COCTELERIA CANTILLANA “DELTA”

- MARTINI DE MAZAPAN

400 Conejos Joven, Frangelico, Mazapan, Leche evaporada.

- MANGO FROZEN**

Cuervo Especial (Limón, Tamarindo, Mango, Fresa)

- MARTINI DE CHURROS

Baileys Churros, Torres 5, Leche evaporada, Canela.

- MOJITO**

Havana 3, Sprite, Hierbabuena (Clasico, Grosella, Maracuya, Fresa)

- DRUNK BUNNY**

Baileys, Licor 43, Conejito Turin, Leche.

- JARRITO LOCO**

400 Conejos Joven, Jugo de Naranja, Refresco de Toronja, Chamoy.

- JAMAICA LIKE IT

Licor de Jamaica, Skyy, Arándano, Clara de huevo.

- ROSITA FRESITA

Rompope, Havana 3, Fresa, Leche evaporada.

- MARTINI DE ARROZ CON LECHE

Jack Daniel´s, Amarula, Canela, Leche evaporada.

- MARTINI DE GLORIAS

Matusalem Clásico, Dulce de Leche, Nuez.

- AGÜITA LOCA

Havana 3, Nixta, Rompope, Agua de Horchata.

- XTABENTÚN

Cuervo Especial, Xtabentún, Agua quina.

- SUERITO

Skyy, jugo de tomate, clamato, jalapeño. Cerveza a elegir.

- CANTARITO**

Cuervo Especial, jugo naranja, jugo limon, refresco toronja.

- JULY IN THE SKY**

Don Julio 70, Mango, Sandia, chamoy.

** ESTAS OPCIONES PUEDEN SER SIN ALCOHOL, LOS DEMAS COCTELES NO SE PUEDEN YA QUE SU PREPARACION
LLEVA FORSOZAMENTE ALCOHOL PARA CONSERVAR EL SABOR DEL COCTEL.
 ENTRADAS FRIAS

GUACAMOLE TATEMADO CON:

Natural Panela Asado

Chicharrón de Rib Eye

Chicharrón de la Ramos

Escamoles (temp.

EXCLUSIVO DELTA
TARTAR DE SALMÓN (150 g.)
Alga wakame, relish tropical, salsita citrica de jengibre y

tostaditas de won ton.

EXCLUSIVO DELTA
AGUACHILE DE COSTILLA (220 g.)
Costilla de res a cocidas a la parrilla, ahogadas en salsita

sazonada de chile chiltepín y limón sobre guacamole

tatemado.

CEVICHE DE CECINA (150 g.)

Cecina encurtida en limón, cebolla, salsa tatemada de

habanero, cilantro, salsa venenosa y aguacate.

TÁRTARA DE RES (200 g.)

Carne molida en su mesa, preparada por nuestros capitanes

de la tradición cantinera.

CUCARACHAS AHOGADAS (250 g.) Camarones fritos, ahogada en salsa venenosa y ponzoñosa,

cebolla morada, ajo frito, cilantro, aguacate y polvos

mágicos.
 ENTRADAS CALIENTES

ESQUITES DE ESQUINA (150 grs.)

Con Tuétano Con Arrachera Con Picaña

EXCLUSIVO DELTA PALITOS ALMENDRADOS (300 g.)

Palitos verdes de la madre naturaleza cubiertos con almendras tostadas, glaseado dulce y salsa
agridulce.

EXCLUSIVO DELTA TETELAS NORTEÑAS (3 pzS.)

De masa azul rellenas de quesillo y frijol sobre cremoso de epazote, bañadas con salsa roja y
trocitos de chicharrones de la ramos.

MAFALDAS (3 pzs.)

Gorditas norteñas de harina, rellenas con frijoles maneados, cortadillo de cuche, crema, queso
y mochomos.

TLACOYOS ALEGRES (3 pzs.)

Masa azul, relleno de requesón, cerditos marinados, pico de nopalitos, crema, queso,
aguacate y polvo de chicharrón.

FRIJOLES CON VENENO (200 grs.)

Frijoles norteños con guisado de cuche, acompañados con volcanes de queso.

GORDITAS DE LA 9 (3 pzs.)

Hechas de chicharrón, rellenas de short rib horneado por 9 horas, queso y crema de mercado
y polvo de chicharrón
 CHORIZO A LA SIDRA (150 grs.)
Chorizo español a la sidra, hecho en horno de leña.

SHINGO DE PAPAS (500 g.)

Servidas con polvos de la casa, queso parmesano,

tartara de habanero O Con Cheez Whiz

VOLCANES DE ARRACHERA (3 pzs.)

Tostaditas tatemadas, queso, frijolitos, arrachera en

salsa de chipotle, mochomos y aguacate.

COLIFLOR ESQUITE (1 pz.)

Coliflor cocinada lentamente, bañada en salsa

cremosa de chipotle, doradita, acompañado de

esquites de pueblo ya preparados

SOPES GANDALLAS (3 pzs.)

Frijolitos, rib eye picadito adobado, crema al limón,

salsa aguacatada, queso, cebollas adobadas, pico de

pollito y chicharroncitos de la Ramos triturado.

MOCHOMOS (300 g.)

Carne del Rancho 17, deshebrada, frita, bañada con

chilito de arbol, ajo, cebolla, servidos con guacamole,

salsa macha y chiles de árbol.

TLAYUDA DE PICAÑA (1 Pz.)

Picaña en barbacoa, asiento, chorizo, quesillo, rajas

asadas, aguacate, cebolla adobada, frijoles

maneados, mochomos y crema de epazote.

 TUÉTANOS (2 pzs.)
Tuétanos horneados a la leña servidos con:

Chicharrón de Rib Eye

Pulpo al Ajillo

Escamoles
CHICHARRONES DE LA RAMOS (200 g.)
Trozos de cerdos norteños, desde monterrey carne

frita de la carnicería Ramos con salsa verde de chile

piquín

GAONERAS
TORERA (80 g.)
Picaña, queso, tortilla de maíz, frijoles, mochomos, salsa figurín de prensadito y aguacate.

MARINA (80 g.)

Camarones al ajillo, tortilla de harina, chistorra, queso, guacamole, ensaladita de nopales,
frijoles y papitas crunchy
 AGUACHILES

GUACHILE AMARILLLO DE ATÚN (150 g.)

Atún sellado, salsa de chile manzano con mango, aguacate, salsa de tamarindo con chipotle,
ajo rostizado y salsa ponzu.

AGUACHILE VERDE DE CAMARÓN (180 g.)

Camarón en limón, salsa de chiles verdes con limón y pepino, cilantro, cebollas y pico
envenenado.

AGUACHILE TATEMADO DE ARRACHERA (150 g.)

Arrachera ahogada en salsita picosita tatemada de chile chiltepín, servida con aguacate, ajo,
poro y cebolla frita, pepino, chilitos verdes y limón.

AGUACHILE ROJO DE PICAÑA (150 g.)

Picaña sellada, soya, salsa de chiltepín seco, aguacate, hojuelas de ajo, cebolla, cebollitas fritas
y aceite de oliva.
 SOPAS
HONGOS (230 ml.)
Champiñones, setas, elote, rajas, flor de calabaza, queso, acompañado con tostadas de crema
y queso de mercado.

SOPA DE TORTILLAS (230 ml.)

Preparada al estilo cantinero, acompañada con tortillas de masa azul y de guajillo, aguacate,
queso de rancho, crema, chile pasilla y chicharrón.

FIDEOS SECOS VENENOSOS (230 g.)

Fideo seco, puercos venenosos, frijolitos negros, crema, queso, aguacate, chicharrón de
chorizo y chilito piquín.

JUGO DE CARNE (230 ml.)

Con Camarón Con Arrachera. Con Rib eye

EXCLUSIVO DELTA PASTA CREMOSA (200 g.)

Fettuccine en salsa de quesos con toque de chile manzano, tocineta ahumada, jitomates
deshidratados caseros y supremas de pollo a la parrilla con chimichurri.

LONCHES

AHOGADA CANALLADA (200 g.)

Carnitas al estilo Jalisco, birote salado, ahogadas en su mesa con salsa de chile, cebolla
encurtida y pico de cueritos.

ARRACHERA PASTORERA (220 g.)

Frijoles, arrachera al pastor, quesillo, queso manchego, chorizo norteño, aguacate, cebolla y
chiles en vinagre.
 ENSALADAS

CHENCHA (325 g.)

Lechugas mixtas, pera, vinagreta de manzana verde, queso de cabra, aderezo de uva,
almendras, ajonjolí garapiñado, espárragos, pepino y semillas de girasol.

CESAR (210 g.)

Preparada en su mesa. Pollo (130 g.) Camarones (130 g.) Arrachera (130 g.)

SULEIMANA (325 g.)

Espinaca baby, bolitas de queso de cabra y nuez, glasé de balsámico, arándanos, vinagreta de
frutos rojos, mandarina y pistache.

QUESOS

QUESO FUNDIDO NATURAL (150 g.)

QUESO DE LA O (200 g.)
Queso fudido, champiñones, rajas y elotitos.

QUESO TOLUQUEÑO (200 g.)

Queso fundido, chorizo rojo de rib eye y salsa macha.

QUESO CON CHISTORRA (300 g.)

Queso con chistorra a la leña y tortillas norteñas.

GRAL. CARRILLO (200 g.)

Queso fundido, pulpo a las brasas, tuétano y chiltepín
 CARBONERO

SALMÓN A LA TABLA (200 g.)

Salmón con mantequilla de soya y naranja agria, miel, servido sobre tabla de madera de
encino, con pico de pollito con habanero, chutney de piña y espinacas a la crema .

CECINA VALVERDE (300 g.)

Cecina de Yecapixtla a la parrilla, servida con chicharrones de la Ramos en salsa verde,
tlacoyitos, queso de rancho y aguacate asado.

CAMARONES CANTINEROS (250 g.)

En ajillo y al mojo de ajo en cazuelita rechinando, con sus tostadas con frijoles y quesito.

QUERIDA MILANESA (300 g.)

Arrachera empanizada con chicharrón, servida con prensadito, fideos secos y salsa Green pa
´taquear.

FILETE CHEMA-MO (300 g.)

Servido con champiñones y salsa cremosa de carne, papitas y salsa de chipotle.

ARRACHERA GARZA GARCIA (400 g.) Arrachera a la parrilla, servida con empalmes de
chorizo en salsa roja, aguacate y chiles asados.

CHAMORRO (700 g.) Cocinado al estilo cantinero.

CHAMORRO ESTRUJADO (700 g.)
En adobo cervecero sobre arroz meloso poblano de chipotle y crema de mercado.

PULPO ACAPULCO ROCK (500 g.)

Pulpo estrella adobado, pirámide de papas al ajo-limón, bañadas en queso, cebollas adobadas,
rajas asadas, chimichurri y bombones de alioli de habanero.

PULPO A LA PIEDRA TATEMADO (600 g.)

Pulpo en recado negro, acompañado con papas al chimichurri de piña y flameado en su mesa
al tequila.

EXCLUSIVO DELTA PORTER HOUSE (1 kg.)

Flameado y fileteado en mesa con mantequilla de ajo, chile rojo seco y hierbas finas, cazuelita
de papa bravas con alioli de chile Catarino.
 TACOS
TACOS DE PESCADO (3 pzs.)
Tortilla de harina, filete de pescado crujiente, salsa sambal agridulce, aderezo tzatziki y
cebollitas fritas.

EMBORRACHADOS (3 pzs.)
Suadero de brisket cocinado en salsa borracha, aderezo de cilantro, cebolla y pesto de pápalo
con queso Cotija.

TACOS VAMPIROS (3 pzs.)

Tortilla de harina, frijoles maneados, picaña, queso derretido, pico de gallina y cebollas asadas.

TACOS ARRACHEROS (3 pzs.)

Arrachera al carbón en salsa morita, ensaladita de nopal con chicharrón, requesón y pico de
aguacate.

TACOS CAMARONES (3 pzs.)

Tortilla de harina, camarón, crema de chipotle y queso parmesano, frijoles, cebollas encurtidas
y aguacate.

EXCLUSIVO DELTA LENGUA (3 pzs.)

Tortilla azul, jugosa lengua en barbacoa, piquito de habanero, aguacate y salsa emborrachada.

FUNDIDORA

COSTILLAS DON RAMÓN (1 kg.)

Costillitas de cerdo en salsa de tamarindo y cacahuate con un toque de chiltepín.

BARBACOA DE PICAÑA (1 kg)

Hecho en horno durante 12 hrs.

COSTILLAS DON MARCELO (2 kg.)

Costillas adobadas, marinadas y horneadas durante 9 horas .

BARBACOA AHOGADA (1 kg.).

Barbacoa ahogada en salsa de chile morita, bañada en salsa cruda de tomate con aguacate y
terminada con mochomos.
 PARA COMPARTIR
POLLO SENTADO (1 pza.)
Sentado en cerveza, adobado estilo norteño, cebollas, rajas y terminado en su mesa.

OREJONA DE ELEFANTE (500 g.)

Rib eye aplanado, empanizado, gratinado y con rajas poblanas encima.

PICAÑA AL HORNO DE LEÑA POR KILO

Sellada a la parrilla, cubierta con sal y hierbas, cocinada lentamente al horno de leña, bañada
en tequila y fileteada en su mesa. (escoja su pieza)

MINI PASTORA DE ARRACHERA (1 kg.)

Arrachera al pastor, quesadillas para gringas, frijoles charros, piñas asadas con canela, chiles y
cebollas, cilantro y salsas taqueras.

FILETE AMARRADO (500 g.)

Envuelto en huesos de tuétano directo al horno de leña, flameado con amaretto y fileteado en
su mesa.

TOMAHAWK ACALAMBRADO (1 kg.)

Tomahawk de res, braseado en su mesa con mantequilla de chiles tatemados, acompañado de
puré de papa a la trufa

TOSTADAS

ATÚN (100 g.)

Mayo-chipotle, atún, salsa de anguila, cebollas caramelizadas, aguacate y furikake de
camarón.

BUÑUELO DE CAMARÓN (100 g.)

Tostada de harina, dip de queso crema con tamarindo, camarones en salsa Pedro picosita,
cebollas cajún, ajonjolí negro, cacahuate con dulce de sriracha y aderezo de cilantro.

CHICHARRÓN DE PULPO (100 g.)

Chicharroncitos de pulpo, aguacate, alioli de habanero, salsa de jalapeño con limón, salsa
teriyaki y frituras de poro.
 A UN LADO
ESPINACAS SIMÓN (150 g.)
Espinacas a la crema, gratinados en horno de leña.

RAJAS CREMOSAS ENCHILOSAS (150 g.)

Rajas Poblano, cuaresmeño y habanero en rajas, cebollas y elote en crema.

CHAMPIÑONES AL AJILLO (150 g.)

Posai dice arriba.

PURÉ DE PAPA (150 g.)

Con harta mantequilla y shingo de queso.

PAPA REGIA (150 g.)

Papa horno rellena de queso con tocino, chorizo, crema y cebolleta

RESES ACOMPAÑADOS DE PAPA ASADA NORTEÑA.

ARRACHERA (300 g.)

AGUJA NORTEÑA (400 g.)

RIB EYE (400 g.)

ARRACHERA DE RIB EYE (400 g.) ,(800 g.)

FILETE (300 g.) (600 g.)

CENTRO DE RIB EYE (400 g.) (800 g.)

MENÚ INFANTIL CHIQUILLADA (110 g.)

Arrachera o nuggets acompañados de espageti a la mantequilla, papas a la francesa y

postrecito.
SALSAS DE SERVICIO
Salsa roja frita
Chile Morita

Jitomate

Cebolla

Ajo

Aceite

Sal y pimienta

Salsa Verde cocida

Tomate

Habanero

Comino

Ajo

Cebolla

Cilantro

Sal y pimienta

Salsa tatemada
Jitomate

Tomate

Chiles secos

Ajo

Cebolla

Comino

Clavo

Canela

Piloncillo

Sal y pimienta