CONSTRUCCION

DE
COCINAS
•ALTURA DE
TECHOS
DE COCINA
 Cocinas con
techo alto.

• Cuando mas alto es el techo, mas difícil y costosa es la limpieza y

la restauración del decorado, hay mas problema de acceso a los
servicios y mayor es el ruido producido por la resonancia.
En cambio un techo bajo puede crear una
sensación de opresión, recibir manchas y dificultar
la ventilación y distribución de la luz.
• LAS ALTURAS DE TECHO NORMALES PARA
DIMENSIONES MODULARES SON:
– De 3600 a 4200 mm para cocinas de
gran producción.
– De3 3000 a 3600 mm para cocinas
pequeñas, de acabado.
– De 2400 a 3000 mm para despensas,
almacenes, etc.
PAREDES DE LA COCINA
La parte
baja
hasta
una
altura de
1800
mm
Soporta frecuentes salpicaduras y limpiezas
con agua, álcalis, ácidos y detergentes y ha de
ser fácil de limpiar. Algunos puntos de la
pared pueden estar expuestos a rascaduras o
golpes y a calentamientos y a enfriamientos
desiguales debidos a la proximidad de
aparatos y tubos. Etc.
Los acabados que mejor satisfacen a esos
requisitos son:
Azulejos:
Lo podemos encontrar de
diferentes colores.
Para interior o exterior.
Pieza de cerámica de poco
espesor.
Cerámica
vidriada
 Pintura al
esmalte
Este material forma películas
duras, resistentes y lo mejor
de todo: Resistentes al agua.
Gracias a esto, las manchas
en las paredes no duraran
muchos tiempo.
La parte alta
esta menos
expuesta a
deterioros.
En la construcción deben tenerse en
cuenta las posibles condensaciones y
prever algún sistema de absorción
acústica

Si se trata de una pared exterior la

trasmitancia térmica no den exceder a
1.14 W-/m2*c
Emplear algún
revestimiento absorbente
poroso o un acabado
plástico, la superficie debe
ser impermeabilizada
contra el vapor con una
pintura lavable. De color
blanco o colores claros.
Para las protecciones
contra la salpicaduras se
puede usar acero
inoxidable, acero
esmaltado o vidrio.
Tabiques y mamparas

Se usa para lograr una barrera física de protección

contra el ruido, la visibilidad, el vapor, los humos, etc.
Tabiquerías e
incluso el
despacho del
chef
En los sitios en que no es necesario que el tabique
soporte peso, la construcción puede hacerse de metal
ligero recubierta con láminas de plástico, acero
inoxidable o aluminio anodizado, o bien con tablero
duro que puede ir forrado con plástico o con losetas
de cerámica https://www.youtube.com/watch?v=Oy_hsaq_ZvU
El sistema separador entre las zonas de lavado,
fregado de servicio y la cocina muchas veces se
construye con materiales plásticos transparentes o
con vidrio para facilitar la vigilancia e inspección.
Los tabiques divisorios deben tener elementos
necesarios para colgar material de las paredes y si
llevan estantes, deben tener estructuras de metal
pesado o estar construidos de ladrillo o de hormigón
en bloques adecuadamente acabados con superficies
duras y estables.