMARINDO RELLENO -------------------------------------------------- P. 13
MANZANAS ACARAMELADAS --------------------------------------------------------- P. 14
NUEZ CARAMELIZADA ------------------------------------------------------------------- P. 15
CORAZÓN DE LECHE CON NUEZ ---------------------------------------------------- P.16
GLORIAS CON NUEZ ---------------------------------------------------------------------- P. 17
CHAMOY --------------------------------------------------------------------------------------- P. 18
CALABAZA CRISTALIZADA -------------------------------------------------------------- P. 19

ANEXOS
CHILE EN POLVO --------------------------------------------------------------------------- P. 21
CONOS ----------------------------------------------------------------------------------------- P. 22
PULPA DE TAMARINDO CON PIÑA ------------------------------------------------ P. 23

Realizado por: Lluvia Grisel Juárez.

 PULPA DE TAMARINDO GOURMET

INGREDIENTES:
1 kilo de tamarindo
2 tazas de azúcar
2 tazas de agua
100 gr. de chile en polvo

Opcional:
Nopal y dátil sin hueso (al gusto)
Guayaba (2 piezas, sin semillas)
Manzana Golden (1 pieza grande)

PROCEDIMIENTO:
Se limpia el tamarindo quitándole cáscara y venas, se trocea y se pone en una
olla, agregamos el agua y el azúcar, se pone a fuego medio y se agrega el
ingrediente opcional deseado.
Nopal y dátil: El nopal se parte en trocitos pequeños y se agrega junto con el
dátil a la olla.
Guayaba: Se retira la semilla y se trocea para luego agregarla a la mezcla
antes dicha,
Manzana: Se quita el corazón o la cáscara, se pica finamente y se agrega.
Se debe dejar la pulpa a un punto medio, es decir ni reseca ni líquida, porque
el tamarindo es muy absorbente pasando los días.
Una vez que esté, se retira del fuego y se le agrega unas cucharadas soperas
de chile en polvo al gusto. Se deja enfriar para luego envasar.

03
 BOLITAS DE TAMARINDO GOURMET

INGREDIENTES:
1 kilo de tamarindo
2 tazas de azúcar morena
1 taza de chamoy
1 taza de arándanos
1 taza de dátiles sin hueso
1 taza de ciruela sin hueso
100 gr. de durazno deshidratado
100 gr. de chile en polvo preparado

PROCEDIMIENTO:
Se limpia el tamarindo retirando cáscara, venas y semillas. En un
procesador o licuadora se pone el tamarindo, arándanos, dátiles, ciruela
y durazno en porciones, agregando un poco de azúcar cada vez que se
muelan los ingredientes hasta que quede molido.

En una vasija se pone la mezcla y se va a ir amasando con el chamoy

hasta formar una pasta para luego formar bolitas del tamaño deseado
cubriéndolas con chile en polvo.

Se presentan en capacillos del número 4, en bolsitas de celofán o en

vaso de cristal número 4 ó 7 con tapa.
04
 COCADA

INGREDIENTES:
1 lata de leche evaporada
½ taza de azúcar blanca
½ cucharadita de canela molida
1 pizca de sal
1 cucharada de mantequilla
½ taza de pasas
300 gramos de coco rallado

PROCEDIMIENTO:
En una vasija se pone el azúcar, la sal, la canela y la leche, se mezclan
los ingredientes y se ponen a hervir meneándose para que no se pegue,
durante 20 minutos aproximadamente, esto lo hacemos hasta que se
haga punto de bola suave. Se saca del fuego y se agrega el coco poco a
poco, sin dejar de mover, ya que se enfríe se hacen bolitas, barritas o
tortitas según se desee. Se envuelven en papel celofán o se ponen en
bolsitas.

05
 COCADAS HORNEADAS

INGREDIENTES:
3 tazas de coco rallado
½ taza de leche
½ taza de azúcar
3 cucharadas de vainilla
3 cucharadas de miel de maíz
Colorante vegetal amarillo

PROCEDIMIENTO:
Se mezcla en el fuego el coco, el azúcar, la leche y el colorante hasta
que espese. Retire del fuego. Añada la miel, mezcle y deje enfriar. Se
forman las cocadas presionando la pasta de coco dentro de un molde
circular. Una vez ya formados los círculos, se ponen en una charola en
el horno a que tomen color por un solo lado o en una vasija en la
estufa, éstas se ponen de un solo lado, solo hasta que tomen un color
obscuro. Se sacan del horno o fuego, se dejan enfriar y se embolsan.

06
 PALANQUETA DE CACAHUATE O COMBINADA

INGREDIENTES:
1 kilo de azúcar blanca
1 kilo de cacahuate
1 tazas de amaranto
1 barra de mantequilla
Opcional: pasas, nuez, semillas de calabaza, coco.

PROCEDIMIENTO:
En una vasija, ponemos el azúcar a fuego medio lento a que se haga
líquida, se le agrega el cacahuate y el resto de los ingredientes. En una
charola previamente engrasada, vaciamos la mezcla y la extendemos
con un rodillo previamente engrasado, cortamos las barritas del tamaño
deseado, esto es con un cuchillo engrasado. Dejamos enfriar y
embolsamos.

07
 ALEGRÍAS DE AMARANTO

INGREDIENTES:
½ kilo de amaranto preparado
½ litro de miel de abeja o miel karo
¼ kilo de arándanos o pasas
1 limón
Bolsas de celofán de 11 cm. x 17 cm.

PROCEDIMIENTO:
En un cazo de cobre bien limpio ponemos la miel a fuego medio por
unos 15 minutos hasta que hierva, luego agregamos el amaranto, el
arándano y unas gotas de limón e integramos todo muy bien con la
palilla de madera. Luego vaciamos sobre un papel encerado y
extendemos la mezcla con un palote engrasado y con un cuchillo
procedemos a realizar cortes del tamaño deseado. Dejamos enfriar y
empaquetamos en bolsas de celofán.

08
 ROLLO DE GUAYABA

INGREDIENTES:
1 kilo de guayaba
3 tazas de azúcar
Agua la necesaria

PROCEDIMIENTO:
Se lavan las guayabas y se les corta el ombliguito, se parten de la mitad
y se le retiran todas las semillas. Se pone a cocer la guayaba con un
poco de agua (solo que se alcance a cubrir la guayaba), una vez pre
cocida la guayaba se muele con el machucador o se licúa, cuando ya
está machacada la ponemos a cocer en una olla junto con el azúcar,
hasta tener un punto de bola suave. Luego dejamos enfriar y sobre una
cama de azúcar lo extendemos con un palote y ya que tenga un grosor
de aproximadamente medio centímetro, lo enrollamos y lo envolvemos
en papel celofán.

TIP: Antes de enrollar podemos poner rayas de cajeta al ancho del rollo
y un poco de nuez.

09
 BOLITAS DE LECHE

INGREDIENTES:
2 litros de leche entera
1 ½ cucharada de glucosa
1 kilo de azúcar
½ barra de mantequilla sin sal
1 pizca de bicarbonato

PROCEDIMIENTO:
En un cazo de cobre bien limpio o en una vasija gruesa, ponemos la
leche, mantequilla, azúcar, bicarbonato y la glucosa. Llevamos a fuego
alto sin dejar de menear con cuchara de madera, hasta que tome punto
de bola suave. Cuando esté lista la mezcla, se vacía a una charola
engrasada y se deja enfriar. Se hacen bolitas, procurando que nos
queden del mismo tamaño y se revuelcan en coco, azúcar o nuez. Las
vamos acomodando en capacillos.

Se recomienda usar capacillo del no. 3 ó 4

10
 MAZAPAN

INGREDIENTES:
1 kilo de cacahuate tostado
3 tazas de azúcar glas
¼ de kg de corazón de nuez
30 gramos de canela molida
Tubo de papel para emplayar
Molde de 2” de diámetro y 1.5cm de alto

PROCEDIMIENTO:
En un molino de mano se muele el cacahuate finamente y la nuez la
ponemos en una charola tipo panera, le ponemos las 3 tazas de azúcar
glas, cernimos en un colador metálico para que no le queden grumos y
mezclamos el azúcar con las yemas de los dedos, así hasta que quede
bien integrado y luego con el molde empezamos a hacer los mazapanes
prensando bien. Desmoldamos y emplayamos.

11
 CACAHUATE GARAPIÑADO

INGREDIENTES:
2 tazas de cacahuate crudo
1 taza de azúcar
2 cucharadas de vainilla
½ taza de agua
Colorante vegetal (necesario rojo)

PROCEDIMIENTO:
En una vasija ponemos los ingredientes a fuego medio bajo hasta que
caramelice el azúcar y ponemos el cacahuate, luego cuando ya se vea
arenoso, apagamos el fuego y no dejamos de menear. Y ya que se le
pegó el azúcar al cacahuate, lo pasamos a una charola engrasada y lo
extendemos moviendo constantemente para que no se pegue, esto
hasta que se enfríen, ya fríos los embolsamos.

Tip: para una mesa de dulces la bolsita ideal es la de 6 x 12.

12
 ROLLO DE TAMARINDO RELLENO

INGREDIENTES:
Pasta de tamarindo o placa para forrar manzanas
Frutos secos:
½ taza de ciruela pasa
½ taza de chabacano
½ taza de arándanos
½ taza de azúcar
½ taza de guayaba partidas a la mitad sin semillas
½ taza de tamarindo sin hueso
½ taza de coco rallado
½ taza de chamoy para decorar
Chile en polvo al gusto para decorar
Rollo de guayaba opcional

PROCEDIMIENTO:
Se extiende la pasta y se puede comprar un rollo de guayaba, se pone sobre
la pasta y se extienden. En un recipiente se ponen a cocer a fuego medio los
demás ingredientes: ciruelas pasas, arándanos, chabacanos, azúcar, guayabas,
tamarindo sin hueso y el coco rallado por espacio de 20 minutos
aproximadamente hasta que se haga una mezcla para que sirva de relleno. Se
deja enfriar un poco y se vierte sobre la placa extendida de tamarindo y se
enrolla, se cubre con chamoy y se espolvorea chile en polvo.

13
 MANZANAS ACARAMELADAS

INGREDIENTES:
Manzanas rojas o verdes
1 kilo de azúcar blanca
Colorante vegetal rojo
1 taza de agua
Palitos de madera
Bolsas de celofán

PROCEDIMIENTO:
Se lavan y se secan las manzanas, en una cacerola se pone el azúcar y
agua a fuego medio sin dejar de menear, hasta que se haga miel, se le
agrega el color rojo y se apaga. Sumergimos las manzanas, se escurren y
se ponen en la charola o plato previamente engrasado con aceite
comestible, se dejan reposar hasta enfriar y se embolsan.

14
 NUEZ CARAMELIZADA

INGREDIENTES:
1 taza de corazones de nuez
1 taza de azúcar blanca
1 barra de mantequilla

PROCEDIMIENTO:
Se pone un tercio de mantequilla en una sartén a fuego medio, se
agrega la nuez y la taza de azúcar a que caramelice, cuando ésta ya esté
se retira del fuego y se pone en una charola cubierta con mantequilla, se
deja enfriar y se embolsa.

15
 CORAZON DE LECHE CON NUEZ

INGREDIENTES:
1 litro de leche
¾ de taza de azúcar
3 cucharadas soperas de vainilla
½ barra de mantequilla
Corazón de nuez (lo necesario para adornar)
Molde en forma de corazón

PROCEDIMIENTO:
En un cazo u olla gruesa, se pone a cocer la leche, el azúcar y la vainilla
a fuego medio hasta obtener una masa que no endurezca mucho, luego
retiramos del fuego, dejamos enfriar, luego golpeamos la masa con una
cuchara metálica y la enfriamos un poco. Posteriormente engrasamos
con mantequilla los cortadores y los rellenamos con la masa
emparejándolos con el palote. Los retiramos del molde y los ponemos
en bolsas de celofán.

16
 GLORIAS CON NUEZ

INGREDIENTES:
1 litro de leche (o 3 latas de leche Carnation)
2 ½ tazas de azúcar morena
3 cucharadas soperas de miel Karo
3 cucharadas soperas de vainilla
1 pizca de bicarbonato
1 taza de nuez picada
1 pliego de papel celofán rojo

PROCEDIMIENTO:
En una olla se ponen a cocer los ingredientes, menos el bicarbonato y la
nuez, al primer hervor se agrega el bicarbonato, bajamos la flama y
seguimos moviendo, hasta que se espese la mezcla y se vea el fondo de
la olla, retiramos del fuego y dejamos enfriar hasta que se pueda tocar
la mezcla y se le agrega la nuez picada. Ya con las manos con
mantequilla o espolvoreada con azúcar glass, hacemos bolitas y las
envolvemos en papel celofán.

Tip: El papel celofán, tiene que ser especial para dulces, si no, no va a
poder cerrar correctamente.

17
 CHAMOY

INGREDIENTES:
1 litro de agua
2 tazas de ciruela pasa deshidratada sin hueso
1 taza de jamaica enjuagada ligeramente
½ taza de azúcar
½ taza de chile en polvo preparado con limón y sal
100 gramos de chabacano deshidratado
Ácido cítrico si es necesario

PROCEDIMIENTO:
En un recipiente poner 1 litro de agua, se ponen los chabacanos, las ciruelas y
la jamaica a que empiece a hervir, se cuentan 5 minutos y se saca del fuego,
se deja enfriar y se sacan las ciruelas y el chabacano.
En 1 taza de agua se pone la mitad de las ciruelas, se muele con un aplanador
de frijoles o con la mano y se retiran los huesos de la ciruela que hayan
quedado, se vacía en el vaso de la licuadora, se agrega la mitad de los
chabacanos y la jamaica junto con el agua en que se cocieron, se agrega el
azúcar y el chile en polvo, se licúa por espacio de 3 minutos para que quede
bien molido todo.
Ya que se licuó todo, regresamos a la olla en que cocimos la fruta, se agrega
el resto de las ciruelas y los chabacanos y se pone a cocer por espacio de 3
minutos. Se apaga el fuego y se deja enfriar.
Si se requiere más ácido, se le agrega el jugo de 3 limones. Se envasa en
frascos estériles y se guarda en el refrigerador.
Duración 15 días sin conservador. Rinde aproximadamente 2 litros.
18
 CALABAZA CRISTALIZADA

INGREDIENTES:
1 kilo de calabaza maciza
2 kilos de azúcar
6 cucharadas grandes (de cocina) de cal

PROCEDIMIENTO:
La calabaza se lava, se pela y se le quitan las barbas y semillas, a que
quede completamente limpia y se cortan trozos más o menos iguales.
En una vasija con agua se agrega la cal y la calabaza y se revuelve bien,
se deja remojar aproximadamente 8 horas, dando movimientos
constantes, se sacan las piezas de calabaza y se enjuagan. En una olla
gruesa o cazo de cobre, se pone una capa de azúcar, luego otra de
calabaza y así sucesivamente hasta terminar con una capa de azúcar. Se
pone a cocer a fuego medio lento hasta que se cristalice el azúcar, no se
menea, solo se mueve la fruta.
Esta receta es también para preparar camote, chilacayote y biznaga.

19
Anexos
 CHILE EN POLVO

INGREDIENTES:
6 chiles guajillo
4 chiles de árbol
2 cucharadas de sal

PROCEDIMIENTO:
Ponemos la sal a asar al comal hasta que cambie de color y retiramos.
Quitamos semillas del guajillo y asamos 3 minutos junto con el chile de
árbol y retiramos. Luego asamos las semillas del chile guajillo por 2
minutos (que se hagan cafecitas) y retiramos. Licuamos todo junto y
para terminar pasamos por colador para separar los pedazos grandes.

21
 CONOS

INGREDIENTES:
1 litro de leche
¼ de kilo de corazón de nuez
1 ½ cucharada de glucosa
1 ½ taza de azúcar
1 pizca de bicarbonato
¼ barra de mantequilla
1 ½ cucharada sopera de vainilla
1 caja de conos no. 8

PROCEDIMIENTO:
En una vasija se pone a hervir el litro de leche con la pizca de
bicarbonato y después agregamos la glucosa, al soltar el hervor se le
agrega ¼ de taza de azúcar a acaramelar, procurando que no queden
grumos o bolas de azúcar, dejamos hervir hasta que tome un punto de
bola suave, en ese momento se agrega la vainilla y la mantequilla.
Sacamos del fuego y podemos agregar corazones de nuez picada.
Dejamos reposar. Rellenamos los conos y los envolvemos en papel
celofán.

22
 PULPA DE TAMARINDO CON PIÑA

INGREDIENTES:
1 kilo de tamarindo
2 tazas de azúcar morena
¼ de taza de chilito en polvo
1 piña gota de miel ó 2 pequeñas
1 taza de chamoy
2 tazas de azúcar blanca

PROCEDIMIENTO:
Se limpia el tamarindo y sin quitar los huesos se parten en pedacitos, se
les agregan dos tazas de agua y dos de azúcar, lo ponemos en un sartén
grueso a fuego medio hasta que se consuma el agua. Se deja enfriar para
luego envasar.
Al momento de retirar del fuego agregamos dos cucharadas soperas de
chile en polvo, como opción se puede exprimir limón o poner guayaba.

La piña la cortamos en rodajas medianas para deshidratar poniendo en

sartén o comal. Luego, ya deshidratada la vamos a caramelizar con 2
tazas de azúcar blanca a que quede brillosa y esto se le agrega al
tamarindo. Se ponen en vasos transparentes.

23