FONDO CLARO / FONDO DE AVE

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD

huesos de ave gr 200
zanahoria gr 50
cebolla gr 50
puerro gr 50
apio gr 40
ajo c/n
perejil c/n
laurel c/n
tomillo c/n
vino blanco cc 100

PROCEDIMIENTO

Colocar los huesos en un recipiente con agua fría por 30 minutos. Conservar tapado en la heladera.

Después cortar los vegetales de la guarnición aromática en mirepoix y sudarlos en una olla grande con aceite
sin dejar que se doren. Desglasar el sudado con el vino blanco e incorporar los huesos y el agua fría.

Cocinar a fuego moderado, agregar el bouquet y continuar la cocción hasta que reduzca aproximadamente
hasta la mitad de su volumen inicial.

Desgrasar, filtrar y refrigerar.