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CARTOTECA DEL MENÚ

Seco
TABLA DE CONTENIDOS
ENTRADAS CALIENTES 1

AGUADITO DE POLLO 1
AGUADITO DE POLLO 2 2
CALDILLO DE HUEVOS 3
CALDILLO DE HUEVOS 2 3
CALDO BLANCO 4
CALDO BLANCO DE POLLO 5
CALDO BLANCO DE POLLO 2 6
CALDO BLANCO DE RES 7
CALDO BLANCO DE RES 2 8
CALDO VERDE 9
CAUCHE DE QUESO 9
CAUCHE DE QUESO 2 10
CAUCHE DE QUESO 3 11
CAUCHE DE QUESO 4 12
CAZUELA DE HUEVOS CON SALSA DE TOMATE Y CROTONES 13
CAZUELA DE POLLO 14
CAZUELA DE POLLO 2 15
CAZUELA CON POLLO 3 16
CAZUELA DE QUESO 17
CAZUELA DE QUINUA 18
CAZUELA DE RES 19
CAZUELA DE RES 2 20
CAZUELA DE VERDURAS 2 21
CHAIRO 22
CHAQUE 23
CHUPE COLORADO 25
CHUPE DE LACAYOTE 26
CHUPE DE QUINUA 27
CHUPE DE QUINUA 2 28
CHUPE DE QUINUA 3 SIN CARNE 29
CHUPE DE QUINUA 3 30
CHUPE DE QUINUA CON VERDURAS 31
CHUPE DE RES 32
CHUPE DE TRIGO 33
CHUPE DE TRIGO 2 34
CHUPE DE TRIGO 3 (VEGETARIANO) 35
CHUPE DE TRIGO CON POLLO 36
CHUPE DE TRIGO CON RES 37
CREMA DE BROCOLI 38
CREMA DE BROCOLI Y PAPA 38
CREMA DE CALABAZA 39
CREMA DE CHOCLO 39
CREMA DE CHOCLO 2 40
CREMA DE CHOCLO 3 41
CREMA DE ESPINACA 42
CREMA DE ESPINACA2 43
CREMA DE GARBANZO CON CRUTONES 43
CREMA DE LENTEJAS Y ZANAHORIA 44
CREMA DE POROS CON PAPA 45
CREMA DE POROS Y APIO 46
CREMA DE TOMATE 47
CREMA DE TOMATE 2 47
CREMA DE TOMATE 3 48
CREMA DE TOMATES ASADOS 48
CREMA DE TOMATES CON ALBAHACA 49
CREMA DE VERDURAS 50
CREMA DE VERDURAS 2 51
CREMA DE VERDURAS 3 51
CREMA DE ZANAHORIA 52
CREMA DE ZANAHORIA CON JENGIBRE 53
CREMA DE ZANAHORIA CON JINGIBRE 2 53
CREMA DE ZANAHORIA CON JINGIBRE 3 54
CREMA DE ZAPALLO 54
CREMA DE ZAPALLO 2 55
CREMA DE ZAPALLO 3 56
CREMA DE ZAPALLO 4 56
CREMA DE ZAPALLO CON QUINUA 57
DIETA DE POLLO 57
DIETA DE POLLO 2 58
DIETA DE VERDURAS 58
DIETA DE VERDURAS 2 59
DIETA ORIENTAL DE VERDURAS 59
LAGUA DE CHUÑO 60
MENESTRON 61
MENESTRON 2 62
PEBRE DE CORDERO 63
PEBRE DE POLLO 64
PEBRE DE POLLO 2 65
PEBRE DE RES 66
PUCHERO 67
PUCHERO ESPAÑOL 68
SOPA A LA MINUTA 69
SOPA A LA MINUTA 2 70
SOPA A LA MINUTA 3 71
SOPA A LA MINUTA 4 72
SOPA A LA MINUTA 5 72
SOPA AROMATICA DE MEJILLONES Y LANGOSTINOS 73
SOPA CRIOLLA 73
SOPA CRIOLLA 2 74
SOPA CRIOLLA 3 75
SOPA CRIOLLA 4 76
SOPA CRIOLLA 5 76
SOPA CRIOLLA 6 77
SOPA CRIOLLA 7 78
SOPA DE ARVERJAS 78
SOPA DE CALABAZA 79
SOPA DE CHOCLO Y PAPA 80
SOPA DE CHUÑO Y VERDURAS 81
SOPA DE CREMA DE POLLO CON CEBOLLA Y CHAMPIÑONES 82
SOPA DE FIDEOS SALUDABLE 82
SOPA DE LENTEJAS AL CURRY 83
SOPA DE LENTEJAS 2 83
SOPA DE LENTEJAS Y ESPINACAS 84
SOPA ORIENTAL 85
SOPA ORIENTAL 2 85
SOPA ORIENTAL 3 86
SOPA ORIENTAL 4 87
SOPA DE PALLARES 87
SOPA DE PIMIENTO ROJOS 88
SOPA DE PIMIENTO, ESPINACA Y GARNABANZO 89
SOPA DE POLLO Y VERDURAS 90
SOPA DE POLLO Y VERDURAS Y VERDURAS ORIENTALES (DIETA DE POLLO ORIENTAL) 91
SOPA DE QUESO 91
SOPA DE QUINUA 92
SOPA DE QUINUA 2 92
SOPA DE SEMOLA 93
SOPA DE SEMOLA 2 93
SOPA DE TRIGO 94
SOPA DE VERDURAS 95
SOPA DE VERDURAS CON PASTA 95
SOPA DE VERDURAS CON PASTA 2 96
SOPA FU CHI FU 97
SOPA FU CHI FU 2 98
SOPA ROPA VIEJA 99
SOPA SALUDABLE 99
SOPA TEOLOGA 100
TIMPUSCA CON MANZANAS 101
TIMPUSCA CON MANZANAS 2 102
TIMPUSCA CON MANZANAS 3 103

ENTRADAS FRIAS 104

BOCADILLO DE POLLO CON ENSALADA FRESCA 104

BOCADILLO DE POLLO Y CALABACIN 105
BROCHETA A LA HUANCAINA 106
BROCHETA DE POLLO CON PURÉ DE ZANAHORIA 107
BROCHETA DE POLLO Y CALABACÍN 107
BROCHETA DE POLLO Y PIÑA 108
BROCOLI AL GRATIN 108
BRÓCOLI AL GRATIN 2 109
CALABACINES RELLENOS 110
CAMOTE REBOZA 111
CAMOTE REBOZADO CON ENSALADA DE MIX LECHUGAS 111
CARPACCIO DE VERDURAS EN SALSA DE YOGURT CON AROMAS MENTA 112
CAUSA DE VERDURAS 113
CAUSA DE VERDURAS 2 113
CREEPES ANDINOS C/ VERDURAS 114
CREPES DE CEREALES RELLENOS DE VERDURAS 115
CREPES FLEXITARIANO 116
CREPES FLEXITARIANO 2 117
CROQUETAS DE CAMOTE EN SU SARZA 117
CROQUETAS DE QUINUA AL HORNO CON CAMA DE LECHUGAS 118
CROQUETAS DE QUINUA Y VERDURAS 119
DESASTILLADO 120
DESASTILLADO 2 121
EMPANADA DE VERDURAS EN SALSA DE NARANJA. 121
ENSALADA ALEMANA 122
ENSALADA A LA JARDINERA 122
ENSALADA BOHEMIA CON CRUTONES 123
ENSALADA CARIBEÑA (IMPERIAL) 123
ENSALADA CESAR CON CROUTONES Y POLLO 124
ENSALADA CESAR CON CROUTONES Y POLLO 2 124
ENSALADA CREMOSA CON UVAS, ESTRAGÓN, POLLO Y CROUTONES 125
ENSALADA ESCABECHADA 126
ENSALADA ESCABECHADA 2 127
ENSALADA ESCABECHADA CON POLLO 127
ENSALADA DE ARROZ CON VERDURAS 128
ENSALADA DE BETERRAGA CON TOMATES Y PALTA 128
ENSALADA DE DURAZNO EXOTICA 129
ENSALADA DE ESPINACA Y CHAMPIÑONES 129
ENSALADA DE FIDEO 130
ENSALADA DE FIDEO 2 131
ENSALADA DE FIDEO A LA JARDINERA 132
ENSALADA DE FRIJOLES 133
ENSALADA DE FRUTAS Y QUESO 134
ENSALADA DE GARBANZOS 134
ENSALADA DE LENTEJAS 135
ENSALADA DE LENTEJAS AL CURRY CON VERDURAS MEDITERRÁNEAS 136
ENSALADA DE LENTEJAS Y GUISANTES 136
ENSALADA DE PALLARES 137
ENSALADA DE PALLARES 2 137
ENSALADA DE PALLARES 3 138
ENSALADA DE PALTA, CAMOTE, BROCOLI Y BETERRAGA 139
ENSALADA DE PASTA 140
ENSALADA DE PASTA CON VERDURAS 140
ENSALADA DE POLLO CON MOSTAZA 141
ENSALADA DE POLLO CON PAN PITA 142
ENSALADA DE POLLO Y MANZANA 142
ENSALADA DE QUINUA Y VERDURAS 143
ENSALADA DEL CHEF 143
ENSALADA GRIEGA DE FRIJOLES (ALUBIAS) 144
ENSALADA JAPONESA 144
ENSALADA JAPONESA 2 145
ENSALADA JAPONESA CON POLLO Y FIDEO 145
ENSALADA RABIOSA 146
ENSALADA RUSA 146
ENSALADA TIBIA DE BROCOLI 147
ENSALADA VERANIEGA DE PASTA 147
ENSALADA WALDORF 148
FRITATA DE VERDURAS 149
GAZPACHO DE PIMIENTOS 149
GAZPACHO DE TOMATE FRIO ESPAÑOL CON PARMESANO 150
GRATED DE BROCOLI Y COLIFLOR 150
HUEVOS A LA RUSA 151
HUEVOS A LA RUSA 2 151
HUEVO SANKAUTA 152
LASAÑA VEGETARIANA 152
NAPOLEON VERDURAS 153
MAKI DE VERDURAS CON SALSA ORIENTAL 153
OCOPA A LA HUANCAINA 154
OCOPA A LA HUACAINA 2 155
OCOPA A LA HUACAINA 3 156
OCOPA AREQUIPEÑA 157
OCOPA AREQUIPEÑA 2 (HUANCAINA) 158
OCOPA AREQUIPEÑA 3 (HUANCAINA) 159
OCOPA AREQUIPEÑA CON QUINUA 160
OCOPA AREQUIPEÑA CON HABAS 161
OCOPA DE HABAS 162
PALTA A LA JARDINERA 163
PALTA A LA REINA 164
PAPA RELLENA 165
PAPA RELLENA 2 166
PAPA RELLENA CON CARNE Y SARZA CRIOLLA 167
PAPA RELLENA DE POLLO 168
PAPA RELLENA DE POLLO CON VERDURAS 169
PAPA RELLENA DE VERDURAS 170
PAPA RELLENA CON SECO NORTEÑO 171
PASTA CON ESPINACA Y FRIJOLES 172
PASTA AL PESTO CON VERDURAS 173
PASTEL DE ACELGA 174
PASTEL DE ACELGA 2 175
PASTEL DE ACELGA 3 176
PASTEL DE TUNTA 176
PASTEL DE ZAPALLITO 177
PIMIENTOS RELLENOS 177
PIMIENTOS RELLENOS DE TERNERA Y VERDURAS 178
PIONONO DE VERDURAS 178
POLLO THAILANDES (ENSALADA) 179
ROLLITOS PRIMAVERA 180
ROPA VIEJA 180
SALPICON 181
SALPICON DE POLLO 182
SARZA DE CRIADILLAS 182
SARZA DE SENCA 183
DE QUESO 184
SOUFLE DE BROCOLI 185
SOUFLE DE COLIFLOR 185
SOUFLE DE QUINUA 186
SOUFLE DE ZUCHINI 186
SOUFLE DE ZUCHINI 2 187
TACOS PICANTES DE LENTEJAS 187
TABULET DE QUINUA 188
TABULET DE QUINUA 2 188
TABULET DE QUINUA 3 (ENSALADA) 189
TEMPURA DE COLIFLOR 190
TERRINA DE VEGETALES 191
TEQUEÑOS CON GUACAMOLE 192
TOMATES RELLENOS 192
TOMATES RELLENOS 2 193
TOMATES RELLENOS 3 193
TORREJAS DE ARROZ CON SARZA CRIOLLA 194
TORREJAS DE VERDURAS 195
TORTILLA DE ESPINACA 196
TORTILLA DE ESPINACA (MINI) 196
TORTILLA DE PAPA CON ALVERJA 197
TORTILLA ESPAÑOLA 197
TORTILLA ESPAÑOLA CON ALVERJAS 198
TORTILLA ESPAÑOLA CON JAMÓN QUESO ACOMPAÑAR CON TOMATE 198
TORTILLAS DE MAIZ (LO QUE ES DE BRUCH) CON TOMATES Y ALBAHACA 199
WANTAN RELLENO DE VERDURA CON CHUTNEY 199
YUQUITAS DE QUESO 200

FONDOS 201

AJI DE CALABAZA 201

AJI DE CALABAZA2 202
AJI DE CALABAZA 3 203
AJI DE GALLINA 204
AJI DE GALLINA 2 205
AJI DE HABAS 206
AJI DE HABAS 2 207
AJÍ DE QUINUA CON CERDO 208
AJÍ DE QUINUA CON POLLO 209
ALBÓNDIGAS DE CASA CON PURÉ DE MANZANA Y VERDURAS SALTEADAS 210
ALBÓNDIGAS DE ESPINACA Y QUESO CON SALSA A LA BOLOGNESA 211
ALBÓNDIGAS DE POLLO Y RES 212
ALBÓNDIGAS DE RES CON PURE DE PAPA 213
ALBÓNDIGAS DE RES CON PURÉ DE PAPA 2 214
ALBÓNDIGAS DE RES CON PURÉ DE PAPA 3 215
ALBÓNDIGAS DE RES CON SPAGUETTY 216
ALITAS CROCANTES A LA BARBECUE (BBQ) 217
ALMENDRADO DE LENGUA 218
ALMENDRADO DE POLLO 219
ALMENDRADO DE POLLO 2 220
ARROZ A LA PRIMAVEA CON CORDERO 221
ARROZ CON SALCHICHA AREQUIPEÑA 222
ARROZ CON POLLO 223
ARROZ CON POLLO 2 224
ARROZ CON POLLO 3 225
ARROZ CON POLLO 4 226
ARROZ DE OTOÑO CON TIRAS DE TORTILLA 227
ARROZ DE OTOÑO CON TIRAS DE TORTILLA 227
ARROZ TAPADO 228
ARROZ TAPADO 2 229
ASADO CON PURE (ASADO DE LA ABUELA) 230
ASADO DE TERNERA CON PURE DE PAPA 230
ATOMATADA 231
ATOMATADA DE POLLO 231
BISTEC A LA CHORRILLANA 232
BISTEC A LA CHORRILLANA 2 233
BISTEC A LA PARMESANA 234
BISTEC A LA PLANCHA CON ENSALADAZ DE LEGUMBRES Y PAPAS SALTEADAS 235
BISTEC A LA OLLA 235
BISTEC CHURRASCO LONCC0 236
BROCHETAS DE CERDO Y MANZANA CON GLASEADO DE NARANJA 236
BROCHETAS DE POLLO Y PIÑA 237
BROCHETAS DE RES CON HIGOS 238
BROCHETAS DE RES CON SALSA DE GUINDONES 239
BUEY AL VINO TINTO 240
CAIGUA RELLENA CON PAPA GRATINADA 240
CAIGUA RELLENA CON PAPA GRATINADA 2 241
CAIGUA VEGETARIANA 242
CANELONES A LA BOLOGNESA 243
CANELONES DE LA HUERTA 244
CANELONES DE POLLO EN SALSA BOLOGNESA 245
CARNE MORUNA 246
CARNE SALTADA AL WOK 247
CARNE SALTADA AL WOK 2 248
CARNE SALTEADA CON VERDURAS 249
CAU CAU DE POLLO 250
CAU CAU DE POLLO 2 251
CERDO A LA PLANCHA CON CHIMICHURRI Y ENSALADA DE LEGUMBRES Y PAPA RISOLE AL ROMERO 252
CERDO A LA PLANCHA CON CHIMICHURRI Y ENSALADA DE LEGUMBRES Y PAPA RISOLE AL ROMERO2 253
CERDO A LA PLANCHA CON CHIMICHURRI Y PURÉ DE CAMOTE 253
CERDO AL ESTILO CAJUN 254
CERDO AL ESTILO ORIENTAL 255
CERDO AL ESTILO ORIENTAL 2 256
CERDO AL GRILL CON TRIGOTO 257
CERDO AL GRILL CON TRIGOTO 2 258
CERDO AL ROMERO CON PAPAS SALTEADAS Y LEGUMBRES 259
CERDO AL SILLAO CON ARROZ CHAUFA 260
CERDO O SOLOMILLO AL SILLAO 260
CERDO EN SALSA DE AGUAYMANTO 261
CERDO EN SALSA OPORTO 262
CERDO EN SALSA TAMARINDO 263
CERDO EN SALSA TAMARINDO 2 264
CHAUFA COLORIDO DE CERDO 265
CHAUFA COLORIDO DE POLLO 266
CHAUFA DE POLLO 267
CHAUFA DE QUINUA GRANEADA 268
CHAUFA DE QUINUA 2 268
CHOT SUEY 269
CHOT SUEY DE CERDO CON ARROZ 270
CHULETA DE CERDO A LAS FINAS HIERBAS CON PAPAS RISOLE Y SALTEADO DE VERDURAS 271
CHULETA DE CERDO CON ENSALADA DE LEGUMBRES Y PAPAS RISOLADAS 271
CHULETA DE CERDO CON ENSALADA DE LEGUMBRES Y PAPAS RISOLADAS 2 272
CHULETA DE CERDO CON SALSA DE NARANJA C/ PURÉ DE CAMOTE Y VERDURAS 273
CHULETA DE CERDO CON SALSA DE NARANJA Y ROMERO 273
CHULETA DE CERDO CON SALSA DE NARANJA Y ROMERO 2 274
CHULETA DE RES A LAS FINAS HIERBAS 275
CHULETA DE RES CON ENSALADA FRESCA 276
CHULETA DE RES CON SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA 277
CHULETA DE RES CON SALSA DE TOMATE Y PAPAS 277
CHURRASCO LONCC0 278
CHURRASCO LONCCO 2 278
CUBIERTO DE COLIFLOR 279
ENROLLADO DE POLLO C/ PURE DE ZANAHORIA 280
ENSALADA DE LENTEJAS AL CURRY CON POLLO Y VERDURAS MEDITERRANEAS 281
ESCABECHE DE POLLO 282
ESCABECHE DE VERDURAS 283
ESTOFADO DE CARNE 284
ESTOFADO DE CARNE (OSOBUCO) 285
ESTOFADO DE CARNE (OSOBUCO) 2 286
ESTOFADO DE CARNE (CERDO MAS RES PRECOCIDO MARINADO SALPIMENTADO) CON CEBADA 287
ESTOFADO DE CARNE CON CEBADA 288
ESTOFADO DE CARNE (RES) CON QUINUA BATIDA 289
ESTOFADO DE CARNE CON TRIGO 290
ESTOFADO DE POLLO 291
ESTOFADO DE POLLO AL VINO TINTO 292
ESTOFADO DE POLLO CON GARBANZOS 293
ESTOFADO DE POLLO CON GARBANZOS 2 294
ESTOFADO DE POLLO CON VERDURAS AL HORNO 295
FILETE DE POLLO A LA PLANCHA CON ENSALADA 296
FILETES DE POLLO EN SALSA DE NARANJA 296
FIDEO A LA HUANCAÍNA CON BISTEC 297
FIDEO A LA HUANCAÍNA CON BISTEC SALTEADO 298
FIDEO CON ACELGA Y ALMENDRA 298
FETUCCINI DE VERDURAS CON ALITAS BOUCHE AL HORNO, PURE DE PAPA 299
GARBANZO CON ESPINACA 300
GUISO DE ARVERJAS 301
GUISO DE GARBANZO CON ESPINACA 302
HAMBURGUESAS DE FREJOL Y QUINUA CON PURE DE PAPA Y VERDURAS 303
HAMBURGUESA DE RES CON PAPAS DORADAS Y ENSALADA 304
HIGADO ENCEBOLLADO 305
HIRO O LOCRO A LA LIMEÑA O AJIACO 305
HIRO CON BISTEC 306
HIRO CON BISTEC 2 307
JALEA CON TORTILLA ESPAÑOLA 308
LASAÑA CON CARNE 309
LASAÑA CON CARNE 2 310
LASAÑA CON CARNE 3 311
LASAÑA CON POLLO 312
LASAÑA DE VERDURAS 313
LASAÑA DE VERDURAS 2 314
LASAÑA DE VERDURAS 3 315
LENTEJAS AL CURRY 316
LENTEJAS GUISADAS CON CERDO 317
LOCRO A LA LIMEÑA (CARBONADA) 317
LOCRO A LA LIMEÑA (CARBONADA) 2 318
LOCRO DE PECHO 319
LOCRO DE RES 319
LOMITO SALTADO CON TRIGOTO 320
MACARRONES CON QUESO Y BISTECK 321
MAJADO DE YUCA 321
MALAYA DORADA 322
MATASCA DE CARNE Y VERDURAS 323
MATASCA DE POLLO 324
MILANESA DE POLLO 325
MILANESA DE POLLO CON PAPAS SALTEADAS Y VERDURAS 325
MILANESA DE RES SALSA DE NARANJA 326
MONDONGUITO A LA ITALIANA 326
MUSAKA 327
NIÑOS ENVUELTOS 328
OLLUQUITO CON CARNE 328
PAELLA DE VERDURA 329
PANAMITO (FRIJOLES) CON CARNE Y SARZA CRIOLLA 330
PANAMITO (FRIJOLES) CON CARNE (POROTOS A LA CHILENA) 331
PANAMITO (FRIJOLES) CON CERDO 332
PANAMITO CON GUISO DE CARNE Y POLLO 333
PANAMITO CON SALSA DE CARNE Y QUINUA 334
PASTEL DE CHOCLO 335
PASTEL DE QUINUA CON CARNE 336
PASTEL DE TALLARÍN CON CARNE 337
PASTEL DE TALLARIN RELLENO 338
PASTEL DE PAPA 338
PATITA CON MANI 339
PECHUGA DE POLLO CON ESPARRAGOS Y BROCOLI 340
PECHUGA NUTRITIVA 340
PECHUGA RELLENA CON PIMIENTO Y CALABAZA 341
PECHUGA RELLENA DE PIMIENTO Y ESPINACA 342
PEPIAN DE POLLO 343
PEPIAN DE POLLO 2 344
PESQUE CON CHULETA CON SALSA DE ANTICUCHO 344
PESQUE DE QUINUA CON PIKLE DE BERENJENA 345
PESQUE DE QUINUA O QUINUA BATIDA CON BISTECK MONTADO 346
PICANTE A LA TACNEÑA 347
PIERNITAS RELLENAS CON ENSALADA DE LECHUGA Y PAPA SALTEADA 348
POLENTA CON CHULETAS 349
POLENTA CON PIKLE DE BERENJENA 350
POLLO A LA CAZADORA CON LENTEJAS 350
POLLO A LA CHORRILLANA 351
POLLO A LA KIEV 352
POLLO A LA LECHE 353
POLLO A LA MOSTAZA 354
POLLO A LA MOSTAZA CON ENSALADA DE BETERRAGA 355
POLLO A LA PARMIGIANA 356
POLLO A LA PARRILLA CON COLIFLOR 357
POLLO A LA PARRILLA ESTILO TANDORI 358
POLLO A LA PLANCHA 359
POLLO A LA PLANCHA CON SALSA DE ROMERO 359
POLLO A LAS FINAS HIERBAS CON QUINOTO 360
POLLO ACEVICHADO 361
POLLO AL AJONJOLI 362
POLLO AL CURRY CON PASAS Y ARROZ 362
POLLO AL GRILL CON CHIMICHURRI Y TRIGOTO 363
POLLO AL GRILL CON CHIMICHURRI Y TRIGOTO 2 364
POLLO AL HORNO 365
POLLO AL HORNO 2 366
POLLO AL HORNO 3 367
POLLO AL HORNO CON ENSALADA DE LEGUMBRE 368
POLLO AL HORNO CON ENSALADA DE LEGUMBRE 2 369
POLLO AL HORNO CRIOLLO CON PAPAS ANDINAS Y VERDURAS FRESCAS 370
POLLO AL OREGANO CON ENSALADA DE BETERRRAGA Y ARROZ 371
POLLO ALMENDRADO 372
POLLO ANDINO CON ENSALADA DE LEGUMBRES Y PAPAS SALTEADAS 373
POLLO ANDINO EN SALSA BLANCA 374
POLLO ANDINO EN SALSA BLANCA CON PURE DE PAPA 375
POLLO ARREBOSADO CON TOMATE Y PIMIENTOS 376
POLLO ASADO AL AJILLO 377
POLLO CHACTADO 378
POLLO CON ALMENDRAS 379
POLLO CON GUINDONES 380
POLLO CON LIMA Y COCO 381
POLLO CON SESAMO, SALSA DE MANI, ENSALADA ASIÁTICA Y FIDEOS DE ARROZ 382
POLLO CON VERDURAS Y PECANAS ACARAMELADAS 383
POLLO EN CHUTNEY DE PERAS 384
POLLO EN SALSA TAMARINDO 385
POLLO ESPECIADO CON ARROZ INTEGRAL 386
POLLO GUISADO CON VERDURAS 387
POLLO GUISADO DE MAMA 388
POLLO INDU CON BERENJENA 388
POLLO MARENGO CON ARROZ ESPECIADO 389
POLLO ORIENTAL 390
POLLO ORIENTAL 2 391
POLLO RELLENO C/ CHAMPIÑONES 392
POLLO RELLENO CON TOMATE VERDURAS Y PURE DE PAPA 392
POLLO RUSTICO 393
POLLO SALTEADO AL WOK 394
POLLO SALTADO CON VERDURAS CON ARROZ A LA BETERRAGA 395
POLLO TIKKA MASALA (BROCHETAS DE POLLO AL CURRY) 396
PURE DE ARVERJAS CON BISTECK 397
PURE DE ESPINACA CON POLLO AL HORNO 398
QUINUA ATAMALADA 399
QUINUA SALTEADA CON PIKLE DEBERENJENA 400
RATATOUILLE CON ARROZ INTEGRAL 400
RATATOUILLE DE VERDURAS CON ARROZ INTEGRAL 401
RAVIOLES DE POLLO CON SALSA BLANCA 402
RAVIOLES DE POLLO EN SALSA DE SECO 403
RAVIOLONES DE PESTO Y QUESO RICOTTA Y BROCOLI Y VAINITAS CON SALSA BLANCA 404
RAVIOLONES DE POLLO CON SALSA PESTO 405
REVUELTO DE HABAS 406
REVUELTO DE VAINITAS 407
REVUELTO DE VERDURAS 408
REVUELTO DE VERDURAS CON CARNE 409
RIÑON AL VINO 410
ROLLITOS DE TERNERA Y PIMIENTO C/ ENSALADA DE VERDURAS SALTEADAS Y PAPAS RISOLADAS 411
SALTADO DE POLLO 412
SALTADO DE POLLO Y VERDURAS 413
SALTADO DE POLLO CON VEGETALES 414
SALTADO DE ACELGA 415
SAN PEDRO Y SAN PABLO 416
SECO DE CORDERO CON FREJOL 417
SECO DE RES CON FREJOL 418
SECO DE POLLO 419
SECO DE RES 420
SECO DE RES CON FREJOL 420
SECO DE RES (OSOBUCO) CON FREJOL 2 421
SECO DE RES (OSOBUCO) CON FREJOLES CON YUCA 422
SHEPHERD'S PIE O SHERHD´S 423
SOLOMILLO A LA NARANJA CON ARROZ BLANCO Y PEREJIL 425
SOLOMILLO DE TERNERA O CERDO CON HONGOS Y VERDURAS Y ARROZ 426
SOLOMILLO DULCE 427
SPAGHETTI A LA OCOPA CON BISTEC A LA PLANCHA 428
SPAGUETTI A LA PUTANESCA 429
SPAGUETTI AL PESTO CON CHULETA DE RES 430
SPAGUETTI CON CREMA DE QUESO Y CHAMPIÑONES 431
STROGONOFF DE POLLO Y PASTA C/ ENSALADA FRESCA 432
SUDADO DE CARNE 433
TACU TACU A LO POBRE 434
TAJINE DE CORDERO 435
TALLARIN A LA BOLOGÑESA 436
TALLARIN A LA BOLOGÑESA CON CARNE 437
TALLARIN AL PESTO CON BISTEC 438
TALLARIN VERDE CON BISTEC 439
TALLARIN CON CORDERO, ESPARRAGOS Y ALIÑO DE AJO Y LIMON 440
TALLARIN CON POLLO 440
TALLARIN CON POLLO 2 441
TALLARIN CON POLLO Y ALIÑO DE AJO Y LIMON 441
TALLARIN CON POLLO Y VERDURAS 442
TALLARÍN DE CARNE 443
TALLARIN SALTADO DE RES 444
TALLARIN SALTADO DE RES 2 445
TALLARIN SALTADO DE POLLO 446
TALLARIN SALTADO DE POLLO 2 447
TERNERA A LA MOZTAZA CON POLENTA Y ESPINACAS. 448
TERNERA CON PURE DE PAPA Y ARVEJAS 448
TERNERA DE RES EN SALSA BORGOÑA CON PURE DE PAPA APIO Y NABO 449
TERNERA EN SALSA MARSALA 450
TERNERA EN SALSA MARSALA 2 451

ENTRADAS CALIENTES DE PESCADO 453

AGUADITO DE MARISCOS 453

AGUADITO DE MARISCOS 2 454
CALDO DE CHOROS 455
CALDO DE CHOROS 2 456
CAUCHE DE PESCADO 457
CAZUELA DE CHOROS 458
CAZUELA DE PESCADO 459
CHUPE DE CAMARON 460
CHUPE DE CHOROS 461
CHUPE DE CHOROS 2 462
CHUPE DE PESCADO 463
CHUPIN DE PESCADO 464
CHUPE DE VIERNES 465
CHUPE DE VIERNES 2 466
SOPA DE CHOROS 467
SOPA DE PESCADO 468
SUDADO DE PESCADO 469

ENTRADAS FRÍAS DE PESCADO 470

ANTICUCHO DE PESCADO 470

BERENJENAS RELLENAS DE ATUN 471
CAUSA FERREÑAFANA 471
CAUSA VERDE CON ATÚN 472
CAUSA VERDE CON ATÚN 2 473
CAUSA VERDE CON ATUN 3 474
CEVICHITO CARRETILLERO 475
CEVICHE DE PESCADO 476
CEVICHE DE TRUCHA 476
CHORITOS A LA CHALACA 477
CROQUETAS DE ATÚN 478
CROQUETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMENTÓN 479
ENSALADA DE FIDEOS Y ATUN 480
ENSALADA DE FRIJOLES CON PALTA Y ATUN 481
ENSALADA DE GARBANZOS Y ATUN 482
ENSALADA DE LENTEJAS CON DEDITOS DE TRUCHA 483
ENSALADA DE LENTEJAS CON TRUCHA A LA PARRILLA 484
LECHE DE TIGRE 485
SUSHI DE QUINUA 486
TIRADITO EN CREMA DE ROCOTO 486
TOMATES RELLENOS A LA PRIMAVERA 487

FONDOS DE PESCADO 488

ALBÓNDIGAS DE PESCADO 488

ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON PURE DE PAPA 489
ARROZ CON MARISCOS 490
ATOMATADA DE PESCADO 491
CAIGUA RELLENA CON GRATEN DE PAPA Y ATUN 492
CAU CAU DE MARISCOS 493
ESCABECHE DE PESCADO 494
ESCABECHE DE PESCADO 2 495
ESCABECHE DE PESCADO 3 496
ESCABECHE DE PESCADO 4 497
FILETE DE PESCADO CON MIX DE LECHUGAS Y ARROZ 498
GUISO DE PESCADO CON MARISCOS Y PASTA 499
GUISO DE PESCADO CON MARISCOS Y PASTA 2 500
HAMBURGUESAS DE PESCADO Y AVENA CON ZANAHORIA, CALABAZA Y PAPAS RISOLADAS 501
LENTEJAS AL CURRY CON PESCADO A LA PLANCHA 502
LENTEJAS AL CURRY CON TRUCHA A LA PARRILLA 503
LENTEJA CON PESCADO 504
PASTEL DE TALLARÍN CON ATUN 505
PESCADO A LA CHALACA 506
PESCADO A LA CHORRILLANA 507
PESCADO A LA CHORRILLANA 2 508
PESCADO A LA CHORRILLANA 3 509
PESCADO A LA CHORRILLANA 4 CON ARROZ 510
PESCADO A LA CHORRILLANA 5 511
PESCADO A LA FLORENTINA 512
PESCADO A LA MEUNIERE CON PAPAS SALTEADAS 513
PESCADO A LA PLANCHA 513
PESCADO A LA PLANCHA CON ENSALADA DE TOMATE Y VERDURAS 514
PESCADO A LA PLANCHA CON ENSALADA DE YACON 515
PESCADO A LO MACHO 516
PESCADO AL AJILLO 516
PESCADO AL AJILLO PAPAS Y LEGUMBRES SALTEADAS 517
PESCADO AL AJO 518
PESCADO AL ESTILO CAJUN 519
PESCADO AL HORNO CON ROMERO Y ESPÁRRAGOS 519
PESCADO AL PAPILLOTE 520
PESCADO AL PAPILLOTE (VAPOR) CON ARROZ A LA ESPINACA 520
PESCADO AL PAPILLOTE CON VERDURA 521
PESCADO AL PAPILLOTE CON VERDURAS 2 521
PESCADO APANADO 522
PESCADO APANADO CON SALSA TARTARA 523
PESCADO CRUJIENTE 524
PESCADO EN SALSA AGRIDULCE 525
PESCADO EN SALSA DE PIÑA 526
PESCADO EN SALSA TOPPIN 527
PESCADO GRATINADO 528
PESCADO MOZARABE 529
PIE DE PESCADO CON PURÉ DE ALVERJAS Y ZANAHORIA AL VAPOR 530
SALTADO DE MARISCOSS Y VERDURAS 531
SPAGUETTI AL PESTO CON TRUCHA A LA PLANCHA 532
SUDADO DE PESCADO 533
SUDADO DE PESCADO 2 534
TRUCHA A LA MEUNIERE 535
TRUCHA AL PAPILLOTE 535
TRUCHA CON FALSA ESCAMAS DE ZUCHINI 536
TRUCHA CROCANTE CON AVENA, TOMATE, RABANO PICANTE CON YOGURT, PAPAS Y VERDURAS 537
TRUCHA CROCANTE CON ENSALADA DE PALLARES 538
TRUCHA CROCANTE CON ENSALADA 538
TRUCHA EN COSTRA DE AJONJOLÍ 539
TRUCHA EN SALSA DE HIERBAS CON VEGETALES 540
TRUCHA EN SALSA DE NARANJA 541
TRUCHA EN SALSA DE NUECES Y CASTAÑAS 541
TRUCHA PACHAMANQUERA 542
ENTRADAS CALIENTES
AGUADITO DE POLLO
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Aceite 0,01 Caliente el aceite en una olla, a fuego medio.
Pierna de pollo 0,1 Sazone las pierna de pollo con sal y pimienta, y
Cebolla 0,015 dorarlas durante cuatro minutos por todos sus
Aji amarillo pasta 0,01 lados. Retire las presas de la olla y en ese mismo
Culantro 0,003 aceite dore la cebolla con una pizca de comino,
Alverja 0,015 durante tres minutos. Agregue el ají amarillo y
Pimiento 0,01 el culantro, mezcle bien y cocine el aderezo
Arroz 0,02 durante cinco minutos. Incorpore las alverjas, el
Fondo de pollo 0,2 pimiento, el arroz y las presas de pollo. Vierta el
Zanahoria 0,015 caldo caliente y baje el fuego. Tape la olla y deje
Sal 0.001 cocinar y baje el fuego. Tapar y dejar cocinar.
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
356 21 21 22
AGUADITO DE POLLO 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Alas de pollo 0,130 Preparación: realizar un ABV (aderezo básico
Orégano 0,002 verde) e incorporar las presas de pollo
Sal 0,004 previamente salteadas + choclo +papa + alverja
Pimienta 0,002 + zanahoria (agregar por orden de cocción) +
Comino 0,001 arroz y rectificar sabor
Cebolla 0,020
Ajo 0,004
Papa 0,140
Alverja 0,005
Choclo 0,020
Cilandro 0,010
Ají amarillo 0,005
Pimiento 0,009
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
441 27 14 28
CALDILLO DE HUEVOS
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Carne 0.100 Cortar la carne cubos medianos en una cacerola
Huevo 0.60 hacer un aderezo cebolla ajo y agregarle
Cabello de angel 0.90 pimentón polvo una vez trabajado bien agregar
Pimentón polvo 0.3 fondo de res o ave y huevo cabello ángel
Oregano 0.2 orégano y sazonar y servir
Ajo 0.3
Cebolla 0.10
Sal 0.2
Pimienta 0.1
VALOR NUTRITIVO
carbhohidrato
ENERG PROT GRASA
s
kcal g g g
505 40 20 36

CALDILLO DE HUEVOS 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Huevo 0,120 Preparación: realizar un ABR + tomate+ papa+ pollo y
Cebolla 0,020 cocinar hasta que los productos estén apunto y procesar
Tomate 0,040 los vegetales e incorporar el pollo reservado y montar
Aceite 0,005 con huevos escalfados + un chorro de oliva + albahaca y
Sal 0,005 acompañar con croutones.
Pimienta 0,003
Ajo 0,003
Papa 0,080
pollo 0.100
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
570 37 26 25
CALDO BLANCO 46
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Fondo de ave 0,15 El fondo de ave hacer hervir la chalona, con
Chalona 0,05 guarnición aromática (apio, nabo, zanahoria,
Garbanzo 0,015 poro, parte blanca de la cebolla china), y el
Yuca amarilla 0,05 pollo. Cocer hasta que las carnes estén suaves y
Papa 0,025 colar. Hacer un aderezo básico y verter el caldo.
Ajo 0,005 Agregar los garbanzos pelados, yucas, papa,
Cebolla china 0,015 pimienta de chapa y una rama de orégano.
Apio 0,015 Incorporar el arroz y cocinar 20 minutos más.
Pimienta de olor 0,001 Agregar un chorrito de leche evaporada antes de
Nabo 0,015 apagar.
Zanahoria 0,015
Poro 0,015
Leche evaporada 0,015
Pollo pierna 0,12
Chuño blanco 0,05
Oregano 0.001
Hierba buena 0.001
Perejil 0.001
Aceite vegetal 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
844 52 25 81
CALDO BLANCO DE POLLO
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Pierna de pollo 0.12 Hacer un aderezo, cebolla, ajo, comino. añadir
Yuca 0.020 fondo de ave , dejar hervir, añadir los tuberculos
Chuño blanco 0.015 de acuerdo a la coccion el pollo, aromatizar con
Apio 0.010 mix de verduras hierbabuena, oregano frescoo,
Poro 0.010 perejil.
Garbanzo 0.010 Dejar cocinar añadir arroz.( para dar textura
Arroz 0.015 licuar 2 cucharadas de avena más 1/4 de rama de
Zanahoria 0.010 apio)
Papa 0.040
Pimienta entera 0.001
Sal 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
413 27 13 48
CALDO BLANCO DE POLLO 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERBACION/COSTO
Papa 0,070 Preparación: realizar un AB e incorporar el agua
Apio 0,002 + el pollo + apio +poro + chuño + garbanzo +
Poro 0,002 yuca rectificar sabor y culminar incorporando
Chuño blanco 0,030 chorro de leche y el arroz previamente cocido.
Ajo 0,003
Sal 0,004
Pimienta 0,003
Garbanzo 0,010
Pollo 0,130
Arroz 0,030
Leche 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
595 27 13 70
CALDO BLANCO DE RES
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Apio 0,020 Hacer un aderezo, cebolla, ajo, comino. añadir
Poro 0,020 fondo de ave , dejar hervir, añadir los tubérculos
Nabo 0,010 de acuerdo a la cocción el pollo, aromatizar con
Asado de tira 0,130 mix de verduras hierbabuena, orégano fresco,
Huesos 0,080 perejil.
Cebolla 0,020 Dejar cocinar añadir arroz.( para dar textura
Cilandro 0,025 licuar 2 cucharadas de avena más 1/4 de rama de
Papa 0,120 apio)
Chalona 0,008
Leche evaporada 0,010
Ajo 0,008
Sal c/n
Pimienta c/n
Hierba buena 0.002
Oregano 0,003
Arroz 10
Chuño blanco 20
Garbanzo 20
Yuca 40
Quaker 0,4
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
755 39 6 91
CALDO BLANCO DE RES 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERBACION/COSTO
Papa 0,070 Preparación: realizar un AB e incorporar el agua
Apio 0,002 + la res + apio +poro + chuño + garbanzo + yuca
Poro 0,002 rectificar sabor y culminar incorporando chorro
Chuño blanco 0,030 de leche y el arroz previamente cocido.
Ajo 0,003
Sal 0,004
Pimienta 0,003
Garbanzo 0,010
Asado de tira 0,110
Arroz 0,030
Leche 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
410 28 3 70
CALDO VERDE
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Paico 0,002
Papa 0,002
Huevo 0,03
Perejil 0,002
Queso fresco 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
18 1 1 1

CAUCHE DE QUESO
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Papa 0,08 Sancochar las papas. Hacer un aderezo de
Huacatay picado 0,003 cebolla, ajo y paprika, añadir el queso, la leche y
Queso 0,02 fondo dejar cocinar hasta que el queso se derrita,
Dientes de ajo picados 0,001 aromatizar con huacatay, añadir la leche
Cebolla en juliana 0,025 evaporada, fondo.
Crema de ají amarillo 0,003
Aceite vegetal 0,01
Tomate 0,015
Sal 0,001
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
226 6 14 23
CAUCHE DE QUESO 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Papa 0,150 Sancochar las papas. Hacer un aderezo de
Cebolla 0,040 cebolla, ajo y paprika, añadir el queso, la leche y
Pimiento 0,040 fondo dejar cocinar hasta que el queso se derrita,
Ajo 0,003 aromatizar con huacatay, añadir la leche
Tomate 0,020 evaporada, fondo.
Huatacay 0,005
Queso 0,060
Sal 0,003
Pimienta 0,002
Leche evaporada 0,030
Aceite vegetal 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
504 16 18 48
CAUCHE DE QUESO 3
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Papa 0,120 Preparación: Sancochamos las papas, pelarlas y
Ajo 0,002 las cortamos por la mitad. Aparte doramos bien
Pimiento 0,040 la cebolla, los ajos, paprika y la pasta de tomate,
Cebolla 0,040 sazonamos con sal. Regresamos las papas y el
Aceite vegetal 0,005 huacatay, cuando las papas estén calientes
Queso paria 0,025 agregamos fondo + las cebollas y pimientos
Aceite de oliva 0,003 cocinar + leche + huatacay y rectificar sabor
Pasta de tomate 0,015 aparte dorar el queso e incorporar al momento
Paprika 0,003 de servir.
Huatacay 0,004
Leche 0,030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
413 9 14 41
CAUCHE DE QUESO 4
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Pimiento 0,040 Preparación: Sancochamos las papas, pelarlas y
Papa 0,120 las cortamos por la mitad. Aparte doramos bien
Ajo 0,002 la cebolla, los ajos, el ají y los tomates,
Huatacay 0,002 sazonamos con sal. Agregamos la leche, las
Cebolla 0,030 papas y el huacatay y el queso en tajadas
Aceite vegetal 0,005 delgadas sobre cada trozo de papa, tapamos y
Queso paria 0,020 dejamos que el queso se derrita por tres minutos,
Aceite de oliva 0,003 no más Servir inmediatamente en plato hondo.
Pasta de tomate 0,015
Paprika 0,003
Leche 0,020
Tomate 0,030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
347 5 9 39
CAZUELA DE HUEVOS CON SALSA DE TOMATE Y CROTONES
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Tomate 0,200
Cebolla 0,020
Ajo 0,003
Mozarella 0,003
Albahaca 0,004
Oliva 0,005
Oregano 0,002
Sal 0,004
Pimienta 0,001
Huevo 0.060
Pan de molde 0.040
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
420 14 12 41
CAZUELA DE POLLO
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Carne de pollo 0,120 Sellar el trozo de carne salpimentado. Añadir
Cebolla roja 0,025 cebolla y cocinar junto a la carne por unos
Choclo 0,005 minutos.
Zapallo 0,015 Añadir el fondo, zapallo, tomillo, laurel
Papa blanca 0,05 pimentón.
Fondo de res 0,25 Cocinar a fuego medio.
Pimiento 0,015 Una vez que rompa el primer hervor añadir las
Perejil 0,001 papas y los choclos.
Tomillo 0,005 Añadir los porotos verdes cortados y cocinar por
Laurel 1 10 minutos más a fuego lento.
Frejoles verdes 0,025 Añadir el perejil picado y servir caliente-.
Aceite vegetal 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
558 26 18 25
CAZUELA DE POLLO 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Papa 0,070 Preparación: realizar un ABA + fondo + el pollo
Apio 0,002 + los vegetales por orden de cocción y culminar
Poro 0,010 incorporando los fideos y/o arroz al culminar la
Zanahoria 0,010 preparación + mix de hierbas y rectificar sabor.
Pollo 0,120
Sal 0,001
Pimienta 0,001
Choclo 0,025
Cebolla 0,005
Habas 0,007
Repollo 0,007
Fideo/ arroz 0,030
Zapallo 0,030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
509 26 12 51
CAZUELA CON POLLO 3
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Papa 0,070 Preparación: realizar un ABA + fondo +
Apio 0.002 vegetales por orden de cocción y culminar
Ajo 0,002 incorporando los fideos y/o arroz al culminar la
Poro 0,010 preparación + mix de hierbas y rectificar sabor.
Zanahoria 0,010
Pollo 0.120
Sal 0,001
Pimienta 0,001
Choclo rodaja 0,025
Cebolla 0,005
Habas 0,007
Repollo 0,007
Fideo/ arroz 0,030
Zapallo 0,030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
531 28 13 52
CAZUELA DE QUESO
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Queso 0,02
Zanahoria 0,02
Papa 0,05
Tomate 0,015
Zapallo 0,03
Choclo 0,03
Leche evaporada 0,02
Fondo de pollo 0,2
Cebolla 0,015
Aceite 0,01
Ajo 0,002
Pasta de tomate 0,01
Sal 0,001
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
380 8 16 30
CAZUELA DE QUINUA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Papa 0,070 Preparación: realizar un ABA + fondo + la
Apio 0,002 quinua+ los vegetales por orden de cocción y
Poro 0,010 culminar incorporando los fideos y/o arroz al
Zanahoria 0,010 culminar la preparación + mix de hierbas y
Pollo 0,120 rectificar sabor.
Sal 0,005
Pimienta 0,003
Choclo 0,025
Cebolla 0,005
Habas 0,007
Repollo 0,007
Fideo/ arroz 0,030
Zapallo 0,030
Quinua 0.030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
624 30 14 73
CAZUELA DE RES
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Carne de guiso 0,1 Sellar el trozo de carne salpimentado. Añadir
Cebolla roja 0,025 cebolla y cocinar junto a la carn por unos
Choclo 0,005 minutos.
Zapallo 0,015 Añadir el fondo, zapallo, tomillo, laurel
Papa blanca 0,05 pimenton.
Fondo de res 0,25 Cocinar a fuego medio.
Pimiento 0,015 Una vez que rompar el primer hervor añadir las
Perejil 0,001 papas y los choclos.
Tomillo 0,005 Añadir los porotos verdes cortados y cocinar por
Laurel 1 10 minutos mas a fuego lento.
Frejoles verdes 0,025 Añadir el perejil picado y servir caliente-.
Aceite vegetal 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
461 26 7 25
CAZUELA DE RES 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Papa 0,070 Preparación: realizar un ABA + fondo + las
Apio 0,002 presas de pollo + los vegetales por orden de
Poro 0,010 cocción y culminar incorporando los fideos y/o
Zanahoria 0,010 arroz al culminar la preparación + mix de
Res 0,120 hierbas y rectificar sabor.
Sal 0,005
Pimienta 0,003
Choclo 0,025
Cebolla 0,005
Habas 0,007
Repollo 0,007
Fideo/ arroz 0,030
Zapallos 0,030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
439 30 2 51
CAZUELA DE VERDURAS 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Zanahoria 0,015 Hacer un aderezo agregar la salsa de tomate el
Apio 0,010 paprika añadir el fondo, y las verduras picadas
Poro 0,010 dejar cocinar. Sazonar
Vainita 0,020
Choclo 0,020
Zapallo 0,030
Papa 0,030
Cebolla 0,010
Fondo de ave 0,200
Salsa de tomate 0,010
Sal 0,001
Aceite vegetal 0,015
Ajo 0,003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
427 3 16 22
CHAIRO
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Apio 0,010 Preparación: 1.- realiza ABA + agua +apio +
Poro 0,010 poro + nabo + las carnes + las tripas a partir de
Nabo 0,010 agua fría y cocinar hasta que la carne este
Papa 0,080 apunto 2.- incorporar el chuño + el morón + los
Chuño negro 0,040 vegetales por orden de cocción una vez cocido
Moron 0,030 rectificar sabor
Asado de tira 0,120
Cebolla 0,007
Ajo 0,003
Aceite 0,003
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Habas 0,010
Choclo 0,020
Repollo 0,005
Zanahoria 0,010
Zapallo 0,020
Nabo verde 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
614 32 6 87
CHAQUE
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Apio 0,010 Preparación: 1.- realiza ABR + agua +apio +
Poro 0,010 poro + nabo + las carnes + las tripas a partir de
Nabo 0,010 agua fría y cocinar hasta que la carne este
Papa 0,080 apunto 2.- incorporar el chuño chancado al igual
Chuño negro 0,040 q la papa+ el morón + los vegetales por orden de
Morón 0,030 cocción una vez cocido rectificar sabor +
Asado de tira 0,120 comino tostado y decorar con nabo verde rodaja
Cebolla 0,007 de rocoto + cancha.
Ajo 0,003
Aceite 0,003
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Habas 0,010
Choclo 0,020
Repollo 0,005
Zanahoria 0,010
Zapallo 0,020
Nabo verde 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
614 32 6 87
CHUPE COLORADO
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Papa 0.070 Preparación: realizar un ABA + fondo + las
Apio 0.002 presas de pollo + los vegetales por orden de
Poro 0.010 cocción y culminar incorporando los fideos y/o
Zanahoria 0.010 arroz al culminar la preparación + mix de
Asado de tira 0.130 hierbas y rectificar sabor.
Sal 0.005
Pimienta 0.003
Choclo 0.025
Cebolla 0.005
Habas 0.007
Repollo 0.007
Tallarin 0.030
Zapallo 0.030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
456 32 3 52
CHUPE DE LACAYOTE
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Lacayote 0.050 Preparación: realizar un ABR e incorporar la
Leche UHT 0.030 papa en vertpre y el lacayote en el mismo corte
Paprika 0.004 cocinar incorporar fondo + leche + huacatay +
Pasta de tomate 0.020 paico queso y rectificar sabor.
Ajo 0.003
Cebolla 0.010
Papa 0.050
Sal 0.004
Pimienta 0.003
Habas 0.020
Queso 0.020
Huacatay 0.003
Paico 0.003
Oliva 0.003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
302 9 8 26
CHUPE DE QUINUA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Asado de tira 0,130
Papa 0,080
Apio 0,003
Poro 0,003
Nabo 0,002
Cebolla 0,005
Ajo 0,002
Sal 0,003
Pimienta 0,001
Paprika 0,003
Aceite 0,003
Quinua 0,020
Habas 0,010
Choclo 0,015
Zapallo 0,015
Repollo 0,004
Zanahoria 0,008
Leche 0,010
Queso 0,007
Huatacay 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
558 31 8 42
CHUPE DE QUINUA 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Papa 0.080 Preparación: realizar un ABR tomate (concasse)
Apio 0.005 y cocinar ligeramente + agua + apio + poro + las
Poro 0.005 carnes y cocinar hasta que estén apunto para
Repollo 0.020 luego incorporar la quinua + los vegetales por
Zapallo 0.020 orden de cocción y rectificar su sabor e
Habas 0.010 incorporar bouquet garni y rectificar el sabor. +
Asado de tira 0.130 leche + queso + s/p
Choclo 0.030
Cebolla 0.005
Ajo 0.003
Paprika 0.003
Pasta de tomate 0.030
Quinua 0.050
Hierba buena 0.003
Zanahoria 0.020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
573 35 6 73
CHUPE DE QUINUA 3 SIN CARNE
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Papa 0.080 Preparación: realizar un ABR tomate (concasse)
Apio 0.005 y cocinar ligeramente + agua + apio + poro + y
Poro 0.005 cocinar hasta que estén apunto para luego
Repollo 0.020 incorporar la quinua + los vegetales por orden
Zapallo 0.020 de cocción y rectificar su sabor e incorporar
Habas 0.010 bouquet garni y rectificar el sabor. + leche +
Choclo 0.030 queso + s/p
Cebolla 0.005
Ajo 0.003
Paprika 0.003
Pasta de tomate 0.030
Quinua 0.050
Hierba buena 0.003
Zanahoria 0.020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
348 11 5 71
CHUPE DE QUINUA 3
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Quinua 0,100 Realizar un ABR+ el fondo de ave +las carnes+
Cebolla 0,020 incorporar los vegetales por orden de cocción +
Ajo 0,002 los choros rectificar sabor incorporar al final la
Sal 0,003 leche el huatacay el queso y servir.
Pimienta 0,001
0regano 0,001
Tomate 0,020
Paprika 0,003
Papa 0,080
Zapallo 0,020
Choclo 0,030
Habas 0,007
Zanahoria 0,010
Arroz 0,020
Queso 0,010
Leche 0,005
Huatacay 0,003
Hierba buena 0,002
Repollo 0,010
Tira 0,100
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
646 34 7 78
CHUPE DE QUINUA CON VERDURAS
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Quinua 0.080 Hacer un aderezo ajo cebolla agregarle fondo de
Queso 0.010 pollo quinua y dejar cocer una vez cocido
Huacatay 0.002 agregar las verduras en cubos medianos
Zanahoria 0.010 huacatay leche y queso y zasonar y servir
Vainita 0.010
Leche 0.020
Sal 0.001
Cebolla 0.010
Ajo 0.002
Aceite 0.002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
427 12 19 30
CHUPE DE RES
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Asado de tira 0,100 Realizar un ABR+ el agua + la res una vez que
Cebolla 0,020 este blanda incorporar los vegetales por orden de
Ajo 0,002 coccion rectificar sabor incorporar al final la
Sal 0,003 leche el huatacay el queso y servir con fideo que
se cocinara aparte.
Pimienta 0,001
Oregano 0,001
Tomate 0,020
Paprika 0,003
Papa 0,050
Zapallo 0,020
Choclo 0,030
Habas 0,007
Zanahoria 0,010
Spaguetti 0,030
Queso 0,010
Leche 0,005
Huatacay 0,003
Hierba buena 0,002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
456 30 4 52
CHUPE DE TRIGO
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Trigo 0,05 Picar l cebolla en brunoise, ajo, aparte calentar
Zapallo 0,04 aceite y freir, la cebolla y ajos, añadir el trigo,
Habas 0,02 zapallo en cuadardos, las habas, las papas dejar
Papa 0,04 cocinar, añadir el queso y la leche,
Cebolla 0,015
Ajo 0,002
Queso 0,015
Leche 0,015
Sal 0,001
Oregano 0,001
Aceite 0,0015
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
334 11 7 59
CHUPE DE TRIGO 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Apio 0,010 Preparación: 1.- realiza ABR + agua +apio +
Poro 0,010 poro + nabo + las carnes a partir de agua fría y
Nabo 0,010 cocinar hasta que la carne este apunto 2.-
Papa 0,080 incorporar la papa+ el trigo + los vegetales por
Huatacay 0,001 orden de cocción una vez cocido rectificar sabor
Trigo 0,030 + queso + leche y huatacay
Asado de tira 0,120
Cebolla 0,007
Ajo 0,003
Aceite 0,003
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Habas 0,010
Choclo 0,020
Repollo 0,005
Zanahoria 0,010
Zapallo 0,020
Leche 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
431 29 6 43
CHUPE DE TRIGO 3 (VEGETARIANO)
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Cebolla 0.020 Realizar un ABR+ incorporar el trigo y los
Ajo 0.002 vegetales por orden de cocción rectificar sabor
Sal 0.003 incorporar al final la leche el huacatay y el
Pimienta 0.001 queso
0regano 0.001
Tomate 0.020
Paprika 0.003
Papa 0.080
Zapallo 0.020
Choclo 0.030
Habas 0.007
Zanahoria 0.010
Trigo 0.035
Queso 0.010
Leche 0.005
Huacatay 0.003
Hierba buena 0.002
Repollo 0.01
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
336 7 3 48
CHUPE DE TRIGO CON POLLO
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Papa 0,080 Preparación: realizar un ABR tomate (concasse)
Apio 0,005 y cocinar ligeramente + agua + apio + poro +
Poro 0,005 las carnes y cocinar hasta que estén a punto para
Repollo 0,020 luego incorporar el trigo + los vegetales por
Zapallo 0,020 orden de cocción y rectificar su sabor e
Habas 0,010 incorporar bouquet garni y rectificar el sabor. +
Pollo 0,130 leche + queso + s/p
Choclo 0,030
Cebolla 0,005
Ajo 0,003
Paprika 0,003
Pasta de tomate 0,030
Trigo 0.050
Hierba buena 0,003
Zanahoria 0,020
Leche 0.010
Queso 0.010
Sal 0.001
Pimienta 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
522 28 14 50
CHUPE DE TRIGO CON RES
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Papa 0,080 Preparación: realizar un ABR tomate (concasse)
Apio 0,005 y cocinar ligeramente + agua + apio + poro +
Poro 0,005 las carnes y cocinar hasta que estén a punto para
Repollo 0,020 luego incorporar el trigo + los vegetales por
Zapallo 0,020 orden de cocción y rectificar su sabor e
Habas 0,010 incorporar bouquet garni y rectificar el sabor. +
Asado de tira 0,110 leche + queso + s/p
Choclo 0,030
Cebolla 0,005
Ajo 0,003
Paprika 0,003
Pasta de tomate 0,030
Trigo 0.050
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
534 31 3 73
CREMA DE BROCOLI
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Brocoli 0,12 Lavar el brócoli, picar la cebolla en gajos.
Papa amarilla 0,02 Hacer una aderezo con cebolla, ajo añadir el
Cebolla 0,02 brócoli cortado dejar sudar agregar líquido,
Pimienta entera 0,001 dejar cocinar. Procesar, sazonar y servir con
Matequilla 0,050 crotones de pan.
Pan de molde 0,015
Sal 0,001
Ajo 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
205 9 8 28

CREMA DE BROCOLI Y PAPA

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Papa 0,070 Picar las papas en cubitos. Hidratar los hongos
Brocoli 0,070 secos y picarlos y reservar. Realizar un
Hongos secos 0,005 aderezo a base de poro y ajo hasta que suden y
Ajo 0,003 luego agregar los hongos con su liquido de
Aceite de oliva 0,003 remojo, las papas y fondo y cocinar, rectificar
Leche evaporada 0,014 sabor + leche evaporada. Terminar decorando
Sal 0,003 con flores de brócoli.
Pimienta 0,001
Pan de molde 0,066
Poro 0,007
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
477 12 7 71
CREMA DE CALABAZA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Calabaza 0,15 Cocinar la cebolla + puerro + calabaza + ajo +
Cebolla 0,05 fondo + papa s/p procesar + leche y servir con
Leche evaporada 0,02 croutones.
Aceite 0,004
Papa 0,08
Sal 0,005
Croutones 0,03
Nuez moscada 0,001
Pimienta 0,003
Ajo 0,003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
394 7 7 55

CREMA DE CHOCLO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Choclo 0,14 Hacer un aderezo con cebolla, ajo sofreír la
Cebolla 0,01 cebolla agregar el choclo previamente
Ajo 0,001 sancochado dejar sudar añadir fondo de la
Mantequilla 0,008 cocción del choclo, procesar, sazonar luego
Leche 0,020 agregar la leche y para servir el perejil con una
Perejil 0,002 tostada de pan de molde.
Pan de molde 1
Sal 0,001
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
533 8 10 57
CREMA DE CHOCLO 2
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Choclo 0.14 Lavar y rallar (cuchillo) cocinarlos con unas
Cebolla 0.02 gotas de limón.
Ajo 0.002 Hacer un aderezo de margarina cebolla y ajo
Margarina 0.005 incorporar el choclo una vez cocido, sofreír
Crema de leche 0.007 unos minutos, aumentar el fondo de la cocción
Perejil 0.005 dejar hervir unos minutos, enfriar y procesar.
Pan de molde(tajada) 0.040 Sazonar. Servir espolvoreando perejil,
Sal 0.001 acompañar con una tostada de pan.
Pimienta 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
515 7 8 56
CREMA DE CHOCLO 3
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Papa 0.050 Preparación: realizar un AB+ choclo + fondo +
Leche 0.030 los vegetales por orden de cocción y culminar
Poro 0.010 la preparación y rectificar sabor.
Choclo 0.100
Mantequilla 0.005
Sal 0.005
Pimienta 0.003
Cebolla 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
333 6 6 42
CREMA DE ESPINACA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Espinaca 0,025 Licuar los tomates sin pepa en una sarten
Ajo 0,001 agregarle cebolla ajo y dejar cocinar agregarle
Cebolla 0,001 el tomate licuado dejar cocinar salpimentar y
Fondo de ave 0,015 por ultimo agregarle crema de leche y servir
Papa amarilla 0,025 Acompañar con tostadas de pan molde
Crema de leche 0,05
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
215 3 19 8
CREMA DE ESPINACA2
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Espinaca 0,18 Licuar los tomates sin pepa en una sarten
Cebolla 0,015 agregarle cebolla ajo y dejar cocinar agregarle
Papa 0,05 el tomate licuado dejar cocinar salpimentar y
Ajo 0,001 por ultimo agregarle crema de leche y servir
Margarina 0,01 Acompañar con tostadas de pan molde
Fondode ave 0,2
Leche Evaporada 0,01
Pan molde 1
Sal 0,001
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
361 8 11 37

CREMA DE GARBANZO CON CRUTONES

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Garbanzo 0,100
Cebolla 0,020
Ajo 0,003
Oregano 0,003
Pan de molde 0,040
Oliva 0,005
Limon 0,003
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
640 22 12 91
CREMA DE LENTEJAS Y ZANAHORIA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Lentejas grandes 50,00
Zanahoria 40,00
Papa blanca 50,00
Poro 15,00
Pimiento 40,00
Ajos 3,00
Aceite vegetal de maíz 5,00
crema rala 10,00
Queso fresco de vaca 7,00
Pan de molde 40,00
Sal 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
559 18 10 79
CREMA DE POROS CON PAPA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO/OBSERVACIONES
Aceite de oliva 0,015* Sofreir la cebolla en brunoise , el poro y las papas en mirepoix . Sofreir todo juntos un par de
Ajo 0,005 minutos. desglasar con fondo de verdura o de ave, sin llegar a cubrirlo todo, para que no quede
Ajonjoli 0,005 muy caldoso. Salpimentar y cocinar hasta que todo esté todo blando. Cuando termine, echa un
Arroz 0,1* chorro de leche vegetal. LECHE VEGETAL: (poner una taza de arroz en ocho tazas de agua
Cebolla roja 0,015 hirviendo , remover y cuando llegue a ebullicion, bajarel fuego y dejar que el arroz se cueza
Fondo de ave 0,25 durante 2 horas con la olla tapada. Remover de vez en cuando. Cuando haya transcurrido este
Leche vegetal 0,05 tiempo, salpimentar y reservar hasta que haya enfriado, pasar por la licuadora hasta obtener una
Mantequilla 0,05 crema muy fina, especie de caldo, agregar aceite vegetal y miel, despues volver a licuar y colar,
Margarina 0,005 intentando obtener la leche sin ningún rastro del arroz). agregar una nuez de margarin. Si queda
Miel 0,005 demasiado espeso, corriegir con un poco más de leche vegetal. Servir muy caliente, con unas
Papa blanca 0,05 semillas de sésamo tostadas encima.
Poro 0,015
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
371 4 17 29
CREMA DE POROS Y APIO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO/OBSERVACIONES
Apio 0,010 Preparación: 1.- realiza AB +poro + apio + fondo + papa y cocinar hasta que las verduras estén
Poro 0,050 suaves 2.- procesar y tamizar. Rectificar sabor e incorporar leche y acompañar con tostadas de
Nabo 0,005 pan.
Papa 0,080
Mantequilla 0,020
Leche 0,030
Pan 0,060
Cebolla 0,050
Ajo 0,003
Aceite 0,003
Sal 0,001
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
606 9 23 72
CREMA DE TOMATE
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Tomate 0,200 Realizar un AB + el tomate una vez listo
Cebolla 0,020 incorporar el fondo y cocinar. Espesar la
Ajo 0,004 preparación con papa hasta obtener la
Paprika 0,001 consistencia de crema. Procesar y colar hasta
Papa 0,050 que la preparación tenga una consistencia
Crema de leche 0,005 untuosa. Rectificar sabor e incorporar la crema
Mantequilla 0,005 de leche.
Sal 0,003
Pimienta 0,001
Pan de molde 0,060
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
445 7 8 65

CREMA DE TOMATE 2
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Cebolla 0,010 Preparación: realizar un AB e incorporar el
Ajo 0,004 tomate + papa y cocinar hasta que los
Tomate 0,100 productos estén cocidos. Licuar salpimentar y
Papa 0,050 por ultimo agregarle crema de leche y servir
Pan de molde 0,060 Acompañar con tostadas de pan molde tostado
Aceite 0,005
Paprika 0,003
Leche 0,015
Oregano 0,003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
424 7 7 60
CREMA DE TOMATE 3
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Tomate 0,100 preparación: realizar un AB tomate (concasse)
Cebolla 0,020 y cocinar y ligar ligeramente con papa +s/p +
Ajo 0,003 crema y servir acompañar con croutones
Pan de molde 0,030
Crema 0,015
Sal 0,005
Pimienta 0,003
Papa 0,050
Aceite 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
373 5 12 40

CREMA DE TOMATES ASADOS

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES

VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
348 4 11 20
CREMA DE TOMATES CON ALBAHACA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Tomate 0,100 Preparación: realizar un AB tomate (concasse)
Cebolla 0,020 y cocinar y ligar ligeramente con papa +s/p +
Ajo 0,003 crema y servir acompañar con crutones
Pan 0,030
Crema 0,015
Sal 0,005
Pimienta 0,003
Papa 0,050
Aceite 0,005
Albahaca 0.003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
371 5 12 40
CREMA DE VERDURAS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Zanahoria 0,030 Cortar en cubos la zanahoria y zapallo apio
Apio 0,010 bien pequeño espinaca en chifonada en una
Poro 0,020 cacerola hacer un aderezo agregarle las
Espinaca 0,020 verduras por orden de cocción y salpimentar y
Zapallo 0,050 licuar servir
Papa 0,030
Habas 0,020
Ajo 0,003
Margarina 0,005
Leche evaporada 0,010
Sal 0,001
Pimienta entera 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
251 5 6 23
CREMA DE VERDURAS 2
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Zanahoria 35 Cortar en cubos la zanahoria y zapallo apio
Apio 10 bien pequeño espinaca en chifonada en una
Poro 20 cacerola hacer un aderezo agregarle las
Espinaca 20 verduras por orden de cocción y salpimentar y
Zapallo 50 licuar servir
SaL 2
Pimienta 1
Oregano 2
Cebolla 10
Ajo 1
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
155 4 1 35

CREMA DE VERDURAS 3
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Apio 0.010 Preparación: realizar un fondo de vegetales y
Papa 0.025 sudar la cebolla + ajo + puerr0 + fondo e
Ajo 0.002 incorporarlos vegetales según orden de
Zanahoria 0.035 cocción + rectificar sabor espolvoreando queso
Zapallo 0.035 y orégano. Y acompañar de pan.
Aceite vegetal 0.005
Cebolla 0.015
Puerro 0.010
Mantequilla 0.003
Leche 0.020
Pan 0.020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
304 4 9 29
CREMA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES
Papa 0,050 Preparación: 1.- realiza AB + agua + papas + el zapallo y llevar a hervor cuando los vegetales
Zanahoria 0,080 estén a punto procesar y tamizar para terminar rectificando el sabor + kion + un corro de
Leche evaporada 0,020 leche. Acompañado de croutones
Kion 0,003
Cebolla 0,007
Ajo 0,003
Aceite 0,003
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Pan de molde 0,060
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
444 8 7 66
CREMA DE ZANAHORIA CON JENGIBRE
INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES
Zanahoria 0,1 Sofreír la cebolla con zanahoria y jengibre desglasar con vino blanco y
Kion 0,005 agregar fondo sazonar a gusto. Procesar todo y agregar crema de leche,
Fondo de ave 0,015 acompañar con pan tostado en forma de triángulo y con queso parmesano
Apio 0,005
Cebolla 0,015
Crema de leche 0,05
Vino blanco 0,015
Queso parmesano 0,05
Pan molde integral 1
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
645 24 35 36

CREMA DE ZANAHORIA CON JINGIBRE 2

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Zanahorias 0,1 Hervir la zanahoria, papa, cebolla.
Cebolla blanca 0,015 Procesar.
Papa amarilla 0,05 Hacer un aderezo básico y agregar lo
Kion 0,005 licuado con un poco de fondo y crema
Crema de leche 0,015 de leche hasta lograr una crema
Fondo de ave 0,1 homogenea. Servir adornado de perejil.
Perejil 0,015 Acompañar con pan tostado
Pan molde 1
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
362 5 7 46
CREMA DE ZANAHORIA CON JINGIBRE 3
INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Zanahoria 0,040 Preparación: realizar un AB e incorporar
Cebolla 0,120 la zanahoria + fondo y cocinar hasta que
Ajo 0,002 los vegetales estén a punto y procesar +
Leche 0,002 el líquido de cocción hasta q tenga la
Kion 0,003 consistencia deseada e incorporar zumo
Sal 0,005 de jengibre. Y acompañar con
Pimienta 0,020 croutones.
Aceite 0,003
Pan de molde 0,015
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
261 3 4 30

CREMA DE ZAPALLO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Zapallo 0.100 En una cacerola ajo cebolla zapallo y papa
Papa 0.010 dejar cocer y después licuarlo verter a la
Ajo 0.001 cacerola agregar sal pimienta y crema de leche
Cebolla 0.002 acompañar con una costadas de pan de molde
Sal 0.001
Pimienta 0.002
Crema de leche 0.003
Pan molde 1
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
98 2 6 14
CREMA DE ZAPALLO 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Zapallo macre 0,05 Cocinar el zapallo en el fondo de verduras. Ya
Fondo de ave 0,15 cocido se procesa.
Margarina 0,015 En una olla añadimos la margarina y
Cebolla roja 0,1 elaboramos un aderezo criollo. Incorporar el
Ajo 0,005 zapallo, dejar hervir, agregar leche y queso
Queso parmesano 0,02 parmesano.
Leche evaporada 0,05 Acompañar de pan tostados
Harina de trigo 0,015
Pan 1
Perejil 0,002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
521 12 21 51
CREMA DE ZAPALLO 3
INGREDIENTES CANTIDAD GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Apio 0,010 Preparación: 1.- realiza AB + agua +apio +
Poro 0,010 poro + nabo + las papas + el zapallo y llevar a
Nabo 0,010 hervor cuando los vegetales estén a punto
Papa 0,050 procesar y tamizar para terminar rectificando
Zapallo 0,080 el sabor + un chorro de leche. Acompañado de
Leche 0,030 croutones
Cebolla 0,007
Ajo 0,003
Aceite 0,003
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Pan de molde 0,060
Parmesano 0,003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
434 8 7 63

CREMA DE ZAPALLO 4
INGREDIENTES CANTIDAD GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Zapallo macre 0.100 Cocinar el zapallo en el fondo. Licuar y
Fondo 0.100 regresar a la olla e incorporar leche + s/p y
Leche evaporada 0.020 servir espolvoreando queso y croutones
Queso parmesano 0.003
Croutones 0.060
Sal 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
354 7 4 50
CREMA DE ZAPALLO CON QUINUA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Zapallo 0,150
Cebolla 0,010
Aceite 0,003
Ajo 0,003
Papa 0,050
Quinua 0,045
Leche 0,015
Sal 0,003
Pimienta 0,002
Huatacay 0,002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
494 9 7 54

DIETA DE POLLO
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Kion 0,005 Tener el arroz ya cocido una vez cocido cortar las
Apio 0,005 verduras en cubos medianos mezclar con el arroz y
Zanahoria 0,005 agregarle vinagreta clásica sazonar y servir
Pechuga de pollo 0.020
Fideo cabello de 0,015
ángel
Papa amarilla 0,015
Huevo 0,03
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
144 9 5 16
DIETA DE POLLO 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Pollo 0,060 Preparación: realizar un fondo e incorporar los
Apio 0,005 vegetales junto con el pollo y rectificar sabor + pollo
Zanahoria 0,020 en tira + juliana de apio y cabello de ángel.
Cabello de ángel 0,030
Papa 0,050
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Orégano 0,002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
362 15 6 37

DIETA DE VERDURAS
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Vainita 0,05 Poner las verduras a cocer en el fondo agregar la
Zanahoria 0,05 papa amarilla hasta que se cocinen. Agregar
Papa amarilla 0,100 poro, apio kion y perejil.
Apio 0,015 Terminar con fideo cabello de ángel
Poro 0,015
Perejil 0,005
Kion 0,005
Fideo cabello de angel 0,05
Cebolla china 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
328 9 1 328

DIETA DE VERDURAS 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Apio 0,010 Preparación: realizar un fondo de vegetales e
Papa 0,080 incorporarlos vegetales según orden de cocción +
Ajo 0,002 los fideos y rectificar sabor espolvoreando perejil
Zanahoria 0,020 y orégano.
Arverja 0,020
Aceite vegetal 0,005
Zapallo 0,020
Cabello de ángel 0,050
Orégano 0,003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
434 8 5 65

DIETA ORIENTAL DE VERDURAS

INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Pollo 0.06 Preparación: realizar un fondo e incorporar los
Apio 0.005 vegetales según orden de cocción luego pollo y
0.02 rectificar sabor + pollo en tira + juliana de apio y
Zanahoria 0.03 los vegetales + fansi y rectificar sabor.
Fansi 0.03
Jolantao 0.005
Sal 0.002
Pimienta 0.002
Oregano 0.005
Cebolla china
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
LAGUA DE CHUÑO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Papa 0.100
Cebolla 0.020
Ajo 0.005
Paprika 0.005
Asado de tira 0.130
Chuño molido 0.050
Sal 0.003
Pimienta 0.001
Apio 0.020
Zanahoria 0.035
Habas 0.020
Zapallo 0.050
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
641 30 3 77
MENESTRON
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Asado de tira 0,130 Preparación: realizar AB y hervir la carne a
Zapallo 0,020 partir de agua fría + apio + poro. Cuando ña
Frejol 0,020 carne este casi lista incorporar los vegetales
Choclo 0,030 por orden de cocción + el fideo e incorporar la
Zanahoria 0,010 (espinaca + albahaca + queso) todo esto
Cebolla 0,005 procesado y cocinar por 10 minutos a fuego
Apio 0,004 bajo culminar con un chorro de leche. Aparte
Poro 0,004 cocinar el frejol y reservar para el servido.
Repollo 0,007
Albahaca 0,020
Queso 0,010
Espinaca 0,010
Ajo 0.002
Leche evaporada 0,020
Fideo macarron 0,020
Sal 0.001
Pimienta entera 0.001
Habas 0.010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
455 35 6 43
MENESTRON 2
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Asado de tira de res 0.130 Preparación: realizar AB Y Hervir la carne a
Zapallo 0.020 partir de agua fría + apio + poro. Cuando la
Frejol 0.020 carne este casi lista incorporar los vegetales
Choclo 0.030 por orden de cocción + el fideo e incorporar la
Zanahoria 0.010 (espinaca + albahaca + queso) todo esto
Cebolla 0.005 procesado y cocinar por 10 minutos a fuego
Apio 0.004 bajo culminar con un chorro de leche. Aparte
Poro 0.004 cocinar el frejol y reservar para el servido.
Col 0.007
Albahaca 0.020
Queso 0.010
Espinaca 0.010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
316 28 4 17
PEBRE DE CORDERO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Cordero 0.120 Realizar un ABA e incorporar agua+ el
Papa 0.050 cordero + los tubérculos + el apio+ las
Garbanzo 0.010 hierbas. Rectificar sabor e incorporar
Chuño blanco 0.020 hierbas aromáticas.
Palillo 0.003
Apio 0.005
Cebolla 0.007
Hierba buena 0.005
Arroz 0.010
Yuca 0.040
Ajo 0.003
Leche 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
618 24 22 59
PEBRE DE POLLO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0,120 Realizar un ABA e incorporar agua+ el
Papa 0,050 pollo +los tubérculos + el apio+ las
Garbanzo 0,010 hierbas. Rectificar sabor e incorporar
Chuño blanco 0,020 hierbas aromáticas.
Palillo 0,003
Apio 0,005
Cebolla 0,007
Hierba buena 0,005
Arroz 0,010
Yuca 0,040
Ajo 0,003
Leche 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
659 27 14 59
PEBRE DE POLLO 2
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Papa 0.070 Preparación: realizar un AB e incorporar
Apio 0.002 el agua + la res + apio +poro + chuño +
Poro 0.002 garbanzo + yuca rectificar sabor y
Chuño blanco 0.030 culminar incorporando chorro de leche y
Ajo 0.003
el arroz previamente cocido.
Sal 0.004
Pimienta 0.003
Garbanzo 0.010
Pollo 0.110
Arroz 0.030
Leche 0.005
Cebolla 0.020
Ají amarillo 0.002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
611 27 13 74
PEBRE DE RES
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Papa 0,070 Preparación: realizar un ABA e incorporar
Apio 0,002 el agua + el pollo + apio +poro + chuño +
Poro 0,002 garbanzo + yuca rectificar sabor y
Chuño blanco 0,030 culminar incorporando chorro de leche y el
Ajo 0,003
arroz previamente cocido.
Sal 0,004
Pimienta 0,003
Garbanzo 0,010
Asado de tira 0,130
Arroz 0,030
Leche 0,005
Palillo 0,004
Cebolla 0,001
Zanahoria 0,030
Aji amarillo 0,010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
588 31 3 73
PUCHERO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pecho de res 0,120 Preparación: cocinar las carnes + por orden
Cecina 0,002 de cocción + el apio + el puerro + nabo +
Cerdo 0,004 cuando estén apunto incorporar los
Apio 0,002 vegetales por orden de cocción + realizar
Puerro 0,004
un AB incorporar a la preparación + arroz
Nabo 0,040
Apio 0,004
y rectificar sabor.
Garbanzo 0,040
Choclo 0,040
Papa 0,040
Chuño 0,005
Yuca 0,005
Zapallo 0,010
Repollo 0,003
Camote 0,003
Pera 0,004
Sal
Pimienta
Arroz
Hierba buena
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
520 36 6 59
PUCHERO ESPAÑOL
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Ajo 0,005 Preparación: realizar un AB + fondo + el
Apio 0,015 pollo + la res los vegetales por orden de
Poro 0,002 cocción + mix de hierbas y rectificar
Zanahoria 0,030 sabor.
Asado de tira 0,070
Pollo 0,060
Pimienta 0,003
Choclo 0,030
Camote 0,030
Arroz 0,015
Repollo 0,008
Espinaca 0,005
Papa 0,050
Zapallo 0,030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
469 31 8 46
SOPA A LA MINUTA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Aceite vegetal 0,005 Hacer un aderezo rojo salpimentarlo y agregar orégano.
Leche evaporada 0,05 Agregar la carne molida de res, esperar que sude y
Carne molida 0,05 desglasar con fondo.
Fideo cabello de ángel 0,05 Cuando se ha cocido la carne agregar el fideo cabello de
Cebolla roja 0,015 ángel. Ya cocido agregamos leche evaporada y huevo
Ajos 0,005 batido. Poner las tostadas
Orégano 0,001
Ají panca en pasta 0,005
Salsa de tomate 0.005
Pan de molde 1
Sal 0.001
Pimienta 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
440 21 11 66
SOPA A LA MINUTA 2
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Cabello de ángel 0,030 Realizar un AB + tomate + la carne para luego
Res 0,080 incorporar el fondo + la papa en hilo + el fideo y
Papa 0,040 rectificar sabor. Acompañar de crustones
Tomate 0,040
Cebolla 0,020
Ajo 0,002
Sal 0,003
Pimienta 0,001
Aceite 0,003
Perejil 0,002
Paprika 0,001
Pan 0,066
Orégano 0,003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
567 26 6 79
SOPA A LA MINUTA 3
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Papa 0.070 Preparación: realizar un ABR con tomate + la carne
Apio 0.002 fondo e incorporar la papa + el fideo al culminar +
Poro 0.010 orégano y rectificar sabor.
Pan de molde 0.030
Ñuta 0.130
Sal 0.005
Pimienta 0.003
Orégano 0.003
Cebolla 0.005
Cabello de ángel 0.030
Pasta de tomate 0.030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
512 31 3 66
SOPA A LA MINUTA 4
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Papa 0.070 Preparación: realizar un ABR con tomate + la carne
Apio 0.002 fondo e incorporar la papa + el fideo al culminar +
Poro 0.010 orégano y rectificar sabor.
Pan de molde 0.030
Ñuta 0.130
Sal 0.005
Pimienta 0.003
Orégano 0.003
Cebolla 0.005
Leche 0.020
Cabello de ángel 0.020
Pasta de tomate 0.030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
490 31 4 59

SOPA A LA MINUTA 5
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Papa 0.06 Preparación: realizar un ABA + fondo + la carne + los
Apio 0.002 vegetales por orden de cocción y culminar incorporando
Poro 0.005 los fideos y culminar la preparación + mix de hierbas y
Bisteck 0.06 rectificar sabor.
Sal 0.005
Pimienta 0.003
Cebolla 0.01
Ajo 0.005
Cabello de ángel 0.03
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
SOPA AROMATICA DE MEJILLONES Y LANGOSTINOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Mejilones 0,080
Cebolla 0,020
Ajo 0,003
Perejil 0,003
Laurel 0,001
Vino blanco 0,005
Crema de leche 0,020
Langostino 0,020
Ralladura de limon 0,002
Pimienta 0,002
Eneldo 0,003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
251 6 1 4

SOPA CRIOLLA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Carne 0.120 Cortar la carne en cubos agregar el tomate en
Cabello de ángel 0.030 concase y cebolla bronoise y ajo parika dejar
Tomate 0.040 cocinar y agregarle fondo cabello de angel y
Cebolla 0.020 salpimentar y por ultimo agregar la leche y
Ajo 0.002 huevo frito encima y servir
Sal 0.001
Pimienta 0.001
Parika 0.001
Leche 0.015
Huevo 0.050
Aceite 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
381 37 13 31
SOPA CRIOLLA 2
INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
N PAX 1 (K)
Carne bistec 0,15 Freír la carne de bistec cortado muy fino. Hacer un
Aceite vegetal 0,005 sofrito: cebolla en brunoise y ajo molido. Agregar el
Tomate 0,05 ají amarillo en pasta, tomate en concase, agregar ají
Ajo 0,005 panca en pasta y salpimentar con oregano. Agregar
Ají amarillo 0,015 papa blanca picada en parmentiere. Agregar fondo de
Fideos spagueti 0,1 res, hasta que este cocido las papas. Agregar el fideo
Papa blanca 0,05 espagueti y dejar cocinar. Batir los huevos y agregar a
Orégano 0,005 la preparación y mover. Salpimentar, agregar orégano y
Huevo 0 servir.
Cebolla roja 0,03
Ají panca 0,05
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
880 52 13 102
SOPA CRIOLLA 3
INGREDIENTES CANTIDAD N PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
PAX 1 (K)
Papa 0,070 Preparación: realizar un ABA + fondo + las presas de
Apio 0,002 pollo + los vegetales por orden de cocción y culminar
Poro 0,010 incorporando los fideos y/o arroz al culminar la
Zanahoria 0,010 preparación + mix de hierbas y rectificar sabor.
Pollo 0,130
Sal 0,005
Pimienta 0,003
Choclo 0,025
Cebolla 0,005
Habas 0,007
Repollo 0,007
Fideo/ arroz 0,030
Zapallo 0,030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
515 27 12 52
SOPA CRIOLLA 4
INGREDIENTES CANTIDAD N PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
PAX 1 (K)
Papa 0.070 Preparación: realizar un ABA + fondo + las presas de
Apio 0.002 pollo + los vegetales por orden de cocción y culminar
Poro 0.010 incorporando los fideos y/o arroz al culminar la
Zanahoria 0.010 preparación + mix de hierbas y rectificar sabor.
Pollo 0.130
Sal 0.005
Pimienta 0.003
Cebolla 0.005
Fideo/ arroz 0.030
Res 0.050
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
516 35 12 41

SOPA CRIOLLA 5
INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
PAX 1 (K)
Papa 0,070 Preparación: realizar un ABA+ fondo + las presas de
Apio 0,002 pollo + los vegetales por orden de cocción y culminar
Poro 0,010 incorporando los fideos y/o arroz al culminar la
Leche evaporada 0,020 preparación + mix de hierbas y rectificar sabor.
Bistec 0,065
Sal 0,005
Pimienta 0,003
Cebolla 0,005
Cabello de angel 0,030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
373 20 3 43
SOPA CRIOLLA 6
INGREDIENTES CANTIDAD N PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
PAX 1 (K)
Apio 0,010 Preparación:
Poro 0,010 1.- Realiza ABR + agua +apio + poro + nabo + las
Nabo 0,010 carnes previamente salteadas + s/p + papa y cocinar
Papa 0,080 hasta que los productos estén apunto + leche + huevo +
Cabello de angel 0,040 orégano.
Cebolla 0,030 2.- Aparte cocinar cabello de ángel e incorporar una
Ajo 0,003 vez cocido al momento de emplatar con la sopa.
Aceite 0,005
Pasta de tomate 0,015
Paprika 0,003
Carne 0,050
Leche 0,015
Huevo 0,015
Oregano 0,003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
479 20 8 59
SOPA CRIOLLA 7
INGREDIENTES CANTIDAD N PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
PAX 1 (K)
Bisteck 0,060 Realizar un ABR+ la carne +el fondo + incorporar los
Cebolla 0,020 vegetales por orden de cocción + el fideo y rectificar
Ajo 0,002 sabor incorporar la leche y el huevo.
Sal 0,003
Pimienta 0,001
Oregano 0,002
Tomate 0,020
Paprika 0,003
Papa 0,080
Cabello de angel 0,030
Huevo 0,010
Leche 0,020
Valor nutritivo
Energ Prot Grasa Carbohidratos
Kcal G G G
385 20 3 46

SOPA DE ARVERJAS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Alverjas 0,035 Preparación: sellar la carne y aparte realizar
Cebolla 0,03 un ABR. E incorporar la arvejas previamente
Ajo 0,004 remojadas y cubrir con agua y cocinar Una
Orégano 0,002 vez cocido y rectificar sabor + orégano +
Pasta de tomate 0,004 chorro de leche y acompañar con croutones.
Leche 0,02
Queso 0,005
Cerdo 0,04
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
360 16 10 28
SOPA DE CALABAZA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Cebolla 0,030 Preparación: realizar un AB + champiñones +
Champiñones 0,010 calabaza en cubos + papa + fondo y cocinar
Calabaza 0,080 para luego procesar + miel + curry y rectificar
Leche 0,020 sabor. Decorar con cebollín y champiñones y
Miel 0,003 croutones.
Sal 0,002
Pimienta 0,002
Curry 0,002
Cebolla china 0,005
Papa amarilla 0,050
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
205 3 1 22
SOPA DE CHOCLO Y PAPA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Mantequilla 0.005 Preparación: realizar un aderezo con
Poro 0.005 mantequilla + ajo + puerro + harina + fondo +
Ajo 0.002 papa + alverja cocinar a punto todos los
Harina 0.005 productos y culminar rectificando sabor más
Zanahoria 0.020 un chorro de leche.
Apio 0.005
Pimiento 0.020
Choclo 0.030
Leche 0.005
Papa amarilla 0.030
Sal 0.005
Pimienta 0.002
Arverja 0.007
Albahaca 0.003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
251 4 5 25
SOPA DE CHUÑO Y VERDURAS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Apio 0,010 Preparación: 1.- realiza ABR + agua +apio +
Poro 0,010 poro + nabo + las carnes + las tripas a partir
Nabo 0,010 de agua fría y cocinar hasta que la carne este
Papa 0,080 apunto 2.- incorporar la papa + los vegetales
Chuño negro molido 0,040 por orden de cocción una vez cocido rectificar
Asado de tira 0,120 sabor + el chuño molido (previamente disuelto
Cebolla 0,007 agua) slurry. y mover con cuchara de palo lo
Ajo 0,003 menos posible para que no se haga agua la y
Aceite 0,003 terminar decorando con las tripas y cilandro
Sal 0,005 picado
Pimienta 0,002
Habas 0,010
Repollo 0,005
Zanahoria 0,010
Zapallo 0,020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
480 28 5 57
SOPA DE CREMA DE POLLO CON CEBOLLA Y CHAMPIÑONES
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Huevo 0.060
Leche 0,020
Eneldo 0.002
Oliva 0,005
Zucchini 0.020
Esparrago 0.005
Tomate 0.020
Cebollín 0.005
Queso 0.003
Alverja 0.010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
265 10 11 6

SOPA DE FIDEOS SALUDABLE

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0,050 Preparación: dorar el ajo + fondo + trozos de
Oliva 0,004 pollo + zanahoria + repollo + salsa de soja
Zanahoria 0,030 +fideo y cocinar hasta que los productos estén
Ajo 0,003 cocidos y rectificar sabor.
Repollo 0,030
Salsa de soja 0,005
Fideos 0,040
Sal 0,005
Pimienta 0,002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
383 14 9 37
SOPA DE LENTEJAS AL CURRY
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Lentejas 0,015 Remojar las lentejas. Hacer un aderezo criollo,
Cebolla roja 0,015 agregar kion, curry, tomate y pasta de tomate,
Ajo 0,005 aromatiza con oregano.
Pasta de tomate 0,005 Desglasar con caldo de ave y las lentejas. dejar
Kion 0,005 cocinar hasta que las lentejas esten blandas.
Curry 0,002 Reservar la mitad y procesarlas junto con el
Fondo de ave 0,25 líquido de cocción hasta obbtener una mezcla
Cilantro fresco 0,012 homogenea. Colar y agregar a la sopa esperar
Aceite de oliva 0,005 que hierva y salpimentar. decorar con lentejas
Tomate 0,015 enteras y hojas de cilantro
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
363 4 5 14

SOPA DE LENTEJAS 2
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Lenteja 0,015
Cebolla 0,015
Ajo 0,005
Curry 0,003
Zanahoria 0,005
Alverja 0,005
Crema de leche 0,015
Papa amarilla 0,015
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
135 5 6 18
SOPA DE LENTEJAS Y ESPINACAS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Tocino 0.004 Preparación: realizar un ABr + el tocino +
Ajo 0.002 zanahoria + tomate + las especias + fondo +
Cebolla 0.010 lenteja y rectificar sabor a esta preparación
Zanahoria 0.020 incorporar la mitad de la misma pero
Tomate 0.040 previamente licuada. Rectificar sabor +
Laurel 0.001 vinagre + espinaca picada.
Pimienta 0.001
Sal 0.003
Romero 0.001
Lenteja 0.025
Fondo 0.150
Vinagre 0.002
Espinaca 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
226 7 2 21
SOPA ORIENTAL
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Repollo 0,03
Cebolla 0,01
Espinaca 0,02
Pimiento rojo 0,02
Holantao 0,05
Zanahoria 0,03
Huevo 0,02
Sillao 0,003
Aceite ajonjoli 0,005
Cebolla china 0,01
Culantro hembra 0,001
Albahaca 0,001
Anis estrella
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
306 4 6 13

SOPA ORIENTAL 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Culantao 0,005 Bloquear las verduras en el fondo de ave,
Kion 0,015 posterior poner la masa wantan, cocinar,
Aceite de ajonjolí 0,005 aromatizar con sillao, aceite de ajonjolí
Masa wantan 4
Sillao 0,005
Zanahoria 0,015
Vainita 0,015
Fondo de ave
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
484 6 5 42
SOPA ORIENTAL 3
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Repollo 0,1 Bloquear las verduras en el fondo de ave,
Espinaca 0,05 posterior poner la masa wantan, cocinar,
Zanahoria 0,05 aromatizar con sillao, aceite de ajonjolí
Alverja 0,05
Fondo de res 0,3
Anis estrella 0,001
Sillao 0,01
Aceite de ajonjoli 0,005
Huevo 0,06
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
429 16 11 20
SOPA ORIENTAL 4
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Fondo de ave 0.180 Preparación: picar el pollo muy fino y
Repollo 0.020 condimentar ligeramente con s/p y ajonjolí y
Jolantao 0.020 rellenar con esto el wantan. Aparte en el fondo
Pimiento 0.015 incorporar los vegetales salteados e incorporar el
Carne de pollo 0.021 wantan y cocinar en el caldo y sazonar con los
Aceite de ajonjoli 0.003 insumos orientales y servir espolvoreando
Sal 0.005 cebolla china.
Pimienta 0.001
Huevo 0.060
Cebolla china 0.003
Kion 0.005
Sillao claro 0.002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
429 16 11 20

SOPA DE PALLARES
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO

VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
SOPA DE PIMIENTO ROJOS
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Pimiento 0.200 Luciar el pimentón ya morroneado en una olla
Cebolla 0.010 ahacer un aderezo cebolla ajo y agregar el
Ajo 0.003 pimentón dejar cocer y sazonar y servir por
Crema de leche 0.010 ultimo crema de leche acompañar con pan
Sal 0.002
Pimienta 0.001
Pan 2
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
113 2 1 10
SOPA DE PIMIENTO, ESPINACA Y
GARNABANZO
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Garbanzos 0,15 Calienta el aceite en una cacerola grande e
Aceite de oliva 0,015* incorpora la cebolla en brunoise. Baja el fuego y
Cebolla roja 0,015 sofríe, con la cacerola tapada, durante 3 minutos.
Pimiento rojo 0,03 Mientras, cortar el pimiento en macedonia.
Ajo 0,005 Añade el pimiento, el ajo (brunoise) tmbien
Comino 0,0025 agregar la papa amarilla y el comino a la
Tomate 0,003 cacerola y sofríelo durante 1 minuto. Agrega el
Fondo de verduras 0,25 tomate (concase) y el caldo y, cuando rompa a
Vinagre blanco 0,005 hervir, reduce a fuego lento. Cuece durante 10
Espinaca 0,03 minutos, y procesar con todos los insumos.
Papa amarilla 0,01 Regresar al fuego y incorporar los garbanzos,y
el azúcar a la sopa y cuécelo a fuego lento 5
minutos más. A continuación, vierte las
espinacas en chifonade, sazona al gusto y retira
del fuego cuando las espinacas empiecen a
mustiarse.
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
722 31 15 100
SOPA DE POLLO Y VERDURAS
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERBACION/COSTO
Pollo 0.060 Preparación: realizar un fondo e incorporar los
Apio 0.005 vegetales según orden de cocción luego pollo y
Zanahoria 0.020 rectificar sabor + pollo en tira + juliana de apio y
Cabello de ángel 0.030 cabello de ángel.
Papa 0.050
Sal 0.005
Pimienta 0.002
Orégano 0.002
Zapallo 0.020
Arverja 0.007
Espinaca 0.020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
481 16 7 40
SOPA DE POLLO Y VERDURAS Y VERDURAS ORIENTALES (DIETA DE POLLO ORIENTAL)
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERBACION/COSTO
Pollo 0.06 Preparación: realizar un fondo e incorporar los
Apio 0.005 vegetales según orden de cocción luego pollo y
Zanahoria 0.02 rectificar sabor + pollo en tira + juliana de apio y
Fansi 0.03 los vegetales + fansi y rectificar sabor.
Jolantao 0.03
Sal 0.005
Pimienta 0.002
Oregano 0.002
Cebolla china 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
348 16 7 32

SOPA DE QUESO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Queso paria 0,015 Cortar en cubos la zanahoria y zapallo apio
Queso parmesano 0,015 bien pequeño espinaca en chifonada en una
Leche fresca 0,015 cacerola hacer un adereso agregarle las
Huatacay 0,005 verduras por orden de cocción y salpimentar y
Cebolla 0,005 servir
Ajo 0,001
Fideo tornillo 0,03
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
218 12 8 26
SOPA DE QUINUA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Quinua 0.080 Hacer un aderezo ajo cebolla agregarle fondo
Queso 0.010 de pollo quinua y dejar cocer una vez cocido
Huacatay 0.002 agregar las ver duras en cubos medianos,
Zanahoria 0.010 cocinar sazonar, aromatizar con huacatay
Vainita 0.010 añadir queso y la leche.
Leche 0.020
Sal 0.001
Cebolla 0.010
Ajo 0.002
Aceite 0.002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
374 13 11 60

SOPA DE QUINUA 2
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Quinua 0.035 Preparación: cocinar la quinua una vez que
Leche 0.020 este apunto incorporar el ABA y culminar
Oliva 0.003 incorporando el queso + leche + huacatay y
Ajo 0.002 rectificar sabor
Palillo 0.004
Sal 0.005
Pimienta 0.002
Mantequilla 0.005
Queso 0.015
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
337 8 13 25
SOPA DE SEMOLA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Res 0.050 Preparación: realizar un caldo base e
Sémola 0.035 incorporar la carne + los vegetales en orden de
Apio 0.003 cocción y al culminar incorporar la sémola en
Poro 0.004 forma de lluvia y de a pocos moviendo
Zanahoria 0.040 constantemente y rectificar sabor.
Sal 0.004
Pimienta 0.003
Papa 0.0.060
Ajo 0.002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
301 14 1 34

SOPA DE SEMOLA 2
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0.060 Preparación: realizar un fondo e incorporar los
Apio 0.005 vegetales junto con el pollo y rectificar sabor +
Zanahoria 0.020 pollo en tira + juliana de apio y la sémola y
Sémola 0.030 rectificar sabor y acompañar de pancito
Papa 0.050 tostado.
Sal 0.005
Pimienta 0.002
Orégano 0.002
Pan de molde 0.020
Aceite 0.003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
453 16 10 51
SOPA DE TRIGO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Trigo 0.025
Asado de tira 0.1
Zapallo 0.03
Papa 0.04
Choclo 0.03
Cebolla 0.01
Paprika 0.001
Tomate 0.01
Sal 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
233 24 2 30
SOPA DE VERDURAS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Zanahoria 0.030 Cortar en cubos la zanahoria y zapallo apio
Apio 0.010 bien pequeño espinaca en chifonada en una
Poro 0.020 cacerola hacer un adereso agregarle las
Espinaca 0.020 verduras por orden de cocción y salpimentar y
Zapallo 0.050 servir
Sal 0.002
Pimienta 0.001
Oregano 0.002
Cebolla 0.0010
Ajo 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
107 5 0 21

SOPA DE VERDURAS CON PASTA

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Papa blanca 0.050
Tomate 0.020
Poro 0.015
Zanahoria 0.020
Col blanca 0.025
Arvejas frescas 0.015
Nabo 0.020
Fideos 0.025
Aceite vegetal 0.005
Ajo 0.001
Oregano 0.001
Sal 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
422 6 6 40
SOPA DE VERDURAS CON PASTA 2
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Papa 0.100 Preparación: realizar un fondo de ave de base
Perejil 0.003 y reservar aparte realizar un AB e incorporar
Tomate 0.030 los vegetales por orden de cocción + la pasta y
Puerro 0.030 rectificar sabor
Zanahoria 0.030
Sal 0.005
Pimienta 0.003
Alverjas 0.015
Nabo 0.015
Fideos 0.030
Oliva 0.003
Orégano 0.003
Zapallo 0.030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
384 8 4 58
SOPA FU CHI FU
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Apio 0.002 Preparación: realizar un ABA + fondo + las
Poro 0.010 presas de pollo + los vegetales por orden de
Zanahoria 0.010 cocción y culminar incorporando los fideos y/o
Pollo 0.130 arroz al culminar la preparación + mix de
Sal 0.005 hierbas y rectificar sabor.
Pimienta 0.003
Choclo 0.025
Cebolla 0.005
Habas 0.007
Repollo 0.007
Fideo/ arroz 0.030
Zapallo 0.030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
449 25 12 37
SOPA FU CHI FU 2
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Fondo de ave 0,180 Preparación: picar el pollo y condimentar
Fideo fansi 0,030 ligeramente con s/p y ajonjolí y cocinar en el
Mandioca 0,020 caldo. Aparte en el fondo incorporar el fideo y
Carne de pollo 0,021 cocinar en el caldo y sazonar y ligar la
Aceite de ajonjolí 0,003 preparación con mandioca + los huevos
Sal 0,005 estrellados condimentar con los insumos
Pimienta 0,001 orientales y servir espolvoreando cebolla
Huevo 0,060 china.
Cebolla china 0,003
Kion 0,005
Sillao claro 0,002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
482 17 11 44
SOPA ROPA VIEJA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Res 0,130
Garbanzo 0,030
Cebolla 0,015
Ajo 0,003
Tomate 0,030
Oliva 0,005
Paprika 0,002
Sal 0,003
Pimienta 0,002
Zanahoria 0,030
Papa 0,070
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
577 36 9 40

SOPA SALUDABLE
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0.070 Preparación: cocinar el pollo en el caldo de
Oliva 0.004 ave + los fideos + vegetales + la soya y
Zanahoria rallada 0.030 rectifique el sabor.
Ajo 0.003
Repollo 0.030
Sal 0.004
Pimienta 0.003
Sillao de Soya 0.004
Fideo integral 0.012
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
317 15 11 15
SOPA TEOLOGA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0,140
Cebolla 0,020
Pan 0,020
Ajo 0,003
Hierba buena 0,003
Zanahoria 0,030
Pecanas 0,002
Huevo duro 0,025
Pereji 0,002
Aceituna 0,007
Queso 0,015
Pimienta 0,003
Oregano 0,001
Sal 0,004
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
622 34 23 22
TIMPUSCA CON MANZANAS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Aceite vegetal 0,15 * Poner al fondo de res: ms huesos , ajos, poro,
Ajo 0,005 nabo, en una olla a fuego lento; colar el
Apio 0,015 caldo . Realizar un adereso basico , agregar el
Cebolla roja 0,015 sofrito al caldo, agregar las papas, los choclos,
Choclo 0,25 el chuno chancado, la patasca y la
Fondo de res 0,2 hierbabuena, anadir luego las peras, las habas ,
Haba 0,015 dejar cocer por unos minutos, agregar la sal y
Hierbabuena 0,005 servir con el perejil por encima.
Laurel 0,005
Manzanas verde 0,015
Nabo 0,015
Papa blanca 0,015
Peras pequeñas 0,015
Perejil 0,005
Poro 0,015
Trigo 0,05
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
460 8 11 60
TIMPUSCA CON MANZANAS 2
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Papa 0,070 Preparación: realizar un ABA + fondo + las
Apio 0,002 presas de cordero + los vegetales por orden de
Poro 0,010 cocción y culminar incorporando los fideos y/o
Zanahoria 0,010 arroz al culminar la preparación + mix de
Cordero 0,130 hierbas y rectificar sabor.
Sal 0,005
Pimienta 0,003
Choclo 0,025
Cebolla 0,005
Habas 0,007
Repollo 0,007
Ajo 0,030
Manzana 0,030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
460 8 11 60
TIMPUSCA CON MANZANAS 3
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Papa 0.070 Preparación: realizar un caldo con la chalona +
Apio 0.002 apio + poro + una vez la carne este apunto e
Poro 0.005 incorporar los vegetales y el cochayuyo y las
Chuño negro 0.035 hierbas
Cochayuyo 0.010
Sal 0.005
Pimienta 0.003
Choclo 0.035
Cebolla 0.005
Habas 0.010
Chalona 0.005
Hierba buena 0.004
Perejil 0.004
Manzana 0.040
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
384 8 1 63
ENTRADAS FRIAS
BOCADILLO DE POLLO CON ENSALADA FRESCA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0.050 Sellar el pollo previamente condimentado y reservar aparte
Lechuga 0.100 colocar la lechuga en trozo bocado y coronar con los demás
Apio 0.020 vegetales y frutas y aliñar con la vinagreta.
Pimiento 0.020
Manzana 0.030
Aceite 0.005
Yogurt vinagre 0.005
Sal 0.005
Pimienta 0.002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
166 10 10 10
BOCADILLO DE POLLO Y CALABACIN
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0.060 Preparación: unir los trozos de pollo + suchine +pimiento +
Zuchinie 0.030 cebolla y condimentar más sal y pimienta y llevar al grill + un
Pimiento 0.020 chorro de oliva y acompañar con ensalada.
Cebolla 0.010
Lechuga 0.030
Aceite 0.003
Sal 0.005
Pimienta 0.002
Cilandro 0.003
Aceite 0.005
Tomate 0.02
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
193 12 14 5
BROCHETA A LA HUANCAINA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Brochetas 3 Incrustar en una brocheta una papa andina pequeña o papa
Papa coctel 0,080 coktel, queso paria, huevo de codorniz y una cuarta parte de una
Queso paria 0,060 rodaja de choclo y napar con,
Huevo de codorniz 0,045 SALSA HUANCAÍNA: ají amarillo blanqueado sin cascara,
Choclo 0,030 leche, cebolla, ajo (salteados) queso fresco, espesar con galleta
Aji amarillo 0,005 soda.
Leche evaporada 0,060
Cebolla 0,004
Ajo 0,001
Galleta soda 0,003
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Aceite 0,003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
445 23 24 37
BROCHETA DE POLLO CON PURÉ DE ZANAHORIA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo Cortar en cubos el pollo el
Pimentón pimentón en cubos medianos y la
Cebolla cebolla y ponerlo en los palos
Zanahoria brocheteros salpimentar y llevarlos
Papa al grill
Sal Luego hacer un pure de zanahoria
Leche cortar mirepox la zanahoria papa y
Mantequilla hacerlo cocer y luego licuar
agregarle sal leche y mantequilla y
servir
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
340 37 13 21

BROCHETA DE POLLO Y CALABACÍN

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0,090 Preparación: insertar los trozos de pollo + suchine +pimiento +
Zuchinie 0,030 cebolla y condimentar más sal y pimienta y llevar al grill + un
Pimiento 0,020 chorro de oliva y acompañar con papines rissolados.
Cebolla 0,010
Papines 0,090
Aceite 0,003
Sal 0,001
Pimienta 0,002
Cilandro 0,003
Aceite 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
326 19 18 25
BROCHETA DE POLLO Y PIÑA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0.100 Preparación: marinar el pollo con jugo de piña e insertar los
Pimiento 0.040 trozos junto con la cebolla + pimiento y piña. grillar aparte
Piña 0.040 acompañar con arroz salteado con choclito y perejil
Choclo 0.010
Aceite 0.005
Cebolla 0.040
Sal 0.003
Pimienta 0.001
Arroz 0.080
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
549 26 16 77

BROCOLI AL GRATIN
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Brocoli 0,12
Queso 0,02
Huevo 0,03
Leche fresca 0,05
Sal 0,001
Pimienta 0,001
Margarina 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
203 15 13 11
BRÓCOLI AL GRATIN 2
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Brócoli 0.060 0.20 Sancochar el brócoli en un bolw
Leche 0.030 0.10 agregar el brócoli leche queso
Huevo 0.010 0.010 huevo salpimentar y llevar al horno
Sal 0.001 0.01 x 20 minutos y servir
Pimienta 0.001 0.20
Queso 0.020 0.50
Total: 1.23
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
124 10 7 7
CALABACINES RELLENOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Carne molida 0.06 Lavar bien los zucchini y cortarlos
Tomate 0.04 longitudinalmente.
Cebolla roja 0.03 Llevarlos a una placa previamente engrasados con
Ajo 0.001 aceite de oliva los llevamos a horno precalentado a
Aceite de oliva 0.01 180º por espacio de media hora evitando que se
Queso mozzarella 0.02 quemen. Retirar dejar enfriar y después con
Sal 0.001 mucho cuidado retirar la pulpa con una cuchara
Pimienta 0.001 (sin romperlos).
Luego picamos ben la pulpa y reservamos.
En un sartén añadimos aceite de oliva, la cebolla
el ajo, y la pulpa de calabacín, añadimos la carne
molida previamente sellada, dejamos cocinar por
unos 8 minutos, sazonamos y añadimos en tomate
frito. Dejamos enfriar y rellenamos los calabacines
los cubrimos con queso rallado y llevamos a
horno por 20 minutos.
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
226 18 15 6
CAMOTE REBOZA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Papa 0,200
Cebolla 0,080
Tomate 0.040
Queso paria 0,013
Harina 0,010
Huevo 0,013
Sal 0,002
Pimienta 0,002
Aceite 0,050
Perejil 0,003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
752 11 54 64

CAMOTE REBOZADO CON ENSALADA DE MIX LECHUGAS

INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Camote 0.100 Lavar y sancochar el camote, armar con queso
Queso 0.030 pasar por un aparato (harina, huevo, agua, sal,
Huevo 0.015 pimienta). Freir.
Harina 0.025 Servir con ensalada de lechuga.
Aceite 0.030
Lechuga 0.030
Tomate 0.020
Sal 0.001
Pimienta 0.001
Limon 0.01
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
558 11 37 50
CARPACCIO DE VERDURAS EN SALSA DE YOGURT CON AROMAS
MENTA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Zuquini 0,5 Preparación cortar en la bandolina todas las
Zanahoria 0,5 verduras , desangrar la berenjena , grillar todas
Berenjena 0,5 las verduras cuando se emplate bañar con la
Betarraga 0,5 salsa de yogurt con aromas a menta
Menta 0,5
Yogurt 0,5
Aceite 0,5
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
132 4 6 17
CAUSA DE VERDURAS
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Papa rosada 0,12 Sancochar las papas y prensar, añadir sal,
Zanahoria 0,03 pimienta. Amasar, agregar aceite y pasta de aji
Vainita 0,03 verde.
Alverja 0,025 Lavar y picar las verduras en brunoise, cocinar.
Apio 0,015 En un bool verduras , mayonesa, sazonar.
Limon 0,05 Armar.
Aceite vegetal 0,015
Aji verde 0,015
Mayonesa light 0,015
Palta 0,015
Tomate 0,015
Lechuga 0,018
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
445 6 30 44

CAUSA DE VERDURAS 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Papa amarilla 0,150 Preparación: prensar la papa+ pasta de aji
Ají amarillo 0,030 amarillo + limón + aceite + s/p y reservar.
Limón 0,015 Aparte cortar los vegetales en macedonia y
Aceite 0,003 aliñar y servir junto a la causa. Decorar con hoja
Sal 0,003 de lechuga y aceituna.
Pimienta 0,001
Tomate 0,060
Palta 0,060
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
285 5 11 46
CREEPES ANDINOS C/ VERDURAS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Harina 0.020 Preparación: integrar la harina + s/p + harina
Harina siete cereales 0.008 siete cereales + leche hasta obtener una masa
Huevo 0.030 liquida homogénea y cocinar en un sartén
Leche 0.020 ateflonado (como tortillas) y reservar aparte.
Sal 0.003 Rellenar con guacamole y verduras salteadas y
Pimienta 0.001 espolvorear queso.
Palta 0.030
Zanahoria 0.030
Queso 0.005
Cebolla 0.010
Tomate 0.010
Mantequilla 0.004
Suchine 0.030
Queso 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
254 10 12 29
CREPES DE CEREALES RELLENOS DE VERDURAS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Harina 0,1 Hacer una masa de crespes, harina, calihuaco,
Cañihuaco 0,05 quinua, sal pimienta, agua y leche y batir
Quinua blanca 0,015 hasta que este lista y llevarlo al sarten.
Ajo 0,005 Rellenarlo con vainita y zanahoria en juliana.
Cebolla 0,015 Enrollarlo como un canelón.
Queso parmesano 0,005 Poner queso parmesano rallado y presentarlo
Huacatay 0,005 con llatan.
Queso paria 0,015 Mezclar la cebolla, queso paria, huacatay,
Leche 0,1 leche, rocoto y leche y sal. Procesarlo
Rocoto 0,005
Sal 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
635 25 16 103
CREPES FLEXITARIANO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Harina andina 0,015 Hacer una masa de crespes, harina, calihuaco,
Harina de trigo 0,05 quinua, sal pimienta, agua y leche y batir
Huevo 0,03 hasta que este lista y llevarlo al sarten.
Sal 0,001 Rellenarlo con vainita y zanahoria en juliana.
Azucar 0,001 Enrollarlo como un canelón.
Vainita 0,03 Poner queso parmesano rallado y presentarlo
Zanahoria 0,02 con llatan.
Arveja 0,01 Mezclar la cebolla, queso paria, huacatay,
Mayonesa 0,02 leche, rocoto y leche y sal. Procesarlo
Manzana 0,025
Piña 0,02
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
459 14 20 60
CREPES FLEXITARIANO 2
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Harina 0.03 Hacer una masa de crepes, harina, cañihuaco,
Huevo 0.015 quinua, sal pimienta, agua y leche y batir
Leche 0.02 hasta que esté lista y llevarlo al sarten.
Zanahoria 0.015 Rellenarlo con vainita y zanahoria en juliana.
Beterraga 0.01 Enrollarlo como un canelón.
Alverja 0.01 Poner queso parmesano rallado y presentarlo
Manzana 0.015 con llatan. Mezclar la cebolla, queso paria,
Mayonesa 0.01 huacatay, leche, rocoto y leche y sal.
Procesarlo
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
237 7 11 30

CROQUETAS DE CAMOTE EN SU SARZA

INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Camote 0,015 Tomar el camote porcionando en stock mezclar con
Naranja 0,05 una bechamel bien espesa diluida con jugo de naranja.
Leche 0,015 Empanizarla y freirla decorar con una sarza criolla.
Harina 0,015
Nuez moscada 1
Huevo 0,06
Panko 0,1
Cebolla 0,05
Aji 0,015
Cilantro 0,005
Limon 0,015
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
664 23 10 110
CROQUETAS DE QUINUA AL HORNO CON CAMA DE LECHUGAS
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Quinua blanca 0.10 Lavar la quinua, cocinar reservar.
Tomate 0.015 Hacer un sofrito de ajo, cebolla, tomate tocino.
Cebolla 0.010 En un bol, colocar la quinua y el sofrito sazonar
Tocino 0.010 agregar perejil, queso.
Perejil 0.005 Armar las croquetas pasarlas por huevo y pan, llevar a
Pan rallado 0.010 horno por 10 minutos hasta que doren.
Queso 0.010 Servir con la ensalada de lechuga.
Sal 0.001
Pimienta 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
485 18 13 77
CROQUETAS DE QUINUA Y VERDURAS
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERBACION/COSTO
Zanahoria 0,040 Preparación: pochar la cebolla y el ajo + pimiento +
Vainita 0,040 zuchinni + zanahoria + vainita + quinua + bechamel y
Pimiento 0,040 pasar por un empanizado ala inglesa y freír acompañar
Zucchini 0,040 con salsa huancaína.
Quinua 0,030
Harina 0,005
Leche 0,035
Pan 0,004
Ajo 0,001
Cebolla 0,003
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Aceite 0,003
Huevo 0,015
Aji amarillo 0,030
Galleta de soda 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
293 11 9 47
DESASTILLADO
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Malaya 0,050 Preparación: sancochar la malaya (sal + mirepoix)
Cebolla 0,060 deshilachar y reservar. Aparte cortar la cebolla y el
Tomate 0,050 tomate en pluma + habas + choclo + perejil + s/p +
Choclo 0,010 aceite + vinagre e integrar con la carne deshilachada y
Habas 0,010 montar sobre las papa.
Perejil 0,005
Rocoto 0,004
Papa 0,100
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Aceite de oliva 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
258 16 6 37
DESASTILLADO 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Malaya 0.050 Preparación: sancochar carne previamente
Papa 0.080 condimentados. Aparte alistar: sancochar la papa en
Lechuga 0.050 bastones, aceituna en gajos, huevo en gajos y lechuga
Aceituna 0.010 en trozo bocado, cebolla en juliana (salteada
Tomate 0.025 ligeramente + azúcar + vinagre) e integrar todos los
Cebolla 0.025 ingredientes + vinagreta clásica.
Huevo 0.030
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Aceite de oliva 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
262 17 12 24

EMPANADA DE VERDURAS EN SALSA DE NARANJA.

INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Harina 0,1 Tener el arroz ya cocido una vez cocido cortar las
Huevo 0,03 verduras en cubos medianos mezclar con el arroz y
Aceite 0,015 agregarle vinagreta clásica sazonar y servir
Zanahoria 0,005
Vainita 0,005
Alverja 0,005
Pasta de tomate 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
533 15 20 78
ENSALADA ALEMANA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Papa 0.120
Cebolla 0.020
Jamon 0.010
Alverja 0.020
Mayonesa 0.020
Lechuga 0.005
Sal 0.003
Pimienta 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
299 7 17 33

ENSALADA A LA JARDINERA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pasta tornillo o 0.040
espirales
Zanahoria 0.010
Arverjita 0.010
Tomate 0.020
Brocoli 0.020
Jamon 0.015
Aceite de oliva 0.003
Sal 0.002
Pimienta 0.001
Limon 0.020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
233 8 8 35
ENSALADA BOHEMIA CON CRUTONES
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Berenjena 0,05 Hacer un gastric de jugo de naranja con miel y
Naranja 0,15 azúcar, grillar el tomate, berenjena, zuccini y
Mostaza 0,015 manzana. Salpimentar montar y bañar con el
Miel 0,015 gastric
Azúcar 0,005
Manzana 0,015
Tomate 0,015
Zuccini 0,015
Albahaca 0,005
Tomate cherry 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
142 2 2 33

ENSALADA CARIBEÑA (IMPERIAL)

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Palmito 0,020 Preparación: cortar el pescado al sesgo + palmito en
Tomate 0,030 rodajas + manzana en bastones (fosforo) + palta en gajos.
Palta 0,030 Realizar el aderezo a base de mayonesa + mostaza +apio
Limón 0,015 en brunoise + el caldo + el vinagre y rectificar sabor
Manzana verde 0,050
Sal 0,002
Lechuga 0,010
Mayonesa 0,020
Mostaza 0,050
Apio 0,020
Surimi 0,040
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
319 12 25 16
ENSALADA CESAR CON CROUTONES Y POLLO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0.050 Preparación: cortar en cubos el pan rociar oliva
Lechuga 0.010 + ajo + orégano + queso y hornear. En otro
Tomate 0.050 recipiente una el pollo + lechuga + tomate.
Yogurt griego 0.004 Realizar el aliño con mostaza + vinagre +
Queso rallado 0.009 yogurt + el queso e integrar todo y servir.
Sal 0.001
Pimienta 0.001
Vinagre 0.010
Mostaza 0.003
Ajo 0.001
Pan 0.030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
261 13 13 24

ENSALADA CESAR CON CROUTONES Y POLLO 2

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0.030 Preparación: cortar en cubos el pan rociar oliva
Lechuga 0.020 + ajo + orégano + queso y hornear. En otro
Tomate 0.015 recipiente una el pollo + lechuga + tomate.
Yogurt griego 0.005 Realizar el aliño con mostaza + vinagre +
Queso rallado 0.009 yogurt + el queso e integrar todo y servir.
Sal 0.001
Pimienta 0.001
Vinagre 0.003
Mostaza 0.003
Ajo 0.001
Pan 0.030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
179 10 6 23
ENSALADA CREMOSA CON UVAS, ESTRAGÓN, POLLO Y CROUTONES
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pan de molde 0.040
Yogurt 0.010
Estragon 0.001
Aceite de oliva 0.005
Choclo 0.020
Pimientos 0.010
Pepino 0.020
Lechuga 0.020
Cebolla verde 0.005
Uvas 0.020
Pollo 0.060
Queso de paria 0.010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
347 17 14 40
ENSALADA ESCABECHADA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Zanahoria 0,015 Lavar las verduras cortar, escabechar con vino,
Vainita 0,015 vinagre, y azúcar.
Brocoli 0,015 Servir con una cama de lechuga y decorar con
Rabanito 0,01 aceituna verde en rodajas.
Pimiento 0,01
Coliflor 0,015
Lechuga morada 0,02
Pimiento rojo 0,01
Aceituna verde 0,02
Vinagre blanco 0,01
Vino 0,02
Sal 0,001
Aceite de oliva 0,003
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
120 2 8 9
ENSALADA ESCABECHADA 2
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Orégano 0,002 Preparación: en un fondo de ave sancochar +
Sal 0,004 el ají amarillo + palillo + sal en el mismo
Pimienta 0,002 liquido de cocción incorporar los vegetales
Mostaza 0,004 según orden de cocción. Aliñar la ensalada
Cebolla 0,060 con mostaza + vinagre + orégano fresco y
Ajo 0,004 servir acompañando de camote y/o papa.
Zanahoria 0,060
Vainita 0,060
Coliflor 0,040
Vinagre 0,005
Ají amarillo 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
98 4 1 21

ENSALADA ESCABECHADA CON POLLO

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Cebolla 0,040 Preparación: cocinar los trozos de pollo + sal +
Coliflor 0,040 palillo y reservar. En el mismo liquido de
Zanahoria 0,030 cocción del pollo cocinar los vegetales por
Vainita 0,030 orden de cocción y reservar adicionar sal +
Oregano 0,003 pimienta + mostaza + orégano + vinagre y
Vinagre 0,007 servir. Acompañar con croutones
Sal 0,003
Pimienta 0,002
Mostaza 0,003
Pollo 0,050
Palillo 0,003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
141 12 6 12
ENSALADA DE ARROZ CON VERDURAS
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Arroz integral 0.100 Tener el arroz ya cocido una vez cocido cortar
Zanahoria 0.020 las verdurtas en cubos medianos mezclar con el
Cebolla 0.015 arroz y agregarle vinagreta clásica sazoinar y
Tomate 0.015 servir
Vainita 0.010
Perejil 0.003
Limón 0.060
Sal 0.003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
152 3 5 24

ENSALADA DE BETERRAGA CON TOMATES Y PALTA

INGREDIENTES CANTIDAD GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Betarraga 0,100 Preparación: cortar la betarraga en gajos + la palta
Vinagre balsámico 0,005 + lechuga trozo bocado + tomate + zanahoria en
Lechuga 0,040 juliana y aliñar con la vinagreta y servir
Palta 0,030
Tomate 0,030
Zanahoria 0,010
Sal 0,003
Pimienta 0,002
Aceite 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
139 3 9 15

ENSALADA DE DURAZNO EXOTICA

INGREDIENTES CANTIDAD GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Durazno 0.050 Preparación: colocar las frutas sobre la cama de
Lechuga 0.050 lechuga y aliñar con vinagreta de naranja.
Tomate 0.010
Rabanito 0.005
Pepinillo 0.020
Choclo 0.010
Melón 0.020
Vinagre 0.005
Naranja 0.005
Cebolla 0.020
Aceite 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
114 2 5 18

ENSALADA DE ESPINACA Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES CANTIDAD GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Tocino 0,010 Preparación: unir los champiñones en láminas +
Espinaca 0,030 espinaca + zanahoria rallada + pepinillo en la minas
Champiñones 0,020 + tocino frito y aliñar con vinagreta con base de
Nectar de naranja 0,020 mostaza.
Zanahoria 0,030
Sal 0,005
Pimienta 0,003
Mostaza 0,003
Vinagre 0,005
Oliva 0,003
Pepinillo 0,030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
112 4 9 7
ENSALADA DE FIDEO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pasta tornillo o espirales 0,075 Cocinar la pasta en abundante agua hasta que
Zapallito italiano 0,015 esté al dente. Mientras, corta la verdura en
Pimiento rojo 0,015 dados grandes (tipo parmentier) y cortar en
Tomate 0,015 brunoise las pecanas. Sacar la pasta y
Cebolla roja 0,005 mezclarla bien con todos los ingredientes.
Pecana 0,005 Aliña con aceite de oliva y un poco de miel.
Aceite de oliva 0,005 Servir frío
Miel 0,002
Sal 0,001
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
350 8 8 63
ENSALADA DE FIDEO 2
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Fideo 0,100 Preparación: cortar los vegetales en macedonia
Cebolla 0,020 y pochar según orden de cocción a fuego bajo
Tomate 0,020 e integrar junto a la pasta en un bowl y aliñar
Pimiento 0,020 a gusto.
Aceite 0,005
Sal 0,005
Pimienta 0,003
Ajo 0,003
Limón 0,015
Vinagre balsámico 0,005
Albahaca 0,003
Queso parmesano 0,004
Repollo 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
350 8 8 63
ENSALADA DE FIDEO A LA JARDINERA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pasta tornillo o espirales 0.040 Cocinar la pasta en abundante agua hasta que
Zanahoria 0.010 esté al dente. Mientras, corta la verdura en
Alverjita 0.010 dados grandes (tipo parmentier) y cortar en
Tomate 0.020 brunoise las pecanas. Sacar la pasta y
Brócoli 0.020 mezclarla bien con todos los ingredientes.
Jamón 0.015 Aliña con aceite de oliva y un poco de miel.
Aceite de oliva 0.003 Servir frío
Sal 0.002
Pimienta 0.001
Limón 0.020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
247 8 8 38
ENSALADA DE FRIJOLES
INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Frejol 0.100 Preparación: cocinar los frejoles y reservar.
Palta 0.040 Aparte cortar la cebolla y el tomate en pluma y
Cebolla 0.030 unir con el frejol y montar con la palta y tocino
Tocino 0.003 Aliñar con una vinagreta a base de oliva +
Tomate 0.030 vinagre + ajo + cebollín +s/p.
Lechuga 0.030
Perejil 0.004
Oliva 0.004
Vinagre 0.004
Ajo 0.002
Cebollín 0.004
Sal 0.003
Pimienta 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
213 8 11 25
ENSALADA DE FRUTAS Y QUESO
INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Lechuga 0.060 Realizar vinagreta clásica amarilla. según
Apio 0.020 receta, colocar una colchón de lechuga y
Choclo 0.020 sobre poner los demás vegetales y frutas y
Manzana 0.025 aliñar
Piña 0.020
Queso 0.010
Rabanito 0.005
Vinagre 0.003
Sal 0.001
Pimienta 0.001
Brócoli 0.020
Melón 0.020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
92 4 2 16

ENSALADA DE GARBANZOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Garbanzos 90 Sancochar los garbanzos una vez sancochado
Espinaca 30 enn un bolw agregar espinaca en chifonada ya
Sal 2 blanqueada sal y limon y servir
Limón 30
Palta 50
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
430 20 22 44
ENSALADA DE LENTEJAS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Lentejas 0.050 Sancochar la lenteja mezclar con tomate en
Tomate 0.030 concase cebolla en bronoise perejil y
Perejil 0.005 salpimentar y agrearle limon y servir
Cebolla 0.010
Limón 0.030
Sal 0.001
pimienta 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
210 10 6 31
ENSALADA DE LENTEJAS AL CURRY CON VERDURAS MEDITERRÁNEAS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Lenteja 0,045 Preparación. Cocinar la lenteja y reservar
Cebolla 0,020 aparte saltear las verduras e incorporar el curry
Pimiento 0,020 y mezclar con las lentejas aderezar s/p comino
Suchine 0,020 + oliva + hierba buena + ajo + jengibre y servir
Comino 0,003 con una hoja de lechuga de base.
Sal 0,005
Pimienta 0,003
Oliva 0,005
Cilandro 0,003
Mostaza 0,003
Ajo 0,003
Jengibre 0,005
Limon 0,015
Hierbabuena 0,003
Pollo 0.0140
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
221 12 6 34

ENSALADA DE LENTEJAS Y GUISANTES

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES

VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
268 12 11 34
ENSALADA DE PALLARES
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pallar 0,100 Cocinar y reservar el palllar.
Cebolla 0,020 Integrar con la cebolla +tomate+ aji amarillo +
Tomate 0,020 hierbas+ rectificar sabor y emplatar con una
Sal 0,001 hoja de lechuga+ palta+ tocino crocante.
Pimienta 0,001
0regano 0,001
Perejil 0,003
Lechuga 0,010
Ají amarillo 0,005
Limón 0,007
Aceite de oliva 0,005
Tocino 0,005
Palta 0,030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
448 22 13 68

ENSALADA DE PALLARES 2
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pallar cocido 0,150
Cebolla 0,040
Tocino 0,040
Tomate 0,003
Ajo 0,005
Perejil 0,005
Aji amarillo 0,002
Sal 0,003
Pimienta 0,002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
371 15 20 36
ENSALADA DE PALLARES 3
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pallar 0.080 Preparación: sancochar con anterioridad los
Cebolla 0.020 pallares y reservar + cebolla + tomate + ají
Ajo 0.003 amarillo + perejil y aliñar con la vinagreta
Perejil 0.003
Tomate 0.020
Sal 0.003
Tocino 0.004
Palta 0.020
Lechuga 0.005
Vinagre 0.005
Oliva 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
188 6 10 21
ENSALADA DE PALTA, CAMOTE, BROCOLI Y BETERRAGA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Quinua 0.050
Palta 0.050
Camote 0.050
Brócoli 0.050
Aceite de oliva 0.003
Castañas (de caju) 0.005
Semillas calabaza, 0.010
girasol y ajonjolí
(opcional)
Betarraga 0.050
Vinagre 0.005
Yogurt natural 0.010
Comino 0.001
Sal 0.001
Limón 0.003
Menta 0.002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
408 13 16 59
ENSALADA DE PASTA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pasta tornillo o 0,075 Cocinar la pasta en abundante agua hasta que
espirales esté al dente. Mientras, corta la verdura en
Zapallito italiano 0,015 dados grandes (tipo parmentier) y cortar en
Pimiento rojo 0,015 brunoise las pecanas. Sacar la pasta y
Tomate 0,005 mezclarla bien con todos los ingredientes.
Cebolla roja 0,005 Aliña con aceite de oliva y un poco de miel.
Pecana 0,005 Servir frío
Aceite de oliva 0,0025
Miel 0,0025
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
336 8 6 64

ENSALADA DE PASTA CON VERDURAS

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pasta corta penne 0.100 Cocer la pasta al dente mezclar con la
Alverjas 0.40 zanahoria en cubos ya cocida pimentón en
Pimentón 0.030 juliana ya morroniado y alverjas cocidas
Perejil 0.04 agregarle sal pimienta y vinagre y servir
Zanahoria 0.030
Sal 0.001
Pimienta 0.001
Vinagre 0.001
Ajo 0.002
Aceite de oliva 0.003
Albahaca picada 0.005
Jugo de limón 0.010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
400 16 3 81
ENSALADA DE POLLO CON MOSTAZA
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0,050 Preparación: colocar una cama de lechuga y sobre ella posar
Limon 0,010 los vegetales y el pollo y aliñar con vinagreta a base de
Apio 0,030 queso crema + mostaza, limón y fondo acompañar con
Lechuga 0,050 croutones.
Sal 0,003
Pimienta 0,001
Uvas 0,030
Cebolla china 0,010
Queso 0,010
Tomate 0,010
Queso crema 0,015
Mostaza 0,003
Limón 0,010
Fondo 0,030
Pan 0,030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
310 16 11 32
ENSALADA DE POLLO CON PAN PITA
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0.100 Sancochar el pollo y desilacharlo luego
Cebolla 0.030 picar la cebolla en parmentiere tomate
Perejil 0.001 en concasse perejil y mezclar todo con
Limon 0.030 limón sazonar servir con el pan lechuga
Tomate 0.020 y el pollo ya mezclado
Pan pita 1
Lechuga 0.001
Sal 0.001
Pimienta 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
270 21 11 23

ENSALADA DE POLLO Y MANZANA

INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Jugo de piña 0,04 Preparación: reducir el jugo de piña + sillao + kion + ajo +
Sillao 0,005 ajonjolí y enfriar. Macerar con esta salsa el pollo mezclar
Kion 0,003 todos los ingredientes y aliñar con el resto de salsa.
Ajo 0,003
Aceite de ajonjolí 0,003
Pollo 0,06
Manzana verde 0,1
Apio 0,02
Cebolla 0,03
Lechuga 0,05
Sal 0,003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
234 13 10 28
ENSALADA DE QUINUA Y VERDURAS
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Quinua 0.025 Preparación: sancochar la quinua y unir
Perejil 0.003 con los demás productos y rectificar
Hierba buena 0.003 sabor
Cilandro 0.003
Tomate 0.050
Cebolla china 0.005
Jugo de limón 0.015
Ralladura de limón 0.003
Lechuga 0.020
Oliva 0.003
Sal 0.003
Pimienta 0.002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
138 4 5 22

ENSALADA DEL CHEF

INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Lechuga 0,060 Realizar honey mustard según receta, colocar una colchón
Apio 0,020 de lechuga y sobre poner los demás vegetales y frutas y
Choclo 0,020 aliñar y acompañar con croutones.
Manzana 0,035
Tomate 0,020
Zanahoria 0,020
Honey mustard 0,020
Pan 0,015
Jamón 0,010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
203 5 3 41
ENSALADA GRIEGA DE FRIJOLES
(ALUBIAS)
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES

VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
571 13 42 44

ENSALADA JAPONESA
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Lechuga 0,065 Cortar la lechuga trozo bocado (hacer una cama) y escoltar con las
Palta 0,020 diversas frutas para culminar coronado con la zanahoria rallada,
Naranja 0,020 espolvorear ajonjoli y terminar con el aliño.
Piña 0,020
Mango 0,020
Ajonjolí 0,001
Zanahoria 0,010
Aceite de oliva 0,001
Aceite de ajonjolí 0,002
Miel 0,005
Vinagre 0,005
Jengibre 0,001
Sal 0,001
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
123 4 3 25
ENSALADA JAPONESA 2
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Zanahoria 0.070 Blanquear la zanahoria, zuchine e integrar con el pepinillo todos
Pepinillo 0.050 estos cortados en láminas y aliñados con una vinagreta oriental.
Zuchine 0.030
Sal 0.003
Pimienta 0.001
Ajonjoli 0.001
Vinagre 0.003
Aceite de ajonjoli 0.003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
69 1 4 9

ENSALADA JAPONESA CON POLLO Y FIDEO

INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Fideo de soba cocido 0,090 Preparación: sancochar el fideo y reservar. Aparte realice la
Pollo 0,040 marinada a base de soya, kion, miel limo cilandro, ajo. Integre los
Kion 0,003 productos y aliñe. Coloque trozos de pollo a la plancha.
Cilandro 0,003
Ajo 0,001
Zanahoria 0,030
Cebollín 0,005
Pepino 0,030
Sal 0,004
Pimienta 0,002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
194 11 5 28
ENSALADA RABIOSA
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Papa 0,100 Preparación: cocinar las papas al horno peladas y reservar
Jolantao 0,030 aparte cocinar las vainitas y el jolantao en agua hasta que
Cebolla 0,030 estén a punto y reservar. Aparte pochar en aceite la cebolla
Sal 0,003 en macedonia + ají limo e incorporar los demás productos
Pimienta 0,001 anteriormente trabajados + rectificar sabor con s/p y romero
Ají limo 0,003 y oliva
Romero 0,001
Oliva 0,004
Vainita 0,030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
167 4 4 31

ENSALADA RUSA
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Papa 0,015
Beterraga 0,005
Zanahoria 0,005
Alverja 0,005
Limon 0,015
Vainita 0,005
Aceite 0,01
Sal 0,001
Pimienta 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
119 1 10 7
ENSALADA TIBIA DE BROCOLI
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Aceite vegetal 0,005 Lavar el brócoli y poner a cocer en abundante
Ajo 0,005 agua hirviendo durante 10 o 15 minutos, hasta
Brocoli 0,05 que quede blanda. En una sartén con aceite,
Choclo 0,05 frie los ajos pelados (láminas) y el pimiento
Mostaza 0,002 cortado en juliana. Retira en unos dos
Pimimento rojo 0,015 minutos, cuando empiecen a tomar color. Pela
Sal 0,001 y ralla las zanahorias y colócalas en el fondo
Zanahorias 0,02 del plato de precentación. Inmediatamente
escurre bien la coliflor y el maiz, y ponlos
encima. Haz lo mismo con el pimiento y el
ajo. Aliña con una vinagreta.
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
115 4 6 14

ENSALADA VERANIEGA DE PASTA

INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Fussilli 0.045 Preparación: cocinar la pasta y reservar al igual que el tocino
Tocino 0.005 previamente dorado e integrar todos los ingredientes.
Espinaca 0.005
Tomate 0.030
Huevo 0.030
Jamon 0.005
Mayonesa 0.030
Leche 0.010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
463 11 30 38
ENSALADA WALDORF
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Lechuga 0.035 Lavar, desinfectar as lechugas, trozar.
Manzana verde 0.020 Lavar y pelar la manzana solo a la hora
Nueces 0.005 de servir.
Pasas 0.005 Armar en un plato lechuga, nueces,
Mayonesa lignh 0.010 pasas, manzana, apio.
Vinagre 0.002 Rociar con la vinagreta.
Aceite de oliva 0.010
Apio 0.020
Sal 0.001
Pimienta 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
211 1 20 9
FRITATA DE VERDURAS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Huevo 0.060 Preparación: unir la leche+ huevo + s/p + eneldo más los
Leche 0,020 vegetales + queso y cocinar para luego llevar al horno.
Eneldo 0.002
Oliva 0,005
Zucchini 0.020
Esparrago 0.005
Tomate 0.020
Cebollín 0.005
Queso 0.003
Alverja 0.010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
164 10 11 6

GAZPACHO DE PIMIENTOS
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES

VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
155 5 10 16
GAZPACHO DE TOMATE FRIO ESPAÑOL CON
PARMESANO
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES

VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
152 5 13 6

GRATED DE BROCOLI Y COLIFLOR

INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Coliflor 0,070 cocinar los vegetales previamente
Brocoli 0,070 cortados para luego incorporarlos con la
Cebolla 0,020 salsa bechamel y predisponerlos en
Leche 0,030 platos reflactarios, espolvorear queso
Harina 0,005 rallado y gratinar
Mantequilla 0,005
Sal 0,003
Pimienta 0,001
Queso paria 0,010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
150 8 8 15
HUEVOS A LA RUSA
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
N PAX 1
Huevo 0,03 Sancochar el huevo. Picar las verduras y
Zanahoria 0,015 cocinar.
Vainita 0,015 Lavar, pelar las papar y cortar en cubos
Papa 0,01 pequeño, mesclar todo en un bol
Alverja 0,01 incorporar salsa golf.
Mayonesa 0,015 Rellenar los huevos, decorar con
Ketchup 0,005 lechuga el plato y con perejil y tomate
Lechuga 0,016 el huevo.
Sal 0,001
Pimienta 0,001
Tomate 0,01
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
188 6 15 10

HUEVOS A LA RUSA 2
INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
N PAX 1
Huevo 0.120 Preparación: :sancochar los huevos y cortar los en vertpre e
Papa 0.050 integrar con mayonesa y montar sobre los huevos partidos por la
Sal 0.004 mitad y posado sobre lechuga
Pimienta 0.002
Zanahoria 0.030
Alverja 0.015
Mayonesa 0.020
Perejil 0.003
Ketchup 0.010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
395 19 26 23
HUEVO SAMKAUTA
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
N PAX 1
Huevo 0,12
Mostaza 0,02
Lechuga criolla 0,05
Arvejas 0,2
Camote 0,1
Zanahorias 0,05
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
294 21 12 40

LASAÑA VEGETARIANA
INGREDIENTES CANTIDAD N COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
PAX 1
Wantan 0,060
Berenjena 0,040
Suchine 0,040
Tomate 0,040
Pasta de tomate 0,005
Sal 0,005
Pimienta 0,003
Leche 0,060
Harina 0,010
Queso 0,010
Oregano 0,002
Mantequilla 0,010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
425 12 13 68
NAPOLEON VERDURAS
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
N PAX 1
Berenjena 0,12 Cortar las verduras en rodajas, la
Zucchini 0,05 berenjena ponerla a remojar antes de
Tomate 0,02 usa, rallar el queso y armar el napoleon
Queso mozzarella 0,015 intercalando con el queso y la salsa.
Salsa de tomate 0,015 Llevar al horno.
Sal 0,001
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
107 5 4 15

MAKI DE VERDURAS CON SALSA ORIENTAL

INGREDIENTES CANTIDAD COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
N PAX 1
Arroz 0,05
Zanahoria 0,015
Palta 0,02
Zucchini 0,015
Queso 0,015
Vinagre 0,02
Azucar 0,02
Sal 0,001
Pimienta 0,001
Ajonjoli 0,001
Mayonesa 0,01
Canela china 0,0001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
394 7 14 63
OCOPA A LA HUANCAINA
INGREDIENTES CANTIDAD N PAX PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
1
Papa 0,120
Cebolla 0,020
Ají amarillo 0,030
Ajo 0,003
Aceite 0,002
Huevo 0,010
Aceituna 0,007
Sal 0,003
Pimienta 0,002
Lechuga 0,010
Leche uht 0,080
Queso 0,010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
266 9 10 38
OCOPA A LA HUACAINA 2
INGREDIENTES CANTIDAD N COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
PAX 1
Ají verde 0,02
Queso 0,01
Papa 0,05
Galleta soda 0,003
Leche evaporada 0,02
Huevo 0,015
Aceituna 0,002
Lechuga 0,017
Aceite 0,01
Cebolla 0,015
Sal 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
240 7 16 20
OCOPA A LA HUACAINA 3
INGREDIENTES CANTIDAD N PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
PAX 1
Papa 0.140 Preparación: sofreír la cebolla + ajo + el rocoto en pasta +
Cebolla 0.005 leche + queso y obtener una salsa y rectificar sabor. Colocar
Ajo 0.002 una cama de lechuga sobre esta la papa y bañar con la salsa
Aceite 0.005 y decorar con aceituna, huevo y tomate.
Rocoto 0.020
Queso 0.020
Leche UHT 0.045
Leche evaporada 0.003
Lechuga 0.010
Aceituna 0.005
Sal 0.005
Pimienta 0.002
Huevo 0.015
Mantequilla 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
336 10 18 38
OCOPA AREQUIPEÑA
INGREDIENTES CANTIDAD N COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
PAX 1
Papa rosa 0,1 Limpiar el aji mirasol, desvenar, sofreir
Cebolla 0,015 con la cebolla, ajos, huacatay.
Ajo 0,002 Procesar el sofrito, añadir leche,
Huacatay 0,005 galletas, mani y agua hervida fria.
Mani 0,005 Servir en una cama de papas bañadas
Leche 0,05 con la salsa, acompañar con huevo duro,
Queso 0,03 aceituna.
Aceite 0,015
Huevo 0,02
Galleta de animalitos 0,003
Aji mirasol 0,015
Sal 0,001
Lechuga 0,018
Leche evaporada 0,04
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
506 18 32 41
OCOPA AREQUIPEÑA 2 (HUANCAINA)
INGREDIENTES CANTIDAD N PAX PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
1
Papa 0,140 Preparación: sofreír el ají + cebolla + ajo + huatacay y
Cebolla 0,005 procesar + leche + queso y las galletas hasta obtener una
Ajo 0,002 salsa ligera. Colocar una cama de lechuga sobre esta la papa
Aceite 0,005 y bañar con la salsa y decorar con aceituna, huevo y queso
Ají amarillo 0,020 frito.
Queso 0,020
Leche uht 0,045
Galleta 0,003
Lechuga 0,010
Aceituna 0,005
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Huevo 0,015
Huatacay 0,003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
311 10 14 40
OCOPA AREQUIPEÑA 3 (HUANCAINA)
INGREDIENTES CANTIDAD N PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
PAX 1
Papa 0,140 Preparación: sofreír el ají + cebolla + ajo y procesar + leche
Cebolla 0,005 + queso y las galletas hasta obtener una salsa ligera y
Ajo 0,002 rectificar sabor. Colocar una cama de lechuga sobre esta la
Aceite 0,005 papa y bañar con la salsa y decorar con aceituna , huevo y
Ají amarillo 0,020 tomate.
Queso 0,020
Leche UHT 0,045
Galleta 0,003
Lechuga 0,010
Aceituna 0,005
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Huevo 0,015
Tomate 0,020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
310 10 14 40
OCOPA AREQUIPEÑA CON QUINUA
INGREDIENTES CANTIDAD PAX 1 PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Papa 0,140 Preparación: sofreír el ají + cebolla + ajo + huatacay y
Cebolla 0,005 procesar + leche + queso y las galletas hasta obtener una
Ajo 0,002 salsa ligera. Colocar una cama de lechuga sobre esta la papa
Aceite 0,005 y bañar con la salsa y decorar con aceituna, huevo y queso
Ají amarillo 0,020 frito.
Queso 0,020
Leche uht 0,045
Galleta 0,003
Lechuga 0,010
Aceituna 0,005
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Huevo 0,015
Huatacay 0,003
Quinua 0,020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
329 11 14 43
OCOPA AREQUIPEÑA CON HABAS
INGREDIENTES CANTIDAD N PAX PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
1
Papa 0,140 Preparación: sofreír el ají + cebolla + ajo + huatacay y
Cebolla 0,005 procesar + leche + queso y las galletas hasta obtener una
Ajo 0,002 salsa ligera e incorporar las habas. Colocar una cama de
Aceite 0,005 lechuga sobre esta la papa y bañar con la salsa y decorar con
Ají amarillo 0,020 aceituna , huevo y queso frito.
Queso 0,020
Leche uht 0,045
Galleta 0,003
Lechuga 0,010
Aceituna 0,005
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Huevo 0,015
Huatacay 0,003
Habas 0,020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
341 13 14 45
OCOPA DE HABAS
INGREDIENTES CANTIDAD N COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
PAX 1
Habas 0,15 Limpiar el ají mirasol, desvenar, sofreir
Ají mirasol 0,015 con la cebolla, ajos, huacatay.
Cebolla 0,15 Procesar el sofrito, añadir leche,
Ajo 0,003 galletas, maní y agua hervida fria.
Queso 0,015 Servir en una cama de papas bañadas
Maní 0,01 con la salsa, acompañar con huevo duro,
Leche evaporada 0,02 aceituna.
Cochayuyo 0,015
Papa 0,1
Aceite vegetal 0,015
Sal 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
589 26 26 71
PALTA A LA JARDINERA
INGREDIENTES CANTIDAD N COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
PAX 1
Palta fuerte 0,12 Lavar las verduras, pelar y cortar en un
Papa rosada 0,020 bol, mesclar todas las verduras, añadir
Zanahoria 0,015 la mayonesa sazonar.
Arveja 0,010 Lavar la palta, pelar cortar por la mitad
Vainita 0,015 y limpiar rellenar, servir en una cama de
Tomate 0,015 lechuga decorando con tomate y perejil.
Perejil 0,003
Mayonesa light 0,015
Lechuga 0,018
Sal 0,001
Pimienta 0,001
Limon 0,02
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
365 5 31 23
PALTA A LA REINA
INGREDIENTES CANTIDAD N PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
PAX 1
Pechuga 0.060 Preparación: sancochar el pollo y deshilachar e integrar
Zanahoria 0.030 junto con los vegetales + la mayonesa y rectificar sabor.
Vainita 0.030
Arverja 0.010
Mayonesa 0.020
Sal 0.005
Pimienta 0.003
Lechuga 0.020
Palta 0.150
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
467 16 41 16
PAPA RELLENA
INGREDIENTES CANTIDAD N PAX COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
1
Apio 0.010 Preparación: sellar el pollo previamente
Poro 0.010 condimentado y reservar en el mismo
Nabo 0.010 sartén realiza ABR + fondo + los
Papa 0.080 vegetales según orden de cocción +
Chuño negro 0.040 orégano y rectificar sabor. Colocar el
Morón 0.030 relleno dentro de la dentro de la papa +
Asado de tira 0.120 la aceituna pasar por harina y huevo.
Cebolla 0.007
Ajo 0.003
Aceite 0.003
Sal 0.001
Pimienta 0.001
Habas 0.010
Choclo 0.020
Repollo 0.005
Zanahoria 0.010
Zapallo 0.020
Nabo verde 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
455 29 6 74
PAPA RELLENA 2
INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Apio 0.010 Preparación: sellar el pollo previamente condimentado y
Poro 0.010 reservar en el mismo sartén realiza ABR + fondo + los
Nabo 0.010 vegetales según orden de cocción + orégano y rectificar
Papa 0.080 sabor. Colocar el relleno de la dentro de la papa + la
Chuño negro 0.040 aceituna pasar por harina y huevo.
Morón 0.030
Asado de tira 0.120
Cebolla 0.007
Ajo 0.003
Aceite 0.003
Sal 0.001
Pimienta 0.001
Habas 0.010
Vainita 0.020
Zuchine 0.020
Pimiento 0.020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
478 31 6 78 (hasta habas)
495 32 6 82
PAPA RELLENA CON CARNE Y SARZA CRIOLLA
INGREDIENTES CANTIDAD N PAX COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
1
Papa 0,120 Cocinar la papa y prensarla, amasar y
Cebolla 0,040 salpimentar.
Pimiento 0,003 Hacer un aderezo base y agregar las
Ajo 0,003 verduras dejar cocinar.
Tomate 0,015 Armar en una asadera la primera capa y
Bisteck 0,050 luego agregar el relleno. Los huevos
Comino 0,002 sancochados. Cubrir con el resto de la
Sal 0,003 papa y llevarlo a horno.
Pimienta 0,002
Aceituna} 0,008
Huevo 0,015
Harina 0,020
Huevo 0,007
Aceite 0,010
Cebolla 0,020
Tomate 0,020
Limon 0,007
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
417 20 16 53
PAPA RELLENA DE POLLO
INGREDIENTES CANTIDAD N PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
PAX 1
Papa 0.120 Preparación: unir la pulpa de la papa sancochada + el pollo +
Orégano 0,002 cebolla +los vegetales + perejil + crema de leche e integrar
Sal 0,004 todo y rectificar sabor. Servir dentro de las papas y
Pimienta 0,002 espolvorear con queso y gratinar.
Pollo 0,075
Cebolla 0,015
Ajo 0,004
Perejil 0,003
Crema de leche 0,040
Queso 0,015
Arverja 0,015
Zanahoria 0.015
Cebolla china 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
395 27 17 35
PAPA RELLENA DE POLLO CON VERDURAS
INGREDIENTES CANTIDAD N PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
PAX 1
Papa 0.120 Preparación: prensar la papa sancochada + s/P y reservar.
Orégano 0,002 Sellar el pollo + cebolla + ajo + los vegetales + pasta de
Sal 0,004 tomate + perejil + e integrar todo y rectificar sabor. Servir
Pimienta 0,002 dentro de las papas y pasar por harina para luego freir
Pollo 0,075 acompañar de sarza criolla.
Cebolla 0,015
Ajo 0,004
Perejil 0,003
Queso 0,015
Arverja 0,015
Zanahoria 0.015
Cebolla 0,020
Tomate 0,020
Aceite 0.005
Harina 0.002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
371 21 16 39
PAPA RELLENA DE VERDURAS
INGREDIENTES CANTIDAD N COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
PAX 1
Papa blanca 0,25 Cocinar la papa y prensarla, amasar y
Sal 0,001 salpimentar.
Pimienta 0,001 Hacer un aderezo base y agregar las
Vainita. 0,015 verduras dejar cocinar.
Zanahoria 0,05 Armar en una asadera la primera capa y
Aji panca 0,015 luego agregar el relleno. Los huevos
Pasta tomate 0,025 sancochados. Cubrir con el resto de la
Cebolla 0,05 papa y llevarlo a horno.
Arveja 0,015
Ajo 0,01
Vinagre tinto 0,05
Huevo
Aceite
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
335 8 1 78
PAPA RELLENA CON SECO NORTEÑO
INGREDIENTES CANTIDAD N COSTO OBSERVACIONES
PAX 1
Papa blanca 0,25 Masa: papa prensada salpimentada y
Harina de camote 0,05 harina de camote.
Cebolla 0,15 Relleno: seco norteño. - hacer un aderezo
Ajo 0,005 básico cilantro, comino y aji panca
Aceite vegetal 0,005 molido, aji amarillo y zapallo loche.
Aji panca 0,015 Desglasar chicha de jora agregar carcasas
Aji amarillo 0,015 de res y dejar cocinar hasta que reduzca.
Zapallo loche 0,05 Freir la papa. Acompañar con sarza criolla
Chicha de jora 0,15 (cebolla en pluma, aji amarillo en juliana,
Carcasas de res 0,100 cilantro y jugo de limon). Acompañar con
Cilantro 0,015 una uchucuta
Limon 0,05
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
539 29 9 92
PASTA CON ESPINACA Y FRIJOLES
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Espinaca 0.070 Preparación: mezclar todos los
Pasta 0.020 ingredientes y servir.
Aceite de Oliva 0.010
Frijol 0.010
Sal 0.001
Pimienta 0.001
Ajo 0.0025
Queso 0.005

VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
225 7 12 26
PASTA AL PESTO CON VERDURAS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Fideo penne 0,050 Blanquear las hojas de espinaca.
Leche evaporada 0,050 Soasar las hojas de albahaca
Albahaca 0,012 ligeramente en un sartén y agregar
Espinaca 0,012 a la procesadora con la espinaca la
Nueces 0,010 leche las nueces, y el queso fresco.
Aceite vegetal 0,005 Licuar hasta obtener una crema
Queso fresco 0,015 espesa.
Queso parmesano 0,015 Sazonar con sal y agregar el queso
Vainitas 0.020 parmesano.
Brócoli 0.020 Cocinar las patas y mezclar con la
Lechuga 0.010 salsa y servir
Limón 0.003
Sal 0.001
Pimienta 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
477 20 23 51
PASTEL DE ACELGA
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Harina 0,05
Huevo 0,03
Leche 0,025
Acelga 0,015
Ajo 0,005
Cebolla 0,015
Margarina 0,015
Leche UHT 0,03
Sal 0,001
Pimienta 0,001
Queso Parmesano 0,008
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
450 17 23 48
PASTEL DE ACELGA 2
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Acelga 0,100 Blanquear la acelga y reservar. Aparte realizar un AB +
Cebolla 0,020 tocino + la acelga + pan licuado con leche + s/p + queso y
Ajo 0,003 rectificar sabor. Aparte realizar la masa; realizar un sableado
Sal 0,003 a base de harina + mantequilla e incorporar oliva + pisca de
Pimienta 0,003 sal + huevo entero hasta obtener una masa homogénea y
Huevo 0..025 dejarla reposar por 30 minutos y estirar y colocar en una
Tocino 0,005 placa + el relleno + la maza y hornear por 30 minutos a
Leche evaporada 0,050 180°c
Harina 0,024
Mantequilla 0,008
Oliva 0,003
Pan de molde 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
351 13 19 36
PASTEL DE ACELGA 3
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Acelga 0.04 Preparación: realizar un aderezo básico + los vegetales por
Cebolla 0.02 orden cocción sal+ pimienta + leche + pan y rectificar sabor.
Ajo 0.005 Masa: unir la mantequilla + la harina (enharinar) + huevo +
Pimiento 0.010 sal. Para luego sal+ pimienta + leche + pan y rectificar
Apio 0.010 sabor. Masa: unir la mantequilla + la harina (enharinar) +
Zanahoria 0.02 huevo + sal. Para luego hornear a 180° por 20'
Polenta 0.07
Albahaca 0.005
Huevo 0.060
Leche 0.06
Harina 0.024
Mantequilla 0.008
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
539 20 15 83

PASTEL DE TUNTA
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Chuño blanco 0,08 Pelar y sancochar las yucas, prensar,
Queso 0.05 sazonar, amasar y rellenar con queso,
Huevo 0.030 pasar por huevo y freír.
Leche evaporada 0.05
Sal 0.001
Pimienta 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
475 17 16 69
PASTEL DE ZAPALLITO
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pimiento 0,150 Preparación: blanquear el zapallito y mezclar con pimiento +
Zucchine 0,050 queso + sal + pimienta+ huevo y cocinar a baño maría a 160
Queso 0,020 c por 30 minutos. Acompañar de salsa de ocopa y lechugas
Huevo 0,060
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Ocopa 0,020
Lechuga 0,030
Oliva 0,003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
214 14 12 15

PIMIENTOS RELLENOS
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pimiento 0.100 0.50 Limpiar el pimentón y blanquearlo aparte
Carne molida 0.040 0.30 hacer un aderezo agregarle el pimentón molido
Zanahoria 0.010 0.10 carne molida zanahoria en cubos pequeños ya
Aceituna 0.015 0.10 cocida y dejar cocinar salpimentar rellenar los
Huevo 0.010 0.20 pimientos con el ahogado y agregarle aceituna
Pimentón molido 0.001 0.01 y huevo e gajoy poner el queso ensima de
Sal 0.001 0.01 pimentón y llevar al horno hasta que dore y
Pimienta 0.001 0.10 servir
Queso 0.010 0.10
Total:1.42
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
176 6 9 19
PIMIENTOS RELLENOS DE TERNERA Y VERDURAS
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Cebolla de cabeza 0.010
Zapallito italiano 0.010
Zanahoria 0.010
Ajos 0.001
Carne de vacuno, pulpa 0.040
Pimiento 0.100
Queso mozzarella 0.010
Aceite vegetal 0.005
Sal 0.001
Pimienta 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
157 12 8 11

PIONONO DE VERDURAS
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Papa amarilla 0,015
Aji amarillo 0,015
Limon 0,015
Zanahoria 0,015
Vainita 0,015
Huevo 0,03
Aceite vegetal 0,03
Palta 0,015
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
120 5 8 9
POLLO THAILANDES (ENSALADA)
INGREDIENTES CANTIDAD N PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
PAX 1
Oliva 0,003 Preparación: cocinar los fideos + los vegetales y
Fansi 0,060 reservar y cocinar con los demás ingredientes + el
Suchine 0,020 pollo al grill y servir decorando con el huevo.
Zanahoria 0,020
Ajo 0,002
Sal 0,005
Pimienta 0,003
Pollo 0,100
Frejol chino 0,010
Cebolla china 0,010
Huevo 0,030
Limon 0,015
Miel 0,002
Salsa de pescado 0,004
Cilantro 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
280 24 16 11
ROLLITOS PRIMAVERA
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Zanahoria 0,020 Mezclar en un recipiente las zanahorias los calabacines, la
Suchine 0,020 cebolleta +s.s soja + ss agridulce el aceite y el jengibre.
Cebolla 0,020 Hidratar las obleas y luego escurrirlas. Colocar el relleno y
Salsa de soja 0,003 acompañar con salsa huancaína
Salsa agridulce 0,004
Aceite de ajonjoli 0,002
Jengibre rallado 0,002
Obleas de arroz 0,010
Salsa huancaína:
Cebolla 0,010
Ají amarillo 0,030
Queso 0,015
Leche 0,050
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
129 5 7 13

ROPA VIEJA
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Tapa 0.050 Preparación: sellar los trozos de carne previamente
Papa 0.080 condimentados. Aparte alistar: sancochar la papa en bastones,
Lechuga 0.050 aceituna en gajos, huevo en gajos y lechuga en trozo bocado,
Aceituna 0.010 cebolla en juliana (salteada ligeramente + azúcar + vinagre) e
Tomate 0.025 integrar todos los ingredientes + vinagreta clásica.
Cebolla 0.025
Sal 0.001
Pimienta 0.001
Aceite 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
221 13 9 24
SALPICON
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Lechuga 0,035 Trozar la lechuga añadir las ver verduras
Zanahoria 0,02 previamente cocinadas luego sazonar y servir
Vainita 0,02 con el huevo decorando y papa picada.
Cebolla 0,015
Huevo 0,03
Tomate 0,025
Choclo 0,02
Sal 0,001
Pimienta 0,001
Aceite vegetal 0,010
Papa 0,03
Alverjita 0.015
Vinagre 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
228 8 13 23
SALPICON DE POLLO
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0,060 Preparación: cortar la lechuga trozo bocado + el tomate en
Zanahoria 0,030 macedonia + zanahoria en macedonia+ papa en cubos + pollo
Tomate 0,030 deshilachado + arverja y aliñar con una vinagreta clásica
Lechuga 0,050
Arverja 0,010
Papa 0,030
Vinagre 0,005
Aceite 0,005
Sal 0,001
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
219 13 12 17

SARZA DE CRIADILLAS
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Criadillas 0.060
Cebolla 0.030
Tomate 0.030
Habas 0.030
Choclo 0.040
Perejil 0.005
Sal 0.001
Pimienta 0.001
Aceite 0.005
Vinagre 0.010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
196 11 7 24
SARZA DE SENCA
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Cebolla 0.030 Marinar la sencca + vinagre + sal + pimienta e incorporar los
Tomate 0.030 vegetales y rectificar sabor. Acompañar de papa
Habas 0.010
Choclo 0.015
Perejil 0.004
Rocoto 0.003
Zanahoria 0.020
Sencca 0.035
Aceite 0.004
Vinagre 0.004
Sal 0.005
Pimienta 0.001
Papa 0.100
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
243 12 6 39
SOLTERO DE QUESO
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Queso paria 0,030 Sancochar los choclo, habas. Mezclar la
Haba 0,007 cebolla en paisana, el rocoto en macedonia con
Tomate 0,015 sal, pimienta, vinagre y aceite, seguidamente
Cebolla 0,015 añadir los choclos, el queso fresco en
Choclo 0,015 macedonia, tomates en concase, aceitunas en
Papa 0,080 macedonia y el perejil en chifonade,
Aceituna negras 0,004 Dejar reposar y emplatar
Rocoto 0,003
Perejil 0,002
Aceite vegetal 0,003
Vinagre blanco 0,005
Anis en grano 0,002
Lechuga 0,010
Azúcar 0,002
Cebolla china 0,003
Sal 0,001
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
232 8 10 30
SOUFLE DE BROCOLI
INGREDIENTES CANTIDAD/UNIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN
/COSTO
Brocoli 0,12 Hacer hervir el brócoli picar,
Huevos 0,03 incorporar los quesos rallados, la
Leche 0,03 leche, la crema de leche incorporar
Queso paria 0,03 las claras a punto de nieve en
Queso parmesano 0,005 forma envolvente pero antes la
Crema de leche 0,01 yemas y sazonar, Llevar al horno.
Pimienta 0,001
Sal 0,001
Papa 0.050
Zanahoria 0.015
Pimentón 0.010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
285 19 15 23

SOUFLE DE COLIFLOR
INGREDIENTES CANTIDAD/UNIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN
/COSTO
Coliflor 0,100 Preparación: cocinar los vegetales y
Leche 0,040 reservar. Aparte realizar un a salsa
Harina 0,030 bechamel e incorporar los yemas de
Mantequilla 0,030 huevo fuera del fuego. Aparte las
Huevo 0,030 claras batir a punto nieve e integrar y
Sal 0,005 colocar la preparación en platos,
Pimienta 0,003 previamente enmantecados y llevar al
Zanahoria 0,070 horno por 15 minutos.
Vainita 0,015
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
445 12 30 37
SOUFLE DE QUINUA
INGREDIENTES CANTIDAD/UNIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN
/COSTO
Quinua 0,100 Preparación: cocinar la quinua y
Leche 0,020 reserva junto a la papa rallada. Aparte
Harina 0,030 realizar un a salsa bechamel e
Mantequilla 0,030 incorporar los yemas de huevo fuera
Huevo 0,030 del fuego. Aparte las claras batir a
Sal 0,005 punto nieve e integrar y colocar la
Pimienta 0,003 preparación en platos, previamente
Papa amarilla 0,040 enmantecados y llevar al horno por 15
minutos.
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
503 12 30 50

SOUFLE DE ZUCHINI
INGREDIENTES CANTIDAD/UNIDAD PREPARACIÓN OBSERVACIÓN
GR /COSTO
Zuchini 0.100
Huevo 0.20
Crema de leche 0.15
Queso mozarella 0.05
Queso paria 0.10
Sal 0.001
pimienta 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
133 7 11 4
SOUFLE DE ZUCHINI 2
INGREDIENTES CANTIDAD/UNIDAD PREPARACIÓN OBSERVACIÓN
GR /COSTO
Zuchini 0.160
Huevo 0.30
Crema de leche 0.15
Leche 0.02
Queso paria 0.025
Sal 0.001
Pimienta 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
181 10 13 7

TACOS PICANTES DE LENTEJAS

INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Cebolla 0.020 Preparación: colocar la masa de taco y reservar. Aparte pochear
Oliva 0.004 la cebolla y el ajo + lenteja + aderezo de lenteja + caldo y
Ajo 0.002 cocinar hasta que el agua se evapore. Coloque la lenteja en la
Lentejas 0.050 masa y los ingredientes mencionados.
Caldo de verduras 0.010
Sal 0.004
Pimienta 0.003
Palta 0.030
Tortilla 0.060
Lechuga 0.010
Queso 0.010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
506 19 14 78
TABULET DE QUINUA
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Quinua blanca 0,07 Lavar y cocinar la quinua. Dejar
Pepino 0,1 enfriar y colar mezclar en un bol con
Palta 0,05 pepino, tomate y palta en corte
Tomate 0,03 macedonia. Salpimentar, agregar
Perejil 0,0125 perejil, y zumo de limon. Decorar
Limon 0,05 con panes tostados.
Sal 0,0115
Aceite de oliva 0,005

VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
385 11 16 55

TABULET DE QUINUA 2
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Quinua 0.100 Limpiar el tomate y blanquearlo aparte hacer
Pimiento 0.010 un aderezo agregarle el pimentón molido carne
Tomate 0.010 molida zanahoria en cubos pequeños ya cocida
Lechuga 0.020 y dejar cocinar salpimentar rellenar los
Cebolla china 0.010 pimientos con el ahogado y agregarle aceituna
Sal 0.005 y huevo e gajo y poner el queso encima de
Pimienta 0.003 pimentón y llevar al horno hasta que dore y
Aceite 0.005 servir
Limon 0.050
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
420 13 12 71
TABULET DE QUINUA 3 (ENSALADA)
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Quinua 0,100 Preparación: cortar los vegetales en macedonia, lechuga
Perejil 0,002 en chifonade y cebolla china en aros todo ello aliñar con
Hierba buena 0,004 una vinagreta con aceite de oliva y servir
Cilandro 0,003
Tomate 0,040
Cebolla china 0,005
Limon 0,003
Lechuga 0,020
Oliva 0,005
Pimiento 0,030
Sal 0,005
Pimienta 0,003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
214 6 8 33
TEMPURA DE COLIFLOR
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Coliflor 0.150 Preparación: sancochar con anterioridad la coliflor y pasar por
Harina 0,020 la mezcla de harina + agua + huevo y freír y servir caliente
Huevo 0,020 acompañar de ocopa aqp
Agua 0,030
Aceite 0.005
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Cebolla 0,008
Ajo 0,004
Ají amarillo 0,030
Queso 0,010
Leche 0,030
Huacatay 0,003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
244 11 11 29
TERRINA DE VEGETALES
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Vinagre 0.003 Preparación: unir el vinagre el aceite + s/p + ajo y cocinar hasta
Oliva 0.003 que se evapore el líquido y reservar. Aparte cocinar la cebolla +
Cebolla 0.030 ajo + tomate. Aparte cocinar el zucchini en láminas como la
Ajo 0.003 berenjena + el poro en láminas + pimiento morroneado todo
Tomate 0.030 esto barnizado con la mezcla anterior barnizar y espolvorear
Sal 0.005 con albahaca y cocinar a la plancha aparte colocar en un molde
Pimienta 0.003 aceite embarnizarlo y colocar el tomate y el pimiento de base +
Berenjena 0.030 queso los otros vegetales como el zuccini luego la berenjena
Zucchini 0.030 hasta terminar y llevar al horno
Puerro 0.010
Pimiento 0.030
Queso 0.005
Albahaca 0.005
Aceite 0.003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
118 3 8 13
TEQUEÑOS CON GUACAMOLE
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Masa wantan 4 Limpiar el tomate y blanquearlo aparte hacer
Cebolla roja 0,015 un aderezo agregarle el pimentón molido carne
Tomate 0,015 molida zanahoria en cubos pequeños ya cocida
Cilantro 0,01 y dejar cocinar salpimentar rellenar los
Limon 0,04 pimientos con el ahogado y agregarle aceituna
Palta 0,1 y huevo en gajos y poner el queso encima de
pimentón y llevar al horno hasta que dore y
servir

VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
163 4 13 25

TOMATES RELLENOS
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Tomate 0.100 Limpiar el tomate y blanquearlo aparte hacer
Carne molida 0.040 un aderezo agregarle el pimentón molido carne
Zanahoria 0.010 molida zanahoria en cubos pequeños ya cocida
Aceituna 0.015 y dejar cocinar salpimentar rellenar los
Huevo 0.010 pimientos con el ahogado y agregarle aceituna
Pimentón molido 0.001 y huevo e gajo y poner el queso encima de
Sal 0.001 pimentón y llevar al horno hasta que dore y
Pimienta 0.001 servir
Queso 0.010

VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
176 6 9 19
TOMATES RELLENOS 2
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Tomate 0,2 Limpiar el tomate y blanquearlo aparte hacer un aderezo
Zanahoria 0,05 agregarle el pimentón molido carne molida zanahoria en
Arveja 0,05 cubos pequeños ya cocida y dejar cocinar salpimentar rellenar
Pasta de tomate 0,025 los pimientos con el ahogado y agregarle aceituna y huevo en
Orégano 0,015 gajo y poner el queso encima de pimentón y llevar al horno
Cebolla 0,15 hasta que dore y servir
Ajo 0,025
Pulpa de cadera 0,05
Sal 0.001
Pimienta 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
191 17 2 29

TOMATES RELLENOS 3
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Tomate 0.150 Preparación: escaldar el tomate y reservar aparte unir lo
Zanahoria 0.020 vegetales y aliñar con mayonesa y trozos de pollo yacompañar
Oliva 0.004 con cama de lechuga.
Vainita 0.020
Arverja 0.020
Sal 0.004
Pimienta 0.003
Pollo 0.040
Lechuga 0.040
Mayonesa 0.020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
TORREJAS DE ARROZ CON SARZA CRIOLLA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Arroz 0,1 Mesclar el arroz cocido, la cebolla en brunoise,
Queso 0,02 el queso los huevos la harina sal y pimienta.
Cebolla 0,015 Luego freirlas y acompañar con ensaladas de
Perejil 0,002 lechuga.
Huevo 0,03
Harina 0,03
Sal 0,001
Pimienta 0,001
Aceite vegeta 0,03
Tomate 0,02
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
575 13 37 51
TORREJAS DE VERDURAS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Calabaza 0,040 Preparación: rallar la calabaza + zanahoria +
Cebolla 0,010 cebolla picada+ espinaca en chifonade +
Espinaca 0,010 perejil + queso rallado + harina + huevo e
Zanahoria 0,040 integrar todo hasta que este la masa compacta
Perejil 0,003 + azúcar +oliva y pasar a freír y acompañar
Queso 0,010 con sarza criolla y uchucuta.
Harina 0,030
Huevo 0,015
Aceite de oliva 0,003
Azucar rubia 0,005
Sal 0,004
Pimienta 0,002
Aceite 0,010
Cebolla 0,020
Tomate 0,020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
421 16 26 35
TORTILLA DE ESPINACA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Espinaca 0.100 Cortar la espinaca en chifonada en un bolw
Huevo 0.010 agregar harina huevo espinaca agua
Harina 0.015 salpimentar y freírlos acompañar con lechuga
Aceite 0.003 tomate y sazonar
Lechuga 0.010
Tomate 0.010
Sal 0.002
Pimienta 0.002
Limón 0.020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
141 14 3 15

TORTILLA DE ESPINACA (MINI)

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Espinac 0,100
Cebolla 0,020
Oliva 0,003
Nuez moscada 0,003
Clara 0,060
Sal 0,005
Pimienta 0,00
Crema de leche 0,025
Lechuga 0,040
Tomate 0,010
Pepinillo 0,130
Aceite 0,020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
385 11 35 13
TORTILLA DE PAPA CON ALVERJA
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Papa 0.100 Cortar las papas cubos peuqeños y delgadas
Alverja 0.020 sancochar la alverja y mezclar con la papa
Huevo 0.060 agregar sal y pimienta y huevo y echarlo a un
Sal 0.001 sarten hasta q la papa este lista y servir con
Pimienta 0.001 lechuga tomate
Lechuga 0.001
Tomate 0.030
Aceite 0.003

VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
229 12 8 28

TORTILLA ESPAÑOLA
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Cebolla china 0.005 Preparación: blanquear la papa hasta que esté al dente e
Papa 0.150 incorporar cebolla cortada en juliana previamente cristalizada +
Huevo 0.030 huevo +s/p y cocinar la tortilla acompañar con ensalada fresca.
Sal 0.003
Pimienta 0.001
Cebolla 0.040
Aceite 0.005
Tomate 0.030
Lechuga 0.030
Zanahoria 0.020
Vinagre 0.003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
265 8 8 43
TORTILLA ESPAÑOLA CON ALVERJAS
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Papa 0.150 Preparación: blanquear la papa hasta que esté
Huevo 0.030 al dente e incorporar cebolla cortada en juliana
Sal 0.003 previamente cristalizada + arverja huevo +s/p
Pimienta 0.001 y cocinar la tortilla acompañar con ensalada
Cebolla 0.040 fresca.
Aceite 0.005
Tomate 0.030
Lechuga 0.030
Zanahoria 0.020
Apio 0.005
Choclo 0.020
Honey mustard 0.015
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
289 9 8 48

TORTILLA ESPAÑOLA CON JAMÓN QUESO ACOMPAÑAR CON TOMATE

INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Papa 0.150
Jamón 0.003
Clara de huevo 0.030
Sal 0.001
Pimienta 0.001
Tomate 0.030
Cebolla 0.040
Aceite 0.005
Lechuga 0.030
Zanahoria 0.020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g G
268 9 8 42
TORTILLAS DE MAIZ (LO QUE ES DE BRUCH) CON TOMATES Y
ALBAHACA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES

VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
225 9 2 17

WANTAN RELLENO DE VERDURA CON CHUTNEY

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Masa wantan 4 Blanquear las verduras y rellenar la masa y
Vainita 0,015 freirla.
Zanahoria 0,015 Presentar cuatro por clientes y en ramecan
Aceite vegetal 0,03 pequeño poner el chutney. reducir el vinagre
Vinagre de manzana 0,005 de manzana con azúcar y perejil
Azucar 0,015
Perejil 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
610 13 31 70
YUQUITAS DE QUESO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Yuca 0,12 Pelar y sancochar las yucas, prensar, sazonar,
Queso 0,015 amasar y rellenar con queso, pasar por huevo
Huevo 0,015 y freir.
Mostaza 0,001
Aceite vegetal 0,03
Sal 0,001
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
418 5 24 48
FONDOS

AJI DE CALABAZA
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Calabaza 0,1 Pelar la calabaza, retirar semillas y cortar a
Habas 0.05 lo largo. Hervir en una olla junto con las
Choclo Desgranado 0,05 habas peladas y los choclos, Remojar los
Pan 0,05 panes con leche terciada. Hacer un aderezo
Leche evaporada 0,1 básico agregar tomate, pasta de tomate y
Pasta de tomate 0,015 paprika. Añadir el pan remojado, dejar
Tomate 0,015 cocinar y agregar las verduras, el queso
Paprika 0,015 picado, huacatay, leche evaporada y el caldo
Ajo 0,005 donde se cocina las verduras. Se acompaña
Cebolla roja 0,015 de arroz blanco.
Aceite vegetal 0,015
Queso paria 0,015
Huacatay 0,015
Papa blanca 0,15
Arroz 0,035
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
901 29 28 143
AJI DE CALABAZA2
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Calabaza 0,2 Hacer un aderezo, aceite, ajo, cebolla,
Habas 0,03 comino, paprika pasta de tomate, añadir
Choclo 0,02 previamente cocida la calabaza junto con el
Cebolla 0,01 choclo, las papas cortadas en cubos chicos
Pasta de tomate 0,01 y la habas.
Paprika 0,001 Incorporar un poco de agua de la cocción.
Queso 0,01 añadir el huacatay, sazonar y al finalizar el
Leche evaporada 0,02 queso y leche.
Papa 0,08 Servir con arroz graneado.
Arroz 0,075
Aceite 0,01
Sal 0,001
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
419 12 15 65
AJI DE CALABAZA 3
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Calabaza 0,100 Realizar un abr + los vegetales por orden de cocción +
Papa 0,030 caldo de vegetales cuando los vegetales estén a punto
Habas 0,010 incorporar leche + queso + huacatay y rectificar sabor. y
Choclo 0,015 Acompañar de arroz
Queso 0,020
Leche 0,020
Huatacay 0,003
Pasta de tomate 0,020
Papprika 0,002
Bisteck 0,090
Arroz cocido 0,130
Mantequilla 0,005
Murmunta 0.004
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
430 30 11 56
AJI DE GALLINA
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0,100 Preparación: realizar un aba + el pollo cortado finamente
Cebolla 0,060 + fondo + el pan con la leche licuado previamente y llevar
Aji amarillo 0,030 a cocinar y rectificar sabor. Acompañar de arroz y decorar
Ajo 0,003 con huevo, aceituna.
Aceite 0,005
Pan 0,010
Comino 0,002
Sal 0,003
Pimienta 0,001
Leche fresca 0,045
Mantequilla 0,008
Pecanas 0,004
Papa 0,070
Arroz cocido 0,150
Huevo 0,010
Aceituna 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
652 29 29 73
AJI DE GALLINA 2
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0.080 Preparación: realizar un aba + el pollo cortado finamente
Aji amarillo 0.040 + fondo + el pan con la leche licuado previamente y llevar
Pan 0.010 a cocinar y rectificar sabor. Acompañar de arroz y decorar
Leche 0.040 con huevo, aceituna.
Cebolla 0.020
Ajo 0.005
Mantequilla 0.005
Huevo 0.030
Pecanas 0.005
Aceite 0.003
Sal 0.005
Pimienta 0.002
Arroz cocido 0.150
Papa 0.070
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
582 27 23 70
AJI DE HABAS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Habas 0,050 Preparación: realizar una ocopa tradicional y
Cebolla 0,020 reservar e integrar con las habas cocidas, y bañar
Ajo 0,003 esta salsa sobre las papas sancochadas que estarán
Queso 0,010 previamente posadas sobre lechugas y decorar con
Leche 0,030 huevo y aceituna.
Huatacay 0,005
Papa 0,100
Huevo 0,010
Aceituna 0,003
Lechuga 0,010
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Aceite 0,003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
Kcal g g g
274 12 8 41
AJI DE HABAS 2
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Habas 0.130 Preparación: realizar un sofrito de cebolla + ajo +
Cebolla 0.010 ají amarillo y llevar a procesar + leche + queso +
Ajo 0.003 huacatay e incorporar al AB + habas cocidas y
Pan 0.010 rectificar sabor. Acompañar con papa sancochada
Leche 0.030 + huevo + arroz graneado.
Sal 0.005
Pimienta 0.003
Ají amarillo 0.050
Huacatay 0.005
Aceite 0.005
Queso 0.030
Arroz cocido 0.150
Huevo 0.030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
Kcal g g g
598 30 16 88
AJÍ DE QUINUA CON CERDO
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Quinua 0,150 Preparación: 1.- realiza ABA + fondo +quinua
Cebolla 0,010 sancochada+ oliva+ huatacay rectificar sabor acompañar
Ajo 0,003 con cerdito al grill y ensalada
Pallillo 0,004
Aceite 0,005
Queso 0,020
Huatacay 0,004
Cerdo 0,130
Lechuga 0,030
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Coliflor 0,020
Vainita 0,020
Zanahoria 0,020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
511 28 31 33
AJÍ DE QUINUA CON POLLO
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Quinua 0,150 preparación: 1.- realiza ABa + fondo +quinua sancochada
Cebolla 0,010 + queso + leche + huatacay y rectificar sabor acompañar
Ajo 0,003 con pollo al grill y papines rissolados
Pallillo 0,004
Aceite 0,005
Queso 0,020
Leche 0,030
Huatacay 0,004
Pollo 0,130
Papa 0,030
Sal 0,005
Pimienta 0,002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
872 44 32 112
ALBÓNDIGAS DE CASA CON PURÉ DE MANZANA Y VERDURAS SALTEADAS
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO/OBSERVACIONES
Carne molida 0,075
Cebolla 0,020
Ajo 0,003
Pasta de tomate 0,020
Paprika 0,002
Oregano 0,001
Pan molido 0,025
Sal 0,003
Pimienta 0,002
Harina 0,010
Zanahoria 0,030
Vainita 0,030
Vino tinto 0,005
Azucar 0,003
Aceite 0,004
Pure:
Manzana 0,150
Azucar 0,030
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
503 22 7 94
ALBÓNDIGAS DE ESPINACA Y QUESO CON SALSA A LA BOLOGNESA
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO/OBSERVACIONES
Aceite de oliva 0,003 Preparación: Limpia y hierve las hojas de espinacas.
Ajo 0,002 Escúrrelas muy bien después. Pícalas y añádelas a un bol
Ají limo 0,030 con el queso paria. Echa una o dos cucharadas de harina de
Azúcar 0,013 garbanzos disueltas en una cucharada de agua. Añade
Espinaca 0,003 también una cucharada de aceite de oliva, un poco de nuez
Harina de garbanzo moscada y una pizca de pimienta negra molida. Remueve y
(remplazo por habas) 0,005 mezcla todo bien con un tenedor. Ve echando harina de
Harina de trigo 0,003 trigo, de 5 a 10 cucharadas, hasta que quede una masa
Nuez moscada 0,001 blanda, pero con la que puedas hacer las bolas de las
Puré de papa amarilla 0,070 albóndigas. Pon a fuego alto una cacerola con abundante
Queso paria 0,005 agua y un poco de sal. Cuando rompa a hervir, ve echando
Tomate 0,005 estas bolas. Si son muchas, échalas en dos tandas. No tengas
Anchoas 0,005 miedo porque vayan a deshacerse en el agua, porque no
Ralladura de limón 0,002 pasa. Unos pocos minutos después, sabrás que están listas
cuando empiecen a flotar. Entonces, retíralas con cuidado de
escurrirlas un poco y ve colocándolas sobre un plato con un
fondo de tomate frito casero (Agregar al aceite caliente, ajos
y ají limo en muy poca cantidad, este último. Añadir los
tomates en concase un poco de sal y azúcar. Subir el fuego
hasta que empiece a hervir todo, tapar y bajar el fuego.
Dejarlo unos 20 a 30 minutos removiendo. Cuando se vea
con una textura de salsa retirar el ajo y el aji limo y servir.
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
240 5 9 39
ALBÓNDIGAS DE POLLO Y RES
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pechuga de pollo 0.060 Cortar el pollo y la carne bien
Carne molida 0.050 pequeño agregarle sal pimienta
Sal 0.002 huevo pan molido mostaza y formar
Pimienta 0.002 bolas freír luego hacer un aderezo
Huevo 0.030 cebolla ajo y agregar pasta de
Mostaza 0.001 tomate un poco de fondo y agregar
Pan molido 0.030 las albóndigas y dejar cocinar
Aceite 0.002 después hacer un pure de papa
Pasta de tomate 0.005 clásico papa leche y mantequilla y
Cebolla 0.040 salpimentar y servir
Ajo 0.004
Papa 0.080
Mantequilla 0.002
Leche 0.015
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
687 29 46 45
ALBÓNDIGAS DE RES CON PURE DE PAPA
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Papa 0,12 Sancochar las papas, prensar y llevar a fuego y
Leche 0,03 batir añadir la mantequilla y la leche.
Mantequilla 0,015 En un bol colocar la carne la cebolla el huevo,
Carne molida 0,1 sazonar y freírlas hacer un aderezo añadir las
Cebolla 0,03 albóndigas dejar cocinar. Servir con el puré.
Paprika 0,001
Salsa de tomate 0,02
Aceite 0,015
Sal 0,001
Pimienta 0,002
Huevo 0,02
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
552 30 33 37
ALBÓNDIGAS DE RES CON PURÉ DE PAPA 2
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Cebolla 0,010 Preparación: unir la carne + la cebolla+ ajo +
Ajo 0,003 perejil y salpimentar y formar esferas de 30 gr y
Carne molida 0,075 pasar por harina y freír hasta que este cocido. y
Perejil 0,008 bañar con ss. Veloute
Sal 0,004 Aparte realizar una salsa veloute de ave para bañar
Pimienta 0,002 las albóndigas. Aparte realizar un puré de papa
Papa amarilla 0,100 clásico y acompañar con legumbres salteadas.
Leche uht 0,007
Sal 0,003
Pimienta 0,003
Nuez moscada 0,001
Zanahoria 0,040
Vainita 0,040
Fondo de ave 0,045
Harina 0,005
Mantequilla 0,015
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
354 21 15 37
ALBÓNDIGAS DE RES CON PURÉ DE PAPA 3
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Cebolla 0,01 Preparación: unir la carne + la cebolla+ ajo +
Ajo 0,003 perejil y salpimentar y formar esferas de 30 gr y
Carne molida 0,075 pasar por harina y freír hasta que este cocido. y
Perejil 0,008 bañar con ss. boloñesa bañar las albóndigas y
Sal 0,004 servir con puré y ensalada cocida.
Pimienta 0,002
Harina 0.005
Papa amarilla 0,18
Leche uht 0,05
Sal 0,001
Pimienta 0,001
Nuez moscada 0,001
Mantequilla 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
ALBÓNDIGAS DE RES CON SPAGUETTY
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Cebolla 0.010 Preparación: unir la carne + la cebolla+ ajo +
Ajo 0.003 perejil y salpimentar y formar esferas de 30 gr y
Carne molida 0.075 pasar por harina y freír hasta que este cocido, y
Perejil 0.008 bañar con ss. bolognesa bañar las albóndigas, y
Sal 0.004 servir con spaguetti
Pimienta 0.002
Spaguetty 0.125
Sal 0.003
Pimienta 0.003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
528 28 2 100
ALITAS CROCANTES A LA BARBECUE (BBQ)
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Alas de pollo 0,220 Preparación: realizar un AB + pasta de tomate +
Cebolla 0,010 paprika + miel + balsámico + miel + limón + s/p y
Ajo 0,003 usar como salsa y también para marinar. Pasar las
Oliva 0,004 alas por harina y freír y bañar con la salsa.
Pasta de tomate 0,015 Acompañar con ensalada fresca y papas rissoladas.
Paprika 0,003
Miel 0,003
Vinagre balsamico 0,002
Limón 0,015
Sal 0,004
Pimienta 0,002
Papa o yuca 0,120
Lechuga 0,060
Tomate 0,020
Rabanito 0,010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
451 49 12 38
ALMENDRADO DE LENGUA
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Lengua 0.120 Preparación: cocinar la lengua 30 minuto con apio
Cebolla 0.002 cebolla ajo + sal. Una vez cocido pelar y cortar en
Ajo 0.004 sesgado y colocar sobre el ABR + EL líquido de
Orégano 0.002 cocción + maní + pasas + orégano + leche
Pasta de tomate 0.004 evaporada y rectificar sabor. Acompañar de puré
Paprika 0.004 de papa.
Maní 0.004
Leche evaporada 0.040
Papa amarilla 0.040
Arverja 0.040
Leche 0.005
Mantequilla 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
409 28 23 24
ALMENDRADO DE POLLO
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pierna de pollo 0,130 Sancochar las papas, prensar y llevar a fuego y
Cebolla 0,050 batir añadir la mantequilla y la leche.
Ajos 0,005 En un bol colocar la carne la cebolla el huevo,
Leche evaporada 0,080 sazonar y freírlas hacer un aderezo añadir las
Sal 0,003 albóndigas dejar cocinar. servir con el pure.
Pimienta 0,001
Mani 0,050
Paprika 0,005
Arroz 0,030
Vino blanco 0,010
Zanahoria 0,030
Vainita 0,030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
782 47 46 53
ALMENDRADO DE POLLO 2
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0,160 Preparación: realizar un ABR tomate (concasse) .
Papa 0,070 Aparte cocinar el pollo con mirepoix + vino blanco
Zanahoria 0,020 y una vez cocido incorporar el pollo + papa
Cebolla 0,010 +zanahoria + el liquido de cocción + maní +
Ajo 0,004 orégano y rectificar sabor e incorporar leche
Pasta de tomate 0,030 evaporada y acompañar con arroz
Paprika 0,003
Vino blanco 0,005
Leche evaporada 0,015
Maní 0,005
Orégano 0,002
Arroz cocido 0,150
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
504 28 16 64
ARROZ A LA PRIMAVEA CON CORDERO
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Zanahoria 0.010 Preparación: sellar la carne de cordero
Choclito 0.010 previamente condimentada y en el mismo
Alverja 0.005 recipiente realizar un ABA + el arroz nacarar + los
Ajo 0.003 vegetales + vino blanco + fondo rectificar sabor y
Tomate 0.020 granear el arroz.
Sal 0.005
Pimienta 0.003
Palillo 0.003
Cordero 0.060
Aceite 0.005
Arroz 0.110
Pimiento 0.010
Vino blanco 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
345 14 17 35
ARROZ CON SALCHICHA AREQUIPEÑA
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Arroz 0,100 Realizar un abr + los vegetales por orden de
Salchicha 0,070 cocción + oliva + el arroz y nacarar + fondo y
Zanahoria 0,010 granear el arroz acompañar con la salchicha y
Choclo 0,015 acompañar con sarza criolla
Habas 0,020
Puerro 0,010
Cerveza negra 0,010
Pasta de tomate 0,020
Paprika 0,002
Tomate 0,030
Cebolla 0,020
Aceite 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
1044 41 55 100
ARROZ CON POLLO
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0,130
Cebolla 0,010
Pimiento 0,015
Ajo 0,003
Cilandro 0,030
Zanahoria 0,010
Comino 0,002
Sal 0,003
Pimienta 0,001
Arveja 0,005
Arroz crudo 0,070
Cebolla 0,020
Tomate 0,020
Limón 0,007
Aceite 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
555 32 19 65
ARROZ CON POLLO 2
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0.140 Preparación: condimentar las presas de pollo y
Zanahoria 0.015 sellar + agua y cocinar. Aparte realizar un abv +
Vainita 0.015 arroz y nacarar + los vegetales y cerveza negra + el
Arveja 0.010 líquido de cocción y rectificar sabor y acompañar
Cilandro 0.030 con sarza criolla.
Sal 0.005
Pimienta 0.003
Cebolla 0.050
Tomate 0.030
Ajo 0.005
Arroz 0.080
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
549 32 13 77
ARROZ CON POLLO 3
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0.135 Preparación: sellar los trozos de pollo previamente
Ají amarillo 0.010 condimentados + cerveza negra + fondo y cocinar
Cebolla 0.005 una vez cocido el pollo agregar el arroz + cilandro
Aceite 0.003 procesado + los vegetales y cocinar hasta que el
Sal 0.003 arroz este graneado y regresar las presas de pollo
Pimienta 0.001 acompañar de sarza criolla.
Ajo 0.003
Cilandro 0.030
Pimiento 0.010
Arveja 0.010
Zanahoria 0.010
Vino tinto 0.003
Cebolla 0.020
Tomate 0.020
Arroz 0.100
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
615 31 15 89
ARROZ CON POLLO 4
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pierna y encuentro 0.140 Preparación: sellar el pollo y realizar un ABV e
Cilandro 0.050 incorporar fondo y cocinar una vez cocido el pollo
Cebolla de verdeo 0.010 retirar de la olla para incorporar el arroz + los
Ajo 0.005 vegetales y cocinar y rectificar sabor.
Zanahoria 0.010
Pimiento 0.005
Cebolla 0.020
Tomate 0.020
Perejil 0.003
Ají amarillo 0.020
Sal 0.005
Pimienta 0.002
Aceite 0.005
Comino 0.002
Arroz 0.100
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
617 40 12 90
ARROZ DE OTOÑO CON TIRAS DE TORTILLA
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Arroz 0,100
Suchine 0,020
Champiñones 0,003
Cebolla 0,003
Huevos 0,060
Nueces 0,005
Oliva 0,005
Cebollín 0,025
Sal 0,040
Pimienta 0,005
Bistec 0,080
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
359 29 14 29

ARROZ DE OTOÑO CON TIRAS DE TORTILLA

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Arroz 0,100
Suchine 0,020
Champiñones 0,003
Cebolla 0,0020
Huevos 0,060
Nuecez 0,005
Oliva 0,005
Cebollin 0,010
Sal 0,001
Pimienta 0,001
Bisteck 0,080
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
542 34 14 70
ARROZ TAPADO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Aceite 0,005 Preparación: saltear la carne y
Sal 0,001 reservar en la misma sartén realizar
Carne molida 0,080 un ABR y regresar la carne + pasas
Cebolla 0,040 + maní + zanahoria y cocinar y
Arroz cocido 0,120 servir con el arroz y acompañar con
Huevos 0,015 zarza criolla. Y huevo frito, o llevar
Aceitunas 0,010 al horno de forma tradicional
Ajo 0,003
Comino 0,001
Pasas 0,008
Perejil 0,002
Pimienta 0,001
Paprika 0,004
Zanahoria 0,030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
364 23 11 45
ARROZ TAPADO 2
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Arroz cocido 0,200 Preparación: sellar la carne + s/ p y
Tapa 0,120 reservar. En el mimo sartén realizar
Zanahoria 0,010 un ABR + la carne anteriormente
Maní 0,020 reservada + fondo + frutos secos +
Pasas 0,020 la zanahoria previamente
Cebolla 0,005 blanqueada y rectificar sabor +
Ajo 0,010 orégano molido.
Paprika 0,030 Colocar una base de arroz + relleno
Pasta de tomate 0,010 volver a cubrir con el arroz y servir.
Sal 0,005 Acompañado de huevo frito y zarza
Pimienta 0,002 criolla.
Aceite 0,015
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
613 33 23 74
ASADO CON PURE (ASADO DE LA ABUELA)
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Peceto 0,120 Preparación: sal pimentar el asado
Zanahoria 0,020 (previamente limpio) y sellar en la
Vainita 0,030 misma olla realizar un ABR + vino
Cebolla 0,030 tinto + agua y cocinar en olla a
Ajo 0,003 presión 45' luego ligar el líquido de
Sal 0,001 cocción y rectificar sabor.
Pimienta 0,003 Acompañar con puré de papa y
Papa 0,070 verduras salteadas.
Leche uht 0,015
Mantequilla 0,003
Aceite 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
Kcal g g g
243 29 5 22

ASADO DE TERNERA CON PURE DE PAPA

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Res 0.120 Agregar la carne de res con vino y
Mermelada de fresa 0.040 mermelada hacer hervir hasta que
Vino tinto 0.030 tome punto luego hacer un puré de
Papa 0.080 papa clásico y servir
Leche 0.030
Mantequilla 0.005
Sal 0.001
Pimienta 0.002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
Kcal g g g
456 30 17 46
ATOMATADA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Bistec 0,090 Preparación: lamina r la carne + s/p
Cebolla 0,020 pasar luego por pan molido y dorar.
Tomate 0,030 Aparte dorar el ajo e incorporar la
Ajo 0,003 carne + el tomate en pasta + tomate
Papa 0,130 en rodajas + cebolla en aros + fondo
Arroz 0,070 y cocinar. Rectificar sabor e
Orégano 0,003 incorporar un pisca de azúcar y
Pan molido 0,015 orégano
Aceite 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
Kcal g g g
583 30 7 101

ATOMATADA DE POLLO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pierna de pollo 0,15 Hacer un aderezo basico, con tomate
Aceite vegetal 0,015 en concase y pasta de tomate
Cebolla roja 0,015 agregar el pollo y las zanahorias y el
Ajo 0,005 fondo de ave y condimentar.
Zanahoria 0,05 Dejar a hervir a fuego bajo hasta que
Fondo de ave 0,05 este cocido completamente, la salsa
Pasta de tomate 0,015 debe quedar espesa. Espolvorear
Arroz 0,05 perejil
Tomate 0,015
Perejil 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
500 26 23 39
BISTEC A LA CHORRILLANA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Bistec 0.150
Cebolla 0.030
Tomate 0.030
Arverja 0.007
Ají amarillo 0.004
Arroz 0.030
Aceite 0.005
Cilandro 0.003
Pasta de tomate 0.020
Ajo 0.002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
350 36 8 34
BISTEC A LA CHORRILLANA 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Bistec 0.100 Preparación: sellar el bisteck y realizar
Cebolla 0.040 un aderezo de ajo + pasta de tomate + los
Tomate 0.030 vegetales por orden de cocción + fon y
Ají amarillo 0.005 rectificar sabor.
Arvejas 0.005
Sal 0.005
Pimienta 0.003
Cilandro 0.004
Arroz 0.090
Choclo 0.010
Pasta de tomate 0.020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
265 26 2 36
BISTEC A LA PARMESANA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Bistec 0,100 Preparación:
Cebolla 0,020 1.- sellar la carne condimentada aparte
Tomate 0,040 realizar un ABR + tomate + paprika y
Ajo 0,003 cocinar hasta que la salsa tome punto y
Queso 0,005 bañar con esta salsa los trozos de carne y
Paprika 0,003 espolvorear perejil + albahaca.
Pasta de tomate 0,030 Acompañar con papas rissoladas y
Perejil 0,003 verduras salteadas.
Albahaca 0,003
Aceite 0,005
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Papines 0,120
Zanahoria 0,030
Vainita 0,030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
347 27 9 43
BISTEC A LA PLANCHA CON ENSALADA DE LEGUMBRES Y PAPAS SALTEADAS
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Bistec 0,12 Sazonar el bistec y cocinar en plancha.
Zanahoria 0,03 Servir con ensalada de legumbres
Vainita 0,02 cocidas y las papas sancochadas y
Aceite 0,01 salteadas
Sal 0,001
Pimienta 0,005
Ajo 0,001
Papa 0,14
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
362 29 12 36

BISTEC A LA OLLA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Bistec 0,100 Preparación: sellar el bistec y realizar un
Cebolla 0,040 aderezo de ajo + pasta de tomate + los
Tomate 0,030 vegetales por orden de cocción + fondo y
Sal 0,005 rectificar sabor.
Pimienta 0,003
Perejil 0,004
Arroz 0,090
Choclo 0,010
Pasta de tomate 0,020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
437 30 2 74
BISTEC CHURRASCO LONCC0
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Bistec 0,100 Sazonar el bistec y cocinar en plancha.
Cebolla 0,040 Servir con ensalada de legumbres
Tomate 0,040 cocidas y las papas sancochadas y
Arroz 0,080 salteadas
Aceite 0,005
Sal 0,001
Pimienta 0,001
Ajo 0,003
Cilandro 0,003
Huevo 0,050
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
526 36 11 71

BROCHETAS DE CERDO Y MANZANA CON GLASEADO DE NARANJA

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Cerdo 0,130
Manzana 0,030
Suchine 0,030
Cebolla 0,020
Miel 0,005
Naranja 0,020
Orejones 0,002
Mostaza 0,004
Oregano 0,002
Pimienta 0,001
Papa 0,100
Sal 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
 409 22 20 38

BROCHETAS DE POLLO Y PIÑA

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0.100 Preparación: marinar el pollo con jugo de piña e insertar los
Pimiento 0.040 trozos junto con la cebolla + pimiento y piña, grillar aparte
Piña 0.040 acompañar con arroz salteado con choclito y perejil.
Choclo 0.010
Aceite 0.005
Cebolla 0.040
Sal 0.003
Pimienta 0.001
Arroz 0.080
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
BROCHETAS DE RES CON HIGOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Res 0.090 preparación: marinar la carne con las especias e insertar los
Hierba buena picada 0.003 trozos junto con la cebolla + higos y grillar aparte acompañar
Comino 0.002 con arroz salteado con choclo y perejil
Paprika 0.003
Ajo 0.002
Oliva 0.005
Cebolla 0.030
Higos 0.030
Canela molida 0.003
Nuez moscada 0.001
Sal 0.003
Pimienta 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
175 20 7 10
BROCHETAS DE RES CON SALSA DE
GUINDONES
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Res 0.090 Preparación: marinar la carne con las especias e insertar los
0.003 trozos junto con la cebolla, pimiento y piña y grillar aparte
Comino 0.002 bañar con salsa de guindones ( ab+ guindones + vino)
Paprika 0.003 acompañar con arroz salteado con choclito y perejil
Ajo 0.002
Oliva 0.005
Cebolla 0.030
Pimiento 0.030
Guindones 0.020
Nuez moscada 0.001
Sal 0.003
Pimienta 0.001
Arroz 0.070
Zanahoria 0.005
Choclo 0.005
Palillo 0.004
Mermelada de 0.005
arandonos
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
BUEY AL VINO TINTO
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Asado de tira 0.130 Dorar la carne + cebolla+ aja +
Cebolla 0,020 champiñones y cocinar hasta que
Ajo 0,003 los vegetales se ablanden luego
Champiñones 0,010 incorporar el tomate+ vino tinto y
Pasta de tomate 0,030 cocinar hasta que la carne este
Vino tinto 0,010 blanda. + apio + zanahoria y
Rama de apio 0,010 terminar agregando perejil.
Zanahoria 0,020
Perejil 0,003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
173 25 2 11

CAIGUA RELLENA CON PAPA GRATINADA

INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Caigua 0,015
Carne molida de res 0,015
Cebolla 0,005
Ajo 0,005
Pasta de tomate 0,005
Paprika 0,001
Leche 0,005
Huevo 0,005
Pasas 0,005
Papa blanca 0,015
Aceite 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
113 5 6 11
CAIGUA RELLENA CON PAPA GRATINADA 2
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Caigua 0,100 Limpiar la caigua y reservar sellar la carne
Cebolla 0,020 previamente picada y en el mismo sartén realizar
Ajo 0,002 un ABR y regresar la carne + fondo + maní+ pasas
Sal 0,003 + orégano. Rectificar sabor y rellenar las caiguas.
Pimienta 0,001 Acompañar con papa gratinada y bañar con un
Oregano 0,001 royal
Tomate 0,020
Paprika 0,003
Mani 0,003
Pasas 0,003
Aceite 0,003
Bistec 0,050
Zanahoria 0,030
Huevo 0.015
Arverja 0.005
Leche 0.010
Papa 0.100
Harina 0.004
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
285 18 8 39
CAIGUA VEGETARIANA
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Caigua 0,12 Lavar, limpiar la caigua cocinar. Lavar, picar las
Cebolla 0,015 verduras. Picarlas en brunoise.
Alverja 0,01 Hacer aderezo de cebolla, ajo, tomate. Añadir las
Tomate 0,015 verduras, junto con la salsa de tomate, sazonar y
Zanahoria 0,02 agregar el mani molido. Dejar cocinar.
Vainita 0,015 Rellenar la caigua, acomodar en una asadera
Salsa de tomate 0,018 Batir la leche, terciada bañar la caigua y cubrir con
Mani 0,008 una lámina de queso, rociar oregano.
Leche 0,025 Llevar a horno precalentado 180º por 10 minutos.
Queso 0,02
Sal 0,001
Pimienta 0,001
Aceite 0,01
Oregano 0,001
Huevo 0,015
Aceituna 0,002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
302 11 22 19
CANELONES A LA BOLOGNESA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Cebolla roja 0,05 Para el relleno, preparar una salsa bolognesa
Zanahoria 0,015 (dorar cebolla, zanahoria rallada, carne molida
Harina 0,005 aplicar singreharina, desglasar vino blanco,
Vino tinto 0,015 reducir con fondo de ave y aromatizar con
Laurel 1 laurel, tomate. Procesar) que la lsalsa sea bien
Tomate 0,05 espesa para usarla como relleno. Rellenar lo
Carne molida De res 0,1 caneloness (masa wantan) remojado en agua.
Ajo 0,005 Encima poner una salsa mornay (bechamel +
Leche fresca 0,1 queso rallado + yema de huevo). Gratinar y
Oregano 0,005 servir.
Nuez moscada 1
Queso paria 0,05
Huevo 0,03
Masa wantan 3
Pasta de tomate 0,015
Perejil 0,005
Fondo de ave 0,1
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
560 36 22 54
CANELONES DE LA HUERTA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Wantan 0,040 Preparación: blanquear la pasta y reservar. Aparte
Cebolla 0,020 corta los vegetales en una juliana fina y rectificar
Ajo 0,004 sabor y con estas rellenar la masa y colocar en el plato
Puerro 0,020 aliñadas para luego bañar con una salsa bechamel
Pimiento 0,020 pero con brócoli para terminar espolvoreando queso y
Zucchini 0,020 gratinar.
Berenjena 0,010
Choclito 0,010
Perejil 0,004
Brocoli 0,030
Leche 0,060
Queso 0,010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
262 11 5 47
CANELONES DE POLLO EN SALSA BOLOGNESA
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Cebolla 0.020 Preparación: sellar los trozos de pollo + los
Zanahoria 0.015 vegetales + pasta de tomate + fondo y
Vainita 0.015 rectificar el sabor y colocar el relleno en la
Arverja 0.01 masa wantan y bañar con una salsa boloñesa.
Oregano 0.003
Sal 0.005
Pimienta 0.003
Pasta de tomate 0.04
Ajo 0.005
Wantan 0.04
Vino tinto 0.005
Pollo 0.07
Queso mozzarella 0.001
Leche 0.010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
340 20 8 47
CARNE MORUNA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Asado de tira 0,130
Cebolla 0,020
Pasas 0,005
Almendras 0,005
Vinagre de manzana 0,005
Aceitunas 0,010
Oliva 0,005
Curry 0,001
Sal 0,001
Pimienta 0,001
Arroz 0, 75
Rabanito 0,020
Zanahoria 0,020
Vainita 0,030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
539 37 12 73
CARNE SALTADA AL WOK
INGREDIENTES CANTIDAD/UNIDAD PREPARACIÓN OBSERVACIÓN
/COSTO
Carne de res 0.120 Cortar las carnes en tiras y
Zanahoria 0.90 las verduras en juliana
Pimentón 0.20 luego saltear la carne y
Zuchini 0.20 luego agregarle las
Papa 0.60 verduras por orden de
Espinaca 0.30 cocción agregar sillao sal y
Mantequilla 0.15 pimienta y reservar en una
Leche 0.20 cacerola hacer un pure de
Sal 0.001 papa y agregarle la
Pimienta 0.001 espinaca y servir con el
Aceite 0.020 salteado de carne
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
529 30 36 27
CARNE SALTADA AL WOK 2
INGREDIENTES CANTIDAD/UNIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN
/COSTO
Tomate 0.,030 Preparación: saltera la
Cilandro 0.002 carne previamente
Arroz Cocido 0.150 condimentada en el mismo
Aceite 0.002 sartén saltear el ají
Ñuta 0.090 amarillas + cebollas + kion
Sal 0.004 + tomate + vinagre + sillao
Pimienta 0.003 + cilandro y rectificar
Cebolla 0.030 sabor. Acompañar con
Kion 0.003 arroz y papa rissolada.
Papa 0.080
Ají Amarillo 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
390 25 4 64
CARNE SALTEADA CON VERDURAS
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Bisteck 0.120 2.00 Cortar el bisteck en tiras y las
Zanahoria 0.020 0.30 verduras en juliana en un wok
Zuchinie 0.020 0.40 agregar aceite la carne y saltear
Pimentón 0.020 0.20 agregarle las verduras sillao claro
Cebolla 0.020 0.10 salpimentar y servir con arros
Arroz 0.060 0.50 blanco
Sillao claro 0.010 0.02
Sal 0.001 0.01
Pimienta 0.001 0.10
Aceite 0.002 0.03
TOTAL3.40
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
426 32 10 54
CAU CAU DE POLLO
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0.100 prepracion: sellar el pollo coratado encubos +
Zanahoria 0.040 palillo + los vegetales por orden de coccion +
Papa 0.040 fondo + cilandro y rectificar sabor acompañar de
Cebolla 0.010 arroz graneado
Ajo 0.003
Sal 0.005
Pimienta 0.003
Cilandro 0.003
Palillo 0.005
Mantequilla 0.005
Arroz 0.080
Alverja 0.010
VALOR NUTRITIVO

ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS

kcal g g g
555 27 15 79
CAU CAU DE POLLO 2
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0.08 Preparación: sellar los trozos de carne previamente
Papa 0.1 condimentados + paprika + pasta de tomate +
Zanahoria 0.02 fondo + los vegetales según orden de cocción
Arverja 0.01 rectificar sabor e incorporar el perejil picado servir
Perejil 0.003 acompañado de arroz.
Cilandro 0.004
Palillo 0.004
Orégano 0.002
Arroz cocido 0.150
Mix de verduras 0.030
Sal 0.005
Pimienta 0.002
Aceite 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
461 21 14 65
CERDO A LA PLANCHA CON CHIMICHURRI Y ENSALADA
DE LEGUMBRES Y PAPA RISOLE AL ROMERO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Cerdo 0,12 Preparación: condimentar el cerdo
Zanahoria 0.020 con s/p y cocinar a la plancha y
Coliflor 0,015 pincelar con chimichurri y
Brocoli 0.015 acompañar con papas rissoladas y
Vainita 0.010 ensalada de legumbres
Chimichurry 0.005
Papa 0,08
Sal 0,001
Pimienta 0,001
Aceite 0,015
Ajo 0,002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
415 17 30 23
CERDO A LA PLANCHA CON CHIMICHURRI Y ENSALADA DE LEGUMBRES Y PAPA
RISOLE AL ROMERO2
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Cerdo 0,140 Preparación: grillar el cerdo +s/p al
Papa 0,120 servir pincelar con chimichurri.
Sal 0,005 Acompañar con papa peruanita +
Pimienta 0,003 ensalada fresca
Perejil 0,010
Ajo 0,004
Lechuga 0,050
Cebolla 0,010
Tomate 0,010
Aceite 0,004
Vinagre 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
441 24 25 31

CERDO A LA PLANCHA CON CHIMICHURRI Y PURÉ DE CAMOTE

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Chuleta 0,070 Preparación: condimentar el cerdo y
Papa 0 cocinar a la parrilla. Aparte realizar
Perejil 0,010 puré de camote con zumo de
Zanahoria 0,030 naranja. Y acompañar con verduras
Vainita 0,030 salteadas
Aceite 0,005
Sal 0,003
Pimienta 0,003
Camote 0.100
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
282 18 7 40
CERDO AL ESTILO CAJUN
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Ajo 0,003 Preparación: condimentar el cerdo y cocinar en la
Mantequilla 0,007 plancha y reservar. Aparte saltear los demás
Pimiento dulce 0,030 ingredientes y rectificar sabor y acompañar con papa
Comino 0,002 rissoladas
Pimienta blanca 0,005
Sal 0,002
Pimienta 0,003
Cerdito 0,130
Cilandro 0,003
Cebolla 0,030
Palta 0,060
Tomate 0,030
Limón 0,025
Yacón 0,020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
392 19 30 16
CERDO AL ESTILO ORIENTAL
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Chuleta de cerdo 0,13
Colantao 0,015
Cebolla china 0,015
Pimiento rojo 0,01
Salsa de ostion 0,002
Maicena 0,004
Arroz 0,075
Sal 0,001
Pimienta 0,001
Kion 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
420 29 5 65
CERDO AL ESTILO ORIENTAL 2
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Aceite 0,005 Preparación: realizar un salsa con el
Cebolla 0,010 ketchup + azúcar + vinagre + pasta
Ajo 0,003 de tomate + ají amarillo y reservar
Pimiento aparte saltear los vegetales y
Jolantao 0,020 acompañar con la salsa sobre el
Zanahoria 0,010 cerdo grillado y acompañar con
Cerdo 0,010 arroz
Arroz cocido 0,130
Ketchup 0,150
Azúcar 0,010
Harina 0,005
Vinagre 0,003
Sal 0,005
Pimienta 0,005
Aceite de ajonjolí 0,003
0,002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
526 22 26 54
CERDO AL GRILL CON TRIGOTO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Cerdo 0,100 Preparación: cocinar la pechuga al
Chicmichurri 0,005 grill y untar con chimichurri al
Pimiento 0,020 servir. Aparte saltear los vegetales +
Suchine 0,020 palillo + fondo +trigo + leche+
Trigo 0,080 mantequilla + queso rallado y
Mantequilla 0,005 rectificar sabor.
Cebolla 0,010
Leche 0,040
Palillo 0,003
Sal 0,003
Pimienta 0,001
Queso 0,005
Aceite 0,004
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
606 25 28 65
CERDO AL GRILL CON TRIGOTO 2
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Arroz 0.020 Preparación: sellar el cerdo
Trigo 0.030 condimentado. Acompañar con
Aceite 0.002 trigoto. (dorara la cebolla +
Carre de cerdo 0.120 pimiento + cúrcuma + trigo + arroz
Sal 0.004 + fondo + leche + mantequilla +
Pimienta 0.003 queso y rectificar sabor
Cebolla 0.020
Pimiento 0.010
Leche 0.040
Cúrcuma 0.005
Queso 0.010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
464 23 22 44
CERDO AL ROMERO CON PAPAS SALTEADAS Y LEGUMBRES
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Chuleta de cerdo 0,12 Poner a marinar la chuleta con, sal,
Romero 0,002 pimienta, romero, ajo. Llevarla al
Ajo 0,002 grill.
Sal 0,001 Servir con legumbres cocidas, y
Pimienta 0,001 aliño clásico.
Papas 0,12
Zanahoria 0,04
Vainita 0,02
Brocoli 0,02
Vinagre 0,003
Limon 0,01
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
380 22 19 34
CERDO AL SILLAO CON ARROZ CHAUFA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Chuleta de cerdo 0,12 Salpimentar el cerdo, sellar, colocar en una cacerola
Sillao 0,005 agregar el sillao, incorporar fondo de res dejar cocinar
Aceite vegetal 0,025 luego dar textura con maicena. Servir con el arroz.
Sal 0,001
Pimienta 0,001
Huevo 0,03
Cebolla china 0,01
Kion 0,001
Pimenton 0,01
Holantao 0,015
Arroz 0,08
Maicena 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
644 25 46 35

CERDO O SOLOMILLO AL SILLAO

INGREDIENTES CANTIDAD/UNIDAD PREPARACIÓN OBSERVACIÓN /COSTO
GR
Solomillo 170 Sellar el cerdo con un poco de
Sillao claro 10 sal y pimienta una vez sellado
Holantao 20 agregarle el pimentón y
Cebolla china 10 holantao cortados y agregarles
Pimentón 20 sillao y fondo para servir le
Arroz 60 agregamos cebolla china y
Aceite 1 acompañamos con arroz
Sal 1
Pimienta 1
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
344 19 26 12
CERDO EN SALSA DE AGUAYMANTO
INGREDIENTES CANTIDAD/UNIDAD PREPARACIÓN OBSERVACIÓN /COSTO
GR
Aceite 0,003 Preparación: grillar el cerdo
Cerdo 0,130 y bañar con salsa de
Sal 0,004 aguaymanto y colocar la
Pimienta blanca 0,002 misma fruta aparte
Aguaymanto 0,030 acompañar con ensalada
mermelada fresca
Papa 0,100
Zanahoria 0,020
Lechuga 0,040
Naranja 0,020
Pimiento 0,020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
421 19 20 46
CERDO EN SALSA OPORTO
INGREDIENTES CANTIDAD/UNIDAD PREPARACIÓN OBSERVACIÓN /COSTO
GR
Aceite 0,003 Preparación: grillar el cerdo
Cerdo 0,130 y bañar con salsa de oporto
Sal 0,004 y aparte acompañar con
Pimienta blanca 0,002 legumbres cocidas y papa
Oporto 0,030 rissoladas
Papa 0,100
Zanahoria 0,020
Vainita 0,020
Brócoli 0,020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
383 20 20 29
CERDO EN SALSA TAMARINDO
INGREDIENTES CANTIDAD/UNIDAD PREPARACIÓN OBSERVACIÓN /COSTO
GR
Lomo de cerdo 0.150
Ketchup 0.020
Piña 0.010
Ají amarillo 0.005
Kion 0.002
Limon 0.002
Jolantao 0.020
Pimiento 0.020
Arroz 0.030
Zanahoria 0.015
Cebolla 0.015
Aceite 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
511 27 28 40
CERDO EN SALSA TAMARINDO 2
INGREDIENTES CANTIDAD/UNIDAD PREPARACIÓN OBSERVACIÓN /COSTO
GR
Aceite 0.005 preparación: realizar un
Cebolla china 0.010 salsa con el kétchup +
Ajo 0.003 azúcar + vinagre + pasta de
Pimiento 0.020 tomate + ají amarillo y
Jolantao 0.020 reserva aparte saltear los
Piña 0.020 vegetales y acompañar con
Cerdo 0.120 la salsa sobre el cerdo
Arroz cocido 0.150 grillado y acompañar con
Kétchup 0.010 arroz
Azúcar 0.005
Harina 0.003
Vinagre 0.005
Sal 0.005
Pimienta 0.003
Aceite de ajonjolí 0.002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
532 23 26 55
CHAUFA COLORIDO DE CERDO
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERBACION/COSTO
Huevos 0,03 Preparación: cocinar los huevos previamente
Arroz 0,08 batidos y reservar. Aparte saltear el cerdo + los
Sal 0,004 vegetales por orden de cocción + sillao + arroz
Cebolla 0,015 + ajonjolí y rectificar sabor.
Pimiento 0,015
Zanahoria 0,015
Zapallito 0,015
Cebolla china 0,004
Aceite de ajonjolí 0,004
Sillao claro 0,004
Cerdo 0,08
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
570 25 22 68
CHAUFA COLORIDO DE POLLO
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERBACION/COSTO
Huevo 0,030 Preparación: realizar tortilla y reservar.
Cebolla china 0,005 Aparte saltear el pollo + los vegetales
Ajo 0,003 por orden de cocción + el arroz,
Pimiento 0,010 rectificar sabor y servir.
Jolantao 0,010
Zanahoria 0,010
Zucchini 0,010
Arroz cocido 0,120
Pollo 0,010
A. Ajonjolí 0,006
Sillao claro 0,004
Salsa de soya 0,005
Frejol chino 0,004
Pimienta 0,003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
279 11 10 38
CHAUFA DE POLLO
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Ajo 0,003 Preparación: sellar el pollo previamente marinado
Aceite 0,005 e incorporar los vegetales por orden de cocción +
Cebolla china 0,010 el arroz + sillao + salsa de ostión + y rectificar
Pimiento 0,020 sabor acompañar con tortilla de huevo.
Arroz 0,200
Pollo 0,090
Salsa de ostión 0,005
Sillao 0,005
Kion 0,004
Sal 0,004
Pimienta 0,002
Huevo 0,060
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
531 31 20 58
CHAUFA DE QUINUA GRANEADA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Quinua blanca 0,05
Cerdo pierna 0,1
Cebolla china 0,015
Pimento 0,015
Kion 0,003
Sillao 0,005
Aceite de ajonjoli 0,003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
414 22 21 36

CHAUFA DE QUINUA 2
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
N PAX 1GR
Pechuga de pollo 0,15 Cocinar la quinua.
Quinua 0,05 Colar y reservar.
Choclo desgranado 0,05 Saltear el kion, ajo
Pimiento rojo 0,05 incorporar el pollo en
Aji amarillo 0,015 cubos, la quinua, choclo
Huevo 0,06 desgranado y cocido, la
Salsa de ostion 0,015 salsa de ostion y el
Sillao 0,015 sillao.
Cebolla china 0,015 Agregar una tortilla de
Ajo molido 0,005 huevo
Aceite vegetal 0,005 Pimiento en juliana y
Aceite de ajonjoli 0,005 ají amarillo.
Kion 0,05
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
692 47 34 53
CHOT SUEY
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERBACION/COSTO
Tomate 0.,030 Preparación: saltera la carne previamente
Cilandro 0.002 condimentada en el mismo sartén saltear el ají
Spaguetti 0.100 amarillas + pimiento+ cebollas + kion + tomate +
Aceite 0.002 brócoli +vinagre + sillao + spaguetti + cilandro y
Bisteck 0.070 rectificar sabor.
Sal 0.004
Pimienta 0.003
Cebolla 0.030
Kion 0.003
Ají amarillo 0.005
Pimiento 0.020
Brócoli 0.020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
CHOT SUEY DE CERDO CON ARROZ
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERBACION/COSTO
Cerdo 0,100 Preparación: sellar el cerdo + fondo + los
Jolantao 0,050 vegetales por orden de cocción+ salsa de soya + y
Pimiento 0,002 ligar y rectificar sabor. Acompañar con arroz
Zucchini 0,020 graneado.
Zanahoria 0,030
Frejol chino 0,030
Salsa de soja 0.002
Cebolla china 0.002
Miel 0,010
Fécula 0.003
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Arroz 0,080
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
580 24 15 91
CHULETA DE CERDO A LAS FINAS HIERBAS CON PAPAS RISOLE
Y SALTEADO DE VERDURAS
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Chuleta de cerdo 0,120 Salpimentar la chuleta de cerdo y
Perejil 0,003 grillarla servir con la ensalada de
Oregano 0,003 legumbres y papas risoler.
Papa peruanita 0,100
Zanahoria 0,030
Sal 0,005
Pimienta 0,003
Vainita 0,030
Beterraga 0,010
Lechuga 0,010
Pan molido 0,010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
396 21 19 37

CHULETA DE CERDO CON ENSALADA DE LEGUMBRES Y PAPAS

RISOLADAS
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Chuleta de cerdo 0,120 Salpimentar la chuleta de cerdo y
Vainita 0,025 grillarla servir con la ensalada de
Zanahoria 0,030 legumbres y papas risoler.
Papa 0,100
Aceite vegetal 0,005
Sal 0,001
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
391 20 23 27
CHULETA DE CERDO CON ENSALADA DE LEGUMBRES Y PAPAS
RISOLADAS 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Chuleta de cerdo 0,120 Preparación: salpimentar las chuletas y
Perejil 0,003 pasar por harina + huevo + pan molido
Orégano 0,003 con mix de hierbas y freír.
Papa peruanita 0,100 Acompañar con legumbres y papas
Zanahoria 0,030 risoladas.
Sal 0,005
Pimienta 0,003
Vainita 0,030
Betarraga 0,010
Lechuga 0,010
Aceite 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
381 19 22 29
CHULETA DE CERDO CON SALSA DE NARANJA C/ PURÉ DE CAMOTE Y VERDURAS
INGREDIENTES CANTIDAD GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Chuleta de cerdo 0,070 Preparación: condimentar el cerdo y
Camote 0,100 cocinar a la parrilla. Aparte realizar
Salsa de naranja 0,008 puré de camote con zumo de
Zanahoria 0,030 naranja. Y acompañar con verduras
Vainita 0,030 salteadas
Aceite 0,005
Sal 0,003
Pimienta 0,025
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
346 12 16 41

CHULETA DE CERDO CON SALSA DE NARANJA Y ROMERO

INGREDIENTES CANTIDAD GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Chuleta de cerdo 0,14
Naranja 0,04
Romero 0,003
Margarina 0,01
Zanahoria 0,02
Vainita 0,015
Papa blanca 0,13
Aceite 0,01
Sal 0,001
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
579 24 40 36
CHULETA DE CERDO CON SALSA DE NARANJA Y ROMERO 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Aceite 0,003 Preparación: grillar el cerdo y bañar
Cerdo 0,130 con salsa de naranja y colocar
Sal 0,004 rodajas de la misma aparte
Pimienta blanca 0,002 acompañar con legumbres cocidas y
Naranja 0,030 papa rissoladas
Papa 0,100
Zanahoria 0,020
Vainita 0,020
Brócoli 0,020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
391 21 22 30
CHULETA DE RES A LAS FINAS HIERBAS
INGREDIENTES CANTIDAD GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Chuleta de res 0,130 Realizar una mezcla de todas
Pan molido 0,010 hiervas + el pan e impregnar sobre
Romero fresco 0,003 las chuletas y cocinar a la plancha.
Perejil 0,003 Acompañar con papas rissoladas y
Tomillo 0,001 ensalada fresca.
Ajo 0,002
Cilandro 0,003
Papa 0,100
Puerro 0,010
Mantequilla 0,005
Vino 0,005
Pepinillo 0,030
Lechuga 0,020
Tomate 0,030
Aceite. 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
371 32 12 35
CHULETA DE RES CON ENSALADA FRESCA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Chuleta 0.140 Preparación: condimentar chuleta de res
Papa 0.120 y cocinar a la parrilla. Aparte acompañar
Perejil 0.010 con papas grilladas. Y acompañar con
Lechuga 0.040 ensalada fresca.
Zanahoria 0.015
Aceite 0.005
Sal 0.003
Pimienta 0.003
Betarraga 0.015
Tomate 0.020
Cebolla 0.010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
317 29 8 34
CHULETA DE RES CON SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Chuleta de res 150 Sellar la chuleta y agregarle el tomate
Tomate 30 licuado y albahaca picada y sazonar en
Albahaca 1 una sartén saltear la papa con
Papas andina 60 mantequilla y perejil y servirnos con
Zanahoria 20 verduras salteadas
Vainita 10
Sal 2
Pimienta 1
Limón 3
Mantequilla 4
Perejil 2
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
348 36 8 36

CHULETA DE RES CON SALSA DE TOMATE Y PAPAS

INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Res zapatito 0.100 Preparación: s/p las chuletas y grillar
Pasta de tomate 0,008 aparte realizar un salsa a base de tomate
Papa rissoladas 0,060 (fondo de ave + pasta de tomate + beurre
Zanahoria 0,045 manie) y bañar las chuletas. Acompañar
Vainita 0,030 de verduras y papas rissoladas
Lechuga 0,005
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Aceite 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
241 24 7 22
CHURRASCO LONCC0
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Bistec 0,100 Preparación: cocinar el churrasco +s/p
Cebolla 0,040 aparte realizar un encebollado y servir
Tomate 0,040 con papa rissoladas y acompañar con
Arroz cocido 0,150 arroz
Aceite 0,005
Sal 0,005
Pimienta 0,003
Ajo 0,003
Cilandro 0,003
Papa 0,120
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
466 28 7 73

CHURRASCO LONCCO 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Tomate 0.060 Preparación: sellar la carne + pasta de
Aceite 0.004 tomate + cebolla + tomate + orégano +
Cebolla 0.040 fondo y rectificar sabor.
Pasta de tomate 0.005
Papa 0.070
Sal 0.004
Pimienta 0.003
Bistec 0.100
Arroz 0.060
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
CUBIERTO DE COLIFLOR
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Coliflor 0.100 Preparación: cocinar la coliflor y
Leche 0.020 reservar. Aparte realizar una masas a
Harina 0.020 base de harina + huevo +s/p + agua y
Mantequilla 0.005 pasar por esta mezcla la coliflor y pasar a
Huevo 0.008 freír y reservar. Aparte dorar el ajo +
Sal 0.005 pasta de tomate + cebolla + tomate +
Pimienta 0.003 fondo + leche + huacatay y rectificar
Cebolla 0.070 sabor y bañar con esta salsa la coliflor.
Tomate 0.050
Huacatay 0.003
Arroz cocido 0.130
Zanahoria 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g G
348 11 7 64
ENROLLADO DE POLLO C/ PURE DE ZANAHORIA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Pechuga 0.120 Preparación: estirar el pollo + s/p/a +m
Espinaca 0.005 espinaca + tomate + suchine enrollar y
Ajo 0.004 cocinar a la sartén acompañar con puré
Zanahoria 0.100 de zanahoria y legumbres
Tomate 0.030
Sal 0.005
Pimienta 0.003
Coliflor 0.020
Vainita 0.015
Rabanito 0.005
Mantequilla 0.010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
334 24 21 14
ENSALADA DE LENTEJAS AL CURRY CON POLLO Y VERDURAS MEDITERRANEAS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Lenteja 0,045 Preparación. Cocinar la lenteja y reservar
Cebolla 0,020 aparte saltear las verduras e incorporar el curry
Pimiento 0,020 y mezclar con las lentejas aderezar s/p comino
Suchine 0,020 + oliva + hierba buena + ajo + jengibre y servir
Comino 0,003 con una hoja de lechuga de base. Condimentar
Sal 0,005 el pollo y llevar al horno
Pimienta 0,003
Oliva 0,005
Cilandro 0,003
Mostaza 0,003
Ajo 0,003
Jengibre 0,005
Limon 0,015
Hierbabuena 0,003
Pollo 0.0140
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
420 34 18 34
ESCABECHE DE POLLO
INGREDIENTES CANTIDAD/ PREPARACIÓN OBSERVACIÓN /COSTO
UNIDAD GR
Pollo 0.100 Preparación: sancochar el pollo + el ají amarillo +
Orégano 0.002 palillo + sal en el mismo liquido de cocción
Sal 0.004 incorporar los vegetales según orden de cocción.
Pimienta 0.002 Aliñar la ensalada con mostaza + vinagre + orégano
Mostaza 0.004 fresco y servir acompañando de camote y/o papa.
Cebolla 0.060
Ajo 0.004
Zanahoria 0.060
Vainita 0.060
Coliflor 0.040
Vinagre 0.005
Ají amarillo 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
263 22 11 21
ESCABECHE DE VERDURAS
INGREDIENTES CANTIDAD/ PREPARACIÓN OBSERVACIÓN /COSTO
UNIDAD GR
Orégano 0.002 Preparación: sancochar ajo y en el mismo fondo de
Sal 0.004 ave sancochar + el ají amarillo + palillo + sal en el
Pimienta 0.002 mismo liquido de cocción incorporar los vegetales
Mostaza 0.004 según orden de cocción. Aliñar la ensalada con
Cebolla 0.06 mostaza + vinagre + orégano fresco y servir
Ajo 0.004 acompañando de camote y/o papa.
Zanahoria 0.06
Vainita 0.06
Coliflor 0.04
Vinagre 0.005
Ají amarillo 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
98 4 1 21
ESTOFADO DE CARNE
INGREDIENTES CANTIDAD/UNIDAD PREPARACIÓN OBSERVACIÓN /COSTO
GR
Asado de tira 0,130 Preparación: sellar la res y
Orégano 0,002 en la misma olla realizar
Tomate 0,030 un ABR y desglasar con
Cebolla 0,010 vino + agua +papa +
Ajo 0,003 zanahoria + arverja y
Sal 0,002 rectificar sabor acompañar
Vino tinto 0,030 con arroz graneado
Zanahoria 0,020
Arverjas 0,007
Papa 0,060
Arroz cocido 0,150
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
399 31 5 58
ESTOFADO DE CARNE (OSOBUCO)
INGREDIENTES CANTIDAD/UNIDAD PREPARACIÓN OBSERVACIÓN /COSTO
GR
Osobuco 0.130 Preparación: sellar la res y
Oliva 0.003 en la misma olla realizar
Ajo 0.003 un ABR y desglasar con
Cebolla 0.020 vino + agua +papa +
Tomate 0.030 zanahoria + arverja y
Zanahoria 0.030 rectificar sabor acompañar
Tomate pasta 0.030 con arroz graneado
Laurel 0.003
Sal 0.005
Pimienta 0.002
Arroz cocido 0.100
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
399 31 5 58
ESTOFADO DE CARNE (OSOBUCO) 2
INGREDIENTES CANTIDAD/UNIDAD PREPARACIÓN OBSERVACIÓN
GR /COSTO
Osobuco 0.130 Preparación: dorar la carne y en la misma
Aceite 0.003 olla realizar un ABR + zanahoria + pasta
Ajo 0.003 de tomate + fondo + lasa especias y
Cebolla 0.040 rectificar sabor acompañar de arroz.
Concho de chicha 0.500
Zanahoria 0.070
Tomate pasta 0.030
Laurel 0.003
Arroz 0.080
Sal 0.005
Pimienta 0.002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
629 34 7 108
ESTOFADO DE CARNE (CERDO MAS RES PRECOCIDO MARINADO SALPIMENTADO)
CON CEBADA
INGREDIENTES CANTIDAD/UNIDAD PREPARACIÓN OBSERVACIÓN /COSTO
GR
Carne 0.120 Sellar el cerdo con un
Aceite de oliva 0.005 poco de sal y pimienta una
Ajos picados 0.008 vez sellado agregarle el
Cebolla picada 0.013 pimentón y holantao
Pasta de tomate 0.005 cortados y agregarles
Zanahoria en rodajas 0.010 sillao y fondo para servir
Apio una rama 0.010 le agregamos cebolla
Tomates picados 0.010 china y acompañamos con
Cebada perlada 0.080 arroz
Laurel 0.001
Tomillo 0.001
Arroz 70
Ajo 3
Aceite 5
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
399 31 5 58
ESTOFADO DE CARNE CON CEBADA
INGREDIENTES CANTIDAD/UNIDAD PREPARACIÓN OBSERVACIÓN /COSTO
GR
Carne 0.120
Aceite de oliva 0.005
Ajos picados 0.008
Cebolla picada 0.013
Pasta de tomate 0.005
Zanahoria en rodajas 0.010
Apio una rama 0.010
Tomates picados 0.010
Cebada perlada 0.080
Laurel 0.001
Tomillo 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
470 31 8 70
ESTOFADO DE CARNE (RES) CON QUINUA BATIDA
INGREDIENTES CANTIDAD/UNIDAD PREPARACIÓN OBSERVACIÓN /COSTO
GR
Res 0,140 Preparación: sellar la res
Orégano 0,002 y en la misma olla realizar
Tomate 0,030 un ABR y desglasar con
Cebolla 0,010 vino + agua + zanahoria
Ajo 0,003 + arverja y rectificar sabor
Sal 0,002 acompañar con el batido
Vino tinto 0,030 de quinua ( quinua + ab +
Zanahoria 0,020 leche + queso)
Arvejas 0,007
Quinua cocida 0,100
Queso 0,015
Leche 0,030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
377 35 9 37
ESTOFADO DE CARNE CON TRIGO
INGREDIENTES CANTIDAD/UNIDAD PREPARACIÓN OBSERVACIÓN /COSTO
GR
Asado de tira 0.130 Preparación: dorar la
Oliva 0.003 carne y en la misma olla
Ajo 0.003 realizar un ABR +
Cebolla 0.020 zanahoria + apio + tomate
Tomate 0.030 + cebada + fondo + lasa
Zanahoria 0.030 especias y rectificar sabor
Apio 0.010
Tomate pasta 0.030
Trigo 0.140
Laurel 0.003
Tomillo 0.003
Sal 0.005
Pimienta 0.002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
341 29 6 44
ESTOFADO DE POLLO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0.150 Preparación: sellar la carne + s/p
Cebolla 0.020 aparte reservar la carne y realizar
Ajo 0.003 un ABA y regresar la carne y
Pasta de tomate 0.010 cocinar + fondo cuando la carne
Zanahoria 0.030 incorporar orégano y servir
Sal 0.001 +zanahoria y arvejas. Acompañar
Pimienta 0.003 con arroz a la primavera y camote.
Arverja 0.010
Aceite 0.005
Camote 0.100
Paprika 0.003
Oregano 0.002
Arroz 0.080
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
729 37 21 99
ESTOFADO DE POLLO AL VINO TINTO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0,140 Preparación: sellar el pollo y en la
Orégano 0,002 misma olla realizar un ABR y
Tomate 0,030 desglasar con vino + agua +papa
Cebolla 0,010 + zanahoria + alverja y rectificar
Ajo 0,003 sabor
Sal 0,002
Vino tinto 0,030
Zanahoria 0,020
Alverjas 0,007
Papa 0,060
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
302 22 12 22
ESTOFADO DE POLLO CON GARBANZOS
INGREDIENTES CANTIDAD/UNIDAD PREPARACIÓN OBSERVACIÓN /COSTO
GR
Pollo 0.120
Garbanzo 0.060
Cebolla 0.010
Ajo 0.003
Aceite 0.005
Camote 0.100
Canela 0.001
Paprika 0.001
Comino 0.001
Salsa de tomate 0.010
Tomate 0.020
Oregano 0.001
Tomillo 0.001
Sal 0.001
pimienta 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
582 36 21 66
ESTOFADO DE POLLO CON GARBANZOS 2
INGREDIENTES CANTIDAD/UNIDAD PREPARACIÓN OBSERVACIÓN /COSTO
GR
Pollo 0.140 Preparación: sellar el
Orégano 0.002 pollo y en la misma olla
Tomate 0.030 realizar un ABR + agua
Cebolla 0.010 +papa + zanahoria +
Ajo 0.003 arverja y rectificar sabor y
Sal 0.002 acompañar con puré de
Garbanzos 0.040 garbanzos
Zanahoria 0,020
Arverja 0.007
Papa 0.060
Mantequilla 0.004
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
353 25 17 27
ESTOFADO DE POLLO CON VERDURAS AL HORNO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO/OBSERVACIONES
Cebolla roja 0,05 Saltear cebolla en gajos. Manteniendo el fuego bajo, añade los ajos
Ajo 0,005 machados. Remueve unos tres minutos y echa el resto de las especias,
Zanahoria 0,015 reservando una cucharada del cilantro fresco picado para el final. Agrega la
Nabo 0,015 zanahoria en rodajas gruesas, el nabo cortado en cuartos, el zuccini en
Zuccini 0,015 rodajas y las papas en rodajas gruesas también. Agita la cazuela tapada para
Papa blanca 0,015 que el aceite los cubra. Añade el zumo y la ralladura de limón y el caldo
Limon 0,05 vegetal. Salpimentar al gusto, tápalo y cuécelo a fuego medio durante 20-30
Pimienta de cayena 0,001 minutos. Retira del fuego, espolvorea con el cilantro fresco reservado y
Comino 0,001 servir.
Culantro 0,005 Presentarlo con pollo al horno.
Fondo de ave 0,15
Aceite de oliva 0,0025
Sal 0,003
Pimienta 0,001
Arroz 0.050
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
412 6 9 55
FILETE DE POLLO A LA PLANCHA CON ENSALADA
INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
N PAX 1
Filete de pollo 0,12 Filetear la pechuga, sazonar, (sal,
Arroz 0,075 pimienta). Lavar las verduras, pelar y
Beterraga 0,04 picar, aliñar (mostaza, vinagre aceite, sal
Zanahoria 0,02 y pimienta).
Vainita 0,015 Grillar el filete de pollo.
Aceite vegetal 0,01 Servir con arroz y ensalada.
Vinagre 0,002
Mostaza 0,001
Sal 0,001
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
580 29 23 65

FILETES DE POLLO EN SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
N PAX 1
Pechuga 0,135 Preparación: cocinar la pechuga al grill y
Sal 0,004 bañar con la salsa de naranja. Aparte
Pimienta 0,002 acompañar con papas rissoladas y
S.s naranja 0,030 verduras salteadas
Naranja en gajos 0,020
Papa peruanita 0.120}
Vainita 0,030
Mantequilla 0,005
Zanahoria 0,030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
580 29 23 65
FIDEO A LA HUANCAÍNA CON BISTEC
INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
N PAX 1
Spaghetti 0.100 Preparación: sancochar la pasta y
Ají amarillo 0.050 reservar. Realizar un sofrito de ají + ajo
Cebolla 0.010 + cebolla y procesar con leche + queso +
Ajo 0.003 galleta y rectificar sabor y mezclar con la
Sal 0.005 pasta y acompañar con un bistec a la
Pimienta 0.003 plancha
Queso 0.010
Leche 0.050
Galleta de soda 0.005
Aceite 0.008
Bistec 0.090
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
621 33 15 91
FIDEO A LA HUANCAÍNA CON BISTEC SALTEADO
INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
N PAX 1
Fideo fettuchinie 0,120 Cocinar el fideo, reservar.
Ají verde 0,04 Limpiar, lavar el ají verde, sofreir con
Cebolla 0,02 cebolla ajo, procesar con leche y la
Ajo 0,01 galleta sazona, tamizar y reservar.
Aceite 0,015 Freír el bistec.
Galleta de soda 0,005 Saltear el fettuchinei con aceite o un
Leche evaporada 0,01 poco de margarina incorporar la
Bistec 0,13 huancaína y montar el bistec.
Sal 0,001
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
764 42 19 109

FIDEO CON ACELGA Y ALMENDRA

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
N PAX 1
Pasta 0,070 Preparación: sancochar la pasta y
Acelga 0,020 reservar en un sartén realizar un ABR +
Cebolla 0,010 la acelga + la pasta y acompañar con una
Ajo 0,005 proteína
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Pecanas 0,002
Pasta de tomate 0,040
Aceite 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
346 9 7 65
FETUCCINI DE VERDURAS CON ALITAS BOUCHE AL HORNO, PURE DE PAPA
INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
N PAX 1
Zanahoria 0,15
Zucchinni 0,15
Mantequilla 0,05
Oregano 0,025
Alas de pollo 0,3
Papa amarilla 0,25
Leche 0,1
Fondo de ave 0,05
Nuez moscada 0,03
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
813 51 33 69
GARBANZO CON ESPINACA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Garbanzos 0,04
Espinaca 0,03
Zanahoria 0,02
Papa 0,04
Cebolla 0,015
Ajo 0,002
Vainita 0,015
Tomate 0,015
Aceite de oliva 0,008
Paprika 0,001
Arroz 0,075
Sal 0,001
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
546 16 11 99
GUISO DE ARVERJAS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Alverjas 0.080 Preparación: sellar la carne
Cebolla 0.005 previamente condimentada y
Comino 0.001 reservar en el mismo recipiente
Ajo 0.003 realizar un ABR + alverjas + la carne
Papa 0.030 y cocinar hasta que esté a punto y
Chancho 0.060 rectificar sabor montar con papas
Pasta de tomate 0.020 fritas en parmentier.
Paprika 0.003
Orégano 0.003
Arroz cocido 0.100
Choclo 0.007
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
373 18 10 54
GUISO DE GARBANZO CON ESPINACA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Cebolla 0,003 Preparación: freír el tocino y su
Ajo 0,002 misma grasa realizar un ABR
Pasta de tomate 0,030 (aderezo básico rojo) + res cortada
Paprika 0,130 en bastones + garbanzo + fondo +
Tocino 0,003 orégano y terminar la preparación
Sal 0,005 incorporando espinaca en chifona de
Pimienta 0,003 y rectificar sabor.
Garbanzos 0,070
Espinaca 0,015
Aceite 0,005
Res 0,050
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
208 14 9 19
HAMBURGUESAS DE FREJOL Y QUINUA CON PURE DE PAPA Y VERDURAS
INGREDIENTES KG PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Quinua 0.040 Preparación: pochar cebolla + ajo + quinua +
Avena 0,020 frejol + la avena hecha polvo e integrar + los
Oliva 0.003 vegetales en brunoise + el huevo y rectificar sabor
Cebolla 0.010 y freír. Acompañar de puré de papa y ensalada
Frijol 0.030 fresca
Huevo 0.03
Tomate 0.01
Cilandro 0.003
Pimiento 0.010
Limon 0.015
Paprika 0.002
Ajo 0.003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
290 15 8 45
HAMBURGUESA DE RES CON PAPAS DORADAS Y ENSALADA
INGREDIENTES KG PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Carne molida 0.120 Preparación: unir la carne + s/p + cebolla + ajo y
Cebolla 0.010 freír al grill. Acompañar con papas rissoladas y
Ajo 0.005 ensalada fresca
Perejil 0.003
Orégano 0.001
Sal 0.002
Pimienta 0.001
Papa 0.120
Lechuga 0.030
Rabanito 0.010
Tomate 0.020
Cebolla 0.020
Avena 0.020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
335 32 3 48
HIGADO ENCEBOLLADO
INGREDIENTES KG PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Hígado 0.100 Preparación: condimentar el hígado y pasar por
Cebolla 0.040 harina y realizar un aderezo de ajo + pasta de
Tomate 0.030 tomate + + los vegetales por orden de cocción +
Ají amarillo 0.005 fon y rectificar sabor acompañar de arroz.
Alverjas 0.005
Sal 0.005
Pimienta 0.003
Cilandro 0.004
Arroz 0.080
Choclo 0.010
Pasta de tomate 0.020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
465 29 6 76

HIRO O LOCRO A LA LIMEÑA O AJIACO

INGREDIENTES KG PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Zapallo 0,100 Realizar un abr + los vegetales por orden de
Papa 0,030 cocción + caldo de vegetales cuando los vegetales
Habas 0,010 estén a punto incorporar leche + queso + huacatay
Choclo 0,015 y rectificar sabor. Montar con bistec a la plancha
Queso 0,002 y Acompañar de arroz
Leche 0,020
Huatacay 0,003
Pasta de tomate 0,020
Paprika 0,002
Arroz cocido 0,130
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
267 8 2 57
HIRO CON BISTEC
INGREDIENTES KG PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Papa 0.050 Realizar un abr + los vegetales por orden de
Cebolla 0.020 cocción + caldo de vegetales cuando los vegetales
Ajo 0.005 estén a punto incorporar leche + queso + huacatay
Paprika 0.005 y rectificar sabor. Montar con bistec a la plancha
Zapallo 0.100 y Acompañar de arroz
Habas 0.020
Choclo 0.020
Pimienta 0.001
Huatacay 0.003
Queso 0.020
Leche 0.020
Bistec 0.100
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
349 31 12 34
HIRO CON BISTEC 2
INGREDIENTES KG PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Zapallo 0,100 Realizar un abr + los vegetales por orden de
Papa 0,030 cocción + caldo de vegetales cuando los vegetales
Habas 0,010 estén a punto incorporar leche + queso + huacatay
Choclo 0,015 y rectificar sabor. Montar con bistec a la plancha
Queso 0,020 y Acompañar de arroz
Leche 0,020
Huatacay 0,003
Pasta de tomate 0,020
Paprika 0,002
Bistec 0,090
Arroz cocido 0,130
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
399 30 6 57
JALEA CON TORTILLA ESPAÑOLA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Pota 0,15 Sancochar la pota con cebolla 5 min.
Mostaza 0,005 cortar la parte de su piel y cortar en tiras
Ajo 0,001 de 0.5cm por 3.5 cm. Pasar por mostaza,
Sillao 0,005 ajo, sillao s/p y pasar por chuño. Freir al
Chuño 0,05 presentar.
Cebolla roja 0,05 Freir las papas y posterior las cebollas
Tomate 0,05 mezclarlas con huevo batido,
Aji amarillo 0,015 salpimentar. Formar las tortillas.
Cilantro mixto 0,015 Para presentar: Las tortillas acompañar
Vinagre blanco 0,005 del chicharron de pota mezclado con
Papa banca 0,15 sarza criolla
Limon 0,05
Huevo 0,18
Aceite vegetal 0,05
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
885 38 61 52
LASAÑA CON CARNE
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Wantan 0,060 Preparación: realizar pasta de tomate y
Cebolla 0,040 reservar. Realizar s.s bechamel y
Ajo 0,004 reservar. Cortar la carne en cubos
Pulpa de res 0,080 pequeños y sellar e incorporar la
Pasta de tomate 0,045 cebolla+ ajo + pasta de tomate + fondo y
Sal 0,005 cocinar + orégano y romero y rectificar
Pimienta 0,003 sabor. Y armar la lasaña terminar con
Leche 0,060 queso y gratinar
Harina 0,010
Queso 0,010
Oregano 0,002
Mantequilla 0,010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
518 29 14 70
LASAÑA CON CARNE 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Masa wantan 0,100 Mojar los wantanes con agua fria para
Pimentón 0,015 mejorar su manipulación. Blanquear las
Sukini 0,050 verduras picadas en macedonia,
Brócoli 0,050 salpimentarlas y poner encima de las
Espinaca 0,005 láminas. En la segunda capa naparlas con
Salsa de tomate 0,015 bechamel. Sucesivamente hasta tres
Leche 0,050 capas. Napar con bechamel y queso
Harina 0,050 mozarella.
Mantequilla 0,020
Nuez moscada 0,005
Orégano 0,015
Ajo 0,015
Carne molida 0,050
Cebolla roja 0,050
Queso mozarella 0,050
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
615 31 28 66
LASAÑA CON CARNE 3
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Wantan 0.060 Preparación: realizar pasta de tomate y
Cebolla 0.040 reservar. Realizar salsa bechamel y
Ajo 0.004 reservar. Cortar la carne en cubos
Pulpa de res 0.060 pequeños y sellar e incorporar la
Pasta de tomate 0.045 cebolla+ ajo + pasta de tomate + los
Sal 0.005 vegetales +fondo y cocinar + orégano y
Pimienta 0.003 romero y rectificar sabor. Y armar la
Leche 0.060 lasaña terminar con queso y gratinar.
Harina 0.010
Queso 0.010
Oregano 0.002
Mantequilla 0.010
Zanahoria 0.030
Apio 0.010
Berenjena 0.030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
522 26 14 76
LASAÑA CON POLLO
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Wantan 0,060 Preparación: realizar pasta de tomate y
Cebolla 0,040 reservar.
Ajo 0,004 Realizar s.s bechamel y reservar.
Pulpa de res 0,080 Cortar la carne en cubos pequeños y
Pasta de tomate 0,045 sellar e incorporar la cebolla+ ajo + pasta
Sal 0,005 de tomate + fondo y cocinar + orégano y
Pimienta 0,003 romero y rectificar sabor. Y armar la
Leche 0,060 lasaña terminar con queso y gratinar
Harina 0,010
Queso 0,010
Oregano 0,002
Mantequilla 0,010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
535 23 19 70
LASAÑA DE VERDURAS
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Masa wantan 10 Mojar los wantanes con agua fria para
Pimentón 0,015 mejorar su manipulación. Blanquear las
Suchine 0,05 verduras picadas en macedonia,
Brócoli 0,05 salpimentarlas y poner encima de las
Espinaca 0,005 láminas. En la segunda capa naparlas con
Salsa de tomate 0,015 bechamel. Sucesivamente hasta tres
Leche 0,05 capas. Napar con bechamel y queso
Harina 0,05 mozarella.
Mantequilla 0,02
Nuez moscada 0,005
Orégano 0,015
Ajo 0,015
Cebolla roja 0,05
Queso mozarella 0,05
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
564 20 27 66
LASAÑA DE VERDURAS 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Masa wantan 0,060 Mojar los wantanes con agua fria para
Tomate 0,050 mejorar su manipulación. Blanquear las
Suchine 0,050 verduras picadas en macedonia,
Berenjena 0,050 salpimentarlas y poner encima de las
Sal 0,003 láminas. En la segunda capa naparlas con
Pimienta 0,001 bechamel. Sucesivamente hasta tres
Leche 0,050 capas. Napar con bechamel y queso
Harina 0,010 mozarella.
Queso 0,005
Aceite 0,005
Mantequilla 0,010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
419 11 17 60
LASAÑA DE VERDURAS 3
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Wantan 0,060 Preparación: realizar pasta de tomate y
Cebolla 0,040 reservar.
Ajo 0,004 Realizar s.s bechamel y reservar.
Zanahoria 0,020 Cortar la carne en cubos pequeños y
Pasta de tomate 0,045 sellar e incorporar la cebolla+ ajo + pasta
Sal 0,005 de tomate + fondo y cocinar + orégano y
Pimienta 0,003 romero y rectificar sabor. Y armar la
Leche 0,060 lasaña terminar con queso y gratinar
Harina 0,010
Queso 0,010
Orégano 0,002
Mantequilla 0,010
Brócoli 0,020
Vainita 0,020
Zuchine 0,020
Pimiento 0,020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
437 13 13 71
LENTEJAS AL CURRY
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Lenteja 0,170 Preparación: realizar un ABA con palillo
Cebolla 0,010 + curry e incorporar las lentejas una vez
Ajo 0,005 cocidas incorpora las manzanas y
Curry 0,003 rectificar sabor e incorporar una proteína
Aceite vegetal 0,005 como pollo, pescado y/0 cerdo. Grillar la
Oregano 0,002 pechuga de pollo y acompañar.
Fondo de ave 0,100
Arroz cocido 0,150
Pollo pechuga 0,080
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
496 28 14 67
LENTEJAS GUISADAS CON CERDO
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Lenteja 0,080 Preparación: sellar la carne + cebolla +
Cebolla 0,020 ajo + pimiento + lenteja + fondo cuando
Pimiento 0,020 estén casi apunto incorporar la papa y la
Oliva 0,003 zanahoria y rectificar sabor.
Ajo 0,003
Sal 0,005
Pimienta 0,003
Laurel 0,002
Oregano 0,002
Cerdo 0,070
Zanahoria 0,030
Papa blanca 0,050
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
505 31 15 68

LOCRO A LA LIMEÑA (CARBONADA)

INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Res 0.140 prepracion: sancochar la pasta y reservar.
Cebolla 0.010 Aparte sellar la carne + s/p y harina y
Aceite 0.003 reservar en el mismo sarten realizar ab +
Repollo 0.050 los hongos + la carne + cerveza y cocinar
Zapalllo 0.050 + fondo. Rectificar sabor.
Ajo 0.002
Paprika 0.003
Arroz 0.080
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
450 31 5 70
LOCRO A LA LIMEÑA (CARBONADA) 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Zapallo 0.100 sellar los trozos de pollo y realizar un abr
Papa 0.030 + los vegetales por orden de coccion +
Arverja 0.010 caldo de vegetales cuando los vegetales
Choclo 0.015 esten a punto incorporar fondo + leche +
Pollo 0.070 huacatay y rectificar sabor y Acompañar
Leche 0.020 de arroz
Huatacay 0.003
Pasta de tomate 0.020
Papprika 0.002
Arroz cocido 0.130
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
374 20 9 56
LOCRO DE PECHO
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Punta de pecho 0,130 preparación: realizar un ABR tomate
Cebolla 0,010 (concasse) e incorporar la carne dejar
Ajo 0,003 que se impregne de aderezo + apio
Pasta tomate 0,020 entero y llevar a cocinar una vez que la
Paprika 0,003 carne este apunto incorporar la papa y
Papa 0,120 cocinar esta hasta que se deshaga
Apio 0,003 prensando esta hasta obtener la
Orégano 0,003 consistencia deseada acompañar con
Arroz graneado 0,150 arroz
Aceite 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
464 30 7 70

LOCRO DE RES
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Asado de tira 0.150 Impregnar los trozos de res en abr + la
Papa 0.200 papa + caldo de vegetales cuando las
Cebolla 0.050 papas estén a punto rectificar sabor + las
Ajo 0.003 hierbas y Acompañar de arroz y zarza
Tomate 0.020 criolla
Hierba buena 0.003
Cilantro 0.003
Pasta de tomate 0.020
Papprika 0.002
Arroz cocido 0.130
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
517 37 3 88
LOMITO SALTADO CON TRIGOTO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Tomate 0.030 Preparación: saltera la carne
Cilandro 0.002 previamente condimentada en el
Trigo 0.150 mismo sartén saltear el ají amarillas
Aceite 0.002 + cebollas + kion + tomate +
Ñuta 0.090 vinagre + sillao + cilandro y
Sal 0.004 rectificar sabor. Acompañar con
Pimienta 0.003 arroz y papa rissolada.
Cebolla 0.030
Kion 0.003
Pimiento 0.010
Ají amarillo 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
277 25 4 36
MACARRONES CON QUESO Y BISTECK
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Rigatone 0,090 Sancochar el fideo y 5 minutos antes
Coliflor 0,050 que estén poner la coliflor y escurrir
Yogurt 0,030 + queso + yogurt+ ajo + mostaza y
Queso 0,005 rectificar sabor y acompañar con
Mostaza 0,002 bisteck
Ajo 0,002
Cebolla china 0,005
Sal 0,005
Pimienta 0,001
Bisteck 0,100
Aceite 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
507 33 8 75

MAJADO DE YUCA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Chancho 0,150
Yuca 0,100
Cebolla china 0,005
Aji limo 0,003
Cilandro 0,002
Limon 0,007
Sal 0,003
Pimienta 0,001
Arroz cocido 0,150
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
622 26 23 79
MALAYA DORADA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Papa 0.150 Preparación: marinar en ají panca la
Orégano 0.002 malaya previamente cocida y dorar
Sal 0.004 acompañar de arroz, papa y sarza
Pimienta 0.002 criolla.
Malaya 0.170
Cebolla 0.020
Ajo 0.003
Perejil 0.003
Tomate 0.020
Arroz 0.070
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
581 46 3 92
MATASCA DE CARNE Y VERDURAS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Tapa 0.080 Preparación: sellar los trozos de
Papa 0.100 carne previamente condimentados +
Zanahoria 0.020 paprika + pasta de tomate + fondo +
Arverja 0.010 los vegetales según orden de
Perejil 0.003 cocción rectificar sabor e incorporar
Pasta de tomate 0.015 el perejil picado servir acompañado
Paprika 0.004 de arroz
Orégano 0.002
Arroz cocido 0.150
Mix de verduras 0.030
Sal 0.005
Pimienta 0.002
Aceite 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
420 24 7 67
MATASCA DE POLLO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pechuga de pollo 0,080 Preparación: sellar los trozos de
Papa 0,100 pollo previamente condimentados +
Zanahoria 0,020 paprika + pasta de tomate + fondo +
Arverja 0,010 los vegetales según orden de
Perejil 0,003 cocción rectificar sabor e incorporar
Pasta de tomate 0,015 el perejil picado servir acompañado
Paprika 0,004 de arroz
Orégano 0,002
Arroz cocido 0.150
Sal 0,001
Pimienta 0,002
Aceite 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
471 22 14 67
MILANESA DE POLLO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0.100 Condimentar el pollo y realizar un
Harina 0.020 empanizado a la inglesa y cocinar a
Pan molido 0.020 la plancha. Acompañar con papas
Sal 0.003 fritas y ensalada fresca.
Pimienta 0.001
Papa 0.120
Lechuga 0.040
Rabanito 0.010
Tomate 0.020
Cebolla 0.010
Zanahoria 0.020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
451 26 11 63

MILANESA DE POLLO CON PAPAS SALTEADAS Y VERDURAS

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Filete de pollo 0,13 Salpimentar la pechuga pasar por
huevo 0,03 huevo y luego por panko llevar al
Pan rallado 0,02 horno hacer una salsa con el zumo y
Papa blanca 0,012 azúcar y que reduzca servir con
Zanahoria 0,02 papas andinas y ensalada de
Vainita 0,015 legumbres
Sal 0,001
Pimienta 0,001
Aceite vegetal 0,01
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
549 33 27 47
MILANESA DE RES SALSA DE NARANJA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Bisteck 0.100 Salpimentar bisteck pasarlo por
Huevo 0.010 huevo y luego panko y llevarlo al
Sal 0.002 horno por 12 minutos y servir con
Pimienta 0.001 un pure de papa y licuar la espinaca
Panko 0.040
Papa 0.060
Espinaca 0.030
Leche 0.010
Mantequilla 0.004
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
314 25 17 15

MONDONGUITO A LA ITALIANA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Tomate 0.060 Preparación: realizar un ABA de
Zanahoria 0.060 tomate incorporar el mondongo +
Aceite 0.004 zanahoria frita + cebolla + tomate +
Cebolla 0.040 arveja + cilandro y rectificar sabor.
Papa 0.070
Sal 0.004
Pimienta 0.003
Mondogo 0.130
Arroz 0.060
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
MUSAKA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Berenjena 0,100 Preparación: sellar la carne y
Papa 0,070 reservar y en el mismo sartén
Sal 0,005 realizar un AB y regresar la carne +
Pimienta 0,003 pasta de tomate + orégano y
Oregano 0,004 rectificar sabor. Aparte laminar y
Ajo 0,005 desangrar la berenjena + las papas
Oliva 0,005 armar formando capas de los
Cebolla 0,040 vegetales con el relleno de carne
Carne 0,100 terminar incorporando la mezcla de
Pasta de tomate 0,030 yogurt + huevo y espolvorear con
Huevo 0,015 queso y cocinar en el horno
Yogurt natural 0,045
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
339 29 10 37
NIÑOS ENVUELTOS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Bistec 0,140 Preparación: sobre el bistec
Ají amarillo 0,120 condimentar y colocar el tocino+ el
Tocino 0,010 ají + queso y sellar y reservar para
Queso 0,020 luego realizar un ABR + pasta de
Arroz 0,020 tomate + vino tinto + fondo y ligar
Choclito 0,010 con una beurre manie y rectificar
Perejil 0,005 sabor y regresar los enrollados y
Cebolla 0,030 terminar su cocción. Acompañar de
Ajo 0,001 arroz con choclito y verduras
Pasta de tomate 0.020 salteadas.
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Aceite 0,010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
485 39 22 36

OLLUQUITO CON CARNE

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Olluquito 0,15 Preparación: sellar la carne y aparte
Cebolla 0,01 realizar un ABR. E incorporar el
Ajo 0,004 olluco previamente picado + la papa
Orégano 0,002 y cubrir con agua y cocinar. Una
Pasta de tomate 0,004 vez cocido y rectificar sabor +
Papa 0,06 orégano +. Acompañar de puré de
Arroz 0,050 arroz.
Carnes 0,06
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
398 20 2 77
PAELLA DE VERDURA
CANTIDAD OBSERVACIÓN/
INGREDIENTES PREPARACIÓN
GR COSTO
Arroz integral 0,08 Corta los ajos sin pelar por la mitad. Fríelos en la paellera
Pimiento rojo 0,005 con aceite de oliva hasta que queden dorados. Retíralos. En
Pimiento verde 0,005 el mismo aceite fríe los pimientos cortados en juliana y
Tomates 0,005 luego retíralos. Añade al aceite el resto de las verduras en
Zanahoria 0,005 macedonia al gusto. Corte al tomate, y córtalo a dados.
Brócoli 0,015 Echar el aceite, echa el pimentón y antes de que se queme,
Haba 0,005 echa encima el tomate. Disuelve con fondo de ave. Echa el
Vainitas 0,015 arroz en la paellera, dando vueltas, para que se empape de
Aceite vegetal 0,015* todo el jugo. Añade el caldo recien hecho y caliente, el
Pimentón dulce 0,15 colorante, paprika y echa sal. Déjalo todo uniformemente
Colorante amarillo Vegetal 0,0005 repartido. Pon el fuego fuerte hasta llevarlo a ebullición.
Fondo de verdura 0,25 Espera un par de minutos y entonces lo bajas a fuego lento-
Paprika 0,002 medio. Añade ahora lo ajos que tenias reservados por
encima, y el brócoli. Hay que ir vigilando que haya
suficiente agua para que el arroz se haga por todos lados
igual (si falta, se puede añadir algo más), y también estar
atentos al olor, porque es fácil que se pegue en la base.
Varios minutos antes de que termine la cocción, coloca los
pimientos de forma decorativa, radial. Justo cuando el arroz
empieza a estar listo, pero aun algo “aldente” (con el centro
del grano crujiente), retíralo del fuego, tápalo y deja que
repose unos 3 a 5 minutos. Es importante servirlo
inmediatamente de la paellera, y muy caliente
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
602 9 11 69
PANAMITO (FRIJOLES) CON CARNE Y SARZA CRIOLLA
INGREDIENTES CANTIDAD N PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
PAX 1
Frejol cocido 0.08 Preparación: sellar la carne previamente condimentada y
Cebolla 0.005 reservar en el mismo recipiente realizar un ABR + alverjas y
Comino 0.001 cocinar hasta que esté a punto y rectificar sabor montar con
Ajo 0.003 bistec y acompañar con sarza criolla.
Papa 0.03
Chancho 0.06
Pasta de tomate 0.02
Paprika 0.003
Orégano 0.003
Arroz cocido 0.1
Choclo 0.007
Bisteck 0.1
Cebolla 0.03
Tomate 0.03
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
504 40 14 56
PANAMITO (FRIJOLES) CON CARNE (POROTOS A LA
CHILENA)
INGREDIENTES CANTIDAD N PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
PAX 1
Frejol cocido 0.08 Preparación: sellar la carne previamente condimentada y
Cebolla 0.005 reservar en el mismo recipiente realizar un ABR + arvejas y
Comino 0.001 cocinar hasta que esté a punto + zapallo en cubos + el fideo
Ajo 0.003 previamente tostado y rectificar sabor montar con bistec y
Papa 0.03 acompañar con sarza criolla.
Chancho 0.06
Pasta de tomate 0.02
Paprika 0.003
Orégano 0.003
Arroz cocido 0.1
Choclo 0.007
Bisteck 0.1
Cebolla 0.03
Zapallo 0.050
Cabello de angel 0.010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
546 41 14 66
PANAMITO (FRIJOLES) CON CERDO
INGREDIENTES CANTIDAD N PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
PAX 1
Frejol cocido 0.080 Preparación: sellar la carne previamente condimentada y
Cebolla 0.005 reservar en el mismo recipiente realizar un ABR + alverjas y
Comino 0.001 cocinar hasta que esté a punto y rectificar sabor montar con
Ajo 0.003 bistec y acompañar con sarza criolla.
Papa 0.030
Chancho 0.060
Pasta de tomate 0.020
Paprika 0.003
Orégano 0.003
Arroz cocido 0.100
Choclo 0.007
Cebolla 0.030
Tomate 0.030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
374 18 10 56
PANAMITO CON GUISO DE CARNE Y POLLO
INGREDIENTES CANTIDAD N PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
PAX 1
Panamito 0.080 Preparación: cocinar el cerdo con la lonja hasta que esté
Cebolla 0.010 completamente cocido y rectificar sabor. Aparte sellar las
Ajo 0.005 carnes previamente condimentadas y realizar un ABR en el
Sal 0.003 mismo sartén y regresar las carnes + fondo y cocinar +
Pimienta 0.001 orégano y rectificar sabor.
Lonja de cerdo 0.050
Aceite 0.005
Pasta de tomate 0.020
Pollo 0.030
Carne 0.030
Comino 0.003
Orejano 0.002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
415 30 10 54
PANAMITO CON SALSA DE CARNE Y QUINUA
INGREDIENTES CANTIDAD N COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
PAX 1
Frejol panamito 0,1
Pulpa de res 0,08
Cebolla 0,02
Tomate 0,02
Ajo 0,001
Quinua 0,08
Paprika 0,001
Pasta de tomate 0,008
Aceite 0,01
Sal 0,001
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
809 50 18 118
PASTEL DE CHOCLO
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Choclo 0,16 Preparación:
Cebolla 0,05 Batir yemas hasta obtener un color amarillo claro. Agregar a
Ajo 0,005 la preparación del choclo. Agregar, envolviendo, claras
Paprika 0,003 batidas a punto de nieve. Mezclar bien. Reservar.
Pasas 0,003 Relleno:
Carne 0,07  Calentar aceite en una sartén. Dorar la cebolla, agregar
Sal 0,003 ajo y ají. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Agregar
Huevo 0,03 la carne. Dejar que se cocine y luego incorporar las
Pimienta 0,003 pasas.
Azúcar 0,005  Engrasar un molde de 28 x 18 x 4 cm (18 x 9 x 2
Leche 0,06 pulgadas) y verter la mitad de la preparación del choclo.
Mantequilla 0,004  Cubrir con el relleno de carne. Colocar encima el huevo
Pisco 0,003 cocido, las aceitunas y luego el culantro picado.
Huevo 0,03  Echar el resto de la crema de choclo y espolvorear
azúcar encima.
 Llevar a horno pre-calentado 250° F (120° C) durante 40
minutos.
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
476 31 13 62
PASTEL DE QUINUA CON CARNE
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Quinua 0.150 Preparación: cocinar la quinua y reservar (condimentar
Carne molida 0.080 ligeramente) y colocar de base en una fuente previamente
Paprika 0.005 engrasada y añadirle huevo batido a medio punto e
Pasta de tomate 0.020 incorporarle el relleno (sellar la carne molida y reservar en
Ajo 0.003 el mismo sartén realizar un ABR y regresar la carne + maní
Sal 0.005 + pasas + huevo duro y rectificar sabor) colocar otra capa de
Pimienta 0.003 quinua con el huevo batido y llevar al horno.
Cebolla 0.030
Huevo 0.036
Pasas 0.007
Orégano 0.003
Maní 0.007
Oliva 0.004
Comino 0.002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
PASTEL DE TALLARÍN CON CARNE
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Spaguetti grueso 0,150 Preparación: 1.-picar la carne y sellar y reservar aparte en el
Sal 0,008 mismo sartén realiza ABR + fondo +orégano + aceituna +
Pimienta 0,003 las carnes + y cocinar hasta que la carne este apunto y
Queso paria 0,040 reservar 2.- sancochar la pasta + leche + huevo + queso y
Carne 0,050 colocar en la bandeja una base e incorporar el relleno y tapar
Cebolla 0,030 con la otra parte de pasta. batir clara de huevo y colocar
Ajo 0,002 encima del pastel y espolvorear anís y llevar al horno a
Aceite 0,004 180°c por 20 min.
Pasta de tomate 0,030
Paprika 0,005
Oregano 0,002
Huevo 0,030
Leche 0,006
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
PASTEL DE TALLARIN RELLENO
CANTIDAD OBSERVACIÓN/
INGREDIENTES PREPARACIÓN
GR COSTO
Spaguetti 0,1 Hacer hervir la pasta al dente, añadir la leche , huevo, queso
Queso 0,02 la margarina sazonar. Reservar
Margarina 0,02 Hacer un aderezo, añadir la carne sellar y sellar dejar sudar
Leche 0,02 agregar la cebolla, las verduras sazonar.
Huevo 0,03 En una asadera previamente aceitada agregar la mitad de la
Carne 0,05 pasta y después el relleno, con el resto de la pasta cubrir
Cebolla 0,01 batir un huevo a punto nieve cubrir el pastel, añadir
Zanahoria 0,01 margarina y granos de anís, llevar a horno precalentado a
Vainita 0,01 180º hasta que dore.
Aceite vegetal 0,02
Ajo 0,002
Salsa de tomate 0,015
Paprika 0,001
Sal 0,001
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
747 21 37 86

PASTEL DE PAPA
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES

VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
495 36.8 24.2 36
PATITA CON MANI
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pata de res 0.080 Preparación: dorar cebolla + ajo + pasta de tomate + paprika
Cebolla 0.020 + fondo + la pata + orégano + cochayuyo y rectificar sabor.
Ajo 0.003
Tomate 0.020
Paprika 0.004
Orégano 0.004
Cochayuyo 0.010
Aceite 0.005
Sal 0.005
Pimienta 0.002
Mani 0.002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
PECHUGA DE POLLO CON ESPARRAGOS Y BROCOLI
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Carne de pollo 0.100
Brócoli 0.025
Ajos 0.001
Espárragos 0.015
Aceite vegetal 0.010
Papa amarilla 0.100
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
367 22 21 26

PECHUGA NUTRITIVA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Pollo 0,130 Preparación: rellenar la pechuga con (la
Manzana 0,010 manzana y el puerro+ salvia + miel)
Puerro 0,010 sellar y gratinar con el queso, acompañar
Salvia 0,002 de puré de camote y ensalada de
Miel 0,005 legumbres
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Queso edam 0,005
Zanahoria 0,030
Vainita 0,030
Camote 0,100
Néctar de naranja 0,050
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
410 28 15 44
PECHUGA RELLENA CON PIMIENTO Y CALABAZA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Pechuga de pollo 0,090 Enrollar el pollo con suchine, pimiento y
Suchine 0,020 aceituna. Sellar y cocinar a fuego bajo.
Aceituna 0,007 Realizar la salsa a base de aceite +
Pimiento 0,015 puerro + harina + vino blanco fondo y el
Puerro 0,010 resto de aceituna y rectificar sabor
Vino blanco 0,005
Sal 0,003
Pimienta 0,005
Harina 0,010
Aceite 0,003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
284 17 17 15
PECHUGA RELLENA DE PIMIENTO Y ESPINACA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Pechuga de pollo 0,090 Enrollar el pollo con espinaca, pimiento
Espinaca 0,010 y aceituna. Sellar y cocinar a fuego bajo.
Aceituna 0,007 Realizar la salsa a base de aceite +
Pimiento 0,015 puerro + harina + vino blanco fondo y el
Puerro 0,010 resto de aceituna y rectificar sabor
Vino blanco 0,005
Sal 0,003
Pimienta 0,005
Harina 0,010
Aceite 0,003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
PEPIAN DE POLLO
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0,140
Cebolla 0,015
Pimiento 0,004
Ajo 0,003
Tomate 0,015
Aji amarillo 0,005
Cilandro 0,030
Sal 0,003
Pimienta 0,002
Choclo 0,070
Arroz cocido 0,150
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
486 29 13 64
PEPIAN DE POLLO 2
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0,130 Sellar el pollo previamente condimentado y en la misma sartén realizar
Cebolla 0,020 un ABA e incorporar el choclo previamente procesado y cocinar hasta q
Ajo 0,003 tome punto y rectificar sabor. Acompañar de arroz con arvejas y
Sal 0,002 zanahoria.
Pimienta 0,002
Aji amarillo 0,040
Cilandro 0,003
Leche 0,040
Arroz 0,080
Arverja 0,015
Choclo 0.070
Fondo 0,100
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
720 32 14 93

PESQUE CON CHULETA CON SALSA DE ANTICUCHO

INGREDIENTES CANTIDAD COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
N PAX 1
Chuleta de res 0,13
Quinua 0,15
Leche 0,02
Queso 0,015
Sal 0,001
Pimienta 0,001
Aceite vegetal 0,01
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
628 43 23 68
PESQUE DE QUINUA CON PIKLE DE
BERENJENA
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
N PAX 1
Tomate 0,015
Berenjena 0,015
Cebolla 0,015
Ajo 0,001
Pasta de tomate 0,015
Vino tinto 0,005
Aceituna 0,005
Quinua 0,1
Fondo de ave 0,05
Leche fresca 0,015
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
469 29 37 20
PESQUE DE QUINUA O QUINUA BATIDA CON BISTECK MONTADO
INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
N PAX 1GR
Quinua 0.150 Preparación:
Cebolla 0.010 1.- realiza ABa + fondo +quinua
Ajo 0.003 sancochada + queso + leche +
Mantequilla 0.005 huatacay y rectificar sabor.
Queso 0.020 Acompañar con pollo al grill y
Leche 0.030 papines rissolados
Bistec 0.100
Sal 0.005
Pimienta 0.002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
346 30 13 29
PICANTE A LA TACNEÑA
INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
N PAX 1GR
Papa 0.120 Preparación: cocinar las vísceras
Mondongo 0.050 con los vegetales, para luego
Sal 0.004 reservar el líquido de cocción.
Pimienta 0.002 Aparte realizar un ABRA una vez
Chalona 0.010 que corte incorporar las vísceras
Aji panca 0.015 para luego incorporar el líquido de
Ajo 0.004 cocción y terminar agregando papa
Aji amarillo 0.010 cocida destrozada a mano y
Comino 0.003 rectificar sabor.
Tripa 0.030
Pata 0.050
Oregano 0.003
Hojas de apio 0.005
Puerro 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
420 33 16 39
PIERNITAS RELLENAS CON ENSALADA DE LECHUGA Y PAPA
SALTEADA
INGREDIENTES CANTIDAD N PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
PAX 1
Pierna de pollo 0,14 Deshuesar el pollo, salpimentar, reservar.
Espinaca 0,04 Elaborar una bechamel, reservar.
Acelga 0,03 Lavar y limpiar tanto la espinaca como la acelga,
Harina 0,02 cortar en chiffonada y blanquear.
Margarina 0,01 Hacer un aderezo de cebolla, ajo, cristalizar.
Leche fresa uht 0,03 Incorporar la espinaca y la acelga saltear. Añadir a
Cebolla 0,01 la salsa blanca, dejar enfriar y rellenar y sellar las
Aceite 0,01 piernitas, luego llevar a horno para terminar la
Papa 0,1 cocción
Lechuga 0,02 Precalentado a 180º por 20 minutos cubrirla asadera
Tomate 0,02 con papel aluminio.
Choclo 0,015 Servir con papa salteada y ensalada de lechuga,
Zanahoria 0,01 choclo, tomate y zanahoria rallada.
Sal 0,001
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
596 30 33 50
POLENTA CON CHULETAS
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Polenta 0,080 prepracion: cocinar la polenta ( agua + s/p + leche y
Sal 0,004 cocinar hasta que este se hidrate por completo y dejar
Pimienta 0,002 enfriar) grillar esta preparacion y reservar. Aprte
Queso paria 0,005 cocinar la carne al grill y servir con tomate y rabanito.
Zapatitos 0,140
Leche 0,030
Ajo 0,002
Aceite 0,004
Rabanito 0,010
Tomate 0,030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
276 6 3 45
POLENTA CON PIKLE DE BERENJENA
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Tomate 0,015
Berenjena 0,015
Cebolla 0,015
Ajo 0,001
Pasta de tomate 0,015
Vino tinto 0,005
Aceituna 0,005
Polenta 0,05
Fondo de ave 0,05
Leche fresca 0,015
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
276 6 3 45
POLLO A LA CAZADORA CON LENTEJAS
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Muslo de pollo 0.150 En una olla con aceite sofreír la
Cebolla roja 0.020 cebolla, las vainitas y la
Tomate Roja 0.020 zanahoria cortada en cubos
Zanahoria 0.025 pequeños hasta que estén
vainita 0.12
blandas.
Papa 0.05
Laurel 0.001
Agregar el tomate cortado
Aceite vegetal 0.05 finamente sin piel, el ajo
Ajo 0.03 macerado y cocinar a fuego
Pimienta 0.001 bajo hasta que suelte sus jugos.
Sal 0.001 Agregar los muslos de
pollo salpimentados, la hoja de
laurel y las papas peladas y
cortadas en cubos pequeños.
Cocinar a fuego bajo durante 40
minutos tapado, rectificar sabor
con sal y pimienta.
Finalmente servir el pollo a la
cazadora y cubrir con la salsa.

VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
605 48 28 27
POLLO A LA CHORRILLANA
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Ajo 0,002 Cocinar el pollo a la plancha y en la misma sartén
Cebolla 0,050 dorar el ajo en láminas + el ají amarillo + cebolla en
Pollo 0,130 gajos + el tomate + pasta de tomate + fondo y
Aceite 0,002 cocinar + arverja y cocinar y rectificar sabor +
Vinagre 0,002 vinagre + azúcar. Acompañar de arroz graneado.
Cilandro 0,002
Sal 0,003
Pimienta 0,001
Pasta de tomate 0,020
Mantequilla 0,005
Tomate 0,040
Ají amarillo 0,020
Arroz 0,080
Arverja 0,020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
594 30 18 79
POLLO A LA KIEV
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pechuga 0,120 Preparación: abrir la pechuga y colocar el queso
Sal 0,004 crema saborizado y empanizar a la inglesa y cocinar
Pimienta 0,002 en el horno y reservar. Acompañar con verduras
Ajo 0,003 salteadas y papas rissoladas
Queso crema 0,020
Perejil 0,003
Pan molido 0,045
Huevo 0,015
Zanahoria 0,030
Vainita 0,030
Papines 0,100
Harina 0,030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
605 48 28 27
POLLO A LA LECHE
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0.16 Preparación: realizar un AB e incorporar el pollo +
Papa 0.07 papa + leche + laurel y rectificar sabor + maní y
Cebolla 0.01 orégano. Acompañar de zanahoria + vainita
Ajo 0.004 (ensalada) y con arroz
Zanahoria 0.03
Vainita 0.03
Vino Blanco 0.005
Leche UHT 0.05
Maní 0.005
Orégano 0.002
Arroz cocido 0.15
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
532 31 17 65
POLLO A LA MOSTAZA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Pollo 0.16 Preparación: marinar la carne con las
Mostaza 0.005 especias e insertar los trozos junto con la
Leche evaporada 0.02 cebolla + higos y grillar aparte
Cebolla 0.01 acompañar con arroz salteado con
Ajo 0.005 choclito y perejil
Zanahoria 0.035
Brócoli 0.035
Arroz 0.08
Nuez moscada 0.001
Sal 0.003
Pimienta 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
POLLO A LA MOSTAZA CON ENSALADA DE BETERRAGA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Muslo de pollo 0,12 Salpimentar el pollo, empanizar con
Cebolla 0,02 maicena, sellar. Reservar hacer un
Ajo 0,005 aderezo de cebolla, ajo, pimienta,
Mostaza 0,015 paprika comino, desglasar el pollo
Maicena 0,01 añadir la mostaza, homogenizar, añadir
Beterraga 0,04 fondo dejar cocinar servir con arroz y
Zanahoria 0,02 ensalada de zanahoria
Vainita 0,02
Arroz 0,075
Aceite 0,015
Sal 0,001
Pimienta 0,001
Paparika 0,001
Brocoli 0,015
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
695 31 29 80
POLLO A LA PARMIGIANA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Pollo 0,130
Berenjena 0,040
Tomate 0,030
Mozarella 0,005
Limon 0,010
Oregano 0,003
Sal 0,002
Pimienta 0,002
Albahaca 0,010
Lechuga 0,010
Pepinillo 0,030
Rabanito 0,015
Aceite 0,005
Papa peruanita 0,100
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
414 28 21 32
POLLO A LA PARRILLA CON COLIFLOR
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERVACIÓN/COSTO
Pollo 0,130 Preparación: macerar el pollo con las
Ajo 0,002 especias y cocinar a la plancha. Aparte
Paprika 0,003 mezclar la coliflor +oliva s/p y cocinar al
Coliflor 0,060 horno a 180 °C por hasta que estén al
Comino 0,002 dente + comino + cilandro y acompañar
Cilandro 0,002 de arroz a la primavera
Limón 0,015
Oliva 0,003
Sal 0,005
Pimienta 0,001
Arroz 0,120
Zanahoria 0,010
Choclo 0,010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
383 25 15 39
POLLO A LA PARRILLA ESTILO TANDORI
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERVACIÓN/COSTO
Filete de pollo 0.130 En una ensaladera, mezclar el yogur, el
Yogurt 0.050 zumo de limón, el kion, el ajo, el azúcar,
Kion 0.001 la pimienta y las especias.
Ajo 0.005 Agregar el pollo y remover para que se
Azúcar 0.005 impregne de la marinada. Marinarlo en el
Sal 0.001 frigider durante toda la noche
Pimienta 0.001 Hacer el pollo a la parrilla, pindandolo
Papikra 0.002 de vez en cuando con la marinada, hasta
Comino 0.001 que se dore por ambos lados y este
Cilantro 0.003 tierno. Servir cortado en trozos grandes
Cúrcuma 0.001 con la salsa encima. Acompañar con
Zumo de limón 0.005 arroz o papa risolada
Aceite 0.008 La salsa de tomate, cebolla y cilantro,
Arroz 0.080 mezclar todos los ingredientes en un bol
SALSA DE TOMATE,
CEBOLLA Y
CILANTRO
Tomate 0.040
Cebolla 0.020
Azucar 0.002
Cilantro 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
554 33 14 74
POLLO A LA PLANCHA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pechuga de pollo 0.120 Salpimentar el filete de pollo y llevar al
Sal 0.001 grill saltear las papas andinas con
Pimienta 0.001 orégano y sal y servir con verduras
Papas andinas 0.080 salteadas
Zanahoria 0.030
Vainita 0.020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
298 24 13 23

POLLO A LA PLANCHA CON SALSA DE ROMERO

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Papa 0.14 Poner un sartén a fuego bajo, agregar la
Espinaca 0.03 mantequilla y cuando este bien derretida
Mantequilla 0.005 agregar el ajo en brunoise y sofreír por 30
Leche evaporada 0.01 segundos, luego agregar la crema de leche y
Filete de pechuga 0.12 poco a poco el queso parmesano rallado e ir
Romero fresco 0.001 moviendo cada vez que agregue queso hasta
Ajo 0.002 terminar todo el queso, cuando ya le haya
Crema de leche 0.008 agrega la rama de romero y dejar al fuego
Zanahoria 0.02 hasta que se torne un poco espesa.
Pimiento rojo 0.01 Servir el puré, el filete a la plancha bañar
Sal 0.001 sutilmente con la salsa de romero, decorar con
Pimienta 0.001 una rama de romero y verduras salteadas.
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
431 27 21 37
POLLO A LAS FINAS HIERBAS CON QUINOTO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0,13 Preparación: marinar el pollo en tomillo y
Tomillo 0,002 grillar. Aparte unir la quinua con los vegetales
Quinua 0,07 y aderezar con aceite de oliva y limón.
Cebolla 0,01
Fondo 0,05
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Ajo 0,003
Aceite 0,003
Oliva 0,004
Zuchine 0,02
Arverja 0,01
Zanahoria 0,02
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
527 30 24 53
POLLO ACEVICHADO
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0.150 Preparación: sancochar el pollo y reservar aparte
Cebolla 0.060 dorar el ajo + pastan de ají amarillo + el pollo + fondo
Ají limo 0.003 + cebolla+ cilandro y rectificar sabor + zumo de
Cilandro 0.003 limón. Acompañar con choclo y camote y arroz
Limón 0.030
Sal 0.005
Pimienta 0.003
Ajo 0.003
Ají amarillo 0.015
Camote 0.100
Choclo 0.015
Arroz 0.080
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
710 37 16 107
POLLO AL AJONJOLI
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pierna y encuentro 0.120 1.5 Dorar las presas agregarle sillao fondo
Ajonjolí 0.010 0.010 de ave y dejar cocer una vez cocido
Sillao claro 0.020 0.010 espesar el liquido y agregar cebolla
Cebolla china 0.015 0.04 china ajonjolí tostado y pimentón
Pimentón 0.010 0.05 salpimentar y servir con arroz blanco
Sal 0.001 0.01
Pimienta 0.001 0.02
Arroz 0.060 0.50
Total: 3.41
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g G g
485 32 18 51

POLLO AL CURRY CON PASAS Y ARROZ

INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Cebolla 0,030 Preparación: cortar el pollo en cubos y sellar + las
Cebolla china 0,005 cebollas + pimientos + curry en polvo + manzana
Pimiento 0,020 pelada en cubos + pasas + fondo y rectificar sabor
Aceite de oliva 0,002 acompañar con arroz.
Curry 0,003
Sal 0,005
Pimienta 0,003
Pollo 0,110
Manzana 0,060
Pasas 0,010
Vinagre 0,004
Perejil 0,002
Arroz 0,080
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
543 26 13 83
POLLO AL GRILL CON CHIMICHURRI Y TRIGOTO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Filete de pollo 0,15 Hacer un aderezo amarillo, agregar el
Perejil 0,005 trigo y el tomillo y mezclar, incorporar
Aceite vegetal 0,005 el vino y llevar hervir de 2 a 3
Ajo 0,003 minutos. Agregar, luego, el caldo
Paprika 0,001 concentrado y cubrir con agua.
Sal 0,005 Cocinar a fuego lento hasta que este
Pimienta 0,001 suave. Agregar la crema de leche y las
Trigo 0,05 habas cocidas, queso parmesano
Ají amarillo 0,05 rallado, 2 cucharadas de mantequilla
Tomillo 0,005 restante y la mitad del queso fresco.
Fondo ave 0,1 Servir inmediatamente y salpicar
Crema de leche 0,05 encima con el queso fresco restante y
Haba 0,05 perejil picado.
Queso parmesano 0,015
Mantequilla 0,005
Queso fresco 0,015
Perejil 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
919 48 51 59
POLLO AL GRILL CON CHIMICHURRI Y TRIGOTO 2
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pechuga de pollo 0,100 Preparación: cocinar la pechuga al grill
Chimichurri 0,005 y untar con chimichurri nal servir.
Pimiento 0,020 Aparte saltear los vegetales + palillo +
Suchine 0,020 fondo +trigo + leche+ mantequilla +
Trigo 0,080 queso rallado y rectificar sabor.
Mantequilla 0,005
Cebolla 0,010
Leche 0,040
Palillo 0,003
Sal 0,003
Pimienta 0,001
Queso 0,005
Aceite 0,004
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
451 23 25 35
POLLO AL HORNO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0,130 Preparación: marinar el pollo (mostaza
Sal 0,004 + limón + s/p + pimienta + romero)
Pimienta 0,001 luego colocar en una bandeja apio +
Paprika 0,003 zanahoria y encima el pollo y llevar al
Mostaza 0,004 horno por 20 minutos (primero por el
Zanahoria 0,020 lado de la carne y dar vuelta por el lado
Apio 0,020 de la piel y cocinar por 20 minutos más
Romero 0,001 y reservar. acompañar con papas
Papa 0,120 rissoladas y ensalada fresca.
Lechuga 0,030
Tomate 0,015
Pepinillo 0,010
Aceite 0,002
Limon 0,003
Pimiento 0,010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
341 24 14 32
POLLO AL HORNO 2
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0,140 Preparación: marinar el pollo por 2
Pasta de tomate 0,010 horas y llevar al horno. Aparte realizar
Paprika 0,003 arroz con choclito y ensalada fresca
Sal 0,002 aliñada con honey mustard.
Pimienta 0,003
Limón 0,015
Arroz 0,150
Arverja 0,020
Lechuga 0,050
Rabanito 0,020
Tomate 0,020
Zanahoria 0,020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
420 28 13 49
POLLO AL HORNO 3
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0.150 Preparación: marinar el pollo con las
Paprika 0.002 especias y llevar al horno aparte
Mostaza 0.004 rissolar las papas para acompañar con
Sal 0.003 ensalada fresca.
Pimienta 0.003
Papa coctel 0.100
Limon 0.010
Lechuga 0.040
Tomate 0.030
Rabanito 0.005
Apio 0.009
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
335 27 14 27
POLLO AL HORNO CON ENSALADA DE LEGUMBRE
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pierna y encuentro 0.120 En un bowl poner las presas de pollo
Sillao claro agregarle vinagre orégano sillao claro
Vinagre pimentón molido sal pimienta limón y
Oregano llevar al horno x 20 minutos luego
Pimentón molido hacer un puré de papa clásico papa
Sal 0.001 leche y mantequilla y sazonar
Pimienta 0.001 acompañar con verduras sancochadas y
Limon servir
Papa 0.080
Leche
Mantequilla
Zanahoria 0.020
Vainita 0.020
Brócoli 0.020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
412 36 19 23
POLLO AL HORNO CON ENSALADA DE LEGUMBRE 2
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pierna /encuentro 0.120 En un bol colocar las presas de pollo,
Sillao claro 0,002 condimentar con sal, pimienta, ajo,
Vinagre 0,002 kion, sillao claro, oregano y limon.
Orégano 0,002 Acomodar en una asadera y llevar a
Pimiento molido 0,001 horno precalentado a 180º por 25
Sal 0.001 minutos.
Pimienta 0.001 Hacer una ensalada con beterraga,
Limón 0,02 zanahoria, vainita, y coliflor, aderezar
Arroz 0.080 con aliño de mostaza.
Betarraga 0,06 Servir con arroz y ensalada.
Zanahoria 0,015
Vainita 0,015
Coliflor 0,015
Aceite de oliva 0,015
Mostaza 0,002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
443 30 20 39
POLLO AL HORNO CRIOLLO CON PAPAS ANDINAS Y
VERDURAS FRESCAS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pierna y encuentro 0,140
Paprika 0,003
Ajo 0,004
Vinagre 0,003
Orégano 0,001
Sal 0,004
Pimienta 0,001
Lechuga 0,060
Tomate 0,030
Cebolla 0,020
Papa amarilla 0,120
Aceite 0,003
Leche uht 0,060
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
443 31 20 37
POLLO AL OREGANO CON ENSALADA DE BETERRRAGA Y
ARROZ
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo (encuentro) 0,12 Salpimimentar el pollo, pasarlas por un
Cebolla 0,02 poco de maicena y dorarlas.
Ajo 0,002 Hacer un aderezo base de cebolla ajo,
Maicena 0,01 añadir el orégano y después las presas
Oregano 0,005 añadir fondo y dejar cocinar sazonar y
Paprika 0,001 servir con arroz y papa.
Papa 0,03
Arroz 0,07
Aceite 0,03
Sal 0,001
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
547 29 16 73
POLLO ALMENDRADO
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pierna y encuentro 120 2 Dorar las piernas con un poco de sal
Zanahoria 30 0.20 Agregarle el tomate pasta y zanahoria y
Tomate 60 0.40 hacer hervir agregarle el mani molido y
Maní 20 0.10 pasta de tomate salpimentar y servir con
Arroz 60 0.50 arroz blanco
Sal 1 0.00
Pimienta 1 0.10
Pasta de tomate 3 0.20
Aceite 6 Total:3.5
Ajo 1
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
603 33 29 56
POLLO ANDINO CON ENSALADA DE LEGUMBRES Y PAPAS
SALTEADAS
INGREDIENTES CANTIDAD GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo (pechuga) 0.120
Perejil 0.003
Aceite vegetal 0.005
Ajo 0.001
Huacatay 0.005
Limón 0.01
Papa 0.05
Mantequilla 0.001
Zanahoria 0.025
Beteraga 0.05
Alverja 0.01
Brócoli 0.01
Leche 0.010
Harina 0.020
Crema de leche 0.020
Pimiento morró 0.004
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
502 29 27 39
POLLO ANDINO EN SALSA BLANCA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Pollo 0,130 Preparación: rellenar el pollo con las
Espinaca 0,007 hierbas y sellar el mismo aparte realizar
Huacatay 0,003 una bechamel y bañar con la misma el
Aceite 0,002 pollo y acompañar con papines y camote
Muña 0,005 y choclo y brócoli
Sal 0,004
Pimienta 0,003
Harina 0,030
Mantequilla 0,003
Leche 0,005
Papa 0,050
Camote 0,050
Choclo 0,020
Brócoli 0,030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
473 28 17 55
POLLO ANDINO EN SALSA BLANCA CON PURE DE PAPA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Pechuga de pollo 0,15 Procesar el cordón del filete con tocino y
Perejil 0,005 huacatay, agregar crema de leche y
Aceite vegetal 0,005 salpimentar, realizar una incisión en el
Ajo 0,005 extremo más grueso del filete del pollo y
Huacatay 0,005 rellenar con la farsa conseguida y sujetar
Limon 0,15 con un mondadientes y llevar al grill.
Papa 0,1 Prepara salsa bechamel agregar crema de
Mantequilla 0,05 leche y pimiento cortado en
Zanahoria 0,05 Parementiere sal pimentar a gusto y
Beterraga 0,05 bañar la pieza de filete al momento de
Alverja 0,05 servir. Presentar con pure de papa.
Brocoli 0,015
Leche 0,015
Harina 0,015
Creme de leche 0,05
Piimiento morrón 0,1
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
1143 42 83 71
POLLO ARREBOSADO CON TOMATE Y PIMIENTOS
INGREDIENTES CANTIDAD GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pechuga de pollo 0.170
Huevo 0.060
Panko 0.070
Oregano 0.002
Perejil 0.002
Aceite 0.060
Tomate 0.040
Pepino 0.040
Papas andinas 0.080
Mantequilla 0.002
Sal 0.002
Pimienta 0.001
Limon 0.030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
389 30 15 33
POLLO ASADO AL AJILLO
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Ajo 0,002 Dorar el ajo en laminas y reservar.
Zetas 0,007 Sancochar el pollo para luego dorar y
Muslos de pollo 0,140 bañar con una saslsa blanca asaborizada
Oliva 0,002 con ajo.
Vinagre 0,002
Perejil 0,002
Sal 0,003
Pimienta 0,001
Harina 0,003
Mantequilla 0,003
Leche uht 0,010
Zanahoria 0,020
Vainita 0,020
Coliflor 0,020
Papa peruanita 0,100
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
378 30 23 15
POLLO CHACTADO
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERBACION/COSTO
Pierna y encuentro 0,140 Preparación: marinar el pollo con
Papa coctel 0,120 mostaza + paprika + limón + s/p/c y
Lechuga 0,010 huevo y pasar por la mezcla de harina y
Zanahoria 0,020 chochoca para luego llevar al horno
Vainita 0,020 (previamente aplicando aceite con el
Rabanito 0,005 pulverizador) acompañar de arroz y
Harina 0,010 ensalada
Huevo 0,030
Chochoca 0,010
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Aceite 0,015
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
570 31 31 46
POLLO CON ALMENDRAS
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Pollo 0,100
Soja 0,005
Almendras 0,005
Cebolla 0,020
Zanahoria 0,060
Pimiento 0,020
Sal 0,001
Oliva 0,005
Jengibre 0,002
Arroz 0,75
Vainita 0,020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
566 28 19 72
POLLO CON GUINDONES
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Pollo 0.130 Preparación: condimentar le pollo y
Zanahoria 0.020 llevar a plancha. Saltera la cebolla y el
Aceite de Oliva 0.004 tomate + vino tinto + guindones +
Cebolla 0.010 tomillo + el pollo y espesar con algunos
Vino tinto 0.010 guindones + fondo y cocinar.
Sal 0.001 Acompañar de arroz
Pimienta 0.001
Guindones 0.025
Tomillo 0.001
Arroz 0.075
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
517 27 16 66
POLLO CON LIMA Y COCO
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERBACION/COSTO
Pechuga 0,150 Preparación: sellar el pollo y reservar y
Cebolla 0,020 cocinar + fondo de ave. Una vez cocido
Ajo 0,003 incorporar la leche de coco + limón y
Aceite 0,005 servir acompañado de arroz
Sal 0,005
Pimienta 0,003
Cilandro 0,003
Leche de coco 0,045
Limon 0,005
Arroz integral 0.150
cocido
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
471 32 21 41
POLLO CON SESAMO, SALSA DE MANI, ENSALADA ASIÁTICA Y
FIDEOS DE ARROZ
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERVACIÓN/COSTO
Fideo de arroz 0.050
Pechuga de pollo 0.120
Aceite 0.005
Cebolla china 0.010
Repollo chino 0.060
Holantao 0.0.25
Aji limo 0.001
Jugo de limón 0.003
Salsa de soya 0.003
Mani 0.005
Yogurt natural 0.015
Kion 0.002
Ajonjolí 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
527 33 23 51
POLLO CON VERDURAS Y PECANAS ACARAMELADAS
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERVACIÓN/COSTO
Pollo 0.130 Preparación: condimentar le pollo + miel + kion
Miel 0.020 + zumo de naranja y cocinar a la plancha y
Azúcar 0.004 reservar. Aparte caramelizar las pecanas (miel
Kion 0.010 + azúcar) servir + los vegetales + las frutas y
Lechuga 0.013 las pecanas.
Sal 0.005
Pimienta 0.003
Palta 0.025
Fresas 0.005
Limon 0.007
Zumo de naranja 0.015
Oliva 0.005
Brocoli 0.020
Zanahoria 0.020
Vainita 0.020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
402 23 20 37
POLLO EN CHUTNEY DE PERAS
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERBACION/COSTO
Tomillo 0,003 Preparación: aderezar el pollo + sal +
Pollo 0,130 pimienta y cocinar a la plancha. Aparte
Oliva 0,003 rallar cascara de naranja + el jugo de
Naranja 0,015 este. Picar la pera + la manzana todo esto
Pera 0,015 colocar en una olla + la cebolla + el kion
Manzana verde 0,015 + las especias + el jugo de manzana. Y
Cebolla 0,010 cocinara fuego bajo y enfriar. acompañar
Kion 0,003 con arroz blanco
Jugo de manzana 0,010
Fruto seco 0,003
Mostaza 0,001
Canela 0,001
Clavo 0,001
Nuez moscada 0,001
Aceite 0,005
Sal 0,003
Pimienta 0,001
Arroz cocido 0,150
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
485 28 22 46
POLLO EN SALSA TAMARINDO
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERBACION/COSTO
Aceite 0,005 Preparación: realizar un salsa con el ketchup +
Cebolla china 0,010 azúcar + vinagre + pasta de tomate + ají amarillo
Ajo 0,003 y reservar aparte saltear los vegetales y
Pímiento 0,020 acompañar con la salsa sobre el pollo grillado y
Jolantao 0,020 acompañar con arroz.
Piña 0,020
Pollo 0,120
Arroz cocido 0,150
Ketchup 0,010
Azucar 0,005
Harina 0,003
Vinagre 0,005
Sal 0,005
Pimienta 0,003
Aceite de ajonjoli 0,002
Cebolla
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
488 26 19 56
POLLO ESPECIADO CON ARROZ INTEGRAL
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Pollo 0,130
Oliva 0,005
Limon 0,003
Ajo 0,003
Paprika 0,004
Comino 0,003
Curry 0,001
Sal 0,001
Pimienta 0,003
Perejil 0,005
Arroz integral 0,80
Orejones 0,005
Pasas 0,005
Tomate 0,030
Sal 0,001
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
560 29 18 72
POLLO GUISADO CON VERDURAS
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Pollo 0.120 Preparación: dorar la panceta + romero
Oliva 0.003 + el pollo e incorporar a cortar los
Tocino 0.010 vegetales del mismo tamaño y cocinar
Cebolla 0.020 hasta que estén a punto e incorporar al
Zanahoria 0.030 final los zucchini + esparrago
Romero 0.010
Papa 0.050
Pimienta 0.003
Sal 0.035
Trigo 0.005
Leche 0.010
Zucchine 0.005
Esparrago 0.004
Chauchas (vainita) 0.004
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
342 24 20 19
POLLO GUISADO DE MAMA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Pollo 0,130
Cebolla 0,020
Ajo 0,003
Oliva 0,004
Vino blanco 0,015
Perejil 0,005
Sal 0,001
Tomate 0,040
Pimiento 0,040
Zanahoria 0,030
Camote 0,100
Arroz 0,080
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
676 31 17 100

POLLO INDU CON BERENJENA

INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Falta adicionar el arroz al curry
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
197 15 12 9
POLLO MARENGO CON ARROZ ESPECIADO
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
N PAX 1GR
Pollo 0,15
Tomate 0,05
Vino blanco 0,01
Fondo de ave 0,1
Champiñon 0,05
Pan de molde 1
Perejil 0,001
Huacatay 0,001
Culantro 0,001
Oregano 0,001
Arroz 0,15
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
551 34 31 33
POLLO ORIENTAL
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
N PAX 1
Pejerrey pollo 0.130
Cebolla china 0.015
Pimento rojo 0.015
Holantao 0.015
Sillao 0.002
Salsa de ostion 0.003
Maicena 0.010
Ajonjoli 0.001
Kion 0.001
Arroz 0.060
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
483 30 14 59
POLLO ORIENTAL 2
INGREDIENTES CANTIDAD N PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
PAX 1
Pollo 0.150 Preparación: sellar el pollo previamente marinado +
Sillao 0.005 fondo e incorporar lo vegetales previamente
Jolantao 0.020 salteados y rectificar sabor. Acompañar con arroz y
Pimiento 0.020 decorar con trozos de piña
Cebolla 0.010
Piña 0.050
Ajo 0.005
Aceite 0.005
Frijolito chino 0.003
Kion 0.005
Sal 0.005
Pimienta 0.002
Arroz 0.080
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
653 37 21 80
POLLO RELLENO C/ CHAMPIÑONES
INGREDIENTES CANTIDAD N PAX 1 PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pechuga 0.130 Preparación: sazonar la pechuga y rellenar con
Champiñones 0.010 champiñones + albahaca + pimiento, espolvorear
Mantequilla 0.004 con paprika y dorar desglasar con vino blanco y
Pimiento soazado 0.005 acompañar de papas rissolada y legumbres
Albahaca 0.003
Aceite de oliva 0.003
Vino blanco 0.005
Sal 0.004
Pimienta 0.003
Papa rissolada 0.120
Zanahoria 0.025
Vainita 0.025
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
397 26 19 32

POLLO RELLENO CON TOMATE VERDURAS Y PURE DE

PAPA
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
N PAX 1
Carne de pollo, pulpa 0.150
Tomate 0.020
Queso fresco de vaca 0.015
Papa blanca 0.200
Ajos 0.001
Leche 0.010
Crema rala 0.010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
502 35 21 47
POLLO RUSTICO
INGREDIENTES CANTIDAD N PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
PAX 1
Pollo 0,15 Preparación: marinar el pollo con las especias y
Paprika 0,002 llevar al horno aparte rissolar las papas para
Mostaza 0,004 acompañar con ensalada fresca.
Sal 0,003
Pimienta 0,003
Papa coctel 0,1
Limón 0,01
Lechuga 0,04
Tomate 0,03
Rabanito 0,005
Apio 0,009
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
313 25 13 26
POLLO SALTEADO AL WOK
INGREDIENTES CANTIDAD N PAX 1 PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Tomate 0.030 Preparación: saltera la carne previamente
Cilandro 0.002 condimentada en el mismo sartén saltear el ají
Arroz cocido 0.150 amarillas + pimiento+ cebollas + kion + tomate +
Aceite 0.002 brócoli +vinagre + sillao + cilandro y rectificar
Pollo 0.090 sabor. Acompañar con arroz y papa rissolada.
Sal 0.004
Pimienta 0.003
Cebolla 0.030
Kion 0.003
Papa 0.080
Ají amarillo 0.005
Pimiento 0.020
Brócoli 0.020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
457 24 12 66
POLLO SALTADO CON VERDURAS CON ARROZ A LA BETERRAGA
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
N PAX 1
Pechuga de pollo 0,15
Culantao 0,02
Pimiento 0,05
Aji verde 0,025
Culantro 0,005
Tomate 0,05
Cilantro 0,005
Sillao 0,015
Vinagre tinto 0,015
Arroz 0,15
Ajo 0,015
Beterraga 0,05
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
352 31 21 13
POLLO TIKKA MASALA (BROCHETAS DE POLLO AL CURRY)
INGREDIENTES CANTIDAD N PAX 1 PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Ajo 0,002 Unir todos los condimentos hasta
Kion 0,002 obtener una pasta aparte integrar los
Paprika 0,002 cubos de pollo previamente
Curcuma 0,002 aderezados + la pasta y marine.
Chile en polvo 0,002 Coloque los trozos de pollo en palos
Comino 0,002 brocheteros y cocine al grill y reservar.
Canela 0,001 Aparte realizar la salsa y mezcle con el
Sal 0,003 pollo y acompañar con arroz con
Pimienta 0,002 verduras.

Pollo 0,120
Curry 0,002
Limon 0,005
Yogurt 0,010

Oliva 0,003
Cebolla 0,020
Ajo 0,002
Kion 0,002
Curry 0,002
Tomate 0,030
Limon 0,015
Yogurt 0,01
Cilantro 0,003
ARROZ C/ VERDURAS
Arroz 0,070
Zanahoria 0,005
Brocoli 0,010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
526 30 16 66
PURE DE ARVERJAS CON BISTECK
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Arverja 0,080 Preparación: sellar la carne previamente
Cebolla 0,005 condimentada y reservar en el mismo
Comino 0,001 recipiente realizar un ABR + arverja y cocinar
Ajo 0,003 hasta que este a punto y rectificar sabor montar
Papa 0,030 con bistec y acompañar con sarza criolla.
Chancho 0,060
Pasta de tomate 0,020
Paprika 0,003
Orégano 0,003
Arroz cocido 0,100
Choclo 0,007
Bisteck 0,100
Cebolla 0,030
Tomate 0,030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
684 52 14 92
PURE DE ESPINACA CON POLLO AL HORNO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Papa 0.14 Lavar, cocinar las papas, pelar y prensar, lavar
Espinaca 0.03 y blanquear la espinaca procesarla, añadirla a
Margarina 0.005 la papa en una cacerola, llevarla a fuego y
Leche 0.01 añadir la margarina, leche y sazonar. Reservar.
Pierna o muslo de 0.13 Marinar el pollo con todas las especias y llevar
pollo 0.003 a horno precalentado por 25 minutos.
Ajo 0.001 Servir con el puré y las verduras cocidas y
Paprika 0.0001 salteadas.
Sillao 0.002
Limon 0.002
Mostaza 0.001
Sal 0.001
Pimienta 0.02
Zanahoria 0.0015
Pimiento rojo 0.01
Aceite
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
464 29 24 37
QUINUA ATAMALADA
INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
N PAX 1GR
Quinua 0,150 Preparación:
Cebolla 0,010 1.- realiza ABr + fondo +quinua
Ajo 0,003 sancochada+ queso + leche +
Paprika 0,004 huatacay y rectificar sabor
Aceite 0,005 acompañar con pollo al grill y
Queso 0,020 ensalada
Huatacay 0,004
Pollo 0,130
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Coliflor 0,020
Vainita 0,020
Zanahoria 0,020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
950 58 43 89
QUINUA SALTEADA CON PIKLE DEBERENJENA
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
N PAX 1GR
Quinua blanca 0,15 Saltear la quinua porcionada cocida
Kion 0,015 con un aderezo de kion y ajo. hasta
Fondo de ave 0,05 que se seque . Desglasar con fondo de
Aceite vegetal 0,005 ave y dar aroma con aceite de ajonjolí
Ajo 0,015 y sillao.
Pickle de berenjena 0,05 Coronar con pikle de berenjena
Ajonjoli 0,005
Sillao 0,015
Azucar 0,003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
720 23 17 112

RATATOUILLE CON ARROZ INTEGRAL

INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pimiento 0.006 Preparación: cortar los vegetales en macedonia y cocinar en
Cebolla 0.030 mantequilla y oliva una vez que los vegetales han sudado
Tomate 0.015 incorporar la pasta de tomate el tomillo y servir acompañado
Suchine 0.030 de arroz integral amarillo
Berenjena 0.030
Pasta de tomate 0.007
Sal 0.001
Pimienta 0.001
Arroz integral 0.040
Palillo 0.005
Mantequilla 0.004
Aceite 0.002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
225 5 6 40
RATATOUILLE DE VERDURAS CON ARROZ INTEGRAL
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Berenjena 0,08 Lavar las verduras y picar (paisana).
Zucchini 0,06 Hacer un aderezo de cebolla, ajo y
Zanahoria 0,03 paprika, añadir las verduras
Vainita 0,02 previamente blanqueadas, saltear y
Alverjita 0,015 sazonar.
Cebolla 0,015 Servir con arroz graneado integral.
Choclo 0,03
Aceite de oliva 0,01
Paprika 0,001
Arroz integral 0,08
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
483 11 12 88
RAVIOLES DE POLLO CON SALSA BLANCA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Wantan 0.090 Preparación: blanquear la pasta y
Mantequilla 0.010 reservar. Realizar salsa blanca
Queso 0.010 (mantequilla, harina, leche) y rellenar
Oliva 0.004 la pasta con pollo y colocar dentro del
Pollo 0.030 wantan y cerrar la pasta y cocinar en
Sal 0.004 agua con sal y emplatar y bañar con
Pimienta 0.003 bechamel y espolvorear queso y
Espinaca 0.010 sopletear.
Leche 0.060
Ajo 0.002
Mantequilla 0.030
Cebolla 0.030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
764 19 44 78
RAVIOLES DE POLLO EN SALSA DE SECO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo pechuga 0,015
Culantro 0,015
Cebolla 0,005
Ajo 0,001
Aji mirasol 0,001
Zapallo loche 0,005
Espinaca 0,005
Chicha 0,001
Queso parmesano 0,001
Alverjas 0,005
Zanahoria 0,005
Crema de leche 0,015
Ravioles 0.100
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
319 16 10 43
RAVIOLONES DE PESTO Y QUESO RICOTTA Y BROCOLI Y VAINITAS CON SALSA
BLANCA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Wantan 0.090 Preparación: blanquear la pasta y
Albahaca 0.030 reservar. Realizar el pesto (albahaca,
Queso 0.010 oliva, queso) y rellenar la pasta aparte
Oliva 0.004 blanquear los brócoli y vainita y
Brócoli 0.010 colocar dentro del relleno y cerrar la
Sal 0.004 pasta y cocinar en agua con sal y
Pimienta 0.003 emplatar y bañar con bechamel y
Vainita 0.010 espolvorear queso y sopletear.
Leche 0.060
Ajo 0.002
Mantequilla 0.030
Harina 0.030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
750 17 34 100
RAVIOLONES DE POLLO CON SALSA PESTO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Wantan 0,090 Preparación: blanquear la pasta y
Albahaca 0,030 reservar. Realizar el pesto (albahaca,
Queso 0,010 oliva, queso) y rellenar la pasta con
Oliva 0,004 pollo y colocar dentro del wantan y
Pollo 0,030 cerrar la pasta y cocinar en agua con
Sal 0,004 sal y emplatar y bañar con bechamel y
Pimienta 0,003 espolvorear queso y sopletear.
Espinaca 0,010
Leche 0,060
Ajo 0,002
Mantequilla 0,030
Cebolla 0,030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
705 20 36 80
REVUELTO DE HABAS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Habas 0.130 Preparación: realizar un sofrito de
Cebolla 0.010 cebolla + ajo + ají amarillo y llevar a
Ajo 0.003 procesar + leche + queso + huatacay e
Pan 0.010 incorporar al AB + habas cocidas y
Leche 0.030 rectificar sabor. Acompañar con papa
Sal 0.005 sancochada + huevo + arroz graneado
Pimienta 0.003
Ají amarillo 0.050
Huatacay 0.005
Aceite 0.005
Queso 0.030
Arroz cocido 0.150
Huevo 0.030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
592 30 16 88
REVUELTO DE VAINITAS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Vainita 0,150 Preparación: realizar un ABA e
Huevo 0,030 incorporar los vegetales y cocinar +
Cebolla 0,010 fondo + leche + queso + huevo +s/p +
Ajo 0,003 orégano + nuez moscada y la papa
Sal 0,003 frita en cubos. Acompañar con arroz.
Pimienta 0,001
Leche 0,010
Cúrcuma 0,002
Papa 0,030
Orégano 0,001
Queso 0,010
Arroz 0,080
Aceite 0,004
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
476 17 10 84
REVUELTO DE VERDURAS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Zanahoria 0,060 Cocinar las verduras (alverjas,
Vainita 0,060 zanahoria, vainita, choclo) hacer un
Huevo 0,030 aderezo base con cebolla, tomate,
Cebolla 0,010 paprika, pasta de tomate añadir, las
Ajo 0,003 verduras y el huevo revolver al final
Sal 0,003 la papas previamente fritas. Sazonar y
Pimienta 0,001 servir con arroz.
Leche 0,010
Curcuma 0,002
Papa 0,030
Oregano 0,001
Queso 0,010
Arroz 0,080
Aceite 0,004
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
475 16 10 83
REVUELTO DE VERDURAS CON CARNE
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Zanahoria 0,010 Preparación: realizar un ABA e
Vainita 0,015 incorporar los vegetales y cocinar +
Huevo 0,030 fondo + leche + queso + huevo +s/p +
Cebolla 0,010 orégano + nuez moscada y la papa
Ajo 0,003 frita en cubos. Acompañar con arroz.
Sal 0,003
Pimienta 0,001
Leche 0,010
Curcuma 0,002
Papa 0,030
Oregano 0,001
Queso 0,010
Arroz 0,080
Aceite 0,004
Bisteck 0.150
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
562 44 10 74
RIÑON AL VINO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Riñón 0.100 Preparación: limpiar el riñón y
Cebolla 0.040 cortarlo en tiras y reservar aparte
Ajo 0.005 dorar el ajo + el riñón sudar + el vino
Tomate 0.040 + la cebolla + el tomate y rectificar
Aceite 0.005 sabor .y espolvorear con perejil.
Papa 0.170
Vino tinto 0.030
Arroz 0.080
Perejil 0.003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
363 20 8 50
ROLLITOS DE TERNERA Y PIMIENTO C/ ENSALADA DE
VERDURAS SALTEADAS Y PAPAS RISOLADAS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pimiento 0,016 Preparación: enrollar el bistec con el
Bisteck 0,070 pimiento y la albahaca y cocinar.
Albahaca 0,020 Aparte acompañar con verduras
Zucchini 0,010 salteadas y papas rissoladas
Cebolla 0,020
Zanahoria 0,020
Vainita 0,020
Choclo 0,010
Papas 0,080
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
205 19 2 30
SALTADO DE POLLO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Tomate 0.030 Preparación: saltera la carne
Cilandro 0.002 previamente condimentada en el
Papa 0.100 mismo sartén saltear el ají amarillo +
Aceite 0.002 pimiento+ cebollas + kion + tomate +
Pollo 0.080 brócoli +vinagre + sillao + cilandro y
Sal 0.004 rectificar sabor.
Pimienta 0.003
Cebolla 0.030
Kion 0.003
Aji amarillo 0.005
Pimielto 0.020
Brocoli 0.020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
553 27 12 87
SALTADO DE POLLO Y VERDURAS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Filete de pollo 0,120
Cebolla 0,015
Tomate 0,015
Colantao 0,010
Pimiento 0,010
Cebolla China 0,010
Aceite 0,010
Arroz 0,075
Sal 0,001
Pimienta 0,005
Sillao 0,001
Salsa de ostión 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
1358 30 136 15
SALTADO DE POLLO CON VEGETALES
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Tomate 0.030 Preparación: saltera el pollo
Cilandro 0,002 previamente condimentada en el
Arroz cocido 0,150 mismo sartén saltear el ají amarillo +
Aceite 0,002 cebollas + kion + tomate + zanahoria +
Pollo 0,090 vainita + vinagre + sillao + cilandro y
Sal 0,004 rectificar sabor. Acompañar con arroz
Pimienta 0,003 y papa rissolada.
Cebolla 0,030
Kion 0,003
Papa 0,080
Ají amarillo 0,005
Vainita 0,020
Zanahoria 0,020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
458 23 12 67
SALTADO DE ACELGA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Acelga 0.070 Preparación: saltera el ajo + cebolla +
Cebolla 0.020 el tomate + la acelga previamente
Ajo 0.003 blanqueada condimentar en el mismo
Aceite 0.004 sartén saltear + la papa cortada en
Tomate 0.040 cubos y rectificar sabor s/p + nuez
Sal 0.004 moscada. Acompañar con arroz.
Pimienta 0.003
Papa 0.050
Queso 0.030
Oliva 0.003
Nuez moscada 0.002
Arroz cocido 0.140
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
381 12 14 56
SAN PEDRO Y SAN PABLO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Frejol cocido 0,120 Preparación: cocinar el frejol hasta que
Cebolla 0,020 esté a punto e incorporar un ABR y
Tomate 0,040 batir este con aceite + vinagre.
Ajo 0,003 Aparte sellar la carne previamente
Aceite 0,005 condimentada y en el mismo sartén
Sal 0,005 realizar un ABR y regresar la carne y
Pimienta 0,003 cocinar hasta que la salsa tome punto y
Vinagre 0,003 servir sobre los frejoles.
Cebolla 0,020
Ajo 0,003
Carne 0,060
Pasta de tomate 0,015
Arroz 0.075
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
513 27 7 87
SECO DE CORDERO CON FREJOL
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Cordero 0,130 Preparación: sellar la carne + s/p aparte
Cebolla 0,020 reservar la carne y realizar un ABA y
Ajo 0,003 regresar la carne y cocinar + fondo
Cilandro 0,010 cuando la carne este blanda incorporar
Zanahoria 0,030 el cilandro en pasta +vinagre + orégano
Sal 0,005 y servir +zanahoria y arveja.
Pimienta 0,003 Acompañar con frejoles y yucas fritas.
Arverja 0,010 y arroz
Aceite 0,005
Frejol 0,080
Cebolla 0,020
Ajo 0,001
Paprika 0,003
Oregano 0,002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
680 42 32 62
SECO DE RES CON FREJOL
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Res 0,130 Preparación: sellar la carne + s/p aparte
Cebolla 0,020 reservar la carne y realizar un ABA y
Ajo 0,003 regresar la carne y cocinar + fondo cuando la
Cilandro 0,010 carne este blanda incorporar el cilandro en
Zanahoria 0,030 pasta +vinagre + orégano y servir +zanahoria
Sal 0,005 y arveja.
Pimienta 0,003 Acompañar con frejoles y yucas fritas. y
Arveja 0,010 arroz
Aceite 0,005
Frejol 0,080
Cebolla 0,020
Ajo 0,001
Paprika 0,003
Orégano 0,002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
680 42 32 62
SECO DE POLLO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pollo 0,130 Preparación: sellar la carne + s/p aparte
Cebolla 0,020 reservar la carne y realizar un ABA y
Ajo 0,003 regresar la carne y cocinar + fondo
Cilandro 0,010 cuando la carne este blanda incorporar
Zanahoria 0,030 el cilandro en pasta +vinagre + orégano
Sal 0,001 y servir +zanahoria y arvejas.
Pimienta 0,001 Acompañar con frejoles y yucas fritas.
Arverja 0,010 y arroz
Aceite 0,005
Camote 0,100
Cebolla 0,020
Ajo 0,001
Paprika 0,003
Oregano 0,002
Arroz 0,080
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
670 30 17 101
SECO DE RES
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Carne 0.120 Dorar la carne agregaklr cebolla ajo y
Zanahoria 0.020 cilandro licuado dejar cocinar agregarle
Alverja 0.030 la zanahoria alverja y salpimentar y
Cilandro 0.250 servir con arroz
Sal 0.001
Pimienta 0.001
Cebolla 0.020
Ajo 0.002
Arroz 0.060
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
574 34 16 72

SECO DE RES CON FREJOL

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pulpa de res 0,12 Salpimentar las carnes, sellar.
Culantro 0,03 Hacer un aderezo, cebolla, ajo, paprika,
Arveja 0,015 dejar cocinar añadir el culantro
Zanahoria 0,015 procesado, dejar cocinar agregar las
Ajo 0,002 carnes la zanahoria y las arvejas.
Cebolla 0,015 Remojar el frejol en la vispera, dar un
Aceite vegetal 0,02 hervor cambiar el agua añadirle
Espinaca 0,02 cebolla, ajo cocinar por 15 minutos en
Frejol canario 0,08 olla presión, luego sazonar.
Arroz 0,05 Acompañar el seco con frejol y arroz.
Sal 0,001
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
733 49 25 85
SECO DE RES (OSOBUCO) CON FREJOL 2
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Res 0,130 Preparación: sellar la carne + s/p aparte
Cebolla 0,020 reservar la carne y realizar un ABA y
Ajo 0,003 regresar la carne y cocinar + fondo
Cilandro 0,010 cuando la carne este blanda incorporar
Zanahoria 0,030 el cilandro en pasta +vinagre + orégano
Sal 0,005 y servir +zanahoria y arvejas.
Pimienta 0,003 Acompañar con frejoles y yucas fritas.
Arverja 0,010 y arroz
Aceite 0,005
Frejol 0,080
Cebolla 0,020
Ajo 0,001
Paprika 0,003
Oregano 0,002
Arroz cocido 0,150
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
672 51 9 100
SECO DE RES (OSOBUCO) CON FREJOLES CON YUCA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Osobuco 0,130 Salpimentar las carnes, sellar.
Cebolla 0,040 Hacer un aderezo, cebolla, ajo, paprika,
Ajo 0,006 dejar cocinar añadir el culantro
Cilandro 0,010 procesado, dejar cocinar agregar las
Zanahoria 0,030 carnes la zanahoria y las arvejas.
Sal 0,001 Remojar el frejol en la vispera, dar un
Pimienta 0,001 hervor cambiar el agua añadirle
Arverja 0,010 cebolla, ajo cocinar por 15 minutos en
Aceite 0,005 olla presión, luego sazonar.
Frejol 0,080 Acompañar el seco con frejol y arroz.
Paprika 0,003
Oregano 0,002
Yuca 0.040
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
543 44 9 76
SHEPHERD'S PIE O SHERHD´S
INGREDIENTES CANTIDAD/UNIDAD PREPARACIÓN OBSERVACIÓN
GR /COSTO
Papa 0,040 Preparación: sancochar la papa
Coliflor 0,020 (cuadraditos) y la coliflor y
Oliva 0,003 reservar. Dorar la carne + todos
Cebolla 0,010 los vegetales + pasta de tomate
Champiñones 0,030 y realizar la preparación como
Zanahoria 0,03 un ragu). Colocar el relleno de
Ajo en polvo 0,001 base y encima la papa + la
Carne de cordero 0,030 coliflor ejerciendo ligera
Orégano 0,001 presión y llevar al horno a
Tomillo 0,0015 gratinar realizar una salsa con
Tomate en pasta 0,002 los jugos de esta y acompañar
Harina 0,003 de vainitas y rabanito.
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
182 8 9 17
Esta receta típica inglesa consta de una capa de una especie de picadillo de cordero cubierta por otra capa de puré de papa. El resultado es delicioso puede ser
servido como plato único.
Ingredientes:
 Carne molida de cordero 500gr
 Cebolla 1/2 pz
 Ajo 1 diente
 Zanahoria 1 pz
 Salsa Inglesa (Worcestershire)
 Puré de jitomate 100gr
 Vino tinto 150ml
 Caldo de pollo 150ml
 Romero
 Tomillo
 Papas 3 pz
 Mantequilla 75gr
 Huevo (yemas) 2 - 3 pz
 Leche 100ml
 Crema para batir (opcional)
 Queso Parmesano
 Sal, pimienta
 Aceite de oliva

Procedimiento:
Primero que nada, pelen las papas y pónganlas en una olla con abundante agua a fuego fuerte. Entonces comenzamos con la carne. En sartén muy caliente
agregamos un poco de aceite de oliva y la carne, la doramos bien para que concentrar los sabores, mientras que con una espátula de madera la machacamos un
poco para desmoronarla y que no queden trozos muy grandes. Sazonamos la carne con sal y pimienta y agregamos la cebolla, ajo y zanahoria picado todo
finamente. Mezclamos bien e incorporamos la salsa inglesa, abundante, el puré de jitomate y el vino tinto. Una vez que el vino se ha reducido, agregamos el caldo
de pollo y las yerbas. Una vez más lo dejamos reducir.
Para el puré vamos a machacar las papas cocidas. A esto agregaremos la mantequilla, leche, las yemas de huevo y el queso parmesano. No olviden sazonarlo bien
con sal y pimienta. Para mayor cremosidad pueden usar la mitad de la leche y la otra mitad de crema para batir. Las yemas de huevo ayudan a que el puré se
vuelva mucho más consistente, y el queso es para sazonar y darle un tono dorado.
Finalmente lo ensamblamos. Pueden armar un refractario o molde para horno con una capa de la carne y cubrirlo con una capa de puré. También pueden usar
moldes individuales para darle una presentación un poco más cuidada. Por último, rayamos un poco más de queso parmesano sobre el puré y lo llevamos al horno
por 15 a 20 minutos, para que las yemas se terminen de cocinar y el queso gratine. A cocinar!
SOLOMILLO A LA NARANJA CON ARROZ BLANCO Y PEREJIL
INGREDIENTES CANTIDAD/UNIDAD PREPARACIÓN OBSERVACIÓN /
GR COSTO
Solomillo de cerdo 0,130 Preparación: sellar el cerdo
Cebolla 0,030 + la cebolla en juliana +zest
Naranja 0,060 de naranja en juliana +
Miel 0,003 jugo de naranja + soya y
Perejil 0,009 rectificar sabor + miel y
Sal 0,004 acompañar con arroz al
Pimienta 0,003 perejil
Arroz 0,080
Kion 0,003
Papa 0,080
Ají amarillo 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
656 27 19 96
SOLOMILLO DE TERNERA O CERDO CON HONGOS Y
VERDURAS Y ARROZ
INGREDIENTES CANTIDAD/UNIDAD PREPARACIÓN OBSERVACIÓN /
GR COSTO
Solomillo de Cerdo 0.170
Cebolla de cabeza 0.025
champiñones 0.020
Vino Bianco 0.010
Ajos 0.001
Harina de trigo 0.010
Aceite vegetal 0.010
Zanahoria 0.020
Vainitas 0.020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
502 26 32 27
SOLOMILLO DULCE
INGREDIENTES CANTIDAD/UNIDAD PREPARACIÓN OBSERVACIÓN /
GR COSTO
Solomillo 0.170 Sellar el solomillo una vez
Maracuyá 0.040 sellado agregarle jugo de
Azúcar 0.015 maracuyá azúcar y dejar
Papa 0.060 reducir probar hasta que
Mantequilla 0.005 este un poco dulce saltear
Sal 0.001 las papas andina con
Pimienta 0.001 mantequilla y sal y servir
Vainita 0.010 con verduras sancochadas
Zanahoria 0.015
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
516 26 30 37
SPAGHETTI A LA OCOPA CON BISTEC A LA PLANCHA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Spaghetti 0,100 Preparación: sancochar la pasta y
Ají amarillo 0,020 reservar. Realizar un sofrito de ají + ajo
Cebolla 0,010 + cebolla + ají amarillo y procesar con
Ajo 0,003 leche + queso y rectificar sabor y
Sal 0,005 mezclar con la pasta y acompañar con
Pimienta 0,003 bistec a la plancha.
Queso 0,010
Leche 0,050
Espinaca 0,070
Queso 0,008
Trucha 0,135
Albahaca 0,070
Pecanas 0,004
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
654 47 12 94
SPAGUETTI A LA PUTANESCA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Spaghetti 0,110 Preparación: sancochar y reservar pasta.
Pasta de tomate 0,045 Saltear los ingredientes por orden de
Tomate 0,030 cocción: oliva + pimiento + ajo + cebolla
Pimiento 0,020 + tomate + pasta de tomate e integrar con
Ajo 0,003 la pasta + aceituna + anchoas + perejil y
Sal 0,005 rectificar sabor y servir
Pimienta 0,003
Aceituna 0,010
Anchoas 0,005
Queso 0,003
Albahaca 0,002
Aceite de oliva 0,005
Cebolla 0,020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g G G
532 14 10 100
SPAGUETTI AL PESTO CON CHULETA DE RES
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Spaghetti 0,100 Preparación: sancochar la pasta y
Ají amarillo 0,020 reservar.
Cebolla 0,010 Realizar un sofrito de ají + ajo + cebolla
Ajo 0,003 y procesar con leche + queso + albahaca
Sal 0,001 + espinaca y rectificar sabor y mezclar
Pimienta 0,001 con la pasta y acompañar con trucha a la
Queso 0,010 plancha.
Leche 0,050
Espinaca 0,070
Queso 0,008
Chuleta 0,135
Albahaca 0,070
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g G g
SPAGUETTI CON CREMA DE QUESO Y CHAMPIÑONES
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Spaguetti 0,100
Champiñones 0,020
Jamón 0,005
Ajo 0,003
Huevo 0,030
Queso paria 0,005
Parmesano 0,003
Oliva 0,005
Perejil 0,005
Sal 0,004
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
483 19 11 78
STROGONOFF DE POLLO Y PASTA C/ ENSALADA FRESCA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Pollo 0,100 Preparación: sellar las presas de pollo +
Aceite 0,002 la cebolla + pimiento+ vino blanco +
Sal 0,005 leche + champiñones + fondo y rectificar
Cebolla 0,030 sabor y servir montado de la pasta.
Ajo 0,003
Sal 0,005
Pimienta 0,003
Pasta 0,100
Leche uht 0,030
Mantequilla 0,010
Champiñones 0,020
Vino blanco 0,005
Nuez moscada 0,002
Mandioca 0,010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
696 30 23 93
SUDADO DE CARNE
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Carne 0,070 Preparación: 1.- sellar la carne
Cebolla 0,040 condimentada aparte realizar un ABR +
Tomate 0,040 fondo +las carnes y cocinar ligeramente
Ajo 0,003 para luego incorporar la cebolla el
Ají amarillo 0,004 tomate el ají y cocinar + orégano y
Paprika 0,003 cilandro + vinagre y rectifica sabor.
Pasta de tomate 0,030 Acompañar de arroz graneado
Cilandro 0,003
Arroz 0,150
Aceite 0,005
Sal 0,005
Pimienta 0,002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
339 21 7 50
TACU TACU A LO POBRE
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Frejol cocido 0,100
Arroz cocido 0,100
Cebolla 0,030
Ajo 0,003
Paprika 0,005
Tomate 0,030
Comino 0,002
Sal 0,003
Pimienta 0,002
Bisteck 0,080
Huevo 0,050
Pan molido 0,020
Aceite 0,002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
466 34 9 64
TAJINE DE CORDERO
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Oliva 0.004 Cortar la cebolla en rodajas+ ajo el ras el
Cebolla 0.020 hanout a fuego bajo cocinar + el cordero
Ajo 0.005 + el zapallo + frutos secos + el limón +
Ras el hanout 0.005 miel + caldo + tomate y ponga a hervir
Cordero 0.120 sirva decorando con maní y cilandro.
Zapallo 0.050
Pasas 0.005 Ras el hanout: mezcla de especias de la
Pasta de tomate 0.040 cocina árabe: Canela, Cardamomo,
Limón 0.015 Cilantro, Cominos, Cúrcuma, Jengibre,
Miel 0.004 Laurel, Pimienta negra, Pimienta blanca,
Cilandro 0.004 Pimentón dulce, Nuez moscada
Maní 0.007
Arroz cocido 0.150
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
595 27 29 61
TALLARIN A LA BOLOGÑESA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Carne molida o pollo 0.100 Sancochar el tallarin al dente luego en
Cebolla 0.010 una sarten agregar la carne molida
Ajo 0.008 cebolla ajo vino tinto después agregar
Aceite de oliva.005 el tomate licuado salpimentar y servir
Tomate 0.060
salsa de tomate 0.030
Vino tinto 0.010
Sal 0.001
Pimienta 0.001
Tallarin 0.100
Laurel 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
657 31 16 95
TALLARIN A LA BOLOGÑESA CON CARNE
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Spaghetti 0.110 Preparación: sancochar y reservar
Pasta de tomate 0.045 pasta. Saltear los ingredientes por
Tomate 0.030 orden de cocción: oliva + ajo +
Bisteck 0.070 cebolla + tomate + zanahoria
Ajo 0.003 +hongos vino tinto y procesar. y
Sal 0.005 volcar sobre la carne previamente
Pimienta 0.003 salteada + pasta de tomate y
Zanahoria 0.010 rectificar sabor y servir con la
Hongos 0.005 pasta + + perejil y rectificar sabor
Queso 0.005 y servir
Albahaca 0.002
Aceite de oliva 0.005
Cebolla 0.020
Laurel 0.003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
572 28 8 99
TALLARIN AL PESTO CON BISTEC
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Fetuccini 0,12 Blanquear las hojas de espinaca.
Leche evaporada 0,05 Soasar las hojas de albahaca
Albahaca 0,0125 ligeramente en un sartén y agregar
Espinaca 0,0125 a la procesadora con la espinaca la
Nueces 0,010 leche las nueces, y el queso fresco.
Aceite vegetal 0,05 Licuar hasta obtener una crema
Queso fresco 0,015 espesa.
Queso parmesano 0,015 Sazonar con sal y agregar el queso
Carne 0.100 parmesano.
Cocinar las patas y mezclar con la
slasa y servir acompañado de un
biistec al grill.
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
719 43 21 92
TALLARIN VERDE CON BISTEC
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Spaguetti 0,140 Preparación: sancochar la pasta y
Albahaca 0,012 reservar aparte realizar la salsa a
Espinaca 0,010 base de albahaca y espinaca
Leche 0,020 previamente blanqueados y
Queso 0,020 procesar + el sofrito de cebolla +
Ají amarillo 0,005 ajo + ají amarillo + queso + leche
Cebolla 0,010 hasta obtener una salsa que se
Ajo 0,003 integrara con la pasta y montar
Bisteck 0.120 con un bisteck al grill.
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Aceite 0,015
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
820 43 22 115
TALLARIN CON CORDERO, ESPARRAGOS Y ALIÑO DE AJO Y
LIMON
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Linguini 0.15 Cocinar la pasta y reservar. Saltear la
Cordero 0.02 pasta con el perejil e incorporar la
Esparrago 0.025 ralladura de limón y servir la pasta
Ralladura de limon 0.002 coronando con los espárragos y el
Cebolla 0.01 cordero al grill.
Aceite de oliva 0.01
Sal 0.001
Pimienta 0.18
Aceite 0.005
Perejil 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
716 18 19 120

TALLARIN CON POLLO

INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Pierna de pollo 0.15
Zanahoria 0.02
Tomate 0.025
Cebolla 0.02
Pimiento 0.01
Salsa de tomate 0.01
Paprika 0.001
Spaguetti 0.18
Sal 0.0001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
896 46 21 133
TALLARIN CON POLLO 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Pollo 0,140 Preparación: sellar el pollo y en la misma
Oregano 0,002 olla realizar un ABR. Aparte soasar
Tomate 0,030 cebolla + zanahoria +ajo + tomate y
Cebolla 0,010 procesar e incorporar en la preparación
Ajo 0,003 anterior y desglasar con vino + agua.
Sal 0,002 cocinar y rectificar sabor
Vino tinto 0,030
Zanahoria 0,020
Spaguetti 0,090
Hongos 0,003
Laurel 0,001
Aceite 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
642 35 20 78

TALLARIN CON POLLO Y ALIÑO DE AJO Y LIMON

INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO

VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
393 21 9 59
TALLARIN CON POLLO Y VERDURAS
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Filete de pollo 0.100 Sancochar el tallarin en un wok agrgear
Zanahoria 0.30 el filete pollo cortado en tiras zanahoria
Pimentón 0.30 bastones pimentón kjuliana cebolla gajos
Cebolla 0.10 y vainita en cicelado saltear y agregar
Vainita 0.15 sillao sal perejil y por ultimo mezclar y
Sillao 0.10 servir
Sal 0.01
Perejil 0.3
Tallarín 0.160
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
753 35 16 119
TALLARÍN DE CARNE
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Pulpa de res 0,1 Es el mismo procedimiento que una
Tomate 0,02 boloñesa.
Cebolla 0,02
Zanahoria 0,02
Pimiento 0,15
Paprika 0,001
Spaguetti 0,15
Apio 0,01
Ajo 0,01
Salsa de tomate 0,02
Hongos 0,01
Laurel 0,001
Sal 0,001
Pimienta 0,001
Vino tinto 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
704 38 3 133
TALLARIN SALTADO DE RES
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Spaguetti 0,180
Cebolla 0,050
Tomate 0,050
Cilandro 0,003
Aji amarillo 0,005
Vinagre 0,005
Comino 0,002
Sal 0,003
Pimienta 0,002
Bisteck 0,080
Sillao 0,005
S.s ostion 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
756 36 2 150
TALLARIN SALTADO DE RES 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Tomate 0.030 Preparación: saltera la carne previamente
Cilandro 0.002 condimentada en el mismo sartén saltear
Spaguetti 0.100 el ají amarillas + pimiento+ cebollas +
Aceite 0.002 kion + tomate + brócoli +vinagre + sillao
Res 0.090 + spaguetti + cilandro y rectificar sabor.
Sal 0.004
Pimienta 0.003
Cebolla 0.030
Kion 0.003
Ají amarillo 0.005
Pimiento 0.020
Brócoli 0.020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
TALLARIN SALTADO DE POLLO
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Fideo tallarin 0,1 Blanquear los fideos tallarín, reservar.
Cebolla 0,025 Ahumar el pollo cortado en dados
Tomate 0,025 agregar el aji amarillo y el pimiento en
Cilantro 0,005 juliana y el kion. Agregar el aceite
Sillao 0,005 vegetal para generar un ahumado más
Vinagre tinto 0,005 junto con la cebolla cortada en gajos.
Pechuga de pollo 0,1 desglasar con vinagre tinto, posterior
Aji amarillo 0,05 sillao y al final reducir con fondo de ave
Kion 0,015 junto con la parte blanca de la cebolla
Cebolla china 0,005 china y pimiento. Salpimentar agregar
Fondo de ave 0,05 culantro en chifonade y presentar.
Pimienta 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
624 29 11 79
TALLARIN SALTADO DE POLLO 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Tomate 0.,030 Preparación: saltera la carne previamente
Cilandro 0.002 condimentada en el mismo sartén saltear
Spaguetti 0.100 el ají amarillas + pimiento+ cebollas +
Aceite 0.002 kion + tomate + brócoli +vinagre + sillao
Pollo 0.090 + spaguetti + cilandro y rectificar sabor.
Sal 0.004
Pimienta 0.003
Cebolla 0.030
Kion 0.003
Aji amarillo 0.005
Pimiento 0.020
Brocoli 0.020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
518 18 10 98
TERNERA A LA MOZTAZA CON POLENTA Y ESPINACAS.
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERBACION/COSTO
Mostaza 0,003 Mezclar la mostaza+ el orégano + ajo +
Oregano 0,002 la carne y marinar.
Tomate 0,030 Dorar la carne y el tomate hasta q ambos
Asado de tira 0,130 estén a punto mientras tanto hervir el
Ajo 0,003 agua mas sal + polenta y cocer ir
Aceite 0.003 removiendo hasta que este espeso +
Sal 0,001 leche + queso y remover.
Pimienta 0,001 Picar la espinaca (blanqueada) + ajo +
Polenta 0,070 anchoa + zumo de limón.
Crema de leche 0,015 Servir la carne y el tomate + la polenta y
Parmesano 0,003 la espinaca. se puede acompañar con una
Espinaca 0,005 ensalada fresca de lechuga
Anchoas 0,005
Ralladuara de limon 0,002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
420 30 9 55

TERNERA CON PURE DE PAPA Y ARVEJAS

INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO

VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
499 36 4 72
TERNERA DE RES EN SALSA BORGOÑA CON PURE DE PAPA
APIO Y NABO
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Apio 0,020 Hacer un pure clásico luego en ua
Nabo 0,020 sarten sellar la carne agregarle
Papa 0,100 campari vino tinto y mermelada y
Leche 0,010 dejar reducir y servir con el pure
Mantequilla 0,005
Asado de tira 0,130
Champiñones 0,010
Sal 0,003
Pimienta 0,002
Cebolla 0,040
Ajo 0,003
Vino 0,005
Pasta de tomate 0,015
Maicena 0,002
Oregano 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
506 36 8 75
TERNERA EN SALSA MARSALA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Res 0.160 Hacer un pure clásico luego en ua sarten
Mermelada 0.3 sellar la carne agregarle campari vino
Campari 0.1 tinto y mermelada y dejar reducir y
Vino tinto 0.10 servir con el pure
Papa 0.70
Leche 0.15
Mantequilla 0.5
Sal 0.3
Pimienta 0.2
Aceite 0.2
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
354 13 18 40
TERNERA EN SALSA MARSALA 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERBACION/COSTO
Asado de tira 0,090 Marinar la carne con vino y zumo de
Vino tinto 0,020 limón. Dorar la carne + ajo e incorporar
Zumo de limón 0,007 el adobo de la marinada + fondo y
Aceite de oliva 0,015 cocinar cuando la carne este blanda
Zanahoria 0,010 incorporar manteca blanca + mermelada
Suchine 0,005 de sauco y rectificar sabor. Aparte
Harina 0,003 cocinar las verduras al vapor y aliñar al
Ajo 0,005 servir. Acompañar con puré de papa.
Mermelada de ciruela 0,010
Cebolla china 0,003
Papa amarilla 0,100
Leche UHT 0,060
Mantequilla 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
459 24 23 39
 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Aceite de oliva 0.007 Sudar la cebolla en 1 cucharada de
Cebolla 0.040 aceite, incorporar los tomates y
Tomate 0.040 cocinarlos a fuego lento, hasta que se
Salsa de tomate 0.015 deshagan con la salsa de tomate.
Pollo pechuga 0.125 Sazonar con sal, pimienta y azúcar.
Harina 0.007 Agregar agua si es necesario
Curry 0.001 El pollo cortado en tiras sazonar, pasar
Pimiento rojo 0.010 por harina y dorar
Pimiento naranja 0.010 Sacar el pollo echar el curry, cebollas
Pasas 0.005 restantes, pimientos, incorporar agua y
Almendras tostadas 0.007 cocinar por 5 minutos.
Ajo 0.002 Agregar los tomates, pasas, pollo y
Tomillo fresco 0.001 sazonar. Cocinar por 5 a 10 minutos.
Azúcar 0.002 Servir sobre arroz graneado y
Sal 0.001 espolvorear con almendras cortadas en
Pimienta 0.001 juliana
Arroz 0.080
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
675 33 24 85
ENTRADAS CALIENTES DE PESCADO
AGUADITO DE MARISCOS
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Aceite 0.005
Mixtura 0.050
Cebolla 0.020
Aji amarillo pasta 0.020
Culantro 0.080
Alverja 0.015
Pimiento 0.015
Arroz 0.020
Fumet 0.200
Zanahoria 0.015
Sal 0.005
Choros 0.080
Ajo 0.003
Papa 0.080
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
508 18 8 44
AGUADITO DE MARISCOS 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Mixtura 0,040 Preparación: realizar un ABV + el fumet +
Oregano 0,002 choclo +papa + arverja + zanahoria + choros
Sal 0,004 (agregar por orden de cocción) + arroz + mixtura
Pimienta 0,002 y rectificar sabor
Comino 0,001
Cebolla 0,020
Ajo 0,004
Papa 0,070
Arverja 0,005
Choclo 0,020
Cilandro 0,010
Ají amarillo 0,005
Pimiento 0,009
Choro 0,040
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
314 11 2 28
CALDO DE CHOROS
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Apio 0.010 Preparación: 1.- realiza ABR + agua +apio +
Poro 0.010 poro + nabo + las carnes + las tripas a partir de
Nabo 0.010 agua fría y cocinar hasta que la carne este
Papa 0.080 apunto 2.- incorporar el chuño chancado al igual
Chuño negro 0.040 q la papa+ el morón + los vegetales por orden de
Morrón 0.030 cocción una vez cocido rectificar sabor +
Asado de tira 0.120 comino tostado y decorar con nabo verde rodaja
Cebolla 0.007 de rocoto + cancha.
Ajo 0.003
Aceite 0.003
Sal 0.001
Pimienta 0.001
Habas 0.010
Choclo 0.020
Repollo 0.005
Zanahoria 0.010
Zapallo 0.020
Nabo verde 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
613 32 6 86
CALDO DE CHOROS 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERBACION/COSTO
Papa 0,080 Preparación: realizar un ABR tomate (concasse)
Apio 0,005 y cocinar ligeramente + agua + apio + poro +
Poro 0,005 los choros y cocinar hasta que estén apunto para
Queso 0,010 luego incorporar los vegetales por orden de
Leche 0,020 cocción y rectificar su sabor e incorporar
Choro 0,100 bouquet garni y rectificar el sabor. + leche +
Choclo 0,030 queso + s/p y huacatay
Cebolla 0,005
Ajo 0,003
Paprika 0,003
Pasta de tomate 0,030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
331 14 5 34
CAUCHE DE PESCADO
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Pescado 0,100 Preparación: Sancochamos las papas, pelarlas y
Papa 0,070 las cortamos por la mitad. Aparte doramos bien
Ajo 0,002 la cebolla, los ajos, el ají y los tomates,
Perejil 0,002 sazonamos con sal. Agregamos la leche, vino,
Cebolla 0,030 las habas, el rocoto tostado, las papas y el
Aceite vegetal 0,005 huacatay, cuando las papas estén calientes
Queso paria 0,010 agregamos el pescados y el queso en tajadas
Aceite de oliva 0,003 delgadas sobre cada trozo de papa, tapamos y
Pasta de tomate 0,015 dejamos que el queso se derrita por tres minutos,
Paprika 0,003 no más, para no el pescado. Servir
Espinaca 0,005 inmediatamente en plato hondo.
Anchoas 0,005
Ralladura de limón 0,002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
394 23 13 24
CAZUELA DE CHOROS
INGREDIENTES CANTIDAD Kg PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Papa 0,070 Preparación: realizar un ABA + fondo + los
Apio 0,002 choros + los vegetales por orden de cocción y
Poro 0,010 culminar incorporando los fideos y/o arroz al
Zanahoria 0,010 culminar la preparación + mix de hierbas y
Pollo 0,120 rectificar sabor.
Sal 0,005
Pimienta 0,003
Choclo 0,025
Cebolla 0,005
Habas 0,007
Repollo 0,007
Fideo/ arroz 0,030
Zapallo 0,030
Choros 0.100
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
CAZUELA DE PESCADO
INGREDIENTES CANTIDAD Kg PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Pescado 0.060 realizar un ABa+ el fumet + incorporar los
Cebolla 0.020 vegetales por orden de cocción + fideos tostados
Ajo 0.002 y rectificar sabor incorporar al final el pescado
Sal 0.003 + bouquet garnish servir con arroz que se
Pimienta 0.001 cocinara aparte.
Orégano 0.001
Tomate 0.020
Cúrcuma 0.003
Papa 0.080
Zapallo 0.020
Choclo 0.030
Habas 0.007
Zanahoria 0.010
Canuto 0.020
Cilandro 0.005
Hierba buena 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
368 18 1 50
CHUPE DE CAMARON
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Camarones 0.200 Lavar, y cortar las verduras.
Cebolla 0.050 Hacer un aderezo de cebolla, ajo, paprika, pasta
Ajo 0.003 de tomate añadir fumet, papas, luego las
Aji panca 0.010 verduras de acuerdo a sus características.
Pasta de tomate 0.010 Añadir arroz, dejar cocinar (se sugiere granear
Choclo 0.040 aparte el arroz e incorporarlo al momento de
Arroz 0.050 servir.) añadir los huevos, el atún, el queso y la
Papa 0.050 leche aromatizar con huacatay.
Zapallo 0.050
Habas 0.020
Queso paria 0.050
Huevo 0.060
Huacatay 0.001
Oregano 0.001
Sal 0.001
Pimienta 0.001
Comino 0.001
Aceite 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
796 63 21 93
CHUPE DE CHOROS
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Choros 0,1
Arroz 0,015
Choclo 0,03
Zapallo 0,03
Habas 0,015
Papa 0,04
Fumet 0,2
Paprika 0,001
Tomate 0,015
Huevo 0,015
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
324 14 4 36
CHUPE DE CHOROS 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Choros 0,06 Realizar un ABR+ el fumet + incorporar los
Cebolla 0,02 vegetales por orden de cocción mas los choros,
Ajo 0,002 rectificar sabor incorporar al final la leche el
Sal 0,003 huacatay el queso y servir con arroz que se
Pimienta 0,001 cocinara aparte.
Oregano 0,001
Tomate 0,02
Paprika 0,003
Papa 0,08
Zapallo 0,02
Choclo 0,03
Habas 0,007
Zanahoria 0,01
Arroz 0,02
Queso 0,01
Leche 0,005
Huatacay 0,003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
397 16 5 50
CHUPE DE PESCADO
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Pescado 0.060 Realizar un ABR+ el fumet + incorporar los
Cebolla 0.020 vegetales por orden de cocción rectificar sabor
Ajo 0.002 incorporar al final el pescado la leche el
Sal 0.003 huacatay el queso y servir con arroz que se
Pimienta 0.001 cocinara aparte.
Oregano 0.001
Tomate 0.020
Paprika 0.003
Papa 0.080
Zapallo 0.020
Choclo 0.030
Habas 0.007
Zanahoria 0.010
Arroz 0.020
Queso 0.010
Leche 0.005
Huatacay 0.003
Hierba buena 0.002
Repollo 0.010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
397 19 3 51
CHUPIN DE PESCADO
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Cebolla 0.05 Realizar un fumet. Aparte realizar ABR + vino
Tomate 0.05 blanco + cebolla + tomate + pescado + s/p y
Pescado 0.08 picar hierbas aromáticas
Cilandro 0.003
Perejil 0.003
Pasta de tomate 0.03
Aceite 0.004
Vinagre 0.004
Sal 0.005
Pimienta 0.001
Papa 0.1
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
354 19 5 35
CHUPE DE VIERNES
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Apio 0,010 Preparación: 1.- realiza ABR + agua +apio +
Poro 0,010 poro + nabo + fumet 2.- incorporar la papa +
Nabo 0,010 los vegetales por orden de cocción una vez
Papa 0,080 cocido rectificar sabor + pescado + queso +
Huatacay 0,001 leche y huatacay
Trigo 0,030
Pescado 0,120
Cebolla 0,007
Ajo 0,003
Aceite 0,003
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Habas 0,010
Huevo 0,010
Carcasa de pescado 0,010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
492 28 5 35
CHUPE DE VIERNES 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Pescado 0,090 Realizar un ABR (aderezo básico rojo) + fondo
Cebolla 0,020 de pescado y cocinar los vegetales por orden de
Ajo 0,007 cocción + los trozos de pescado una vez listo
Paprika 0,003 incorporar la leche + el huevo + queso +
Papa 0,100 huatacay y rectificar sabor.
Zanahoria 0,005
Habas 0,003
Arroz 0,005
Huatacay 0,001
Aceite 0,003
Leche 0.020
Huevo 0.050
Choclo 0.020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
542 28 9 39
SOPA DE CHOROS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Choros 0.100 Preparación: cortar los vegetales en
Perejil 0.002 macedonia, lechuga en chifonade y cebolla
Hierba buena 0.004 china en aros todo ello aliñar con una
Cilandro 0.003 vinagreta con aceite de oliva y servir
Tomate 0.040
Cebolla china 0.005
Limon 0.003
Lechuga 0.020
Oliva 0.005
Pimiento 0.030
Sal 0.005
Pimienta 0.003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
254 15 9 6
SOPA DE PESCADO
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Lisa 0.080
Choros 0.020
Langostino blanco 0.020
Zanahoria 0.010
Cebolla 0.010
Poro 0.010
Ajo 0.001
Tomate 0.020
Aceite vegetal 0.005
Sal 0.001
Pimienta 0.001
Oregano 0.001
Laurel 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
382 21 9 4
SUDADO DE PESCADO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Filete de pescado 0,1
Cebolla 0,025
Tomate 0,015
Pasta de tomate 0,005
Arroz 0,02
Aceite 0,01
Fumed de pescado 0,25
Sal 0,01
Pimienta 0,001
Rocoto 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
257 21 11 20
ENTRADAS FRÍAS DE PESCADO

ANTICUCHO DE PESCADO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pescado 0,080 Preparación: 1.- realizar la marinada a base de
Vinagre 0,005 paprika. Vinagre, sillao, orégano, ajo, aceite y
Ajo 0,003 marinar el pescado.
Paprika 0,003 Acompañar con papas doradas y choclo salteado
Sillao 0,005 con mantequilla.
Orégano 0,003
Papa 0,120
Aceite} 0,005
Mantequilla 0,005
Choclo 0,030
Sal 0,005
Pimienta 0,002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
303 19 10 37
BERENJENAS RELLENAS DE ATUN
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Berenjena 0,150
Cebolla 0,040
Pimiento 0,040
Ajo 0,003
Mozarella 0,005
Oliva 0,005
Comino 0,002
Sal 0,003
Pimienta 0,002
Atun conserva 0.030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
199 11 10 21

CAUSA FERREÑAFANA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Papa amarilla 0,090
Cebolla 0,040
Pescado 0,090
Cilandro 0,003
Aji amarillo 0,020
Aceite 0,003
Paprika 0,003
Sal 0,003
Pimienta 0,002
Limon 0,015
Pasta de tomate 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
228 20 4 30
CAUSA VERDE CON ATÚN
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Papa amarilla 0,150 Preparación: prensar la papa+ pasta de ají
Ají amarillo 0,030 amarillo + limón + aceite + s/p y reservar.
Limón 0,015 Aparte cortar los vegetales en brunoise y aliñar
Aceite 0,003 con mayonesa + atún y servir junto a la causa.
Sal 0,003 Decorar con hilos de camote.
Pimienta 0,001
Apio 0,010
Cebolla 0,010
Atún 0,030
Mayonesa 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
310 11 13 39
CAUSA VERDE CON ATÚN 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Papa amarilla 0.100 Preparación: preparar la causa de manera
Aceite 0.003 tradicional solo que en vez de ají amarillo
Limon 0.015 agregarle clorofila de perejil y acompañar de
Sal 0.003 pollo+ mayonesa
Pimienta 0.001
Atún 0.030
Cebolla 0.010
Apio 0.003
Mayonesa 0.005
Perejil 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
258 10 14 26
CAUSA VERDE CON ATUN 3
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Papa 0,12 Sanchochar la papa, prensarla papa sazonar
Espinaca 0,015 añadir un chorro un chorro de aceite y la
Limon 0,015 espinaca previamente blanqueada y procesada.
Aceite 0,01 Mesclar el atún, mayonesa y apio bien picado
Atun 0,02 armar la causa y decorar y servir,
Mayonesa 0,015
Apio 0,01
Lechuga 0,018
Tomate 0,015
Sal 0,001
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
377 8 26 31
CEVICHITO CARRETILLERO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Filete de pescado 0,1 Picar el pescado en cubos, ponerlo en sal
Limon 0,06 muera y darle cadena de frio hasta su uso.
Apio 0,005 Picar la cebolla en juliana, licuar, apio, ajo,
Ajo 0,003 kion, por separado, picar culantro, aji limo.
Kion 0,001 Sancochar camote, cocinar el choclo.
Aji limo 0,002 Lavar el pescado, dejar escurrir. En un bol
Culantro 0,005 colocar el pescado sazonar, añadir el limón y
Camote 0,03 lo procesado.
Choclo 0,02 Servir decorando con lechuga, con una cama
Lechuga 0,018 de camote
Sal 0,001
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
217 21 7 21
CEVICHE DE PESCADO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pescado 0.100 Cortar el pescado en cubos agregarle sal y
Cebolla 0.020 cilandro picado aji limo agreamos limon
Limon 0.060 cebolla en juliana y servir con camote en
Cilandro 0.020 rodajas sancochadoy choclo desgranado
Aji limo 0.001
Camote 0.030
Lechuga 0.004
Choclo 0.020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
486 36 2 85

CEVICHE DE TRUCHA
INGREDIENTES PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Pescado 0,130 Disponer los cubos de pescado sobre el bowl e
Aji limo 0,002 incorpora ají limo + apio+ cilandro + zumo de
Limon 0,100 limón + y rectificar sabor acompañar con
Cilandro 0,005 camote, choclo y hojas de lechuga
Lechuga 0,010
Camote 0,060
Choclo 0,030
Pimienta blanca 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
279 30 4 35
CHORITOS A LA CHALACA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Cebolla 0,060
Tomate 0,060
Choro 0,100
Choclo 0,030
Aji limo 0,004
Cilandro 0,003
Limon 0,060
Sal 0,004
Pimienta 0,002
Lechuga 0,030
Aceite vegetal 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
202 13 8 21
CROQUETAS DE ATÚN
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERBACION/COSTO
Atún 0,100 Preparación: sofreír el aj0 + cebolla + el atún escurrido
Cebolla 0,050 para luego pasar por pan molido y freír . Colocar una
Ajo 0,002 cama de lechuga sobre esta las croquetas y bañar con
Aceite 0,020 la salsa de pimientos.
Pimiento 0,030
Leche 0,030
Lechuga 0,010
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Huevo 0,030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
552 31 44 11
CROQUETAS DE ATÚN CON SALSA DE PIMENTÓN
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Atun 0,050
Cebolla 0,030
Limon ralladura 0,003
Cebolla china 0,004
Eneldo 0,003
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Clara de huevo 0,030
Polenta 0,001
Pimiento 0,020
Azúcar 0,004
Yogurt natural 0,010
Lechuga 0,030
Rabanito 0,015
Tomate 0,020
Aceite 0,015
Papa 0,070
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
352 18 20 29
ENSALADA DE FIDEOS Y ATUN
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Fideo 0.060 Preparación: cocinar los vegetales y reservar e
Atún 0.030 incorporarlos en un bowl + aceituna fideo +
Arverja 0.015 atún y aliñar con vinagreta clásica y servir
Zanahoria 0.030 posado en una cama de lechuga
Brócoli 0.030
Aceituna 0.007
Sal 0.005
Pimienta 0.001
Cebolla china 0.004
Lechuga 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
356 16 9 55
ENSALADA DE FRIJOLES CON PALTA Y ATUN
INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Frejol 0,070 Cocinar la pasta en abundante agua hasta que
Palta 0,040 esté al dente. Mientras, corta la verdura en
Cebolla 0,010 dados grandes (tipo parmentier) y cortar en
Atun 0,020 brunoise las pecanas. Sacar la pasta y
Tomate 0,010 mezclarla bien con todos los ingredientes.
Aceituna verde 0,004 Aliña con aceite de oliva y un poco de miel.
Aceituna morada 0,004 Servir frío
Castañas 0,005
Oliva 0,004
Vinagre 0,004
Ajo 0,002
Miel 0,005
Cebollino 0,004
Sal 0,003
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
426 22 18 51
ENSALADA DE GARBANZOS Y ATUN
INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Atún 0,040 Preparación: unir todos los ingredientes y
Garbanzos 0,010 condimentar con s/p y aceite de oliva y servir
Pimiento 0,010 en una cama de lechuga.
Cebolla china 0,040
Tomates 0,030
Perejil 0,003
Ajo 0,003
Sal 0,001
Pimienta 0,001
Lechuga 0,010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
178 13 9 12
ENSALADA DE LENTEJAS CON DEDITOS DE TRUCHA
INGREDIENTES PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Trucha 0,040 Preparación: cocinar la lenteja y rociar oliva +
Lechuga 0,002 ajo + orégano. En otro recipiente pase la trucha
Tomate 0,150 al panko y fría y reserve aparte mezclar la
Yogurt griego 0,002 lechuga + tomate. Realizar el aliño con mostaza
Queso rallado 0,090 + vinagre + yogurt + el queso e integrar todo y
Sal 0,004 servir.
Pimienta 0,003
Vinagre 0,030
Mostaza 0,003
Ajo 0,003
Naranja 0,030
Lenteja 0,040
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
425 34 18 38
ENSALADA DE LENTEJAS CON TRUCHA A LA PARRILLA
INGREDIENTES PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Lenteja 0.1 Preparación. Cocinar la lenteja y reservar aparte
Cebolla 0.02 unir las verduras e incorporar el curry y mezclar
Pimiento 0.02 con las lentejas aderezar s/p + oliva + hierba
Sal 0.005 buena + ajo + jengibre y servir con una hoja de
Pimienta 0.003 lechuga de base. Condimentar con la trucha.
Oliva 0.005
Cilandro 0.003
Mostaza 0.003
Ajo 0.003
Jengibre 0.005
Limón 0.015
Hierbabuena 0.003
Trucha 0.12
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
547 50 10 71
LECHE DE TIGRE
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
N PAX 1
Filete de pescado 0,05
Apio 0,002
Kion 0,001
Ajo 0,001
Culantro 0,002
Aji limo 0,001
Choclo 0,01
Camote 0,015
Pota 0,015
Sal 0,001
Pimienta 0,001
Lechuga 0,016
Leche evaporada 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
88 12 1 8
SUSHI DE QUINUA
INGREDIENTES CANTIDAD/UNIDAD PREPARACIÓN OBSERVACIÓN
GR /COSTO
Quinua cocida 0,100 Preparación: cocinar la quinua e
Vinagre de arroz 0,020 incorporar el vinagre de arroz + azúcar y
Alga nori 0,005 reservar. Aparte realizar el rellena a base
Zanahoria 0,040 de zanahoria + yogurt + cebolla china y
Cebollín 0,005 poner como relleno aparte cortar el
Pepino 0,040 pepino + el atún y rectificar sabor rollear
Atún 0,040 según técnica
Azúcar 0,010
Yogurt griego 0,030
Sal 0,005
Pimienta 0,002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
280 15 11 35

TIRADITO EN CREMA DE ROCOTO

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
N PAX 1
Pescado 0,080 disponer las láminas de pescado sobre el plato y bañar con la
Ají limo 0,002 salsa de rocoto acompañar con camote, choclo y hojas de
Limón 0,100 lechuga
Cilandro 0,005
Lechuga 0,010
Camote 0,060
Choclo 0,030
Pimienta blanca 0,001
Crema de rocoto 0,015
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
206 18 1 36
TOMATES RELLENOS A LA PRIMAVERA
INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
N PAX 1
Atún 0,03 Preparación: cortar los vegetales en cubos integrar + el atún + la
Zanahoria 0,02 mayonesa y rectificar sabor y rellenar en los tomates que estarán
Choclo 0,01 horneados ligeramente.
Arverja 0,01
Vainita 0,02
Pimiento 0,01
Huevo 0,02
Mayonesa 0,02
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Lechuga 0,01
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
206 18 1 36
FONDOS DE PESCADO

ALBÓNDIGAS DE PESCADO
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pescado 0.100 Preparación: sancochar el pescado + apio + s/p
Papa 0.030 para luego desmenuzar + papa + perejil + s/p y
Huevo 0.015 formar las albóndigas + harina y freír en aceite.
Apio 0.005 Aparte realizar un ABR E incorporar fondo +
Orégano 0.003 leche + maicena y colocar en esta salsa las
Ajo 0.003 albóndigas y llevar a cocinar acompañar con puré
Cebolla 0.010 de papa y vegetales
Pasta de tomate 0.030
Maicena 0.004
Aceite 0.005
Leche evaporada 0.030
Sal 0.001
Pimienta 0.002
Perejil 0.003
Zanahoria 0.020
Vainita 0.020
Papa amarilla 0.100
Leche uht 0.030
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
393 28 11 48
ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON PURE DE PAPA
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Papa 0,120 Sancochar las papas, prensar y
Harina de pan 0.050 llevar a fuego y batir añadir la
Leche 0,030 mantequilla y la leche.
Mantequilla 0,015 En un bol colocar la carne la
Ajo 0.003 cebolla el huevo, sazonar y freírlas
Pulpa de pescado 0,100 hacer un aderezo añadir las
Perejil 0.005 albóndigas dejar cocinar. servir con
Cebolla 0,030 el pure.
Panko 0.020
Paprika 0,001
Salsa de tomate 0,02
Aceite 0,015
Sal 0,001
Pimienta 0,002
Huevo 0,020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
740 31 33 85
ARROZ CON MARISCOS
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Aceite 0.005 Preparación: realizar un ABR con tomate +
Cebolla 0.010 pimiento + alverja + el vino e incorporar el arroz +
Ajo 0.003 el fumet + cilandro + pescado frito en cubos +
Tomate 0.045 mantequilla y rectificar sabor. Acompañar con
Vino 0.005 sarza criolla.
Perejil 0.002
Pimiento 0.003
Mixtura 0.030
Cilandro 0.003
Cebolla 0.030
Harina 0.020
Tomate 0.030
Limon 0.025
Choro 0.050
Arroz 0.075
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
489 21 8 85
ATOMATADA DE PESCADO
INGREDIENTES GR COSTO OBSERVACIONES
PROCEDIMIENTO
Trucha 0,130 Preparación: condimentar el pescado y pasar por
Cebolla 0,020 pan y cocinar ala plancha y reservar , en el mismo
Tomate 0,020 sartén dorar el ajo + pasta de tomate + la cebolla
Papa chip 0,030 en aros + el tomate en rodajas + el pescado + el
Pasta de tomate 0,030 fumet + pasta de tomate + orégano y cocinar +
Sal 0,005 papa chip fritas y acompañar con arroz graneado
Pimienta 0,002
Orégano 0,002
Mantequilla 0,002
Arroz 0,110
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
480 33 17 51
CAIGUA RELLENA CON GRATEN DE PAPA Y ATUN
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Caigua 0,15
Atun filete 0,03
Zanahoria 0,02
Cebolla 0,015
Ajo 0,002
Alverja 0,015
Papa 0,12
Paste de tomate 0,01
Paprika 0,001
Aceite Vegetal 0,01
Sal 0,001
Pimienta 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
347 12 17 40
CAU CAU DE MARISCOS
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Mixtura 0.060 Preparación: realizar pasta de ají amarillo +
Papa 0.100 choro + mixtura + vino blanco + fondo y
Zanahoria 0.020 reservar. Aparte realizar aba + los vegetales
Arveja 0.010 según orden de cocción rectificar sabor e
Perejil 0.003 incorporar lo reservado anteriormente + el
Cilandro 0.004 cilandro picado servir acompañado de arroz.
Palillo 0.004
Orégano 0.002
Arroz cocido 0.150
Mix de verduras 0.030
Sal 0.005
Pimienta 0.002
Aceite 0.005
Choro 0.060
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
394 19 7 65
ESCABECHE DE PESCADO
INGREDIENTES CANTIDAD/ PREPARACIÓN OBSERVACIÓN /COSTO
UNIDAD GR
Filete de pescado 0.120 Sazonar el pescado con sal y pimienta, pasarlo por
Cebolla roja 0.030 harina, freir, reservar.
Tomate 0.015 Picar cebolla juliana, gruesa (como para lomo
Zanahoria 0.020 saltado) tomate en gajos, zanahoria en bastones.
Perejil 0.010 Picar pereji. Cocinar las zanahorias.
Pasta de tomate 0.010 Licuar el mani, junto con las pasas, y fumet (pasta)
Paprika 0.001 hacer aderezo paprika ,ajo molido, comino, pimienta
Vinagre tinto 0.040 deja cocinar desglazar con fumet, sofreir la cebolla
Oregano 0.001 añadir lo procesado, dejar cocinar, agregar
Mani 0.015 zanahoria, tomate, el vinagre que evapore aumentar
Camote 0.100 fumet, el perejil picado acomodar el pescado en una
Lechuga 0.015 fuente y rociar la preparación bien caliente,
Harina 0.020 espolvorearle perejil reposar. Entre mas repose es
Aji verde 0.003 más sabroso.
Sal
Pimienta
Ajo
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
595 29 31 55
ESCABECHE DE PESCADO 2
INGREDIENTES CANTIDAD/ PREPARACIÓN OBSERVACIÓN /COSTO
UNIDAD GR
Camote 0,080 Preparación: dorar ajo + pasta de tomate + paprika +
Cebolla 0,020 cebolla + fumet + s/p/a + cilandro + vino tinto +
Ajo 0,003 tomate en gajos y rectificar sabor. Aparte freír
Tomate 0,020 pescado y colocar dentro del escabechado y dejar
Ají amarillo 0,004 reposando y acompañar con camote.
Cilandro 0,004
Pescado 0,080
Pasta de tomate 0,015
Paprika 0,003
Aceite 0,010
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Orégano 0,003
Vino tinto 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
280 17 11 30
ESCABECHE DE PESCADO 3
INGREDIENTES CANTIDAD/ PREPARACIÓN OBSERVACIÓN /COSTO
UNIDAD GR
Camote 0.080 Preparación: dorar ajo + pasta de tomate + paprika +
Cebolla 0.040 cebolla + fumet + s/p/a + cilandro + vino tinto +
Ajo 0.003 tomate en gajos y rectificar sabor. Aparte freír
Tomate 0.040 pescado y colocar dentro del escabechado y dejar
Ají amarillo 0.004 reposando y acompañar con camote.
Cilandro 0.004
Pescado 0.100
Pasta de tomate 0.015
Paprika 0.003
Aceite 0.010
Sal 0.005
Pimienta 0.002
Orégano 0.003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
305 21 11 33
ESCABECHE DE PESCADO 4
INGREDIENTES CANTIDAD/ PREPARACIÓN OBSERVACIÓN /COSTO
UNIDAD GR
Pescado 0,120 Preparación: dorar el pescado y reservar en el
Orégano 0,002 mismo sartén dorar ajo + pasta de tomate + el ají
Sal 0,004 amarillo + los vegetales según orden de cocción
Pimienta 0,002 palillo + sal en el mismo liquido de cocción
Mostaza 0,004 incorporar los vegetales según orden de cocción.
Cebolla 0,040 Aliñar la ensalada con mostaza + vinagre + cilandro
Ajo 0,004 fresco y servir acompañando de camote y pan
Zanahoria 0,040 bagget.
Vainita 0,040
Coliflor 0,040
Vinagre 0,005
Ají amarillo 0,005
Pasta de tomate 0,010
Vino tinto 0,003
Cilandro 0,003
Kétchup 0,004
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
226 25 6 19
FILETE DE PESCADO CON MIX DE LECHUGAS Y ARROZ
INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
N PAX 1
Filete de pescado 0,12 Salpimentar el filete de pescado, pasarlo
Aceite vegetal 0,03 por harina y freir.
Sal 0,001 Lavar las lechugas y desinfectar, picar y
Pimienta 0,001 añade, tomate en gajos, choclo
Lechuga 0,03 desgranado, coronar la ensalada con unas
Tomate 0,015 láminas de palta.
Choclo 0,015 Servir el pescado con arroz y la ensalada
Palta 0,015
Arroz 0,08
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
562 26 37 34
GUISO DE PESCADO CON MARISCOS Y PASTA
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Langostino blanco 0.020
Choros 0.020
Aceite vegetal 0.010
Cebolla 0.010
Ajo 0.001
Tomate 0.010
Azúcar rubia 0.003
Vinagre balsamico 0.010
Spagueti 0.040
Pescado 0.100
Calamar 0.020
Oregano 0.001
Albahaca 0.005
Sal 0.001
Pimienta 0.001
Arroz 0.075
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
633 37 12 95
GUISO DE PESCADO CON MARISCOS Y PASTA 2
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Mixtura 0,020 Cocinar la pasta y reservar. Aparte saltear los mariscos + los
Pescado 0,050 vegetales y en el mismo sartén realizar un a realizar un ABR
Cebolla 0,020 + fumet + perejil y rectificar sabor y bañar con esta salsa la
Ajo 0,002 pasta.
Tomate 0,020
Suchine 0,020
Pimiento 0,020
Pasta de tomate 0,040
Spaguetti 0,080
Cilandro 0,003
Fumet 0,100
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
391 22 1 75
HAMBURGUESAS DE PESCADO Y AVENA CON ZANAHORIA, CALABAZA Y
PAPAS RISOLADAS
INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
N PAX 1
Pescado 0,100 Realizar un AB y dejar enfriar + pescado
Cebolla 0,020 picado + sal + pimienta + ajo en polvo +
Ajo 0,002 ralladura de limón y dar forma y cocinar
Sal 0,003 a la plancha. Acompañar con una
Pimienta 0,003 ensalada de zanahoria y zuchinni y aliñar
Oregano 0,002 con vinagreta de mostaza, limón, oliva,
Avena 0,010 fondo de ave.
Paprika 0,003
Zanahoria 0,060
Vainita 0,060
Papa 0,090
Aceite 0,007
Limon 0,015
Mostaza 0,020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
376 25 14 43
LENTEJAS AL CURRY CON PESCADO A LA PLANCHA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Lentejas 0,130 Cocinar las lentejas y reservar., aparte cortar
Pimiento 0,010 las verduras en vertpre y saltear junto con el
Suchine 0,030 curry e incorporar las lentejas y rectificar
Perejil 0,003 sabor.
Pescado 0,100 Cocinar el pescado a la plancha.
Sal 0,020
Pimienta 0,003
Aceite de oliva 0,010
Curry 0.003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
605 49 12 81
LENTEJAS AL CURRY CON TRUCHA A LA PARRILLA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Lenteja 0,100 Preparación. Cocinar la lenteja y reservar
Cebolla 0,020 aparte unir las verduras e incorporar el curry y
Pimiento 0,020 mezclar con las lentejas aderezar s/p + oliva +
Sal 0,001 hierba buena + ajo + jengibre y servir con una
Pimienta 0,003 hoja de lechuga de base. Condimentar con la
Oliva 0,005 trucha.
Cilandro 0,003
Mostaza 0,003
Ajo 0,003
Jengibre 0,005
Limon 0,015
Hierbabuena 0,003
Trucha 0.120
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
548 50 10 71
LENTEJA CON PESCADO
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Lenteja 0,14
Cebolla 0,01
Tomate 0,01
Ajo 0,001
Paprika 0,001
Filete de pescado 0,14
Aceite 0,01
Arroz 0,075
Aceite 0,01
sal 0,001
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
864 65 5 146
PASTEL DE TALLARÍN CON ATUN
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Spaguetti crudo 0.150 Preparación:
Sal 0.008 1.-picar la carne y sellar y reservar aparte en el mismo sartén
Pimienta 0.003 realiza ABR + fondo +orégano + aceituna + las carnes + y
Queso paria 0.040 cocinar hasta que este apunto y reservar
Atun 0.050 2.- sancochar la pasta + leche + huevo + queso y colocar en
Cebolla 0.030 la bandeja una base e incorporar el relleno y tapar con la otra
Ajo 0.002 parte de pasta. Batir clara de huevo y colocar encima del
Aceite 0.004 pastel y espolvorear anís y llevar al horno a 180º C por 20
Pasta de tomate 0.030 min.
Paprika 0.005
Oregano 0.002
Huevo 0.030
Leche 0.006
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
877 38 25 128
PESCADO A LA CHALACA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Pescado 0,130
Cebolla 0,020
Tomate 0,020
Sal 0,003
Pimienta 0,001
Choclo 0,020
Palillo 0,003
Aceite 0,010
Arroz 0,075
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
493 32 11 67
PESCADO A LA CHORRILLANA
CANTIDAD
INGREDIENTES PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
GR
Filete de pescado 0,12 Salpimentar el pescado
Cebolla 0,02 freír reservar.
Tomate 0,015 Hacer un aderezo con
Pasta de tomate 0,005 paprika y la pasta de
Paprika 0,001 tomate añadir cebolla,
Culantro 0,004 tomate fumet , culantro
Fumet 0,1 sazonar colocar el
Aceite vegetal 0,02 pescado servir con arroz.
Arroz 0,075
Sal 0,001
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
589 29 26 62
PESCADO A LA CHORRILLANA 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Pescado 0,120 Salpimentar el pescado
Cebolla 0,030 freír reservar.
Pimiento 0,004 Hacer un aderezo con
Ajo 0,003 paprika y la pasta de
Aji amarillo 0,005 tomate añadir cebolla,
Cilandro 0,001 tomate fumet , culantro
Comino 0,002 sazonar colocar el
Sal 0,003 pescado servir con arroz.
Pimienta 0,002
Tomate 0,030
Papa 0,060
Arroz cocido 0,150
Arverja 0,003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
352 28 1 58
PESCADO A LA CHORRILLANA 3
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Ajo 0,003 Preparación: 1.- dorar el
Aceite 0,005 ajo + paprika + pasta de
Cebolla 0,040 tomate + cebolla + ají +
Ají amarillo 0,003 fondo + cilandro +
Tomate 0,040 vinagre + azúcar y
Pasta de tomate 0,015 rectificar sabor.
Paprika 0,003 Aparte condimentar el
Cilandro 0,003 pescado y freír y
Fondo 0,070 acompañar con arroz
Arroz 0,150 graneado.
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Pescado 0,120
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
353 28 6 48
PESCADO A LA CHORRILLANA 4 CON ARROZ
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Ajo 0,002 Freír el pescado y en la
Cebolla 0,050 misma sartén dorar el ajo
Pescado 0,120 en láminas + el ají
Aceite 0,002 amarillo + cebolla + el
Vinagre 0,002 tomate + pasta de tomate
Cilandro 0,002 + fumet y cocinar +
Sal 0,003 arverja y cocinar y
Pimienta 0,001 rectificar sabor + vinagre
Pasta de tomate 0,020 + azúcar. Acompañar de
Mantequilla 0,005 arroz graneado.
Tomate 0,040
Ají amarillo 0,020
Arroz 0,080
Arverja 0,020
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
547 32 12 79
PESCADO A LA CHORRILLANA 5
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACIÓN OBSERVACIÓN/COSTO
Pescado 0,1 Preparación: sellar el
Cebolla 0,04 pescado y realizar un
Tomate 0,03 aderezo de ajo + pasta de
Ají amarillo 0,005 tomate + + los vegetales
Alverjas 0,005 por orden de cocción +
Sal 0,005 fondo y rectificar sabor.
Pimienta 0,003
Cilandro 0,004
Arroz 0,070
Choclo 0,01
Pasta de tomate 0,02
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
387 27 1 68
PESCADO A LA FLORENTINA
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pescado 0,130 Preparación: cocinar a la plancha el pescado y
Ajo 0,003 reservar. Aparte realizar un salsa blanca + espinaca
Espinaca 0,030 cortada en chiffonade y rectificar el sabor y bañar con
Queso 0,008 esta salsa el pescado y acompañar con papas
Sal 0,004 rissoladas.
Pimienta 0,002
Papines 0,100
Mantequilla 0,007
Vino blanco 0,005
Pimienta 0,003
Leche uht 0,045
Harina 0,004
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
372 34 13 31
PESCADO A LA MEUNIERE CON PAPAS SALTEADAS
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Filete de pescado 0,15 Salpimentar el filete de pescado y
Margarina 0,01 sellarlo en mantequilla agregar un poco
Limon 0,015 de jugo de limón y espolvorear perejil
Perejil 0,002 Acompañar con papa nativa salteada.
Papa blanca 0,12
Zanahoria 0,02
Vainita 0,015
Coliflor 0,015
Aceite 0,01
Vinagre 0,05
Sal 0,001
Pimienta 0,0005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
415 32 19 32

PESCADO A LA PLANCHA
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Filete de pescado 0.15
Zanahoria 0.02
Vainita 0.015
Papa 0.12
Sal 0.001
Pimienta 0.001
Aceite 0.01
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
335 31 11 30
PESCADO A LA PLANCHA CON ENSALADA DE TOMATE Y VERDURAS
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Filete de pescado (trucha) 0.15
Zanahoria 0.02
Vainita 0.015
Papa 0.12
Sal 0.001
Pimienta 0.001
Aceite 0.01
Tomate 0.020
Cebolla 0.020
Oregano 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
363 28 13 34
PESCADO A LA PLANCHA CON ENSALADA DE YACON
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pescado 0.150 Preparación: cocinar el pescado al grill y untar con
Paprika 0.002 chimichurri al servir. Aparte s
Mostaza 0.004
Sal 0.003
Pimienta 0.003
Papa coctel 0.100
Limón 0.010
Cebolla 0.020
Tomate 0.020
Pimiento 0.020
Yacon 0.020
Mango 0.020}
Cilandro 0.003
Comino 0.002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
312 35 4 35
PESCADO A LO MACHO
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pescado 0.200
Mistura de mariscos 0.100
Ajo molido 0.005
Cebolla 0.030
Tomate 0.020
Pasta de tomate 0.010
Fumet de pescado 0.250
Cerveza 0.200
Orégano 0.002
Rocoto al gusto 0.005
Azúcar 0.002
Aceite 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
408 58 6 16

PESCADO AL AJILLO
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pescado 0,140 Preparación: cocinar el pescado a la
Ajo 0,003 plancha y reservar.
Harina 0,010 Aparte realizar chips de ajo y reservar.
Zanahoria 0,020 Realizar una salsa veloute de pescado
Vainita 0,020 aromatizada con ajo en polvo.
Leche 0,005 Servido: colocar base de papas y
Sal 0,005 sobre esta el pescado que será bañada
Pimienta 0,002 por la salsa y acompañar por ensalada
Aceite 0,015 de legumbres salteadas.
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
300 28 16 12
PESCADO AL AJILLO PAPAS Y LEGUMBRES SALTEADAS
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Filete de pescado 0,13 En una sartén caliente ponemos el
Ajo 0,007 aceite y la mantequilla. Añadir los ajos
Mantequilla 0,015 pelados y cortados, la sal y la pimienta.
Vino blanco 0,02 Lo reservamos. En una cacerola
Aceite de oliva 0,08 mezclamos el caldo de pollo y el vino.
Sal 0,001 Añadir la mezcla de caldo en la sartén y
Pimienta 0,001 cocinar unos 3 o 5. Si queremos que la
Zanahoria 0,02 salsa quede más espesa le añadimos una
Vainita 0,02 maicena o de harina. Llevar a la plancha
Papa 0,12 el pescado salpimentado.
Fondo de pollo 0,05 Servir con papas salteadas y legumbres.
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal G g g
436 28 21 34
PESCADO AL AJO
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pescado 0.120 Preparación: cocinar el pescado (freira) y reservar.
Harina 0.005 Aparte realizar la salsa, mantequilla + harina+ ajo en
Mantequilla 0.005 polvo + leche y rectificar sabor + aparte aderezar
Leche uht 0.030 zanahoria + brócoli + betarraga + oliva y s/p y
Oliva 0.002 acompañar con arroz.
Ajo 0.003
Sal 0.003
Paprika 0.002
Arroz 0.080
Brócoli 0.015
Zanahoria 0.020
Beterraga 0.010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
488 32 8 72
PESCADO AL ESTILO CAJUN
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pescado 0,130 En una sartén caliente ponemos el
Ajo 0,002 aceite y la mantequilla. Añadir los ajos
Mantequilla 0,005 pelados y cortados, la sal y la pimienta.
Pimiento 0,003 Lo reservamos. En una cacerola
Comino 0,002 mezclamos el caldo de pollo y el vino.
Pimienta 0,002 Añadir la mezcla de caldo en la sartén y
Choclo 0,030 cocinar unos 3 o 5. Si queremos que la
Cebolla 0,020 salsa quede más espesa le añadimos una
Palta 0,030 maicena o de harina. Llevar a la plancha
Tomate 0,020 el pescado salpimentado.
Limon 0,015 Servir con papas salteadas y legumbres.
Cilandro 0,004
Papa 0,100
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
331 29 9 37

PESC
ADO AL HORNO CON ROMERO Y ESPÁRRAGOS
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Esparragos 0.010
Trucha rosada 0.100
Aceite vegetal 0.005
Vinagre de manzana 0.010
Queso mozzarella 0.020
Sal 0.001
Pimienta 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
156 7 14 2
PESCADO AL PAPILLOTE
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Trucha al papillote 0,060 Preparación: saltear los vegetales e incorporar junto al
Cebolla 0,005 pescado dentro de papel aluminio y cocinar ala horno
Tomate 0,020 acompañar con papas rissoladas
Ají amarillo 0,030
Pecanas 0,050
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Orégano 0,002
Eneldo 0,002
Mantequilla 0,010
Papa rissolada 0,110
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g

PESCADO AL PAPILLOTE (VAPOR) CON ARROZ A LA ESPINACA

INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pescado perico 0,12
Succini 0,015
Pimentón 0,015
Cebolla 0,005
Ajo 0,001
Cilantro 0,003
Huacatay 0,003
Mantequilla sin sal 0,005
Arroz 0,005
Espinaca 0,003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g G
227 24 12 7
PESCADO AL PAPILLOTE CON VERDURA
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pescado filete 0,13 Salpimentar el filete.
Pimiento Rojo 0,015 Picar la cebolla en juliana, tomate en
Cebolla 0,015 gajos, pimiento en juliana colocar el
Tomate 0,01 filete en el papel aluminio, y acomodar
Aceite de oliva 0,004 todas la verduras salpimentar lar
Sal 0,001 verduras y rociar aceite de oliva, y
Pimienta 0,001 aromatizar con orégano sellar el papel
Arroz 0,075 aluminio, llevar a coccion a vapor por
Ajo 0,001 15 minutos.
Papel aluminio Servir acompañado con arroz.
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
459 30 10 62

PESCADO AL PAPILLOTE CON VERDURAS 2

INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pescado 0,130 preparación: colocar el pescado + s/p y esparcir los
Puerro 0,020 vegetales +salvia y cocinar al horno por 18 minutos
Zanahoria 0,030 servir acompañado de arroz
Papas 0,050
Cebolla 0,020
Aceite de oliva 0,005
Sal 0,004
Pimienta 0,002
Arroz 0,080
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
547 32 11 80
PESCADO APANADO
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pescado 0,120 Preparación: rissolar la papa y reservar. Aparte
Papines 0,120 realizar una ensalada fresca y aliñar con una vinagreta
Tomate 0,020 clásica. Pasar el pescado por un empanizado ala
Lechuga 0,040 inglesa y cocinar y servir acompañado de una salsa
Aceite 0,005 tártara
Sal 0,005
Pimienta 0,003
Rabanito 0,010
Cilandro 0,003
Harina 0,020
Huevo 0,015
Pan molido 0,040
Huevo 0,010
Mayonesa 0,010
Cebollín 0,003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g G g
606 36 18 79
PESCADO APANADO CON SALSA TARTARA
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Aceite 0.030 Preparación: soasar ligeramente en el horno la cebolla
Cebolla 0.020 + tomate y ajo + espinaca oliva. Mezclar en un
Tomate 0.020 recipiente la chochoca y las especias. Pasar el
Vinagre blanco 0.005 pescado por la harina luego por huevo y por la mezcla
Ajo 0.003 anterior y freír acompañar de papines rissolados.
Sal 0.005
Pimienta 0.020
Pan molido 0.030
Pescado 0.130
Harina 0.010
Huevo 0.030
Zanahoria 0.020
Betarraga 0.020
Pepinillo 0.005
Huevo 0.010
Mayonesa 0.020
Yogurt 0.002
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
750 36 51 42
PESCADO CRUJIENTE
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Aceite 0,030 Preparación: soasar ligeramente en el horno la cebolla
Cebolla 0,020 + tomate y ajo + espinaca oliva. Mezclar en un
Tomate 0,020 recipiente la chochoca y las especias. Pasar el
Vinagre blanco 0,005 pescado por la harina luego por huevo y por la mezcla
Ajo 0,003 anterior y freír acompañar de papines rissolados
Sal 0,005
Pimienta 0,020
Chochoca 0,030
Comino 0,001
Cúrcuma 0,003
Pescado 0,130
Harina 0,010
Huevo 0,030
Espinaca 0,008
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
562 32 34 36
PESCADO EN SALSA AGRIDULCE
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Pescado 0,13 Saltear en un sartén pimiento, ají
Sal 0,001 amarillo, agregar la pasta de tomate y
Piña 0.010 ketchup, agregar durazno y piña y
Azúcar 0,01 azúcar al final.
Pasta de tomate 0.003 Guarniciones arroz y verduras cocidas
Pimiento 0,01
Ají amarillo 0,01
Ketchup 0,02
Zanahoria 0,02
Vainita 0,02
Coliflor 0,02
Arroz 0,075
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
466 32 1 82
PESCADO EN SALSA DE PIÑA
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Piña 0,040 Mezclar la piña, cebolla,
Cebolla 0,010 cilantro, ají y jugo de limón
Cilantro 0,003 Sazonar el pescado con sal,
Aji limo 0,002 pimienta y enharinar; freír
Pescado 0,130 hasta que este dorado
Limón jugo 0,015 Servir con la salsa y
Harina 0,010 acompañar con papas
Aceite 0,005 risoladas
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Papa nativa 0,120
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
330 28 6 42
PESCADO EN SALSA TOPPIN
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Puerro 0,080 Cocinar la coliflor y
Cebolla 0,130 reservar. Aparte realizar un
Aceite 0,040 aderezo a base de cebolla +
Ajo en polvo 0,001 la coliflor + ajo coicnar por
Crema de leche 0,020 5 minutos e incorporar la
Aceite de oliva 0,002 crema de leche. Procesar
Sal 0,001 hasta obtener una salsa
Pimienta 0,001 espeza. Hacer una cama
Champiñones 0,003 ligera de verduras a base de
Cebolla 0,002 champiñones cebolla y
Esparrago esparrago
Brocoli
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
425 23 21 39
PESCADO GRATINADO
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Filte de pescado 0,15
Harina 0,02
Leche fresca 0,04
Margarina 0,01
Queso mozzarella 0,01
Cilandro 0,001
Arroz 0,075
Zanahoria 0,02
Vainita 0,015
Coliflor 0,015
Aceite 0,01
Vinagre 0,05
Sal 0,001
Pimienta 0,0005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
681 41 23 80
PESCADO MOZARABE
INGREDIENTES GR COSTO PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Diamante 0,130
Cebolla 0,020
Pimiento 0,010
Tomate 0,020
Pasas 0,005
Almendras 0,004
Aceituna 0,01
Perejil 0,003
Tomillo 0,002
Laurel 0,001
Oliva 0,004
Vinagre de manzana 0,004
Sal 0,003
Pimienta 0,001
Arroz 0,075
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
490 33 10 70
PIE DE PESCADO CON PURÉ DE ALVERJAS Y ZANAHORIA AL VAPOR
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Maicena 0,010 Preparación: sancochar la papa y la coliflor y
Leche 0,080 reservar. Aparte cocinar el pescado en leche + perejil
Papa 0,050 y desmenúcelo. En la leche restante ligar con maicena
Coliflor 0,050 + queso crema + poro + s/p y mezclar con el pescado.
Pescado 0,070 Aparte unir la papa + la coliflor hasta + obtener una
Perejil 0,003 consistencia pareja + mostaza + eneldo y con esto
Queso crema 0,020 cubrir el pescado. acompañar con puré de arverja y
Poro 0,020 zanahorias al vapor
Mostaza 0,003
Eneldo 0,001
Sal 0,002
Pimienta 0,002
Arverja 0,050
Zanahoria 0,040
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
339 24 10 41
SALTADO DE MARISCOS Y VERDURAS
INGREDIENTES GR PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Aceite 0.005 Preparación: saltear los mariscos +ají amarillo +
Cebolla 0.030 tomate + cebolla + pimiento + brócoli + vinagre +
Ajo 0.003 sillao+ ostión. Arroz + el fumet + cilandro y rectificar
Tomate 0.035 sabor. Acompañar con arroz graneado.
Brócoli 0.005
Perejil 0.003
Pimiento 0.020
Mixtura 0.030
Cilandro 0.003
Cebolla 0.030
Arroz 0.040
Papa 0.050
Choro 0.050
Sillao 0.005
Ostión 0.005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
322 14 7 54
SPAGUETTI AL PESTO CON TRUCHA A LA PLANCHA
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Spaghetti 0,100 Preparación: sancochar la pasta y
Ají amarillo 0,020 reservar.
Cebolla 0,010 Realizar un sofrito de ají + ajo + cebolla
Ajo 0,003 y procesar con leche + queso + albahaca
Sal 0,001 + espinaca y rectificar sabor y mezclar
Pimienta 0,001 con la pasta y acompañar con trucha a la
Queso 0,010 plancha.
Leche 0,050
Espinaca 0,070
Queso 0,008
Trucha 0,135
Albahaca 0,070
Pecanas 0,004
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
635 46 12 88
SUDADO DE PESCADO
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Pescado 0,150
Cebolla 0,040
Tomate 0,040
Ají amarillo 0,003
Cilandro 0,005
Vinagre blanco 0,005
Comino 0,002
Sal 0,003
Pimienta 0,002
Ajo 0,002
Aceite 0,005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
346 29 12 8
SUDADO DE PESCADO 2
INGREDIENTES CANTIDAD GR PREPARACION OBSERBACION/COSTO
Cebolla 0,05 Realizar un fumet. Aparte realizar ABR
Tomate 0,05 + vino blanco + cebolla + tomate +
Pescado 0,08 pescado + s/p y picar hierbas aromáticas
Cilandro 0,003
Perejil 0,003
Pasta de tomate 0,03
Aceite 0,004
Vinagre 0,004
Sal 0,005
Pimienta 0,001
Yuca 0,1
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
317 18 5 52
TRUCHA A LA MEUNIERE
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Coliflor 0,020 Preparación: sellar el pescado
Vainita 0,020 condimentado y reservar. Realizar la
Zanahoria 0,003 salsa a base de mantequilla + vino
Mantequilla 0,004 blanco + perejil y bañar el pescado con
Trucha 0,130 esta acompañar con papas aparte
Sal 0,005 ensalada de legumbres
Pimienta 0,002
Limón 0,015
Papa 0,120
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
307 31 7 32

TRUCHA AL PAPILLOTE
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Trucha al papillote 0,120 Preparación: saltear los vegetales e
Cebolla 0,005 incorporar junto al pescado dentro de
Tomate 0,020 papel aluminio y cocinar ala horno
Ají amarillo 0,030 acompañar con papas rissoladas.
Pecanas 0,050
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Orégano 0,002
Eneldo 0,002
Mantequilla 0,010
Papa rissolada 0,110
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
573 33 37 33
TRUCHA CON FALSA ESCAMAS DE ZUCHINI
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Trucha 100 Salpimentar la trucha agregarle el
Zuchini 10 zuchini cortado en media luna y
Papas andinas 50 sellarlo servir con papas risolladas y las
Zanahoria 10 verduras salteadas
Vainita 10
Brócoli 10
Limón 30
Sal 2
Pimienta 1
Cebolla 100
Pimenton 10
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
258 27 5 29
TRUCHA CROCANTE CON AVENA, TOMATE, RABANO PICANTE CON YOGURT, PAPAS Y
VERDURAS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Trucha 0.120
Papas nativas 0.100
Zanahoria 0.050
Brócoli 0.050
Arverjas 0.025
Rabanito 0.010
Yogurt natural 0.015
Jugo de limón 0.003
Aceite de oliva 0.010
Tomillo fresco 0.003
Avena 0.015
Sal 0.001
Pimienta 0.001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
440 34 15 48
TRUCHA CROCANTE CON ENSALADA DE PALLARES
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Trucha 0,12 Remojar, el pallar y hacerlo cocinar
Cebolla 0,03 con ajo y comino.
Pallar 0,012 Freir la cebolla y añadirle vinagre y
Ajo 0,003 agregar el tomate y el pallar saltear.
Tomate 0,02 Servir con la trucha frita
Perejil 0,005
Aceite 0,02
Sal 0,001
Pimienta 0,001
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
365 29 23 13

TRUCHA CROCANTE CON ENSALADA

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Filete de trucha 0,15
Aceite 0,01
Papa blanca 0,12
Zanahoria 0,02
Vainita 0,015
Coliflor 0,015
Aceite 0,01
Vinagre 0,05
Sal 0,001
Pimienta 0,0005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
466 35 24 31
TRUCHA EN COSTRA DE AJONJOLÍ
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Trucha 0,130 Preparación: condimentar el pescado y
Ajonjoli 0,020 pasar por el ajonjolí y cocinar a la
Lechuga 0.040 plancha y reservar acompañar con
Piña 0,030 ensalada tropical y papas rissoladas
Naranja 0,030
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Rabanito 0,010
Papas 0,100
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
368 34 12 35
TRUCHA EN SALSA DE HIERBAS CON VEGETALES
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Ajo 0.003 Preparación: sellar el pescado
Tomate 0.020 condimentado y reservar. Aparte
Tomillo 0.003 saltear los vegetales por orden de
Laurel 0.003 cocción más las especias y acompañar
Berenjena 0.020 con arroz aparte licuar perejil y eneldo
Zapallito 0.020 + limón
Pimiento 0.020
Eneldo 0.003
Oliva 0.004
Trucha 0.130
Sal 0.005
Pimienta 0.002
Limon 0.015
Papa 0.120
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
325 31 8 35
TRUCHA EN SALSA DE NARANJA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Filete de trucha 0,15
Naranja 0,05
Azucar blanca 0,015
Zanahoria 0,02
Vainita 0,015
Coliflor 0,015
Aceite 0,01
Vinagre 0,05
Sal 0,001
Pimienta 0,0005
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
341 32 14 24

TRUCHA EN SALSA DE NUECES Y CASTAÑAS

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Trucha 0,060 Preparación: condimentar el pescado y
Mantequilla 0,005 cocinar a la plancha en el mismo
Papa 0,020 sartén realizar una veloute + puerro +
Leche 0,030 los frutos secos acompañar de puré de
Nueces 0,005 papa y ensalada de legumbres
Sal 0,005
Pimienta 0,002
Castañas 0,002
Vino blanco 0,005
Zanahoria 0,030
Vainita 0.030
Puerro 0,010
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
337 26 21 13
TRUCHA PACHAMANQUERA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Trucha 0,130 Preparación: condimentar el pescado y
Cebolla 0,020 cocinar a la plancha y reservar , en el
Habas 0,020 mismo sartén dorar el ajo + cebolla +
Choclo 0,030 las hierbas procesadas groseramente +
Camote 0,060 los tubérculos + el fumet + y cocinar
Sal 0,005 hasta q este apunto y regresar el
Pimienta 0,002 pescado para q se impregne de los
Orégano 0,002 sabores
Paico 0,002
Huacatay 0,004
Papas 0,060
Cilandro 0,003
VALOR NUTRITIVO
ENERG PROT GRASA CARBOHIDRATOS
kcal g g g
388 33 9 46