RECEPCION DE MATERIA PRIMA COPIA

CONTROLADA
CODIGO FECHA PAGINA N° 1

OA0009 FEBRERO 2024 PAGINA DE

ELABORO BA. REVISO APROBO

Isai Tinoco Valencia Isai Tinoco V. Isai Tinoco Valencia

Versión Cambio iniciado Fecha Ubicación modifico

V0001 Inicial FEBRERO 2024 Protocolos I.T.V.

LISTA DE DISTRIBUCION

BA BARISTA ID/PR Innovación y desarrollo /

Operación
CA Aseguramiento de calidad CC Orizaba Antigua

A. El siguiente documento es el protocolo de la recepción de alimentos.

B. Deberá seguirse con mucho detalle la manipulación de alimentos y materias primas.
C. Es responsabilidad de todas las áreas tener un control sobre el manejo de recepción
de materias primas.
D. Los jefes directos de cada área tendrán la responsabilidad de verificar que se siga al
pie de la letra los procedimientos de recepción de materia prima.
E. Se determinara incidencia el mal manejo de alimentos y materias primas por
seguridad de nuestros clientes y compañeros de trabajo.
 ORGANIGRAMA
COPIA
OA0006 PROTOCOLO LIMPIEZA PAGINA DE CONTROLADA N° 1

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

• Dar cumplimiento al protocolo establecido en el numeral Recepción de insumos (proveedores).

• Reforzar y aplicar con mayor frecuencia los procedimientos de limpieza y desinfección, establecidos
para las instalaciones, equipos, utensilios, contenedores, empaques, alimentos, ambientes, superficies
(especialmente aquellas que son tocadas con las manos) y manipuladores de alimentos
(primordialmente lavado y desinfección frecuente de manos).

• Realizar el lavado y desinfección de manos con cada cambio de actividad, luego de estornudar, al
tocarse la cara o el cabello, antes y después de ir al baño, cuando se cambie de manipular alimentos
crudos a cocidos, luego de tocar materiales, implementos, equipos, superficies y empaques, luego de
recibir dinero y, en general, cuando el proceso lo requiera o se considere necesario.

• Usar tapabocas todo el tiempo, desde el recibo de materias primas hasta la entrega del producto
terminado a los usuarios. En especial, cuando se manipulen alimentos que se sirven crudos, como
verduras (ensaladas) y frutas (jugos), en las operaciones de servido, empaque y ensamble de los
alimentos y cuando se esté en contacto con otras personas.

• Prohibir el uso de celulares en las áreas de trabajo. Si se realiza la contratación de un externo para la
operación y el suministro de la alimentación y utiliza dispositivos móviles, es necesario que tengan
una protección plástica, y desinfectarlos antes y después de usarlos. Si en las áreas producción y
administrativas se cuenta con teléfonos fijos, se requiere desinfectarlos antes, durante y después de la
jornada laboral.

• Promover las medidas de aislamiento social entre el personal, para evitar el contacto directo durante
el saludo y las actividades laborales; procurar mantener la distancia mínima de 2 metros, evitar la
aglomeración durante el ingreso, la salida, los momentos de descanso y consumo de alimentos y
restringir el desarrollo de actividades sociales y de esparcimiento.

• Antes de iniciar las labores, los manipuladores de alimentos deben lavarse y desinfectarse las
manos, usar tapabocas y guantes, tener el uniforme completo y limpio o, en caso de haber realizado
procesos preliminares, retirarse el sobre delantal/mandil o cambiarse por otro uniforme limpio, lavar y
desinfectar los mesones de ensamble y desinfectar por aspersión el área y las bolsas en las que se
empacarán los alimentos.

• Desinfectar los elementos utilizados para la preparación de materia prima, como tijeras y cuchillos,
antes y después de cada uso.

• Exigir al personal que realiza la entrega de materia prima portar elementos de seguridad frente al
COVID-19, como tapabocas, gel desinfectante, alcohol o guantes.
Evitar la circulación de dinero en efectivo, en su defecto pagar con lo exacto para no esperar devuelta.
Persona que recibe dinero no puede participar en la entrega de alimentos.
Asegurar la higiene de manos después de efectuar el pago por cualquiera de los canales.
Distribuir y disminuir las mesas y sillas que no estén fijas de tal manera que el espacio entre mesas
sea mínimo de dos metros y habilitar una silla por mesa.
Promover que los usuarios se lleven los alimentos en vez de consumirlo en el sitio, para evitar
aglomeraciones en la zona de cafeterías de uso común.
Disponer, en el punto de entrega, de gel antibacterial o alcohol glicerinado al 70%, para que los
usuarios se desinfecten las manos antes de recibir el almuerzo y recordar a los empleados y usuarios,
mediante avisos alusivos visibles, el procedimiento adecuado y los momentos para el lavado y la
desinfección de manos.