Manual de Recetas - Base (RB)

Clasificación: Elaborados SALSA EMBARCADERO Receta # :

Receta: Base Revisado :
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Pescado gr 100
Base de Apio gr 20
Hielo gr 100
Aceite vegetal ml 350
Agua ml 20

PREPARACIÓN
Añadir la base de apio, pescado y hielo. Licuar.
Una vez triturado añadir inmediatamente el agua y el aceite en punto hilo; hasta conseguir la textura de una mayonesa.
Reservar y no congelar.
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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO SALSA EMBARCADERO

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados Receta # :
BASE DE APIO
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Apio gr 350
Tallos de culantro gr 20
Cebolla Blanca gr 50
Ajo pelado gr 20
Kion limpio gr 20
Aceite vegetal ml 100
Agua filtrada ml 100
PREPARACIÓN
Lavar y desinfectar todas las verduras, cortar las verduras en mirepoix
Licuar con agua, dejar triturar y añadir el aceite a punto hilo; hasta obtener una textura homogénea.
Guardar y refrigerar, no congelar.
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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO BASE DE APIO

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados Receta # :
PASTA DE AJO
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Ajo pelado gr 1000
Agua ml 300
Aceite vegetal ml 300

PREPARACIÓN
Agregar en una licuadora todos los insumos.
Licuar y reservar.
Guardar y refrigerar, no congelar.
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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO PASTA DE AJO

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados SALSA HUANCAÍNA Receta # :
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: Tiempo Prep. 6 minutos Fecha: 15/09/2023
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Aji amarillo (limpio) gr 1000
Leche evaporada ml 600
Galleta soda gr 150
Aceite vegetal ml 50
Queso fresco gr 300
Cebolla roja gr 100
Sal gr 15

PREPARACIÓN
Lavar el ají amarillo, quitar el picor; luego saltearlo y sudar. Reservar.
Añadir todos los ingredientes en un bowl, mezclar y recién verter todo a la licuadora.
Refrigerar, no congelar.
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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO SALSA HUANCAINA

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados SALSA MADRE Receta # :
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
apio kg 1
ajos kg 1
pimenton rojo kg 1
laurel gr 20
margarina kg 1
aji panca gr 500
cebolla roja kg 15.5
tomate kg 9.5
zanahoria kg 2
oregano gr 30
pasta de tomate gr 500
caldo magui und 10
poro kg 1.5
paprika badia gr 40

PREPARACIÓN
Sudar el ajo con 500 gr de la margarina, inmediatamente verter la cebolla, dejar sudar por aprox. 45 minutos.
Luego incorporar la páprika badia, el orégano y laurel. Dejar cocinar por aprox, 20 min; pasado ese tiempo añadir las verduras.
Dejar que suden completamente y verter los vinos. Dejar cocinar todo por 4 horas a fuego lento.
Después añadir la pasta de tomate y cai al final el caldo en polvo de gallina.
Cuando todo esté apagado, añadir la otra mitad de margarina. Licuar y porcionar.
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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO SALSA MADRE

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados SALSA OCOPA Receta # :
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Aji amarillo (limpio) gr 300
Leche evaporada ml 400
Galleta vainilla gr 100
Aceite vegetal ml 50
Queso fresco gr 200
Ajo pelado gr 5
Huacatay (hojas) gr 60

Cebolla roja gr 50
Sal gr 5

PREPARACIÓN
Lavar el ají amarillo, quitar el picor; luego saltearlo junto con el huacatay y sudar. Reservar.
Añadir todos los ingredientes en un bowl, mezclar y recién verter todo a la licuadora.
Refrigerar, no congelar.
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 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados RELLENO DE LOMO SALTADO Receta # :
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Lomo fino kg 1
Aceite vegetal ml 100
Cebolla roja gr 400
Tomate gr 200
Ají amarillo gr 20
Demiglasse ml 100
Orégano gr 3
Pasta de ajo gr 10
Vinagre blanco ml 15
Mix de saltado ml 20
Sal gr 15
Culantro gr 15
Ajinomoto gr 15

PREPARACIÓN
Cortar la carne en juliana 1x1, sazonar. Calentar el aceite en una sartén a punto humo, saltear el lomo y flamearlo.
Incorporar los vegetales y desglasar con vinagre blanco y sillao.
Verter el fondo de res y reducir. Rectificar sazón. Dejar enfriar.
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 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados PASTA DE AJÍ PANCA Receta # :
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Ají panca seco kg 1
Agua Lt 4
PREPARACIÓN
Sancochar, cambiar el agua cuatro veces; licuar y colar.
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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO PASTA DE AJÍ PANCA

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados SARZA CRIOLLA Receta # :
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Cebolla roja gr 60
Ají limo gr 1
Sal gr 1
Ajinomoto gr 1
Zumo de limón ml 10
Culantro gr 1

PREPARACIÓN
Lavar y desinfectar todos los vegetales, cortar la cebolla en juliana, el ají limo en brunoisse; el culantro en chiffonade.
Mezclar todos los elementos, añadir el zumo de limón.
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 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados SALSA ANTICUCHERA Receta # :
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Pasta de ají panca (rb) gr 500
Aceite vegetal ml 500
Vinagre blanco ml 150
Tomillo seco gr 3
Estragón seco gr 3
Romero seco gr 3
Orégano gr 3
Pasta de ajo (rb) gr 30
Sal gr 80
Ajinomoto gr 80

PREPARACIÓN
Licuar todos los elementos, menos el orégano- El orégano se añade al final, una vez está todo hecho.
Refrigerar, nunca congelar
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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO SALSA ANTICUCHERA

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados SALSA CHICHARRONERA Receta # :
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: Tiempo Prep. 6 minutos Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Mostaza lt 2
Orégano gr 100
Vino blanco lt 1
Pasta de ajo gr 600
Comino gr 15
Pimienta molida gr 10
Sal gr 15
Ajinomoto gr 15

PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes en un bowl, rectificar sazón.
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 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados MIX DE LECHES Receta # :
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Leche fresca lt 3
Crema de leche lt 1

PREPARACIÓN
Mezclar
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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO MIX DE LECHES

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados SALSA PARRILLERA Receta # :
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Ajo pelado gr 70
Sal gr 40
Ajinomoto gr 40
Vinagre blanco ml 220
Orégano gr 10
Comino gr 5
Pimienta negra gr 2
Aceite vegetal ml 500

PREPARACIÓN
Licuar todos los ingredientes, añadir el aceite en punto hilo; hasta conseguir la textura adecuada.
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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO SALSA PARRILLERA

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados CAMOTE GLASEADO Receta # :
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Camote kg 3
azucar blanca kg 1.5
Canela entera gr 4
Clavo de olor gr 1
Zuko de naranja (2 und) gr 30

PREPARACIÓN
Colocar los camotes en una olla grande, agregar agua hasta cubrir, dejar hervir una vez; botar el agua a mas de la mitad.
Añadir el azúcar, la canela y el clavo. Revisar hasta que los camotes estén al dente. Cocinar todo a fuego lento por 20 min. Aprox.
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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO CAMOTE GLASEADO

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados FREJOLES Receta # :
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Frejol canario gr 5000
Pasta de ajo gr 100
Orégano molido gr 5
Papada de cerdo gr 500
Cebolla roja brunoisse gr 1000
Aceite vegetal ml 15b0
Sal gr 10

Pasta de ají panca gr 500

PREPARACIÓN
Remojar los frejoles en abundante agua un día antes, sancochar los frejoles, cambiar el agua en los dos primeros hervores.
Cocinarlo por 2 horas, moviendo para que no se queme. En una sartén calentar el aceite, agregar la pasta de ajo, la cebolla;sudar.
Añadir la papada de cerdo a la olla de frejol que está hirviendo. Añadir los condimentos y mezclar el aderezo con los frejoles.
Dejar cocinar por 1 hora; licuar la mitad de la preparación, para conseguir la pasta deseada. Enfriar, porcionar y refrigerar.
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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO FREJOLES

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados FUMET DE PESCADO Receta # :
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Merma de pescado gr 1000
Apio gr 100
Poro gr 100
Cebolla gr 100
Kion gr 100
Agua lts 10

PREPARACIÓN
Dejar que el agua rompa el hervor con las verduras, recién ahí añadir los huesos de pescado.
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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO FUMET DE PESCADO

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados BASE DE PESCADO Receta # :
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Pescado gr 443
base de apio (rb) gr 43
hielo gr 86
aceite vegetal gr 86
agua filtrada gr 323
ajo pelado gr 16
cebolla blanca gr 43
PREPARACIÓN
Licuar los insumos.
Documento con información confidencial para uso exclusivo del personal de Embarcadero 41 cuya divulgación está restringida de acuerdo con las disposiciones legales
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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO BASE DE PESCADO

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados RELLENO DE PESCADO Receta # :
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Pescado (limpio) gr 60
Mayonesa gr 40
Salsa inglesa ml 1
Sal gr 2

PREPARACIÓN
Previanente blanquear el pescado, enfriar y escurrir, incorporar la sal, el zumo de limón, la mayonesa y la salsa inglesa.
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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO RELLENO DE PESCADO

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados PASTA DE ROCOTO ROJO Receta # : R B 1021 - 025
Receta: Base Revisado : CHEF CORPORATIVO
Rendimiento: 2.800 LTS Tiempo Prep. 6 minutos Fecha: May-23
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Rocoto rojo(limpio) kg 3
Ajo gr 50
Cebolla roja gr 150
Aceite vegetal ml 50

PREPARACIÓN
Pesar los ingredientes, lavar y desinfectar los vegetales, cortar el rocoto y quitarle todas las venas.
Quitar el picor lavándolo de 3 a 4 veces, cortar la cebolla y el ajo en mirepoix.
En una sartén añadir la cebolla, el ajo y dejar sudar, luego verter el rocoto rojo (que no pique), flamear y dejar cocinando.
Licuar y colar.
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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO PASTA DE ROCOTO

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados MASA DE CAUSA Receta # :
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Papa amarilla Aldria KG 2
Sal gr 3
Pasta de ají amarillo gr 50
Zumo de limón ml 12
Aceite vegetal ml 10
Mayonesa gr 30

PREPARACIÓN
Mezclar todos los insumos.
Rectificar sazón, mantener refrigerado.
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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO MASA DE CAUSA

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados RELLENO DE PULPA DE CANGREJO Receta # :
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Pulpa de cangrejo limpia gr 60
Mayonesa ml 40
Salsa inglesa ml 1

Sal gr 3

PREPARACIÓN
Limpiar bien la pulpa de cangrejo, llevarla a cocción en un solo hervor, reservar. Dejar escurrir y enfriar.
Agregar la mayonesa y mezclar, rectificar sazón.

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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO RELLENO DE PULPA DE CANGREJO

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados TACU TACU DE FREJOLES Receta # :
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Frejol gr 190
Arroz cocido gr 210
Cebolla china gr 10
Culantro gr 5
Aceite de oliva ml 8

PREPARACIÓN
Mezclar el arroz, el frejol, la cebolla china y el culantro.
Homogeneizar bien la mezcla, luego en un teflón caliente, añadir el aceite de oliva y añadir el tacu tacu.
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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO TACU TACU DE FREJOLES

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados FONDO DE VERDURAS Receta # :
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Cebolla gr 500
Ajo gr 100
Apio gr 500
Poro gr 500
Zanahoria gr 100
Agua lt 4

PREPARACIÓN
Dejar hervir y colar.

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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO FONDO DE VERDURAS

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados RISOTO Receta # :
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: 1.8 Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
arroz arboreo kg 1
agua lt 1.5
laurel gr 2
vino blanco gr 100
cebolla blanca gr 60
mantequilla gr 60
aceite ml 50
PREPARACIÓN
En una sartén echar el aceite vegetakl, la mantequilla y la cebolla blanca brunoisse, dejar sudar y desglasar con el
Vino blanco, ensguida añadir el laurel y el arroz arbóreo. Dejar cristalizarm después verter el agua, secar un poco.
Documento con información confidencial para uso exclusivo del personal de Embarcadero 41 cuya divulgación está restringida de acuerdo con las disposiciones legales vigentes.
queda advertido de que cualquier difusión, distribución o copia de este mensaje y sus anexos está estrictamente prohibido .

ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO RISOTTO

Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados Receta # :
LECHE DE TIGRE
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Chilcano de pescado (rb) ml 240
Sal gr 35
Ajinomoto gr 8
Base de pescado(rb) ml 450
Zumo de limon (rb) ml 180
Base de apio (rb) ml 50
Hielo gr 40
PREPARACIÓN
MEZCLAR BIEN TODOS LOS INGREDIENTES.

ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO LECHE DE TRIGRE

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados PACHIKAY CHAUFERO Receta # :
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: 525 Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
kion pelado (brunoise) gr 200
cebolla china parte blanca(brunoise) ml 200
aceite vegetal ml 150

PREPARACIÓN
Calentar el aceite a punto humo, añadirlo en un bowl, añadir el kion y la cebolla china
Mezclar bien y reservar.
Refrigerar, no congelar.
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ACTUALIZADO POR: SUPERVISIÓN GASTRONÓMICA:ANTHONY MALDONADO PACHIKAY CHAUFERO

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados Receta # :
SALSA DE LOMO
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: 2.645 Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
salsa de soya lt 1
ostion lt 1
vinagre blanco ml 600
oregano molido gr 5
pimienta negra molida gr 4
comino molido gr 4
kion entero gr 90
ajo pelado gr 60
tomate rojo gr 500
cebolla roja gr 1500
tallos de culantro gr 30
aji amarillo gr 80
agua lt 4
hueso de res kg 2
harina gr 66

PREPARACIÓN
Salpimentar la carne y huesos, luego pasar por harina y añadir en una olla con un poco de aceite vegetal
Flamear en una sartén todas las verduras.
Añadir a la olla toda esta preparación, luego añadir el vinagre y la salsa de ostion, agregar el agua
y dejar cocinar por dos horas.
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vigentes, queda advertido de que cualquier difusión, distribución o copia de este mensaje y sus anexos está estrictamente prohibido .

ACTUALIZADO POR: SUPERVISIÓN GASTRONÓMICA:ANTHONY MALDONADO SALSA DE LOMO

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados Receta # :
CHIMICHURRI ORIENTAL
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: 1589 Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
cebolla blanca(brunoise) gr 272
vinagre de arroz ml 160
perejil (hojas) gr 388
orégano molido gr 10
ajo confitado gr 60
aceite de oliva ml 167
pimenton rojo (morroneado) gr 300
aji amarillo (morroneado) gr 50
comino molido (añadir al final) gr 7
sal gr 40
aceite vegetal ml 333
ajinomoto gr 2

PREPARACIÓN
Picar todos los ingredientes y luego, calentar el aceite de oliva y el aceite vegetal hasta el punto humo
Agregar a todos los elementos solidos.
Luego de ello agregar los sazonadores y el vinagre.
Reservar empacado al vacio.
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ACTUALIZADO POR: SUPERVISIÓN GASTRONÓMICA:ANTHONY MALDONADO CHIMICHURRI ORIENTAL

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados Receta # :
LECHE DE TIGRE EMULSIONADA
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
leche de tigre ml 30
pasta de rocoto ml 20
aceite ml 20

PREPARACIÓN

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ACTUALIZADO POR: SUPERVISIÓN GASTRONÓMICA:ANTHONY MALDONADO

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados Receta # :
LECHE DE TIGRE AHUMADA
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: 310 ml Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
pasta de aji amarillo ahumada(rb) ml 140
aceite vegetal ml 50
leche de tigre (rb) ml 100
zumo de limón (rb) ml 64
hielo gr 10
sal gr 4
ajinomoto gr 2

PREPARACIÓN
Licuar todos los ingredientes y el aceite a punto hilo.

Documento con información confidencial para uso exclusivo del personal de Embarcadero 41 cuya divulgación está restringida de acuerdo con las disposiciones legales
vigentes, queda advertido de que cualquier difusión, distribución o copia de este mensaje y sus anexos está estrictamente prohibido .

ACTUALIZADO POR: SUPERVISIÓN GASTRONÓMICA:ANTHONY MALDONADO LECHE DE TIGRE AHUMADA

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados Receta # :
AJI AMARILLO AHUMADO
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
aji amarillo entero gr 1000
aceite de carbón ml 90

PREPARACIÓN
El aji amarillo se limpia y se blanquea en agua 3 veces.
Luego se licua con el aceite de carbón
Colar finamente, reservar y refrigerar.

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ACTUALIZADO POR: SUPERVISIÓN GASTRONÓMICA:ANTHONY MALDONADO AJI AMARILLO AHUMADO

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados Receta # :
CHAUFA BLANCO
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: 160 Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
arroz cocido gr 150
holantao gr 20
pack choy gr 20
pimeton gr 20
frejol chino gr 20
cebolla china gr 5
huevo und 1
aceite vegetal ml 10
aceite de ajonjoli ml 5
sal gr 3
ajinomoto gr 2
azúcar gr 5

PREPARACIÓN
Picar todas las verduras en brunoise
Calentar la sarten a punto humo , hechar aceite y saltear las verduras, luego agregar el arroz cocido
Sazonar y ultimo la cebolla china con el aceite de ajonjoli.

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ACTUALIZADO POR: SUPERVISIÓN GASTRONÓMICA:ANTHONY MALDONADO CHAUFA BLANCO

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados Receta # :
MIX SALTADOS
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
sillao kiko ml 1000
salsa de ostión ml 500

PREPARACIÓN
Mezclar bien los ingrediengtes y mantenerlos en un lugar fresco.

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ACTUALIZADO POR: SUPERVISIÓN GASTRONÓMICA:ANTHONY MALDONADO MIX SALTADOS

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados Receta # :
SALSA ORIENTAL
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: 1070 Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
pimineta negra gr 1
azucar blanca gr 250
tausi ml 63
sillao ml 250
pisco ml 50
kion pelado gr 20
aji amarillo gr 15
anis estrella gr 5
margarina gr 45
harina gr 45
agua ml 1500
cebolla china parte blanca gr 30

PREPARACIÓN
Dorar el tausi, agregar el pisco desglasar, agregar el sillao, el agua esperar que hierba, agregar los demas ingredientes

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ACTUALIZADO POR: SUPERVISIÓN GASTRONÓMICA:ANTHONY MALDONADO SALSA ORIENTAL

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados Receta # :
SALSA BLANCA
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
mantequilla gr 40
harina gr 40
mix de leches(rb) ml 250
sal gr 2
pimienta negra molida gr 1
orégano gr 1

PREPARACIÓN
Añadir la mantequilla, derretirla y hecharle la harina (hacer un roux).
Luego añadirle todos los condimentos y al final el mix de leches.
Mover e intregrar hasta que agarre punto, reservar.
Enfriar, no congelar.
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ACTUALIZADO POR: SUPERVISIÓN GASTRONÓMICA:ANTHONY MALDONADO SALSA BECHAMEL

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados Receta # :
SALSA PESTO
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
albahaca desojada gr 500
ajo pelado gr 30
cebolla blanca gr 200
queso fresco gr 40
queso parmesano gr 50
aceite de oliva ml 170
aceite vegetal ml 170
agua friltrada ml 200
sal gr 50
espinaca desojada gr 500

PREPARACIÓN
Blanquear la albahaca y la espinaca, escurrirla bien que quede completamente seca.
En una sarten poner el aceite vegetal, cebolla blanca y el ajo pelado, dejar sudar.
Vaciar en un bolw el aderezo, la albahaca y espinaca blanqueada, añadir los demas ingredientes, luego licuarlo bien.

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ACTUALIZADO POR: SUPERVISIÓN GASTRONÓMICA: ANTHONY MALDONADO SALSA PESTO

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados Receta # :
DECORACIÓN
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: 200 gr Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
cebolla china gr 50
pimenton gr 50
poro gr 50
aji amarillo gr 50

PREPARACIÓN
Cortar los vegetales hilos muy delgados, lavarlos tres veces y luego ponerlos en agua con un poco de hielo.

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ACTUALIZADO POR: SUPERVISIÓN GASTRONÓMICA:ANTHONY MALDONADO DECORACIÓN

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados SAL DIM SUM Receta # :
Receta: Base Revisado :
Rendimiento: 660 Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
azúcar blanca gr 320
sal gr 170
chicken powder gr 170

PREPARACIÓN
Mezclar bien todos los ingredientes.

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ACTUALIZADO POR: SUPERVISIÓN GASTRONÓMICA: ANTHONY MALDONADO SAL DIM SUM

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados EMULSIÓN DE LIMÓN Receta # :
Receta: Base Revisado : Chef Corporrativo
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
zumo de limón ml 200
base de apio gr 2
aji limo licuado gr 1
aji limo picado gr 1
culantro picado gr 1

PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes.

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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO EMULSIÓN DE LIMÓN

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados YOGURT MARINO Receta # :
Receta: Base Revisado : Chef Corporrativo
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
mayonesa gr 250
zumo de limón ml 150
rocoto limpio gr 200
paprika gr 10
pasta de aji limo licuado gr 2
kion pelado y picado gr 4
apio gr 20
cebolla roja gr 3
tallos de culantro gr 1
sal gr 3
ajinomoto gr 1
ajos und 1
PREPARACIÓN

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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO YOGURT MARINO

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados ENSALADA DE COL Receta # :
Receta: Base Revisado : Chef Corporrativo
Rendimiento: 1 kg Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
crema de leche ml 200
limon ml 30
col gr 400
zanahoria gr 200
mayonesa gr 200
azúcar blanca gr 100

PREPARACIÓN

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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ROBERT DEL AGUILA ENSALADA DE COL

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados Receta # :
SALSA SPICY
Receta: Base Revisado : Chef Corporrativo
Rendimiento: 1 kg Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
mayonesa gr 800
gochugan gr 100
siracha gr 100
togarashi gr 5

PREPARACIÓN

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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ROBERT DEL AGUILA SALSA SPICY

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados TEMPURA PARA PEJERREY Receta # :
Receta: Base Revisado : Chef Corporrativo
Rendimiento: 1 kg Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
harina sin preparar ml 240
chuño gr 160
leche fresca gr 300
hielo gr 150
pimienta negra gr 2
sal fina gr 10

PREPARACIÓN

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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ROBERT DEL AGUILA TEMPURA PARA PEJERREY
 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados TÁRTARA DE LA CASA Receta # :
Receta: Base Revisado : Chef Corporrativo
Rendimiento: 1 LT Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
mayonesa gr 400
zanahoria gr 150
cebolla roja ml 100
pickles porcion 100
limon gr 20
salsa inglesa ml 5
mostaza gr 30
cebolla china gr 100
perejil 50

PREPARACIÓN

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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ROBERT DEL AGUILA TÁRTARA DE LA CASA

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados MAYONESA PICANTE NIKKEI Receta # :
Receta: Base Revisado : Chef Corporrativo
Rendimiento: 1 kg Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
mayonesa gr 800
siracha gr 120
togarashi ml 5
miel ml 20
aceite de sesamo ml 5
limon ml 15
cebolla china gr 30
.

PREPARACIÓN

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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ROBERT DEL AGUILA TARTARA DE LA CASA

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados Receta # :
HAMBURGUESA DE LANGOSTINOS
Receta: Base Revisado : Chef Corporrativo
Rendimiento: 4 unidades Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
langostinos gr 280
cebolla roja gr 50
huevo unidad 1
salsa inglesa ml 5
sal gr 5
pimienta gr 5
panko gr 50

PREPARACIÓN

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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ROBERT DEL AGUILA HAMBURGUESA DE LANGOSTINO

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados RELLENO DE LANGOSTINOS Receta # :
Receta: Base Revisado : Chef Corporrativo
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
langostinos gr 500
aceite de ajonjoli ml 20
mix de saltados ml 25
pasta de ajo gr 10
zumo de kion ml 10
azúcar blanca gr 20
sal gr 10
cebolla china parte blanca gr 20
ajinomoto gr 5

PREPARACIÓN
Picar finamente los langostinos, hechar todos los ingredientes.

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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ROBERT DEL AGUILA RELLENO DE LANGOSTINOS

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados TAMARINDO Receta # :
Receta: Base Revisado : Chef Corporrativo
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
tamarindo pulpa gr 1000
aji amarillo limpio gr 100
ajos pelado gr 20
kion gr 100
pimenton rojo limpio gr 100
ketchup hellmans gr 1640
azúcar rubia gr 1500
agua lt 4
aceite de ajonjoli ml 15

PREPARACIÓN

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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ROBERT DEL AGUILA TAMARINDO

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados SALSA OLIVO Receta # :
Receta: Base Revisado : Chef Corporrativo
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
aceituna gr 250
mayonesa gr 200
sal gr 2
oregano gr 10

PREPARACIÓN

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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ROBERT DEL AGUILA SALSA DE OLIVO

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados CHOCLO Receta # :
Receta: Base Revisado : Chef Corporrativo
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
choclo desgranado aldria gr 1000
azúcar blanca gr 100
zumo de limón ml 30
anis filtrado und 2

PREPARACIÓN

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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ROBERT DEL AGUILA CHOCLO

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados COULIS DE PALTA Receta # :
Receta: Base Revisado : Chef Corporrativo
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
plata gr 150
mayonesa gr 50
agua con gas ml 40
zumo de limón ml 45

PREPARACIÓN

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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ROBERT DEL AGUILA COULIS DE PALTA

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados PICO DE GALLO Receta # :
Receta: Base Revisado : Chef Corporrativo
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
cebolla roja gr 100
aji limo gr 8
culantro gr 4
sal gr 5
ajinomoto gr 1
zumo de limón ml 30

PREPARACIÓN

Documento con información confidencial para uso exclusivo del personal de Embarcadero 41 cuya divulgación está restringida de acuerdo con las disposiciones legales
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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ROBERT DEL AGUILA PICO DE GALLO

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados ACEITE DE AJI LIMO Receta # :
Receta: Base Revisado : Chef Corporrativo
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
aceite vegetal kg 1
aji limo kg 1

PREPARACIÓN

Documento con información confidencial para uso exclusivo del personal de Embarcadero 41 cuya divulgación está restringida de acuerdo con las disposiciones legales
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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ROBERT DEL AGUILA PICO DE GALLO

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados ACEITE VERDE Receta # :
Receta: Base Revisado : Chef Corporrativo
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
aceite vegetal kg 1
albahaca kg 1

PREPARACIÓN

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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ROBERT DEL AGUILA ACEITE VERDE

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados PULPA DE PESCADO Receta # :
Receta: Base Revisado : Chef Corporrativo
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
pescado limpio gr 60
mayonesa gr 40
salsa inglesa ml 1
sal gr 2

PREPARACIÓN

Documento con información confidencial para uso exclusivo del personal de Embarcadero 41 cuya divulgación está restringida de acuerdo con las disposiciones legales
vigentes, queda advertido de que cualquier difusión, distribución o copia de este mensaje y sus anexos está estrictamente prohibido .

ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ROBERT DEL AGUILA ACEITE VERDE

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados SALSA ESCABECHADA Receta # :
Receta: Base Revisado : Chef Corporrativo
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
aji panca gr 200
pasta de aji amarillo gr 410
pasta de ajos gr 80
chicha de jora gr 80
vinagre blanco gr 320
laurel gr 1
fumet gr 635
azúcar blanca gr 120
aceite vegetal gr 45
sal gr 44
comino gr 4
oregano gr 6
aceite de carbon gr 45
PREPARACIÓN

Documento con información confidencial para uso exclusivo del personal de Embarcadero 41 cuya divulgación está restringida de acuerdo con las disposiciones legales
vigentes, queda advertido de que cualquier difusión, distribución o copia de este mensaje y sus anexos está estrictamente prohibido .

ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ROBERT DEL AGUILA ACEITE VERDE

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados MIXTURA DE FRIOS Receta # :
Receta: Base Revisado : Chef Corporrativo
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
langostinos gr 40
pulpo gr 20
calamar gr 20
conchas de abanico und 2

PREPARACIÓN

Documento con información confidencial para uso exclusivo del personal de Embarcadero 41 cuya divulgación está restringida de acuerdo con las disposiciones legales
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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ROBERT DEL AGUILA MIXTURA DE FRIOS

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados MIXTURA DE CALIENTES Receta # :
Receta: Base Revisado : Chef Corporrativo
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
langostinos gr 60
anillas de calamar gr 50
rodajas de pota gr 40
conchas de abanico und 1

PREPARACIÓN

Documento con información confidencial para uso exclusivo del personal de Embarcadero 41 cuya divulgación está restringida de acuerdo con las disposiciones legales
vigentes, queda advertido de que cualquier difusión, distribución o copia de este mensaje y sus anexos está estrictamente prohibido .

ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ROBERT DEL AGUILA MIXTURA DE CALIENTES

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados Receta # :
MADRE NORTEÑA
Receta: Base Revisado : Chef Corporrativo
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
culantro atados 4
cerveza negra lt 2.64
aji panca lt 500
pasta de aji amarillo lt 1
ajos lt 200
zapallo loche gr 500
knor de gallina gr 200
cebolla roja gr 5
chicha de jora gr 500
aceite vegetal ml 150

PREPARACIÓN

Documento con información confidencial para uso exclusivo del personal de Embarcadero 41 cuya divulgación está restringida de acuerdo con las disposiciones legales
vigentes, queda advertido de que cualquier difusión, distribución o copia de este mensaje y sus anexos está estrictamente prohibido .

ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO MADRE NORTEÑA

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados Receta # :
ARROZ VERDE
Receta: Base Revisado : Chef Corporrativo
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
arroz kg 3
madre norteña lt 2
fondo de pescado lt 1

PREPARACIÓN

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vigentes, queda advertido de que cualquier difusión, distribución o copia de este mensaje y sus anexos está estrictamente prohibido .

ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO ARROZ VERDE

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados ARROZ BASE PATO Receta # :
Receta: Base Revisado : Chef Corporrativo
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
arroz kg 3
madre norteña lt 2
fondo de fondo de pato lt 1

PREPARACIÓN

Documento con información confidencial para uso exclusivo del personal de Embarcadero 41 cuya divulgación está restringida de acuerdo con las disposiciones legales
vigentes, queda advertido de que cualquier difusión, distribución o copia de este mensaje y sus anexos está estrictamente prohibido .

ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO ARROZ BASE PATO

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados ARROZ COCIDO Receta # :
Receta: Base Revisado : Chef Corporrativo
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
arroz kg 1
pasta de ajos gr 20
sal gr 30
agua lt 1
aceite vegetal ml 100

PREPARACIÓN

Documento con información confidencial para uso exclusivo del personal de Embarcadero 41 cuya divulgación está restringida de acuerdo con las disposiciones legales
vigentes, queda advertido de que cualquier difusión, distribución o copia de este mensaje y sus anexos está estrictamente prohibido .

ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO ARROZ COCIDO

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados Receta # :
FONDO DE PATO
Receta: Base Revisado : Chef Corporrativo
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
cebolla roja gr 50
hueso de pato kg 1
agua lt 5
apio 200

PREPARACIÓN

Documento con información confidencial para uso exclusivo del personal de Embarcadero 41 cuya divulgación está restringida de acuerdo con las disposiciones legales
vigentes, queda advertido de que cualquier difusión, distribución o copia de este mensaje y sus anexos está estrictamente prohibido .

ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO FONDO DE PATO

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados CEBOLLA MATADA Receta # : R B 1021 - 004
Receta: Base Revisado : CHEF CORPORATIVO
Rendimiento: 700 ml. Tiempo Prep. 6 minutos Fecha: Jul-23
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
cebolla roja gr 500
aceite vegetal ml 100

PREPARACIÓN
Picar la cebolla roja en brunoise y dejarlo cocinar por una hora hasta que la cebolla se caramelice.
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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONÓMICA: ANTHONY MALDONADO CEBOLLA MATADA
 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados POMODORO Receta # :
Receta: Base Revisado : Chef Corporrativo
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
ajo pelado gr 13
tomate rojo gr 500
pasta de tomate la rojita gr 250
aceite de oliva ml 120
azucar blanca gr 20
sal gr 5
oregano gr 1
albahaca gr 20
cebolla blanca gr 150

PREPARACIÓN

Documento con información confidencial para uso exclusivo del personal de Embarcadero 41 cuya divulgación está restringida de acuerdo con las disposiciones legales
vigentes, queda advertido de que cualquier difusión, distribución o copia de este mensaje y sus anexos está estrictamente prohibido .

ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO POMODORO

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados ARROZ YAKIMESHI Receta # :
Receta: Base Revisado : Chef Corporrativo
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
pimenton gr 30
holantao gr 10
chiyake gr 10
portobelo gr 10
champiñones gr 10
zanahoria gr 10
kikoman gr 20
sal gr 3
ajinomoto gr 2
azúcar gr 5
huevo gr 50
kion gr 10
arroz japones cocido gr 300
PREPARACIÓN

Documento con información confidencial para uso exclusivo del personal de Embarcadero 41 cuya divulgación está restringida de acuerdo con las disposiciones legales
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ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO ARROZ YAKIMESHI

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados BASE MELCOCHA Receta # :
Receta: Base Revisado : Chef Corporrativo
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
azúcar rubia gr 325
vinagre blanco venturo gr 325
ajo pelado gr 125
kion limpio gr 125
china parte blanca gr 125
sillao kikko ml 50

PREPARACIÓN

Documento con información confidencial para uso exclusivo del personal de Embarcadero 41 cuya divulgación está restringida de acuerdo con las disposiciones legales
vigentes, queda advertido de que cualquier difusión, distribución o copia de este mensaje y sus anexos está estrictamente prohibido .

ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO BASE MELCOCHA

 Manual de Recetas - Base (RB)
Clasificación: Elaborados SALSA MELCOCHA Receta # :
Receta: Base Revisado : Chef Corporrativo
Rendimiento: Tiempo Prep. Fecha:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
mayonesa alacena gr 900
leche condensada nestle ml 397
pasta de aji limo (rb) gr 4
base melcocha (rb) gr 160
ostión ml 320
sillao kikko ml 100
pasta de rocoto (rb) gr 20
aji limo brunoise gr 20

PREPARACIÓN

Documento con información confidencial para uso exclusivo del personal de Embarcadero 41 cuya divulgación está restringida de acuerdo con las disposiciones legales
vigentes, queda advertido de que cualquier difusión, distribución o copia de este mensaje y sus anexos está estrictamente prohibido .

ACTUALIZADO POR SUPERVISIÓN GASTRONOMICA: ANTHONY MALDONADO SALSA MELCOCHA