¿Cómo se relacionan las ISO con la gastronomía y/o cocina y

cuáles son sus normas?
Las normas ISO tienen gran importancia para la gastronomía puesto
que estas normas están hechas para controlar la inocuidad de los
alimentos que provienen de grandes empresas que los elaboran, y si
estos productos no se encuentran en buen estado y llegan a la cocina
ya sea de un restaurante o de un hogar pueden causarnos problemas
a la hora de ser preparados y digeridos.
Y aunque las normas ISO no aplican solo para el ámbito de la
gastronomía podemos encontrar algunas que se relacionan
directamente con el campo antes mencionado, una de ellas es la
norma ISO 22000 esta está dirigida a cualquier tipo de organización
de la cadena alimentaria, con independencia de su tamaño y
complejidad, que busca una gestión integrada y coherente de la
inocuidad de los alimentos, más allá de los requisitos establecidos por
la legislación. Esta también especifica los requisitos que debe cumplir
un sistema de gestión para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo
largo de toda la cadena alimentaria hasta el punto de venta como de
consumo final.
Algunos de los objetivos de esta norma son:

 Reforzar la seguridad alimentaria.

 Fomentar la cooperación entre todas las partes involucradas en
la cadena alimentaria, los gobiernos nacionales y organismos
transnacionales.
 Asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza.
 Establecer requisitos de referencia "elementos claves" para los
sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
 Mejorar el rendimiento de los costes a lo largo de la cadena de
suministro alimentaria.

Dentro de las normas ISO que se relacionan con la gastronomía

también podemos encontrar la norma 9001 la cual sirve de base para
la creación de varios modelos de gestión de seguridad alimentaria,
incorporando obviamente nuevos requerimientos de seguridad
alimentaria, para asi lograr modelos de referencia en el Sector
Alimentario. Uno de los objetivos de esta norma es garantizar que los
productos o servicios que ofrecen a sus clientes cumplen con sus
exigencias.

Las normas sirven para acordar el nivel de calidad aceptado, entre el

cliente y el proveedor, hay características que son fundamentales para
poder producir, cómo deben ser controladas y cuáles deben ser los
resultados que lo harán aceptable.

A través de la normalización las organizaciones adquieren prestigio y

reconocimiento al implementar normas que los acreditan ante sus
clientes y proveedores e interesados en general.
Existen diferentes niveles de normalización, estos se muestran en el
siguiente esquema conocido como “La pirámide de la normalización” :

El primero en orden ascendente, se refiere a las normas que cada

empresa desarrolla en base a su experiencia y requerimientos de sus
clientes, cuando un grupo de empresas con un giro común se afilian
pueden generar Normas de asociaciones, existen casos en los que un
consejo nacional logra reunir un conjunto de directrices que aplican
para todas las empresas de un país y generan las Normas nacionales,
lo mismo pasa cuando existe un consenso de un grupo de países para
formar las Normas regionales. El punto más alto de la pirámide se
refiere a las normas generadas por un Organismo internacional que
busca facilitar la coordinación internacional y la unificación de
estándares industriales y que puede tener aplicación a nivel
internacional, denominándose al resultado Norma Internacional.
En lo que se refiere a Normas de calidad las Normas ISO, son el
referente a nivel Internacional ya que especifica los requisitos para un
sistema de gestión de la calidad, ya que permite: demostrar su
capacidad para proporcionar regularmente productos que satisfagan
los requisitos del cliente, los legales y reglamentarios aplicables y
aumentar la satisfacción del cliente a través de la aplicación eficaz del
sistema, incluidos los procesos para la mejora continua del sistema y
el aseguramiento de la conformidad con los requisitos del cliente , los
legales y los reglamentarios aplicables.

Bibliografía:
https://www.aenormexico.com/certificacion/alimentacion/seguridad-
alimentaria#:~:text=La%20norma%20ISO%2022000%20est
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https://www.isotools.com.co/iso-9001-sector-alimentario/#:~:text=La
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