Cuestionario:

1. Mencione el nombre de las dextrinas que se forman durante el proceso de hidrólisis. Según
la coloración que se obtiene con la solución de yodo.

2. ¿Cuáles son los productos de la hidrólisis ácida del almidón?

3. ¿Cuál fue la finalidad de usar el Reactivo de Benedict?

4. Indique los tipos de enlaces que se rompen durante la hidrólisis del almidón.

5. Mencione el disacárido y el monosacárido que se forma en la hidrólisis del almidón.

6. Indicar dos ejemplos de cada clase de Lípidos Compuestos

7. Explique a quienes se les denomina Lípidos Esenciales para el ser humano.

8. Mencione las funciones orgánicas de los lípidos

solucionario:

1. Las ciclodextrinas tienen la misma fórmula general que los polisacáridos pero son de
una longitud de cadena más corta. Las dextrinas son solubles en agua, sólidos de color
blanco hasta levemente amarillo, ópticamente activos. Analíticamente, las dextrinas se
pueden detectar con la solución de yodo, dando una coloración roja. Son formadas por
la degradación enzimática del almidón por ciertas bacterias, por ejemplo con Bacillus
macerans. Las ciclodextrinas tienen estructuras toroidales formadas por 6-8 residuos de
la glucosa.

2. Los productos de la hidrólisis ácida del almidón son los monosacáridos y

disacáridos
3. La finalidad de usar el reactivo de Benedict es que a La glucosa, la fructosa y
la maltosa al someterse a la Reacción de Benedict dan un resultado positivo
debido a que presentan un precipitado de color rojo ladrillo o anaranjado
(óxido cuproso) lo cual es la evidencia de un azúcar reductor. La sacarosa al
someterse a la reacción de Benedict nos proporciona un resultado negativo
como se observa en las imágenes, ya que no presentó el precipitado rojo
ladrillo característico de un azúcar reductor, debido a que es un disacárido
formado por glucosa y fructosa, que se une por medio de sus carbonos
anoméricos, es decir nos poseen sus carbonos anoméricos libres.

4. Se entiende por hidrólisis enzimática la hidrólisis que se produce mediante

un grupo de enzimas llamadas hidrolasas. Estas enzimas ejercen un efecto
catalítico hidrolizante, es decir, producen la ruptura de enlaces por agua según: H-OH
+ R-R' → R-H + R'-OH.
 5. Los productos de la hidrólisis ácida del almidón son los monosacáridos (glucosa)
y disacáridos (maltosa e isomaltosa)

6.

Fosfolípidos: Fosfoglicérido, Esfingolípido

Glucolípidos: Gliceroglucolípidos, Esfingoglucolípidos

7. Estos contienen ácidos grasos insaturados esenciales para nuestro organismo,

se clasifican en: Omega 3, Omega 6, Omega 9. de los cuales los ácidos alfa
linolénicos (Omega 3) y el linoleico (Omega 6) se consideran ácidos grasos
esenciales debido a la necesidad del cuerpo humano para su funcionamiento correcto,
estos los obtenemos a través de los alimentos como el pescado, vegetales verdes, etc.

8. Una de sus funciones más importantes es la es la reserva energética la cual es gran

porcentaje producto de los triglicéridos Otro de ellos son los estructurales llamados
fosfolípidos son moléculas anfipáticas de función principal estructural forman una bicapa
lipídica de membranas también pueden intervenir de activación enzimática. Luego están
los reguladores y hormonales estos son los esteroides, se encargan de fabricar una
variedad de compuestos tales como la testosterona, estrógeno y vitamina D2, etc .
en las funciones hormonales se encarga de regular la actividad de una determinada
parte del organismo.

Referencias Bibliográficas