COLEGIO GUILLERMO CANO ISAZA IED.

TALLER EN CLASE. POES. MODALIDAD ALIMENTOS

1. Realice el anlisis de la siguiente comparacin y escrbala en el espacio

POES OPERACIONES SANITARIAS

PROCEDIMIENTOS ESCRITOS PROCEDIMIENTOS ESCRITOS
METODOS DE LIMPIEZA Y METODOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
DESINFECCION
APLICADO A EQUIPOS, UTENSILIOS E APLICADO A EQUIPOS, UTENSILIOS E
INFRAESTRUCTURA INFRAESTRUCTURA
CONTACTO DIRECTO CON EL NO ESTA EN CONTACTO DIRECTO
ALIMENTO CON EL ALIMENTO
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
2. Los objetivos de un POES son
a. Controlar los riesgos de contaminacin de los productos.
b. Limpieza y desinfeccin de superficies en contacto directo con el alimento.
c. Etapas del proceso libres de agentes contaminantes tales como: grasa, sangre,
plumas, pelos, oxido, polvo, detergente, etc.
Con cada una de las anteriores elabore un smbolo o grafico representativo acerca de
lo que describe.

3. Los POES deben ser ejecutados diariamente ANTES Y DURANTE las operaciones
de produccin para lo cual se deben identificar cules son los procedimientos previos
a la produccin. Realiza un ejemplo aplicado segn los procesos realizados en la
planta teniendo en cuenta las palabras subrayadas

4. Se debe hacer descripcin de todos los procedimientos que se llevan a cabo

diariamente (pre operativo operativo). El plan escrito tiene que estar firmado y
fechado por una autoridad en la empresa. Frecuencia con que cada procedimiento
debe ejecutarse. Identificar responsables. Con los siguientes ITEMS disea un
formato para un equipo o un rea. Al respaldo de esta hoja
a. Saneamiento bsico. Programa de L y D de i. Acciones
reas de proceso, equipos y utensilios preliminares
b. Programa de BPM j. Equipo utilizado
c. Fecha de elaboracin k. Procedimiento de
d. Lista de distribucin del documento limpieza
e. Cdigo l. Procedimiento de
f. Equipo /rea desinfeccin
g. Responsable (operario encargado, m. Observaciones
ubicacin, produccin) n. Elaboro
h. Frecuencia o. Reviso
p. Aprob
5. Los requisitos generales son:
a. Desarrollar, ejecutar y mantener los procedimientos por escrito
b. Estar siempre disponibles para la Autoridad Sanitaria.
c. Documentacin diaria firmada por responsables de la ejecucin y los verificadores
del procedimiento.
d. Incluir aspectos tales como (frecuencia de ejecucin, fecha y firma de las acciones
ejecutadas)
De las anteriores frases identifica y subraya los verbos
6. Completa. Elementos de un P________ los datos que debe contener son:
R_______________ cargo. Fr____________ de ejecucin de actividades. Pr____________
especficos
Pro___________ y concentraciones a ut____________. Responsable de la
S_____________. Acciones co____________. Firma A______________ Sanitaria.