FUNDAMENTOS COPIA

CONTROLADA
CODIGO FECHA PAGINA N° 1

CAF0009 Enero 2021 Página 1 de 4

ELABORO BA. REVISO APROBO

Isai Tinoco Valencia Isai Tinoco V. Isai Tinoco Valencia

Versión Cambio iniciado Fecha Ubicación modifico

V0001 Inicial Enero 2021 Administrativo I.T.V.

LISTA DE DISTRIBUCION

BA BARISTA ID/PR Innovación y desarrollo / Operación

CA Aseguramiento de calidad CC AVANTICAF

¿Qué es una barra de Café especial?

Durante muchos años el concepto de cafeterías populares se ha visto comúnmente en muchos

lugares del mundo por su forma de comercializar bebidas e incluso enfocarse en alimentos y
pierden el enfoque de vender un excelente grano y extracciones perfectas para disfrutar su buen
proceso y trazabilidad del mismo.
Todo se va actualizando conforme pasan los años y la forma de disfrutar un buen café no puede
quedarse atrás, la experiencia y compromiso de profesionales en el mundo de café se ha vuelto
tendencia en esta tercera ola del café a nivel mundial.

(PARENTECIS)

¿QUE SON LAS OLAS DE CAFÉ?

 En las primeras décadas del siglo XX entre las 2 guerras mundiales la revolución industrial del café
instantáneo permitió que la bebida cruzara océanos y continentes, inundando casas, oficinas, bares y
estaciones de servicio que solo necesitaban una ración de agua caliente. Fue la época del café omnipresente
pero muy anónimo. La industria del café había revolucionado, pero nadie conocía el origen ni el proceso por
el cual había pasado el café y solo se utilizaba la variedad robusta que era barato, accesible y muy popular sin
en cambio esta se llamó LA PRIMER OLA DEL CAFÉ.

LA SEGUNDA OLA DEL CAFÉ comenzó entre 1960 y 1970 donde la variedad Arábica adquirió cotización
por su mayor calidad, distintas empresas cafeteras (en Italia, lavazza, estados unidos y entre muchas otras) se
empezó a hablar de las cualidades de un café especial que llego a las barras de los bares y a las gandolas de
los supermercados. En 1971 se abrió la primera tienda de Starbucks en Seattle y años después se distribuyo
por el mundo una vaga noción de orígenes y variedades. Fue cuando los bebedores de café exigentes
empezaban a pedir cafés de Guatemala Kenia e Indonesia. En esta ola fue el reinado de las máquinas de
espresso que prometieron extracciones potentes de todas las propiedades del grano que se servían de forma
individual y ya no de manera colectiva y eternamente recalentada.

Así fue como hemos llegado a la TERCERA OLA DE CAFÉ el regreso triunfal al origen: al grano. Como en
la elaboración del vino y la cerveza artesanal, a finales del siglo del sigo XX comenzó a apoderarse la
particularidad y la calidad de cada grano. Los caficultores, los importadores, los tostadores y los baristas son
custodios del proceso. En esta tercera ola se valoran las practicas de comercio justo en las cosechas, la
distinción de las variedades exóticas, los métodos tradicionales de preparación, la experiencia de la
degustación y la combinación con bebidas y comidas. En el mercado global, el café continúa siendo un
commodity. Pero una legión cada ves de conocedores anhela, persigue y encuentra los granos especiales que
transforman el tramite ordinario de tomarse un café en una experiencia única.

Resumamos un poco, existen 2 modelos de negocio en el mundo del café con base a la venta de bebidas y
alimentos; cafeterías que actualmente todo el mundo tiene en cada esquina y muchas veces se pierde el
enfoque del nombre y su enfoque son alimentos o bebidas alcohólicas etc.

Barras de cafés especiales, ese es el nombre de esta tendencia que esta en esta tercera ola del café donde el
producto principal es el café y sus procesos, los baristas juegan un papel muy importante ya que ellos tienen
la responsabilidad de conocer el origen y los procesos del grano, una barra de cafés especiales no solo ofrece
bebidas a base de café con una forma especial de formularlas sino a su vez ofrece una experiencia con los
clientes ofreciendo calidez y comodidad para culturizar a su vez a ellos, conocimiento y dedicación es la base
de toda barra de cafés especiales ya que se juega ciencia con el café.

Una barra de cafés especiales en resumidas palabras es darle importancia a la trazabilidad de nuestros granos
en un lugar acogedor y cálido para aprender y disfrutar de ricas extracciones de café.

AVANTICAF
 Avanticaf es una barra de cafés especiales donde baristas desarrollan sus conocimientos preparando
extracciones y bebidas de autor a base de café, nuestro enfoque es el café como primer plano y con ellos
trabajamos con productores y tostadores para desarrollar una excelente calidad de bebidas,

Avanticaf cuida cada variable para que nuestros visitantes disfruten de un producto especial, un trato
profesional y un ambiente cómodo para aprender sobre cultura del café.

NUESTROS BARISTAS

Sabemos que el café conlleva una cadena extensa de trazabilidad donde todos juegan un papel importante
pero los baristas llevan la responsabilidad final de que todo el trabajo que se realizó valga totalmente la pena.

NUESTROS PRODUCTORES

Nuestros productores son parte fundamental de nuestra empresa ya que sin el trabajo arduo que ellos
desempeñan en sus fincas nosotros no pudiésemos desempeñar y ofrecer una calidad alta en nuestros
productos y sus variables.

NUESTROS TOSTADORES

El tueste es muy importe y es por eso que para desarrollar el perfil sensorial adecuado es importe el tueste y
así podamos extraer lo mejor de nuestros granos.

Colaboradores: Todos nuestros colaboradores tienen el compromiso de involucrarse en capacitaciones

continuas para dar un servicio profesional y responsable de nuestro producto principal que es el café.