Ebook Recetas para Singles 1 1

1
ÍNDICE
ENSALADAS .............................................................................................................................. 15
ENSALADA DE EMMENTAL ............................................................................................... 15
ENSALADA DE ESPIRALES CON SALSA RAITA ............................................................ 15
ENSALADA DE POLLO CON PARMESANO Y SALSA DE ANCHOAS ......................... 16
ENSALADA DE TOMATE, PATATA Y SARDINA ........................................................... 16
ENSALADA DE VERANO CON ALIÑO DE YOGUR ......................................................... 17
ENSALADA TIBIA DE VERDURAS AL VAPOR ............................................................... 18
VERDURAS ................................................................................................................................ 19
ALCACHOFAS CON HUEVOS Y CAVIAR .......................................................................... 19
ALCACHOFAS CON TOMATE AL TOMILLO ................................................................... 20
BRÓCOLI CON VINAGRETA DE ALMENDRAS .............................................................. 20
CARPACCIO DE CALABACÍN A LA MENTA .................................................................... 20
CEVICHE VEGETAL DE PIMIENTO Y AGUACATE ........................................................ 22
COLES DE BRUSELAS CON SETAS .................................................................................... 23
COPA DE ESPÁRRAGOS VERDES Y BLANCOS .............................................................. 24
ESPÁRRAGOS CON BERBERECHOS................................................................................. 25
ESPÁRRAGOS Y CHAMPIÑONES A LAS HIERBAS ....................................................... 26
HABAS CON JAMÓN Y VINAGRETA DE TOMATE ........................................................ 27
MOUSSE DE ESPÁRRAGOS VERDES ................................................................................ 28
PALITOS DE BERENJENA CON MIEL ............................................................................... 29
TARTA DE TOMATES CON ORÉGANO ............................................................................ 30
2
TIMBAL DE BERENJENAS CON CORDERO, MENTA Y SÉSAMO .............................. 31
TOMATES RELLENOS A LA MARINERA ......................................................................... 32
TOMATES RELLENOS DE SALMOREJO .......................................................................... 33
VERDURAS EN PAPILLOTE AL TOMILLO ..................................................................... 34
VERDURAS ASADAS CON SALSA DE YOGUR ................................................................ 34
SOPAS Y CREMAS .................................................................................................................... 35
CREMA DE AGUACATE Y ESPINACAS CON LANGOSTINOS ...................................... 35
CREMA DE CALABAZA ........................................................................................................ 36
CREMA DE GUISANTES Y PICATOSTES ......................................................................... 36
SOPA DE ARROZ CON VERDURAS ................................................................................... 37
SOPA DE RAPE....................................................................................................................... 37
SOPA DE TELLINAS Y MEJILLONES................................................................................. 38
SOPA MAR Y TIERRA ........................................................................................................... 38
VICHYSSOISE DE TOMATE Y MENTA ............................................................................. 40
ARROZ, CUSCÚS Y QUINOA ................................................................................................... 41
ARROZ CON ACELGAS ......................................................................................................... 41
ARROZ VERDE CALDOSO ................................................................................................... 41
ARROZ CON SETAS DE TEMPORADA ............................................................................. 42
CUSCÚS CON ALUBIAS ROJAS E HINOJO (AL VAPOR)............................................... 42
PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ, BACALAO Y GAMBAS ...................................... 43
QUICHE DE QUINOA ............................................................................................................ 43
QUINOA Y BACALALO (ALBÓNDIGAS) .......................................................................... 44
3
RISSOTO DE PESTO Y CHERRYS ...................................................................................... 44
TOMATES RELLENOS DE QUINOA .................................................................................. 45
PASTA ........................................................................................................................................ 47
CANELONES FRÍOS DE TOMATE CONFITADO............................................................. 47
ESPAGUETIS CON SALMÓN AHUMADO ......................................................................... 48
LACITOS CON GAMBAS Y CREMA DE AZAFRÁN ......................................................... 49
PIZZA MARGARITA .............................................................................................................. 50
TALLARINES CON GAMBAS Y ESPÁRRAGOS ............................................................... 50
ESPAGUETIS CON RÚCULA Y REQUESÓN ..................................................................... 51
MACARRONES CON ACEITUNAS NEGRAS Y ALCAPARRAS ..................................... 51
MACARRONES CON MEJILLONES E HINOJO ................................................................. 52
LEGUMBRES ............................................................................................................................. 53
ENSALADA DE ALUBIAS CON PIMIENTOS Y BACALAO ............................................ 53
ESTOFADO DE GUISANTES, HABAS Y COCOCHAS DE MERLUZA .......................... 54
GUISO DE ALUBIAS Y ARROZ ........................................................................................... 54
TARTAR DE ALUBIAS ROJAS ............................................................................................ 55
PESCADO Y MARISCO ............................................................................................................. 57
BACALAO CON PIMIENTOS Y PATATAS ........................................................................ 57
BACALAO CON SALSA DE SETAS ..................................................................................... 57
BANDERILLAS DE BOQUERONES CON PIMIENTO ROJO Y PEPINILLOS ............. 58
BESUGO AL HORNO CON PATATAS ................................................................................ 58
BROCHETAS DE SEPIA Y GAMBAS .................................................................................. 60
4
CABALLA EN PAPILLOTE ................................................................................................... 61
CARPACCIO DE TOMATE Y BACALAO............................................................................ 61
CEVICHE DE PESCADO CON VERDURITAS ................................................................... 62
COCOCHAS DE BACALAO CON GARBANZOS ................................................................ 62
COLIFLOR CON BACALAO .................................................................................................. 63
CORNETES DE SALMÓN Y QUESO FRESCO ................................................................... 63
CROQUETAS DE RAPE Y GAMBAS ................................................................................... 64
FILETES DE PERCA CON ZANAHORIAS ......................................................................... 65
FILETES DE RAYA CON SALSA DE ALCAPARRAS ....................................................... 66
FRICANDÓ DE RAPE CON SETAS ..................................................................................... 66
LANGOSTINOS CON VERDURITAS .................................................................................. 67
LENGUADO CON AJO Y GUINDILLAS .............................................................................. 67
LOMO DE BONITO EN ESCABECHE ................................................................................. 69
LUBINA AL HORNO .............................................................................................................. 70
MEJILLONES CON VERDURITAS EN VINAGRETA ....................................................... 70
MILHOJAS DE BACALAO CON ESCALIBADA Y PIL-PIL DE LIMÓN ........................ 71
PASTEL DE RAPE Y VERDURAS ....................................................................................... 71
PESCADO A LA PAISANA .................................................................................................... 72
RAPE A LA MARINERA CON ALMEJAS ........................................................................... 72
RAPE CON CIGALAS Y SALSA DE CALABAZA ............................................................... 73
ROLLITOS DE FLETÁN CON VERDURAS........................................................................ 74
ROLLITOS DE GAMBAS Y VERDURAS ............................................................................ 74
5
ROLLITOS DE LENGUADO Y CALABACÍN ...................................................................... 75
SALMÓN CON ESPÁRRAGOS ............................................................................................. 76
SALMÓN EN SALSA DE ALCAPARRAS ............................................................................ 77
SALMÓN CON SALSA DE MANGO, CEBOLLETA, RABANITOS Y LIMA .................. 77
SALMÓN EN SALSA DE ANÍS VERDE ............................................................................... 78
SALMONETES A LA NARANJA ........................................................................................... 78
SALMONETES EN PAPILLOTE .......................................................................................... 79
SALTEADO DE PESCADO BLANCO Y VERDURAS........................................................ 79
SALTEADO DE PULPO CON CEBOLLETA Y PIMIENTOS ........................................... 79
SALTEADO MAR Y MONTAÑA .......................................................................................... 80
TARTAR DE ATÚN Y PISTACHOS .................................................................................... 80
CARNE ....................................................................................................................................... 83
BROCHETAS DE TERNERA CON VERDURAS ................................................................ 83
CODORNICES BRASEADAS ................................................................................................ 83
CONEJO A LAS HIERBAS (OLLA EXPRESS) ................................................................... 84
GUISO DE POLLO CON PATATAS ..................................................................................... 84
MAGRET DE PATO CON TIRABEQUES Y TOMATITOS .............................................. 85
MUSLOS DE POLLO EN ESCABECHE ............................................................................... 85
PINCHITOS DE CORDERO ADOBADO SOBRE CUSCÚS .............................................. 86
POLLO A LA NARANJA ........................................................................................................ 87
POLLO CON MEMBRILLO ................................................................................................... 87
POLLO CON QUESO TALEGIO ........................................................................................... 88
6
ROLLITOS DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS VERDES .............................................. 88
SOLOMILLO CON SALSA ..................................................................................................... 89
HUEVOS .................................................................................................................................... 91
ROLLITOS DE TORTILLA AL JAMÓN .............................................................................. 91
SOUFFLÉ DE COLIFLOR ...................................................................................................... 92
TORTILLA AL PESTO CON ENSALADA ........................................................................... 92
TORTILLA DE HIERBAS Y ESPÁRRAGOS ...................................................................... 93
REVUELTO DE MARISCO .................................................................................................... 93
HUEVOS CON PATATAS Y PIMIENTOS .......................................................................... 94
BOCADILLOS ............................................................................................................................. 95
SANDWICH A LA PLANCHA ............................................................................................... 95
SANDWICH CON EMMENTAL............................................................................................ 95
SANDWICH CON HIGOS ...................................................................................................... 96
SÁNDWICH DE TERNERA .................................................................................................. 96
SANDWICH DE POLLO, QUESO AZUL Y TOMATE SECO............................................ 97
SANDWICH ESTILO INGLÉS .............................................................................................. 98
SANDWICH GRIEGO ............................................................................................................. 98
SANDWICH LIGERO ............................................................................................................. 99
SANDWICH VEGETAL .......................................................................................................... 99
SANDWICH VEGETAL DE ATÚN CON LACTONESA .................................................... 99
POSTRES................................................................................................................................. 101
BIZCOCHITOS DE AVELLANAS AL VAPOR................................................................. 101
7
HELADO DE QUESO, GALLETA Y FRESONES ............................................................. 101
LECHE MERENGADA......................................................................................................... 102
TULIPAS RELLENAS DE MANDARINAS ...................................................................... 102
CESTITAS DE PIÑA Y MANGO ........................................................................................ 104
TARTA DE APROVECHAMIENTO DE PAN Y MANZANA ........................................ 104
PUDIN CON SALSA DE FRAMBUESAS .......................................................................... 104
COMPOTA DE MANZANA A LA NARANJA .................................................................. 105
8
En este libro te propongo 130 recetas sabrosas y ligeras para que te sea más fácil
cuidarte. Son platos sencillos que requieren poco tiempo de elaboración y pocos
conocimientos de cocina. Las cantidades son para dos personas.
El Decálogo Dieta Coherente se basa en la variedad y la moderación, ya que

defendemos que ningún alimento es completo y sólo con una dieta variada basada en
alimentos frescos y de temporada, se puede conseguir una Alimentación Óptima.
Sigue las 10 normas de este Decálogo Dieta Coherente para mejorar tu salud y tu
energía:
1. Haz 5 comidas al día. Come cada 4 o 5 horas.
2. Cada comida debe incluir proteína magra, grasas favorables e hidratos de carbono
de baja carga glucémica, según la REGLA DEL PLATO.
9
-Hidratos Carbono de bajo índice glucémico (verdura, hortalizas, ensalada, menestra,
caldo, puré vegetal) que ceden sus azúcares de forma gradual y elevan menos la
insulina (hormona responsable del apetito, del almacenamiento de grasa y de la
inflamación). Si la guarnición es pasta, patatas o arroz, reduce la cantidad, mejor
integrales y cocinados “al dente” (ver infografía).
-Proteínas magras (pescado blanco o azul, ternera, pollo, pavo, huevos -claras mejor-,
legumbres, lácteos -yogur y queso magro mejor-) favorecen la secreción de glucagón
que es la hormona contraria a la insulina. De este modo es más fácil mantener el nivel
de glucosa en sangre y evitar los picos de insulina.
-Grasas monoinsaturadas (aceite de oliva virgen extra, frutos secos, aguacate o

aceitunas) y poliinsaturadas (pescado azul, algas, lino, chía), que mejoran la
palatabilidad (el sabor) y la saciedad alcanzada con la comida. Si en cada comida
ingieres una cantidad moderada de grasa favorable, tu cuerpo reduce la necesidad de
almacenar las calorías sobrantes en el tejido graso como mecanismo de supervivencia.
3. Desayuna en la primera hora en que te levantas para restablecer el equilibrio

hormonal tras el ayuno nocturno. La comida debe ser antes de las 15 horas y la cena
sobre las 21 horas, para optimizar los ritmos circadianos de asimilación de nutrientes
(Cronobiología).
4. Aumenta la ingesta de alimentos ricos en fibra (cereales integrales, fruta, verdura,

hortalizas y legumbres), para mejorar el tránsito intestinal y activar tu microbiota (flora
intestinal). Tu microbiota influye poderosamente en tu peso y en tu salud.
10
Te recomendamos que consumas alimentos ricos en prebióticos (alimento de los
probióticos) y probióticos (bacterias vivas).
5. Consume alimentos frescos y de temporada que garantizan una óptima calidad

nutricional y una alimentación sostenible.
6. Bebe de 1,5 a 2 litros de agua al día, también infusiones sin cafeína, caldos y sopas.
Toma en ayunas un vaso de agua con 2-3 gotas de limón para regular el pH sanguíneo.
La Dieta Coherente es muy alcalinizante porque recomienda alimentos como verduras
de hoja verde, agua con limón y algas.
7. No excluyas ningún alimento de tu alimentación, pues todos aportan nutrientes

interesantes, salvo en el caso de alergias, intolerancias alimentarias o dieta
vegetariana o vegana, pero siempre ponte en manos de un Nutricionista para que
compense las carencias.
8. Modera la cantidad de azúcar oculto sal, grasas saturadas y grasas trans (presentes
en margarinas, bollería, helados o salsas), más perjudiciales que las saturadas,
aparecen como “grasas vegetales parcialmente hidrogenadas”. Evitar los estresores
nutricionales: azúcar, café, té, bebidas de cola, alcohol, etc.
11
9. Estrés no gracias. No sientas remordimientos si cometes algún exceso, pues el
estrés genera picos de insulina, apetito, retención de líquidos e inflamación. Realiza
técnicas de Relajación para contrarrestar el Estrés Crónico en el que estamos inmersos.
10. Practica algo de ejercicio físico para activar el Metabolismo, tanto aeróbico como
de tonificación muscular (nuestro método incluye una tabla que sólo te llevará 5
minutos al día).
Puedes descubrir más recetas en nuestros libros, disponibles en librerías y en

www.dietacoherente.com:
 Dieta Coherente. Un Nuevo Yo en dos semanas.

 Activa tu Metabolismo con la Dieta Coherente.
 Adelgaza con la Dieta Coherente.
 Recetas Thermomix para tu Dieta Coherente.
 Recetas Vegetarianas para tu Dieta Coherente.
 Recetas Italianas para tu Dieta Coherente.
 Dieta Antiaging. Rejuvenece por dentro y por fuera.
 200 recetas light para alcanzar tu peso.
 40 menús familiares. Recetas y menús para toda la familia.
 Dieta Detox para 2 semanas. Aligera tu cuerpo y pierde volumen.
 125 platos de cuchara. Recetas ricas de sopas, cremas, potajes y olla exprés.
 170 recetas de tupper para llevar al trabajo.
 Recetas frescas y ligeras para el verano. Bocadillos, ensaladas y tuppers light.
 Cocina saludable con alimentos congelados.
 Cocina saludable con conservas.
12
13
Ensaladas
Ensalada de Emmental
Ingredientes para 2 personas / 20 min
50 ml leche evaporada 75 g zanahorias

25 ml zumo de manzana 1 chalota en rodajas
1 cuch. vinagre de sidra 75 g queso Emmental dados
2 cuch. semillas calabaza 1 cuch. aceite de oliva
Canónigos Sal
150 g apio o chirivía pelada pimienta
Preparación:
Sofríe las semillas de calabaza en el aceite. Corta las chirivías y las zanahorias en
láminas. Mezcla con las chalotas, el Emmental y las semillas de calabaza. Sirve con las
chirivías y los canónigos.
Para hacer la salsa mezcla el resto de ingredientes, añádela al plato y sirve.
Ensalada de espirales con salsa raita

Ingredientes para 2 personas /20 min
150 g de espirales 25 g de pepino

1 zanahoria Zumo de ¼ limón
6 tomates cherry 50 g yogur natural
100 g brócoli Aceite de oliva virgen extra
2 champiñones Pimienta blanca
½ calabacín Sal
Menta fresca
Preparación:
Retira las semillas del pepino, rállalo para la salsa y reserva en un escurridor con un
poco de sal mientras se prepara la ensalada.
Cuece la pasta en agua con sal. Cuando esté al dente escurre y enfría bajo el chorro de
agua fría. Coloca la pasta fría y bien escurrida en un recipiente hondo, sala ligeramente
y alíñala con un chorrito de aceite de oliva.
Corta el brócoli en ramitas y hierve durante 1 minuto en agua con sal. Escurre y deja
enfriar. Pela las zanahorias y córtalas junto con el calabacín en bastoncitos. Corta los
tomates por la mitad y los champiñones, previamente lavados, en láminas.
15
Mezcla con los espirales y el brócoli. Sala y aliña con un poco de aceite.
Salsa raita:
Mezcla el pepino con el yogur, una cucharada de menta fresca, 4 cucharadas de aceite
de oliva y el zumo de limón. Sazona con sal y pimienta.
Acompaña la ensalada de pasta y verduras con esta salsa.
Ensalada de pollo con Parmesano y salsa de anchoas

Ingredientes para 2 personas / 25 min.
½ lechuga romana Sal

1 puñado de hojas de rúcula Pimienta
½ cebolla morada Para la salsa:
1 pechuga de pollo 2 filetes de anchoa en aceite
deshuesada 30 g queso azul
2 cuch. aceite de oliva 40 ml aceite de oliva
25 g queso Parmesano Zumo de ½ limón
rallado
Preparación:
Pela la cebolla, córtala por la mitad y luego en juliana. Para que tenga un sabor más
suave, introdúcela, si lo deseas, en un cuenco con agua fría, espolvorea con sal y déjala
así, en remojo, una ½ hora.
Tritura las anchoas, el queso azul, el zumo de limón y el aceite en la batidora hasta
obtener una mezcla cremosa.
Lava las hojas de lechuga, escúrrelas y trocéalas. Lava también la rúcula.
Abre la pechuga en libro para que se cueza de forma más homogénea y dórala en la
plancha 2 ó 3 minutos por cada lado. Condimentar con el aceite y salpimenta. Cuando
la pechuga esté tibia, córtala en tiras anchas.
Mezcla en un bol la lechuga, la rúcula, la cebolla, el Parmesano y las tiras de pollo, y

traslada a un contenedor hermético. Transporta la salsa en otro contenedor más
pequeño y mézclalo todo en el momento de comer.
Nota: Si la salsa queda fuerte, agrega un poco más de zumo de limón.
Ensalada de tomate, patata y sardina

16
200 g de tomate rosa 40 ml de vinagre blanco
150 g de patatas Sal
300 g sardinas 1 hoja de laurel
½ cebolleta Romero
1 diente de ajo Perejil
50 ml de aceite de oliva Pimienta negra
Preparación:
Pon a hervir las patatas con piel durante 20 min. Escurre en un colador, deja enfriar,
pela cuidadosamente y corta en rodajas.
Mientras, lava las sardinas y límpialas de escamas, cabeza y vísceras. Separa los filetes
y descarta la espina central. Elimina las espinas que queden con la ayuda de unas
pinzas y reserva los filetes en agua fría.
Vierte el aceite de oliva en una cacerola y calienta a fuego suave. Añade el vinagre
cuando el aceite esté aún templado y luego agrega los ajos, el laurel, una cucharadita
de pimienta en grano y el romero. Deja confitar unos minutos.
Cuela las sardinas, pásalas a una fuente y vierte el escabeche caliente por encima. Deja
reposar.
Ensalada de verano con aliño de yogur

75 g de canónigos ½ yogur natural

1 zanahoria Zumo de ½ limón
½ pepino hojas menta fresca
½ melón Cantalup 1 cuch. aceite de oliva v.e.
½ naranja Sal y pimienta negra molida
Preparación:
Lava las zanahorias, pélalas y córtalas en tiras. Lava también el pepino y córtalo en
rodajas finas. Pela la naranja, eliminando lo máximo la piel blanca y córtala en gajos
finos. Abre el melón en 2 mitades, elimina las semillas y corta la pulpa en bolitas con la
ayuda de una cuchara vaciadora.
Coloca las hortalizas y la fruta sobre los canónigos en una ensaladera.
Prepara el aliño: Mezcla el yogur natural con el zumo de limón, unas hojitas de menta
bien picadas, el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Una vez lista y hasta el
17
momento de utilizar, consérvala en la nevera. Sirve la ensalada fría acompañada de la
salsa.
Nota: Recoge el zumo que desprende la naranja al cortarla y añádelo a la salsa de

yogur.
Ensalada tibia de verduras al vapor

Ingredientes para 2 personas /10 min.
½ lechuga iceberg Queso parmesano rallado

75 g de brócoli Para el aliño:
75 g de judías verdes 20 g de avellanas
1 zanahoria 2 cuch de aceite de oliva
½ penca de apio 1 cuch de salsa de soja
½ pimiento rojo ½ cuch. vinagre de Módena
½ cebolleta
Preparación:
Limpia y lava todas las verduras. Separa el brócoli en ramitas, trocea las judías y corta
en rodajitas el apio y la cebolleta. Corta en bastoncitos el pimiento y las zanahorias.
Pon estas últimas con las judías, en el cestillo, tapa la cazuela y cuece al vapor 4
minutos. Añade el brócoli y cuece 4 minutos.
Pon las hojas de lechuga extendidas en los platos, coloca encima las verduras cocidas,
las crudas y el queso. Pasa por la batidora los ingredientes del aliño, viértelo y sirve.
Nota: Puedes servir la ensalada de otro modo: en lugar de ponerla sobre el lecho de
hojas de lechuga, mezcla todas las verduras con un poco de rúcula.
18
Verduras
Alcachofas con huevos y caviar
6 alcachofas medianas Sal

Zumo de limón 6 huevos de codorniz
Harina Caviar o sucedáneo
Aceite de oliva suave
Preparación:
Lava las alcachofas y elimina el tallo y las hojas externas hasta dejar sólo los corazones.
Despúntalas y retira el centro. Sumérgelas unos instantes en un cuenco con agua y
zumo de limón para que no se oxiden. Luego escúrrelas bien. Sazona las alcachofas,
enharínalas y fríelas en una sartén antiadherente con abundante aceite. Déjalas
escurrir sobre papel de cocina. Precalienta el horno a 180ºC.
Coloca las alcachofas en una bandeja de horno. Casca los huevos de codorniz en un
vasito y vuélcalo en el centro de cada una de ellas. Hornea hasta que las claras estén
bien cuajadas. Retíralas y coloca 3 en cada plato. Coloca un poquito de sucedáneo de
caviar en un lado, junto a las yemas y sirve bien calientes.
19
Alcachofas con tomate al tomillo
6 alcachofas medianas Zumo de limón

125 g de tomates Tomillo, comino
100 ml caldo de verduras Sal
½ cebolleta 2 cuch. aceite oliva
virgen extra
Preparación:
Limpia bien las alcachofas y retira las hojas exteriores duras, corta la parte superior de
las hojas y luego corta las alcachofas por la mitad. Cúbrelas con el zumo de limón para
que no se oscurezcan hasta que las pongas a cocer en una cazuela con agua hirviendo
y sal.
Sofríe la cebolleta pelada y picada a fuego bajo y, cuando esté trasparente, incorpora
los tallos y las puntas de las alcachofas, remueve y añade los tomates previamente
escaldados (hervidos 1 min), pelados y troceados, el comino y el tomillo.
Deja cocer el conjunto a fuego lento entre 25-30 min. Sirve de inmediato.
Brócoli con vinagreta de almendras
Ingredientes para 2 personas / 10 min:
400 g brócoli 1 cuch. vinagre

5 g almendras tostadas sin piel ½ naranja
10 g almendras laminadas Sal
3 cuch. aceite de oliva Pimienta
Preparación:
En una sartén, tuesta las láminas de almendra. Reserva.
Separa el brócoli en ramilletes y cuece al vapor 5 min.
Exprime el zumo de naranja, añade el aceite de oliva, el vinagre, las almendras

tostadas y salpimenta. Bate la vinagreta.
Sirve el brócoli con la vinagreta y las almendras laminadas.
Carpaccio de calabacín a la menta
250 g de calabacín 1 rama menta

20
50 g rulo de cabra ½ limón
Sal
1 cuch. de piñones Pimienta
½ cajita de tomates cherry
3 cuch. aceite de oliva v.e.
Preparación:
Exprime el limón y pasa el jugo por un colador para eliminar restos de pulpa y semillas.
Lava los calabacines, sécalos, despúntalos y córtalos muy finos con un pelador o una
mandolina. Repártelos en los 2 platos sin superponerlos demasiado. Rocíalos con el
zumo de limón. Reserva.
Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad o en cuartos los más grandes.
Coloca los piñones en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva y
dóralos, removiendo a menudo para que cojan un color uniforme.
Desmenuza el queso de cabra con las manos. Lava las ramitas de menta, deshójalas y
pícalas finamente. Salpimenta el calabacín, rocíalo con el aceite restante y distribuye
los piñones, el queso y la menta por encima. Completa con los tomatitos cherry
cortados y sirve enseguida.
Nota: Se puede añadir unos trocitos de jamón cocido o de pavo o un poco de atún en
conserva.
21
Ceviche vegetal de pimiento y aguacate
½ pimiento rojo 2 cogollos lechuga

½ pimiento amarillo 4 tomates cherry
½ pimiento verde Cilantro
1 cebolla tierna 25 g aceitunas negras
1 aguacate Aceite de oliva virgen extra
Zumo de ½ limón Sal y pimienta
Preparación:
Corta la cebolla en gajos finos. Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos en
dados regulares. Corta el aguacate en dados y los tomates cherry en cuartos.
Coloca el aguacate y la cebolla dentro de un recipiente y alíñalos con el zumo de limón,

sal, pimienta y aceite de oliva.
Pon en otro recipiente los pimientos, alíñalos de la misma forma que el aguacate, y en
un tercer bol los tomates aderezados con sal, pimienta, aceite de oliva y el cilantro
picado.
Lava los cogollos, sécalos bien y córtalos con las manos en trozos pequeños. Colócalos
en una fuente honda o en dos boles.
Añade los pimientos y, a continuación, los tomates y el aguacate con la cebolla. Mezcla
con cuidado y reparte por encima las aceitunas.
Nota: La receta original del ceviche se prepara con pescado o marisco crudo cortado
en trozos pequeños.
22
Coles de Bruselas con setas
8 coles de Bruselas 15 g de pan rallado

75 g de setas de temporada 1 cuch. de aceite de oliva
2 patatas pequeñas Cilantro
½ diente de ajo Sal
Preparación:
Pela las patatas y córtalas en trozos. Ponlas a cocer en agua con sal. Escurre y tritura.
Agrega una cucharada grande en 1 bol, mezcla con un chorrito de aceite y un poco de
caldo de cocer las patatas y reserva.
En otro cazo, hierve abundante agua y agrega sal y las coles. Cocina 8-10 min, escurre y
reserva.
Pon el pan rallado en un bol, agrega sal, cilantro picado al gusto y un chorrito de
aceite. Mezcla bien y reserva. Pela el ajo, lamínalo y póchalo en una sartén con un
poco de aceite. Limpia y filetea las setas. Agrégalas a la sartén, sazona y cocina hasta
que estén blandas.
Mezcla las setas y las coles con el puré de patata. Rellena 2 moldes redondos con la
preparación anterior. Aplasta con la cuchara de puré de patata que reservaste y
espolvorea con el pan rallado. Gratina 2-3 min, desmolda y decora con cilantro.
23
Copa de espárragos verdes y blancos
125 g espárragos 1 cuch. yogurt desnatado

verdes s/azúcar
125 g espárragos 1 cdta. de eneldo
blancos
Zumo de limón ¼ cdta. de sal a las hierbas
Lechuga Pimienta negra
Mahonesa light
Preparación:
Lava los espárragos. Pela los verdes por la parte del tallo y los blancos por la zona
externa del tallo más grueso, cuece unos minutos hasta que estén tiernos. Tritúralos
por separado y alíñalos con zumo de limón. Aderézalos con pimienta y sal a gusto.
Aparte lava las hojas de lechuga, escúrrelas y distribúyelas en 2 recipientes o copas de

cóctel. Agrega los espárragos y cubre la ensalada con una mezcla batida de mahonesa,
yogur y eneldo picadito.
Deja enfriar el cóctel 20 min en la nevera, tapado con papel film, antes de servir.
Decora con más cebollino.
Nota: La mahonesa puede ser casera hecha con aceite de oliva o también puedes
utilizar una falsa mahonesa (mahonesa de zanahoria, o de patata y remolacha).
24
Espárragos con berberechos
400 g de berberechos
250 g de espárragos
½ diente de ajo
2 cuch. aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
Deja en remojo los berberechos en un recipiente con agua salada durante una hora.
Retira la parte dura de los espárragos, pélalos, lávalos y corta el tronco en rodajas finas
y las puntas por la mitad.
En una sartén grande, calienta la mitad del aceite y agrega los berberechos escurridos
a fuego fuerte hasta que se abran, Pásalos a un plato y cuela el líquido de cocción.
Calienta el resto del aceite en otra sartén y sofríe el ajo pelado y picado hasta que se
dore un poco. Añade los espárragos, salpimenta y rehoga. Pasados unos minutos,
agrega parte del líquido de cocción de los berberechos, tapa la sartén y cocina otros 10
min.
Sirve los berberechos sobre la cama de espárragos.
25
Espárragos y champiñones a las hierbas
300 g de espárragos 1 ramillete de cebollino

300 g de champiñones 2 cuch. de sésamo o pipas
1 cdta. zumo de limón Nuez moscada
2 cuch. avellanas Perejil
2 cuch. aceite de oliva Sal y pimienta
Preparación:
Pela los espárragos, ponlos en una cazuela plana y cúbrelos con agua. Añade 1/3 del
aceite, las especias y un poco de zumo. Lleva a ebullición y cuece 15 min a fuego suave.
Calienta en una sartén el resto del aceite, dora las avellanas y el sésamo y añade los
champiñones lavados y laminados. Cocina todo 5 min y salpimenta. Lava el cebollino y
el perejil y pícalos finamente. Añade la mitad de los champiñones y mézclalo todo.
Sazona con sal, pimienta y zumo de limón.
Escurre los espárragos del caldo y pásalos a una fuente Distribuye los champiñones por
encima y adorna con hierbas.
26
Habas con jamón y vinagreta de tomate
300 g de habas tiernas Para la vinagreta de

tomate:
¼ cogollo de lechuga 2 tomates
2 lonchas jamón serrano 1 cuch. vino blanco
½ ramita de menta 1 cuch, vinagre de Jerez
Sal y pimienta
Preparación:
Desgrana las habas y cuécelas en agua hirviendo con sal durante 15 min (o el tiempo
necesario). Déjalas escurrir en un colador y retira con cuidado la pielecilla que las
envuelve. Si quieres puedes dejarle la piel.
Lava el cogollo de lechuga, escúrrelo bien y córtalo en juliana. Limpia la menta y

córtala en tiritas- Corta el jamón serrano también en tiras.
Haz un corte en cruz en la base de los tomates y escáldalos durante 1 minuto en una
cazuela con agua hirviendo. Luego refréscalos con agua fría, pélalos, quítales las
pepitas y trocéalos pequeños o rállalos.
Mezcla el tomate con el vino blanco, el vinagre y el aceite. Salpimenta y bate hasta que
emulsione.
Coloca la lechuga en platos, agrega encima las habas y la vinagreta de tomate.

Completa con las tiritas de jamón y menta.
27
Mousse de espárragos verdes
½ manojo de espárragos Pizca nuez moscada

verdes
2 huevos Aceite de oliva
50 ml leche evaporada Pimienta
25 g queso rallado Sal
Preparación:
Retira la base del tallo y las partes leñosas de los espárragos y colócalos en un cestillo
especial para cocer al vapor. Vierte un poco de agua en el fondo de la olla, coloca el
cestillo con los espárragos y cuece a fuego moderado durante 10 min. Transcurrido el
tiempo, retíralos y reserva algunos para decoración y coloca el resto en el vaso de la
batidora. Agrega los huevos batidos, la leche evaporada y el queso rallado. Sazona con
sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Bate hasta que quede un puré suave y
homogéneo. Precalienta el horno a 180ºC.
Engrasa ligeramente con aceite unos moldes o flaneras individuales y reparte en ellos
el puré. Coloca los moldes en una fuente de horno y cuécelos al baño María durante
unos 25 min. Deja reposar 10 min. Desmolda y sirve enseguida.
Nota: Esta mousse de espárragos verdes puedes servirla con salsa pesto, romesco o
con una cucharada de mahonesa light.
28
Palitos de berenjena con miel
2 berenjenas
Aceite de oliva virgen extra
Harina
1 cuch. semillas de sésamo
1 cuch. de miel
Sal
Preparación:
Elimina los 2 extremos de las berenjenas y córtalas en láminas gruesas más o menos de
1 cm. Retira la piel de cada una de las láminas y corta longitudinalmente formando
tiras largas de unos 6 cm.
Introduce los palitos de berenjena en un bol grande con agua fría, sal y varios cubitos
de hielo durante al menos 15 min.
Pon a calentar el horno a 180ºC.
Escurre un puñado de berenjenas y sécalas bien. Rebózalas en harina, ponlas sobre

papel de horno y hornea 20-30 min. Calienta la miel al baño María, para conseguir una
textura más líquida.
Coloca las berenjenas en el plato y rocíalas con unos hilillos de miel. Espolvorea con el
sésamo. Y sirve inmediatamente.
29
Tarta de tomates con orégano
½ lámina de hojaldre 2 cuch. aceite de oliva

250 g tomates 1 yema de huevo
5 tomates cherry Harina, tomillo, orégano
2 tomates secos Sal y pimienta
Preparación:
Escalda los tomates secos en un cazo con agua hirviendo. Retira del fuego y deja
hidratar durante 5 min. Escurre bien y tritura con el aceite de oliva hasta obtener una
pasta densa y homogénea. Lava los tomates y córtalos en rodajas. Corta los cherry por
la mitad.
Estira la masa de hojaldre con un rodillo sobre una superficie enharinada. Unta con la
pasta de tomates secos, dejando un borde de 1 cm sin untar. Cubre con las rodajas de
tomate y las mitades de cherry. Espolvorea con tomillo, orégano, sal, pimienta y un
chorrito de aceite de oliva.
Bate la yema de huevo con 1 cuch. de agua y pinta los bordes con un pincel de cocina.
Precalienta el horno a 180ºC.
Coloca la tarta en una bandeja forrada con papel de horno y hornea durante unos 20
min. Sirve caliente.
Nota: También puedes preparar tartas individuales cortando la masa de unos 15 cm de

diámetro o en cuadrados de 15 cm de lado.
30
Timbal de berenjenas con cordero, menta y sésamo
Para la salsa: Para el relleno:

1 yogur de oveja 200 g de pierna de cordero
1 diente de ajo
Zumo de ½ limón 2 berenjenas medianas
1 cuch. de tahine (pasta de 2 cebollas tiernas
sésamo) 2 cuch. de curry
1 cuch. de sésamo negro Aceite de oliva
½ cuch. de menta picada
Preparación:
Retira el pedúnculo de las berenjenas y corta 3 discos de la parte ancha. Separa la

pulpa de la piel, mete los discos 5 minutos en el microondas y resérvalos.
Separa la grasa y los huesos de la carne de cordero y corta en daditos. Limpia las
cebollas y trocéalas. Calienta una sartén a fuego vivo con 2 cucharadas de aceite, la
cebolla, cuándo blanquee añade la pulpa de las berenjenas y finalmente añade el
cordero.
Baja el fuego y agrega el curry. Aplasta el ajo en un mortero junto con la pasta de
sésamo y mezcla con el zumo de limón, el yogur y la menta.
Rellena los discos con el salteado y sirve con la salsa de yogur por encima.
31
Tomates rellenos a la marinera
Ingredientes para 2 personas / 20min
4 tomates pequeños Relleno de bacalao:

Relleno de gambas y 125 g migas de bacalao
aguacate: desaladas
1 aguacate 25 g aceitunas negras
½ cebolleta
100 g gambas peladas 1/3 penca de apio
cocidas
1 cuch. alcaparras ½ cebolleta
½ limón 2 pepinillos en vinagre
Aceite de oliva
Sal y pimienta Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
Lava los tomates, corta la parte superior y vacíalos ligeramente. Déjalos unos minutos
boca abajo para que suelten toda el agua.
Para el relleno de gambas y aguacate, pela el aguacate y corta la pulpa en daditos.

Riégala con el zumo de limón para que no se oxide. Limpia la cebolleta y pícala fina.
Mezcla todo con las gambas lavadas y añade las alcaparras escurridas. Salpimenta.
Aliña con un hilo de aceite y rellena la mitad de los tomates.
Para el relleno de bacalao, limpia el apio y la cebolleta, pícalos finos. Trocea los
pepinillos escurridos. Mezcla estos ingredientes con el bacalao desmigado y las
aceitunas cortadas en aritos. Salpimenta. Riega con un poco de aceite y rellena el resto
de los tomates. Sírvelos a temperatura ambiente.
32
Tomates rellenos de salmorejo
3 tomates corazón de buey ½ diente de ajo

75 g pan del día anterior 25 g jamón serrano
60 ml aceite de oliva 1 huevo
1 cuch. de vinagre de Jerez Sal
Preparación:
Coloca los huevos en una cacerola y cuécelos durante 10 min. Deja enfriar, pélalos y
pásalos por un rallador. Corta el jamón en juliana fina.
Lava los tomates, escalda 1 de ellos en agua hirviendo durante 5 segundos y pásalo por
agua helada. Retira el pedúnculo y pélalo con cuidado.
Haz un corte en la parte superior de los 2 tomates restantes y vacía el interior con una
cuchara, cuidando que no se rompan.
Trocea el pan, el tomate pelado y los interiores de los tomates vaciados. Coloca todo
en un vaso de batidora y tritura junto con el ajo, el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y
una pizca de sal hasta obtener una densa crema homogénea.
Rellena los tomates con el salmorejo y decora con jamón en lascas y huevo duro
desmenuzado por encima. Rocía con un chorrito de aceite de oliva y sirve.
33
Verduras en papillote al tomillo
100 g brócoli Piel ½ limón

100 g judías verdes 2 hojas laurel y tomillo
½ manojo espárragos 50 ml vino blanco
1 patata grande Pimienta
1 puerro Sal
Preparación:
Separa los ramilletes del brócoli. Trocea las judías. Corta los puerros en rodajas. Pela y
trocea las patatas. Retira el tallo de los espárragos y corta en 2-3 trozos.
Haz 2 rectángulos con el papel de aluminio. Coloca un montoncito de verduras en cada

rectángulo, añade una hoja de laurel a cada uno, un poco de tomillo, un chorrito de
vino blanco y otro de agua. Salpimenta y añade un poco de ralladura de limón.
Cierra formando paquetitos. Hornea a 170ºC 15 min. Sirve con el jugo.
Verduras asadas con salsa de yogur

1 alcachofa ½ limón
1 remolacha ½ yogur natural desnatado
½ bulbo de hinojo Romero, orégano y tomillo
2 patatas Aceite de oliva
½ cebolla Pimienta
2 dientes de ajo Sal
Preparación:
Limpia las alcachofas y corta en octavos. Reserva en agua con zumo de limón.
Pela y corta la remolacha y la cebolla en gajos. Corta el hinojo en rodajas. Corta las
patatas en rodajas sin pelar.
Pon en el horno todas las verduras junto a los ajos sin pelar y una cucharada de
orégano, una cucharadita de comino y otra de romero. Salpimenta y rocía con aceite
de oliva. Hornea a 180ºC, 20-30 min.
Para hacer la salsa, mezcla el yogur con una cucharada de orégano y una cucharadita
de comino, sal y pimienta.
Sirve las verduras calientes acompañas de la salsa de yogur.
34
Sopas y cremas
Crema de aguacate y espinacas con langostinos
4 langostinos frescos 20 ml aceite de oliva
½ aguacate 50 g brotes de soja

100 g hojas de espinacas 50 g ajos
½ cdta. mostaza en grano
Preparación:
Pela los langostinos, retira la cabeza con cuidado y conserva las colas. Dora las cabezas
en una sartén con un poco de aceite. Retira del fuego y añade el aceite de oliva
restante.
Parte el aguacate por la mitad a lo largo rodeando el hueso y gira sobre sí mismo para
separar las 2 mitades. Ponlo boca abajo y córtalo en láminas.
Dora las láminas de aguacate en una plancha a fuego vivo y luego elabora la crema con
las espinacas, triturando con la batidora. Reserva en la nevera.
Preparar el salpicón:
Dora las colas de los langostinos en una sartén con una parte del aceite de saltear las
cabezas. Reserva. En la misma sartén saltea los ajos cortados por la mitad y los brotes
de soja. Añade la mostaza y retira del fuego.
Reparte el salteado en 2 platos hondos. Coloca encima los langostinos calientes y por
último rodea con la crema.
Nota: Cocinar el aguacate a la plancha unos segundos es la mejor forma de que la

crema tenga un color intenso. Haz lo mismo con las espinacas. El contenido en grasa
del aguacate facilita que la crema adquiera una textura cremosa. Si la prefieres más
líquida, añade agua fría embotellada.
35
Crema de calabaza
½ kg de calabaza Sal
½ cebolla Pimienta blanca molida
½ puerro 25 ml leche evaporada
1 cuch. aceite de oliva 1 cuch. pipas de calabaza peladas
Preparación:
Pela la calabaza, elimina las semillas y trocéala. Pela y pica la cebolla. Limpia el puerro
quitando las raíces y la parte verde. Lávalo y córtalo en rodajas.
En una cacerola con un chorrito de aceite rehoga la cebolla y el puerro 7 minutos hasta
que estén tiernos. Cuando se doren, añade la calabaza, remueve y cubre con agua.
Cuece a fuego lento 20 min y tritura en la batidora hasta lograr una crema homogénea.
Pásala después por un pasapurés si la quieres más fina. Ponla otra vez al fuego,
salpimenta y añade la leche evaporada. Remueve y dale un hervor. Repártela en
cuencos y sírvela espolvoreada con las pipas.
Crema de guisantes y picatostes

400 g guisantes 1 rebanada pan integral

½ puerro 2 cuch. aceite de oliva
1 patata Sal
Preparación: 25 g salmón ahumado Pimienta
Corta el pan en dados y hornéalos hasta que estén crujientes. Reserva.
Trocea la patata y el puerro. Póchalos en una olla con aceite de oliva. Añade los
guisantes y cubre con 500 ml de agua. Salpimenta y cuece 20 min. Tritura hasta
conseguir una crema. Sirve y decora con los picatostes, un hilo de aceite de oliva y el
salmón en tiras.
36
Sopa de arroz con verduras
Ingredientes para 2 persona / 35 min.
100 g de arroz ½ pastilla de caldo vegetal

1 zanahoria 100 g de col verde
75 g guisantes frescos o 1 cuch. aceite de oliva
congelados (no de lata)
½ cebolla Sal
1 patata mediana Pimienta
Preparación:
Cuece el arroz hasta que esté casi al dente y reserva. Pon en una cazuela con agua, un
poco de aceite y la cebolla picada. Añade la zanahoria cortada a trocitos y deja cocer a
fuego medio-bajo. Luego añade la col y las patatas cortadas en trocitos. Remueve.
Pasados unos minutos, sazona a gusto y echa el caldo. Añade los guisantes y cocina
unos 10 min más. Un poco antes vierte el arroz para que llegue a su punto y absorba el
sabor.
Sopa de rape
1 rape pequeño ½ puerro

1,5 litros de agua 2 dientes de ajo
½ cebolla ½ cdta. pimentón dulce
2 tomates maduros ½ ramita de apio
½ zanahoria Aceite de oliva
1 patata pequeña Sal
Preparación:
Limpia el rape conservando la cabeza y sálalo. Calienta aceite en una cacerola grande y
sofríe la cebolla y la zanahoria cortada en juliana y 1 ajo partido por la mitad. Trocea
los tomates y cuando la cebolla y la zanahoria estén rehogados, añádelos a la cazuela.
Pasados unos 5 minutos, agrega el agua, el rape y la patata cortada en trozos
pequeños. Deja hervir hasta que el caldo reduzca más o menos a la mitad. Pasa todo
por el colador chino y reserva aparte, la carne de los pescados.
Pon una olla al fuego con aceite y sofríe el ajo restante, picado. Agrega el pimentón,
remueve y añade el caldo de rape y la carne desmenuzada. Rectifica de sal. Sirve la
sopa caliente, decorada con unas hojas de apio o tallos de cebollino y un cordón de
aceite mezclado con pimentón.
37
Sopa de tellinas y mejillones
½ kg de mejillones 1 cuch. leche evaporada

125 g de tellinas (almejas 1 cuch. aceite de oliva
pequeñas) Vinagre de vino
½ puerro Pimienta
½ zanahoria ½ cubito caldo vegetal
½ chalota
50 ml vino blanco
Preparación:
Las almejas debes ponerlas una hora al menos a remojo. Limpia los mejillones. Pon 250
ml de agua en un cazo, añade la mitad del caldo vegetal, pimienta y una cucharadita de
vinagre y lleva a ebullición. Añade los mariscos y cuece 10 min. Escurre y saca la
concha.
Rehoga el puerro, zanahoria y chalota unos 3 minutos en un cazo con el aceite. Vierte
un vaso de agua y el resto del caldo y hierve 10 min. Añade el vino y la leche evaporada
fría. Lleva de nuevo casi a ebullición y apaga el fuego.
Agrega el agua de los mariscos y las viandas (la parte comestible) y sirve enseguida.
Sopa mar y tierra

500 g de mejillones 25 ml de vino blanco

100 g de calabacín 2 cuch. aceite de oliva
1 cebolla mediana 1 pizca de curry
1 tomate maduro Sal
pelado Pimienta
½ diente de ajo
Preparación:
Raspa con cuchillo las conchas de los mejillones para quitar las barbas. Lava bien con
agua y un poco de sal. Escúrrelos y pásalos a una sartén o cacerola con vino y una pizca
de sal. Tapa y deja a fuego vivo hasta que se hayan abierto, desechando los que
queden cerrados.
Pasa el jugo que hayan soltado por un colador con una tela fina dentro. Pela y pica
finamente la cebolla. Lava y corta en rodajas finas el calabacín. Rehoga ambos en una
cazuela con aceite caliente unos minutos. Añade el tomate en trocitos, el ajo pelado y
picado y el curry. Vierte el jugo de los mejillones reservado y 300 ml de agua caliente y
38
deja cocer destapado unos 20 min. Añade los mejillones, cocina unos minutos más.
Rectifica de sazón.
39
Vichyssoise de tomate y menta
Ingredientes para 2 personas /30 min:
600 g de tomates maduros 200 ml de agua

½ patata grande
1 puerro Aceite de oliva
10 g de aceite de oliva Sal
2 ramitas de menta fresca Pimienta
Preparación:
Limpia los puerros bajo el chorro de agua y córtalos en rodajas. Pela la patata y córtala
en trozos pequeños. Lava los tomates maduros y trocéalos.
Calienta el aceite de oliva en una olla, agrega los puerros y pocha a fuego suave hasta
que se ablanden, pero sin que lleguen a tomar color. Añade la patata y pocha 2
minutos. Remueve bien con una cuchara de madera. Añade el tomate, sal y pimienta y
deja cocer 5 minutos. Agrega el agua y cuece durante 15 minutos.
Tritura las verduras finamente y pasa por un chino para retirar trocitos de semillas y
piel. Deja templar e introduce en la nevera durante 2 horas.
Lava la menta y pícala finamente. Reserva algunas hojas para decorar. Mezcla la sopa
fría con la menta picada. Rectifica la sal y pimienta. Sirve en los cuencos y decora con
hojas de menta y un chorrito de aceite de oliva.
40
Arroz, cuscús y quinoa
Arroz con acelgas
100 g arroz 1 tomate

250 ml caldo de jamón 1 chorrito de Oporto
1 cebolla ½ cdta. pimentón dulce
½ manojo acelgas 2 cuch. aceite de oliva
½ diente de ajo Sal y pimienta
Preparación:
Retira las hebras de las acelgas, lávalas y pícalas muy finas. Cuece 8 min en agua con
sal. Escurre.
En una cazuela con el aceite de oliva, rehoga la cebolla picada 8 min. Añade el ajo
picado, cuando comience a dorarse, incorpora el vino. Sube el fuego y deja evaporar.
Ralla los tomates pelados. Incorpóralos a la mezcla anterior y cocina 10 min.
Añade las acelgas y el pimentón. Por último, añade el arroz, rehoga un par de minutos
y cúbrelo con el caldo hirviendo. Cuece unos 20 min. Deja reposar fuera del fuego 2
min.
Arroz verde caldoso

100 g de arroz 2 cuch. aceite de oliva

250 g de espárragos 1 cdta. de perejil fresco
trigueros picado
250 g de almejas ½ cdta. de cilantro en polvo
1 diente de ajo Sal
Preparación:
Limpia bien las almejas, colócalas en una olla con agua y sal gorda y mantenlas a
remojo durante 30 min. Escurre y reserva.
En una cazuela, saltea a fuego moderado los espárragos en trozos pequeños. Añade los
ajos en láminas y las almejas hasta que se abran. Añade el cilantro y el perejil picado y
8 vasos de agua caliente. Deja cocer a fuego lento durante 10-15 minutos.
Añade el arroz, vuelve a mover y cuece otros 18 minutos más. Deja reposar y sirve.
41
Arroz con setas de temporada
100 g de arroz Vino blanco

500 ml de caldo Orégano
300 g de setas variadas Aceite de oliva
½ cebolla Sal
½ diente de ajo Pimienta
Preparación:
Lava y corta las setas en láminas un poco gruesas. Sofríe la cebolla y el ajo picaditos y
cuando empiecen a dorar, añade las setas. Salpimenta, añade el orégano y un toque de
vino blanco, dejando que se evapore el alcohol. Echa el arroz y sofríelo también para
que vaya cogiendo el gusto de las setas. Agrega el caldo y deja que cueza a fuego
medio hasta que el arroz esté al dente. Adorna con unas hojas frescas de orégano en el
momento de servir.
Cuscús con alubias rojas e hinojo (al vapor)

100 g cuscús precocido 1 ramita de cilantro

75 g alubias rojas cocidas 25 g de piñones tostados
1 tomate 25 ml de aceite de oliva
½ bulbo de hinojo Sal
Unos tallos de cebollino
Preparación:
Pela los tomates, córtalos en dados y quita las semillas. Sazona y riégalos con aceite.
Lava y corta en láminas el hinojo. Ponlo en el cestillo de la vaporera, con un fondo de
agua abajo, tapa y cuece 2 minutos.
Humedece el cuscús con 2 cucharadas de agua, remueve y ponlo en el cestillo sobre el

hinojo. Cuece tapado 12 o 15 min. Añade las alubias enjuagadas y escurridas y cuece 2
minutos. Retira todo, ponlo en una ensaladera, con los piñones, las hierbas picadas y el
tomate. Aliña con el aceite restante, sazona, remueve y sirve.
Nota: Prueba con arroz basmati en lugar del cuscús. Enjuágalo, escúrrelo y cuécelo,
también al vapor, durante 10 min. Tendrás un plato muy aromático.
42
Pimientos rellenos de arroz, bacalao y gambas
2pimientos morrones 75 g bacalao desalado

100 g arroz 50 g gambas cocidas
1 diente de ajo 200 ml caldo pescado
½ cebolla 2 cuch. aceite de oliva
½ pimiento verde Cebollino
50 ml vino blanco Sal y pimienta
Preparación:
Pica la cebolla, los ajos y el pimiento verde. Rehógalas en una sartén con 3 cucharadas
de aceite de oliva durante 10 min. Incorpora el arroz, rehoga 1 min. Añade el vino,
salpimenta. Adiciona el caldo de pescado caliente y deja cocinar 15 min.
Corta la parte superior de los pimientos morrones, límpialo de semillas y sazona el

interior.
Pela las gambas y trocéalas. Desmenuza el bacalao y añade ambos al arroz.

Precalentada el horno a 180ºC.
Rellena los pimientos y hornea 15 min. Decora con cebollino picado.
Quiche de quinoa
1 cebolla 100 g de quinoa (ya

cocida)
1 puerro 3 huevos
2 manojos espinacas sal y nuez moscada
1 pimiento verde 1 cuch. aceite oliva virgen
Preparación:
Pon a hervir las espinacas y el puerro. Mientras en una sartén rehoga la cebolla con el
pimiento. Una vez hechos, añade las espinacas y el puerro bien picados.
Remueve y añade la quinoa, los huevos batidos, la sal y la nuez moscada. En un molde
pon papel de horno, echa la mezcla anterior. El horno debe estar precalentado a 180
ºC. Déjalo cocinar hasta que tenga una textura compacta.
43
Quinoa y bacalalo (albóndigas)
100 g de quinoa cocida 1 cuch salsa soja

(opcional)
1/4 cebolla 2 cuch aceite virgen extra
¼ pimiento rojo Harina (puedes usar de
Perejil quinoa) para rebozar las
2 dientes de ajo albóndigas
1 huevo
Preparación:
Trocea las verduras y póchalos en la sartén con el aceite de oliva. Añade la quinoa que
debe estar ya cocida y la salsa de soja. Remueve bien para que quede homogéneo.
Añade el huevo. Pasa todo por la batidora y cuando esté frío, haz las bolitas. Rebózalas
en harina de quinoa y dóralas en la sartén con muy poco aceite.
Rissoto de pesto y cherrys

100 g arroz redondo Albahaca fresca

50 g cherrys Perejil
1 cuch. piñones ½ cdta. azúcar
½ dientes de ajo Aceite de oliva
40 g parmesano Sal y pimienta
Preparación:
Para confitar los cherrys, lávalos y ponlos en un cazo con el ajo sin pelar, aceite de
oliva, sal y pimienta. Cuece 2 min. Reserva.
Cuece el arroz “al dente” con el doble de su cantidad de agua (15 min aprox.).
Mientras, en el vaso de la batidora tritura la albahaca, una ramita de perejil, los

piñones, un ajo pelado, el parmesano rallado, 50 ml de aceite de oliva y sal.
Cuando el arroz esté al punto, añade esta salsa a la cazuela, mezcla y retira del fuego.
Agrega los tomates confitados.
44
Tomates rellenos de quinoa
100 g de quinoa cocida 1/2 cebolla picada

2 tomates Cilantro Prepar
1 cuch. aceite oliva 1/4 taza de tomate ación:
virgen extra triturado En una
2 dientes 2 ajo picados 1 taza de caldo de olla
verduras rehoga
1 jalapeño (opcional) el ajo,
la cebolla y el jalapeño (opcional) hasta que estén pochados. Añade la quinoa, el
tomate y el caldo vegetal, déjalo 15 minutos o hasta que la quinoa esté hecha.
Vacía los tomates y añade su carne a la mezcla. Precalienta el horno a 180ºC, rellena
los tomates y hornéalos hasta que estén en su punto. Esta receta se puede hacer
también con pimientos, eso sí, antes de rellenarlos, los debes hornear un poco (sirve
en el microondas) ya que tardan más en cocinarse.
45
Pasta
Canelones fríos de tomate confitado
4 placas de canelones 1 diente de ajo

1 bola de mozzarella fresca 50 ml aceite de oliva
500 g tomate pera Sal
Albahaca Pimienta
Preparación:
Escalda los tomates 10 segundos en agua hirviendo y enfríalos en un cuenco con agua
con hielo. Pélalos, pártelos por la mitad, retírales las semillas y trocéalos. Escalda las
hojas de albahaca durante 5 segundos y refréscalas también en agua con hielo.
Coloca los trozos de tomate en una sartén antiadherente y confítalos durante 10 min,
a fuego muy suave, con el aceite de oliva, el diente de ajo, sal, pimienta y los tallos de
albahaca. Retira del fuego y deja enfriar. Cuela y retira el ajo y los tallos de albahaca.
Tritura el aceite de confitar los tomates con una pizca de sal y ¾ partes de las hojas de
albahaca. Pica el resto de hojas de albahaca. Corta en dados la mozzarella fresca.
Hierve las placas de pasta 10 min, en abundante agua salada; escúrrelas y enfríalas
bajo el grifo.
Mezcla el tomate confitado, la albahaca picada y la mozzarella, coloca sobre los

canelones y enrolla. Sírvelos fríos, con aceite de albahaca por encima.
47
Espaguetis con salmón ahumado
Ingredientes para 2 personas /20 min:
100 g de espaguetis 1 ramita de eneldo

1 cebolla Aceite de oliva virgen extra
100 g de salmón ahumado Pimienta
20 g de queso parmesano Sal
Preparación:
Pela la cebolla, pícala y rehógala a fuego lento en una sartén con 2 cucharadas de
aceite de oliva, 12 min. Retira del fuego, sazona con una pizca de sal y pimienta. Corta
el salmón ahumado en tiras finas y añádelo a la sartén.
Pon los espaguetis en una cazuela con abundante agua con sal y cuécelos hasta que
estén al dente. Escúrrelos y pásalos bajo el chorro de agua fría. Deja escurrir.
Lava la ramita de eneldo, sécala y pícala muy fina. Ralla el parmesano.
Agrega los espaguetis a la sartén con la cebolla y las tiritas de salmón. Calienta durante
3 minutos y remueve con una cuchara de madera. Espolvorea con el eneldo y el
parmesano rallado. Sirve enseguida.
48
Lacitos con gambas y crema de azafrán
100 g de lacitos de pasta Hebras de azafrán

20 g colas gambas peladas 2 cuch. aceite de oliva
½ diente de ajo Perejil
50 g de mascarpone Sal y pimienta
Preparación:
Coloca la pasta en una olla con abundante agua salada y cuécela hasta que esté al
dente. Deja escurrir en un colador y reserva.
Pela el ajo y pícalo bien fino. Lava el perejil, sécalo y pícalo también fino.
Coloca las hebras de azafrán en una sartén antiadherente y tuesta ligeramente para
que se potencien todos los aromas. Mezcla el mascarpone con el azafrán y el perejil
picado. Salpimenta.
Calienta la sartén con un poco de aceite de oliva y dora el ajo. Añade las colas de
gambas y saltea 1 minuto a fuego vivo, justo hasta que cambien de color. Agrega la
pasta, saltea 2 minutos más y retira del fuego. Incorpora el mascarpone removiendo
enérgicamente para que se funda.
Sirve la pasta con la crema de azafrán y espolvorea con el perejil.
Importante: Retira la sartén del fuego antes de añadir el mascarpone ya que este
queso puede cortarse si tiene demasiado calor directo.
49
Pizza Margarita
110 g harina de trigo Sal

½ cuch. aceite de oliva Tomillo, orégano, pimienta
Agua necesaria para ligar la 25 g de mozzarella
masa 200 g tomate en conserva
Preparación:
Una vez trabajada la masa con la harina, el aceite y el agua. estírala y forma 2 círculos
de 20 cm de diámetro cada uno. Escurre el tomate, pícalo muy fino, mézclalo con las
hierbas y salpimenta. Ponlo sobre la base de la pizza. Trocea el queso mozzarella y
colócalo sobre el tomate. Espolvorea con orégano, mete en el horno precalentado y
cuece a 220ºC 15-20 min, hasta que la pizza esté dorada.
Tallarines con gambas y espárragos

100 g tallarines frescos 20 g aceite de oliva

100 g espárragos verdes ½ cuch. de harina
6 espárragos blancos 250 ml leche caliente
100 g de gambas peladas Albahaca
Nuez moscada Sal y pimienta
Preparación:
Saltea las gambas con el aceite. Retíralas y resérvalas. Añade una cucharada de harina
a la sartén y remueve rápidamente con una cuchara de madera. Incorpora la leche
caliente y cuece unos 10 min, sin dejar de remover, hasta conseguir una bechamel
clarita. Salpimenta y añade una pizca de nuez moscada.
Lava la albahaca, sécala y córtala finamente con una tijera de cocina. Coloca los
espárragos en conserva en un colador y déjalos escurrir durante unos minutos. Luego
córtalos en trocitos.
Coloca los tallarines y los espárragos verdes en una olla con abundante agua salada y
cuece durante unos 5 minutos o hasta que estén al dente. Refréscalos bajo el agua y
déjalos escurrir.
Distribuye los tallarines en 2 platos y añade las gambitas salteadas. Vierte la salsa
bechamel por encima y decórala con la albahaca picada.
50
Espaguetis con rúcula y requesón
100 g espaguetis 1 diente de ajo

30 g requesón 3 cuch. aceite de oliva
50 g rúcula Sal
4 hojas albahaca fresca Pimienta
Preparación:
Pica la rúcula y la albahaca (puedes reservar alguna para decorar). Pica el ajo fino y
saltea con 1 cuch. de aceite de oliva. Cuándo coja color, añade el picadillo anterior y
cocina un par de minutos. Pon esta mezcla en el vaso de la batidora, incorpora 2 cuch.
de aceite de oliva, salpimenta y bate todo hasta obtener una salsa.
Cuece los espaguetis “al dente”. Escúrrelos y mezcla con la salsa. En el plato añade el
requesón desmenuzado.
Macarrones con aceitunas negras y alcaparras

100 g macarrones 1 cuch. alcaparras
3 anchoas en aceite 1 guindilla
250 g tomates Orégano y perejil
maduros
6 aceitunas negras 2 cuch. aceite de oliva
1 diente de ajo Pimienta
½ cuch. azúcar Sal
Preparación:
Quita la piel, las semillas y trocea la pulpa de los tomates.
En una sartén, calienta el aceite y añade el ajo en láminas. Cuando coja color,
incorpora las anchoas troceadas, las aceitunas, las alcaparras y la pulpa de los tomates.
Rehoga 10 min. Salpimenta, añade el azúcar, la guindilla, una cucharadita de orégano,
las hojas de perejil picadas y cocina 2 min más.
Cuece la pasta “al dente”. Sirve junto a la salsa.
51
Macarrones con mejillones e hinojo
100 g de macarrones 100 ml de vino blanco

250 g de mejillones Aceite de oliva
½ bulbo de hinojo Sal
20 g aceite de oliva Pimienta
½ cuch. harina
Preparación:
Coloca los macarrones en una olla con abundante agua hirviendo salada y cuece hasta
que estén al dente. Escúrrelos y mezcla con un poco de aceite de oliva. Salpimenta.
Corta el hinojo en dados y pica las hojas. Lava los mejillones, rasca las conchas con un
cuchillo para retirar las barbas y las posibles incrustaciones.
Calienta 20 g de aceite de oliva en una cazuela y pocha los dados de hinojo durante 5
min a fuego lento. Añade la harina y tuéstala durante 30 segundos, sin dejar de
remover. A continuación, vierte el vino blanco, salpimenta y agrega los mejillones.
Tapa la cazuela, sube la intensidad del fuego y cuando se abran los mejillones, retira
del fuego. Deja templar y retira las medias valvas vacías.
Vuelve a poner la cazuela al fuego y añade los macarrones y las hojas picadas de
hinojo. Remueve para que se integren todos los ingredientes y cuece durante unos 3
minutos a fuego medio. Sirve inmediatamente.
52
Legumbres
Ensalada de alubias con pimientos y bacalao
125 g de alubias cocidas Unos tallos de cebollino

¼ pimiento verde 2 cuch. aceite de oliva
¼ pimiento rojo ¼ limón
75 g bacalao salado Sal
½ cebolla tierna Pimienta
Preparación:
Desmenuza el bacalao en tiras finas y ponlo a remojo, cambiando el agua un par de

veces cada 1 ó 2 horas.
Pica la cebolla, lava los pimientos, retira filamentos y pepitas y córtalos en daditos.
Lava los tallos de cebollino, reserva algunos para decorar y pica el resto.
Exprime el limón y cuélalo. Coloca el jugo en un recipiente que cierre herméticamente

y agrega aceite de oliva. Salpimenta y agita bien par que la salsa emulsione.
Pon las tiritas de bacalao y las alubias bien escurridas en una ensaladera grande,
agrega los pimientos, la cebolla y el cebollino picado y aliña. Mezcla bien. Decora con
las tiritas de cebollino y sirve.
Nota: Si quieres aligerar esta receta puedes sustituir la mitad de las alubias cocidas por
4 ó 5 hojas de lechuga troceadas.
53
Estofado de guisantes, habas y cocochas de merluza
150 g habas desgranadas 1 diente de ajo

50 g guisantes 2 cuch. aceite de oliva
150 g merluza Sal
125 ml caldo pescado Pimienta
Preparación:
Corta el ajo en láminas. Limpia la merluza y pela las habas.
En una cazuela con aceite de oliva, sofríe el ajo. Cuando esté dorado, añade la merluza
y cocina 5 min. Incorpora las habas, los guisantes y el caldo de pescado. Salpimenta.
Cuece 20 min. Vete agitando la cazuela para que la salsa vaya ligando.
Guiso de alubias y arroz

100 g de alubias rojas 1 cuch. salsa de tomate

25 g de arroz 1 cuch. aceite de oliva
2 hojas de acelga Sal
½ cebolla Pimienta
Preparación:
Deja las alubias a remojo desde la noche anterior. Escúrrelas y ponlas en una cazuela.
Cúbrelas con agua y llévalas a ebullición. Añade 1 vaso de agua fría para cortar el
hervor y repite esta operación 2 veces más. Cuécelas hasta que queden tiernas. Sazona
y escúrrelas reservando 2 vasos del caldo de cocción.
Lava las acelgas, elimina las fibras gruesas y córtalas en juliana. Pica la cebolla, ponla
en una cazuela con un poco de aceite y sofríe 3-4 min. Añade las alubias, las acelgas y
el arroz, cubre con el caldo reservado, tapa el recipiente y deja cocer durante 15 min.
Agrega la salsa de tomate, slpimenta, mueve la cazuela para que se integren los
ingredientes y cuece 5 min. más. Sirve bien caliente.
54
Tartar de alubias rojas
1 aguacate 75 g rúcula
½ cebolleta ½ limón
25 g tomates secos 2 cuch. aceite de oliva
150 g alubias rojas Sal y pimienta
Preparación:
Limpia y pica la cebolleta. Escurre los tomates secos del aceite y pícalos. Pica la mitad
de la rúcula. Exprime el limón. Corta el aguacate en dados pequeños.
Mezcla el aguacate con la cebolleta y los tomates. Añade las alubias y la rúcula picada.
Aliña con limón y aceite, salpimenta y remueve.
Monta el tartar con la ayuda de un molde cilíndrico y sirve coronado con el resto de
rúcula.
55
Pescado y mariscos
Bacalao con pimientos y patatas
400 g bacalao desalado 50 ml de vino Albariño
25 g pimiento verde 1 cdta. pimentón dulce
25 g pimiento rojo 2 patatas medianas
25 g cebolla Sal
1 diente de ajo Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Saltea los pimientos verde y rojo con la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Añade el
vino, deja reducir y una vez que estén dorados añade el pimentón. Reserva.
Trocea las patatas en lonchas, fríe y reserva. Cocina el bacalao a la plancha al gusto.
Haz una cama con las patatas y los pimientos y coloca el bacalao encima.
Bacalao con salsa de setas

400 g bacalao 1 diente de ajo

150 g setas variadas 50 ml vino blanco
½ cebolla 100 ml caldo de pescado
5 almendras tostadas Aceite de oliva
Preparación:
Marca el bacalao a la plancha con poco aceite de oliva. Reserva.
Dora la cebolla picada en una cazuela con aceite de oliva. Cuando esté pochada,
incorpora las setas. Añade el vino y deja reducir. Machaca el ajo pelado con las
almendras haciendo una pasta.
Mezcla el caldo de pescado con la mezcla de ajo y almendras y viértelo en la cazuela

con la cebolla y las setas. Incorpora el pescado previamente, marcado en la plancha y
deja cocer 15 min.
57
Banderillas de boquerones con pimiento rojo y pepinillos
250 g de boquerones frescos ½ pimiento rojo asado

75 ml de vinagre de vino blanco 25 g de guindillas
50 ml de aceite de oliva 25 g de pepinillos vinagre
½ diente de ajo
1 ramita de perejil ½ cuch. de sal gruesa
Ingredientes para 2-4 personas / 30 min
Preparación:
Limpia los boquerones eliminando la cabeza, la espina central, las tripas y las escamas.
Lávalos y colócalos en una fuente formando capas. Cubre con sal diluida en ½ litro de
agua y deja reposar 2 horas. Transcurrido el tiempo indicado, lava los boquerones
vigilando no romper los filetes y colócalos en otra fuente con la piel hacia arriba,
formando capas. Cubre con el vinagre y deja macerar 3 ó 4 horas.
Escurre los boquerones del vinagre, colócalos en una bandeja y rocíalos con el aceite
de oliva. Luego, agrega el ajo y el perejil picados. Pela el pimiento rojo asado y córtalo
en tiras finas. Ensarta los boquerones en palillos, alternando con tiras de pimiento,
pepinillos y guindillas. Guardar en un recipiente hermético y reservar en la nevera
hasta el momento de servir.
Besugo al horno con patatas

2 besugos pequeños 1 cuch. aceite de oliva

2 patatas medianas Perejil
2 tomates rojos firmes Cebollino fresco
Zumo de ½ limón Pimienta molida
100 ml vino blanco seco Sal
Preparación:
Retira la piel y las espinas del besugo y reserva los lomos. Lava las patatas, envuélvelas
en papel aluminio y ásalas en el horno. Pélalas, córtalas en rodajas y reserva.
Lava los tomates, corta en rodajas y disponlos en una bandeja de horno. Pulverízalos
con un poco de aceite de oliva y coloca encima los lomos de besugo. Salpimenta,
espolvorea con un poco de perejil picado y riega con el vino blando y el zumo de limón.
Hornea a 180ºC durante unos 15 min. cuidando que no se reseque el pescado.
58
Sirve el besugo sobre un lecho de patatas y tomates y decora con unas ramitas de
cebollino y perejil.
59
Brochetas de sepia y gambas
2 sepias pequeñas limpias 1 ramita de perejil

6 gambas peladas Aceite de oliva
2 tomates cherry Sal
½ limón Pimienta
1 diente de ajo Unas hojas de ensalada variada
Preparación:
Deja en remojo con agua 2 brochetas de madera durante 30 min. Lava los tomates
cherry. Lava el perejil y pica las hojas tiernas.
Lava las sepias y colócalas en un cuenco para macerar. Exprime el limón y añade el
zumo junto con el ajo pelado y muy picado. Remueve para que se impregnen y déjalas
macerar 30 minutos.
Monta las brochetas alternando, 3 gambas y 2 sepias y termina con un tomate cherry.
Márcalas en la plancha con un hilo de aceite unos 3 minutos por cada lado.
Salpiméntalas, espolvoréalas con el perejil y sírvelas en seguida con las hojas de
ensalada lavadas y troceadas.
Nota: Si no encuentras sepias pequeñas, puedes utilizar más grandes y cortarlas en

trozos.
60
Caballa en papillote
2 caballas de ración ½ calabacín

½ zanahoria 100 ml vino blanco
1 puerro 2 cuch. aceite de oliva
½ chirivía Sal
½ remolacha Pimienta
Preparación:
Limpia las caballas retirando las cabezas y la espina central. Lava los filetes.
Raspa la zanahoria. Limpia el puerro retirando las raíces y la parte verde. Pela la
chirivía y la remolacha. Despunta y pela el calabacín. Corta todas las verduras en
juliana.
Reparte las verduras y los filetes de pescado en 2 trozos de papel de horno

previamente untado en aceite. Salpimenta y riega con el vino blanco. Tapa con otro
cuadrado de papel y dobla los bordes 2 veces para que los paquetes queden bien
sellados. Coloca los paquetes en una placa de horno y hornea 15 min a 180ºC. Retira el
papel y sirve bien caliente.
Carpaccio de tomate y bacalao

2 tomates raff ½ diente de ajo

100 g de bacalao ahumado en Pimienta
lonchas 2 cuch. aceite de oliva
75 g aceitunas negras arrugadas Perejil
½ cuch. de alcaparras Tomillo
1 filete de anchoa Romero
Preparación:
Lava una ramita de perejil, otra de tomillo y otra de romero. Reserva algunas hojitas de
romero y pica el resto finamente.
Deshuesa las aceitunas negras y tritúralas junto con la cuchara de alcaparras, el filete
de anchoa, el ajo, una pizca de pimienta y las hierbas frescas.
Limpia los tomates y córtalos en rodajas muy finas con un cuchillo bien afilado.
Reparte las rodajas cubriendo los 4 platos en forma de abanico.
Trocea las láminas de bacalao ahumado y repártelas por encima del tomate. Aliña con
la pasta de aceituna y el aceite de oliva. Decora con alguna hojita de romero.
61
Nota: Acompaña el carpaccio con pan tostado untado en ajo y un chorrito de aceite de
oliva virgen.
Ceviche de pescado con verduritas

2 filetes de pescado blanco sin 1 tomate

espinas
½ cebolla ½ diente de ajo
½ apio Unas hojas de lechuga
2 limones Pimienta
1/3 de latita de maíz dulce Sal
Preparación:
Pon el pescado unos minutos en el congelador y en cuanto empiecen a endurecerse,

córtalo en láminas finas. Dispón en una ensaladera junto con la cebolla, el ajo y el apio
picados. Cubre con el zumo de limón y deja macerar un mínimo de 4 horas.
Corta los tomates en dados y reserva. Lava la lechuga y trocéala con las manos.
Coloca las láminas de pescado ligeramente superpuestas en el fondo de los platos y
completa con las verduritas maceradas en limón y las hojas de lechuga.
Salpimenta y sazona con una cucharada del jugo de la maceración. Decora con el maíz
y unos daditos de tomate.
Nota: El pescado para preparar ceviche debe ser siempre fresco del día, nunca
congelado. Preferentemente se emplea dorada o lenguado.
Cocochas de bacalao con garbanzos

150 g garbanzos 1/2 pimiento verde

400 g cocochas de bacalao ½ cebolla
1 tomate Aceite de oliva
1/2 pimiento rojo Pimentón
Preparación:
Pon a remojo los garbanzos 12 h. Ponlos a hervir en agua con sal unos 10 min o hasta
que estén tiernos.
Pocha en una cazuela la cebolla, los pimientos y los tomate picados. Añade las
cocochas de bacalao y rehógalo durante unos segundos. Añade los garbanzos cocidos
junto con su agua de cocción, sazona y deja cocinar 30 min.
62
Coliflor con bacalao
½ coliflor 2 tomates maduros

400 g bacalao 1 diente de ajo
½ cebolla Aceite de oliva
2 pimientos piquillo
Preparación:
Separa la coliflor en ramas, lávala y cuece al vapor 10 min. Ralla los tomates. Sofríe la
cebolla picada en una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando coja color añade
los pimientos en tiras y el tomate rallado. Rehoga 15 min.
En otra sartén con un hilo de aceite de oliva, sofríe los ajos laminados. Una vez
dorados, añade el bacalao desmenuzado. Rehoga 1 min y mezcla con la preparación
anterior.
Sirve la coliflor y encima el bacalao con la salsa.
Cornetes de salmón y queso fresco

2 hojas de pasta brick 4 hojitas de albahaca o eneldo

70 g salmón ahumado Pimienta
40 g de queso fresco o Sal
ricotta
Preparación:
Parte cada hoja de pasta brick en 2 partes. Corta 2 trozos de papel de aluminio de unos
15x15 cm y enróllalos para obtener conos con unos 3 cm de diámetro en la abertura
superior. Enrolla la pasta brick sobre los conos sin apretar, para evitar que se
deformen. Dobla los trozos de papel de aluminio que sobresalgan sobre la pasta brick
para que quede bien sujeta. Precalienta el horno a 180ºC.
Coloca los conos en una fuente de horno y cuécelos a 180ºC de 3 a 5 minutos o hasta
que estén doraditos. Retira los conos del horno con mucho cuidado y déjalos enfriar.
Mezcla el queso con una pizca de sal y pimienta y colócalo en una manga pastelera de
boquilla rizada pequeña. Corta el salmón en láminas finas y repártelas en los conos.
Rellena cada cono con un poco de queso fresco, decóralos con alguna hierba
aromática y sírvelos enseguida.
63
Croquetas de rape y gambas
75 g de rape limpio y sin espinas 1 huevo

50 g de gambas peladas Sal
75 ml de leche Nuez moscada
1 diente de ajo pelado 1 hoja de laurel
25 g de harina Cebollino
Pan rallado Aceite de oliva
Preparación:
Limpia el rape y cuécelo 5 minutos en una cazuela con agua, sal y laurel. Escúrrelo
sobre un colador y tritúralo en el vaso de la batidora junto con las gambas crudas, la
leche, el ajo y el cebollino picado.
Pon una cacerola al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente añade
la preparación anterior. Añade poco a poco la harina sin dejar de remover con una
cuchara de madera para que no haga grumos.
Cuando la pasta quede compacta y empiece a despegarse de las paredes de la

cacerola, condimenta con un poco de sal y nuez moscada. Deja enfriar.
Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina, haz “churros” con la masa
de las croquetas y corta porciones del mismo tamaño. Con las manos enharinadas,
dales la forma cilíndrica típica de las croquetas, pásalas por huevo batido y después
por pan rallado.
Fríe las croquetas en abundante aceite bien caliente y escúrrelas sobre papel
absorbente antes de servir.
64
Filetes de perca con zanahorias
400 g filete de perca 1 diente de ajo

2 zanahorias 5 hojas de albahaca
2 limas o 1 limón Aceite de oliva
3 cuch. salsa de soja Pimienta y sal
Preparación:
Corta los filetes de perca en trozos de unos 8 cm de longitud y sazona con sal y
pimienta.
Prepara una maceración con 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de

oliva y el ajo picado. Coloca los filetes en la maceración, intercalando rodajas de lima
entre ellos, durante 30 min.
Cuece las zanahorias cortadas en rodajas en una cazuela con agua hirviendo durante 8
minutos. Una vez cocidas, escúrrelas y reserva.
Escurre los filetes de la maceración y sécalos con papel absorbente.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente y dora los filetes
por tandas, durante 2 minutos por cada lado. Reserva en una fuente de servicio con las
zanahorias.
Vierte los jugos de maceración en la sartén, junto con las hojas de albahaca y cuece
durante 1 minuto. Vierte esta salsita sobre el pescado y sirve enseguida, bien caliente.
65
Filetes de raya con salsa de alcaparras
2 alas de raya 2 cuch. alcaparras

300 ml de caldo de pescado 1 ramita de perejil
20 g mantequilla Pimienta
2 cuch aceite de oliva Sal
Preparación:
Vierte el caldo de pescado en una cazuela y lleva a ebullición. Precalienta el horno a

180ºC. Coloca las alas de raya en una fuente de horno, salpimenta, vierte el caldo
caliente por encima y hornea durante 12 minutos.
Coloca el aceite en una sartén antiadherente y calienta a fuego lento la mantequilla y

el aceite hasta que se funda. Añade las alcaparras escurridas y cuece durante 2 min
más.
Retira la raya del horno y vierte la salsa de alcaparras por encima. Decora con perejil.
Fricandó de rape con setas

4 trozos de rape 125 ml de caldo de pescado
4 cigalas 2 tomates maduros
4 mejillones 5 dl aceite de oliva suave
150 g de setas Sal y pimienta
100 g alubias cocidas 12 almendras tostadas
1 cebolla 5 g de piñones
1 ajo Azafrán
1 hoja de laurel
Preparación:
Dora en una cazuela con un poco de aceite, la cebolla y los ajos picados. Agrega los
tomates pelados, sin semillas, el laurel y el caldo, y cuece unos minutos. Pasa la salsa
por el colador chino y vuelve a introducirla en la cazuela. Salpimenta a gusto.
Saltea las setas en una sartén con aceite y mézclalas en la cazuela con la salsa.
Sala el rape, enharínalo ligeramente y fríelo. Trasládalo a la cazuela y agrega también

los mejillones limpios, las alubias y las cigalas.
66
Espolvorea con la picada elaborada previamente con las almendras peladas, los
piñones, los ajos y unas hebras de azafrán. Deja cocer todo durante unos 10 min y
prueba la sal antes de servir.
Langostinos con verduritas

10 colas de langostinos 100 g harina

¼ pimiento rojo ½ cuch. levadura polvo
½ zanahoria 1 yema de huevo
20 g judías verdes Aceite de oliva
½ cebolleta Sal
Preparación:
Lava y pica las verduras muy finas. En un bol bate la yema, con 100 ml de agua fría, la
harina, la levadura y las verduras. Sumerge los langostinos en la masa y pásalos por la
sartén con el aceite caliente. Escúrrelos en papel absorbente.
Lenguado con ajo y guindillas

4 filetes de lenguado ½ guindilla

2 limas o 1 limón Unos tallos de cebollino
2 hojas de lima (opcional) Aceite de oliva
100 ml de caldo de pollo Arroz basmati (opcional)
1 cebolleta Sal
1 diente de ajo Pimienta
Preparación:
Lava la cebolleta, retira la primera capa y corta el tallo verde. Corta la guindilla en
rodajas finas. Pela el ajo y córtalo también en láminas finas. Lava el cebollino, sécalo y
córtalo pequeño. Exprime las limas y pasa el zumo obtenido por un colador para
eliminar restos de pulpa y pepitas.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o en un wok y rehoga la

cebolleta durante 4 minutos. Añade el caldo de pollo y lleva a ebullición, unos 4
minutos.
Añade la guindilla, ajo y, si se utilizan, las hojas de lima. Cuece durante 1 minuto y
agrega los filetes de lenguado ligeramente salpimentados. Cuece todo junto durante 4
minutos y retira del fuego. Añade 2 cucharadas de zumo de lima y espolvorea con el
67
cebollino picado. Sirve enseguida acompañado, si quieres, de un poco de arroz
basmati.
Nota: Las hojas de lima pueden encontrarse en tiendas de comida oriental. Los filetes
puedes cocinarlos en rollitos sujetos con un palillo.
68
Lomo de bonito en escabeche
400 g de bonito 2 hojas de laurel

5 dientes de ajo 2 ramitas de tomillo
1 zanahoria 50 ml de vinagre de estragón
1 cebolla 150 ml de aceite de oliva
2 tomates pequeños Sal y pimienta
Preparación:
Pela la cebolla y córtala en finas medias lunas. Pela la zanahoria y córtala en juliana.
Haz una incisión en la parte redondeada de los ajos sin terminar de partirlos. Lava los
tomates y haz una incisión en forma de cruz en la base.
Pon aceite en una cazuela hasta cubrir la base y caliéntalo a fuego lento. Agrega la
cebolla, la zanahoria y los ajos y rehógalos siempre a fuego lento. En cuanto la cebolla
esté transparente, coloca encima los lomos de bonito, los tomates, el laurel y el
tomillo. Rocía con el resto del aceite. Salpimenta y tapa la cazuela. Cuando el bonito
empiece a cambiar de color, riega con el vinagre y continúa la cocción unos minutos
más, a fuego lento y con la cazuela destapada. Retira del fuego y deja enfriar para
cortarlo. Sirve a temperatura ambiente.
Nota: Si se desea más suave puede mezclarse el vinagre con un poco de agua o poner
vinagre y vino blanco seco a partes iguales.
69
Lubina al horno
2 lubinas de ración 4 cuch. aceite de oliva

2 patatas medianas 1 ramita de perejil
½ pimiento verde Sal
1 diente de ajo pimienta
Preparación:
Aromatiza el aceite de oliva con el diente de ajo pelado y la ramita de perejil y tritúralo
con la batidora. Lava y seca las lubinas, salpimenta y barniza con el aceite.
Corta las patatas en rodajas y ponla en una bandeja de horno con sal y aceite.
Precalienta el horno a 180ºC. Corta el pimiento en tiras. Coloca las lubinas sobre las
patatas y el pimiento sobre el pescado. Hornea 10 min.
Mejillones con verduritas en vinagreta

400 g de mejillones Para la vinagreta:

1 tomate 4 cuch. de aceite de oliva
½ cebolleta 1 cuch. de vinagre de Jerez
½ pimiento verde italiano 1 cuch. salsa de soja
½ diente de ajo 1 cuch. zumo de limón
1 limón Sal
1 ramita de albahaca Pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Limpia los mejillones (impurezas adheridas a las conchas y las barbas). Desecha los que
estén rotos o abiertos. Colócalos en una cazuela con 1 cuch. de aceite de oliva y 1 trozo
de cáscara de limón. Tapa y cuece durante 4 minutos hasta que se abran. Retíralos,
déjalos enfriar y separa la carne de las valvas. Reserva la mitad de las conchas.
Prepara la vinagreta batiendo bien todos los ingredientes hasta obtener una salsa
emulsionada. Incorpórale todas las verduritas finamente picadas.
Coloca los mejillones en las conchas y reparte por encima la vinagreta. Decora con una
hojita de albahaca.
70
Milhojas de bacalao con escalibada y pil-pil de limón
400 g bacalao ½ berenjena

½ pimiento rojo Aceite de oliva virgen
1 diente de ajo Vinagre de vino blanco
½ cebolla 1 limón
Preparación:
Confita el bacalao en aceite con un diente de ajo. Asa el pimiento, la cebolla y corta las
verduras una vez asadas en juliana. Aliña con aceite y vinagre.
Monta capas de bacalao y escalibada con la ayuda de un aro de servir. Aparte monta el
aceite de confitar el bacalao añadiendo zumo de limón hasta conseguir pil-pil. Salsea
las milhojas y sirve.
Nota: Puedes decorara con aceitunas negras.
Pastel de rape y verduras

400 g rape 250 ml leche evaporada

50 g judías 2 huevos
100 g coliflor Sal
1 zanahoria Pimienta
Preparación:
Corta el rape en trocitos pequeños. Trocea las verduras. Cuece por separado el rape,
las judías, las zanahorias y la coliflor. Reserva.
Bate los huevos y mézclalos con la leche evaporada. Salpimenta.
Precalienta el horno a 180ºC. Unta un molde rectangular con aceite de oliva. Pon en el
fondo la coliflor y cubre con parte de la mezcla de huevos. Encima pon una capa de
rape, encima las zanahorias, otra capa de rape y termina con las judías. Vierte el resto
de la mezcla.
Cuece el pastel a baño María en el horno durante 1 hora. Tras 45 min pincha con un
palillo el centro, si sale limpio ya está listo. Sirve el pastel en rodajas.
71
Pescado a la paisana
2 pescadillas de ración o una 1 rama de apio
de 400 g 100 ml de vino blanco
2 patatas 3 cuch. aceite de oliva
½ cebolla 2 ramitas de perejil
1 zanahoria Sal
Preparación:
Limpia y corta la zanahoria. Corta la cebolla y el apio en tiras finas. Pon todo junto a
pochar en una sartén con aceite.
Cuando esté pochado, coloca la verdura en una bandeja de horno. Sazona el pescado y
coloca encima. Añade un poco de vino y otro poco de agua e introduce en el horno a
200ºC durante 6-8 min.
Pela las patatas y córtalas en rodajas, deja cocer en agua con sal hasta que estén
hechas.
Coloca el pescado en una fuente con las verduras en el centro. Espolvorea con perejil
el caldo de la bandeja del horno y sirve con las patatas.
Rape a la marinera con almejas

4 rodajas de rape Zumo de ½ limón

250 g de almejas 100 ml vino blanco seco
Aceite de oliva Perejil picado
½ cebolla grande Cayena o guindilla
1 diente de ajo 250 ml de caldo de pescado
2 cuch. de harina Sal y Pimienta blanca
Preparación:
Pon las almejas en un cuenco con sal y un chorrito de vinagre, 2 h. Enjuágalas bajo el
grifo y ponlas en una cazuela con un chorrito de agua hasta que se abran al vapor.
Salpimenta el rape y márcalo ligeramente en una sartén con un poco de aceite. Déjalo
escurrir sobre un papel absorbente.
Calienta una sartén con un chorrito de aceite y sofríe la cebolla y el ajo picado. Añade
la cayena o guindilla. Cuando la cebolla empiece a tomar color, incorpora la harina y
revuelve para que se cocine y pierda el sabor a crudo. Vierte el zumo de limón y el
caldo de pescado. Lleva a ebullición y salpimenta a gusto.
72
Pasados unos 10 min, añade a la cazuela las rodajas de rape y las almejas y deja que
cuezan unos 5 minutos más. Rectifica de sal si es necesario, espolvorea con perejil
picado y sirve caliente.
Rape con cigalas y salsa de calabaza

2 rodajas grandes de rape Para la salsa:

4 cigalas 100 g calabaza
Unos tallos de cebollino ½ cebolla
Aceite de oliva 25 ml leche evaporada
Sal Aceite de oliva
Pimienta Sal y nuez moscada
Preparación:
Pela la calabaza, retira las semillas y córtala en dados. Pela también la cebolla y pícala.
Sofríela en 2 cucharadas de aceite durante 3 o 4 minutos. Añade la calabaza, saltéala
unos 3 minutos y agrega la leche evaporada.
Deja cocer la calabaza unos 15 min. hasta que esté tierna. Condimenta con sal y con
nuez moscada y tritura la mezcla en la batidora hasta obtener una crema homogénea.
Puedes tamizarla para que quede más fina.
Pela las cigalas dejando los extremos de la cola y lávalas junto con el rape. Salpimenta
el pescado y ásalo en la plancha con un chorrito de aceite durante 2 minutos por cada
lado.
Aparte, saltea las cigalas en una sartén con un poco de aceite 2 minutos y sazónalas.
Reparte la salsa de calabaza caliente en 4 platos y dispón encima el rape y las cigalas.
Decora con el cebollino y sirve.
73
Rollitos de fletán con verduras
4 filetes fletán 150 ml caldo pescado

1 zanahoria 50 ml leche evaporada
½ puerro 1 cuch. almendra molida
Azafrán Sal
50 ml vino blanco Pimienta
Preparación:
Corta la zanahoria y el puerro en bastones finitos.
Extiende los filetes de pescado, reparte encima las tiras de verduras, enróllalos y
ciérralos con palillos. Sazona.
Marca el pescado en una sartén a la plancha. Incorpora las almendras y el vino, deja
que se evapore y añade el caldo, la leche evaporada y el azafrán. Tapa y cocina 10-12
min. Añade pimienta, quita los palillos. Sirve con la salsa.
Rollitos de gambas y verduras

150 g de gambas peladas Aceite de oliva

½ calabacín Sal
½ cebolleta Unos granos de pimienta rosa
4 obleas de pasta de arroz Salsa de soja
Preparación:
Trocea el calabacín y la cebolleta y saltéalos en un poco de aceite durante 8-10 min.

Salpimenta, añade las gambas y cuece 2 min.
Remoja las obleas en agua caliente hasta que estén flexibles. Escúrrelas y déjalas sobre
un paño y reparte la mezcla en ellas. Enróllalas y sella los extremos.
Ponlos en el cestillo de cocción al vapor, sobre una cazuela con un poco de agua
hirviendo en el fondo y cuece 5 min. Retira, espolvorea con la pimienta machacada,
decora con un poco de salsa de soja y sirve con más salsa aparte.
74
Rollitos de lenguado y calabacín
4 filetes de lenguado Salsa de yogur y lima:

1 calabacín pequeño
Aceite oliva virgen extra ½ yogur natural
2 cuch. almendras ½ lima
fileteadas
½ lima 1 cuch. aceite de oliva
Sal y pimienta 1 pizca de curry
Preparación:
Lava el calabacín y córtalo en láminas finas. Escáldalas durante 20 segundos en una

cazuela con agua hirviendo salada. Escúrrelas y reserva.
Corta en rodajas no muy finas la piel de la lima.
Salpimenta los filetes de lenguado y extiéndelos sobre una superficie de trabajo.

Coloca una loncha de calabacín encima y enrolla los filetes sobre sí mismos. Sujétalos
con un palillo y saltéalos en una sartén con una cuch. de aceite 2 min. por cada lado.
Tuesta las almendras durante 1 min. en una sartén con una cucharada de aceite.
Sálalas.
Bate el yogur con el aceite, 2 cucharadas de zumo de lima, una pizca de curry, sal y
pimienta.
Coloca los rollitos de lenguado caliente sobre la lima, incorpora la salsa de yogur y
espolvoréalos con almendras.
75
Salmón con espárragos
2 filetes de salmón fresco 2 cuch. mahonesa light

1 manojo de espárragos Aceite de oliva
trigueros Vinagre de Jerez
Unas hojas de lechuga Sal
½ limón
Preparación:
Corta la parte tierna de los espárragos en trozos regulares, desechando la parte más
dura. Cuécelos en agua con sal hasta que estén tiernos, pero firmes. Mételos en un bol
con agua y hielo para cortar la cocción y que conserven el color. Lava y corta la
lechuga.
Engrasa ligeramente una fuente de horno con aceite y asa 5 min, el salmón sazonado y
rociado con el zumo de limón. Retira y corta el salmón en tiras.
Vierte el vinagre en la fuente de cocer el salmón y mézclalo con el jugo sobrante.

Añade luego la mahonesa y mezcla de nuevo.
Coloca la lechuga sobre el fondo de una fuente, añade los espárragos y las tiras de
salmón y cúbrelo con la salsa.
76
Salmón en salsa de alcaparras
2 rodajas de salmón fresco ½ vasito de vinagre de

Jerez
200 g de espinacas 10 g mantequilla
½ cebolla 10 g de harina
100 ml de tomate frito Aceite de oliva
50 ml de leche evaporada ½ cuch. de eneldo fresco.
1 cuch. de alcaparras Sal
Preparación:
Sala el salmón y ásalo a la plancha con un poco de aceite. Retira la piel y espinas y
corta en dados grandes.
Pica la cebolla y rehoga con el aceite restante. Añade las espinacas, cuece unos
minutos e incorpora el salmón. Reserva.
Dora la harina en la mantequilla caliente, vierte la leche evaporada y 3 vasos de agua y

agrega el vinagre. Deja cocer 15 min, removiendo de vez en cuando. Agrega el tomate
frito, las alcaparras y el eneldo. Vierte la salsa sobre el preparado anterior y sirve.
Salmón con salsa de mango, cebolleta, rabanitos y lima

Ingredientes para 2vpersonas /30 min.
2 lomos de salmón 2 rabanitos
½ cebolleta 2 cuch, aceite de oliva
Unos tallos de cebollino Sal
½ lima Pimienta
¼ mango
Preparación:
Elimina las espinas del salmón, salpimenta y cuece a la plancha durante unos 3
minutos por cada lado.
Corta la lima y exprime su zumo. Pica la cebolleta y corta el mango pelado en dados
muy pequeños. Lava los rabanitos y córtalos en láminas finas. Pon los 3 ingredientes en
un cuenco y condimenta con el zumo de lima, el aceite y la sal. Mezcla bien.
Sirve el salmón en platos individuales con el picadillo de mango, cebolleta, rabanitos y

lima por encima. Decora con el cebollino picadito.
Nota: Para que el salmón se mantenga caliente, una vez cocinado envuélvelo en papel
de horno y reserva en un lateral.
77
Salmón en salsa de anís verde
2 lomos de salmón 50 ml leche

½ calabacín grande 1 cuch. de maicena
½ puerro Aceite de oliva
Anís verde Sal
Ingredientes Unas ramitas de perejil ½ lechuga hoja de roble
50 ml de vino blanco
para 2
personas /20 min.
Preparación:
Calienta el vino y un poco de agua en la cazuela, coloca encima el cestillo con el salmón
lavado, tapa y cuece al vapor 12 min. Retira el pescado y mantenlo al calor.
Cuece el jugo de cocción con unos granos de anís, 3 min. Deshaz la maicena en leche,
añádela y cuece hasta que espese. Lava el calabacín pártelo por la mitad y saca bolitas
de la pulpa con un vaciador. Saltéalas en un poco de aceite 3 o 4 min. Sirve el pescado
sobre una base de salsa y las bolitas de calabacín colocadas sobre unas hojas de
lechuga.
Decora con el puerro picado rehogado, 8 min y perejil picado.
Salmonetes a la naranja
2 salmonetes en lomos 1 cdta. maicena

1 naranja Aceite de oliva
Zumo ½ limón Sal
1 puerro Pimienta
Preparación:
Salpimenta los lomos. Haz tiras con la piel de la naranja y exprímela. Pela el puerro,
trocéalo y cuece 5 min en agua con sal. Escurre y saltea con 1 cuch. de aceite de oliva.
Dora los lomos en una sartén, escúrrelos sobre papel de cocina y reserva. A ese aceite
añade el zumo de naranja, el de limón y las tiras de naranja junto con la maicena.
Salpimenta y mezcla todo hasta formar una salsa durante 10 min.
Sirve los salmonetes con los puerros y la salsa.

78
Salmonetes en papillote
4 lomos salmonete ½ puerro

100 g judías verdes ½ pimiento verde
1 cebolleta ½ calabacín
1 zanahoria 6 ajetes
6 espárragos verdes 2 cuch. vino blanco
½ diente de ajo Aceite de oliva
Preparación:
Pica en juliana las judías, la cebolleta, la zanahoria, el pimiento y el puerro. Pica el ajo
en láminas y pocha todo en una sartén. Precalienta el horno a 200ºC.
Sobre 2 trozos grandes de papel de aluminio, pon una base de rodajas de calabacín,
encima las verduras pochadas y los filetes de salmonete. Cierra bien los paquetitos.
Sazona, añade una cuch. de vino blanco y un chorrito de aceite de oliva. Hornea 8 min.
Mientras, saltea los ajetes y espárragos con sal y un poco de aceite. Sirve todo junto.
Salteado de pescado blanco y verduras

100 g champiñones 1 diente de ajo

400 g filetes pescado 1 cdta. jengibre fresco
blanco
1 cebolleta Aceite de oliva
½ pimiento verde Sal y pimienta
Preparación:
Corta los champiñones en láminas y el pimiento en tiras finas. Trocea el pescado
blanco de tu elección. Saltea el pescado y reserva.
En el aceite sobrante, añade el jengibre rallado y mezcla. Incorpora la cebolleta y el ajo

picado. Saltea 3 min. Incorpora el pimiento, deja otros 3 min y por último los
champiñones. Cuando se consuma el agua, incorpora el pescado, salpimenta y deja 1
min.
Salteado de pulpo con cebolleta y pimientos

400 g pulpo cocido Pimentón
79
½ pimiento rojo Aceite de oliva
½ pimiento verde Sal gorda
1 cebolleta tierna 2 patatas en rodajas
1 diente de ajo
Preparación:
Pica los pimientos, la cebolleta y el ajo y pocha a fuego medio. Añade el pimentón.
Agrega el pulpo troceado y saltea todo junto.
Mientras se pochan los pimientos y la cebolleta, lava 2 patatas y córtalas con piel en
rodajas de 1 cm de espesor. En una sartén cocina las patatas a la plancha a fuego
suave.
A la hora de emplatar coloca las patatas y sobre ellas el pulpo salteado. Añade sal
gorda y espolvorea con pimentón.
Salteado mar y montaña

150 g de chipirones 1 ramita de perejil picado
100 g de setas variadas Aceite de oliva virgen extra
½ cebolla Sal
½ vasito de vino blanco
Preparación:
Lava las setas bajo el chorro de agua, sécalas y corta en trozos gruesos. Pica la cebolla
en juliana.
Saltea los chipirones con un poco de aceite de oliva. Añade la cebolla en juliana y
cocina a fuego fuerte hasta que se dore un poco. Incorpora las setas, remueve 1 min y
agrega el vino blanco y la ramita de perejil picado. Sazona.
Mantén la preparación en el fuego hasta que el vino se reduzca. Sirve bien caliente.
Tartar de atún y pistachos

100 g atún fresco Pizca pimentón picante

16 g pistachos Pizca sal
3 cuch. aceite pistacho
Preparación:
80
Pica en dados muy pequeños el atún. Marina con el aceite, el pimentón y la sal durante
1 hora en la nevera. Trocea los pistachos.
Coloca ¼ de la mezcla en un plato y añade por encima 1 cucharada de pistachos

picados. Puedes aliñarlo un poco más, con aceite de pistacho y pimentón.
81
Carne
Brochetas de ternera con verduras
300 g solomillo de 8 tomates pera cherry

ternera en dados
1 cuch. mostaza 1 diente de ajo
8 cebollitas francesas
1 ramita de romero Sal
Aceite de oliva Pimienta
Preparación:
Lava el romero y pícalo junto al ajo muy finos. Emulsiona medio vaso de aceite con la
mezcla anterior y marina los dados de carne, junto a la ramita de romero
desmenuzada, 1 hora en la nevera, removiéndola de vez en cuando.
Pasado el tiempo de marinado, escurre la carne y reserva el jugo. Monta las brochetas
alternando carne, cebolla, pan y tomate. Unta una parrilla con aceite y cuando esté
caliente asa las brochetas 10-12 min hasta que la carne esté doradita por fuera. Pincela
las brochetas de vez en cuando con la marinada y dale 2 o 3 veces la vuelta.
Codornices braseadas
2 codornices grandes Aceite de oliva

250 g cebollitas platillo Pimienta blanca
10 ml de zumo de naranja Sal
Aceite aromatizado
Preparación:
Corta las codornices por la mitad, salpimenta, píntalas con aceite aromatizado y
hornéalas a 180ºC, 12 min, por cada lado. Pon agua caliente en la bandeja de horno
para recoger el jugo del asado.
Escalda las cebollitas 1 min en agua hirviendo con sal. Escúrrelas, pélalas y saltéalas 5
min en una sartén. Añade la pimienta, una pizca de sal y el zumo de naranja. Deja
reducir a fuego lento hasta que quede un poco caramelizado.
83
Vierte el jugo del asado sobre las cebollitas, caliéntalo unos segundos y reparte sobre
las codornices.
Conejo a las hierbas (olla express)

½ conejo troceado 1 cuch. de romero

½ pimiento rojo en conserva 1 cuch. de tomillo
1 diente de ajo 1 cuch. de orégano
100 ml de vino blanco Sal
2 cuch. aceite de oliva 50 g jamón serrano
Preparación:
Pon en una olla el aceite y el ajo sin pelar y calienta a fuego medio-alto. Dora los trozos
de conejo por tandas y colócalos de nuevo en la olla. Agrega el jamón serrano, el
pimiento cortado en trocitos, las aromáticas, el vino, 1 vaso de agua y sal.
Cierra la olla, sube el fuego al máximo y cuando hierva unos minutos, reduce al mínimo
y mantén la cocción 25 min. Deja enfriar lentamente antes de abrir la olla.
Abre la olla retira el jamón, tritura la salsa y agrégala de nuevo al guiso. Vuelve a poner
la olla a fuego medio, destapada para que la salsa se ligue bien.
Guiso de pollo con patatas

2 muslos de pollo Aceite de oliva

½ cebolla Laurel
1 diente de ajo Caldo o agua para cubrir
1 tomate Sal
250 g de patatas Pimienta
Preparación:
En una cazuela calienta aceite y dora 2 muslos de pollo previamente sazonados con sal
y pimienta.
Agrega la cebolla, el ajo y el tomate bien picaditos y rehoga. Añade las patatas peladas
y cortadas en cubos, el laurel y el caldo o agua hasta cubrir. Deja cocer durante unos
30 min.
Desgrasa el guiso en el último momento y sirve enseguida.
84
Magret de pato con tirabeques y tomatitos
1 magret de pato Pimienta

250 g de tirabeques Sal marina en escamas
100 g de tomatitos 1 cuch. de aceite de oliva
Sal Perejil
Preparación:
Haz unos cortes transversales al magret de pato, sobre la grasa. Sala y espolvorea con
una pizca de pimienta.
Coloca el magret en una sartén antiadherente por el lado de la grasa y cocínalo a fuego
suave unos 10 min. Dale la vuelta y cocínalo un par de minutos más. Reserva.
Escalda los tirabeques medio minuto en un cazo con abundante agua salada hirviendo.
Refréscalos inmediatamente en un cuenco con agua muy fría con hielo para que
mantengan su vivo color.
Coloca los tirabeques y los tomatitos en una sartén y saltéalos brevemente, a fuego
fuerte, con unas gotas de aceite de oliva. Espolvorea con pimienta.
Corta el magret de pato en láminas y colócalas de forma ordenada en los platos. Pon
los tirabeques y los tomatitos a un lado. Espolvorea el plato con la sal marina en
escamas y decora con unas hojitas de perejil.
Muslos de pollo en escabeche

4 muslos de pollo Granos de pimienta

½ cebolla 2 vasos de aceite de oliva
1 diente de ajo 1 vaso de vinagre
Hierbas aromáticas Sal, pimienta y perejil
Preparación:
Salpimenta los muslos y ponlos en una olla. Corta la cebolla en juliana y agrégala junto
con el diente de ajo picado, las hierbas aromáticas y los granos de pimienta. Añade el
aceite y el vinagre y tapa.
Cuece unos 30 min. Retira el pollo. Sirve con el escabeche por encima y perejil.
85
Pinchitos de cordero adobado sobre cuscús
400 g pierna de cordero Para el cuscús:

cortada en dados gruesos 100 g cuscús precocido
1 cuch. de raz-el-honout 200 ml caldo ave o verduras
(mezcla de especias) 125 g menestra de verduras
Sal y pimienta 15 g pasas
Aceite de oliva 1 orejón de albaricoque
Perejil picado
Preparación:
Retira toda la grasa del cordero. Mezcla las especias con un par de cucharadas de
aceite de oliva y unta la carne. Deja que macere, 30 min. Pon a remojo las pasas y el
orejón en agua tibia para que se hidraten.
Cuece las verduras de la menestra en el microondas a 350 W durante 4 min. Retíralas y

déjalas escurrir en un colador. Rehógalas con un poco de aceite, sal y pimienta. Baja el
fuego y deja cocer 4 min más.
Agrega el cuscús, las pasas, el orejón y el perejil picado. Remueve, vierte el caldo y
retira del fuego. Añade un chorrito de aceite y remueve de nuevo. Tapa y deja reposar.
Saca los dados de cordero de la maceración, escúrrelos y ásalos en una plancha a

fuego fuerte hasta que la carne esté dorada.
Reparte el cuscús en 2 boles individuales. Ensarta los dados de carne en palitos de

brocheta y colócalos sobre el cuscús.
86
Pollo a la naranja
2 muslos de pollo 1 cuch. de maicena

1 chorro de coñac 3 cuch. de queso fresco
Zumo de ½ naranja Aceite de oliva
1 cebolla Sal y pimienta
Preparación:
En una sartén antiadherente, calienta un poco de aceite y dora los muslos de pollo
unos 8 min. Añade el coñac, el zumo de naranja y la cebolla picada. Deja hervir tapado
unos 20 min.
Diluye la maicena con un poco de agua y mezcla con el queso fresco. Añádelo a la salsa
de la sartén y deja hervir muy despacio. Salpimenta y sirve todo junto.
Pollo con membrillo
½ pollo troceado Vino blanco

1 membrillo Aceite de oliva
½ cebolla Laurel
1 diente de ajo Tomillo
½ limón Miel
Azafrán Sal y pimienta
Preparación:
Pica la cebolla y el diente de ajo y dóralos en aceite caliente. Añade el pollo

salpimentado y cuando esté ya dorado, incorpora el laurel, el tomillo, el azafrán y un
vaso de vino blanco.
Corta el membrillo en gajos gruesos y ponlos a cocer a fuego lento, en agua con zumo
de limón. Cuando estén blandos, retíralos, escúrrelos y aliña con ½ cucharada de miel.
Incorpora los membrillos a la sartén del pollo, cubre todo con un vaso de agua y deja
que se haga a fuego lento durante 30 min.
87
Pollo con queso talegio
2 pechugas de pollo 2 lonchas de queso talegio

1 diente de ajo Vino blanco
2 alcachofas Aceite de oliva
2 espárragos blancos Sal
2 tomates secos Pimienta
Preparación:
Marca el pollo en la plancha. Saltea en otra sartén el diente de ajo entero, añade las
alcachofas y el tomate seco y saltea todo.
Incorpora a la sartén, la pechuga de pollo, encima los espárragos y el queso talegio.

Riega con un poco de vino blanco y tapa hasta que funda el queso.
Sirve acompañado de vegetales de temporada.
Rollitos de ternera con espárragos verdes

400 g de bistec de ternera Pimienta

100 g espárragos verdes Sal
2 ajos tiernos 2 cuch. aceite de oliva v.e.
50 g de queso Idiazábal Cebollino
50 g leche evaporada
Preparación:
Corta los ajos tiernos en juliana fina. Limpia los espárragos y quítales el extremo más
grueso. Escáldalos medio minuto en agua hirviendo y refréscalos en agua helada.
Dóralos en una sartén con aceite.
Salpimenta los bistecs y extiéndelos, coloca en un extremo uns espárrago y una tirita
de ajo tierno, enróllalo presionando bien y rodéalo con hilo de cocina para atarlo.
Calienta la leche evaporada y cuando empiece a hervir, incorpora el Idiazábal rallado.

Deja reposar 1 min. Tritura hasta obtener una salsa de textura fina, pásala por el chino
y rectifica el punto de sal.
En la misma sartén de los espárragos, dora a fuego fuerte los rollitos. Termínalos en el
horno a 200ºC de 1-3 min. Quita el hilo de cocina y sírvelos acompañados de la salsa
de queso, cebollino picado y pimienta negra recién molida.
88
Solomillo con salsa
400 g solomillocerdo Para salsa

100 ml de Oporto 1 manzana
Aceite de oliva 25 g aceite de oliva
Sal y pimienta negra 100 g mermelada light
manzana y frutos bosque
25 g salsa de soja
Preparación:
Dora el solomillo a fuego fuerte con un poco de aceite, salpimenta y hornea a 220ºC
durante 25 min.
Para la salsa: Saltea la manzana en trozos con el aceite. Agrega la mermelada, el caldo
de carne y la soja y rehoga todo junto. Sirve el solomillo con la salsa.
89
Huevos
Rollitos de tortilla al jamón
2 huevos 1 cuch. de aceite de oliva
2 cuch. de leche semi Hojas de lechuga
2 cuch. queso de untar Espinacas
2 lonchas jamón serrano Pimienta
2 ramitas de perejil Sal
Preparación:
Bate los huevos en un plato hondo con la leche y un poco de sal y pimienta. Calienta el
aceite en una sartén antiadherente ancha y cuaja una tortilla muy fina por los 2 lados.
Pica el perejil y mezcla con el queso. Unta la tortilla, ya fría. Coloca las lonchas de
jamón serrano encima y enrolla formando un cilindro. Envuélvelo en film transparente
y llévalo a la nevera 1 hora.
Retira el film y corta el rollo en rodajas de 1 cm de grosor. Colócalas sobre un lecho de

hojas de lechuga, endivias o espinacas.
Nota: Puedes hacer una versión vegetariana sustituyendo el jamón serrano por cebolla
picadita, curry en polvo, hierbas aromáticas y pizca de pimienta.
91
Soufflé de coliflor
2 flores de coliflor 2 cuch. de aceite de oliva

1 puerro Sal
2 huevos Pimienta negra
Bechamel
Preparación:
Pela el puerro y pícalo en rodajas, póchalo con aceite, sal y pimienta a fuego lento en
una sartén tapada, 5 min. y deja enfriar.
Pica la coliflor ligeramente, cuécela al vapor 8-10 min. Deja enfriar.
Mezcla la bechamel con sal, pimienta y las 2 yemas de huevo. Remueve e incorpora el
puerro y la coliflor. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorpora
poco a poco a la mezcla anterior.
Rellena un molde de soufflé engrasado con aceite y hornea a 180ºC hasta que suba y
se dore. Sirve en seguida, par que no se desinfle.
Tortilla al pesto con ensalada

3 huevos Sal y pimienta

1 diente de ajo Unas hojas de rúcula
3 hojas de albahaca fresca 1 cuch. de pasas
25 g de piñones tostados Queso parmesano
25 g queso parmesano Aceite de oliva
Preparación:
Bate los huevos y salpimenta. Lava las hojas de albahaca y córtalas en tiritas. Añádelas
y remueve. Reserva unos piñones para decorar y pon el resto en el vaso de la batidora
y tritura. Añade el queso parmesano y remueve con cuchara. Agrégalo a la mezcla de
huevos. Incorporalos los ajos picaditos y remueve.
Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite, vierte la mezcla anterior y
cuaja la tortilla. Sirve la tortilla con la rúcula, las pasas, los piñones reservados, las
lascas de queso y un hilo de aceite de oliva.
92
Tortilla de hierbas y espárragos
250 g de espárragos verdes 2 cuch. de perejil picado

3 huevos 1 cuch. porifollo picado
2 cuch. de leche desnatada Sal
2 cuch. aceite de oliva Pimienta blanca molida
Preparación:
Lava los espárragos y pela las partes leñosas. En una cacerola mediana, pon un poco de
agua con sal, un chorrito de aceite de oliva y lleva a ebullición. Cuece los espárragos
con la olla tapada durante 10 min.
Bate los huevos con la leche y las hierbas aromáticas picadas en juliana y condimenta
con sal y pimienta blanca.
Calienta aceite en una sartén antiadherente y prepara 2 tortillas. Escurre bien los
espárragos y enróllalos en las tortillas.
Revuelto de marisco
100 g gambas peladas 1 diente de ajo
100 g gulas 1 pimienta cayena
4 palitos de surimi Aceite de oliva
2 huevos Sal y pimienta
Preparación:
Sofríe el ajo laminado con 2 cucharadas de aceite de oliva y la cayena. Cuando estén
dorados añade las gambas, las gulas y los palitos de surimi troceados. Salpimenta y
saltea 5 min.
Bate los huevos e incorpóralos al marisco. Deja que cuajen mientras remueves. Sirve.
93
Huevos con patatas y pimientos
2 huevos Para la salsa

2 patatas 4 pimientos piquillo
6 pimientos piquillo ½ cebolleta
Aceite de oliva 1 diente de ajo
Hojas albahaca ½ cuch. harina
Sal 100 ml vino blanco
Preparación:
Para preparar la salsa: pica la cebolleta y el ajo. Dóralos en una sartén con aceite de
oliva y sal. Añade los pimientos cortados en tiras y la harina. Rehoga unos minutos.
Incorpora el vino y un vaso de agua, deja reducir 20 min. Tritura.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, pon los pimientos, espolvorea con un
poco de sal y cocina por ambos lados 20 min. en total.
Corta las patatas en juliana y fríelas. Escurre todo el aceite. Pon encima los huevos
creando 2 montones. Sazona y deja cuajar. Acompaña cada montón con 3 pimientos,
salsa y la albahaca marcada en la sartén.
94
Bocadillos
Sandwich a la plancha
4 panes sándwich integral 1 tomate

4 lonchas de jamón cocido Lechuga
4 lonchas de queso Edam Aceite de oliva
Preparación:
Vierte unas gotitas de aceite de oliva sobre la base de los panes y tuéstalos en una
sartén antiadherente. Lava y corta el tomate en rodajas.
Monta el sándwich con una base de lechuga, 2 lonchas de queso, 2 lonchas de jamón,
dos rodajas de tomate y tapa.
Sandwich con Emmental

4 rebanadas pan semillas 4 lonchas Emmental

2 cuch. mahonesa light 6 hojas de espinacas
1 berenjena 1 tomate
2 cdtas. aceite de oliva Sal a gusto
Preparación:
Corta la berenjena en rodajas y espolvoréalas con un poco de sal. Déjalas reposar para
que pierdan el amargor. Lava la berenjena y cuécela con un poco de aceite de oliva.
Corta el tomate en rodajas, unta la mahonesa en los panes y agrega las hojas de
espinacas, el queso, la berenjena y las rodajas de tomate.
95
Sandwich con higos
Ingredientes para 2 personas:
4 rebanadas pan con semillas

2 higos
4 cdtas. vinagre balsámico
½ cuña de queso brie
Preparación:
Corta los higos en 4 partes y reserva. En una sartén antiadherente, pon el aceite de
oliva saltea los higos 4 min o hasta que tomen un color dorado.
Corta el queso en 4 lonchas delgadas. Monta el sándwich con el queso, los higos, el
vinagre balsámico y tapa.
Sándwich de ternera
4 rebanadas pan semillas 2 hojas de lechuga rizada

3 cdtas. aceite de oliva 4 lonchas de carne rosbif
½ cebolla blanca 2 lonchas de queso Gouda
Ingredientes para 2
2 cdtas. mostaza
personas / 20 min.
Preparación:
Corta la cebolla muy fina en juliana y carameliza con aceite de oliva en una sartén.
Retírala del fuego y déjala enfriar. Unta las rebanadas con la mostaza. Agrega las hojas
de lechuga, el rosbif, el queso y un poco de cebolla caramelizada. Tapa el sándwich y
tuéstalo en una sartén antiadherente o plancha.
96
Sandwich de pollo, queso azul y tomate seco
4 rebanadas pan integral Queso de untar azul

125 g de pechuga cocida Perejil y sal a gusto
Lechuga Aceite de oliva
4 Tomates secos
Preparación:
Rehidrata los tomates secos en un bol con aceite.
Corta la pechuga en taquitos. En una cazuela pequeña funde el queso, añade el pollo y
mezcla bien.
Monta el sándwich con bastante lechuga, el pollo con queso y los tomates hidratados.
Sandwich de salmón, queso crema y rúcula
4 rebanadas pan integral 6 nueces picadas

200 g salmón ahumado 2 tomates
Queso crema Rúcula
Preparación:
Unta las 2 rebanadas con el queso crema. Sobre el queso coloca las nueces, unas hojas
de rúcula, las rodajas de tomate muy finas y el salmón ahumado. Tapa con la otra
rebanada.
97
Sandwich estilo inglés
4 rebanadas integral Sal

Queso crema light Lechuga
1 pepino Pepinillos
2 cdtas. aceite de oliva
Preparación:
Corta el pepino en rodajas finas. Escurre los pepinillos en vinagre y corta también en
rodajas. Mézclalas con las de pepino fresco. Unta cada rebanada de pan con queso
crema bajo en grasa. Agrega las rodajas de pepino, la lechuga, aceite y sal y cierra los
sándwiches.
Sandwich griego
4 rebanadas pan de semillas 5 hojas de albahaca

½ pimiento verde ¼ de cebolla morada
½ pimiento rojo 2 cuch. de aceite de oliva
4 aceitunas negras sin hueso 4 hojas de lechuga
100 g queso feta Sal
Preparación: ¼ de pepino Pimienta
Lava los pimientos y córtalos en taquitos. Lava el pepino y trocéalo, con piel y en
rodajas finas. Corta las aceitunas en rodajas y el queso feta en tacos. Pela la cebolla y
córtala en medias lunas. Pica las hojas de albahaca. Marina todos los ingredientes,
menos el pan y la lechuga, con el aceite, la sal y la pimienta.
Monta el sándwich con una cama de lechuga, la marinada y tapa.
98
Sandwich ligero
4 reban pan semillas 1 taza de soja germinada

2 cuch. mostaza 4 lonchas pechuga ahumada
6 hojas de espinaca 4 loncha finas de queso suizo
2 tomates ½ cebolla morada
Preparación:
Pela y corta la cebolla en aros. Reserva. Lava y corta los tomates en rodajas. Reserva.
Unta las rebanadas de pan con la mostaza. Agrega las hojas de espinacas, las rodajas
de tomate, la soja, la pechuga de pavo ahumada, el queso y los aros de cebolla.
Sandwich vegetal
4 reban pan semillas 75 g queso tipo Burgos

1 rodaja de calabaza 1 cuch. aceite de oliva
1 zanahoria ½ cuch. de vinagre
½ pepino 1 cuch. cebollino picado
1/3 pimiento rojo 1 cuch. eneldo picado
1/3 cebolla morada 2 cuch. de mostaza
2 hojas de lechuga Sal y pimienta
Preparación:
Quítale la corteza a la calabaza y córtala en juliana. Corta también en juliana la

zanahoria, el pimiento y el pepino con piel. También puedes cortarlas en láminas con
un pelador.
Pela la cebolla y córtala en tiras finas. Reserva todas las verduras en un poco de agua
con sal, 10 min. Escúrrelas y mételas en un recipiente con aceite, vinagre, sal,
pimienta, cebollino y eneldo picado. Mezcla bien y deja que coja sabor durante unos
15 min.
Unta las bases de pan con la mostaza, coloca la lechuga, el queso cortado en láminas
finas y las verduras y tapa.
Sandwich vegetal de atún con lactonesa
99
4 rebanadas pan semillas Para la lactonesa:

50 ml de leche semi
100 g atún aceite de oliva 150 ml aceite de oliva
Preparación: ½ cebolla morada suave Sal
½ cogollo de lechuga Gotas de zumo de limón
Vierte la leche en el
vaso de la batidora, agrega el aceite de oliva y empieza a montar la lactonesa,
subiendo poco a poco el brazo de la batidora, hasta que la salsa emulsione, Una vez
montada, condimenta con sal y unas gotas de limón o vinagre. Reserva.
Pela la cebolla y pícala muy pequeña. Corta el cogollo de lechuga en tiras finas. Escurre
el atún. Coloca la cebolla, la lechuga, el atún y 3 cucharadas de lactonesa en un cuenco
y mezcla bien.
Esparce la preparación sobre las rebanadas de pan, añade un poco más de lactonesa y
tapa.
Nota: Si quieres llevar los sándwiches a la playa o al picnic, envuélvelos en film y

guárdalos en la nevera hasta el momento de salir. La lactonesa al no llevar huevo, es
una alternativa estupenda para comer fuera de casa.
100
Postres
Bizcochitos de avellanas al vapor
2 huevos ½ sobre de levadura en polvo

50 g azúcar moreno 40 g avellanas peladas
60 g harina
Preparación:
Bate los huevos y el azúcar con una batidora de varillas hasta obtener una mezcla
blanquecina y espumosa.
Tamiza la harina con la levadura y agrégala a la mezcla removiendo con una espátula
hasta que se incorpore completamente.
Trocea ligeramente las avellanas y añádelas. Reparte la masa en 2 moldes individuales,

ponlos en el cestillo, tapa y cuécelos al vapor 40 min hasta que la masa se haya inflado.
Destapa con cuidado y comprueba el punto de cocción pinchando el bizcocho con una
brocheta; si sale seca estará en su punto. Deja enfriar y sírvelos en el molde.
Nota: puedes darle otro toque, al batir los huevos con la ralladura de ½ limón.
Helado de queso, galleta y fresones

100 g queso de untar 1 cdta. de azúcar avainillado

1 yema de huevo 75 g de fresones
125 ml de leche 20 g de azúcar
25 g stevia
Preparación:
Bate las yemas con la stevia, el azúcar avainillado y la leche con una batidora de
varillas. Vierte la mezcla en un cazo y calienta 3 min a fuego medio, removiendo (sin
hervir).
Mezcla la crema con el queso, deja enfriar. Llévalo a la heladera o al congelador,

removiendo de vez en cuándo, hasta que se forme el helado.
101
Lava los fresones y córtalos en dados. Coloca el azúcar en un cazo con 100 ml de agua y
hierve un par de minutos. Agrega los fresones, cuece 1 minuto y retira del fuego. Deja
enfriar. Sirve el helado con los fresones.
Leche merengada
250 ml leche desnatada Cáscara limpia de otro ½ limón

2 claras de huevo Canela molida
Ralladura de ½ limón Stevia
Preparación:
Hierve la leche con stevia al gusto y la ralladura de limón. Aparta del fuego y espera a
que esté templada.
Mientras, bate las claras a punto de nieve. Añádelas a la leche y une con movimientos
envolventes para que no bajen demasiado las claras. Lleva a la nevera. En el momento
de servir espolvorea con canela y decora con limón.
Tulipas rellenas de mandarinas

30 g de azúcar glass 2 cuch. queso fresco de untar

17 g de mantequilla 1 cuch. stevia
2 claras de huevo 2 hojitas de menta
20 g de harina 2 rodajas de naranja confitada
3 mandarinas 1 cuch. almendras picadas
1 cuch. licor de naranja
Preparación:
Ralla la cáscara de 1 mandarina y exprímela. Pela las otras 2 y separa los gajos. Ponlos
en un cuenco con el licor de naranja, la ralladura y el zumo y deja macerar 25 min.
Derrite la mantequilla en un cazo, agrega el azúcar glass, 1 clara de huevo y la harina y

bate con varillas hasta obtener una crema sin grumos. En una bandeja de horno
cubierta con papel de horno, extiende la masa formando 2 discos muy finos con la
ayuda de una cuchara. Cuécelos en horno precalentado a 170ºC durante 10 min o
hasta que empiecen a dorarse. Retira y coloca cada galleta sobre una taza invertida
para que la masa tome forma de tulipa.
Bate el queso con la stevia hasta que esté cremoso, e incorpora delicadamente la otra
clara de huevo montada a punto de nieve firme. Rellena las tulipas con los gajos de
102
mandarina escurridos, agrega una cucharada de la mezcla de queso y decora con los
gajos de mandarina macerada, las hojas de menta y las almendras picadas.
103
Cestitas de piña y mango
Masa brick 30 g mantequilla

½ mango 2 cuch. mermelada albaricoque
½ piña pequeña 2 cdta. azúcar glass
Hojas de menta 1 cuch. zumo naranja
Preparación:
Pela el mango y la piña y trocéalos. En un cazo derrite la mantequilla. Corta la masa
brick en 2 cuadrados.
Unta 2 moldes con la mantequilla y también los trozos de masa, coloca uno en cada
molde presionando y el resto de láminas disponlas una encima de otra formando
distintos ángulos. Rellénalos con fruta.
Mezcla la mermelada con el zumo de naranja y pinta la fruta. Hornea 12-15 min.
Desmolda y espolvorea con azúcar glas y menta.
Tarta de aprovechamiento de pan y manzana

400 g manzana 40 g almendras molidas

125 g pan día anterior ½ limón
125 ml leche 50 g stevia
2 huevos 1 cdta. canela
Preparación:
Haz rodajas con las manzanas. Corta el pan en rodajas finas. Engrasa con aceite de
oliva el molde.
Ralla la piel del limón y mezcla con la stevia (menos 1 cucharada), las almendras y la
canela.
Pon en el molde una base de pan, encima una de manzana y espolvorea con la mezcla
del azúcar. Repite en capas hasta terminar los ingredientes.
Bate los huevos con una pizca de sal, incorpora la leche y reparte la mezcla por el
molde. Deja reposar 10 min. Espolvorea por encima la cucharada de azúcar que
reservaste. Hornea a 180ºC durante 40 min. Sirve tibio.
Pudin con salsa de frambuesas

104
250 g pan del día anterior 50 ml leche
Frambuesas 2 huevos
40 g stevia 5 g mantequilla
50 ml vino dulce o Oporto Caramelo (opcional)
Canela
Preparación:
Quita la corteza del pan y deshaz la miga. En un cuenco mezcla la miga con la leche y
deja reposar hasta que ablande.
En un cazo calienta las frambuesas, con un vaso de agua, una cucharada de Stevia y un
chorrito de vino de Oporto.
Precalienta el horno a 180ºC. Bate los huevos y mézclalos con la miga, la mitad de las
frambuesas (escurridas), la stevia y una pizca de canela, mezcla.
Engrasa un molde alto con la mantequilla. Vierte la masa, alisa la superficie y tapa.
Hornea 30 minutos al baño María. Para saber cuándo está listo pincha el centro del
pudin y debe salir limpio. Desmolda. Decora con la salsa de frambuesas.
Compota de manzana a la naranja

2 manzanas 1 ramita canela

1 naranja 1 clavo de olor
½ limón 1 trocito jengibre fresco
Preparación:
Parte la naranja por la mitad. Una mitad córtala en rodajas finas y la otra mitad
exprímela, cuela el zumo.
Pela, descorazona y corta las manzanas en trozos. Exprime el limón y rocíalas.
En un cazo pon el zumo de naranja, incorpora las manzanas y las especias. Cuece a
fuego lento y tapado 10 min. Pela el jengibre, añádelo, hierve un par de minutos y
retíralo. Deja reposar la compota.
Reparte en copas y decora con las rodajas de naranja.
105

Ebook Recetas para Singles 1 1

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Ebook Recetas para Singles 1 1

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

1

ENSALADA DE EMMENTAL ............................................................................................... 15

ENSALADA DE ESPIRALES CON SALSA RAITA ............................................................ 15

ENSALADA DE POLLO CON PARMESANO Y SALSA DE ANCHOAS ......................... 16

ENSALADA DE TOMATE, PATATA Y SARDINA ........................................................... 16

ENSALADA DE VERANO CON ALIÑO DE YOGUR ......................................................... 17

ENSALADA TIBIA DE VERDURAS AL VAPOR ............................................................... 18

ALCACHOFAS CON HUEVOS Y CAVIAR .......................................................................... 19

ALCACHOFAS CON TOMATE AL TOMILLO ................................................................... 20

BRÓCOLI CON VINAGRETA DE ALMENDRAS .............................................................. 20

CARPACCIO DE CALABACÍN A LA MENTA .................................................................... 20

CEVICHE VEGETAL DE PIMIENTO Y AGUACATE ........................................................ 22

COLES DE BRUSELAS CON SETAS .................................................................................... 23

COPA DE ESPÁRRAGOS VERDES Y BLANCOS .............................................................. 24

ESPÁRRAGOS CON BERBERECHOS................................................................................. 25

ESPÁRRAGOS Y CHAMPIÑONES A LAS HIERBAS ....................................................... 26

HABAS CON JAMÓN Y VINAGRETA DE TOMATE ........................................................ 27

MOUSSE DE ESPÁRRAGOS VERDES ................................................................................ 28

PALITOS DE BERENJENA CON MIEL ............................................................................... 29

TARTA DE TOMATES CON ORÉGANO ............................................................................ 30

TOMATES RELLENOS A LA MARINERA ......................................................................... 32

TOMATES RELLENOS DE SALMOREJO .......................................................................... 33

VERDURAS EN PAPILLOTE AL TOMILLO ..................................................................... 34

VERDURAS ASADAS CON SALSA DE YOGUR ................................................................ 34

SOPAS Y CREMAS .................................................................................................................... 35

CREMA DE AGUACATE Y ESPINACAS CON LANGOSTINOS ...................................... 35

CREMA DE CALABAZA ........................................................................................................ 36

CREMA DE GUISANTES Y PICATOSTES ......................................................................... 36

SOPA DE ARROZ CON VERDURAS ................................................................................... 37

SOPA DE TELLINAS Y MEJILLONES................................................................................. 38

SOPA MAR Y TIERRA ........................................................................................................... 38

VICHYSSOISE DE TOMATE Y MENTA ............................................................................. 40

ARROZ, CUSCÚS Y QUINOA ................................................................................................... 41

ARROZ CON ACELGAS ......................................................................................................... 41

ARROZ VERDE CALDOSO ................................................................................................... 41

ARROZ CON SETAS DE TEMPORADA ............................................................................. 42

CUSCÚS CON ALUBIAS ROJAS E HINOJO (AL VAPOR)............................................... 42

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ, BACALAO Y GAMBAS ...................................... 43

QUICHE DE QUINOA ............................................................................................................ 43

QUINOA Y BACALALO (ALBÓNDIGAS) .......................................................................... 44

TOMATES RELLENOS DE QUINOA .................................................................................. 45

CANELONES FRÍOS DE TOMATE CONFITADO............................................................. 47

ESPAGUETIS CON SALMÓN AHUMADO ......................................................................... 48

LACITOS CON GAMBAS Y CREMA DE AZAFRÁN ......................................................... 49

PIZZA MARGARITA .............................................................................................................. 50

TALLARINES CON GAMBAS Y ESPÁRRAGOS ............................................................... 50

ESPAGUETIS CON RÚCULA Y REQUESÓN ..................................................................... 51

MACARRONES CON ACEITUNAS NEGRAS Y ALCAPARRAS ..................................... 51

MACARRONES CON MEJILLONES E HINOJO ................................................................. 52

ENSALADA DE ALUBIAS CON PIMIENTOS Y BACALAO ............................................ 53

ESTOFADO DE GUISANTES, HABAS Y COCOCHAS DE MERLUZA .......................... 54

GUISO DE ALUBIAS Y ARROZ ........................................................................................... 54

TARTAR DE ALUBIAS ROJAS ............................................................................................ 55

PESCADO Y MARISCO ............................................................................................................. 57

BACALAO CON PIMIENTOS Y PATATAS ........................................................................ 57

BACALAO CON SALSA DE SETAS ..................................................................................... 57

BANDERILLAS DE BOQUERONES CON PIMIENTO ROJO Y PEPINILLOS ............. 58

BESUGO AL HORNO CON PATATAS ................................................................................ 58

BROCHETAS DE SEPIA Y GAMBAS .................................................................................. 60

CARPACCIO DE TOMATE Y BACALAO............................................................................ 61

CEVICHE DE PESCADO CON VERDURITAS ................................................................... 62

COCOCHAS DE BACALAO CON GARBANZOS ................................................................ 62