Platos típicos de arequip

Se cree que entre

los siglos II y V, en
Ceviche.
el litoral peruano, la
cultura Mochica
preparaba un plato
a base de pescado
fresco, que se
cocinaba con zumo
de una fruta local,
llamada tumbo.
Cuy chactado Este platillo típico es originario
de la región Cajamarca. Según
su etimología, la palabra
chactado hace referencia a la
forma de cocción del alimento.
Hablamos de un platillo de gran
valor cultural para las zonas
andinas del Perú. Este plato de
origen andino, fue la comida
preferida de los incas.
F POR EL CUY
El pastel de papa es un
potaje de gran aceptación; la
diferencia es que en ese país
no lleva relleno. Está
formado por capas de papas
cortadas finas, a las que se
les agrega un ligue de leche y
huevos. Adicionalmente
lleva abundante queso
mantecoso.
 En su historia, a inicios del
Rocoto relleno siglo XIX el sacerdote Manuel
Masias hace un acuerdo con
el diablo para recuperar el
alma de su hija muerta. Debe
servirle una cena que
satisfaga el hambre del
demonio, para ello inventa el
rocoto relleno y lo incluye
entre los platos que sirve al
diablo.
El origen del chupe de
camarones Chupe de camarones
La palabra chupe viene
del vocablo quechua
chuwa misa, que significa
“plato hondo” y era una
sopa de papas típica que
se preparaba durante la
fiesta de Huarachicuy o
Warachikuy, cuando los
jóvenes incas celebraban
su paso hacia la adultez.
Según varias fuentes, su
origen se remonta a la
época del imperio incaico,
Ocopa arequipeña
en la que los Chasquis
(mensajeros de los incas
que transitaban largas
distancias para llevar las
noticias entre territorios)
llevaban en una bolsa
llamada “Ocopa” los
ingredientes básicos de la
crema actual, ajíes, maní y
hierbas que mezclaban …
El adobo se originó
exactamente en el siglo
XVIII (1700), en el sector de
Acequia Alta, en el distrito
de Cayma, quince años
antes de la fundación de la
Ciudad Blanca por los
españoles, según los
recetarios de cocina de
aquella época, encontrados
por historiadores en Potosí
y Charcas, en Bolivia.
El especialista en la comida
arequipeña nos cuenta que la
historia de esta comida
tradicional data del año 1816,
año en que publicó las
primeras recetas de la
comida peruana,
encontrándose entre ellas, el
Chaque, término en quechua
que significa ‘papa chancada’.