PREPARA FONDOS, SALSA Y DERIVADAS

CLASE: 1 2 3 4 5 6 7 8
ESCALA ESTIMATIVA PONDERADA
EQUIPO NUMERO: ______________________________________________ ESCALA DE PUNTUACION
GRADO Y GRUPO: ______________________________________________
NOMBRE DEL PLATILLO ELABORADO: ______________________________ 48 A 44 PUNTOS =10
FECHA DE LA PARCTICA: __________________________________________ 43 A 39 PUNTOS = 9
38 A 34 PUNTOS = 8
GRADO DE DESARROLLO ALCANZADO 33 A 29 PUNTOS = 7
LOGRADO: 4 GRADO 28 A 24 PUNTOS = 6
ALCANZADO MENOS DE 23 = 5 O MENOS
EN PROCESO: 3
AVANCE INICIAL: 2
NO LOGRADO: 1 4 3 2 1
NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD OBSERVACIONES
Conoce y aplica las normas de higiene, evita la contaminación
cruzada, lava y desinfecta F y V, almacena sus alimentos de forma
correcta, emplea buenas prácticas de higiene al procesar
alimentos y mantiene una higiene personal
PREPARACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Elabora el mise en place y mantiene organizada su área de
trabajo.
Aplica técnicas correctas de cortes de F y V y estas tienen las
características correctas, tamaño uniforme, medidas, formas
características del corte. El alumno conoce y explica las
características de los cortes empleados.
Aplica correcta mente la técnica de cocción empleada en el
platillo a preparar, ejecuta la técnica de manera correcta
obteniendo los resultados característicos de la técnica en el
alimento. Conoce y explica las características de la técnica, como
tipo de método de cocción (húmedo, seco, graso o combinado),
temperatura y utensilios y equipo a emplear.
Maneja el cuchillo correctamente.
Evita el desperdicio de alimentos y aprovecha las mermas

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO TERMINADO

Sabor
Texturas
Olor
Temperatura
Presentación del plato
VALORES
El alumno demuestra los valores de respeto, tolerancia, trabajo
en equipo, participativo, puntualidad, ético, responsable,
honesto.

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LIC. JOSE LUIS MEDINA PERERA

Elaboro: Lic. José Luis Medina Perera