FICHA TÉCNICA DE ELABORACIÓN DE ENSALADA CESAR

GVE-R636

FECHA DE ACTUALIZACIÓN 3-dic-21

DESCRIPCIÓN GENERAL

EAN 2502428000009
REGISTRO SANITARIO RSAD21I55113

DESCRIPCIÓN Ensalada Cesar Cuisine & co ready

Pechuga de pollo, lechuga romana verde, QUESO parmesano (LECHE higienizada, sal,
conservante (nitrato de potasio), cultivos lácticos, cuajo, colorante natural (annato).
Contiene LECHE), croutones finas hierbas (Harina de TRIGO Fortificada (Contiene
niacina, Hierro reducido, Vitamina B1, Vitamina B2, ácido fólico), levadura, grasa vegetal
CORTES /
(Palma), azúcar, sal, mezcla de especias naturales deshidratadas (sobresalen ajo, paprika
INGREDIENTES y mostaza), proteína vegetal hidrolizada, humo condensado, potenciadores de sabor
(621), carbohidratos (sacarosa y almidón de TRIGO), colorante natural (Cúrcuma).
Contiene GLUTEN (TRIGO), puede contener trazas de LECHE, HUEVO, ajonjolí y
SULFITOS)), sal, pimienta, salsa cesar y aceite de oliva.

Proveedor: Ajover (1). Contenedor Twist 32 oz c/Tapa. Para la salsa y crotones: (2).
TIPO DE EMPAQUE
Copa soufflé 2.5 (3). Tapa para la salsa: &Tapa Copa Soufflé 1.5 2O. y 2.5Oz
TEMPERATURA DE
<4°C refrigeración PESO NETO 0,310 kg
CONSERVACIÓN
VIDA ÚTIL 1 Día
TIPO DE SURTIDO Jumbo COMPROMISO DE
Al final del día
CALIDAD
UBICACIÓN Y
PRESENTACIÓN Etiquetado y rotulado Nevera platos preparados
EXHIBICIÓN
INGREDIENTES PARA UNA PORCIÓN 0,310 kg
INGREDIENTES MARCA(S) O PROVEEDOR(ES) CANTIDAD UNID COMPOSICIÓN %
Pechuga de pollo Pollo fiesta 0,150 kg 48,077
Lechuga romana verde Transferencia de Fruver - JBO 0,100 kg 32,051
Queso parmesano Colanta / alpina / Colácteos 0,040 kg 12,821
Croutones finas hierbas Susanita - Transferencia 0,020 kg 6,410
Sal El rey 0,001 kg 0,321
Pimienta Refisal 0,001 kg 0,321
Total 0,312 kg 100,0

ADEREZOS
INGREDIENTES MARCA(S) O PROVEEDOR(ES) CANTIDAD UNID COMPOSICIÓN %
Salsa cesar La constancia 0,050 kg 83,333
Sachet Aceite de oliva Indes 0,010 kg 16,667
Total 0,060 kg 100,0

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS PRODUCTO FINAL

Documento confidencial y privado para uso exclusivo de Cencosud

OLOR Característico COLOR Característico
TEXTURA Característico

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

ETAPA DE PRODUCCIÓN
FOTO DESCRIPCIÓN ETAPA PUNTO DE CONTROL
1. ALISTAMIENTO DE LOS INGREDIENTES

1.1 Realizar compra de ingredientes por factura interna de

acuerdo a códigos ya establecidos por sede para la sección Frescura de los alimentos.
platos preparados. Fechas de vencimiento.
1.2 Verificar estado de las materias primas para el inicio del Desinfección de báscula,
proceso. utensilios e instalaciones.
1.3 Pesar cada uno de los ingredientes y reservar en
recipientes limpios.

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 Documento confide
2. PREPARACIÓN INGREDIENTES

2.1 Lavar y desinfectar la lechuga de acuerdo con el manual

de limpieza y desinfección ALIMENTAR GVE-M001
2.2 Secar muy bien la lechuga y cortar en trozos medianos
las hojas con la mano.
2.3 Cortar la pechuga en mariposa Limpieza y desinfección de
2.4 Sobre un sartén o la plancha poner la pechuga de pollo utensilios; concentración de los
con un poco de sal y pimienta y dejar que se cocine por desinfectantes; higiene de
aproximadamente 6 - 8 minutos o hasta que este bien manos, uso de guantes,
cocinada
tapabocas y uniforme.
2.5 Una vez se haya enfriado el pollo, cortar en tiras.
2.5 Con ayuda de un pelador de papa, sacar finas tiras de
queso parmesano o con el rayador por el lado grueso y
grande del rayador.

ETAPA DE EMPAQUE Y ROTULADO

3. ENSAMBLE
3.1 Poner una cama de lechuga romana
3.2 En una esquina poner los crotones dentro del
contenedor (Copa soufflé 2,5)
3.3 En la esquina opuesta, poner la salsa cesar dentro Limpieza y desinfección de
del contenedor (Copa soufflé 2,5) utensilios; concentración de los
3.4 Sobre la cama de lechuga poner el pollo cortado en desinfectantes; higiene de
tiras y las virutas de queso parmesano. Ver imagen. manos, uso de guantes,
3.5 Sobre la tapa, disponer un sobre de aceite de oliva. tapabocas y uniforme.
3.6 Etiquetar de acuerdo con la información que exige la
norma de rotulado de 5109/2005 (LA ETIQUETA
PONÉRSELA POR EL LADO)

4. PRESENTACIÓN

Etiqueta de acuerdo con la

información que exige la
norma de rotulado
Resolución 5109/2005.
* Nombre del producto
como aparece en el
Registro Sanitario si aplica.
* El contenido Neto.
* Los ingredientes en forma
decreciente según la
composición.
* Los datos del fabricante.
* El Registro Sanitario.
* El modo de conservación.
* Lote y fecha de empaque.
* Fecha de vencimiento.

ELABORADO POR: APROBADO POR:

Felipe Alfonso Cobos - Profesional Platos Preparados Jose Gregorio Garza S. - Profesional de Calidad Marca Propia

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