CURSO CORTO DE PESCADOS Y MARISCOS(sesión 4)

Chupe de pescado
Ingredientes: 200gr. De pescado, 500ml. De fondo de pescado, 100gr. De arroz cocido, 50hr. De
queso fresco, 1cuchara de ají panca,2cucharas de ají amarillo, 4cucharas de pasta de ajo con cebolla,
alverjas, 100gr. De choclo, 2unid. De huevo, 20gr. De huacatay, sal y pimienta al gusto.
Preparación: hacer un sofrito de ají amarillo, ají panca, y pasta de ajo con cebolla y el arroz cocido.
Luego incorporar el fondo de pescado, después escalfar el huevo una vez q este cocido retirar y
reservar. Inmediatamente echar las alverjas, la papa, el pescado, el queso, sal y pimienta al gusto.
Decorar con el huevo escalfado, queso fresco y huacatay.

Pescado a lo macho:
Ingredientes: 150gr. De pescado, 50gr. De pulpo, 30gr. De calamar, 30gr. De langostinos, 2unidades
de concha de abanico, 1unid. De cangrejo, 20gr. De pimiento, 5gr. De culantro, 5gr. De cebolla china,
3cucharas de ají panca, 2cuchara de ají amarillo, 4cucharas de pasta de ajo con cebolla, 100gr. De
arroz cocido, 5ml. De vino blanco, 5gr. De queso parmesano, 500ml. De fondo, 300gr. De harina,
150gr. De chuño, 1lt. De aceite, sal y pimienta al gusto.
Preparación: para hacer la crema realizar un sofrito con la pasta de ajo con cebolla, ají panca, ají
amarillo, agregar el vino blanco, luego incorporar los mariscos y después retirarlos, inmediatamente
incorporar harina y chuño para espesar, después incorporar los mariscos al final echar un chorro de
leche. A parte dorar las yucas y sal pimentar el pescado y pasar por harina y chuño, luego freír por
3minutos. Para presentar se incorpora pimiento en bastones, cebolla china, y queso parmesano. Al
final sal y pimienta al gusto.

Parihuela de Pescado

Ingredientes: 200gr.de filete de pescado, 3cucharadas de ají panca, 2cucharadas de ají amarillo,
4cucharadas de pasta de ajo con cebolla, Un chorro de cerveza o vino blanco, Fondo pescado 50gr.
De langostinos, 50gr. De calamar, 80gr. De pulpo, 2und. De conc2ha de abanico, Un
cangrejo(adicional), 20gr.de harina, 20gr. De yugo, 50gr. De yuca sancochada, 30gr. De culantro

Preparación: Hacer un aderezo con la pasta de ajo con cebolla, ají panca y ají amarillo, luego echar
vino blanco o cerveza, después el fondo de pescado, enseguida incorporar filete de pescado y cocinar
por 3minutos, luego incorporar los mariscos(calamar, pulpo, langostinos, concha de abanico), cocinar
los mariscos un par de minutos Finalizar con culantro al bajar.

Sudado de Pescado:
Ingredientes: 200gr. De filete de pescado, Un vaso de chicha de jora, 1cebolla, 1 tomate, 30gr. De
culantro, Fondo de pescado, 50gr. De yuca sancochada, Tres dientes de ajos, 2cucharadas de ají
amarillo, 20gr. De yuyo

Preparación: Hacer un sofrito con aceite y cuatro cucharadas de pasta de ajo con cebolla y
2cucharadas de aji amarillo, después agregar fondo de pescado y el vaso de chicha de jora, en seguida
incorporar el filete de pescado hervir por 5minutos, al final sal y pimienta al gusto. Echar al final culantro
y yuyo.