TECNICAS DE COCCION

DE LOS ALIMENTOS

Los métodos de cocción

INTR.MARIA DEL CARMEN ACEVEDO

 Los métodos de cocción son
una técnica culinaria con la
 Podemos distinguir
que se modifican los alimentos los métodos de
crudos mediante la aplicación cocción por el medio en
de calor para su consumo. Hay
muchos alimentos que el que se realiza:
necesitan una modificación Cocción en medio seco,
química para hacerlos cocción en medio
digestivos y también hay
alimentos que se pueden
líquido o húmedo,
consumir crudos, pero cocción en medio graso
mediante la cocción podemos y cocción mixta o
hacerlos más sabrosos y
combinada (agua y
apetitosos, se modifica su
aspecto y su textura, y su grasa).
garantía sanitaria se ve
aumentada porque la cocción
destruye casi todos los
microorganismos.
Cocción en seco, cocción Cocción en medio líquido
en medio aéreo o por o húmedo
concentración  Hervir
 Al horno (asar, a la  Blanquear o Escaldar
sal, papillote, entre  Escalfar o Pochar
otros)
 Cocción al vapor
 A la plancha
 Cocción en caldo blanco
 A la parrilla
 A la brasa
 Gratinar
 Rustir
 Baño maría
 Al vacío
Cocción en medio
graso
 Freír
 Rehogar y sofreír
Cocción mixta o
 Saltear
combinada
 Dorar
 Guisar (como el ragú
o ragout)
 Estofar
 Brasear
TECNICAS DE COCCION EN SECO
 Pierna al horno  Cómo cocinar a
Baño María
TECNICA DE COCCION EN SECO
 PAPAS AL GRATIN  CARNE A LA
PARRILLA
COCCION EN MEDIO LIQUIDO
COCCIÓN MEDIO DE GRASA
 Salteado de carne  Masitas fritas
con verduras
COCCION MIXTA
 POLLO GUISADO  ESTOFADO DE
CON CHAMPIÑONES CARNE
Spaguetti con salchichón
Espagueti con
salchichón

Ingredientes
Salchichón Tradicional
Espaguetis
Salsa Bechamel
Queso parmesano
Pan francés
Preparación:
Corta el salchichón en triángulos pequeños
Cocina la pasta en abundante agua con una
cucharada de sal, hasta que quede al dente
Cuando la pasta esté lista, mézclala con el salchichón
y viértele la salsa bechamel y el queso parmesano
Acompaña con pan francés
Tip
Cuando cocines pasta, basta con hacerlo en
abundante agua y sal, no agregues aceite porque este
evitará que la salsa se adhiera después.
Receta de Salsa
Bechamel

Receta de Salsa Bechamel

 Ingredientes:
 50 gramos de mantequilla
 1 cucharada grande de harina
(unos 25-30 gramos)
 500 ml de leche entera
 1/3 de cucharadita de nuez
moscada
 1 pizca de sal
 pimienta negra molida al gust
 Modo de Elaboración
*En una cacerola a fuego medio derretimos la mantequilla.
*Cuando ya esté líquida añadimos la harina y removemos bien
con las varillas para que se mezclen.
*Luego agregamos la leche, que debe estar tibia, (no caliente)
y recuerda hacerlo a chorritos y revuelves bien, continúas
echando chorritos y revolviendo sin parar hasta que hayas
echado toda la leche.
*Se cocina a fuego lento hasta alcanzar el punto deseado, que
es cuando levantamos las varillas y se forma una especie de
hilo continuo.
*Es entonces cuando echamos la sal, la nuez moscada y la
pimienta negra, mezclamos durante 1 minuto y retiramos del
fuego.