ALTA COCINA III

CONTORNOS VEGETALES
Ingredientes:
3 Plátanos Amarillos, que no estén blandos
2-3 cda Mantequilla o aceite
3/4 taza de agua
1/2 taza de azúcar morena
1/2 Cdta. de Canela Molida
1/2 Cdta. de Clavos de olor Molidos
Ron rubio, anís o anisette c/n
½ cdta vainilla
Preparación:
Se pelan y se pican los plátanos en trozos de dos pulgadas de espesor.
En un sartén antiadherente se colocan los plátanos con aceite o
mantequilla y se doran
Agregar azúcar, clavos y la canela, y se cocinan hasta quedar un rico
caramelo.
Flamear con el anís o el ron
Se sirve inmediatamente como acompañante
Ingredientes
1 pimiento verde en juliana gruesa
1 repollo mediano o repollo chino
2 zanahorias medianas en rodajas o en laminas finas
2 cebollas en cuartos o en plumas gruesas
200 gr de brotes de soja
50 gr de tallo de celery
2 dientes de ajo majado
2 cucharaditas de jengibre en polvo
2 cucharadas de salsa de soja o c/n
2 cda salsa de ostra (opcional) o c/n
Aceite
Procedimiento
En una sartén con un poco de aceite ponemos los ajos, el jengibre y la cebolla.
Lo salteamos durante unos 30 segundos y añadimos el calabacín y los pimientos
verdes. Si habéis cortado la zanahoria en rodajas también la añadiremos ahora.
Salteamos durante unos 2 minutos.
Añadimos ahora los brotes de soja, los guisantes y la zanahoria cortada en
laminas finas. Añadimos también la soja y el caldo de verduras y dejamos cocer
durante uno 4 minutos.
Ingredientes
 4 chayotas
 4 dientes de ajo
 1 barra de mantequilla
 250 gramos de queso para gratinar
 jamón picado
 sal y pimienta al gusto
 Salsa bechamel:
 30 grs harina de trigo
 ½ lt Leche c/n
 30 grs mantequilla
 Nuez moscada c/n
 Sal
Preparación:
Bechamel:
Realizar un roux con mantequilla y harina, agregar la leche revolviendo constantemente hasta
conseguir la consistencia deseada, agregar sal y nuez moscada
1. Parte en trozos regulares (Macedonia) las chayotas y cóselas en agua hirviendo con sal
2. Escurrir bien y saltearlas en aceite de oliva con ajo y sal
3. Colocar en una bandeja y cúbrelas con un poco de bechamel, queso, jamón y un trocito de
mantequilla encima.
4. Hornea hasta que se dore el queso
5. sirve caliente
Ingredientes:
 3 batatas medianas rosada
 1 taza de leche
 1 huevo
 Pan rallado
 Hierba buena
 Salvia
 Estragón
 Aceite
Procedimiento:
1. Levar, pelar y rebanar en ruedas de 1,5 cm. los boniatos.
2. Batir el huevo con la taza de leche y remojar las ruedas de boniato
durante unos minutos.
3. Pasar el boniato por salvia y estragón y pan rallado y freír en aceite
bien caliente.
4. Servir como acompañante