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Este documento trata sobre salsas y guarniciones. Se divide en dos secciones principales: las salsas y las guarniciones. En la sección de salsas, discute las tendencias actuales en la elaboración de salsas, incluida la realización de fondos específicos para cada tipo de alimento y la preferencia por salsas ligeras obtenidas mediante desglasado. También clasifica las salsas en grandes salsas de base, salsas derivadas y otras salsas. En la sección de guarniciones, aborda los tip
Este documento trata sobre salsas y guarniciones. Se divide en dos secciones principales: las salsas y las guarniciones. En la sección de salsas, discute las tendencias actuales en la elabor…