SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

VINCULACIÓN CON LA SOCIEDAD

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INFORME TÉCNICO
NOMBRE Y APELLIDO: SANTIAGO BORJA
FECHA ACTIVIDAD: 02 DE DICIEMBRE DE 2023
FECHA INFORME: 02 DE DICIEMBRE DE 2023
NOMBRE DEL PROYECTO: VINCULACIÓN CON LA COMUNIDAD
LUGAR: LLANO GRANDE, PICHINCHA-QUITO
UNIDAD ACADÉMICA: ESCUELA DE GASTRONOMÍA
FACULTAD: BUSINESS SCHOOL
PROYECTO EN EJECUCIÓN: SÍ NO
FECHA DE INICIO: 30 DE SEPTIEMBRE DE 2023
FECHA DE CIERRE: 13 DE ENERO DE 2024

1. ACTIVIDADES REALIZADAS

PANADERÍA Y PASTELERÍA ALEXANDRA

Se levantó información sobre el reporte de producción y de ventas, además,

información confidencial sobre sus costos de mano de obra y los CIF (costos indirectos

de fabricación), y ya con esto poder calcular un precio de venta al público más real.

PANADERÍA Y PASTELERÍA: EL SABOR GUARANDEÑO

Las actividades realizadas en este día fueron la limpieza del establecimiento, las

diversas áreas como:

• Cocina.

• Área de producción.

• Perchas.

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PANADERÍA GOOD AROMA

Este día se realizó un segundo inventario en la panadería, de todos los productos

existentes, para así poder conocer la rotación de los productos y cuántas veces por semana

se realiza el pedido de dichos productos.

Como datos adicionales se documenta que adicional se recibió 5 quintales de

harina y un quintal de azúcar, los cuales alcanzan para toda la preparación de la semana,

en productos como la leche se realiza un pedido cada dos días.

También se realizó un levantamiento de la información que se tenía pendiente

sobre las facturas, costo de los productos y el movimiento en sí de los panes.

PANADERÍA Y PASTELERÍA MI PANCITO

Se continuó con el levantamiento de información sobre el reporte de producción

de ventas, adicional de información confidencial sobre los costos de producción directos

e indirectos.

2. CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS.

CONCLUSIONES

Para finalizar se puede inferir que el sábado 2 de diciembre del 2023 se pudo

concretar un trabajo conjunto con las 4 panaderías y pastelerías del Sector Llano Grande

y fue posible recabar más información detallada sobre facturación, inventarios, normas

BPM además del apoyo en la elaboración de productos de las panaderías.

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SUGERENCIAS

• Realizar llamadas en días previos a las visitas con el fin de asegurar la

disponibilidad del personal de las panaderías y pastelerías.

• Tomar apuntes con letra legible y se puntuales con la información.

• Recogerse el cabello adecuadamente al dar apoyo operativo en las cocinas y áreas

de las panaderías y pastelerías.

• Aplicar normas BPM al momento de trabajar en las instalaciones.

3. ANEXOS

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