Curso

Experiencias Formativas en
Situaciones Reales de
Trabajo

NOMBRE DEL DOCENTE:

CLAUDIO GARCIA SALVADOR
DESARROLLO DE LA EVIDENCIA
EVALUATIVA

OPCIÓN 2: CASOS REALES

LABORALES
EMPRESA EL EKEKO
PRESENTADO POR
• JUAN SOLINO CASTILLO JUAREZ
• SUSAN INGRID PANIURA TURPO
AREQUIPA -PERÚ

2023
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INDICE

INDICE
DESCRIPCION DEL PUESTO......................................................................................3
MISIÓN, VISIÓN Y VALORES.....................................................................................4
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA.............................................................................5
CARTERA DE PRODUCTOS.......................................................................................6
PLANTEAMIENTO DE LOS 5 PROBLEMAS..................................................................8
PROBLEMA SELECCIONADO....................................................................................9
POSIBLES SOLUCIONES AL PROBLEMA...................................................................10
INSTRUMENTOS USADOS EN LA INVESTIGACION....................................................11
SOLUCION DEFINITIVA AL PROBLEMA....................................................................12
CONCLUCIONES...................................................................................................13
BIBLIOGRAFIA......................................................................................................15

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DESCRIPCION DEL PUESTO
En el presente informe yo les voy a describir el puesto que ocupo en el puesto que yo
estoy ocupando actualmente es el puesto de mozo en la empresa EL EKEKO S.A.C. en
la empresa llevo trabajando ya más de medio año ocupando el mismo puesto
anteriormente cuando yo me postulé a esta empresa fue por el cargo de bartender
pero no se me dio la opción por ende me incliné por la opción de mozo que es la más
cercana a esta carrera de trabajo en mi puesto laboral. Yo me encuentro en muy
cómodo ambiente con mis compañeros de trabajo y mis superiores inmediatos
posteriormente quisiera renovar el contrato con la empresa pero ya con el cargo de
bartender esperando que se me abra una vacante en esta para yo ocuparme y
desempeñarme como bartender qué es lo que más me gusta y busco actualmente
para así aprender más sobre el trabajo del barman.
Sobre mi labor como mozo de la empresa EL EKEKO S.A.C. es servir y atender de
manera puntual y afectiva al cliente ofreciendo una calidad de servicio muy buena
buscando siempre la mejor atención posible que ofrecer al cliente dándole productos
de calidad hacia su mesa y haciéndolo pasar por un grato momento en esto siguiendo
muchas pautas que la misma empresa nos ofrece para que así nuestra atención sea la
más óptima posible, gracias.

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 EL ekeko s.a.c.

VISION:

Ser la cadena de restaurantes y negocios gastronómicos más reconocida

exitosa y preferida a nivel nacional .

MISION:

Creamos experiencias y momentos inolvidables brindando un servicio de

excelencia con productos de primera calidad en confortables y acogedores
ambientes.

VALORES:

-Puntualidad
-Responsabilidad
-Respeto
-Trabajo en equipo
-Limpieza

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CONTRATO DE TRABAJO:

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ORGANIGRAMA

Restaurante "EL EKEKO S.A.C."

1. Director General: Juan Pérez
 Subdirector General: María López
2. Gerente de Operaciones: Carlos Rodríguez
 Cocina:
 Chef Ejecutivo: Roberto Martínez
 Sous Chef: Ana Ramírez
 Cocinero 1: Diego Torres
 Cocinero 2: Sofía Mendoza
 Ayudante de Cocina 1: Javier Soto
 Ayudante de Cocina 2: María González
 Caja:
 Cajero Principal: Luis Fernández
 Cajero Auxiliar: Carla Martínez
 Almacén:
 Encargado de Almacén: Andrés López
 Asistente de Almacén: Patricia Ortega
 Barra:
 Bartender Principal: Martín Guzmán
 Barman Auxiliar: Isabel Cruz
 Salón:
 Maitre: Carolina Silva
 Mesero 1: Juan Solino Castillo
 Mesero 2: Alicia González
 Mesero 3: Javier Pérez
 Hostess: Andrea Flores
 Recursos Humanos:
 Gerente de RRHH: Eduardo Vargas
 Especialista en RRHH: Raquel Jiménez
 Reclutador: David Ortiz
 Asistente de RRHH: Mariana Castillo
3. Gerente de Marketing: Andrea Flores
 Especialista en Redes Sociales: Roberto Morales
 Diseñador Gráfico: Elena Torres
4. Gerente de Finanzas: Francisco Núñez
 Contador: Rosa González
 Cajero: Juan Carlos López
5. Gerente de Mantenimiento: Roberto Morales
 Técnico de Mantenimiento: Francisco Núñez
 Personal de Limpieza 1: Sergio Mendoza
 Personal de Limpieza 2: Patricia Ortega

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PRESENTA LOS PRODUCTOS DE EL RESTAURANTE

Hamburguesa Parrillera con Bebida

Hamburguesa con queso cheddar, chorizo, tocino, chimichurri, tomate,
lechuga, papas fritas, salsas y bebida a elección.
S/ 35.00

Hamburguesa Tex Crunch con Bebida

Hamburguesa con queso cheddar, guacamole, doritos, tomate, lechuga,
papas fritas, salsas y bebida a elección.
S/ 35.00

Cortes Premium
Tomahawk
Corte de carne premium que une el bife con el hueso de costilla, acompañado
de papas fritas y ensalada fresca.peso aprox 750g a 800g.(2 personas).
S/ 121.50

T-bone
Combinación de bife de chorizo y lomo dividido por el hueso en forma de
t.acompañado de papas fritas y salteado de verduras.peso apróx 400g a
450g.
S/ 76.50

Piqueos para Compartir

Piqueo Criollo
Anticuchos de filetes de corazón de res, yuquitas rellenas con carne, quesitos
fritos, chicharrón de chancho, papa nativa salteada en mantequilla de ajo y
hierbas, salsa del Ekeko, 2 personas.
S/ 51.50

Piqueo Grill Parrillero

Carnes a la parrilla, res, cerdo, pollo y chorizo, papa amarilla dorada con finas
hierbas, guarnición de verduras salteadas, salsas especiales, 2 personas
S/ 70.00

Piqueo Peruano
Chicharrón crocante de pollo, anticuchos de filetes de corazón de res
importados, alitas en salsa bbq, bolitas de yuca, papas nativas. 2 personas.
S/ 56.50

Piqueo Crocante Especial de Pollo

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Pollo empanizado, langostinos cubiertos en coco, mix de papas nativas, salsa
de mango y miel, 2 personas
S/ 59.50

Piqueo Tres Sabores

2 personas, alitas en salas bbq tradicional, oriental, maracuyá y ají limo,
acompañadas de papas fritas.
S/ 53.50

Piqueo de Costilla Bbq Exclusivo

Costilla de cerdo a la parrilla deshuesada y trozada, cubierta en salsa bbq,
papa amarilla dorada con finas hierbas, ensalada agridulce, 2 personas.
S/ 51.50

Pollo a la Parrilla
Filete de Pollo en Hongos
Pollo fileteado a la parrilla con salsa a base de crema de leche, 3 tipos de
hongos y hierbas aromáticas
S/ 42.50

Filete de Pollo a la Parrilla

Pollo fileteado a la parrilla con papas fritas y salsas especiales
S/ 38.50

Filete de Pollo y Champiñones

Pollo fileteado a la parrilla en salsa de champiñones con arroz
S/ 41.50

Cordon Bleu
Pollo fileteado, relleno con jamón y queso, papas fritas, legumbres
S/ 41.50

Filete de Pollo con Chaufa

Pollo fileteado a la parrilla, cubierto en salsa especial con chaufa de quinua
tricolor
S/ 42.50

Filete de Pollo Crocante Del Ekeko

Filete de pollo crocante del ekeko, salsa bbq, gratinado con queso mozzarella
acompañado de fetuccini a la crema.
S/ 43.50

Filete de Pollo con Fetuccini

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Pollo fileteado a la parrilla con fetuccini en salsa a base de crema de leche, 3
tipos de quesos: cheddar, mozzarella y parmesano
S/ 46.50

Cordon Bleu Del Ekeko

Filete de pollo relleno de 3 quesos y tocino con puré de papa y verduras
cocidas.
S/ 46.50

Cervezas Peruanas

Pilsen 305 ml
Cerveza
S/ 10.00

Cusqueña Dorada 330 ml

Cervezas
S/ 11.00

Cusqueña Negra 310 ml

Cerveza
S/ 11.00

Cusqueña Trigo 310 ml

Cerveza
S/ 11.00

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PLANTEAMIENTO DE LOS 5 PROBLEMAS:

Problema 1:
Falta de personal en la empresa el personal renuncia muy constante por lo
cual hay mucha rotación de personal esto implica que los trabajadores
antiguos que están en esta que están en la empresa tienen que enseñar
constantemente al personal nuevo las funciones de la empresa y esto
ocasiona gastos pérdida de tiempo y malestar en los trabajadores.

Problema 2:
La empresa tiene muchos problemas por falta de puntualidad en parte de los
colaboradores puesto que estos no llegan a la hora y son sancionados con
descuentos en su cheque de pago por impuntualidad.

Problema 3:
La empresa tiene trabajadores que no conocen sus funciones respectivas y
estos a su vez no saben cómo desempeñarse en la empresa por
consecuencia del problema uno.

Problema 4:
La empresa no cuenta con proveedores estables por la constante alza de los
productos se ha encontrado en los últimos meses cambiando constantemente
de proveedores en sus productos y estos a su vez cambiando la calidad del
producto que se ofrece al cliente sin tener una clara y óptima presentación del
producto que se busca.

Problema 5:

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La descomposición constante de los aparatos electrónicos y artefactos como
refrigeradoras, congeladoras, microondas industrial y máquina para procesar
el hielo el deterioro o el mal uso de estos artefactos produce que la empresa
no tenga una óptima calidad de proceso en sus productos.

SELECCIONAMOS EL PRIMER PROBLEMA:

Problema 1:
Falta de personal en la empresa el personal renuncia muy constante por lo
cual hay mucha rotación de personal esto implica que los trabajadores
antiguos que están en esta que están en la empresa tienen que enseñar
constantemente al personal nuevo las funciones de la empresa y esto
ocasiona gastos pérdida de tiempo y malestar en los trabajadores.

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LA RAZON ¿Por qué?
La razón por la que seleccionamos el primer problema es porque la empresa
al tener constante rotación de personal nuevo hace que este no funcione bien
es un problema que afecta desde la raíz de la empresa puesto que si los
trabajadores no saben atrasa y hace quedar a la empresa como si fuera una
empresa que recién está creciendo y no con toda la reputación que esta ya se
ha construido al pasar de los años los trabajadores en constante rotación es
un problema muy grave dentro de la empresa por esta razón.

POSIBLES SOLUCIONES AL PROBLEMA:

SOLUCION 1:
Como primera posible solución al problema planteado es que ofrezcan
mejores salarios a los trabajadores y así estos consideran quedarse dentro de
la empresa por la paga que ofrecen a comparación de otros locales.

SOLUCION 2:
Como segunda solución planteada es que se revise el trato que se le da al
trabajador por parte de la gerencia puesto que los trabajadores reciben un
trato muy hostigoso entro de la empresa la presión por tratar de ser los
mejores en vender y calidad de servicio es bastante y por ello la exigencia
que se les da a los trabajadores es bastante.

SOLUCION 3:
Como tercera solución planteada sería ofrecer campañas de reclutamiento al
personal tratando de buscar personal que ya esté capacitado y con una
amplia experiencia dentro de la rubro de la gastronomía esto para
asegurarnos que el personal que está entrando a la empresa sea personal
capacitado en este rubro.

SOLUCION 4:
Como cuarta solución sería ofrecer a los trabajadores ya en la empresa
seguro sociales mejores a los ya existentes como vacaciones de un mes
seguros por familiares o cargo familiar transporte pagos por horas extras
diurno.

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SOLUCION 5:
Como quinta solución sería ofrecerles a los trabajadores una mejor calidad y
ambiente laboral más estable dentro de la empresa hacer que estos se sienta
más cómodos y no exigir tanta presión sobre estos para que el trabajador se
sienta cómodo dentro de la empresa y no presionado e incómodo en esta.

HERRAMIENTAS UTILIZADAS EN LA INVESTIGACION DEL PROBLEMA

EN LA EMPRESA:

Las herramientas utilizadas para encontrar los problemas Y llegar al problema

principal y darle soluciones fueron:

- realizar preguntas constantes a los trabajadores de la empresa.

- hacer una constante observación a lo que sucede en esta.

- revisión constante del cuaderno de puntualidad y registro de asistencias de

los trabajadores.

- control de calidad de los productos.

- la poca profesionalidad de los proveedores al no dar productos de calidad.

- el seguimiento constante de la constante malogración de productos como

artefactos dentro de la empresa.

-Y más que todo preguntando a los trabajadores antiguos por los problemas
citados en este documento.

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SOLUCION DEFINITIVA:

Revisando las anteriores soluciones planteadas para este problema de la falta

de personal en la empresa se ha llegado a la conclusión de que la solución
más viable sea no hostigar mucho a los trabajadores y reclutar trabajadores
con calidad de experiencia para que así la empresa cuente con trabajadores
que sí que se queden en la empresa porque ya conocen el rubro y no se
sientan incómodos dentro de esta empresa con estos dos factores
llegaríamos a la conclusión de que la empresa tendría personal constante y
seguro así los trabajadores tendrían conocimiento total sobre sus funciones y
no tendrían que estar con problemas a la hora de dar su servicio y la empresa
tendría la reputación que se merece por los pasajes de los años y esta a su
vez tendría una mejor calidad de servicio con trabajadores motivados a gustos
dentro de su empresa y entorno laboral.

CONCLUCIONES:

Como conclusión podemos afirmar que la empresa está pasando por

problemas de flujo constante de trabajadores pero ante las soluciones
planteadas se está llegando a un acuerdo en el cual el trabajador no debe
sufrir tanto presión en la empresa y que se sienta cómodo en esto a la vez la
empresa debe contar con trabajadores de amplia experiencia laboral dentro
del rubro para que así no estén jugando al adivino con trabajadores con poca

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o nula experiencia dentro del rubro de entrando a una empresa que se
compite contra las mejores en su entorno.

BIBLIOGRAFIAS:

Nuestras fuentes son la página principal de la empresa de EL EKEKO.pe y la

página de la organización a la cual pertenece la empresa EL EKEKO S.A.C.
que vendría a ser esta la página pachamama gourmet nombre respectivo a la
empresa o grupo a la cual pertenece el restaurante.

- https://www.rappi.com.pe/restaurantes/6266-ekeko
- https://web.facebook.com/ElEkeko/posts/10156599234793555/?
locale=es_LA
- https://pachamama-gourmet.com.pe/empresas/
- http://www.ekeko.pe/
- https://www.dinersclub.pe/misprivilegios/store/7709/el-ekeko

GRACIAS.

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