SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

VINCULACIÓN CON LA SOCIEDAD

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INFORME TÉCNICO
NOMBRE Y APELLIDO: SANTIAGO BORJA
FECHA ACTIVIDAD: 28 DE OCTUBRE DE 2023
FECHA INFORME: 28 DE OCTUBRE DE 2023
NOMBRE DEL PROYECTO: VINCULACIÓN CON LA COMUNIDAD
LUGAR: LLANO GRANDE, PICHINCHA-QUITO
UNIDAD ACADÉMICA: ESCUELA DE GASTRONOMÍA
FACULTAD: BUSINESS SCHOOL
PROYECTO EN EJECUCIÓN: SÍ NO
FECHA DE INICIO: 30 DE SEPTIEMBRE DE 2023
FECHA DE CIERRE: 13 DE ENERO DE 2024

1. ACTIVIDADES REALIZADAS

En este día, se continuó entrevistando a más panaderías en la misma calle, para

ver si más panaderías que se integraban al proyecto, pero solo se logró obtener una más,

también se indagó en otra calle del mismo sector, específicamente en la calle “25 de

noviembre”, logrando así vincular 2 panaderías más al proyecto.

PANADERÍA Y PASTELERÍA ALEXANDRA

Se realizó la encuesta, además, se dio paso a recopilar información de los

productos que oferta, carencia de normas BPM y utensilios de panadería para trabajar de

una manera más inocua e higiénica.

PANADERÍA Y PASTELERÍA: EL SABOR GUARANDEÑO

Se realizó el primer inventario de materia prima y productos que oferta la

panadería, junto con los precios de compra, precio de venta y el PVP marcado en cada

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producto. Observación de normas BPM y herramientas que le falta al establecimiento.

Adicional a esto se brindó ayuda en la producción de panes y guaguas de pan.

PANADERÍA GOOD AROMA

En este día fue posible integrar a la panadería Good Aroma. Aquí se recopiló

información sobre la oferta de la panadería y sobre cómo manejan los productos que

sirven.

PANADERÍA Y PASTELERÍA MI PANCITO

Se llegó a Llano Grande para realizar la encuesta al dueño de la panadería Mi

Pancito con el fin de integrarlos al proyecto de vinculación y gracias al señor Jaime

Cuenca propietario de la panadería se logró el vínculo.

Ese mismo día se logró realizar el levantamiento de información sobre costos de

materia prima de la panadería y sobre como son las normas BPM dentro del

establecimiento.

2. CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS.

CONCLUSIONES

Para finalizar se puede inferir que el sábado 28 de octubre del 2023 se pudo

concretar un trabajo conjunto con 4 panaderías y pastelerías del Sector Llano Grande y

fue posible realizar avances en lo referente a inventarios, encuestas, normas BPM y apoyo

en la elaboración de productos de las panaderías.

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SUGERENCIAS

• Realizar llamadas en días previos a las visitas con el fin de asegurar la

disponibilidad del personal de las panaderías y pastelerías.

• Tomar apuntes con letra legible y se puntuales con la información.

• Recogerse el cabello adecuadamente al dar apoyo operativo en las cocinas y áreas

de las panaderías y pastelerías.

3. ANEXOS

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