Mole de Guayaba

 7 piezas Chile Ancho seco

 12 piezas Chile pasilla seco
 12 piezas Chile guajillo seco
 ½ Kg Guayaba maduras
 1 pieza Cebolla mediana
 2 piezas Ajo, grandes de preferencia
 Agua o caldo el necesario
 Tomillo el necesario
 2 piezas Chile de Árbol
 200 gramos Azúcar
 1 rama Canela (entera por favor)
 1 manojo Espinaca

Procedimiento:
1. Retirar las semillas de los chiles y el cabo. Después llevar a un comal o sartén a fuego muy bajo por un
par de minutos volteando constantemente para que no se quemen.
2. Poner a calentar agua en una cacerola aparte. Lo suficientemente grande y honda para que quepan los
chiles. Una vez caliente apagar antes de que hierva
3. Colocar los chiles limpios y asados en el agua caliente, dejar reposar unos 5 minutos hasta que se
ablanden.
4. Aparte, cortar en trozos grandes la cebolla, el ajo y las guayabas. Sofreír todo esto en una cacerola con
un poco de aceite y sal, por unos 15 minutos, hasta que la guayaba suelte toda su aroma y este cocida y
blanda.
5. Una vez que este el sofrito listo, licuarlo junto con los chiles, poco a poco y lo suficiente para que se
haga una mezcla homogénea. Regresar a la misma cacerola donde se hizo el sofrito, pero se debe colar.
6. Dejar hervir una media hora, moviendo de vez en vez y agregando caldo o agua según sea necesario y
rectificar sazón.
7. Aparte poner a hervir ¾ de taza de agua con los 200 gramos de azúcar, dejar que hierva y que comience
a hacerse un almíbar. Una vez que empiece a burbujear, hay que moverlo con cuidado y en forma
envolvente para que se cristalice y se haga un turrón. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Poner un
chile de árbol troceado y sin semillas dentro y un poco de canela. Seguir moviendo para que se haga una
consistencia como de tierra. Reservar.
8. Picar en chiffonade las espinacas. Poner a calentar aceite, el suficiente para meter a freír las espinacas,
en fuego medio para que se quemen. Deben quedar con consistencia de papa frita. Reservar.
9. Servir el mole (puede ser con carne de res, cerdo o pollo) acompañado de arroz blanco y decorado con
la tierra de azúcar chile y canela y la fritura de espinaca.
 Mole Almendrado de Ciruela

 18 piezas Chile Pasilla

 9 piezas Chile Ancho
 9 o 10 piezas Ciruela Pasa entera SIN Hueso
 200 gramos Almendra Fileteada SIN piel
 ½ pieza Bolillo (Pan) duro
 1 pieza Tableta de Chocolate (Abuelita por ejemplo)
 1 pieza Cebolla mediana
 2 piezas Ajo, grandes de preferencia
 ½ Kg Zanahoria Grandes
 Cilantro (sólo un poco)

Procedimiento:

1. Retirar las semillas de los chiles y el cabo. Después llevar a un comal o sartén a fuego muy bajo por un
par de minutos volteando constantemente para que no se quemen.
2. Poner a calentar agua en una cacerola aparte. Lo suficientemente grande y honda para que quepan los
chiles. Una vez caliente apagar antes de que hierva
3. Colocar los chiles limpios y asados en el agua caliente, dejar reposar unos 5 minutos hasta que se
ablanden.
4. Aparte, cortar en trozos el pan duro, la cebolla, el chocolate, el ajo, almendra y ciruela. Sofreír todo esto
en una cacerola grande con un poco de aceite y sal por unos 20 minutos.
5. Una vez que este el sofrito listo, licuarlo junto con los chiles, poco a poco y lo suficiente para que se
haga una mezcla homogénea. Regresar a la misma cacerola donde se hizo el sofrito, pero se debe colar.
6. Dejar hervir una media hora, moviendo de vez en vez y agregando caldo o agua según sea necesario y
rectificar sazón.
7. Servir el mole (puede ser con carne de res, cerdo o pollo) acompañado de arroz blanco y decorado con
cilantro.
 Adobo de Cacahuate

 1 Kg Jitomate
 1 pieza Cebolla mediana
 2 piezas Ajo, grandes de preferencia
 100 gramos Cacahuate Tostado NO SALADO
 3 piezas Chile Guajillo
 2 piezas Clavo Entero (especie)
 Comino, una pizca

Procedimiento:

1. Retirar las semillas de los chiles y el cabo. Después llevar a un comal o sartén a fuego muy bajo por un
par de minutos volteando constantemente para que no se quemen.
2. Poner a calentar agua en una cacerola aparte. Lo suficientemente grande y honda para que quepan los
chiles. Una vez caliente apagar antes de que hierva
3. Colocar los chiles limpios y asados en el agua caliente, dejar reposar unos 5 minutos hasta que se
ablanden.
4. Cortar en trozos el jitomate, cebolla, cacahuate, clavo y ajo. Sofreír todo esto en una cacerola grande
con un poco de aceite y sal, por unos 15 minutos hasta que el jitomate suelte todo su jugo.
5. Licuar el sofrito junto con los chiles, con un poco de aceite para emulsionar. Licuar suficiente tiempo
para no colar.
6. Regresar a la cacerola y dejar hervir por 30 minutos, sazonar con un poco de comino y sal. Agregar agua
o caldo según sea necesario.
7. Servir el adobo (puede ser con carne de res, cerdo o pollo) acompañado de arroz blanco.
 Arroz blanco

2 tazas Arroz

2 tazas de agua o caldo

½ pieza Cebolla mediana

1 diente de Ajo

4 piezas Zanahoria

Sal.

Procedimiento:

1. Enjuagar el arroz y dejar remojar unos 30 min. Y colar.

2. Picar la zanahoria en macedonia. Reservar.
3. Licuar la cebolla y el ajo en 1 taza de agua o caldo. Reservar
4. En una cacerola, poner aceite a calentar, el necesario para la cantidad de arroz. Solo se debe mojar el
arroz con el aceite.
5. Una vez caliente el aceite poner arroz y dejar que tome temperatura y mover constantemente. Una vez
que se despegue fácilmente al dejarlo caer con la cuchara, está listo para lo que sigue.
6. Echar las zanahorias y la cebolla licuada y la otra taza de agua o caldo.
7. Agregar sal y tapar.
8. Dejar cocer y revisar para que no se pegue.
9. Una vez que esté cocido, separar con un tenedor con cuidado para que quede esponjoso.
 Carne

 1 pieza Lomo de Cerdo Entero (apróx de 1 a 2 Kg)

 1 o 2 piezas Cebolla
 3 piezas Diente de Ajo
 2 piezas Naranja (o un jugo Jumex o Del Valle Único Fresco)
 150 gramos Miel
 Cilantro
 Pimienta Negra Entera
 Sal

Procedimiento:

 Limpiar la carne y quitar el exceso de grasa

 Preparar un marinado con la cebolla cortada en mirepoix, jugo de naranja, miel, ajo, sal y pimienta.
 Colocar la carne en el marinado y reservar un par de horas.
 Una vez pasadas las 2 horas se puede cocer la carne, directo en sartén o en el horno a 200 grados por 45
minutos.