ENSALADA DE PAVO Y QUESO FRESCO.

NOMBRE INGREDIENTES C / BRUTO (Bruta C / NETO (Neto

crudo) cocido)
Pechuga de pavo S/H CrP 40 40
Aceite vegetal 3 3
Sal 0,5 0,5
Queso Chacra 50 50
Tomate 70 63
Palta 50 30
Lechuga Hidropónica 20 20
Aceitunas 5 3,5
Nueces 10 10
Ens. Mixtas Lechuga/Repollo/ 130 130
Morrón/ Zanahoria

Preparación:

- Lavar y sanitar verduras.

- Cortar tomates en cascos.

- Cortar palta en abanico.

- Mezclar repollo, lechuga, zanahoria rallada y nueces picadas.

- Usar como base mezcla de ensaladas.

- Cortar queso en parmentier.

- Condimentar pavo, Asar, enfriar, cortar en parmentier.

- Montar en forma decorativa.

- Servir.
 ENSALADA DE LA CASA.
NOMBRE DE INGREDIENTES C / BRUTO (Bruta C / NETO (Neto cocido)
crudo)
Pechuga de pollo S/H S/P 60 60
Aceite vegetal 3 3
Sal 0,5 0,5
Queso chacra 40 40
Fondo alcachofa conserva 50 50
Lechuga escarola p.e. 80 80
Lechuga hidropónica 20 20
Zanahoria Juliana p.e. 60 60
Poroto verde Francés congelado 30 30
Choclo grano congelado 40 40
Aceituna 5 3,5
Pan corriente 25 25
Tomillo 0,05 0,05

Preparación:

- Lavar y sanitar verduras.

- Blanquear porotos verdes, enfriar.

- Blanquear choclo, enfriar.

- Mezclar lechugas con choclo, porotos verdes y zanahoria.

- Cocer pollo en plancha.

- Cortar queso en parmentier.

- Colocar como base mezcla de lechuga.

- Agregar fondos de alcachofa, pollo y crutones al tomillo.

 ENSALADA ENCANDINAVA.
NOMBRE DE C / BRUTO (Bruta crudo) C / NETO (Neto cocido)
INGREDIENTES
Salmon con piel filete 80 72
Aceite vegetal 3 3
Sal 0,5 0,5
Lechuga hidroponica 20 20
Lechuga escarola p.e. 120 120
Esparrago congelado 30 30
Pepino ensalda 50 34
Papa entera p.e. 50 50
Tomate 50 45
Aceituna 10 7
Pan integral 20 20

Preparación:

- Lavar y sanitar verduras.

- Cortar Salmon en bastones, Marinar, Sellar en sarten o plancha.

- Cortar papas en parmentier, Cocer, enfriar.

- Cortar tomates en cascos.

- Blanquear espárragos.

- Pelar y cortar pepino en vichy.

- Preparar crutones en horno.

- Montar ingredientes en forma decorativa.

- Servir.