TALLER DE LIPIDOS

Educador: Carlos Vergara

Presentado por: Gina Paola Mesa Araujo

María Claudia Martínez Munive

Universidad De Sucre

Programa de Biología y Química

Facultad De Educación y Ciencias

Bioquímica I

Sincelejo - Sucre

07/04/2024
1.

2.
3. GLUCOLIPIDOS.
Los glucolípidos o glucoesfingolípidos son
esfingolípidos compuestos por una ceramida
(esfingosina + ácido graso) y un glúcido de cadena
corta; carecen de grupo fosfato. Los glucolípidos
forman parte de la bicapa lipídica de la membrana
celular; la parte glucídica de la molécula está
orientada hacia el exterior de la membrana
plasmática y es un componente fundamental del
glicocálix, donde actúan en el reconocimiento
celular y como receptores antigénicos. Los
glicolípidos se clasifican principalmente en dos
grupos:

o Cerebrósido: Los cerebrósidos son moléculas en las que a la ceramida se

une una cadena glucídica (por enlace β-O-glucosídico) de glucosa o
galactosa. Los cerebrósidos son importantes componentes del músculo y de
la membrana celular nerviosa, moléculas del sistema nervioso central y
periférico, que forman parte de la vaina de mielina de los nervios. El más
conocido es la mielina.
 o Gangliósidos: Los gangliósidos son los esfingolípidos con cabezas polares
muy grandes formadas por unidades de oligosacáridos cargadas
negativamente, y que poseen una o más unidades de ácido N-
acetilneuramínico o ácido siálico que tiene una carga negativa a pH 7. Los
gangliósidos difieren de otros glucoesfingolípidos por poseer este ácido.

o Sulfátidos; ésteres sulfúricos de galactosilceramida

Los glicerofosfolípidos son una clase importante de lípidos que desempeñan un papel
crucial en la estructura y función de las membranas celulares. Estos lípidos están
compuestos por un esqueleto de glicerol al que se unen dos ácidos grasos y un grupo
fosfato con un residuo de colina, etanolamina, serina o inositol. Esta estructura anfipática
les permite formar una bicapa lipídica que actúa como una barrera semipermeable,
regulando el flujo de sustancias hacia y desde la célula. Además de su función estructural,
los glicerofosfolípidos también están involucrados en el metabolismo lipídico, incluyendo
la síntesis y degradación de lípidos, y actúan como precursores de segundos mensajeros
intracelulares en vías de señalización celular. En resumen, los glicerofosfolípidos son
moléculas esenciales para la integridad y función de las células, y juegan un papel clave en
numerosos procesos biológicos.

4.
HDL LDL
COMPOSICION Las lipoproteínas de alta densidad Las lipoproteínas de baja
QUIMICA (d<1,21g/ml, >1,063g/ml), se densidad, (d<1,063g/ml,
caracterizan por su contenido en >1,019g/ml), se caracterizan por
apoA-I, teniendo también como su contenido en apoB-100.
componente principal los ésteres de Mayor contenido de colesterol
colesterol. total y esteres de colesterol.
Contienen una proporción más baja Contienen B-100 y carecen de
de lípidos en comparación con las apolipoproteínas A-I y A-II.
LDL
Contienen a poliproteínas A-I, A-II,
C-I,C-II, C-III y E en menor
 cantidad.
Se sintetizan en el hígado y en el
intestino delgado y se originan a
partir de pre-HDL y HDL nacientes.
Donde, las pre-HDL se convierten
en HDL por la enzima LCAT.
Las HDL transportan el colesterol
desde los tejidos periféricos y las
ORIGEN Y DESTINO arterias hacia el hígado (transporte
reverso de colesterol). El colesterol
de las HDL se elimina del cuerpo a
través de la bilis. Las HDL también
pueden ser catabolizadas por el
hígado y los riñones
CONCENTRACIONE
S NORMALES EN LA 50 mg/dL o mayor
SANGRE
Las HDL, también conocidas como
"colesterol bueno", ayudan a eliminar el
exceso de colesterol de las arterias y pueden
reducir el riesgo de enfermedad
cardiovascular.
RELACION CON LA
Niveles altos: reducen el riesgo de
SALUD
enfermedad cardiovascular.
CARDIOVASCULAR
Niveles bajos: aumentan el riesgo
de enfermedad cardiovascular.
TAMAÑO DE LA -Diámetro de 7-12 nanómetros (nm)
ESTRUCTURA -Pequeñas y más densas
Se originan a partir de las VLDL
(lipoproteínas de muy baja
densidad) en la sangre.
Transportan colesterol desde el
hígado a los tejidos periféricos,
donde es utilizado para funciones
celulares como la síntesis de
membranas celulares y hormonas
esteroideas.
Menos de 100 mg/dL
Las LDL conocidas como "colesterol
malo", tienen un impacto negativo en la
salud cardiovascular cuando están
presentes en niveles altos. Este exceso de
LDL puede acumularse en las arterias, lo
que aumenta el riesgo de enfermedades
como la aterosclerosis, la angina de pecho,
el accidente cerebrovascular y los ataques
cardíacos.
Niveles altos: aumentan el riesgo
de enfermedad cardiovascular.
Niveles bajos: reducen el riesgo
de enfermedad cardiovascular.
-Diámetro de 18-25 nanómetros (nm)
-mas grandes y menos densas
5.

6.
 Es crucial comprender y controlar la oxidación de los lípidos en los
alimentos para asegurar su calidad y seguridad. Los cambios químicos y
físicos que ocurren debido a la exposición al calor, especialmente la
oxidación de los lípidos, pueden afectar el sabor, aroma, valor nutricional y
generar compuestos tóxicos. Investigar y aplicar medidas para gestionar este
 proceso es fundamental en la industria alimentaria y bioquímica, asegurando
la seguridad alimentaria y optimizando los procesos.

 Los procesos de autooxidación, fotooxidación y polimerización de lípidos en

los alimentos son influenciados por factores como la presencia de dobles
enlaces en ácidos grasos insaturados, la exposición a la luz y el calor, lo que
puede afectar la calidad y seguridad de los alimentos consumidos.

 Controlar la hidrólisis de lípidos y la formación de compuestos polares es

crucial para garantizar la calidad de los alimentos. También es importante
proteger los carotenos de la degradación, causada por factores como el calor
y el almacenamiento prolongado, para mantener sus propiedades
beneficiosas. Por lo tanto, es esencial controlar los procesos que pueden
comprometer la integridad de los lípidos y carotenos para preservar la
calidad y seguridad de los alimentos consumidos.

 Existen antioxidantes endógenos producidos por el organismo y exógenos

obtenidos de la dieta, como las vitaminas C y E, carotenoides y polifenoles.
Estos compuestos neutralizan los radicales libres, evitando la oxidación y la
formación de compuestos dañinos. Es importante mantener la integridad de
los antioxidantes para preservar su eficacia en la prevención de
enfermedades y el mantenimiento de la calidad de los alimentos.
 Las vitaminas se dividen en solubles en agua y solubles en grasa, cada una
con sus propias clasificaciones y estructuras moleculares. Las vitaminas
solubles en grasa incluyen A, D, E y K, y su absorción y metabolismo son
procesos complejos que requieren la presencia de grasa. Las deficiencias de
estas vitaminas pueden afectar al sistema inmunológico y tener un impacto
en la salud general y el bienestar. Es crucial mantener una dieta equilibrada
que garantice la ingesta adecuada de vitaminas para mantener un cuerpo
sano y funcional.

REFERENCIAS.
[1] Valderrey, J. L. M. (2014, abril 29). Los triacilglicéridos. Naturaleza y turismo.
https://www.asturnatura.com/temarios/biologia/lipidos/triacilgliceridos
[2] Rodwell VW, Bender DA, Botham KM, Kennelly PJ, Weil PA. Harper. Bioquímica
ilustrada. 30.ª ed. México D. F: McGraw-Hill Interamericana; 2016. p. 211-280
[3] López, P. L. B. (s/f) Glucolípidos. Biologia-geologia.com. Recuperado el 7 de abril de
2024, de https://biologia-geologia.com/biologia2/32222_glucolipidos.html
[4] Robert, T. (s/f). Dpto. Bioquímica y Biología Molecular. Usal.es. Recuperado el 7 de
abril de 2024, de http://proteinasestructurafuncion.usal.es/moleculas/HDL/index.html.
[5] A. B. Chávez-Vela , C. I. Cuentas-Barrios , M. Zúñiga-Olaguibel. (: October 23, 2023 /
Accepted: December 12 2023). Cambios químicos y bioquímicos en los lípidos durante el
procesamiento y almacenamiento. Peruvian Agricultural Research.
[6] (Hoyos, 2021) Hoyos, M. L. R. (2021). APLICACIÓN DE LIPASAS MICROBIANAS
EN LA BIORREMEDIACIÓN DE ECOSISTEMAS CONTAMINADOS CON ACEITES
RESIDUALES APPLICATION OF MICROBIAL LIPASES IN THE BIOREMEDIATION
OF ECOSYSTEMS CONTAMINATED WITH RESIDUAL OILS. Agricolae & Hábitat.